Гречана крупа від чого сира. Гречана каша: користь та шкода для здоров'я людини

Гречка звичайна (посівна, їстівна) – круп'яна культура із сімейства Гречані. Назва роду Гречка латиною – Fagopýrum. Слово «гречка» («гречка», «гречка»), згідно з однією із загальноприйнятих версій, є скороченням від словосполучення « грецька крупа», оскільки імовірно культура перекочувала до слов'ян завдяки грецьким купцям. Гречка відноситься до хлібних та незлакових рослин (або псевдозернових). Завдяки своїй поширеності в різних частинах світу та країнах, та значенні в історії кулінарії, гречана крупа (плоди гречки, гречані зерна) набула статусу по-справжньому легендарного продукту.

Гречка звичайна - трава-однолітник, від 30 до 80 см заввишки. Стебло рослини ребристе, неопушене, розгалужене, пофарбоване в зеленувато-червоні тони. Листя також з домішкою червоної, стрілоподібно-трикутної форми; нижні довгочерешкові, а верхні – сидячі. Квітки білого, рожевого або червоного кольору зібрані в щиткоподібні суцвіття. Плід – тригранний горішок. Цвіте гречка залежно від термінів посіву, найчастіше у липні.

Корисні властивості гречки

Склад та калорійність

Основні речовини (г/100 г):	Гречана крупа (термічно не оброблена)	Відварена гречана крупа	Зелена гречка (термічно не оброблена)
Вуглеводи	74,95	19,94	62, 22
Харчові волокна	10,3	2,7	2,2
Вода	8,41	75,63
Білки	11,73	3,38	13,33
Жири	2,71	0,62	2,22
Калорії (Ккал)	346	92	333
Мінерали (мг/100 г):
Калій	320	88	311
Фосфор	319	70
Магній	221	51
Кальцій	17	7	67
Натрій	11	4
Залізо	2,47	0,8	2
Цинк	2,42	0,61
Вітаміни (мг/100 г):
Вітамін B3	5,135	0,94
Вітамін В6	0,353
Вітамін B2	0,271	0,039
Вітамін B1	0,224	0,04
Вітамін B9	0,042	0,014

У гречаній крупі міститься до 20% білка (з такими амінокислотами, як лізин і триптофан), до 80% крохмалю, цукру – 0,3-0,5%, органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, малеїнова), вітаміни Р1 (ти (анти), антоціани, солі заліза, кальцію, фосфору та мікроелементи – мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт. У надземній частині рослини в період цвітіння міститься флавоновий глікозид (вітамін) – рутин (1,9-2,5%).

Використання в медицині

З лікувальною метоювикористовують насіння і траву гречки посівної (квітки разом із верхівковими листочками). Траву (як фармацевтичну сировину) зрізають на етапі цвітіння гречки, коли рівень речовини рутину в рослині досягає максимальної кількості. Квітки збирають для галенових препаратів. Сировина не доступна в аптечному асортименті.

Гречка – продукт, дієтичне значення якого важко переоцінити. Особливо корисне вживання страв з гречаної крупи при захворюваннях шлунка та кишечника, при анемії, розладах нервової системи, ниркових хвороб. З трави гречки посівної виробляють рутин, який використовують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозу вітаміну Р; у терапії захворювань, що супроводжуються порушеннями проникності судин (геморагічні діатези, капіляротоксикози, крововилив у сітківку ока, гіпертонія та променева хвороба, гломерулонефрит, ревматизм, септичний ендокардит). На основі рутину випускають низку препаратів: урутин, рутамін, аскорутинта ін народної медициниквітковий настій гречки п'ють при кашлі. Ретельно розтерте і просіяне листя гречки застосовують як натуральну присипку при попрілості у дітей.

Застосування в офіційній медицині

З метою профілактики (і в терапії гіпо- та авітамінозу вітаміну Р) призначають «Рутин» (Rutinum). Його застосовують по 2 таблетки від 2 до 3 разів на добу. Тривалість курсу – 5-6 тижнів.

Використання у народній медицині

Як відхаркувальний засібзастосовують настій квіток гречки посівної (40 г квіткової сировини на літр окропу): пити по 200 мл до 5 разів на добу.
При сухому кашліготують суміш із квіток гречки посівної (50 г), мальви лісової (60 г), маку дикого, підбілу звичайного та трави медуниці лікарської (по 10 г). Трави залити літром окропу та дати настоятися протягом ночі. Приймати по склянці до 5 разів на добу.
При бронхіті, який супроводжується сухим, виснажливим кашлем корисний настій: квітки гречки посівної (40 г), підбілу звичайного, бузини чорної, липи серцеподібної (по 20 г), квітки маку дикого, коров'яку скіпетровидного, мальви лісової і трави меду потім проціджують і п'ють по 50 мл зілля щогодини.
При артриті, поліартриті, різних склеротичних ураженнях, судомних станах приймають настій: 4-6 столових ложок висушеного листя, трави та квіток гречки запарюють у літрі окропу. Пити охолодженим, до 4 склянок на добу.
При неврастенії, зниженому артеріальному тискуз відчуттям слабкості п'ють описаний вище настій по 100 мл до 4 разів на добу.
Суха сировина трави гречки (подрібнені верхівки або листя і квітки) включають до складу цілющих настоїв із трав'яних сумішей і приймають при ангіні, ларингіті, невритах, болях при радикуліті, при гепатитах, ожирінні.

Свіже, промите листя гречки прикладають як компреси до незапущених гнійних ран, наривів.
З концентрованого настою (2 столові ложки трави гречки на 200 мл окропу) роблять примочки, компреси на абсцеси, панариції, флегмони, виразки. Протирають настоєм шкіру голови при облисенні, обробляють за допомогою стерильної вати опіки, готують настій для промивання очей (при катаракті).

Використання у східній медицині

У наукових дослідженнях

Через свою поширеність, корисні властивості та специфіку вирощування гречка перетворилася на об'єкт вивчення як в агрономічних, так і медичних дослідженнях.

У «Зборах економічних правил» (1670 р.) Ф. Удоловим було сказано про гречку таке: «не буде збитково, якщо й інший хліб скасувати, а замість його посіяти гречку».

