Лют-15-2013

Дієтичні властивості тунця:

На морських просторах тропіків і субтропіків водиться величезна риба – тунець, що входить до найбільших представників сімейства скумбрієвих. М'ясо у цієї риби має воістину незвичайні смакові якості, за що кулінари охрестили його «морською телятиною».

Багато хто цікавиться, наскільки й у чому користь цієї риби та яку має тунець калорійність. Адже це питання не може не зацікавити тих, хто стежить за масою тіла, адже тунця відносять до дієтичних продуктів.

Отже, розглянемо корисні та дієтичні властивості, якими володіє ця риба.

Дослідники з Нідерландів шляхом експериментів довели, що регулярне включення до раціону цієї риби (мінімум 30 гр. на добу) завдяки високому вмісту в ньому жирового комплексу Омега-3 вдвічі зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних хвороб. І це лише одна з тих цінних якостей, що характеризують даний сорт риби. Вона є найбагатшим джерелом різних необхідних людині мікроелементів (наприклад - фосфору, селену, кальцію, магнію, заліза), а також вітамінів і незамінних амінокислот.

Вживання цієї риби допомагає посилити імунітет, допомагаючи активному синтезу антитіл і знижуючи ризик виникнення алергічних реакцій, корисно для якнайшвидшого усунення запальних процесів, може послужити для профілактики онкологічних захворювань. Тунець також буде корисним і для хворих під час лікування ракових новоутворень, він покращує зір, оберігає нас від депресивних станів та сприяє зменшенню больових відчуттів при артриті та артрозах.

Регулярне включення до раціону м'яса цієї риби «підстьобує» обмінні процеси в організмі, приводить до норми вміст цукру в крові та допомагає усунути з організму холестерин. Завдяки останній своїй особливості ця риба рекомендована хворим на гіпертонію і людям, які страждають надмірною масою тіла. Крім того, цей сорт риби дуже корисний для відновлення та нормалізації функцій слизових оболонок та шкіри людини (наприклад – при екземі).

А не одне десятиліття медицина заявляє, що риба тунець, корисні властивості якої можуть скласти конкуренцію багатьом фармацевтичним препаратам, є природними ліками, що успішно бореться з тромбофлебітом, холециститом і аритмією. Її показано вживати особам з ослабленим імунітетом, запальними захворюваннями та низьким рівнем гемоглобіну. Регулярне застосування (раз на тиждень) дозволить зберегти серце та кровоносну систему у здоровому стані.

Меланхолікам та людям, які мають схильність до депресивних станів, можна порадити лікуватися не хімічними препаратами, а натуральним продуктом – тунцем. Споживання морської риби врятує від негативних емоцій, підніме настрій, ліквідує напругу та стрес. Кислоти Омега-3 покращать кровотік, гормональний фон та імунну систему. Смачна терапія позитивно позначиться на психічному здоров'ї.

Зрозуміло, у цієї риби є й недоліки. Безперечно, як і будь-який інший продукт, тунець може приносити і користь, і, на жаль, шкоду, особливо в консервованому вигляді. Та й свіжа риба може завдати шкоди організму жінки під час вагітності, у лактаційний період, а також хворим із дисфункцією нирок. Алергікам на філе риб роду скумбрієвих теж не рекомендовано вживати тунець, оскільки він може завдати шкоди їхньому організму.

Шкідливість зводиться до мінімуму, якщо щодня споживати рибу в невеликих кількостях. Малюкам м'ясо тунця не можна давати, його вводять у меню дитини, починаючи з 3-річного віку.

Сімейство Скумбрієвих може цілком заслужено пишатися одним із найвидатніших своїх представників – тунцем, що так цінується любителями японської національної кухні.

Скільки калорій у тунці?

Кількість калорій у цій рибі, як правило, шокує чимало подиву.

Калорійність свіжого тунця складає:

101 ккал на 100 грам продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) тунця свіжого на 100 грам:

Білки – 23,0

Жири – 1,0

Вуглеводи – 0,0

Це зовсім небагато для смачної та корисної риби. Японці, наприклад, так її люблять, що в усіх магазинах спеціально для неї відводять окремий прилавок.

А ось яку калорійність має ця риба залежно від способу приготування:

Таблиця калорійності тунця, на 100 г продукту:

А харчова цінністьцієї риби, приготовленої різними способами, ось така:

Таблиця харчової цінності тунця (БЖУ), на 100 г продукту:

Рецепт? Рецепт!

Як приготувати рибу в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Тунець у томаті:

Продукти:

• Тунець -1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Томати –1 кг.
• Часник - 2 зубчики
• Вино (біле) – ½ склянки
• Олія, сіль та перець - за смаком
• Панірувальні сухарі, петрушка – також до смаку

Рибу очищають від кісток та шкіри, солять і перчать. Потім обвалюють у борошні і смажать. Окремо злегка підсмажують нарізані цибулю і часник (на оливковій олії), а потім кладуть помідори і тушкують разом, поки не вийде густа маса. Отриману масу протирають на друшляку, додають до неї сіль, цукор, вино та спеції - на свій смак. Так ми отримаємо соус.

