Що готувати при виразці дванадцятипалої кишки. Смачні рецепти страв при виразці шлунка

Живлення хворих на виразку шлунка має бути легким і корисним, щоб дати ослабленому організму всі необхідні речовини і водночас мінімізувати прояви виразки. Ця недуга завдає пацієнту багато дискомфорту та незручностей: нудота, блювання, біль, печія, відрижка, підвищена газоутворення. Тому раціон потрібно складати грамотно, щоб їжа не дратувала слизову оболонку шлунка і допомагала загоювальним процесам.

Меню та правила харчування

Меню при виразці шлунка складається із продуктів, дозволених лікарем. Це переважно дієтичні страви:

тушковані;
варені;
приготовлені на пару;
отримані запіканням (іноді).

Щоб виразка зарубцювалася, і пацієнт пішов на виправлення, слід дотримуватися лікувальної дієти не менше року. На перших етапах лікування їжа має бути перетертою, щоб шлунок швидше зміг її перетравлювати та засвоювати. Перша реакція виразників, які дізнаються, що їм доведеться повністю переглянути харчування та дізнатися, що таке сувора дієта – відчай. У більшості хворих викликає стрес відмовитися від відбивних, смаженої картоплі, солінь.

Багато хто думає, що страви, приготовлені на пару і перетерті – несмачні та неапетитні. Але це помилка. Способів приготування смачних і водночас корисних страв, які допоможуть перемогти виразку, – безліч. Вони готуються з простих продуктів, які доступні для кожного і не вимагають складних технологій обробки.

Рецепти перших страв для хворих на виразку шлунка

Перші страви особливо корисні людям із виразковою хворобою, адже вони легко засвоюються організмом, делікатно впливають на слизову. Слід лише дотримуватися кількох рекомендацій при їх приготуванні:

Виключіть додавання спецій.
Обмежте до мінімуму сіль.
Бульйон повинен готуватися легким, неконцентрованим, інакше він дратуватиме шлунок.

Протертий рисовий суп із м'ясом

Цей рецепт – один із найпопулярніших і найпростіших у приготуванні. Алгоритм наступний:

1 столову ложку рису промийте, зваріть крупу та протріть через сито;
100 грамів відвареної яловичиниподрібніть у блендері або через м'ясорубку;
змішайте рис із м'ясом і ще раз проваріть;
змішайте 65 мілілітрів молока та 0,5 яйця;
додайте пів чайної ложки вершкового масла;
посоліть і змішайте з|із| перетертим рисом. Дозволено подавати до супу грінки.

Рисова крупа надзвичайно корисна виразкам. У ній високий вміст суміші білка із крохмалем, що виділяється під час довгого варіння. Слиз огортає шлунок захисною плівкою, і виразка поступово рубається.

Суп із перловки з молоком

Спосіб приготування:

нагрійте 1,5 склянки води;
додайте 40 грам перловки;
варіть, доки крупа не стане м'якою;
відварену перловку відкиньте на сито;
у відвар, що залишився, влийте 150 грам молока і прокип'ятіть;
все змішайте, заправте невеликою кількістю вершкового масла|мастила|.

Перлова крупа зарядить організм вітамінами A, В, PP, D, Е. Подібно до рису, зерна при розварюванні виділяють слиз, який обволікає шлунок, тому страва ідеально підходить для раціону виразків.

Схема варіння:

кілька очищених картоплин поріжте кубиками;
зваріть у воді (1,5 склянки) із сіллю;
Розімніть картоплю, додайте сметану. Дозволено подавати з грінками.

Картопля - криниця клітковини, крохмалю, пектинів і вітамінів. Його складові мають протизапальні та ранозагоювальні властивості. Крохмаль пом'якшує та заспокоює шлунок, тому картопля – один із основних продуктів, рекомендованих виразникам.

Другі страви для виразників

Другі страви краще готувати на пару, можна запікати в духовці, але не доводити до твердої золотистої скоринки. Друге краще перетирати. Використовуйте овочі, м'ясо птиці та кролика або нежирну телятину, яйця.

Пюре з картоплі та моркви

Алгоритм:

4 картоплини та 2 морквини очистіть і зваріть, посоліть;
воду злийте, а картоплю та моркву перетріть;
додайте склянку молока та пів чайної ложки вершкового масла.

Використовуйте блюдо як гарнір до відвареного м'яса або приготуйте парові котлети. Крім як з морквою, смачними будуть поєднання: картопляне пюре з яблуком, кольоровою капустою або з кабачків.

Саме морква, вважають гастроентерологи, допомагає шлунку впоратися із навантаженнями. Вся справа в цинку, що міститься у складі моркви. Він активізує процеси загоєння, і слизова оболонка шлунка включає свої захисні можливості.

Курка запечена з яблуками

Куряче філепосипати сіллю та зеленню. Почистити 2-3 яблука і нарізати їх часточками. Обернути у фольгу і готувати в духовці 50 хвилин.

Куряче м'ясо – ніжне та нежирне, тому не нашкодить слизовій оболонці. Воно складається з волокон, які вбирають кислоту, що роз'їдає тканини шлунка. М'ясо курки можна відварювати, запікати. Відмінним з нього вийде і легкий аналог котлет - парові або тушковані тефтелі. Гармонійним з м'ясом буде поєднання салатів із варених овочів. Яблука слід брати солодких сортів, тому що зайва кислота згубно позначиться на стані шлунка.