У «Настанові з умоглядного і діловодного землеробства» (1786), першому російському посібнику з агрономії, вчений М.Г. Ліванов писав про гречку: «це зерно для різних у домобудівництві потреб дуже корисне та вигідне. Воно настільки сильно розповсюджується, що жодне хлібне зерно з ним зрівнятися не може».

Засновник наукової агрономії у Росії І.М. Комов у трактаті «Про землеробство» (1788 р.) підкреслював, що «гречки і більше сіють, краще вживають, і знають у Росії, ніж у Європі. Бо там тільки птаха та худобу годують нею, а в нас найпоживнішу для людини їжу з неї готують». Комов також згадував про здатність гречки «заглушувати» дикі, бур'яни, витісняючи їх із земель.

Століттям пізніше знаменитий російський агроном А.М. Енгельгардт звеличував гречку у своєму творі «Листи з села», де було сказано, що «гречана каша ніколи не набридає, і її їдять охоче щодня».

У 20-му столітті «гречаному» питанню присвятив велику статтю історик і дослідник кулінарних традицій В. Похлєбкін. («Тяжка доля російської гречки»).

Лікувальні властивостігречки, її потенціал у складі медичних дієт та стандартних дієт для схуднення, вплив біоактивних речовин на здоров'я вивчалися свого часу О. Сітар, М. Брештік, М. Зівцак; Х.А. Хіменес-Бастіда, Х. Зелінський. ,

Для схуднення

Гречана кашає невід'ємною складовою як лікувальних дієт за лікарською рекомендацією (дієтичні столи), так і класичною моно-дієтою для схуднення (з додаванням кефіру або без).

Використання в кулінарії

З гречаної крупи можна приготувати як розсипчасту кашу, так і кашу-розмазню. З гречкою варять супи та гречану мамалигу. З гречаного борошна печуть млинці та оладки, використовують борошно як основу для соусів. Застосовують гречане борошно і в кондитерській промисловості: для виготовлення шоколаду та шоколадних цукерок. З цілісної гречаної крупи готують гранолу, домашній хліб.
Легендарний В. Похлєбкін у «Таємницях гарної кухні» писав про гречану кашу наступне: «найпростіша в сенсі варіння гречана каша, що має гарне природне захисне покриттякожної зернинки і не виділяє при варінні слиз (крохмаль). Зіпсувати гречану кашу важко, проте її часто-густо готують невміло, несмачно». Секрети правильно приготовленої гречаної каші, за Похлєбкіним, такі: а) крупи і води для варення потрібно брати з розрахунку 1:2; б) варити кашу слід у металевій каструлі або казанці з потовщеним опуклим дном, кришка повинна щільно прилягати; в) до закипання води варити на сильному вогні, потім підтримувати помірне кипіння, на фінальному етапі приготування потрібно максимально збільшити вогонь, щоб вода повністю википіла-випарувалася не тільки з поверхні каші, але і з дна каструльки або казанка. Не рекомендується помішувати кашу, відкривати кришку. Особливість відвареної гречі в тому, що каша готується швидше за допомогою пари. Смачна розсипчаста каша виходить, якщо пара не втрачається і втручання у процес варення зведено до мінімуму.
Гречану локшину (приготовлену з гречаного борошна) готували сторіччя тому в Тибеті та північному Китаї, оскільки пшеничне борошно не було поширене в цих регіонах. Пізніше рецептура локшини з гречаного борошна перекочувала до японської та корейської кухні. В Японії гречана локшинаназивається «соба». У деяких областях Італії готують пасту з гречаного борошна, яке називається «pasta di grano saraceno».

Індуїсти на півночі Індії у дні суворого посту їдять страви з гречаного борошна, оскільки зернові (такі як рис чи пшениця) є забороненими під час посту продуктами. Млинці з гречаного борошна в Індії називаються «кутту кі пурі», а скибочки картоплі, обваляні в гречаному борошні та обсмажені в олії – «кутту пакорас».
Свиняча ковбаска (або сосиска), загорнута в гречаний млинець – різновид фаст-фуду, вуличної їжі в деяких регіонах Франції.
«Стип» – популярна в певних провінціях Голландії страва, яку подають так: у порції гречаної каші роблять поглиблення, куди викладають підсмажений бекон, присмачений підливою.
У вегетаріанській кухні зерна гречки пророщують і після цього вживають сирими або після термічної обробки.
Гречані крупи, виходячи зі ступеня подрібненості, поділяють на види: проділ(Дроблені, колоті зерна гречки, одержувані при обрушуванні), смоленську гречану крупу(максимально подрібнені та відшліфовані гречані зерна) та ядрицю(цілісні, обвалені від оболонки зерна гречки). Ще одним різновидом є « великогірка» - дуже дрібна цільна крупа, зерна якої обкатані до округлої форми. Найбільш корисною є ядриця, в якій збережено весь комплекс мікроелементів та вітамінів.

Домашній цільнозерновий гречаний хліб (без борошна)

Інгредієнти: 3 чашки цільних зерен гречки (ядриці), чайна ложка солі, 1 чашка води, олія для змащування форми, насіння кунжуту або маку для посипання. Гречку залити водою та залишити на ніч. Вранці воду злити, дати крупі стекти. З'єднати гречану крупу із сіллю, чашкою води та пюрувати в блендері до однорідного стану (подрібнювати інгредієнти не менше 2-3 хвилин). Перелити тісто в чисту скляну ємність, накрити рушником і залишити блукати в теплому місці протягом доби. Наступного дня розігріти духовку до 200 градусів. Форму для випікання змастити олією, і щедро присипати дно і борти форми насінням кунжуту або маку. Перелити тісто у форму і випікати при 180 градусах протягом години. Готовий хліб розрізати вже повністю остиглим. Для приготування такого гречаного хліба чудово підійде і зелена гречка (що не пройшла термічну обробку). За бажанням в тісто можна додати подрібнені оливки, гарбузове насіння, родзинки.

Поєднання гречки з іншими продуктами

У стравах гречка відмінно поєднується із зеленню та овочами з помірним чи зниженим вмістом крохмалю. Краще уникати додавання до гречаного продукту сиру, горіхів або насіння. Також дієтологи наполегливо не рекомендують змішувати гречку з білками тваринного походження, солодкими фруктами та цукром. За бажання можна підсолодити кашу медом.