Готовий соус викладають в жароміцну тацю, на соус кладуть шматочки смаженого тунця, зверху все посипають панірувальними сухарями, зеленню петрушки і поміщають тацю в духовку - поки не підрум'яниться. На стіл рибу подають у тому ж підносі. І все! Їжте на здоров'я!

Чим корисний тунець для схуднення?

Насамперед дуже хочеться відзначити, що вживання тунця з дієтичною метою є чудовим способом скинути зайві кілограми, не втрачаючи м'язову масу. Справа в тому, що в процесі схуднення дуже важливо не втрачати повністю жирів у раціоні, інакше організм не спалюватиме власний жир на внутрішніх органах. Інша річ, що під час дієти потрібно вживати правильні жири, які стимулюватимуть спалювання внутрішніх зайвих запасів.

Приємний смак і лікувальний склад тунця за його досить низької калорійності дозволив цій рибі стати без перебільшення «королем» різних програм для схуднення. Дієтологами розроблено безліч страв для зниження ваги, до яких входить тунець як у свіжоприготовленому, так і в консервованому вигляді, як інгредієнт для салатів та закусок.

Найкраще тунець поєднується з плодовими овочами (помідорами, огірками, болгарським перцем) та листовими (салат латук, айсберг, пекінська капуста). Прекрасним доповненням до салату може стати цибуля, стебло селери, зелений горошок, кукурудза, гілочки базиліка та кедрові горішки.

Одна умова – заправляти майонезом, навіть низькокалорійним, дієтичні стравине варто, найкраще збризкати їх лимонним соком і полити невеликою кількістю оливкової олії. Тільки з таким підходом до харчування фігура незабаром набуде стрункості, шкіра стане пружною, а нервова система перебуватиме в повному порядку.

Тунець - велика риба сімейства скумбрієвих, яка володіє відмінними смаковими якостями та безліччю корисних властивостей. Кулінари всього світу називають цю рибу «морською телятиною». Найбільш цінується м'ясо жовтоперого, синього, довгоперого та смугастого тунців.

З цієї статті ви дізнаєтеся про калорійність тунця, його корисні і дієтичних властивостях, а також про протипоказання до його вживання.

Корисні властивості тунця

Тунець має наступні корисні властивості:

• регулярне його вживання сприяє зміцненню імунітету;
• значно зменшує ризик виникнення онкології;
• сприятливо впливає на серцево-судинну систему, нормалізує тиск, знижує рівень холестерину, захищає від хвороб серця та судин;
• сприяє підвищенню мозкової активності;
• зміцнює нервову систему;
• знижує рівень цукру у крові;
• сприятливо впливає шлунково-кишковий тракт;
• регулярне вживання риби допомагає знизити больові відчуття при артрозах та артритах;
• риба багата на білок, тому спортивним людям її рекомендується включити до свого раціону;
• допомагає зменшити прояви різних алергічних реакцій;
• запобігає передчасному старінню організму.

Калорійність:

• Калорійність тунця у чистому вигляді може становити 100-150 ккал.
• Калорійність тунця у своєму соку – 100,43 ккал на 100 р продукту.
• Калорійність консервованого тунця – 105,77 ккал.
• Тунець в оливковій олії – 193,20 ккал.
• Тунець у олії – 190 ккал.
• Калорійність салатного консервованого тунця - 88,20 ккал.

Протипоказання до вживання тунця

Тунця не можна їсти при індивідуальній нестерпності. Також не рекомендується вживати в їжу м'ясо тунця вагітним, жінкам, які годують грудьми, маленьким дітям, оскільки воно може містити в собі підвищену кількість ртуті. Не варто їсти цю рибу тим, хто має ниркову недостатність.

Рецепт салату з тунцем, калорійність.

Цей салат неймовірно корисний. Він містить у собі і вуглеводи, і білок, і багато корисних мікроелементів. Якщо ви не хочете готувати заправку, додайте до салату натуральний йогурт або оливкову олію. Вийде так само смачно.

Калорійність салату з тунцем складає 102,8 ккал на 100 г продукту.

Інгредієнти для салату:

• 2 помідори;
• 2 яйця;
• 200 г стручкової квасолі;
• 100 г листя салату;
• 2 шт. картоплі;
• 200 г консервованого тунця;
• 100 г маслин;
• сіль та перець за смаком.