Картопляний сік;
сік червоного буряку;
настій із насіння льону;
суміш із жовтка з топленим маслом;
настояне на горілці з медом алое;
обліпиха, настоянка прополісу;
суміш какао, меду, домашнього вершкового масла;
відвар подорожника;
горілчаний настій на подрібнених березових бруньках;
суміш із мелених волоських горіхів з медом у рівних пропорціях;
чай із гарбузового насіння.
Повернутись до змісту

Слід зазначити, що дієта не суворе обмеження в їжі.

Яйце ретельно змішати з молоком і влити в гарячий суп, ввести інші компоненти. Ваша страва готова. Їсти слід лише теплі страви.
Повернутись до змісту

Таке меню допоможе підтримати здоровий спосіб життя хворому на виразку шлунка.
З ним можна не тільки дотримуватися необхідної дієти, а й вести повноцінний спосіб життя, звівши обмеження в їжі до мінімальних незручностей.

Отже, починаємо готувати десерт. Дві середні розміри моркви слід очистити від шкірки, подрібнити і злегка приварити для пом'якшення. У суміш, що утворилася, ввести манку і охолодити. Два великі свіжі яблука почистити і дрібно нарізати.

Варена риба у молочному соусі. 200 г очищеної риби залити 15 мл розсолу, додати 1 середню цибулину та варити до готовності. Викласти рибу на блюдо та залити заздалегідь приготованим молочним соусом.
Яловиче суфле з сиром. 200 г яловичини без прожилок та хрящів відварити до повної готовності та пропустити разом із 50 г сиру через м'ясорубку. Додати 16 г вершкового масла|мастила| і жовток одного яйця і перемішати. Білок збити до піни та ввести у фарш. Сформувати м'ячики та готувати на пару.

Насамперед це особливий режим харчування.
поживний, насичений вітамінами та полівітамінами раціон;
їжа з низькою кислотністю, негостра, яка не дратуватиме слизову оболонку шлунка;
вживання їжі часто та маленькими порціями;
не їсти гарячу їжу, тільки теплу;
їжа, що надходить у шлунок, має бути рідка, без грубих включень;
мінімум солі;
виняток продуктів, що викликають підвищену освіту шлункового соку.
Повернутись до змісту

Відвар із рису на молоці. Візьміть 2 столові ложки рисової січки, 1 склянку заздалегідь кип'яченого молока, 1 склянку сирої води, 1/3 чайної ложки вершкового масла, 2/3 чайної ложки соєвої олії, цукор, сіль за смаком. Рис потрібно добре промити, залити холодною сирою водою. Після того, як рис закипів, вогонь зменшити і розварювати крупу близько двох годин. Після варіння протріть, залийте попередньо прокип'яченим молоком, введіть масло, сіль та цукор.

Рецепти смачних та простих страв при виразці шлунка
Народні рецепти
Дієта при виразковій хворобі шлунка
Перші страви та їх приготування
Рецепти других страв при виразці шлунка
Існує ряд специфічних хвороб, при яких потрібне спеціальне харчування.

Знову прокип'ятіть отриману суміш.
Протертий рисовий супз м'ясом. Візьміть 20 г рисової крупи, 1/3 склянки молока, 1,5 склянки води, 100 г яловичини (нежирної), половинку сирого яйця, 1 чайну ложку оливкової олії, 1/3 чайної ложки вершкового масла, трохи солі. Рис промити, відварити, протерти через дрібне сито. Відварене м'ясо двічі перемолоти на великій м'ясорубці. Рис додати|добавляти| до м'яса, знову проварити.

Відварити гречану крупу, протерти через сито, додати до м'яса, ретельно вимішати, посолити та трохи притушити.
М'ясне пюре із молодими кабачками. 150 г яловичини без включень зварити до готовності та двічі перемолоти через м'ясорубку. Після чого додати в перемелену масу трошки бульйону і гасити протягом 5 хвилин. Один середній кабачок відварити, протерти через сито, ввести 20 г вершкового масла|мастила| і погасити в каструлі кілька хвилин|мінути|. В отриману суміш ввести один збитий яєчний жовток із молоком, посолити. Зняти блюдо з вогню, охолодити, після чого готове до вживання.

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки є серйозним захворюванням, що потребує лікування, щоб уникнути загострень. Крім медикаментозних рекомендацій лікаря показано дотримання лікувальної дієти, спрямованої на щадіння шлунка. Правильне харчування дозволить полегшити біль у період загострення, допоможе ефективного лікуваннята одужання.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки виникає внаслідок ураження спіралевидного мікроба Helicobacter pylori слизової оболонки. Супроводжується хвороба болями у верхній частині живота, печією, нудотою, відрижкою. Несвоєчасне лікування призводить до ускладнень, небезпечних життя людини.

Лікувальна дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки призначається в комплексі з показаними лікарем препаратами та спрямована на щадіння шлунка шляхом вживання в меню продуктів, що не збуджують секрецію шлункового соку. Корисне харчування при лікуванні захворювання спрямоване на захист слизової оболонки шлунка від термічних та механічних ушкоджень, а тому їжу вживають у обробленому вигляді кімнатної температури.

Принципи харчування

Дієта при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки визнана скоротити вживання в меню продуктів, що підвищують секрецію шлункового соку. У раціоні мають переважати:каші, супи, молочні продукти, птиця, приготовлена на пару або у відвареному вигляді, що пройшли термічну обробку овочі. Призначається період від 10 до 12 днів.