Напої

Гречка - рослина, що є альтернативою ячменю в пивоварінні. Гречне пиво є, таким чином, безглютеновим пивом, на відміну від звичайного, «злакового» пива. Гречка не містить глютен і відноситься до псевдозлакових. Гречане пиво було винайдено не так давно, але можна сказати, що це продукт із майбутнім на світовому ринку.

Гречаний віскі – алкогольний напій, який випускають у Бретані (Франція) та США. В основі виробництва гречане сусло.

Гречаний сеть – міцний алкогольний напій, який виробляється в Японії з 16-го століття. Смак його м'якший у порівнянні з традиційним мережею на основі ячменю.

Гречку використовують як сировину не тільки в алкогольній індустрії: у Кореї та Японії з обсмаженої гречаної крупи готують традиційний гречаний чай («меміль ча» та «соба ча»).

Використання у косметології

Гречана мука використовується як натуральний інгредієнт у складі домашніх косметичних засобів. У масках, пілінгах і скрабах гречка відмінно виявляє свої очищаючі, пом'якшувальні та поживні властивості.

Скраб з гречаним борошном для сухої шкіри

Гречка містить флуоресцентні фототоксичні фагопірини. Зрозуміло, що продукти з гречі безпечні при вживанні в помірних кількостях. Але у тих, хто дотримується дієти, що базується на пророщеній гречки, може розвинутись фагопіризм (при надмірному вживанні проростків гречки, квіток або екстрактів, багатих на фагопірин). Симптоми фагопіризму включають запалення шкіри в місцях, що піддаються прямому впливу. сонячного світла, чутливість до холоду та поколювання або оніміння в руках. ,

Серед численних народних свят, шанованих східними слов'янами, був день Акулини Гречишниці (13 червня). Святкування його приурочували до сівби гречки (сіяли за тиждень або після вказаного дня). На Акуліну Гречишницю прийнято було варити кашу з гречаної крупи торішнього врожаю та пригощати калік, бідняків та мандрівників. Після пригощання вдячні гості промовляли традиційну приказку, звертаючись до господарів: «Вроди, Боже, вам, православним, гречі без рахунку!»
У центральної Росіїготували гречану кашу і у Васильєв день (14 січня). За традицією греча на святковий стілбула до врожайного нового року. Крім цього, після засіву озимих хлібів сіячів, які повернулися з поля, потрібно було обов'язково нагодувати гречаною кашею. Також пригощали у селах та переселенців при першій зустрічі.
Фольклор рясніє прислів'ями і приказками, які яскраво характеризують значення гречки в культурі харчування: «Горе наше, гречана каша: їсти не зможеш, відстати не хочеться», «Гричнева каша сама себе хвалить», «Гричнева каша – матінка наша, а хлібець житній – на батьківщину у печі стоїть».
На Русі однією з найпоетичніших легенд, складених про гречку, стало переказ про Крупеничку, князівну, полонену під час нашестя татар і повернулася в рідні краї у вигляді гречаного зернятка.
В епоху великих географічних відкриттів та активних торговельних відносин у Франції, Бельгії, Іспанії та Португалії гречку називали «арабським зерном», в Італії та Греції – «турецьким», а в Німеччині – «язичницьким» зерном.
У Непалі гречані зерна підсушують і гризуть як насіння соняшнику.
У Східній Азії з молодого листя гречки (багатого білком і вітаміном Р) готують салати.
За вмістом білка гречана крупа (12,6%) поступається лише гороху (23%). Слід підкреслити, що білок гречки значно повноцінніше і легше засвоюється проти білком, що міститься у крупах злакових рослин.
При варінні обсяг гречаної крупи збільшується у 5-6 разів.
У Північній Америці перші європейські поселенці та згодом їхні нащадки протягом кількох століть використовували гречку як культуру, що пригнічує зростання бур'янів. Швидке зростання гречки перешкоджало поширенню бур'янів на оброблюваних ділянках: густий листяний покрив гречки затіняв грунт настільки, що бур'янів просто не вистачало сонячного світла. Цьому факту, зокрема, були присвячені сторінки листування Томаса Джефферсона та Джорджа Вашингтона, які свого часу обговорювали сільськогосподарські питання, що виникли безпосередньо в їхніх особистих володіннях.
Релігійний фестиваль в Індії Наваратрі (свято «дев'яти ночей») – час, коли індуїстам дозволено вживати в їжу страви виключно з гречаної крупи або гречаного борошна.

Вибір та зберігання

Якісна гречана крупа свіжа, без запаху цвілі чи вогкості. Зберігати гречку потрібно в щільно закритій банці в прохолодному місці. У разі порушення умов або перевищення термінів зберігання смакові якості крупи погіршуються. Псується не тільки смак, з'являється затхлий і злегка гіркий запах.

Історія

Батьківщиною гречки вважають гірські території Індії та Непалу, де, як припускають, рослина була окультурена приблизно 4000 років тому. Тут гречка виростала на ділянках, що затоплювалися в літній період, рясно присмачується сонячним світлом, вологою і теплом, що, ймовірно, не могло не вплинути на природу її прискореного фізіологічного розвитку. З Індії гречка проникла до Китаю, Кореї та Японії. У Китаї перші писемні джерела, що згадують рослину, датовані 5-м століттям н.е. Шляхами з Центральної Азії та Тибету гречка поширюється на Середньому Сході та Європі, а потім – у Північній Америці. У європейських народів перша письмова згадка про гречку зафіксована у 16 столітті.

Перші документальні відомості про вирощування гречки в Росії належать до початку 15 століття. Французький мандрівник Гільбер Ланноа відвідує у 1414 та 1421 роках. ряд російських міст і у своїх звітах згадує знайомство з російською кухнею та частування гречаною кашею. Документи 15-го та 16-го ст. свідчать про поширення цієї круп'яної культури у Росії (описи російського селянського двору, актові матеріали, монастирські грамоти із вказівками про обробітку гречки). У 16-му столітті у Пскові діяв окремий торговий ряд, де продавали виключно гречані крупи. Поставляли гречане зерно і на продаж у європейських країнах. Гречана крупа в торгових книгах морських портів не поступається за кількісними показниками пшениці, що експортується. Смоленська крупа з гречі, привезена з Росії, була гідно оцінена на Лондонській міжнародній виставці та завойовувала престижні нагороди.

