Pšenično brašno. Dodatna ili vrhunska brašna što je bolja pšenica

Apsolutno pravilno brašno, naravno, ne postoji. Možemo ispraviti samo brašno, što je visokokvalitetno i bolje od ostalih pogodnih za rješavanje određenog zadatka. Dakle, ako mislite da je najprikladnije brašno bijelo pšenično brašno najvišeg razreda, a onda ste malo pogrešne. Zašto - sada prepoznati.

Svaki pečenje - njegovo brašno

Za potrebe pekarske industrije u Rusiji, pšenično i ražno brašno se najčešće koriste, mada su u stvari, vrste brašna mnogo više.

Pšenično brašno je napravljeno od takozvanih mekih sorti pšenice. Ponekad dodavanje i Čvrste sorteAli ne više od 20%. Pšenično pekarno brašno podijeljeno je u sorte ovisno o veličini brušenja, glutena i bijelog sadržaja (sadržaj pepela). Prema Gostu, najviši stepen pšeničnog brašna je razna dodatna vrijednost. Zatim, najviši razred, potonji, brašno 1 i 2 sorte slijede silazno i \u200b\u200bzatvara brašno za pozadinu.

Brašno najvišeg razreda i razreda "Extra" je najnejmetniji, zrak, pogodan za pečenje kore za tortu, lepinje, cupcakes, keks. Može se koristiti kao zgušnjivač za umake.

Gad je idealan za pečenje kolača, kolače - uopšte, za kvassko tijesto. Ali za nepropulsibilni test, ne odgovara, kao što je rešeno tijesto loše diže, a pečenje se brzo obrezuje.

Brašno prvog razreda odličan je izbor za one koji nameravaju da štede pite, palačinke, hljebove i palačinke.

Brašno drugog razreda dobar je za domaći kruh, medenjače i kolačiće. Ovo brašno se često miješa sa rišom od riva.

Tamna, sa velikom količinom mekinja, rasuti brašno pogodan je za pečenje kruha: Ispada ukusno i sadrži veliki broj korisnih minerala i vitamina.

Rye brašno je također podijeljeno na sorte: sjetvu, prskanje, saće i posebne. Razlikuje se od pšenice sivkasto boje i prisutnosti uključenja - najmanjih čestica ljuske zrna. Praktično nema glutena u raži brašno, pa se češće koristi u mješavini pšeničnom brašnom. Od peka za pečenje Rye, palačinke, pite.

Korisno brašno

Sva voljena bijela pšenična brašna praktično ne sadrže korisne supstance. Da, a brašno drugih sorti ne sjaji uslužni program, tako da su ga proizvođači često vitaminiraju. Ali u svijetu postoji vrlo zanimljiv pogled Brašno, ne samo pogodno za kuhanje, već i vrlo korisno. Na primjer, brašno iz police ili kotrljajući brašno. Proizvodi se iz divljih sorti pšenice, a koristi se u proizvođaču hljeba, u proizvodnji tjestenine, a kod kuće je pogodan za pečenje pice i svih vrsta pika.

Brašno heljde napravljeno je od heljdnih žitarica, ima tamnu bežnu boju i karakterističan ukus. Ako ga niste mogli pronaći u trgovini, lako možete napraviti brašno od heljde kod kuće sami. Trebat će samo da se opere buckwheatter, sušite ga i mljeti u brusilicu za kafu. Ukusni fritters i palačinke dobivaju se od heljdinog brašna. Može se objediniti kotleti, doda se u kaserolu, priprema djecu kašu iz nje.

Posteljino brašno ima zanimljiv ukus matice i odlične obvezujuće kvalitete. Stoga, nije samo pečen kruh, već dodao i mince, supe, omlete, kaserole, a također se koriste kao pohove.

Zobena kaša je neophodna za pečenje kolačića zobene kaše, kuhanje zobene kaševe. Možete i sami napraviti sami, brušenje običnih žitarica "Herkules". Za one koji slijede figuru, bademovo brašno posebno je dragocjeno: pečenje od nje je odlično, a sadrži mnogo manju kaloriju. Badem brašno je lako za napraviti kod kuće.

Barley Braur je loš gluten, ali smatra se prehrambenim proizvodom. Pomiješano je sa pšeničnim brašnom u proizvođaču hljeba, pečenim kolačićima i palačinama iz nje.

Kukuruzno brašno popularno je u mnogim zemljama u kojima se široko koristi za proizvodnju nacionalna jela: Mamaligs, meksički kukuruzni spoo, hranjeni, italijanska polenta, uzbekistana bulaska i hutsul banosh. Vrijednost kukuruza poput prehrambenog proizvoda danas je ispitivana zbog činjenice da se uzgaja pomoću GMO tehnologija, ali po želji moguće je pronaći ekološki prihvatljivo kukuruzno brašno.

Rižino brašno je besplatno od glutena, pa ne uzrokuje alergije i široko se koristi u proizvodnji hrane za bebe. Isključuje hrskav hljeb, ukusne rezance, prekrasne palačinke, pite i kolače zraka.

A tu je i višnje brašno iz koje se dobiva nezemna nježnost keksa. Samo da pronađem takvo brašno ne uspijevaju svi: u osnovi, kupuje se putem interneta, jer se ne događa u trgovinama još.

Kvalitetno brašno: kako to odrediti

Trgovine danas nudimo desetine vrsta brašna. Ali direktno u trgovinskom podu rijetko je moguće provjeriti brašno na kvaliteti: prodaje se u zapečaćenim papirnicama. S druge strane, dobro je, jer postoji čvrsto pravilo: nikad ne kupujte brašno upakovano u polietilen. U plastičnom brašnu ne može "disati" i stjecati shaggy miris, a procesi brašna za samo grijanje počinju unutar paketa.

Ne kupujte brašno s istekom skladištenja. Brašno, koje je čulo dugo vremena, procvjeta, gubi zvezu, mikroorganizmi se razvijaju u njemu. Stoga odaberite paket s najnevježim datumom ambalaže (obično se takvi prodavci paketa kriju u dubinama regala).

Kupljeno brašno treba provjeriti kod kuće procjenom njene boje i pokušaj ukusa. Boja brašna ne mora uvijek biti bijela: neke sorte brašna napravljene su od zrna sa školjkama, tako da su tamnije od brašna napravljene od pročišćenih žitarica. Takođe, boja ovisi o stupnju gnjevnog zrna: brašno velikog mljevenja je tamnije. Obično, boja brašna za pekaru i prva razreda je bijela (krem je dozvoljena), druga sorta je bijela sa žutim ili sivkastom nijansom, ne smije biti u brašnoj grudi, crne tačke (čestice korova) , bube i larve.

Okus visokokvalitetnog brašna ne bi trebao biti kiselo, previše sladak, gorko, okus oštrine i kalupa. Ako brašno tražite malo, na zubima ne bi trebalo biti senzacija pijeska.

Nepravilno pohranjeno brašno može povrijediti. Ovo je osjetljivija na niže sorte brašna, jer sadrže bogate čestice jezgre. Dakle, ponovimo savjet - pažljivo pročitajte sve je napisano na paketima i odaberite svježe.

www.edimdoma.ru.

Kako odabrati brašno: procjena kvaliteta i pravilno skladištenje

Da biste odabrali pravo brašno, kupac nije dovoljan samo da procijeni svoj kvalitet. Potrebno je razumjeti njegove vrste, vrste i sorte i odabrati optimalnu opciju u pogledu kuhanja i zdravstvenih koristi.