Харчування при лікуванні дванадцятипалої кишки має бути дробовим (4-5 разів на день) та низькокалорійним. Всі продукти під час дієти відварюють, готують на пару, а потім подрібнюють, пропускають через м'ясорубку, протирають через сито. Необхідно вживати страви в консистенції супу чи рідкої каші. Їжа має бути кімнатної температури. Вживання солі слід звести до мінімуму.

Список продуктів

популярне:

✅ Як дотримуватися дієти Стіл 1а і 1б при виразці та гастриті - принципи та меню
✅ Дієта для кишечника та шлунка: принцип, меню, рецепти страв
✅ Дієта при хронічному гастриті – приклади меню
✅ Що можна, а що не можна їсти при дієті?
✅ Дієтичне харчування при гастродуоденіті

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки - список продуктів, які можна включити до свого раціону:

Підсушений пшеничний хліб, сухе печиво, сухарі;
Курячі, молочні, круп'яні, овочеві супи;
Яловичина, телятина, курятина;
Молоко, йогурт, сметана, вершки;
Нежирна річкова риба: щука, окунь, судак;
Картопля, гарбуз, буряк, морква, кабачки;
Гречка, манка, вівсянка, рис, перловка;
Макаронні вироби;
Малина, суниця, полуниця;
Вершкове та рослинне масло;
Компоти, киселі, желе;

З напоїв при дієті для лікування виразки та дванадцятипалої кишки показано вживання мінеральної водибез газу, відварів з ягід, овочеві та фруктові соки(Некислі).

Слід виключити зі свого раціону при лікувальній дієті, показаній при виразці та дванадцятипалої кишки:

жирні сорти м'яса;
Жирні сорти риби (морський);
Гриби;
Жирні, смажені, солоні страви;
Свіжу випічку, житній хліб;
Ковбаси та консерви;
Сало, жири тваринного походження;
Морозиво;
Алкогольні та газовані напої.

Меню на кожен день

Меню на кожен день для дієти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки (сніданок, обід, полудень, вечеря):
Понеділок:

Омлет на пару;
Курячий суп;
молоко;
Гречана каша з котлетами із яловичини.

Вівторок:

Бутерброд із вершковим маслом. Желе;
Молочний суп;
Кисіль;
Рис із відвареною курячою грудкою.

Середа:

Манна каша. Суниця;
Овочевий суп;
Компот;
Макарони. Медальйони із телятини.

Четвер:

2 яйця некруто;
Юшка із щуки;
Молоко. Сухе печиво;
Спагетті. Яловичі фрикадельки.

П'ятниця:

Гречана каша. Малина;
Судак на пару. Салат із моркви;
Йогурт;
Овочеве пюре. Котлети із яловичини на пару.

Субота:

Гарбузова каша;
Рулет із яловичини. Салат із буряка;
Желе;
Перлівка. Фрікадельки з курятини на пару.

Неділя:

Вівсянка. Полуниця;
Бульйон. Куряче філе на пару;
Йогурт;
Філе окуня. Картопляне пюре.

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки в період загострення має бути максимально щадною. Її головна мета - загоєння виразок та ерозій, зменшення запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Дієта в період загострення при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки сприяє зменшенню подразнення слизової оболонки, нормалізує процеси її репарації.

При дієті виключаються всі хімічні та механічні подразники. Всі страви готують або на пару або відварюють і перетирають до консистенції супу або рідкої каші.Харчування має бути дробовим ( 5-6 прийомів їжі на день). Страви вживаються у теплому вигляді від 15 до 65 градусів. У період загострення виключаються з дієтпри при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки: хліб і хлібобулочні вироби, сирі овочі, закуски, свіжі фрукти, прянощі та соуси.

Рецепти

Рецепти для лікувальної дієти при виразці дванадцятипалої кишки та виразці шлунка:
Яловичі котлети на пару

Яловичі котлети на пару

Інгредієнти:

Яловичина;
Вершкове масло;
Панірувальні сухарі;
Куряче яйце;
молоко;
Хліб пшеничний;
Сіль.

Подрібнюємо на м'ясорубці яловичину. Замочуємо в молоці хліб до набухання, подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо в яловичий фарш. Додаємо яйце, вершкове масло, солимо. Перемішуємо до одержання однорідної маси. Формуємо котлети. З усіх боків обвалюємо кожну котлети в панірувальних сухарях. У мультиварку додаємо склянку води, вмикаємо режим «Варка на пару». Залежно від розміру, котлети приготуються за 30-50 хвилин.
Корисні та смачні яловичі котлети відмінно підійдуть у меню на обід або вечерю при дієті для лікування виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Овочеві фрикадельки на пару

Овочеві фрикадельки на пару

Інгредієнти:

Картопля;
Морква;
Сметана;
Пшеничне борошно;
Сіль.

Очищаємо картоплю та моркву від шкірки. Натираємо овочі на дрібній тертці, віджимаємо зайву вологу. Додаємо сметану та борошно. Солимо на смак, перемішуємо до отримання однорідної маси. Формуємо фрикадельки. Відправляємо їх у пароварку на 35-40 хвилин до готовності.
Дотримуючись дієти при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки можна включити до свого раціону овочеві фрикадельки як самостійну страву, так і як гарнір.