Безпідставною, на думку більшості вчених, вважається теорія про занесення гречки до Росії під час монголо-татарських навал у 13 столітті. Племена-завойовники не вирощували зернових чи інших культур, що було зумовлено їх кочівницькими традиціями. Італійський дипломат Карпіні Джованні да Плано, який мандрував Монголією в 1245-47 рр. підкреслював, що монголи не мають ні хліба, ні його культури-замінника. Двома століттями пізніше венеціанський дипломат Контаріні Амброджо зазначає, що монголи не їдять хліба, харчуючись м'ясом та молоком. Знайдена в 1939 р. у сарматському похованні (в Ростовській області) посудина з насінням гречки також спростовує версію «монгольського сліду», оскільки виріб відноситься до 2-го ст. н.е. Наступні подібні знахідки, датовані 10-м та 12-м століттями, свідчать на користь того, що гречку вирощували на російській землі задовго до монголо-татарських завоювань.

Сорти

Основне завдання селекціонерів полягає в отриманні сортів, плоди яких би дозрівали більш менш рівномірно і міцніше утримувалися б на рослині. Це з особливостями вегетації гречки: нею характерне неодночасне дозрівання плодів. Розгалуження, формування бутонів і цвітіння кожному конкретному рослині тривають, тоді як плоди, що утворилися дома перших квіток, вже встигли, і починають поступово обсипатися.

Найбільш поширені сорти гречки:

Гречка "Зеленоквіткова" ("Маліковська"). У процесі селекції було отримано потовщену і міцну квітконіжку – властивість, що дозволяє дозрілим плодам гречки не обсипатися тривалий час.
Гречка «Башкирська Червоностебельна». Сорт було виведено селекціонерами з урахуванням кількох гібридів гречки. Створено сорт як джерело сировини для виробництва медичного препарату "Рутін".

Особливості вирощування

Гречка краще за інші культури пристосована до малородючих ґрунтів. Добре росте на ґрунтах, кислотність яких має показники рН=5-7. Найбільш сприятливі для вирощування гречки суглинні та супіщані ґрунти.

До особливостей культивації гречки відносяться: умовні та плаваючі посівні терміни; короткий період вегетації (від 75 до 80 днів), що є гарантією її дозрівання як так званої страхової культури.

Гречка вологолюбна. Рослина поглинає водних мас удвічі більше, ніж пшениця, і втричі більше, ніж просо. Показники врожайності гречки безпосередньо залежать від атмосферних опадів, які припадають на етапи початку росту рослини, період цвітіння та формування зав'язі: у цей час потреба у поливі у гречки найвища. Грунт для посіву гречки повинен бути добре дренований. Після посівних робіт проводять коткування та вирівнювання ґрунту. Перевищення рівня внесених азотних добрив може зменшити врожайність. Показники врожайності безпосередньо залежать від кількості бджіл-запилювачів.

Боротьба зі шкідниками повинна мати запобіжний характер (протруювання насіння фунгіцидами тощо): сходи гречки можуть уражатися грибком, коріння поїдає травневий жук, а листя та стебла – гусениця пшеничного совка.

Передрук матеріалів

Заборонено використання будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.

Правила безпеки

Адміністрація не несе відповідальності за спробу застосування будь-якого рецепту, поради чи дієти, а також не гарантує, що вказана інформація допоможе та не нашкодить особисто Вам. Будьте розважливими і завжди консультуйтеся з відповідним лікарем!

Національна російська кухня немислима без страв, виготовлених з гречаної крупи. Ця зернова культура знайома кожному з нас із раннього дитинства. З неї готують каші, роблять начинки для пирогів, додають у супи, подають зі смаженим поросям. З давніх-давен гречка обов'язково входила до раціону харчування російських солдатів, оскільки вважалася «богатирською їжею». На сьогоднішній день Росія – основний споживач цього рослинного продукту, тому не дивно, що коливання цін чи неврожай гречки завжди викликають занепокоєння росіян та багатьох пострадянського простору. Тим часом гречку культивують уже багато тисяч років. Її батьківщиною прийнято вважати райони Північної Індії і Непалу, але в Русі ця зернова культура набула широкого поширення, завдяки грецьким ченцям, котрі жили у російських монастирях, котрим гречка була основним продуктом харчування. Сьогодні в Росії гречку вирощують повсюдно, але, незважаючи на її велику популярність, багато людей навіть не здогадуються про цінні для здоров'я корисні властивості гречки.

Основна перевага цієї сільськогосподарської рослини в порівнянні з іншими зерновими культурами полягає в тому, що гречка зовсім не потребує жодних хімічних добрив. Тому в плані екології цей продукт є абсолютно чистим. Більше того, гречку немає необхідності прополювати, оскільки вона має здатність витісняти зі своєї території будь-які бур'яни.

Крім того, гречка відноситься до розряду найбільш медоносних культур. Пилок, зібраний бджолами з квіток рослини, надає гречаному меду унікального аромату і темного відтінку кольору, який не сплутаєш з іншими різновидами продуктів бджільництва. Гречаний мед рекомендується вживати людям, які страждають на хронічний гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, гіпертонією, недокрів'ям, а також як чудовий природний очищувач організму від токсинів, шлаків і радіоактивних речовин. Якщо землевласник або фермер встановлює бджолині вулики по сусідству з гречаним полем, він отримує подвійну вигоду: підвищує врожай гречки і збільшує продуктивність пасіки.

Слід зазначити, що після збирання врожаю гречану крупу обробляють переважно трьома способами. З перемелених гречаних зерен роблять борошно для приготування коржів, оладок, млинців. Сорт «проділ» є роздробленим насінням гречки, яке найкраще використовувати в супах, юшках, начинках для випічки. А найзатребуванішим різновидом обробленої гречки є «ядриця» – очищені від оболонки цілісні ядра гречки. Саме «ядриця» найбільше підходить для приготування настільки популярної в народі гречаної каші. Цю страву можна вживати з олією та молоком, додавати до неї смажена цибуля, сало, печінку, тушковане м'ясо, гриби і навіть сухофрукти.

Гречана каша – матінка наша!

Перш ніж перейти до розгляду корисних властивостей цієї злакової культури, варто нагадати, як правильно приготувати гречану кашу. Сучасні технології промислового виробництвадозволяють сьогодні купувати гречку, очищену від дрібних частинок сміття та лушпиння, а за старих часів наші мами та бабусі терпляче сиділи на кухні і, як кажуть, «перебирали» гречану крупу. Щоб каша вийшла розсипчастою, ароматною і смачною, кожна господиня має свої кулінарні хитрощі, тому зупинимося на трьох, найбільш поширених, класичних способах приготування цієї страви.