Vrste brašna određene su vrstom usjeva zrna iz kojeg se izrađuje i što mu daje ime. Pšenica, raži, heljda, kukuruz, riža, ječman, soja, grašak i ovsena - ovo nije cjelokupni popis vrsta.

Vrste brašna određene su njihovom namjerom, na primjer:

Pekarno brašno (pšenica, raž);

Tjestenina (pšenica);

Konditorski proizvodi (pšenica);

Dijetalna (heljda, riža, zob);

Hrana (kukuruz, ječam);

Kulinarski brašno (grašak).

Neki recepti nude miješanje različite vrste Brašno koje proizvod može dati originalnom ukusu i povećati svoju vrijednost hrane.

Proizvodi od brašna (hljeb i drugi pečenje) osoba široko troši, stoga znaju osnovna svojstva, kulinarske karakteristike i hranjivu vrijednost brašna različitih vrsta, vrsta i sorte vrlo su korisne.

O tome ćemo reći detaljnije na primjeru pšeničnog brašna, kao najčešće. Druga najpopularnije brašna je ražena. Ostale vrste se proizvode u manjim količinama. Njihova upotreba uglavnom je proizvodnja nacionalnih, dijetalnih jela ili posebnih proizvoda za hranu za bebe.

Kako odabrati raznovrsnu pšeničnu brašno

Pšenično brašno od šest sorti: dodatni i viši razred, prvi i drugi razred, potonji, obruč.

Ali nekako sam nažalost, ispostavilo se sa stražnjim dijelom brašna: ovdje niži stupanj ne znači nižu hranjivu vrijednost, već, naprotiv, brašno male sorte karakterišu veće vrijednosti hrane.

Malo gnjavaže brašno ne znači da se smanjuje. Raznolikost brašna određuje njegovu potrošačku svojstva, i.e. Koju hranjivu vrijednost sadrži i za koje su kulinarske svrhe namijenjene.

Kao što vidimo iz dole tabele, hranjiva vrijednost brašna različitih sorti je različita. Štaviše, u sadržaju biološki vrednih tvari, niže sorte su superiorne od brašna višestruh ocjena više puta. Trenutno su naučnici i nutricionisti došli do zaključka da se potrošnja proizvoda od vatrenog brašna (čvrsto zrno) može biti jedna od mjera koje poboljšavaju zdravlje svake pojedinačne osobe i povećanju proizvodnje ovih proizvoda i širenje njihovih proizvoda raspon - jedan od rješenja za problem poboljšanja nacije.

Stol - Pekara i druga svojstva pšeničnog brašna, njegove svrhe i upotrebe

Pšenična brašna karakteristična svrha i upotreba pšeničnog pekarskog brašna

Dodatno, viši	Najviše rafiniranija (oguljena) sorta brašna. Izvodi se samo iznutra zrna (endosperma). Bijela boja može biti sa kremom nijansom. Sadrži najveću količinu škroba, male količine proteina, minimalan iznos Vlakna i masnoća. Vitamini i minerali praktično su odsutni. Dobra pekarna svojstva: proizvodi imaju dobru količinu i manju razvijenu poroznost.	Savršeno je tijesto kvas, puff, pješčana. Proizvodnja proizvoda od brašna viših razreda. Konditorski pečenje najviše klase. Proizvodnja umaka, brašno benzinske pumpe.
Prvi razred	Najčešća sorta brašna. Pored unutrašnjosti zrna, sastav uključuje malu količinu zrna. Boja - od bijelog do bijele s sivkastom ili žućkastom nijansom. Vjeverica, šećer, masti, vlakno - malo više od najvišeg razreda. Vitamini i minerali - u minimalnoj količini. Dobre pekarne nekretnine: puno glutena garantuje proizvodnju elastičnog testa, iz kojeg gotovi proizvodi imaju dobre oblike, sveske, aromu, ukus i pogrešno.	Za neproporljivo pečenje (hleb, pite, palačinke). Pravljenje domaćeg rezanca. Proizvodi za pečenje kruha. Za prolaz.
Drugi razred	Pored unutrašnjeg dijela zrna, uključeno je značajan (8-10%) količina zrna zrna. Boja, tamnija od prvoklasne brašne, nalazi se od svjetlosti s žućkastom nijansom za tamnije s sivom ili smeđom nijansom. Prema sadržaju dragocjenosti (proteini, vitamini, minerali, vlakno) nadmašuje brašno viših razreda. Najbolja svojstva pekare - pečenje je bujnu i porozne.	Za proizvode bez ljepljivog brašna. Proizvodi za pečenje kruha. Izrada nekih vrsta medenjaka i kolačića. Za miješanje sa ražnim brašnom.
Kopile	Razlikuje se od drugih sorti većih veličina njegovih čestica. Bran, I.E. Zrno granate gotovo sadrže, što znači odsustvo vitamina, minerala i vlakana. Boja - lagana krema. Pekarna nekretnina, podložna korištenju namjerno - visoka.	Za pečenje proizvoda od tijesta debelog kvasca sa visokim sadržajem šećera (kolači, snob). Neprikladni tijesto kvasca je loše pogodan, a gotovi proizvodi imaju nisku poroznost i brzo brinu.
FALLPAPE BLOUR (grubo brušenje)	Ovo je brašno od svevrijednog zrna grubog brušenja. Sastoji se od 96% istog u istom dijelu kao i sam zrna, od relativno velikih, nehomogenih čestica. Kremna boja sa smeđom nijansom. Gotovo svi vitamini, makro i elementi u tragovima, proteini, masti, prehrani vlakni su ovdje sačuvali. Vlakna je 12 puta više od onog brašna najvišeg razreda.	Za pečenje kruha sorti stola

Neposredno na mjestu kupnje u trgovini, informacije o proizvodu mogu se izvući samo sa oznake prisutnih na paketu, pomoći će kupcu da odabere desni brašno. Odaberite željenu vrstu, ocjenu, provjerite datum isteka i dostupnost oznake kvalitete.

Prisutnost međunarodne ISO kvalitetne ikone ukazuje na međunarodnu certifikaciju. Ovo je dobar znak, iako se cijena u ovom slučaju može precijeniti.

Organoleptička procjena

Procijenite dobrotvornost, postoje pokazatelji zajednički za sve vrste brašna. To je ukus, miris, boja, vlaga, veličina brušenja, sadržaj nečistoće, infekcija štetočina.

Kuće, Open Pack, već imate priliku dati organoleptičku procjenu kvalitete brašna. Istražite proizvod.

Boja bi trebala biti karakteristična za ovu vrstu brašna.

Miris mora biti odsutan ili biti svojstven, ali ne tako oštro ili kiselo. Ako sumnjaju sumnje, možete ispuniti malo brašna da biste poboljšali miris vruća voda.

Obavezno naučite kako istražiti brašno na dodir. Visokokvalitetne škripke od freketa iz trenja između prstiju. Ne morate osjetiti nikakvu vlagu, ljepljivost. Brašno, komprimirano u pesnici, trebalo bi da se raspada; To će ukazivati \u200b\u200bna njenu normalnu vlažnost (do 15%).

Ako sumnjate na nečistoće, tražite malo brašna. Kontaminirani brašno zategnite. Kao zaraženi štetočinama.

Nepravedni proizvođači u brašno mogu uključivati \u200b\u200bvapno. Da biste ga isključili, morate testirati. Pomiješajte brašno vodom i dodajte limunov sok (bilo sigaru). Ako unos počne da šišta, onda je to znak prisutnosti vapna.

