Чому курячі яйця бувають білі та коричневі. Чому кури несуть яйця різного кольору? Правда це чи брехня

На думку дієтологів, колір у цьому випадку не має жодного значенняі харчову цінність впливають зовсім інші чинники.

То звідки взявся міф про перевагу коричневих та бежевих яєць? І на що потрібно звертати увагу при виборі даного продукту?

Спробуймо розібратися разом.

Найпоширеніші міфи про курячі яйця та причина їх виникнення

Ми вже звикли, що справді якісні продукти харчування не можуть коштувати копійки. Тому той факт, що сьогодні екземпляри з темною шкаралупою мають вищу ціну, ніж світлі, не залишився без нашої уваги.

Краще заплатити більше, але отримати максимум користі - рахуємо ми і тягнемося в магазині за дорожнім лотком. А потім гордо несемо його додому і запевняємо близьких, що коричневі яйця точно корисніші за дешеві білі. На жаль, стереотип: «Дорожче, отже, краще» тут не спрацьовує. Харчова цінністьсвітлих та темних яєць абсолютно однаковаі вартість тут не до того. За що ми переплачуємо?

Міф №1. Чим вища ціна, тим більше користі

Відразу заспокоїмо, що виробники не намагаються обдурити нас, пропонуючи ідентичну продукцію за різними цінами.

Справа в тому що породи курей, що несуть темні яйця, як правило, більші і вживають більше корму. А оскільки утримання такого птаха обходиться дорожче, нас змушують частково компенсувати різницю зі своєї кишені.

Міф №2. Коричневі виглядають більш натурально, отже, вони екологічно чисті.

Це помилка родом із нашого дитинства. У селах раніше подавали до столу яйця всіх відтінків теракоти, а білі були скоріше винятком. Чому?

Справа в тому що колір яєчної шкаралупи безпосередньо пов'язаний з оперенням курки-несучки. Від птаха з темним або строкатим забарвленням ми не отримаємо білого яйця, а від світлого – коричневого. У селах раніше переважали кури із золотисто-коричневим, сірим, чорним чи рябим оперенням, що пов'язані з особливістю місцевих порід. Згадаймо своє дитинство. Чи багато ми бачили на сільських вулицях білих курей?

Темно-забарвлені несушки опинилися у фаворі з простої причини: вони належать до м'ясо-яєчних пород, тоді як світлий птах відноситься до яйценосних, тобто наваристий бульйон з неї не приготуєш, та й жарке вийде так собі – без яскравого смаку. Звичайно, у домашньому виробництві краще мати «універсальних», ніж «профільних» курей.

Ось і залишився у нас спогад, що раніше яйця були коричневими, дуже смачними та корисними (наші бабусі часто застосовували їх у лікувальних цілях).

Сьогодні у магазинах переважає продукція великих птахофабрик. Білі яйця в промислових лотках підсвідомо здаються нижчими якістю.Це так і є, але справа не в кольорі, а в способі життя курей-несучок. Сільські гуляли на свіжому повітрі, їли натуральний корм, багато рухалися. А що бачать сучасні птахи, які рідко залишають межі тісних клітин? Чи несуть вони білі або коричневі яйця, корисніше їхня продукція не стане.

Те саме стосується і яскравості жовтка. Більш насиченим кольором він відрізняється у свійської птиці, на противагу мешканкам птахоферм, чиї умови утримання далекі від природних.

Міф №3. У коричневих яєць шкаралупа товща і міцніша

Насправді цей показник залежить від віку курки. Чим вона молодша, тим міцнішою буде шкаралупа і навпаки.

Не менш важливий спосіб життя птиці, стан її здоров'я та раціон. Недарма як прикорм фермери вводять різні містять кальцій добавки: мелений черепашник, крейда, панцирі креветок, кісткове борошно. Ці заходи дозволяють збільшити щільність шкаралупи, зробити її стійкішою до механічних впливів.

А ось колір тут зовсім не до чого.

Підведемо підсумки

На питання: які яйця корисніші, білі або коричневі, без вагань відповідаємо – домашні. Головне - .