Інгредієнти для заправки:

• 2 ст. л. білого винного оцту;
• 2 зубчики часнику;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

• Вимийте помідори, наріжте великими часточками.
• Вимийте стручкову квасолю, покладіть у киплячу воду і варіть 6-7 хвилин|мінути|. Не забудьте додати у воду сіль. Потім злийте рідину.
• Картоплю відваріть, після охолодження наріжте кубиками.
• Яйця відваріть, почистіть, наріжте.
• Вимийте салат, обсушіть і крупно нарвіть руками.
• Рибу розімніть вилкою, видаліть великі кістки.
• У салатницю викладете листя салату, картопля, помідори, квасоля та рибу. Додайте солі та перцю до смаку, ретельно перемішайте.
• Далі приготуйте заправку: очистіть часник, порубайте дрібно.
• Налийте в сковороду оливкову олію, розігрійте, покладіть часник і трохи обсмажте на слабкому вогні (2-3 хвилини). Охолодіть отриману олію, додайте перець, сіль, 3 ст. л. оливкової олії, 1,5-2 ст. л. винного оцту та добре перемішайте.
• Полийте салат охолодженою заправкою та прикрасьте маслинами та часточками яєць.

Тунець консервований у власному сокубагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 17,5 %, вітаміном B12 – 99,7 %, вітаміном D – 45 %, вітаміном PP – 70 %, фосфором – 27,5 %, селеном – 130,9 %, хромом - 110%

Чим корисний Тунець консервований у власному соку

• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Тунець багатий на білок і корисні речовини, що робить його ідеальним дієтичним продуктом. Дізнайтеся калорійність тунця і включіть страви з нього до свого раціону не тільки для схуднення, але й для підняття настрою.

Тунець – представник сімейства скумбрієвих, добре відомий усім прихильникам збалансованого та здорового харчування. Ця риба найбільш активно використовується в японській та середземноморській кухні, кожна з яких славиться своїми корисними для здоров'я та фігури стравами. А останнім часом такі рибні страви стали дуже популярними й у європейській кулінарії. Середня калорійність тунця у свіжому вигляді становить 100-124 ккал на 100 г залежно від місця та термінів вилову, а також використовуваної частини (цілої тушки, стейку або філе). У процесі приготування енергетична цінність вихідної сировини може значно підвищуватися, а користь, навпаки, знижуватися. Тому, щоб не зіпсувати такий цінний дієтичний продукт, необхідно уважно вибирати рецепт та способи приготування.

Важливо! Завдяки насиченому смаку та високій харчовій цінності філе тунця по праву відноситься до делікатесів. До того ж значною перевагою цієї риби є збереження всіх корисних властивостей після термообробки та навіть консервування.

Крім ідеальної для дієтичного харчування калорійності, яка формується виключно за рахунок високоякісного легкозасвоюваного білка та корисного риб'ячого жиру, «Морська телятина» має масу корисних властивостей. Регулярне споживання дозволяє отримати такі результати:

• забезпечити профілактику злоякісних захворювань підшлункової залози, стравоходу, шлунка, кишечника, яєчників та дитячої лейкемії;
• запобігти порушенням у діяльності головного мозку, розвиткові недоумства;
• покращити стан кровоносної та нервової системи, нормалізувати передачу нервових імпульсів;
• знизити концентрацію «шкідливого» холестерину в крові та ймовірність утворення холестеринових бляшок у судинах;
• підвищити стресостійкість, підняти настрій, нормалізувати емоційно-психічний фон загалом;
• зберегти гостроту зору, підтримати функції печінки та попередити захворювання серця.

За рахунок невисокої калорійності тунець оптимально підходить для харчування в період схуднення або для збереження нормального показника ваги. У будь-якому випадку при надмірній масі тіла рекомендується включати такий компонент у щоденний раціон, щоб не тільки знизити енергетичну цінність, а й збагатити меню корисними речовинами, що сприяють позбавленню зайвих кілограмів без втрати м'язової маси.

Сьогодні у продажу свіжі тушки риби зустрічаються в охолодженому або замороженому вигляді, повністю або оброблені на філе і стейки. Не поступається за смаком, корисними властивостями та калорійністю тунець солоний чи копчений, а консервований давно став найпопулярнішим компонентом дієтичного та здорового раціону.

Солоного

Солоне м'ясо тунця – незмінний інгредієнт ролів та суші у східній кухні. Європейці використовують його для приготування других страв та рибних салатів, а американці готують різноманітні сендвічі. Калорійність тунця у солоному вигляді практично не відрізняється від аналогічного показника свіжого і становить у середньому 112 ккал/100 г, але в рецептах з додаванням олії підвищується до 138 ккал/100 г.

Такий продукт зазвичай продається у спеціалізованих рибних магазинах, але нескладно готується й у домашніх умовах. Рибу засолюють цілою тушкою, шматком чи нарізаним на філейні частини. Підготовлену сировину перемішують із сіллю та спеціями до смаку, заливають олією і поміщають у холодильник на добу для просолювання.