Ne rezervirajte brašno bez prethodne analize kvalitete brašna od određene stranke. Prvo kupite jednu ambalažu, detaljnije procijenite kvalitet brašna kod kuće i tek onda kupite koliko vam treba. Naravno, ne zaboravite da se poštujete uvjetima skladištenja. O ovom sljedećem odjeljku.

Pravilno skladištenje brašna

Nepravilno skladištenje može dovesti do insekata infekcije, povećanju kiselosti, pilinga i oblikovanja brašna.

U početku obratite pažnju na uvjete za pohranu robe u izlazu. Moraju se nužno sušiti. Preporučuje se pohranjivanje brašna na temperaturu ne većim od 18 stepeni Celzijusa u suvim uvjetima. To osigurava svoje skladište za 6 mjeseci. Takav period skladištenja obično se označava na paketu. Možete proširiti rok trajanja do 2 godine, ako je moguće osigurati temperaturu skladištenja od oko 0 stepeni Celzijusa.

U suhoj čistoj sobi (mjesto), gdje se pohranjuje brašno, ne bi trebalo biti vanjskih mirisa, jer Ona ne apsorbira ne samo vlagu, već i miriše.

Pored toga, brašno se mora čuvati samo u paketu, što ga daje "disati". Polietilen se ne uklapa u ovde. Potrebni smo ili papir, ili - najbolja opcija su posteljine.

Zamotavanje treba priznati u kvržice od brašna i weba. Ovo je znak štetočina. Sa najmanjim sumnjama, brašno sita i osuši. Za borbu protiv infekcije insektima će pomoći češnjacima češnjaka, ako ih 2-3 komada postavite u paket. Tko češnjak ne ustručava, prekrivač sa malo se ne uklanja i slijedi da nije ni oštećen.

Postoje informacije da se i cvijeće osušene kalendule također pomažu. A opcija je pohraniti posteljinu s brašnom u različitoj platnu kesu sa sušenim kalendulom.

Prilikom odabira brašna potrebno je imati na umu i da se brašno nižim sortima čuva nego najviša. To je zbog velikog broja masti u nižim sorti zbog germinalnog dijela zrna. Teoretski, visokokvalitetni brašno pod najčešćim uvjetima može se zadržati čak 10 godina.

produkt-pitaniya.ru.

Kako odabrati brašno i odrediti njegovu kvalitetu

Brašno je glavna komponenta bilo kojeg pečenja i samog kruha, bez kojeg je teško zamisliti život modernog čoveka, široko se koristi u prehrambenoj industriji, u kuvanju i kuhanju posuđa kod kuće, ali ne svaki kupac zna kakve vrste brašna i vrsta brašna u njegovu svrhu, što se razlikuju i kako bi se razlikovali i kako bi se razlikovali i kako da odaberu brašno Visok i većina njih ispunjava vaša očekivanja i ciljeve njegove sticanja.

Koji su pogledi, sorti i vrste brašna?

Brašno je popularni prehrambeni proizvod, koji se dobiva brušenjem različitih žitarica (pšenice, zob, raži, heljda, mellet, ječman, riža i kukuruz). Postoji čak i chesten i cherry brašno, što nije toliko popularno i proizvedeno u određene svrhe (na primjer, brašno kestena koristi se za pripremu "Kijev" torte).

Vrsta brašna odgovara žitaricama iz koje je napravljeno (na primjer, pšenično brašno, rivoror raži). Vrsta brašna ovisi o tome što će se ovo brašno primijeniti:

1. Konditorski proizvodi (pšenica);
2. Pekara (ražena, pšenica);
3. Tjestenina (pšenica);
4. Hrana (ječam, kukuruz);
5. Dijetalna (zob, heljda, riža);
6. Kulinarski (grašak).

Najpopularniji i popularniji je pšenični brašno, što je šest sorti, od kojih svaka ima svoje karakteristike i primjenjuje se u određene svrhe, a i nadalje razgovaraju.

Pšenično brašno su sorte ekstra, viših razreda, posljednjeg, prvog i druge sorte, kao i pozadine. Raznolikost brašna određuje se ovisno o bjelini brašnu (njezinom pesmonijom), brusilicom i sadržaju glutena. Najzanimljivija stvar je da niže sorte brašna, za razliku od najviših raznolikosti i dodatnih, imaju veću hranjivu vrijednost.

Zanimljivo: brašno sa niskim razredom ima veću hranjivu vrijednost i nije manje kvalitetan, varira od svog sastanka.

Razmislite o više od različitih sorti pšenične brašna i u kojoj se svrhu koriste:

1. Dodatno brašno i brašno vrhunskog razreda. Brašno ove sorte izrađene su od unutrašnjosti pšenice, sadrži puno škroba, ima bijelu boju (ponekad sa kremom). Ovo su najrastanije sorte brašna koje su dobro prilagođene za pečenje visokog kvaliteta, čineći kvas, peščanu i lisnato tijesto, kao i pravljenje umaka sa dodatkom brašna. Pšenično brašno dodatno i vrhunsko razreda imaju visoke pekarne kvalitete.
2. Brašno prvog razreda. U proizvodnji brašna prvog razreda, pored unutrašnjeg dijela zrna pšenice, koristi se i ljuska zrna. U takvom brašno više sadrži proteina i vlakna (nego u vrhu najvišeg razreda), ima bijelu boju (ponekad s sivkastom ili žutim nijansom). Brašno prvog razreda ima i dobre nekretnine za pekaru zbog visokog sadržaja glutena (tijesto se isporučuje elastično, a gotovi proizvodi su ukusni i mirisni, dok se polako brinu). Takvo brašno koristi se za pekarski pekarski proizvodi, pravljenje rezanca, pečenje raznih pika i za proizvodnju nepropulzivnog pečenja.
3. Brašno drugog razreda. Za proizvodnju brašna drugog razreda koristi se više od ljuske pšenice zrna, za razliku od prvih nekoliko sorti. Cvjetni brašno dobiva se tamnije sa žutim (sivim ili smeđom nijansom. Pečenje iz takvog brašna je lepršavo i ukusno. Za pečenje kruha, kolačića i na nekim receptima se miješaju sa Rye brašno.
4. Brašno prosjačenje. Brašno ove sorte ima kremu (laganu kremu) nijansu i sastoji se od velikih čestica zrna. Koristite takvo brašno za pečenje kolačima, kolače (pečenje od tijesta sa duzhege). Nedostatak pečenja iz pšeničnog brašna prosjaka je taj što brzo postane ustajanje.
5. Pšenično brašno grubo brušenje (tapeta). Najkorisnije pšenično brašno, jer prelazi sve komponente pšeničnog zrna, dok su u velikim česticama. Florap za pozadinu sadrži mnogo više vitamina i korisnih elemenata u tragovima nego u svim ostalim vrstama pšeničnog brašna (na primjer, vlakno više od 10 puta više nego u vrhu najvišeg razreda). Takvo brašno je dobro prilagođeno za korisnim kruhom.

Zanimljiva činjenica o pšeničnom brašnu: Brašno najvišeg razreda ne sadrži korisne vitamine i elemente u tragovima, osim toga, mogu se dodati posebne moći za pečenje, stabilizatore, izbjekovanje njihovog izgleda koji mogu učiniti brašno takve sorte Beskorisno, ali čak i štetno za zdravlje ljudi. Najkorisnije brašno je iz police (cijelo kotrljanje zrna), koje se proizvodi iz sorti divljih pšenice.