Молочний суп з вермішеллю

Молочний суп з вермішеллю

Дієтичне харчування при виразці шлунка ґрунтується на принципах дієти першого столу. Ці страви можуть бути не просто лікувальними та корисними, а й дуже смачними. Не слід думати, що їжа при виразці суха, прісна, одноманітна. Такий діагноз, як виразка шлунка, – не вирок, а привід правильно та збалансовано харчуватися. Дієтотерапія вважається одним із самих ефективних способівтерапії виразки на будь-якому етапі. Що стосується обмежень та заборон щодо деяких продуктів, то вони незначні і легко компенсуються безліччю дозволених страв.

Від чого треба відмовитись

Перш ніж дізнатися, які рецепти підходять при виразці шлунка, необхідно ознайомитись із забороненими продуктами.

При виразці шлунка з раціону виключають наступні продуктиживлення:

здоба, пироги та листкове тісто, морозиво, солодощі, тістечко та торти;
копчена, смажена, пряна, гостра і надто солона їжа;
фаст-фуд, сосиски та ковбаси, різна консервація, сири пастоподібні, спред та маргарин;
жирна риба та м'ясо;
наваристий борщ, суп, солянка з додаванням підсмажених овочів;
гриби у будь-якому вигляді;
цитрусові;
бобові;
алкогольні та газовані напої, квас, енергетики та пиво.

Список продуктів для дієтичного столу

Приготування страв для хворих на виразку шлунка здійснюється наступним чином: відварювання, гасіння, запікання в духовці без скоринки і готування на пару. Рекомендовано дрібне, шестиразове харчування невеликими порціями, щоб не навантажувати слизову оболонку шлунка.

Для приготування страв при виразці шлунка можна використовувати таку продукцію:

нежирне м'ясо, рибу;
курку, телятину, окуня та щуку;
картопля, буряк та морква, гарбуз, кабачки;
макарони, манку, вівсянку та гречку;
всі фрукти, крім цитрусових та кислих сортів;
мед, варення та мармелад, кисіль, желе, зефір та пастилу;
молочну продукцію, що огортає уражену слизову.

Приблизне меню для хворого

Коли загострюється виразка, посилюються симптоми, потрібно підібрати правильне харчування, вживати дієтичні страви у невеликих кількостях. Можна використовувати наведені нижче рецепти, які розраховані на два дні дієти як приклад.

На перший день підійдуть овочеві соки, легкі бульйони та супи. Бажано їсти їжу в протертому вигляді. Відмінно підійде паштет із телятини, а також теплий молочний суп.

Для першого дня при виразці шлунка підійдуть наступні рецепти:

Страва №1. Щоб приготувати корисний, ніжний і смачний паштет, використовуються такі інгредієнти: молоко, яйця, батон білий, вершкове масло, телятина або кролятина, а також рослинне масло.
Страва №2. Можна зробити корисне пюре на молоці з картоплі та моркви, додавши трохи олії.
Страва №3. На обід чудово підійде пудинг із білої риби. У рецепті присутні: 200 мл молока, яйця, пікша або тріска, батон і вершкове масло.
Страва №4. Оптимальною комбінацією стане курка із овочами. На момент загострення страву ретельно протирають, подрібнюють. З допомогою міксера збити овочі, та якщо з курки приготувати парові тефтелі, котлети.
Страва №5. Також можна приготувати курку з яблуками. Інгредієнти: грудка куряча, сіль, червоні яблука, рослинна олія, зелень.

Страви при виразці для другого дня:

Рецепт №1

Можна готувати рисову запіканку у мультиварці. Для неї потрібно взяти: родзинки, воду, молоко, сіль, цукор, 1 ст. рису та яйця курячі. Рис відварити на молоці, підібравши режим Каша на мультиварці. Збити жовтки яєць із ізюмом, додати|добавляти| в рис. Встановити режим "Випічка", залишити на 25 хвилин.

Рецепт №2

Обов'язково готуйте салати. Відмінний варіант - з картоплею та буряком. Овочі відварити до готовності, почистити, натерти на тертці та злегка підсолити. Додати трохи оливкової олії, розмішати та посипати зеленню.

Рецепт №3

Пудинг з фруктами та манкою. Інгредієнти: молоко, груші або яблука, 2 яйця, цукор, ванілін, крупа манна, вершкове масло. Спочатку необхідно закип'ятити молоко, всипати тонким струменем манку, щоб не було грудочок, додати ванілін. Коли каша охолоне, загусне, додайте розтерті з цукром жовтки та м'яку олію. Фрукти наріжте тонкими скибочками, додайте до манки.

Важливо пам'ятати, що в період загострення в раціоні повинен бути присутнім натуральний мед і молочна продукція. Щодня на голодний шлунок слід пити склянку свіжого нежирного молока з 1 чайною ложкою меду.

Підбір лікарських трав для чаю, відвару та настойки безпосередньо залежить від симптоматики, кислотності шлункового секрету.

У боротьбі з виразкою чудово справляються:

сік картоплі, капусти;
відвар на основі подорожника;
сік буряка червоного;
настій із лляного насіння;
лікувальна суміш топленої олії та жовтка яєчного;
мед з алое, настояні на горілці;
прополісна настойка;
олія обліпихова;
чай на основі насіння гарбузових;
настій березових бруньок на спирту;
суміш меду, какао та вершкового масла.