1-й варіант

Гречану крупу насипають у каструлю, заливають холодною водоютак, щоб вона повністю покрила всі зерна і постійно помішуючи, доводять до кипіння. Коли вода закипить, додають олію, сіль, спеції та варять крупу на слабкому вогні доти, доки вся рідина не википить. Потім каструлю закривають кришкою і дають трохи постояти на вимкненій плиті, щоб каша набрала сили і аромату, після чого подають до столу.

2-й варіант

В даному випадку найкраще скористатися термосом, в який засипають необхідну кількість гречки, додають сіль і спеції до смаку, заливають окропом і залишають наполягати протягом мінімум 8 годин. Якщо використовується каструля, її потрібно щільно закрити кришкою і укутати теплою ковдрою. За час наполягання зерна гречки вберуть у собі всю наявну рідину, зберігаючи максимальну кількість корисних речовин. До речі, цей варіант приготування гречаної крупи використовують при дієтах для схуднення лише без додавання солі і приправ.

3-й варіант

Багато господарок воліють перед варінням підсмажувати крупу на сухій сковорідці протягом 3 – 5 хвилин. І правильно роблять, оскільки каша вийде розсипчастішою, а гречка збереже весь свій аромат. Але наведений нижче рецепт точно не підходить для людей, які бажають позбутися зайвих кілограмів, оскільки каша буде дуже калорійною, зате надзвичайно смачною. Необхідно розтопити на слабкому вогні в каструлі 50 г вершкового масла, додати склянку підсмаженої до золотистого кольору гречки, сіль, спеції і все добре перемішати. У каструлю з просоченою олією гречаною крупою влити дві склянки окропу і варити на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Коли вся рідина випарується, кашу можна подавати до столу як ситний гарнір, або як самостійну страву. Існує ще безліч варіантів приготування гречаної крупи, але у будь-якому випадку поживні якості та енергетична цінністьцієї злакової культури вже давно гідно оцінені людьми, небайдужими до свого здоров'я.

1. Користь гречки для шлунково-кишкового тракту

Клітковина, що міститься в зернах гречки, покращує перистальтику кишечника, очищає організм від токсичних речовин, канцерогенів, радіонуклідів, солей важких металів, сприяє усуненню запорів. До складу цієї сільськогосподарської культури входять органічні кислоти(лимонна, яблучна, щавлева, малеїнова та ін.) та флавоноїди, які стимулюють утворення жовчі та вироблення панкреатичних ферментів, а присутні в гречці попередники вітаміну А каротиноїди благотворно впливають на стан слизової оболонки шлунка. Наявність у гречаних зернах амінокислот треоніну та метіоніну, а також природних фосфоліпідів зумовлює здатність гречки надавати гепатопротекторний ефект: і запобігати розвитку її жирової дистрофії. Якщо розжувати 3 - 5 зернят сирої гречки, то можна позбутися неприємного відчуття печії. Тому страви, приготовані з гречаної крупи, дуже корисні людям, які страждають на гастрит, виразкову хворобу, панкреатит, холецистит, гепатит, цироз печінки та інші порушення роботи травних органів.

2. Користь гречки для судин та серця

Завдяки присутності гречки калію, магнію, селену, амінокислоти аргініну, підтримується нормальна працездатність серцевого м'яза і знижується ймовірність розвитку ішемічної хвороби серця. Залізо бере участь у синтезі гемоглобіну, будучи необхідним елементому процесі кровотворення. Також позитивно впливає на функціонування кровоносної системи комплексне поєднання вітаміну С (аскорбінової кислоти), вітаміну Р (рутина) та поліненасиченої жирної кислоти Омега-3: зменшується ламкість капілярів, попереджається формування на стінках судин атеросклеротичних бляшок і тромбоутворення. До речі, при виробництві медикаментів для тромбофлебітів, геморою флавоноїд рутин у більшості випадків витягують саме з гречаних зерен.

Засіб від атеросклерозу

Багато людей роками борються із такою поширеною хворобою, як атеросклероз. Рекомендується розвести 2 столові ложки гречаного борошна в 200 мілілітрах гарячої водита проварити її максимум 3 хвилини. Повинна вийти в'язка маса, що за консистенцією нагадує кисіль, яку потрібно приймати двічі на день по одній склянці. Потрібно провести двомісячний курс домашньої терапії, потім перерватися на місяць, після чого прийом гречаного киселю можна повторити. При атеросклерозі таке необтяжливе лікування може суттєво покращити самопочуття хворої людини.

3. Користь гречки для нервової системи

У порівнянні з іншими злаковими культурами гречана крупа займає лідируючу позицію за змістом особливо цінних вітамінів В, причому в ній присутні практично всі різновиди цієї групи. Спільно з амінокислотою, що входять до складу гречки, триптофан, фосфором, марганцем, хромом, вітаміни групи В мають седативну дію, підтримують. психоемоційний станлюдини, що беруть участь у виробленні серотонінових та допамінових нейромедіаторів, позитивно впливаючи на роботу головного мозку та всієї нервової системи в цілому.

Засіб від безсоння

Людям, які страждають, дієву допомогу можуть надати подушки, набиті гречаним насінням і непридатною для вживання лушпинням. Вважається, що аромат гречки, що запам'ятовується, найсприятливішим чином позначається на якості сну, який стає здоровим і міцним.

4. Користь гречки для суглобів та кісток

Загальновідомо, наскільки важливими для нормального функціонування опорно-рухового апарату людини є такі елементи, як кальцій, фосфор, кремній, фтор, кобальт, амінокислота лізин. Всі ці речовини, що входять до структури кісткової тканини та суглобових сполук, містяться в зернах гречки у достатній кількості. Регулярне вживання страв, приготованих з гречаної крупи, попереджає крихкість кісток, ламкість нігтів, руйнування зубів та суглобових хрящів, значно знижує ризик розвитку остеопорозу, остеохондрозу, артриту, артрозу, карієсу.