Kada kupujete pšenično brašno, bolje je dati prednost sa papirnim i kartonskim ambalažom, u kojem brašno "diše" i ne gubi svojstva (u plastičnim vrećicama, brašno je teško trgovati na prodaju, ali ako se to dogodi, to bolje je ne odabrati brašno u takvom pakovanju).

Prije svega, odabir pakiranog pšeničnog brašna mora pažljivo ispitati ambalažu, jer sadrži puno korisnih informacija o ovom proizvodu. U prodavnici među predstavljenim asortimanom, prvo bih odabrao raznolikost brašna i njenog izgleda (ovisno o tome koji ćete ga koristiti), nakon čega skrećemo pažnju na rok trajanja (od brašna svježeg, to bolje) kvalitete i certifikacije (izrađene prema gost ili ne, postoji ISO certifikat ili ne, itd.), kao i na proizvođaču ( dobri proizvođači Oni se prate kao kvalitet proizvoda, ali istovremeno se često formiraju "brendirani", toliko ovisi o trgovini ili supermarketu, u kojem odaberete brašno, slijedi ga za proizvode koji su prodani i njezini kvalitet ne).

Kupujući brašno na radu na nepoznato mjesto, bolje je uzeti malu količinu po prvi put (na primjer, 1 kg) da provjeri kvalitetu brašna i provjerite je li dobro, nakon čega će biti moguće da ga kupite više ako je potrebno.

Kako odrediti kvalitetu brašna? Evaluacija kvalitete brašna kod kuće

Da biste provjerili kvalitetu brašna kod kuće, potrebno je provoditi organoleptičku procjenu (procijenite ga na boju, miris, ukus, dodir itd.). Pšenično brašno dobra kvaliteta imat će takva svojstva:

1. Boja brašna. Boja mora odgovarati normi, ovisno o raznolikosti brašna (opisano gore u svakoj sorte pšeničnog brašna). Ako je visokokvalitetno bijelo brašno pomiješano kod kuće (na primjer, 1 kašika brašna + 1 kašika vode) i postat će siva hladovina, a zatim takav brašno lošeg kvaliteta ili je moguće da je to moguće da je moguće Život.
2. Miris pšeničnog brašna. Dobro brašno ne miriše (praktično nema). Ako postoji kisela, senf ili miris meda, tada je takav brašno pokvaren ili zaražen štetnim bakterijama ili insektima.
3. Kvalitetni okus brašna. Okus visokokvalitetnog brašna ima lagani slatki ukus (nije kiselo, ne zakrpljeno).
4. Na dodir. Rasteries između suvih prstiju malo su brašna, potrebno je osigurati da brašno ne vozi (znači izostavljeno) i ne mrvica.
5. Prisutnost malih strana i štetočina. U slučaju inspekcije, brašno ne bi trebalo da nailazi na male čestice tamne boje, pa i po sebi insekti.

Opcija nije isključena da se kreda može dodati u brašno da bi se povećala jačinu i izbjeljivanje, tako da odredite njegov sadržaj u brašno kod kuće, pomiješajte brašno i dodajte nekoliko kapljica tablice sirćeta, ako Smjesu počinje šištati, a zatim brašno sadrži kredu.

Pročitali smo i: kako da zadržimo brašno kod kuće?

Zaključno, može se primijetiti da znanje, kako odabrati pravo brašno u trgovini, bit će korisno za mnoge kupce, dok je mogućnost obratiti pažnju na glavne pokazatelje kvalitete brašna, znanje o sorti pšenične brašne i njihove Aplikacija će u velikoj mjeri olakšati izbor i kupovinu ovog proizvoda. Vaš savjet i recenzije, kako procijeniti kvalitetu pšeničnog brašna i kako ga pravilno odabrati, u komentarima ostavljamo u članku i dijelimo ga društvene mrežeDa vam je bila od pomoći.

infoeda.com.

Najviši razred nije najbolji. Kako odabrati dobro brašno

Izbor brašna nije lako. Šta radije? Tanka brušenje, ali bez korisnih tvari ili jahanja, grubo, ali vrlo korisno. Ispada da sve zavisi od onoga što idete u rernu: slatke pecive ili palačinke.

Koja je raznolikost bolja?

Viši. Čini se da bi ova sorta trebala biti bolja od svih. Međutim, za one koji razmišljaju o hranjivoj vrijednosti brašna, i o ukusu kvaliteta, takođe nije uopće. Činjenica je da se odvojeno brašno, naravno, odlikuje tanđeg pompa, ali u stvari - to apsolutno nije korisno, ali čak i štetno, jer se čini uglavnom iz tog dijela zrna, gdje su vitamini vrlo Mali, ali puno škroba, iz endosperma.

Ovo brašno je dobro za slatko pečenje: peciva, kolači, kolači.

Prvo. Pomol je prilično pomalo rougher, u poređenju sa najvišom sortom. Fruur prvog razreda sadrži i malu količinu sjeckanih granata zrna, koje već sadrže hranjive sastojke i vitamine. Ovo brašno koristi se za nedostatak pečenja, pica i cugar.

Sekunda. Pomol je još veći i koristi još više zrna. Ovo brašno je nepristojno, sivkasto ili vrhnje. Najbolje je iz palačinki, palačinki, vafla, knedla. Lepice i drugi sličan pečenje bez dodavanja brašna na više sorte obično ne rade, jer brašno daje prilično grubu, brzo istrošeno tijesto.

Vlastiti. Tako nazivamo cjeloviti brašno zrna. Sadrži i embrio, a zrna grana su najkorisniji dijelovi. Ali minus, to je da bez dodavanja tanjih pečenja od brašna neće raditi, ne će biti previše teške ubici.

Izraz skladištenja

Kvalitetno brašno bez konzervansa nije više od šest mjeseci. Ako je paket određeno više dugoročan - Ovo je razlog za upozorenje. Možda je "hemija" dodana u brašno.

Izgled

Boja. Bijela sa krem \u200b\u200bnijansom. Ako, kada dodajete kap vode u malu količinu brašna, boja se neće promijeniti - to znači da ste dobili kvalitativni proizvod ako postane crvenkast, a zatim je brašno dodan u brašno, pšenica je bila nezrela.

Na dodir. Ako stisnete dobro brašno, mora se malo ohladiti. Ako se kvržica nakon kompresije ne raspadne - znači da je brašno bilo ludilo.

Miris. Brašno ne bi trebalo da miriše na trunu i ustajanje. Još jedna loša karakteristika: aroma kiselog tijesta.

Ukus. Dobar okus brašna je sladak i ugodan. Čak ni brašno ne bi trebalo da se krivo ne radi, govori o prisutnosti nečistoća.

Obilježavanje

Pogledajte ikonu PCT i "Dobrovoljna certifikacija". To znači da je proizvođač prošao ček, a brašno ne sadrži štetne nečistoće. Tu je i natpis "Ekološki proizvod" - ovo je isti dobrovoljni i temeljit ček.

Pakovanje

Samo papirnasta torba. Činjenica je da papir dopušta brašno da diše, a slobodno, disanje brašna će živjeti mnogo duže. Plastična ambalaža - smrt za brašno.

Kako pohraniti

• tako da insekti nisu započeli u brašno, u paketu je potrebno staviti dvije kriške češnjaka.
• nekoliko lovorovskih listova zaštitit će brašno od vlage, apsorbiraju višak vode ako ih sljedeće stave.
• ne kupujte brašno u zalihe i uvijek slijedite rok trajanja.