Оскільки вони:

Екологічні. Кури у дрібних фермерських господарствах знаходяться на вільному вигулі, харчуються натуральною їжею, не отримують хімічних стимуляторів та антибіотиків.
Мають багатий смак і приємний аромат.Навіть найпростіша страва з такого продукту стане окрасою сімейного столу.
Корисні здоров'ю.У домашніх пташниках живуть півні, тому майже всі яйця запліднюються і мають «правильне» гормональне тло, що позитивно позначається на нашому організмі.

Щоб не потрапити на вудку до нечистих на руку продавців, які пропонують під виглядом домашню магазинну продукцію зі стертими штампами, слід звертатися лише до перевірених господинь.

Відрізнити фабричні яйця легко. Вони однакові за кольором і розміром, покриті гладкою, немов полірованою шкаралупою. У домашніх яєць поверхня злегка шорстка, відтінок і форма варіюються (адже всі несушки різні), а на жовтку помітно світла цятка - майбутній зародок.

Чому одні яйця білі, а інші коричневі

Ми вже казали, що на колір шкаралупи впливає порода курей-несучок. М'ясо-яєчні різновиди мають темне оперення, яйценосні – світле.

Відповідно перші несуть яйця з коричневою шкаралупою всіх відтінків: від майже бежевого до цегляного, а другі тільки з білої.

Дізнатися точно, які яйця нестиме та чи інша курка нескладно. Достатньо поглянути на мочки її вух.Якщо вони світлі майже білі, саме такою буде шкаралупа. Якщо ж насичено червоні, яйця виявляться коричневими.

Трохи біології

Стійкі теракотові відтінки надає шкаралупі пігменту протопорфірин. Він виробляється в маткових тканинах несушки. Чим довше формується яйце, тим інтенсивніше його забарвлення, оскільки пігмент більш тривалий час вбирається в оболонку.

Відсотковий вміст протопорфірину у клітинах закладається на генетичному рівні. Тому протягом усього життя кури несуть яйця одного кольоруа його відтінки варіюються залежно від умов життя птиці.

Зазначимо, що коричневий та білий – не єдиний варіант забарвлення яєчної шкаралупи.

Кури породи Араукана, дуже популярні у США та країнах Європи, несуть яйця блакитного та бірюзового відтінку. За це їх навіть прозвали «великодніми». Порода отримала назву від індіанського племені, яке шляхом довгої селекції вивело унікальних несучок, у матці яких міститься пігмент білівердин, що дає блакитний та зелений колір.
Несушки Марани славляться своєю «продукцією» із глибоким шоколадним відтінком. Вони виведені у минулому столітті у Франції.
Британська порода Легбар може наповнити наш кошик яйцями відразу трьох кольорів: бірюзовими, оливковими та кремовими.
Чорні кури стародавнього азіатського вигляду Ухеїлюй - справжня екзотика. Вони несуть яйця, що мають не тільки унікальне світло-м'ятне забарвлення, а й цілющі властивості. Витяжка з цих продуктів птахівництва здатна вилікувати від анорексії, гормональних розладів, серцево-судинних захворювань та проблем з імунною системою.

Незалежно від кольору, яйця всіх порід курей мають приблизно однакову поживну цінність та смакові якості. При покупці варто звернути увагу не на відтінок шкаралупи, а на її чистоту (не повинні бути залишків курячого посліду або пір'я, що прилипли) і відсутність глянцю. Крім того, важливий розмір яйця, його вага та категорія.

Найкориснішими вважаються невеликі за розміром, але відчутно важкі екземпляри. Їх несуть молоді курочки. Продукт із маркуванням «1» визнано максимально збалансованим за складом.

Тепер ми точно вибиратимемо тільки найкраще!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Коли ви йдете в магазин за яйцями, ви берете білі чи коричневі? Колір впливає на ваші уподобання? Можливо, ви купуєте білі, бо змалку до них звикли. Або ви звідкись довідалися, що коричневі краще, і тепер берете тільки їх. Але яка ж різниця насправді?

Різниця у курці

Коли йдеться про колір, ключовим фактором є порода курки. Простіше кажучи, кури з білим оперенням відкладатимуть білі яйця, а ті, у яких оперення рудувато-коричневе – коричневі. Існують навіть породи, які відкладають менш поширені блакитні або плямисті яйця.

Коричневе яйце краще за біле?

Колір не є індикатором якості. Якщо ж йдеться про смак і поживність, немає жодної різниці між білими та коричневими яйцями.

У коричневих яєць шкаралупа товща?