5. Користь гречки при дерматологічних проблемах

Незамінні амінокислоти, сірка, цинк, кремній, рутин, що входять до складу гречки, і, звичайно, вітамін Е (токоферол) істотно покращують стан шкіри людини. При травматичних ранах, опіках, висипу вугрів, екземах всі ці цінні речовини сприяють якнайшвидшому загоєнню шкірного покриву, посилюючи протизапальну і бактерицидну дію застосовуваних зовнішніх лікарських засобів.

Засіб від фурункулів

Існує один цікавий народний методлікування фурункульозу на основі гречки. Необхідно протягом п'яти хвилин прожарити гречку на сухій сковорідці, потім підсмажену крупу перемолоти в кавомолці до борошна, змішати з невеликою кількістю води і сформувати лікувальний «коржик». Її прикладають прямо на фурункул, щільно закріплюючи на шкірі поліетиленовою плівкою та лейкопластирем. Багато хто стверджує, що такий гречаний компрес дійсно допомагає позбутися фурункулів.

6. Користь гречки для чоловіків та жінок

Серед інших зернових культур гречані зерна славляться високим вмістом білка, що сприяє збільшенню м'язової масита зменшення жирових відкладень, значно підвищуючи фізичну витривалість у чоловіків. У свою чергу амінокислоти аргінін, треонін та метіонін посилюють потенцію, попереджають розвиток, що дуже важливо для будь-якого представника сильної статі.

Жіночому організму гречана крупа приносить не меншу користь. Присутність у гречці кальцію, фосфору, йоду, фолієвої кислоти необхідні повноцінного внутрішньоутробного розвитку плоду під час вагітності та поліпшення якості материнського молока під час лактації. Наявність у гречі вітаміну Е благотворно впливає на стан шкіри та волосся, а багатий вміст природних фітоестрогенів підтримує гормональний баланс в організмі жінки, компенсуючи нестачу статевих гормонів у період менопаузи.

7. Гречка для схуднення

У складі гречаної крупи дуже мало крохмалю, проте переважають складні вуглеводи. Вони довго засвоюються органами травлення, тому притуплюють почуття голоду, створюють відчуття ситості та надовго насичують організм енергією. А адсорбуюча дія клітковини сприяє очищенню шлунка та кишечника від зашлакованості, поліпшенню ліпідного обміну та зниженню рівня цукру в крові, що, до речі, важливо для діабетиків. Багатьом жінкам, які прагнуть в найкоротші терміни позбутися зайвих кілограмів, добре відома жорстка семиденна дієта, що виснажує, при якій виключається будь-яка їжа, крім запареної в термосі гречки (без солі і спецій). Вона вимагає неабиякої сили волі, тому деякі використовують менш сувору дієту на гречці, але також потребує великого терпіння.

Дієта на гречку

Її суть полягає в тому, що доведеться протягом 7 - 10 днів вживати лише запарену на воді гречану крупу, але при цьому протягом кожного дня дозволяється пити знежирений кефір, тільки в об'ємі не більше одного літра. У перші 2 – 3 дні дієти через різке зниження калорій та зменшення вмісту цукру в крові можуть з'явитися сонливість, втома та невеликі головні болі, але потім стан нормалізується. Якщо негативні відчуття дуже докучають, то рекомендується розчиняти чайну ложку бджолиного меду в склянці теплої води і додатково випивати цю рідину вранці, вдень і ввечері. Деякі люди витримують таку гречану дієту протягом двох тижнів та скидають до 10 кілограмів зайвої ваги.

8. Гречка у косметології

Для багатьох представниць прекрасної статі гречана крупа – незамінний продукт домашнього косметичного салону. Одні використовують гречку як основний інгредієнт для пілінгу і різноманітних масок для обличчя, що зберігають красу і привабливість шкіри, інші намагаються вирішити проблеми з волоссям. Зокрема, можна запропонувати два прості косметичні рецепти, які здатні покращити зовнішню привабливість будь-якої жінки.

Маска від зморшок

Потрібно приготувати суміш, що складається з однієї столової ложки гречаного борошна, однієї чайної ложки гарбузового масла та одного яєчного жовтка. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати і залишити на 10 хвилин для набухання. Потім наносять масу на шкіру обличчя, тримають маску протягом півгодини, після чого змивають теплою водою і наносять зволожуючий крем.

Маска для тонкого волосся

Потрібно трохи підігріти половину склянки молока, висипати в нього 2 столові ложки гречаного борошна, додати одне сире яйце і все добре перемішати. Коли гречане борошно набухне, вийде кашка, яку наносять на волосся і залишають на 30 хвилин. Після закінчення процедури маску змивають звичним шампунем. Результат сприятливого впливу гречки на стан волосся не залишиться непоміченим.

Таким чином, ця злакова культура є одним з найкращих дієтичних продуктів, що може застосовуватися в лікувально-профілактичних цілях та домашньої косметології, тому тим, хто ще не встиг оцінити корисні властивостігречки – слід поспішити! Організм обов'язково віддячить хорошому здоров'ю, якщо регулярно включати гречку до свого раціону харчування. До речі, з гречаної крупи можна не тільки варити кашу, тому насамкінець пропонуємо читачеві рецепт дуже смачної страви, що нікого не залишить байдужим.

Біточки з гречки

Необхідно одну склянку гречаної крупи залити 250 мл окропу і варити на повільному вогні, поки не вийде густа каша. Потім додати протерті через сито 100 г сиру, 2 сирі яйця, чайну ложку цукру, сіль за смаком і всю суміш ретельно перемішати. З підготовленої маси формують биточки, обвалюють їх у панірувальних сухарях і підсмажують на олії до утворення рум'яної скоринки. Гречані битки подають до столу зі сметаною. Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Гречка або гречана крупа – це плоди рослини гречки.Гречка належить до сімейства Гречаних, її батьківщиною є Тибет, Непал, північні райони Індії.

Чи знаєте ви? Назва "гречка" на Русі походить від слова "грецька" - рослина була завезена до нас з Греції, тодішньої Східної Римської Імперії або Візантії.

Зараз гречка – невід'ємна частина нашої національної кухні, більше, у всьому світі вона асоціюється саме з російськими кулінарними традиціями. Це, мабуть, пояснюється тим, що у нас «греча» відома давно – з VI–VII століть та заслужено посідає почесне місце незамінних цінних страв на нашому столі.

Види гречаної крупи

За видами гречка поділяється на крупу ядрицю, проділ, смоленську, зелену.