Одним із варіантів приготування солоного філе є копчення. Цей процес надає особливого аромату з димком, але зовсім не впливає на калорійність тунця, яка залишається на рівні 112 ккал/100 г. Копчене м'ясо тунця, яке більше нагадує телятину, вважається делікатесом у багатьох кухнях світу. Але основна частка споживання такої копченості посідає Японію - батьківщину цього продукту, де його використовують для приготування традиційних національних страв. Завдяки відмінним смаковим якостям, зовнішній привабливості та невисокій калорійності тунець у копченому вигляді широко використовується самостійно або як інгредієнт численних салатів, бутербродів та інших закусок.

Особливе місце в японській кухні займає рибна стружка, яка називається боніто. Щоб приготувати її, філе спочатку відварюють для видалення зайвого жиру, а після знежирення піддають копчення з подальшим подрібненням і висушуванням. Готовий продукт, який стає твердим, як камінь, використовують переважно для приготування ролів або суші, а також вживають як самостійну закуску, додають гарячий рис, супи і бульйони, застосовують для прикраси різноманітних японських страв. Калорійність тунця, переробленого подібним чином стружку, є досить високою і становить 434 ккал/100 г. Незважаючи на це, такий продукт вважається дієтичним, оскільки в ньому немає ні жиру, ні вуглеводів, а тільки один білок.

Вчені Голландії шляхом численних досліджень довели, що при регулярному вживанні не менше 30 г свіжого або солоного м'яса тунця на день ризик серцево-судинних патологій скорочується вдвічі. При цьому суттєво зміцнюється імунітет, прискорюється обмін речовин та поступово нормалізується маса тіла. Крім того, біологічно активні компоненти складу сприяють:

• активізації вироблення антитіл та зменшення ризику розвитку алергічних реакцій;
• пригнічення запальних процесів;
• зменшення болю при артрозі та артриті;
• відновлення та поліпшення стану шкіри та слизових оболонок.

При цьому слід враховувати, що споживання будь-якої солоної риби в помірній кількості допомагає нормалізувати водно-сольовий обмін, а в надмірному може викликати затримку рідини і набряклість.

Консервованого

Консерви із цієї цінної риби користуються величезною популярністю у всьому світі. Переважно рибу консервують у двох видах – у власному соку та у рослинній, найчастіше в оливковій або соєвій олії. Рідше зустрічається в маринаді чи томатний соус. Смак та калорійність тунця у різних консервах відрізняється залежно від способу виготовлення та додаткових компонентів. Продукція з додаванням олії виходить жирнішою, м'якшою і поживнішою, а решта - більш суха, пісна і низькокалорійна. Але в будь-якому випадку за рахунок своїх відмінних якостей будь-які такі консерви є чудовою самостійною закускою і відмінним доповненням до овочевих салатів, сендвічів, начинок для випічки і т.п. до вживання та доступні протягом усього року. Єдине, що необхідно враховувати, вибираючи консервований тунець - калорійність продукту в своєму соку і в масляній заливці. У першому випадку на 100 г припадає близько 96-109 ккал, а в другому - 168-198 ккал.

У власному соку

У банці з консервами, виготовленими у власному соку з використанням правильної технології промислового виробництва, повинна міститися тільки риба, трохи солі і води, а також натуральний рибний сік, що виділився в процесі термічної обробки. При такому способі консервації тунця калорійність готового продукту буде дещо нижчою, ніж сирого. Це зумовлено додаванням певної кількості води. В оптимальному варіанті її має бути зовсім мало, тоді енергетична цінність консервів буде відповідати аналогічному показнику вихідної свіжої сировини, тобто складати близько 100-124 ккал/100 г. це означає, що він надто перестарався з водою.

Важливо! Щоб вибрати якісні рибні консерви, необхідно уважно вивчати склад та віддавати перевагу продукції відомих виробників, виготовлена ​​в безпосередній близькості від місць вилову. Правильно заготовлене філе має солодкуватий, у міру солоний присмак, не гірчить і не дає кислого післясмаку.

Корисні властивості таких консервів зумовлені підвищеною харчовою та низькою енергетичною цінністю, що робить їх важливим компонентом повсякденного, зокрема дієтичного харчування. Регулярне вживання, що дозується, приносить велику користь при лікуванні низки патологічних станів, включаючи:

• порушення обміну речовин;
• серцево-судинні хвороби;
• захворювання печінки та щитовидної залози;
• проблеми з опорно-руховим апаратом;
• цукровий діабет та інші наслідки дисфункції підшлункової залози;
• розлади репродуктивної функції.

Корисно включати до раціону консерви з тунця в період відновлення після важких онкологічних захворювань, щоб запобігти утворенню нових патогенних клітин. Крім того, збалансований склад такого продукту сприяє гармонізації психічного та емоційного фону, позбавляє швидкої стомлюваності, захищає від стресів, уповільнює старіння організму. Останній факт доведено вченими Японії, де зафіксовано рекордну кількість довгожителів.