Osim pšenice

Heljda. Vrlo popularno brašno u ruskoj kuhinji. Ali potrebno je dodati pšeničnu pšenicu, u protivnom su svi proizvodi razbijeni: apsolutno nema ljepljivosti u heljđem brašnom. Ali ima vitamine grupe B i puno vitamina RR-a, kao i fluorin, bakar i kalijum.

Kukuruz. Primjenjuje se u mnogim nacionalnim jelima, bez da neće raditi mamalyga i polent. Često pečeni kolačima i hljebom. Kukuruzno brašno - dobar alat Iz Malokovije, stimulira Berevel i crijevni peristalsis, doprinosi normalizaciji cirkulacije krvi, ojačati kardiovaskularni sistem, usporavajući procese starenja. Od tela je potrebna ušteda u masti.

Orah. Baš kao posteljina brašna, Ima dobre ljepljive svojstva, tako idealna za pečenje bez jaja. Noah brašno - dobar izvor Kalijum, kalcijum, cink i protein. Postoji mnogo topljivih prehrambenih vlakana, takozvanih složenih ugljikohidrata potrebnih od našeg zdravstvenog tijela.

Wenty. Kao i u brašno heljdi, malo je glutena. Ali puno prednosti: Ojačani grupni vitamini B i vitamin PP nervni sistem, potaknuti memoriju i fluorin, magnezijum, željezo, kalcijum ojačane kosti i zube, čine kosu sjajnu i obnavljaju normalan metabolizam.

Apsolutno pravilno brašno, naravno, ne postoji. Možemo ispraviti samo brašno, što je visokokvalitetno i bolje od ostalih pogodnih za rješavanje određenog zadatka. Dakle, ako mislite da je najprikladnije brašno bijelo pšenično brašno najvišeg razreda, a onda ste malo pogrešne. Zašto - sada prepoznati.

Svaki pečenje - njegovo brašno

Za potrebe pekarske industrije u Rusiji, pšenično i ražno brašno se najčešće koriste, mada su u stvari, vrste brašna mnogo više.

Pšenično brašno Izrađen je od takozvanih sorti mekih pšenice. Ponekad dodavanje i čvrste sorte su dozvoljene, ali ne više od 20%. Pšenično pekarno brašno podijeljeno je u sorte ovisno o veličini brušenja, glutena i bijelog sadržaja (sadržaj pepela). Prema Gostu, najviši stepen pšeničnog brašna je razna dodatna vrijednost. Zatim, najviši razred, potonji, brašno 1 i 2 sorte slijede silazno i \u200b\u200bzatvara brašno za pozadinu.

Brašno najvišeg razreda i razreda "Extra" je najnejmetniji, zrak, pogodan za pečenje kore za tortu, lepinje, cupcakes, keks. Može se koristiti kao zgušnjivač za umake.

Gad je idealan za pečenje kolača, kolače - uopšte, za kvassko tijesto. Ali za nepropulsibilni test, ne odgovara, kao što je rešeno tijesto loše diže, a pečenje se brzo obrezuje.

Brašno prvog razreda odličan je izbor za one koji nameravaju da štede pite, palačinke, hljebove i palačinke.

Brašno drugog razreda dobar je za domaći kruh, medenjače i kolačiće. Ovo brašno se često miješa sa rišom od riva.

Tamna, sa velikom količinom mekinja, rasuti brašno pogodan je za pečenje kruha: Ispada ukusno i sadrži veliki broj korisnih minerala i vitamina.

Rye brašno Također je podijeljen na sorte: zasijana, prskanje, hoofera i posebna. Razlikuje se od pšenice sivkasto boje i prisutnosti uključenja - najmanjih čestica ljuske zrna. Praktično nema glutena u raži brašno, pa se češće koristi u mješavini pšeničnom brašnom. Od peka za pečenje Rye, palačinke, pite.

Korisno brašno

Sva voljena bijela pšenična brašna praktično ne sadrže korisne supstance. Da, a brašno drugih sorti ne sjaji uslužni program, tako da su ga proizvođači često vitaminiraju. Ali postoje vrlo zanimljive vrste brašna na svijetu, ne samo pogodne za kuhanje, već i vrlo korisne. Na primjer, brašno od police ili slatko brašno. Proizvodi se iz divljih sorti pšenice, a koristi se u proizvođaču hljeba, u proizvodnji tjestenine, a kod kuće je pogodan za pečenje pice i svih vrsta pika.

Heljdino brašno Napravljen od žitarica od heljde, ima tamnu bežnu boju i karakterističan ukus. Ako ga niste mogli pronaći u trgovini, lako možete napraviti brašno od heljde kod kuće sami. Trebat će samo oprati heljdi kamp, \u200b\u200bosušiti ga i gridati ga u brusilicu za kavu. Ukusni fritters i palačinke dobivaju se od heljdinog brašna. Može se objediniti kotleti, doda se u kaserolu, priprema djecu kašu iz nje.

Posteljina brašna Ima zanimljiv orah i odlične obvezujuće kvalitete. Stoga, nije samo pečen kruh, već dodao i mince, supe, omlete, kaserole, a također se koriste kao pohove.

Zobeno brašno Potreba za pečenjem zobenih kolačića, kuhanje zobene kaše. Možete i sami napraviti sami, brušenje običnih žitarica "Herkules". Za one koji slijede lik, smatra se, posebno vrijednim bademovo brašno: Pečenje od nje je odlično, a sadrži mnogo manju kalorija. Badem brašno je lako za napraviti kod kuće.

Barley Braur Jadni gluten, ali smatra se prehrambenim proizvodom. Pomiješano je sa pšeničnim brašnom u proizvođaču hljeba, pečenim kolačićima i palačinama iz nje.

Kukuruzno brašno Popularno u mnogim zemljama u kojima se široko koristi za proizvodnju nacionalnih jela: mamalig, meksički cornpalek, fugad, italijanski polen, uzbekist Bulaska i Hutsal Banosh. Vrijednost kukuruza poput prehrambenog proizvoda danas je ispitivana zbog činjenice da se uzgaja pomoću GMO tehnologija, ali po želji moguće je pronaći ekološki prihvatljivo kukuruzno brašno.

Rižino brašno Bez glutena, stoga ne uzrokuje alergije i široko se koristi u proizvodnji hrane za bebe. Isključuje hrskav hljeb, ukusne rezance, prekrasne palačinke, pite i kolače zraka.

I još uvijek tu cherrycho brašnoIz koje se dobiva nezemna nježnost keksa. Samo da pronađem takvo brašno ne uspijevaju svi: u osnovi, kupuje se putem interneta, jer se ne događa u trgovinama još.

Kvalitetno brašno: kako to odrediti

Trgovine danas nudimo desetine vrsta brašna. Ali direktno u trgovinskom podu rijetko je moguće provjeriti brašno na kvaliteti: prodaje se u zapečaćenim papirnicama. S druge strane, dobro je, jer postoji čvrsto pravilo: nikad ne kupujte brašno upakovano u polietilen. U plastičnom brašnu ne može "disati" i stjecati shaggy miris, a procesi brašna za samo grijanje počinju unutar paketa.

Ne kupujte brašno s istekom skladištenja. Brašno, koje je čulo dugo vremena, procvjeta, gubi zvezu, mikroorganizmi se razvijaju u njemu. Stoga odaberite paket s najnevježim datumom ambalaže (obično se takvi prodavci paketa kriju u dubinama regala).