Шкаралупа яєць обох кольорів має однакову товщину. Якщо ви коли-небудь помічали, що товсту шкаралупа - це ефект віку курки, яка його відклала. Молоді кури відкладають яйця з товстою шкаралупою, тоді як яйця старіших курок мають тонку шкаралупу. Це стосується як білих, і коричневих яєць.

Чому коричневі яйця зазвичай дорожчі?

Існує думка про те, що коричневі дорожчі за білі, тому що вони більш натуральні. Насправді це не так. Коричневі яйця зазвичай коштують дорожче, тому що кури з коричневим оперенням мають більший розмір і, відповідно, потребують більше корму.

Маленький нюанс

Проте є один маленький нюанс. Багато людей кажуть, що коричневі яйця смачніші, оскільки вони куштували такі яйця на селі. Але й тут колір не відіграє ніякої ролі - справа в тому, що в селах найчастіше можна знайти курей саме з коричневим оперенням, а багатший смак залежить від того, що домашніх курей годують набагато краще, ніж тих, яких використовують для масового виробництва яєць .

Існує така споконвічна кухонна суперечка - які курячі яйця краще: з білою чи коричневою шкаралупою? Багато хто впевнений, що коричневі яйця однозначно кращі, міцніші, смачніші і для здоров'я корисніші. Та й у магазині коричневі яйця часом коштують дорожче білих при однаковому розмірі та вазі. У чому тут секрет? Коричневі яйця і справді краще чи це чергова широка помилка?

Секрети кольору

Чому ж яйця курей так різняться за кольором? Забарвлення шкаралупи є спадковою ознакою аналогічно до кольору пір'я і залежить від породи птиці. Одні породи несуть білі яйця, інші – коричневі, треті – строкаті і навіть блакитні, проте в наших краях це вже екзотика, яку мало хто бачив на власні очі. Втім, часом навіть птахи однієї породи несуть яйця різних кольорів. Природа любить різноманітність.

Коричневий колір шкаралупи обумовлений вмістом у ній пігменту протопорфірину, який синтезується під час її формування. Пігменти порфірини поширені в живій природі. Почасти впливає на колір яйця та раціон курки: при нестачі певних амінокислот яйце стає світлішим.

Які яйця міцніші?

Те, що коричневі яйця міцніші за білі - це казка. Фортеця шкаралупи не залежить від її кольору, вона залежить від віку курки та її харчування. Чим старша курка, тим тоншою стає шкаралупа її яєць. При нестачі в раціоні птиці кальцію "худять" яйця будь-якого кольору. Тому господарі домашніх несучок вводять у їхній раціон крейду, черепашки або спеціальні добавки - щоб шкаралупа була міцною. Аналогічно надходять і великих птахофабриках.

А як же жовток?

Всі, хто пробував яйця домашніх курей, відзначають, що вони смачніші за магазинні яйця. Зазвичай і жовток таких яєць яскравіший за блідий магазинний. А якщо домашні яйця частіше коричневі, значить, і в магазинних коричневих жовтках яскравіше та смачніше? Це не так.

Колір та смак жовтка також залежить від раціону птиці. У домашньої курки, що вільно гуляє і клює траву, жовток буде яскравіше, ніж у її колеги з птахофабрики. Різниці у жовтках магазинних яєць різного кольору немає. Хоча зробити жовток яскравим можна штучним способом, нагодувавши курку каротином, що роблять деякі виробники. Але жодної особливої поживної цінностів такому яскравому жовтку, природно, не буде, хіба що колір красивий, але смак той самий.

Все ж таки чому коричневі дорожчі?

Як не крути, коричневі яйця популярніші, і попит на них вищий. Це ще й психологічний момент – домашні кури частіше несуть коричневі яйця, тому навіть у магазині вони здаються кращими за білі, хочеться купити саме їх. Цим частково можна пояснити різницю у вартості – підвищеним попитом. Ще одна причина: породи, що несуть коричневі яйця, більш вимогливі до умов годівлі та утримання, ніж несушки білих яєць. Вони більші, більше їдять і більш примхливі у виборі їжі, менше мчать. Звідси й велика вартість.

Напевно, до вас доходили чутки про відмінність у користі для здоров'я білих і коричневих яєць. Так, багато хто впевнений, що коричневі краще через їх високу харчову цінність.