У маслі

Консервоване в масляній заливці філе містить таку кількість цінних білків, корисних жирів, вітамінів і мінералів, як і свіже або заготовлене в своєму соку. Єдиний недолік таких консервів – підвищена енергетична цінність та наявність рослинного масла, яка часто не відноситься до категорії корисних. Щоб мінімізувати ці негативні сторони, слід вибирати продукцію з оливковою або соняшниковою, але не соєвою або якоюсь іншою олією. Хоча в будь-якому випадку калорійність тунця з такою добавкою буде дуже високою – близько 168–198 ккал/100 г. Натомість шкідливий вплив неякісних рослинних жирів буде знижено.

Незважаючи на суттєву енергетичну цінність, якісні консерви в олії, як та інші, описані вище види продукції, позитивно впливають на організм, надаючи таку дію:

• приводять до норми рівень гемоглобіну в крові;
• покращують кровопостачання головного мозку та активізують діяльність його нейронів, що особливо актуально при підвищених розумових навантаженнях;
• підтримують у тонусі м'язи, зберігають кісткову тканину та зуби.

Провідні світові дієтологи називають цей продукт «їжею для розуму і тіла», оскільки біологічно активні речовини філе консервованого благотворно впливають на весь організм. У складі є високоякісний легкозасвоюваний білок, що містить незамінні амінокислоти, які не виробляються організмом людини, а також цінні поліненасичені жирні кислоти Омега-3, багато вітамінів і мінералів. Причому всі вони зберігаються в процесі консервації, тому якісні консерви є не менш корисними, ніж свіжа риба.

Регулярне, але правильно дозоване включення до раціону такого продукту допомагає впоратися з низкою захворювань, включаючи:

• запальні процеси внутрішніх органів;
• цукровий діабет;
• гіпертонію;
• холецистит;
• тромбофлебіт;
• больові прояви артриту та артрозу;
• підвищений рівень холестерину;
• знижений імунітет;
• екземи, дерматоз, інші шкірні патології.

Надмірне вживання консервів може призвести до порушень роботи серцево-судинної системи та вестибулярного апарату, погіршення пам'яті та концентрації уваги, зниження фокусування зору, розвитку подагри, а також прояву алергічних реакцій у вигляді закладеності носа, шкірних висипів та набряку гортані. Такі негативні симптоми бувають обумовлені як високим вмістом білка та пуринів у самому філе, так і наявністю консервантів у готовому продукті. Тому починати вводити до раціону такі консерви завжди потрібно з малих доз, контролюючи реакцію організму.

Страви

Не тільки висока харчова цінність і низька калорійність тунця, а й широка універсальність використання в кулінарії роблять цю рибу унікальним продуктом харчування. Її варять, запікають, тушкують, смажать, солять, маринують, коптять і навіть вживають у сирому вигляді, як правило, у складі суші та ролів. А готові консерви можуть не лише вживатися самостійно, а й становити основу супів, салатів, закусок, сендвічів, начинок для випічки та багатьох інших страв. При такому розмаїтті застосування слід уважно ставитись до вибору рецепту, щоб у процесі готування не зіпсувати всіх корисних якостей та не надто підвищити початкову калорійність тунця.

Відвареного

На думку дієтологів, найкориснішою є варена у воді або на пару риба. Що стосується відвареного філе, то спосіб варіння необхідно вибирати в залежності від поставленої мети. Якщо потрібно максимально повно зберегти цінний склад жиру, краще готувати на пару. А якщо потрібно зменшити калорійність тунця, то більше підійде відварювання у воді, оскільки жир у процесі обробки вивариться і перейде в бульйон. У першому випадку у 100 грамах готової страви утримуватиметься 100–110 ккал, а у другому – 90–93 ккал.

Для приготування у воду спочатку закладають цибулю, моркву, лавровий лист, спеції та сіль за смаком. Доводять до кипіння, дають залишити 5 хвилин і потім додають шматочки рибної тушки. Після закипання варять ще 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Виймають на тарілку та посипають рубаною зеленню.

За бажання можна подавати страву з соусом, який готують із вареного яйця, подрібненого в блендері разом із майонезом. Якщо взяти 1 яйце та ½ склянки майонезу на 800 г філе, то вказана енергетична цінність зросте до 156 ккал/100 г.

Смаженого

Обсмажування надає рибному м'ясу насичений смак і створює апетитну хрустку скоринку, тому така страва набагато популярніша, ніж відварена. Разом з тим, калорійність смаженого тунця підвищується до 220–240 ккал/100 г, що необхідно враховувати при дотриманні низькокалорійного харчування або дієти з підрахунком калорій.

Щоб приготувати стейки, можна обробити тушку самостійно або купити готові заморожені шматочки. Для швидкого рівномірного розморожування м'ясо заливають холодною водою. Підготовлені стейки спершу маринують, додавши на 400 г риби по 2 ч. л. солі, меленого чорного перцю, паприки та сушеного часнику. Усі змішують і акуратно перетирають, щоб приправи краще вбралися в м'якоть. Складають стейки в широкий посуд на один шар, зверху виливають 3 ст. л. лимонного соку, намагаючись повністю покрити всю поверхню. Залишають на 2-3 хвилини, перевертають і знову поливають такою ж кількістю соку лимона. Витримують ще 2-3 хвилини, додають 6 ст. л. оливкової олії. В результаті риба до половини висоти має бути занурена в маринад. Якщо його не вистачає, додають ще трохи олії. Накривають посуд харчовою плівкою та на 40 хвилин залишають у холодильнику.