- Цілісне велике зерно. Це найцінніший вид гречки.
Проділ– зерно зі сколом, буває великим та дрібним.
Смоленська крупа- Це подрібнена ядриця.
Зелена- сира необроблена (не підсушена) гречка.

Чи знаєте ви? Зелена гречка найбільше підходить для дієтичного харчування.

Калорійність, склад та харчова цінність гречки

Гречана крупа має калорійність – 307 ккал,що не так уже й мало. Але все залежить від того, яким способом гречку готувати, якщо це каша з м'ясом, вершковим масломто калорійність страви підвищується, а якщо приготувати гречку тільки на воді, то знижується.

Ті, хто цікавиться, скільки калорій у гречці, дієтологи відповідають, що мало. Гречка, зварена на воді, правильно приготовлена, дійсно низькокалорійна - 100 г каші міститься 105 ккал. Якщо немає протипоказань, то гречку обов'язково включають до складу дієтичного харчування. Також вона обов'язкова для дитячого столу починаючи вже з 6 місяців як прикорм. Входить вона і до складу спеціальних сухих молочних дитячих сумішей, які застосовуються з 3 місяців.

Зразковий склад гречаної крупи: протеїн (білок) – 12,8%, ліпіди (жири) – 3,2%, вуглеводи – 57%, харчові волокна – 11,4%, вода – 14%, моно-, дисахариди – 2,1%, 1,3% клітковини В1, В8, В9, вітаміни Р, Е, А, РР, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна кислоти, крохмаль, клітковина. А також мікро- та макроелементи – залізо, йод, мідь, цинк, молібден, марганець, кремній, кобальт, хром, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій. При цьому гречка лідер, або ще кажуть – «цариця», серед круп не лише за широким спектром мінералів, що входять до її складу, а й за їх кількістю.

Важливо! Харчова цінністьгречки полягає в оптимальній збалансованості та високій засвоюваності організмом всіх її компонентів – особливо білків, мінералів та вітамінів.

Чим корисна гречка для організму

Приготовлена по-різному гречка має і різні властивостівідповідно, і користь від неї теж різна.Варена, запарена, протомлена в духовці в горщику або на повільному вогні дуже корисна. Відварена гречка без солі, спецій, жирів корисна для шлунка, вона розвантажує та нормалізує його роботу, покращує стан слизової оболонки та перистальтику кишечника. Завдяки високому вмісту в гречці магнію, калію – корисна для серця та судинної системи. Регулярне споживання гречаних каш, супів добре позначається на стані нігтів, волосся, зубів, кісток.

Можливо, не всі знають про користь гречки для людей, які не переносять глютен (клейковину), що міститься у злакових. Гречка не містить клейковини,тому є замінником пшениці, вівса, жита, ячменю та всіх продуктів на їх основі або з їх додаванням.

Чи знаєте ви? Гречка – чудовий медонос. Гречаний мед – один з найцінніших, у нього характерний темний колір і специфічний з легкою гіркуватістю смак.

Корисна гречка і для хворих на діабет – її низький глікемічний індексдає поступово повільно зростаючий рівень у крові цукру, що важливо при цьому захворюванні. Іншими словами, споживання гречки діабетиками не викликає небезпечного їм різкого стрибка (підвищення) цукру.

Гречка для схуднення незамінна,без неї не обходиться складання дієтичних меню - вона поєднує в собі високу насичуваність (довго не хочеться їсти) з низькою калорійністю, що сприяє втраті ваги.

Корисна гречка при анемії, варикозі, ревматизмі, деяких хворобах щитовидної залози, печінці, фурункульозі та інших шкірних захворюваннях. Гречка корисна не тільки при вже наявних захворюваннях, а і як профілактичний і покращує деякі функції засоби, зокрема, для чоловічого здоров'я. Чим корисна гречка для чоловіків? Її вживання підвищує витривалість та потенцію, чому сприяють цинк і такі амінокислоти, як аргінін, метіонін, треонін.

Чи знаєте ви? При всій своїй цінності гречка абсолютно не вибаглива при вирощуванні і не вимоглива до родючості ґрунтів, тому на її посівах практично не застосовуються добрива, як і агрохімія для боротьби з бур'янами, що є незаперечним плюсом для споживача. Гречана крупа на виході екологічна – це чистий та натуральний продукт.

Користь гречки для організму вагітних

Користь гречки для майбутніх мам – у високій кількості в ній вітаміну В9 (фолієвої кислоти),який забезпечує нормальний внутрішньоутробний розвиток плода та перебіг вагітності в цілому. Крім того, вміст у ній незамінних амінокислот, мінеральних речовин (особливо заліза для підвищення рівня гемоглобіну у вагітних) та інших вітамінів робить гречку цінною, поживною їжею та позитивно відбивається на здоров'ї жінки, особливо в цей період. Також гречка допомагає вагітним контролювати свою вагу і не одужувати, що теж важливо в період вагітності.

Важливо!Ця крупа за білковим складом є аналогом м'яса, у чому полягає велика користь гречки для організму. Звичайно, крупа, не може зрівнятися за смаком та повним складом з м'ясом, але вміст у гречці амінокислот цілком можна порівняти з їх вмістом у м'ясі. Тому ті, хто з якоїсь причини відмовився від м'яса, можуть замінити його споживання гречкою.

Гречка також позитивно впливає на вироблення та якість молока.До того ж, допомагає підтримувати рівний емоційний стан – тобто боротися з частими перепадами настрою, властивими вагітним.

Правильне зберігання гречаної крупи

Термін зберігання гречки,якщо робити це правильно, - 18-20 місяців.Зберігатися гречка повинна в сухих приміщеннях при кімнатній температурі та в закритій скляній, металевій тарі, поліетиленових пакетах із клямкою або у своїй нероздрукованій упаковці. Це вбереже гречку від плісняви та жучка-шкідника.

Гречка в народній медицині

У народних рецептах на лікування використовуються різні частини гречки – квіти, зерна, стебла, листя.Гречане борошно використовували раніше як дитячу присипку. З борошна ж робили лікувальні маски та коржики при лікуванні фурункулів - розводили її з кип'яченою водою або настоєм ромашки, чистотілу, прикладали до місця запалення. Використовують борошно і підвищення в крові рівня гемоглобіну під час лікування анемії – приймати 2 ст. л. / 4 рази, запиваючи ½ склянки води чи молока. При панкреатиті борошно змішують із кефіром – 1 ст. л/склянку і випивають на ніч.