Є люди, які кажуть, що колір яєць впливає на смакові якості страв. Наприклад, коричневі краще підходять для приготування. відкритих пирогів, а білі – тортів.

Чи є різниця

Незважаючи на всілякі чутки, правда полягає в тому, що і коричневі, і білі яйця однакові всередині як за поживністю, так і смаком.

Крім того, товщина оболонки обох видів яєць більш-менш однакова. Невелика відмінність у товщині може виникнути через вік курей. Молоді відкладають яйця з порівняно твердішою шкаралупою.

Звідки з'явилися чутки

Чутки про те, що коричневі краще, є причиною того, що вони продаються за вищими цінами у супермаркетах. На загальну думку, якщо якийсь товар продається за вищою ціною, він має бути кращої якості. Але це переконання у випадку з яйцями неправильне.

Причина, через яку яйця коричневого кольору коштують дорожче, полягає в тому, що кури, які кладуть коричневі яйця, зазвичай їдять більше, а отже, годують їх більше і, отже, вміст такого птаха коштує набагато дорожче, ніж курей, що відкладають білі яйця.

Які краще на смак

Існує ще одне загальне переконання: коричневі яйця смачніші, і тому вони дорожчі. Однак відмінність у смаку - це теж лише міф.

Відомо, що кури несуть білі чи коричневі яйця. Але не так багато людей знають про те, що куряча шкаралупа може бути також блакитного та оливкового кольору. Всі ці кольори є цілком природними, і існує велика кількість факторів, завдяки яким вони з'являються.

Чому курячі яйця відрізняються за кольором

Всі яєчні шкаралупи зроблені з того самого матеріалу, фарбування відбувається за допомогою хімічних речовин, які або покривають оболонку, або проникають крізь неї. Пігмент переважно визначається генетикою, тому порода курки є основним визначальним фактором.
Коричневий колір - це пігмент, що накладається на оболонку, його називають протопорфірином IX, він схожий на гемоглобін у вашій крові. Але у гемоглобіну у вашій крові є залізо, тому ви отримуєте червоний колір, а на шкаралупі немає заліза, тому ви отримуєте коричневий колір.

Протопорфірин накладається у вигляді шару поверх карбонату кальцію, тому коричневий колір шкаралупи є зовнішнім, усередині вона залишається білою.

Трохи інакше справи з блакитним кольором. За появу такого забарвлення відповідає білірубін, що виробляється селезінкою. Свій вплив він починає ще в момент закладання яйця, тому воно має блакитний відтінок як зовні, так і всередині.

Існує кілька видів курей, які несуть такі яєчка. Відбувається це через те, що колись їхні предки перехворіли на вірус, який вбудовує свій геном у гени курей. У результаті починається підвищена вироблення білірубіну, який осідає на оболонці. Для людини це не має жодних наслідків.

Від чого залежить колір та відтінок шкаралупи курячого яйця

Існує багато факторів, що впливають на колір шкаралупи.

Порода

Найчастіше білі кури відкладають білі, а коричневі чи червоні кури – коричневі яйця. Але є кілька порід курей, які відкладають зелені чи блакитні через їхні генетичні властивості.

До них відносяться породи оливковий егерс, і . Чисто білі, без бежевого відтінку, несуть кури породи, сіра ленінградська.

Чи знаєте ви? Курей, які несуть оливкові та блакитні яєчка, називають великодніми.

Інші породи несуть яйця зі шкаралупою від світло-бежевого до темно-коричневого відтінку.

Вплив довкілля

На колір оболонки можуть впливати такі фактори. довкілля:

Стрес. Якщо курка була схильна до стресу, кількість виділяється порфіну значно зменшується і колір оболонки стає світлішим. Це тимчасове явище.
Температура повітря та питної води. Доведено, що при температурі навколишнього середовища вище 25 ° С кури несуть світліші яйця. Також відбувається якщо давати курям воду температурою 50 °С.
Освітлення в курнику. Вироблення пігменту залежить від тривалості світлового дня. Чим він довший, тим світліша яєчна скорупа.

Важливо! Кури починають нести бліді яйця при дуже щільній посадці. Необхідно дотримуватися норми 5 голів на 1 м².