Перед застосуванням подібних рецептів необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

Перші страви

Протертий суп з рисом та м'ясом

Необхідні інгредієнти: 300 мілілітрів води, 70 мл молока, близько 25 грам крупи рисової та 110 грам телятини, ½ яйця сирого, сіль, трохи оливкової та вершкового масла. Рецепт приготування: промити рис і відварити, потім за допомогою дрібного сита протерти. М'ясо відварити, двічі перекрутити на м'ясорубці, змішати з|із| рисом і проварити. Молоко з'єднати з яйцем, влити суп, додати продукти, що залишилися. Ситний та поживний суп готовий. Вживати у теплому вигляді.

Молочно-рисовий відвар

200 мл молока кип'яченого, 2 ст. л. січки рисової, 200 мл води, 2/3 ч. л. олії соєвої, сіль та цукор за смаком, вершкове масло – 1/3 ч. л. Технологія приготування: промийте рис проточною водою, варіть крупу протягом двох годин на повільному вогні. Потім потріть через сито, влийте молоко, додайте цукор, сіль та олію. Прокип'ятіть.

Другі страви при виразці

Щоб дієта не була в тягар, важливо урізноманітнити меню корисними продуктамита напоями. Корисні рецептистрав при виразці:

Суфле з яловичини та сиру

Візьміть двісті грамів м'яса без хрящів, прожилок, відваріть його до готовності. Потім перекрутіть через м'ясорубку з сиром (50 г). Введіть один жовток, шістнадцять грам олії вершкового. Збийте яєчний білок у міцну піну і додайте в готовий фарш. Сформуйте м'ячики. Технологія приготування – на пару.

М'ясне пюре із гречкою

Відварити 150 г телятини, двічі пропустити через м'ясорубку, ввести 25 грам вершкового масла. Можете додати трохи бульйону, у якому варилося м'ясо. Гасити на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Зварити гречану кашу, протерти через дрібне сито та ввести в м'ясо. Розмішати дуже ретельно, підсолити та протушкувати.

Кнелі з індички

М'ясо індички має бути без шкірки. Знадобиться близько 200 г філе, яке слід пропустити через м'ясорубку. У молоці розмочити тридцять грамів хліба з білої муки, перемолоти і додати до фаршу. Масу ретельно збити, ввести куряче яйце, сформувати кнелі. Готувати на пару. Вживати в охолодженому вигляді.

Рибні котлети з морквою

Знадобиться дві відварені моркви, близько 50 грам хліба білого, вимоченого в молоці. Взяти двісті грамів риби крижаної, видалити кістки. Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, ввести яйце та п'ятнадцять грам олії вершкового. Зробити котлети, приготувати на пару.

Дієтичне харчування при виразці може бути дуже смачним, корисним та різноманітним. Незважаючи на багато обмежень та заборон, є можливість вживати корисні супи, каші, м'ясні та рибні страви, десерти. Строго дотримуючись лікувального харчування, можна швидко позбавитися симптомів гастриту.

Виразка шлунка здебільшого є наслідком неправильного харчування та небажання відмовлятися від хворих звичок, навіть коли симптоми хвороби стали явними. Щоб не допустити ще більш серйозних та небезпечних ускладнень, слід суворо дотримуватися рекомендацій лікаря та не відхилятися від призначеної дієти. Цікаві рецепти страв при виразці шлунка та 12-палої кишки допоможуть зробити раціон не таким одноманітним та похмурим.

Якісні, свіжі продукти зі списку дозволених, щадний спосіб приготування, правильний режим харчування - запорука гарного самопочуття при виразці

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки будується на кількох принципах:

Їжа відварюється, готується на пару або запікається без жиру та не до утворення скоринки.
Дієтичні страви подаються комфортної кімнатної температури, негарячі та нехолодні (30-50 градусів).
Обмежується вживання солі, яка затримує в організмі рідину, дратує виразки на стінках шлунка та кишечника. По можливості, потрібно відмовитися від неї повністю.
Харчуватися слід дрібно: до шести разів на добу, порційно. Голодати і переїдати не можна. Ідеальний варіант: три основні прийоми їжі, три перекушування з проміжками в три години. Останній з них повинен бути не пізніше ніж за дві години до сну.
Кількість калорій, споживаних за добу, має перевищувати 3000.
Приготовлені продукти подрібнюються або перетираються. Якщо це м'ясо, риба, субпродукти, краще використовувати фарш.
Вживати велику кількість води: одну склянку випивати за півгодини до їди, друга – через півтори години після. Вода має бути без газу, не водопровідна.

Дотримання режиму не менш важливе, ніж правильні страви з дозволених продуктів

Основна мета лікувального харчування при виразці – не дратувати ще більше уражену слизову оболонку. Для цього потрібно прибрати з меню хворого продукти, що важко засвоюються, стимулюють вироблення шлункового секрету. Лікарі у поліклініках зазвичай дають загальну інформацію: що дозволяється і від чого відмовитись.

Детальний список дозволених і заборонених продуктів допоможе грамотно скласти щадний раціон для хворого на виразку:

Що дозволяється	Що забороняється
Вчорашній білий хліб	Будь-які важкі бульйони
Макарони	Житній хліб, здоба
Рис, вівсянка, гречка, манка, перловка	Ячнева, пшоно, кукурудзяна крупа, бобові
Картопля, буряк, селера, негірка і некисла зелень, морква	Будь-які соління та маринади
Цвітна капуста, броколі, кабачки, гарбуз	Жирні сорти м'яса та риби, сало
Некислі молочні продукти низької жирності	Ковбаси, копченості, консерви
Яйця, тваринний, рослинний жир	Кислі фрукти та ягоди
Некислі фрукти, ягоди	Кава, міцний чай
Пісне м'ясо, птах	Гострі сири, жирні молочні вироби, маргарин
Нежирна риба білих сортів	Гострі приправи та спеції, жирні соуси
Трав'яні чаї та настої	Газовані напої

На перший погляд здається, що з допустимих продуктівскладно приготувати смачні страви. Це хибна думка. Скласти різноманітне зразкове менюна тиждень допоможуть незвичайні, але прості рецептидля виразників, наведені далі.