Борошно застосовується і для лікування щитовидки - в рівних кількостях гречане борошно, гречаний мед, подрібнені грецькі горіхизмішуються до однорідної маси. Суміш поміщають у пластиковий контейнер, скляну банку і ставлять у холодильник, а далі 1 день на тиждень на сніданок, обід, вечерю – їдять тільки її, при цьому пити краще чисту воду.

Дуже важливо підтримувати рівень гемоглобіну в межах норми, адже будь-яке відхилення цього показника серйозно підриває загальне самопочуття. Молота гречка для гемоглобіну вкрай корисна!

Гречка здатна підвищити низький гемоглобін до нормального рівня, звичайно, при регулярному вживанні.

Як вживати мелену гречку

Промити гречану крупу і, пересипавши на сковороду, ретельно просушити.
За допомогою кавомолки перемолоти на порошок просушену на сковороді гречку.
Щодня, строго по три рази, пити по столовій ложці перемеленої на порошок гречки разом із водою. Можна розмішати перемелену гречку у воді, а можна просто запивати її якоюсь рідиною при кожному вживанні.

Як ще можна вживати гречку при зниженому гемоглобіні

З метою підвищення в крові гемоглобіну не обов'язково вживати лише перемелену на борошно гречку. Можна використовувати її й у натуральному вигляді.

Повну склянку сирої промитої гречки пересипати в літрову скляну банку (банку може бути більшого розміру).
Залити гречку склянкою кефіру. У кефірі не повинно бути наповнювачів та ароматизаторів.
Закрити банку кришкою і поставити в холодильник, попередньо перемішавши гречку з кефіром, на всю ніч.
З ранку набряклу гречку можна їсти. Для смаку допускається додати трохи меду.

Щоб вживання гречки надало потрібний ефектнеобхідно їсти її щодня і протягом тривалого часу (не менше місяця), інакше подібне лікування зниженого гемоглобіну буде марним.

Гречка - стародавня окультурена рослина, що обросла за рахунок свого віку великою кількістю міфів. Відомий лікар-дієтолог, автор книг про правильному харчуванніі схуднення, керівник та творець центру естетичної медицини «Емеральд» Маріанна Трифонова розповіла Роскачеству, які факти про гречку є міфом, а які таки претендують на правду.

Міф № 1. Чи правда, що гречана монодієта дуже корисна?

- Багато «знавців» основ здорового харчуванняактивно агітують людей сідати на гречану дієту - монодієту, що передбачає прийом гречки в їжу вранці, вдень та ввечері. Але можу сказати з упевненістю, що будь-яка монодієта завдає організму шкоди! Такий спосіб оздоровлення є незбалансованим раціоном харчування і не рекомендований офіційною медициною. Будь-яке зловживання, хай навіть таким корисним продуктом, Як гречка, може призвести до негативних наслідків. В даному випадку, наприклад, монотонне харчування вуглеводною їжею може дати зворотний результат - викликати вагове збільшення (і це незважаючи на те, що вуглеводи, що містяться в гречаній крупі, відносяться до розряду складних, тобто корисних).

Міф № 2. Чи правда, що зелена гречка корисніша за коричневу?

– А це правда. Зелена гречка – це непропарена гречана крупа, а коричнева – пропарена. Безумовно, продукт, що не зазнав термічної обробки, містить більше корисних речовин.

Докладніше про зелену гречку читайте.

Міф № 3. Чи правда, що діти мають їсти гречку з великою кількістю рідини?

– Деякі мами вважають, що їхні діти мають їсти гречку щодня. Це актуально лише у разі безмежного кохання дитини до гречаної каші! Не варто забувати, що раціон харчування малюка має бути різноманітним: гречку потрібно чергувати з іншими крупами. Також є міф про те, що дітям краще їсти кашу з великою кількістю рідини. Таких даних офіційна медицина не має! До речі, і нападки на гречану кашу з молоком є абсолютно марними. Вона небезпечна лише для людей з індивідуальною непереносимістю лактози. У будь-якому іншому випадку поєднання гречки та молока не обіцяє жодних проблем.

Міф № 4. Чи правда, що гречка має протипоказання до вживання?

– Те, що гречка може стати причиною головного болю та нездужань (ця інформація зустрічається в Інтернеті), – це, безумовно, міф! Однак подібні прояви справді можуть зустрічатися за індивідуальної непереносимості гречки. Інших протипоказань до вживання вона немає. Навпаки, завдяки високому вмісту рослинних волокон гречка покращує роботу ШКТ, а за рахунок фолієвої кислоти, кальцію, калію, натрію і магнію, що містяться в ній, нормалізує роботу серцево-судинної системи. Міфом є і той факт, що ця крупа протипоказана діабетикам. У раціоні діабетика це один із базових продуктів, адже у складі гречки у великій кількості присутні амінокислоти та рослинні волокна, що уповільнюють процес всмоктування вуглеводів у кишечнику, – цукор у крові після вживання гречки підвищується повільно та плавно.

Міф № 5. Чи правда, що гречка втрачає свої корисні речовини при варінні?

– Будь-який продукт втрачає свої корисні властивості при тривалій термічній обробці. Гречка втратить їх приблизно через 20 хвилин після початку варіння, тому краще скоротити цей час до п'яти хвилин (а потім наполягати кашу приблизно протягом години). А ще краще при приготуванні гречки для збереження корисних речовин використовувати навіть не варіння, а метод «запарювання» крупи (водою або молоком). Також можливе використання кефіру або питного йогурту, але в такому випадку прогрівати страву не слід взагалі, а її наполягання займе близько доби.

– Гречка, незважаючи на всі міфи, є корисним та смачним продуктом харчування, може бути рекомендована до вживання людям усіх вікових категорій. Ця крупа практично не має протипоказань, – резюмує Маріанна Трифонова. – Великий цілитель давнини Парацельс казав: «Немає отрути і немає ліків, вся справа в дозах». Так і з гречкою: не варто перетворювати її вживання на фетиш! Їжте гречку на здоров'я, але знайте міру!

Про те, як вибрати хорошу гречку, читайте .

Детальні результати дослідження гречаної крупи Розмаїттям ви знайдете.