Використання лікарських засобів

Для лікування курей часто використовують препарати, що містять сульфаніламіди або нікарбазин. Дані речовини здатні знижувати інтенсивність фарбування шкаралупи. Для надання інтенсивнішого коричневого відтінку застосовуються суперечки Bacillus subtilis. Їх додають безпосередньо у корм.
Зменшити чи повністю депігментувати може і адреналін.

Важливо! При лікуванні курей різними препаратами слід суворо дотримуватись інструкції щодо застосування. У деяких випадках необхідно на час лікування відмовитися від вживання яєць.

Тривалість перебування курки на сонці

Встановлено, що при тривалому перебуванні курей на сонці їх яєчна шкаралупа набуває світлішого відтінку. Таке ж явище відбувається при високій температурі в курнику.

Чи знаєте ви? Дослідження в Австралії показали, що забезпечення водою температурою в 5 ° C в дуже спекотну погоду дозволило куркам нести яйця, які зберігали свою температуру.ë мний колір оболонки.

Якщо несушки знаходяться на вільному вигулі, слід забезпечити їх прохолодним питвом і помістити годівниці у затіненому місці.

Фізіологічні процеси

Перше яйце у курки завжди набагато темніше за наступні. Пов'язано це з тим, що воно набагато довше знаходиться у яйцеводі. Чим старша курка – тим світліша шкаралупа. Іноді на оболонці з'являється білястий наліт.

Це пов'язано з тим, що яйце затримується у матці, через що на ньому відкладається додатковий шар кальцію.

Чи знаєте ви? Існує правило: курчата з білими «сережками» відкладають білі яйця, а курчата з червоними – коричневі.

Чи впливає раціон годування на колір яєчної шкаралупи

Збалансоване харчування дуже важливе для виробництва якісних яєць. Курка має отримувати раціон, який забезпечує весь спектр поживних речовин, вітамінів та мінералів. Оскільки яєчна оболонка на 90% складається з кальцію, його відсутність у раціоні погано вплине на зовнішній вигляд.
Може з'явитися нерівномірна пігментація або, у крайніх випадках, буде спостерігатися повна відсутність шкаралупи. Якщо в раціоні курей занадто багато кальцію шкаралупа може мати піщану текстуру.

Білі та коричневі: чи є різниця

Крім зовнішнього вигляду, різниці між коричневими та білими немає. Як ми вже з'ясували раніше, шкаралупа спочатку має білий колір. Пробувши в яйцеводі до 26 годин, вона забарвлюється пігментами, що виділяються.

Харчова цінність та смакові особливості більше залежать від раціону несушки, ніж від забарвлення шкаралупи.

Що впливає на колір жовтка

На колір жовтка особливий вплив має раціон харчування несушки. Відомо, що трава та інші рослини, такі як , і , посилюють жовтий колір жовтка.

Пігменти

За колір оболонки відповідають такі пігменти, як протопорфірин IX і копротопорфірин III, вони відповідають і за відтінок жовтка. При застосуванні кормів із даними пігментами максимально жовтого відтінку вдасться досягти не раніше 10-го дня.

Хімічні речовини

Оскільки яйця з більш насиченим відтінком жовтка вважаються кориснішими, птахоферми часто додають пігменти хімічного походження в корм. Для людини жодної шкоди такі добавки не зазнають.

Від чого залежить розмір курячого яйця

На розмір, як і на колір, насамперед впливають:

Порода. Чим більша несушка за розміром, тим більші вона нестиме яйця.
Вік курки. Молоді курочки несуть менші яєчка, старші – більші.
Раціон харчування. Якщо несушка не буде харчуватися збалансовано і вдосталь, яйця стануть меншими.
Пора року. Влітку кури несуть менші яєчка за розміром, ніж взимку.

Хоча існує багато факторів, які тією чи іншою мірою впливають на колір оболонки, слід розуміти, що найголовнішим є генетична схильність. Також немає жодного зв'язку між кольором шкаралупи та поживною цінністю.

Для споживача забарвлення яєчної шкаралупи повинен грати вирішальної ролі під час виборів яєць. Важливий для птахівників, оскільки для подальшої інкубації відбираються яйця з типовою пігментацією для цієї породи. Це гарантує більший відсоток виведення та здоров'я пташенят.

Типове забарвлення свідчить про те, що курка не зазнавала стресу, мала збалансоване харчування і не була хворою на момент яйцекладки.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

20 раз вже
допомогла