Закуски

Небагато фантазії, бажання харчуватися правильно та смачно, якісні продукти навіть дієтичний стіл зроблять різноманітним та апетитним

Салати не є пріоритетною стравою. Вводять їх у раціон після того, як загострення усунуто та захворювання перейшло у стадію стійкої ремісії. До цього овочі подаються як пюре. Але і в цей період готують їх з огляду на стан пацієнта виключно із дозволених компонентів. Небажано використовувати сирі овочі, маринади та соління заборонені.

Виключаються майонези, оцет, гірчиця, хрін. Для заправки ідеально підходять рослинні жири високої якості без ароматів, нежирна сметана, натуральний йогурт.

БУРЯКОВО-КАРТОПИЙ САЛАТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Страви з відвареного або запеченого буряка корисні у стадії ремісії захворювання, яблука та чорнослив додаються після погодження з лікарем з урахуванням переносимості продуктів.

Буряк при виразці включається до раціону залежно від стадії захворювання та самопочуття хворого. У сирому вигляді коренеплід заборонено всім виразникам. У відвареному або печеному вигляді буряк стає чудовою основою для поживних салатів та закусок.

Інгредієнти:

буряк – один невеликий;
картопля – одна бульба;
чорнослив без кісточки – 5 штук;
рослинна олія – 1 ложка;
сіль;
зелень.

Приготування:

чорнослив вимити, замочити у теплій воді;
овоч помити, запекти в шкірці в духовці;
картоплю, буряк очистити, порізати на смуги або натерти на тертці;
чорнослив нарізати соломкою;
з'єднати всі компоненти, заправити олією, присипати зеленню.

На основі цього рецепту можна приготувати кілька інших салатів, додаючи чи замінюючи інгредієнти.

РИБНИЙ ПАШТЕТ

На фото канапе із підсушеного хліба з ніжним рибно-сирним паштетом

Для приготування цієї страви використовують будь-яку нежирну білу рибу – тріску, хек, мінтай, пікшу.

Інгредієнти:

філе білої риби – 100 г;
одна морква;
сир некислий – 50 г;
вершковий жир – чайна ложка;
сіль;
кріп для прикраси та подачі.

Приготування:

моркву відварити чи запекти, остудити, очистити, нарізати;
рибу промити, опустити в киплячу воду, готувати 15 хв, остудити, нарізати шматочками;
у блендері подрібнити сир, рибу, моркву, олію, посолити;
викласти на блюдо у формі рибки, прикрасити зеленню.

У святкові дні така закуска прикрасить стіл і сподобається не лише хворому. Паштет не зберігається довго у холодильнику, готують його на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВИЙ

Інгредієнти для фруктового десерту підбираються залежно від сезону та реакції пацієнта на різні сорти.

Фрукти при виразковій хворобі не табу, але вони мають бути стиглими, солодкими, незіпсованими. При загостренні виразки від сирих плодів слід відмовитись, краще вживати запечені.

Інгредієнти:

яблуко – половина;
груша – половина;
банан – один;
мандарин – один;
персик – половина;
виноград білий – кілька ягід для прикраси;
йогурт без добавок – половина склянки.

Приготування:

фрукти вимити, банан, мандарин, яблуко, грушу очистити;
у яблука та груші видалити насіннєві коробочки, у персика кісточку, виноградини розрізати на половинки та витягнути її ядро зубочисткою, мандарин розділити на часточки;
фрукти порубати шматочками;
все, крім винограду, змішати з йогуртом, викласти гіркою в салатник, зверху прикрасити ягодами.

Як і будь-які страви при виразці, фруктовий салат подають комфортної температури, не з холодильника. Фрукти та пропорції дозволяється змінювати з урахуванням індивідуальної переносимості та сезону.

Перші страви

Різноманітні супи – овочеві, протерті, круп'яні – є обов'язковою стравою у щоденному раціоні хворого. Але готують їх на воді чи неміцному овочевому відварі, бульйони виключаються. У супи не кладуть засмажку, не використовують для їх приготування бобові та гриби.

СУП-ПЮРЕ ОВОЧНОЇ

Супи-пюре із сезонних овочів з додаванням нежирних сметани, вершків, олії – пріоритетне блюдо в раціоні язвників.

Протерті супи з овочів оптимально підходять для запаленої слизової оболонки, вони не дратують її, не вимагають тривалого пережовування, легко засвоюються і забезпечують необхідними для відновлення епітелію поживними речовинами.

Інгредієнти:

морква – одна середня;
картопля – дві середні;
броколі та капуста цвітна – 3-4 суцвіття;
один лук;
сметана – дві столові ложки;
нарізана зелень;
дві-три скибочки білого хліба;
сіль.