Потім викладають стейки добре розігріту сковороду з товстим дном. Щоб утворилася рум'яна скоринка, їх смажать на сухій сковороді, а для отримання ніжного м'яса не підсмаженого вливають трохи маринаду. Дуже важливо в процесі смаження дотримуватися часу приготування – він не повинен перевищувати 1–3 хвилини з кожного боку. За 1 хвилину можна отримати соковитий стейк з рожевою серединою, а за 3 хвилини – повністю біле та менш жирне м'ясо.

Запеченого

Калорійність тунця, запеченого в духовці, практично не змінюється в процесі термічної обробки і становить в середньому 110 ккал/100 г. корисної стравитушку чистять, миють і розрізають вздовж на 2 частини, відокремивши кістки та хребет. Потім солять, перчать, приправляють подрібненим часником та лимоном, накривають харчовою плівкою і залишають на кілька годин у холодильнику для маринування.

Фольгу змащують рослинною олією, викладають кільця цибулі, півкільця моркви, зелень та зверху – мариновану тушку. Запікають у розігрітій до 180ºС духовці протягом 40 хвилин. Подають у гарячому або холодному вигляді з овочами, рисом та будь-яким іншим гарніром.

Сашимі

Для приготування сашимі використовують лише досконале свіже філе, яке не піддаватиметься жодній обробці. Його ретельно промивають та на 5 хвилин замочують у воді. Потім промокають паперовими рушниками, нарізають невеликими брусочками прямокутної форми та викладають гіркою на пласку тарілку. Поливають соєвим соусом, посипають рубаною цибулею. Вживають сашими відразу після приготування та дуже маленькими порціями, оскільки сира риба у великій кількості може негативно вплинути на травний тракт. Для збагачення смаку можна поєднувати з гострим васабі.

Роллов

Роли з тунцем - один з найпопулярніших видів суші, який відрізняється від інших дещо специфічним рецептом, що передбачає використання сирої риби та васабі. Але саме за рахунок включення цих компонентів у рол з тунцем калорійність виходить дещо нижчою, ніж у суші, наприклад, зі слабосоленим лососем або сьомгою.

Перед приготуванням ролів спочатку відварюють до готовності 200 г рису, потім вливають 30 мл рисового оцту, перемішують і залишають для охолодження. У цей час розрізають навпіл 4 листи водоростей норі, нарізають довгими брусочками 120 г сирого тунця і 200 г огірків, щоб ці шматочки відповідали довжині листя.

Далі формують рол. Нори кладуть на циновку, зверху викладають рис, не доходячи 2 см до далекого краю. Посередині рисового шару наносять трохи васабі, потім попарно розташовують рибні та огіркові брусочки. Піднімають край циновки, згортають рол і прокочують, щоб вийшов круглий рулет. Розрізають на 6 рівних шматочків. Подають такі роли з імбиром та соєвим соусом.

У разі небажання вживати сиру рибу можна використовувати солоний, копчений або консервований у своєму соку тунець. Але в цьому випадку калорійність роликів дещо зміниться в залежності від використовуваної сировини.

Тартар

Тартар - м'ясна або рибна страва, яка готується швидко і просто, оскільки його інгредієнти не піддаються термічній обробці. Щоб приготувати тартар із тунцем, сире філе пропускають через м'ясорубку з великими отворами або рубають ножем, потім викладають гіркою на порційні тарілки, зверху роблять поглиблення і виливають сирий жовток. курячого яйця. Зверху посипають сіллю та спеціями до смаку.

Навколо кожної гірки викладають, чергуючи, дрібнорубану цибулю і шматочки маринованих огірків або каперси. Окремо у піалі подають соус. Безпосередньо перед вживанням сиру рибу перемішують із жовтком та спеціями. При такому способі подачі калорійність тунця трохи підвищується (за рахунок додавання жовтка) і становить 135-140 ккал/100 г.

Сендвіча

З тунця готують найрізноманітніші закриті бутерброди, використовуючи для начинки відварене філе або консерви в натуральному вигляді (можна й у масляній заливці, але тоді калорійність буде вищою). Це можуть бути клаб-сендвічі або буше-сендвічі. У першому випадку їх основу складають прямокутні скибочки хліба для тостів, які вже в готовому вигляді розрізаються навпіл по діагоналі і набувають форми трикутників. Бутерброди другого типу навесні нагадують звичні всім гамбургери, оскільки готуються з буше - круглою або довгастою булочкою, призначеною спеціально для цих цілей. При цьому калорійність сендвіча з тунцем залежить переважно від складу начинки, оскільки і в хлібі, і в булці міститься практично однакове число калорій.