Kupljeno brašno treba provjeriti kod kuće procjenom njene boje i pokušaj ukusa. Boja brašna ne mora uvijek biti bijela: neke sorte brašna napravljene su od zrna sa školjkama, tako da su tamnije od brašna napravljene od pročišćenih žitarica. Takođe, boja ovisi o stupnju gnjevnog zrna: brašno velikog mljevenja je tamnije. Obično, boja brašna za pekaru i prva razreda je bijela (krem je dozvoljena), druga sorta je bijela sa žutim ili sivkastom nijansom, ne smije biti u brašnoj grudi, crne tačke (čestice korova) , bube i larve.

Okus visokokvalitetnog brašna ne bi trebao biti kiselo, previše sladak, gorko, okus oštrine i kalupa. Ako brašno tražite malo, na zubima ne bi trebalo biti senzacija pijeska.

Nepravilno pohranjeno brašno može povrijediti. Ovo je osjetljivija na niže sorte brašna, jer sadrže bogate čestice jezgre. Dakle, ponovimo savjet - pažljivo pročitajte sve je napisano na paketima i odaberite svježe.

Različita brašna razlikovat će se po ukusu, boji, brusnoj finoću i ponašanju prilikom pečenja, kao i vrijednost hrane. Razumijemo, u kojim je slučajevima bolje preplaćivanje riječi "dodatnih" i "najviših razreda" na paketu, a kada je bolje koristiti korisniji prvi i drugi razred.

Posao u zrnu

Nekoliko vekova ljudi su napravili brašno sa jednostavnom ljubavnicom zrna u kamenim millstones. Boja takvog brašna bila je smeđa, brušenje je veliko, a kvaliteta gotovih proizvoda bila je vrlo različita od onog koji smo nekada.

Sa razvojem tehnologija, zrna je naučila da pročišćava iz vanjske ljuske i brašno od centralnog dijela zrna. Pečeni proizvodi počeli su da se bažu bujnim i lijepim. Od potpuno pročišćenog zrna sada napravite brašno najvišoj ocjeni, koji karakterizira bijeli i tanki pompe. Međutim, gotovo svi vitami i mikroelementi, koji su sadržani u školjci, odlaze, do sada se od stanovišta koristi od strane brašna najvišeg razreda može se nazvati najmanje korisnim brašnom.

Ljubitelji zdravog načina života preferiraju takozvano brašno za cijelo zrno, odnosno izrađene od sirove žitarice i što je bliže u svojim svojstvima onome što su učinili naši preci. Revolving strana je činjenica da zbog niskog sadržaja glutena, koji daje test, puff i volumen, od brašna za cijelo zrno, ispada manji rasuti prinos hljeba. Pored toga, takvo pečenje karakteriše poroznija struktura, gusta mrvica, a određeni ukus nije prikladan za neke vrste proizvoda.

Pronalaženje ravnoteže pomaže brašnoj prvoj ili drugoj sorti - sadrži više, u usporedbi s najvišom sortom, brojem korisnih tvari i dovoljno za podizanje testne količine glutena. Konačno, izbor ostaje za potrošača njegovim ličnim preferencijama. Možete kuhati visokokvalitetni hljeb iz bilo kojeg brašna, ali to izgled, ukusan I. povoljne karakteristike Varirat će ovisno o rabljenoj sorti.

Svaki proizvod Vaša ocjena

Grupa pšeničnog brašna	Što je bolje koristiti	Karakteristike
Dodatno, viši	za pečenje bujnog, prekrasnog hljeba. Te su svoje sorte prisutne u recepciji Moskve Baton. za kvasac, puff i pijesak tijesta. za umake i gravure: Zbog finog brušenja, takva brašna je dobra za zgušnjavanje.	Najrestiženije sorte brašna, koje se dobivaju iz središnjeg dijela zrna. Boja - bijela, može biti s kremom nijansom. Sadrže najveću količinu škroba, niske količine proteina, minimalnih vlakana i masti. Vitamini i minerali praktično su odsutni. Visoka pekarna svojstva: Gotovi proizvodi imaju dobar jačinu i pomp.
Kopile	za pečenje proizvoda iz dužvice tijesta sa visokim sadržajem šećera (kolači, snob).	Razlikuje se od drugih sorti većih veličina njegovih čestica. Bran, odnosno granate zrna, gotovo ne sadrže, što znači odsustvo vitamina, minerala i vlakana. Boja - lagana krema. Za neproporljivo tijesto sa kvascem, loš je, a gotovi proizvodi imaju nisku poroznost i brzo se brinu.
Prvi razred	za neproporljivo pečenje (pite, palačinke, pite) za kruh za domaći makaroni	Pored središnjeg dijela zrna, sastav uključuje malu količinu njegove ljuske. Boja - od bijelog do bijele s sivkastom ili žućkastom nijansom. Vjeverica, šećer, masnoća, vlakna, vitami i minerali malo su više nego u vrhu najvišeg razreda. Dovoljna količina glutena garantuje proizvodnju elastičnog testa, iz kojeg se proizvodi peče dobri oblici i zapremina, mirisan, ukusan. Pored toga, pečenje iz takvog brašna plače sporije.
Drugi razred	za proizvode bez ljepljivog brašna (hleb, medenjače i kolačiće).	Pored središnjeg dijela zrna, količina zrna granata uključena je u sastav značajnog (8-10%). Boja je tamnija od prvog alternatnog brašna: od svjetlosti s žućkastom do tamnije s sivom ili smeđom nijansom. Sadržaj dragocjenosti (proteini, vitamini, minerali, vlakna) prelazi brašno viših razreda.
Vlastiti brašno	za pečenje kruha sorti stola.	Brašno iz cijelog brušenja zrna grubog brušenja. Sastoji se od 96% istog u istom dijelu kao i sam zrna, od relativno velikih, nehomogenih čestica. Boja - krem \u200b\u200bsa smeđom nijansom. U takvom brašnu, maksimalni mogući iznos vitamina, makro i elemenata u tragovima, proteina, masti, dijetalnih vlakana, koji su bili zrno je bilo sačuvano. Vlakna je 12 puta više nego u brašno najvišoj ocjeni. Karakterizira ga manji bujn i velika poroznost.

Tokom proučavanja ruskog sistema kvaliteta, utvrđeno je da neki proizvođači proizvode brašno prvog razreda, koji ga izdaju za najveće. Da biste odabrali zaista pristojan proizvod, savjetujemo vam da studirate

Brašno iz cijelog zrna u svojoj hranjivoj vrijednosti značajno je superiorno od visokokvalitetnog brašna ...

Moderna tehnologija Priprema brašna podrazumijeva da se zrna prvo brusi, a zatim prosijava kroz sito.

Što je manje brušenje, to se mogu odabrati veće "tvari navoja".

Najviše "neto", u tom smislu, brašno - brašno viših razreda.

Mali brušenje omogućava vam da iscrpite sve "nečistoće", uključujući cvjetnu školjku i klica za žito (vitamini, nezasićene masne kiseline, minerale itd.), Uključujući vlakna, ostavljajući samo čisti škrob (ugljikohidrate).

Hranjiva vrijednost takvog brašna (broj kcal) je zaista vrlo visok. Ali sa stanovišta biološke vrijednosti proizvoda - ovo je ugljikohidrat "lutka".

U takvom brašnu ostaje ništa korisno i neophodno za tijelo. Iz ugljikohidrata ne može stvoriti nove ćelije, jer ovo treba svu raznolikost makro i mikroelemenata, postavljenu u cijeloj prirodi zrna.