Приготування:

поставити на вогонь каструлю із 2 літрами води, овочі вимити, картопля, морква, цибуля очистити;
капусту розібрати на дрібні суцвіття, моркву, картоплю та цибулю нарізати кубиками;
опустити всі овочі в киплячу воду, підсолити, варити на повільному вогні до готовності;
приготувати сухарики: білий хліб нарізати соломкою, підсушити на сковороді без олії чи духовці;
готовий суп трохи остудити, збити блендером у пюре, додати сметану, ще раз закип'ятити, подавати з грінками та рубаною зеленню.

Інгредієнти можна прибирати, замінювати, додавати в залежності від смакових уподобань, переносимості та сезону.

ВЕРМИШЕЛЬОВИЙ СУП

Супи з макаронними виробами готують з будь-якими овочами за сезоном або замороженими зі списку дозволених: цвітною капустою, брюссельською, броколі, горошком, спаржею

Макарони при виразці дозволені, але дрібної форми. Їх обов'язково потрібно добре розварювати, ідеально для цього підходить вермішель, дрібні мушлі, локшина.

Інгредієнти:

одна картопля;
одна морква;
невеликий корінь селери – половинка;
вермішель – 50 г;
петрушка – дві-три гілочки;
сіль.

Приготування:

коренеплоди вимити, почистити, селеру та моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками;
овочі опустити в киплячу підсолену воду (2 літри), варити 15-20 хв.;
додати вермішель, варити 5-7 хв;
всипати зелень петрушки, накрити кришкою, вимкнути, дати охолонути до температури не вище 50 градусів.

За бажанням у готовий суп додають відварене куряче м'ясо, фрикадельки, серця.

солодкий молочний суп з гарбузом

Солодкі молочні супи з крупами та фруктами можуть подаватися як десерт, полудень, вечеря

Молочні гарячі страви з додаванням круп при виразці вкрай корисні, їх можна вживати на стадії полегшення і загостренні. У процесі приготування крупа розварюється і утворює крохмальний слиз, що надає м'яку дію на стінки шлунка.

Інгредієнти:

гарбуз, очищений від шкірки та насіння – 300 гр.;
манна крупа – дві ложки;
молоко – три склянки;
вода – склянка;
цукор – дві ложечки;
олія – одна ложечка.

Приготування:

поставити на вогонь в окремих каструльках воду та молоко, довести до кипіння;
у воду опустити шматочки гарбуза, у молоко ввести манну крупу, відварювати 15 хв.;
гарбуз разом із відваром пюрувати (використовувати блендер або протерти через сито);
додати в суп, всипати цукор, розмішати, довести до кипіння, вимкнути, заправити олією.

Манну крупу можна замінити будь-якою іншою – рисовою, вівсяною, перловою.

Борщ, солянка, окрошка та гороховий суп при виразці протипоказані на будь-якій стадії хвороби. При ремісії можна готувати пісні щі і борщі без кислої капусти, томатної пасти, оцту, але навіть «полегшені» перші страви не повинні з'являтися на столі частіше за один раз на сім-десять днів.

Другі страви

РИСОВІ ЗРАЗИ З ФАРШЕМ

Хороша альтернатива тефтелям та зразам з картоплі

Інгредієнти:

рис – одна склянка;
яловичина відварена - 300 гр.;
одне яйце;
борошно – дві ст. ложки;
сіль.

Приготування:

зварити в'язку рисову кашуу підсоленій воді, остудити, вбити яйце, розмішати;
поки вариться рис, м'ясо двічі провести через ніж м'ясорубки;
мокрими руками зробити плоскі круглі коржики з рису, на кожну викласти по ложці м'яса, сформувати довгі зрази;
обваляти в борошні, укласти на деко, збризкати розтопленим вершковим маслом, накрити фольгою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хв.

Рисові оладки не потребують гарніру, подають їх з відвареними овочами.

СУФЛЕ З ФІЛЕ ТРЕСКИ

Ніжне суфле, приготовлене в духовці чи мультиварці, сподобається навіть тим, хто не любить рибу

Інгредієнти:

філе тріски – 300 г;
білий хліб – 2 скибочки;
одне яйце;
молоко – третина склянки;
масло вершкове – чайна ложка;
сіль.

Приготування:

філе риби промити, готувати на пару близько 5 хв;
хліб замочити у молоці;
яйце розділити на складові, збити білок, розтопити масло;
рибу та хліб пропустити через м'ясорубку або збити на блендері, додати жовток, олію, підсолити та пюрувати ще раз;
збитий у круту піну білок акуратно ввести рибну масу;
суфле розкласти у формочки для маффінів, поставити на лист з водою, запікати в духовці 20-25 хв. за температури 170 градусів.

Повітряне суфле добре комбінується з ніжним картопляним пюре, це чудова страва для вечері.

КУРИНА ФІЛЯ, ЗАПЕЧЕНА З ЯБЛОКАМИ

При ремісії страви з рубаного м'яса дозволяється замінювати запеченим ніжним філе птиці без шкірки.

Ароматне філе з яблучним пюре можна подати до святковому столу, але тільки якщо довгий часнемає загострення.

Інгредієнти:

куряча грудка без шкірки – одна велика;
яблука некислі – дві штуки;
ст. л. рослинного масла;
кілька гілочок петрушки;
сіль.

Приготування:

м'ясо вимити, обсушити, підсолити, змастити рослинним жиром;
яблука вимити, очистити, розрізати на четвертинки, видалити насіння, нарізати скибочками;
петрушку вимити, нарубати;
загорнути у фольгу або скласти в рукав для запікання, готувати в духовці або мультиварці 40 хв.;
Перед подачею курку нарізати, яблука можна пюрувати.