Для приготування сендвіча по класичному рецепту 100 г відвареного або консервованого м'яса тунця без рідини нарізають дрібними шматочками або розминають вилкою. З помідора середнього розміру знімають шкірку, помістивши на кілька хвилин окропу. Розрізають на 4 частини, видаляють м'якоть, а щільні стінки, що залишилися, нарізають невеликими кубиками. Змішують рибу та помідор, додають 1 ч. л. майонезу, 2 ст. л. тертого сиру пармезан, сіль та спеції за смаком.

Якщо використовується хліб для тостів, то скибочки підсмажують на сухій сковорідці. Булочку буше просто розрізають навпіл, трохи не доходячи до кінця. Поступово викладають начинку між тостами або половинками булки і ставлять під невеликий прес або просто притискають руками, щоб надати форму. При приготуванні за вказаним рецептом калорійність тунця в сендвічі складатиме 120 ккал/100 г.

Чіабатти

До описаних вище бутербродів відноситься і чіабатта, яка продається в Маккафе і має підвищений попит у споживачів. Її характерною особливістю є використання особливого виду італійського хліба з пористою повітряною м'якоттю, хрусткою скоринкою і такою самою назвою – чіабатта. По суті, бутерброди на такій основі готуються з найрізноманітнішими начинками, зокрема з м'ясом тунця.

Як більшість подібних продуктів швидкого харчування, чіабатта з Маккафе має дуже високу калорійність - 390 ккал/100 г. Але якщо приготувати її в домашніх умовах, то цей показник можна знизити до 140 ккал. Для цього потрібно хліб чиабатта вагою 200 г, який спочатку ріжуть навпіл, а потім кожну половинку ще раз розрізають, але вже по горизонталі, не дорізаючи до кінця. Таким чином, виходять заготівлі для двох бутербродів.

Щоб приготувати начинку, банки з консервами зливають рідину, м'якоть розминають вилкою, додають 200 г вершкового сиру і перемішують. Нарізають кубиками 4 помідори чері і 2 в'ялені помідори в масляній заливці, змішують з рибно-сирною масою, додають 1 ст. л. маленьких каперсів та 4 ст. л. соєвого соусу, ще раз перемішують. Викладають на чіабатту листочки салату руккола, зверху – начинку, яку теж накривають салатним листям, а потім притискають верхньою половинкою чіабатти.

Салата

Особливе місце у здоровому та дієтичному харчуванні займають салати з м'ясом тунця, які відмінно підходять для включення як у щоденне, так і у святкове меню. Крім існування маси спеціальних рецептів, цей смачний та корисний компонент можна вводити практично в будь-який рибний салат замість інших сортів риби без найменшої втрати смакових якостей або харчової цінності і навіть з їх суттєвим покращенням. При цьому калорійність салату з тунцем може бути набагато нижчою, ніж з жирнішим і поживним різновидом риби.

Нісуаза

Нісуаз - страва французької кухні з безліччю варіантів приготування. Основним інгредієнтом є філе даної риби – найчастіше консервоване в олійній заливці або своєму соку, але в деяких рецептах може бути смажене і навіть сире. До нього обов'язково додають варені яйця та різні овочі, а також використовують різноманітні заправки. Від набору овочів і складу заправки залежить смак і калорійність салату нісуаз, який зазвичай варіюється в межах 105-120 ккал/100 г.

Варіант 1

Спершу готують заправку. Для цього збивають вилкою 60 мл оливкової олії та 1 ст. л. білого винного оцту до отримання емульсії, додають подрібнений зубчик часнику, дрібнорублений базилік, перець і сіль за бажанням. Перемішують та залишають для наполягання.

Відварюють круто 4 яйця. З|із| банки виймають консервоване філе і поділяють на шматочки. Обсмажують 150 г стручкової квасолі в невеликій кількості оливкової олії до готовності, солять і приправляють 1 ст. л. лимонного соку.

У тарілку викладають салатне листя, потім шарами компоненти - шматочки риби, обсмажену квасолю, нарізану соломкою половину солодкого червоного перцю, тонкі півкільця цибулини, 8 оливок, четвертинки яєць, порізані часточками 3 середні помідори, 8 анчоусів. Поливають заправкою та подають до столу. У такій закусці міститься 118 ккал на 100 г.

Варіант 2

Злегка обсмажують на антипригарній сковороді 100 г філе тунця з обох боків. У салатник викладають рукколу, зверху шматочки риби, що охолола, потім нарізані часточками інші компоненти - 1 відварена картопля, зварене круто яйце і 5 помідорів чері. В окремому посуді змішують по 1 ст. л. гірчиці та лимонного соку, додають 2 ст. л. оливкової олії. Заливають одержаним соусом салат, перемішують, посипають чорним меленим перцем і подають. Цей варіант салату нісуаз більш простий у приготуванні і менш калорійний – у 100 г міститься всього 105 ккал.