Moderne sorte brašna

Do danas, moderna industrija nudi 5 sorti pšeničnog brašna:

• prosjak
• top razreda brašna
• brašno prvog razreda
• drugo razreda brašna
• ousnikya

i dvije sorte ražinog brašna:

• zasijano
• u vlasništvu.

Sve ove sorte i u prošlosti i u sadašnjosti razlikuju se jedna od druge veličine brušenja i omjera perifernih dijelova zrna (školjka i embriona) i brašnoj (endosperma).

Sorte pšenice brašna razlikuju se od drugog prinosa (količina brašna dobivena od 100 kg zrna), boje, sadržaja pepela, različite stupnjeve brušenja (veličine čestica), sadržaj jebenih čestica, količina glutena.

O postotku brašna kada je zrno zrna, sorte brašna podijeljeno na:

• komplet 10% (ispada samo 10% ukupnog zrna od 100 kg.),
• najviši razred (25-30%),
• prvi razred (72%),
• drugi razred (85%) i
• lokularni (oko 93-96%).

Što je veći protok brašna, niže ocjene.

Kopile - Sastoji se od homogene male ciljeve kremastog krema, koje su čestice endosperma (KRUKS) veličine 0,3-0,4 mm, ne sadrže školjke i meke mliječne čestice.

U njemu skoro nema mekinja. Bogata je glutenom i ima visoke svojstva pekara. Izgrlica se proizvodi iz posebnih sorti pšenice i odlikuje ga veća veličina pojedinačnih čestica.

Preporučljivo je koristiti ovo brašno za takve proizvode kao kolače, Doba itd. Za neljepljivu rešetku rešetke je neprikladna, jer je tijesto iz nje loše pogodno, a gotovi proizvodi imaju lošu poroznost i brzo se brinu.

Brašno najvišeg razreda - sastoji se od fino podijeljenog (0,1-0,2 mm) čestica endosperma, uglavnom unutrašnjih slojeva.

Razlikuje se od činjenice da se trituraracija između prstiju ne osjeća žitarice.

Boja mu je bijela s blagom nijansom. Vrh najvišeg razreda sadrži vrlo nizak postotak glutena. Najbolja kategorija najvišeg razreda naziva se "dodatnim". Često koristi se kao zgušnjivač u umaku, a također pogodan za.

Ova sorta brašna najčešća je u proizvodnji najviših sorti proizvoda od brašna. Pšenično brašno najvišeg razreda ima dobre pekarne nekretnine, proizvodi iz nje imaju dobru količinu i malu dobro razvijenu poroznost.

Brašno prvog razreda - Do dodirne meke, fino brušenje, bijelo s blago žućkastom nijansom. Brašno prvog razreda ima dovoljno visok sadržaj glutena, što tijesto čini iz IT elastične i gotove proizvode - dobar oblik, veliki volumen, ugodan ukus i aroma.

Brašno prvog razreda je dobar za nelepstveno pečenje (Bull, Pirogov, Bliljok, stari, pasivni, nacionalni rezanci itd.), i pečenje raznih proizvoda za hljeb. Gotovi proizvodi iz nje su sporiji.

Brašno druge sorte - Sastoji se od čestica nasjeckane endosperma i 8-12% mase brašna zdrobljenih školjki. Brašno 2. razreda većeg brašna 1. razreda. Veličine čestica 0,2-0,4 mm. Boja je uočljiva tamnija zbog velikog sadržaja perifernih dijelova zrna - obično bijela sa žućkastom ili sivkastom nijansom. dešava se bijela boja Sa vidljivom žućuto ili smeđom nijansom sadrži do 8% mekinja, mnogo je tamnije prvoklasno. Svijetlo je i tamno.

Takvo brašno je bolje u pekarskim kvalitetama - pečenje iz njega ispada bujnu, s poroznim sukobom. Uglavnom se koristi za pečenje sorte kantine bijelog hljeba i nepravilnih proizvoda od brašna.Često se miješa sa rišom od riva. Koristite ovo brašno u proizvodnji nekih konditorskih proizvoda (medenjača i kolačića).

Florar za pozadinu (grubo brašno) - Nabavite mljevenje celokupnog zrna.

Izlaz brašna je 96%. Brašno je veće, čestice su manje homogene veličine.

Proizvodi se iz svih vrsta mekih sorti pšenice, mekinja u njemu 2 puta više nego u brašno 2. razreda, boju sa smeđom nijansom.U brašno za pozadinu glavne čestice su najviše.

U svojoj pekari, ona je inferiorna od varijalnog pšeničnog brašna, ali karakterizirana višom hranjivom vrijednošću.

U školjkama zrna, sadržane su proteinske tvari, vitamini grupa u i E, kalcijum mineralnih soli, fosfora, željeza, magnezijuma. Jezgra zrna bogata je škrobom i sadrži znatno manje proteina i druge hranjive tvari od svojih perifernih slojeva. Stoga brašno iz cijelog zrna ili sa dodatkom finog mekinja na njenoj hranjivoj vrijednosti značajno prelazi visokokvalitetno brašno.

Vlastiti brašno koristi se uglavnom za kruh za punjenje za punjenje i retko se koriste u kuhanju.

Kosač brašna grubi brušenje je najveće brušenje brašna. U skladu s tim, formiranje brašna za pozadinu vrši se kroz veliko sito.

Sa vučnim uljem u brašno, apsolutno ostaju sve komponente zrna. To je cvjetni omotač zrna, i alarinskog sloja i zrno embrija. U skladu s tim, cijela biološka vrijednost čvrstog zrna ostaje u brašnoj pozadinu, a sve njegove ljekovitosti za ljudsko tijelo.

Brašno je tanko i grubo brušenje.

Tkolemealno brašno- Celo zrno brašno. Sa grubom mljevenjem, gotovo sve zrno zgušene su u brašno, koje se sastoji od velikih čestica, sadrži ćelijske školjke, mekinje (pšenica 2. razreda, tapete).

Brašno fino brušenje - Ovo je brašno iz endosperma, i.e. unutarnji dio zrna. S tankom uljem bijelog brašna, nježno se sastoji od malih čestica zrna, od kojih se uklanjaju vanjski slojevi (pšenični 1. razred, viši razred). Sadrži uglavnom škrob i gluten i praktično ne sadrži vlakna.

Ranjač brušenja i iznad raznolikosti brašna, manjih proteina i posebno minerala, vitamina i više škroba.

Što se tiče terminologije, grubo zrno se naziva obrok i suptilna mreža - brašno.

Brašno, dobiveno odjednom, može se nazvati "cijelim zrnom" (od svih dijelova (100%) cijelog zrna: voće i sjemenke, klica, endosperma čestice itd. Međutim, donedavno je bilo poznato kao imena "Pronađeno" ili "Feed".

Vrijedi napomenuti da se brašno, nasmiješi se u malter, u brusilicu za kavu ili na valjcima za brušenje u blackmade, bit će vrlo različiti, međusobno će se razlikovati i njihova svojstva pekare također će biti raznolike.

Brašno - integralni sastojak koji se koristi ne samo u pečenju. Proizvod se koristi za pripremu drugog jela kao aktivne, tako pravi izbor Ova komponenta treba obratiti pažnju na maksimum. Nije tajna da se buni hleb, apetizirajuće pecive ili runde palačinke dobivaju samo od vrhunskog brašna. U trgovinama prodajte različite mogućnosti, pa je važno znati što je preferirano brašno ekstra ili višeg razreda.