Курку також запікають з грушами, айвою, апельсинами, виходить ніжна, пікантна, незвичайна страва.

Десерти

З діагнозом «виразка шлунка» не завадить освоїти рецепти різних запіканок, пудингів, суфле та мусів із молока, круп та фруктів.

Десерти при виразці не обмежуються киселями, хоч вони вітаються. Запіканки, муси, суфле, пудинги з круп та фруктів порадують ласунів-виразників. А при стійкій ремісії дозволено легку домашню випічку.

МАННИЙ ПУДИНГ З ГРУШАМИ

Манну кашу у чистому вигляді мало хто любить. А ось від такого апетитного пудингу із фруктами відмовитися буде складно.

Інгредієнти:

манна крупа – одна склянка;
молоко – три склянки;
груші солодкі – 5 штук;
яйця – 3 штуки;
вершковий жир – 30 г;
ванілін.

Приготування:

молоко вилити у каструлю, поставити на вогонь до кипіння;
ввести манку, помішуючи, зварити густу кашу, додати олію;
у яєць відокремити складові, жовтки розтерти з цукром та ваніліном;
жовтки ввести у кашу, добре розмішати;
білки збити в міцну піну, обережно ввести пудингову суміш;
груші вимити, зняти шкірку, видалити грубе насіння, нарізати фрукт скибочками;
додати в манну суміш, розкласти формочками;
готувати на водяній бані або духовці 30 хв.

Подавати пудинг у теплому вигляді із джемом або сметаною. Аналогічним способом готують пудинг із рису з яблуками, бананами, родзинками, курагою, чорносливом.

Сирні кекси

Ласощі із сиру до чаю із задоволенням спробують усі домашні, не лише виразники

Маффіни з нежирного некислого сиру готуються в духовці без борошна, тому не обтяжують шлунок і не дратують слизову. Це чудовий варіант для сніданку чи полуденку.

Інгредієнти:

сир нежирний та некислий – 250 гр.;
вівсянка – 30 г;
одне яйце;
цукор – 2 ложки;
крохмаль – ложка;
олія для змащування форм.

Приготування:

сир розтерти з|із| цукром і яйцем;
вівсяні пластівці змолоти на кавомолці, всипати разом із крохмалем у сирну масу, розмішати;
формочки змастити олією, заповнити на дві третини сирним тістом, встановити на лист, влити чашку води на дно;
випікати 20 хв. у розігрітій до 170 градусів духовці.

За бажанням до тіста додаються шматочки яблук, бананів, родзинок.

Напої

При виразці потрібно обов'язково дотримуватися питного режиму. Протягом дня пацієнт повинен випивати не менше двох літрів води, за винятком трав'яного чаю, відварів, компотів. Кава та міцний чай виключені, але можна готувати інші смачні та корисні напої до сніданку чи обіду на десерт та як перекушування.

КИСІЛЬ ПЕРСИКОВИЙ

Кисіль з персика або абрикоса слід готувати в сезон виключно зі свіжих плодів, консервовані не підходять.

Найкорисніший при виразці кисіль – вівсяний. Він заспокоює запалену слизову оболонку, обволікає її, захищаючи від впливу шлункової кислоти. Але смак його подобається не всім. Киселі з фруктів і ягід теж корисні, але на вигляд і смак куди апетитніший і приємніший.

Інгредієнти:

персики стиглі – 4-5 штук;
цукор чи мед – одна велика ложка;
вода – три склянки;
крохмаль – одна ложка.

Приготування:

фрукти обкотити окропом, зняти шкірку, розрізати, видалити кісточки;
нарізати дрібно, пюрувати блендером;
у каструлю викласти персикове пюре, цукор чи мед, влити воду, залишивши половину склянки;
поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хв;
у половині склянки холодної водирозвести крохмаль, тонким струмком влити в персиковий компот, безперервно помішуючи;
скип'ятити кисіль, вимкнути, подавати, остудивши до доступної температури.

Аналогічно готується кисіль із абрикосів.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ З ЯГОДАМИ

Для молочних коктейлів вибирають стиглі, солодкі ягоди; якщо лікар дозволяє, замість молока використовують кефір, йогурт, ряженку

Молоко, як і крохмаль, надає обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка, містить вітаміни, мінерали, необхідні для відновлення тканин і повноцінного обміну речовин. Для коктейлю слід вибирати молоко середньої жирності, краще домашнє розвести водою.

Інгредієнти:

молоко – півтори склянки;
полуниця – 4-5 штук;
малина – 4-5 штук;
ожина – 4-5 штук;
мед – ст. л;
м'ята.

Приготування:

ягоди вимити, видалити плодоніжки;
скласти в блендер усі інгредієнти, залишивши кілька листочків м'яти для прикраси;
збити в коктейль, не охолоджувати, подавати до сніданку, на перекус чи полуденку.

Діагноз «виразка шлунка» накладає серйозні обмеження харчування пацієнта. Вибирається щадна дієта, яка не дратує слизову оболонку ні механічно, ні хімічно, стимулює виділення шлункового соку. Продукти відварюються, запікаються, готуються на пару, бажано подрібнювати їх та подавати у вигляді протертих супів, пюре, суфле, паштетів. Слід враховувати список позитивних та заборонених продуктів, але це не означає, що хворі мають харчуватися одноманітно. За бажання можна щодня готувати різні страви, смачні та корисні.