Brašno bi trebalo birati, fokusirajući se na posudu, što se treba pripremiti sa svojom upotrebom, kao i za slatkiše - kolače, kolače i pečenje s velikim sadržajem šećera, trebali biste odabrati najvišu ocjenu za palačinke i ostale vrećice za pečenje - dodatno.

Sada je potrebno shvatiti šta se brašno najviše razlikuje od ekstra. Uprkos imenu, najviša raznovrsna brašna nije najbolja u općem osjećaju riječi. Važno je uzeti u obzir kvalitete ukusa proizvoda, hranjive vrijednosti, i u slatkoj i sokolovnom pečenju, druga jela.

Oni proizvode ovu raznolikost brašna od zrna pšenice, ali ne čvrste i sadrže najmanju količinu vitamina. Starchy u najvišoj ocjeni je više nego u drugim sorti brašna. Slijedom toga, izbor u korist najvišeg razreda treba obaviti samo kad se planira za proizvodnju slatkih pečenja, kolača ili desertnih pika. Vrsta brušenja je tanka, pa je nemoguće vidjeti vanjske uključivanja ili čestice zrna. Brojke su odlične, boja je ujednačena bijela.

Takođe u trgovinama možete dobiti prvo razredu brašna. Ponekad je pogrešno za najviši. Međutim, mljevenje u ovom slučaju je Rougher. Ovo brašno je pogodno za one koji cijene prisustvo proizvoda hranjivih sastojaka i vitamina, jer kompozicija uključuje školjke iz žitarica koje sadrže sve potrebne elemente u tragovima. Ovo brašno češće koriste profesionalci i iskusni kuhanje kulinarski pečenje, pite sa punjenjem mesa ili povrća, kao i Culebak.

Dodatno je raznolikost koja se aktivno koristi u konditorskoj industriji. Shodno tome, kod kuće je poželjno odabrati, ako govorimo o slatkim proizvodima, voćnim kolačima ili bobicom.

Značajke razreda brašna "Extra"

Da ne bi napravili grešku u izboru brašna, potrebno je znati njegove glavne karakteristike. Što se tiče ocjene dodatnog:

• Glutenon sadrži 28%;
• Škrob - više od 80%;
• Sadržaj pepela - 0,45%;
• Energetska vrijednost proizvoda je 334 kcal.

Također je važno znati da prema standardima skladištenja, rok trajanja takvog brašna je šest mjeseci. Optimalna temperatura je +20 stepeni, a vlažnost je 70%. Ova raznolikost će stvoriti ukusno domaće pečenje, uključujući slatke palačinke

Ostale sorte brašna

Pored najviših raznolikosti i dodatnih, postoje i druge vrste brašna, što takođe trebaju znati, čineći izbor proizvoda:

• Drugi razred je brašno velikog mljevenja. To je prisutno ne samo zrno, već i školjke iz nje. Boja, respektivno, neće biti bijela, najčešće je siva - krema. Primijenjeno je poput brašna za proizvodnju palačinki, također pumpa iz njega. Budući da je tijesto nepristojno, ne koristi se za pečenje. Drugo ime ove sorte je palačinka;
• Tkoleron (pozadina) je raznolikost koja se proizvodi pomoću zrna, pšeničnih embriona, školjki. Ovi se dijelovi smatraju najdragocjenijima, jer su puni vitamina i minerala, što je vrlo korisno za tijelo. Ova se raznolikost koristi u čistom obliku samo za proizvodnju hljeba, ali ako dodate brašno ekstra ili viših razreda, možete sigurno smjelirati u rernu razne perile.

Također je važno znati da u visokokvalitetnom brašnu, bez obzira na sortu, u sastavu ne bi trebalo biti konzervansa. Za dodatne i više ocjene, pahut u boji dopušten je od bijelog do bijelog - krema. Provjerite kvalitetu kupljenog brašna, možete dodati nekoliko kapi u 1 kašiku obična voda. U slučaju da ne mijenja svoju boju - kupljen je kvalitetan proizvod. Ako se pojavio crvenkasta nijansa - tu su i brane, plavo - korištena je nezrela pšenica.

Odabir brašna, možete osigurati njegovu kvalitetu, dodiruje proizvod. Ako ga stisnete u rukama, mora postojati svjetlosna mrvica. Brašno uklanjanje određeno je prisustvom grudica preostalo nakon kompresije. Pored toga, miris brašna treba biti ugodan. Kvalitetni proizvod neće imati brusni ili kiseli miris. Mogu probati brašno - dobro neće škripati i mrvica na zubima. Ako su takve manifestacije prisutne, to može ukazivati \u200b\u200bna to da su uključene dodatne komponente (dodaci i nečistoće hrane).

Možete potvrditi visoku kvalitetu, primjenjujući odgovarajuće označavanje na ambalaži. Paket u kojem se proizvod pohranjuje mora se izvršiti isključivo iz papira. To će osigurati dobro prirodna ventilacijaTo će proširiti svježinu brašna.

Pored pšeničnog brašna vrhunskog razreda i dodatno postoji:

• Heljda - u njemu nema ljepljivosti, postoje vitamini grupe B i vitamina PP, kao i tvari poput fluora, bakra i kalijuma;
• Kukuruz. Koristi se u mnogim jelima, na primjer, mamalyga i polent. Također iz Itla peleta i kruh. Kukuruzno brašno je dobar narodni lijek za Malokoviju, proizvod potiče bereal i peristaltiku crijeva, doprinosi normalizaciji cirkulacije krvi, jačajući srčane i krvne žile, usporavajući procese starenja. Od tela je potrebna ušteda u masti.

Buka i laneno brašno, imaju dobre ljepljive svojstva, tako savršena za pečenje bez jaja. Brašno buke, zauzvrat je dobar izvor takvih tvari poput kalijuma, kalcijuma, cinka i proteina. Postoji mnogo topljivih prehrambenih vlakana, takozvanih složenih ugljikohidrata potrebnih od tijela za stabilan rad i zdravlje u cjelini.

Lanhous brašno sadrži malo glutena. Sadrži vitamine grupe B i vitamina RR-a, koji jačaju nervni sustav, potiču memoriju. Zauzvrat, fluor, magnezijum, glačalo, kalcijum ojača kosti i zube, čine sjajnu i snažnu kosu i obnavljaju normalan metabolizam.

Skladišni proizvod

Da bi se proizvod uštedio duže vrijeme, važno je znati kako to učiniti kako treba. Glavni problem vlasnika je da različiti insekti postaju u brašnu kako bi se to dovoljno spriječilo, dovoljno je da se pored ambalaže 1 1-2 odsjeckaju svježih češnjaka.

Održavanje optimalnih pokazatelja vlažnosti je takođe jedan od potrebnih uvjeta za održavanje kvalitete proizvoda na visoki nivo Za cijeli period naveden na paketu. Uklonite višak vlage omogućit će stavljanje uobičajenog lista zaljeva u blizini. Svemirski brašno u velikim količinama također ne bi trebalo (ako se samo ne koristi svakodnevno za pečenje).

Dakle, kakva je vrsta raznolikosti bolja od najvišeg ili dodatnog, rješava isključivo osobu na osnovu osnovnih radnji koje će proizvesti s ovim proizvodom.

Možda vam se sviđa:

Prednosti piva kvasca za tijelo naštete pivskim kvascima za žene i muškarce.
Prednosti i šteta čaja u vrećicama za ljudsko tijelo
Štetni ili korisni raspari u ulju.
Prednosti i šteta lovorovog lista za ljudsko tijelo: začin lijekova
ASPRAGUS: Zdravlje i zdravlje