«Мімози»

Класичний салат «Мімоза» - дуже поживна страва, але при додаванні туди і внесенні деяких змін до рецепту можна отримати корисний дієтичний салаткалорійністю 138 ккал/100 г. Перед приготуванням відварюють 5 яєць та 1 моркву. Цибулину нарізають кільцями, викладають у друшляк і обдають окропом, потім остуджують і рубають дрібно. Яєчні білки та жовтки поділяють і натирають окремо. Так само натирають на тертці 150 г твердого сиру 15% жирності і очищену моркву. Після цього викладають компоненти в салатник або форму пошарово – спочатку шматочки. рибних консервівпотім білок, морква, цибуля і сир. Зверху виливають 150 мл несолодкого натурального йогурту (можна посолити та поперчити до смаку) та акуратно розподіляють по поверхні. Посипають тертими жовтками. Настоюють у холодильнику не менше 30 хвилин.

Овочевого

Крім зазначених складних закусок, що вимагають суворого дотримання запропонованих рецептів, філе тунця можна додавати практично до будь-якого овочевого салату. Варіантів приготування може бути багато, при цьому калорійність кожного можна підрахувати самостійно або скористатися готовими рецептами із зазначенням числа калорій.

На тарілку викладають цілі або порізані великими шматками салатне листя. Нарізають кубиками 1 середній помідор і викладають поверх салатного листя. З|із| банки з консервами зливають рідину, рибу поділяють на невеликі шматочки, які розкладають на помідори. Ріжуть кубиками 2 зварених круто яйця, викладають верхній шар. Збризкують лимонним соком, посипають сіллю і перцем до смаку, поливають 2 ст. л. рослинного масла. Калорійність такого овочевого салату з яйцем та консервованим тунцем становить 92 ккал/100 г.

Розрізають на половинки 100 г помідорів чері, додають до них 80 г консервованої риби, обробленої на шматочки. Окремо нарізають кубиками 100 г моцарелли та половинку червоної цибулини, дрібно рубають зелень (по 5 г петрушки, кінзи та кропу), розрізають на половинки 20 г оливок. Усі компоненти вводять у салат, солять, перчать до смаку. Для заправки змішують 10 мл оливкової олії, 5 мл оцту бальзамічного і 5 мл лимонного соку. Акуратно перемішують. У такого варіанта овочевого салату з тунцем калорійність буде набагато вищою – 129 ккал/100 г.

Розминають вилкою 100 г філе риби. Нарізають 50 г огірків, 50 г помідорів і 30 г цибулі. Змішують компоненти, додають 5 мл рослинної олії, ще раз акуратно перемішують, при необхідності солять і перчать. У 100 грамах такої страви утримуватиметься 72,7 ккал.

Харчова цінність

Тунець має унікальний набір корисних речовин, які не бояться термічної обробки. Тому харчова цінність свіжого, консервованого чи приготовленого будь-яким іншим способом філе залишається незмінною.

Білки жири вуглеводи

М'ясо тунця дуже багате на високоякісний легкозасвоюваний білок і містить незамінні жири, чим і обумовлюється основна користь такого продукту для здоров'я людини.

У 100 г сирого тунця калорійністю 110 ккал БЖУ містяться у такому співвідношенні:

• білків – 23,3 г;
• жирів – 4,9 г;
• вуглеводів – 0 г.

У консервованому у своєму соку (калорійністю 120 ккал/100 г):

• білків – 29,1 г;
• жирів – 8,2 г;
• вуглеводів – 0 г.

У консервованому в масляній заливці (при калорійності 198 ккал/100 г):

• білків – 22,0 г;
• жирів – 15,9 г;
• вуглеводів – 0 г.

У солоному та копченому (при 112 ккал/100 г):

• білків – 24,5 г;
• жирів – 4,5 г;
• вуглеводів - 0 г.

У стружці тунця калорійністю 434 ккал/100 г:

• білків – 81,2 г;
• жирів – 1,8 г;
• вуглеводів – 0 г.

Як видно із співвідношення БЖУ, у будь-якому вигляді такої риби повністю відсутні вуглеводи. Більше того, білки та жири є виключно корисними. Як білковий продукт з підвищеним вмістом незамінних амінокислот філе тунця сприяє збереженню, зміцненню та нарощуванню м'язової маси. Ця властивість особливо затребувана в дієтичному та спортивне харчування. А сприятливий вплив жирних кислот Омега-3 дозволяє значно зміцнити здоров'я, особливо серцево-судинної системи. Їхня основна користь проявляється такими результатами:

• запобігання порушенням серцевого ритму;
• зменшення ризику утворення тромбів усередині артерій та тромбозу глибоких вен;
• підтримання достатньому рівні кількості «хорошого» холестерину;
• покращення стану при цукровому діабеті II типу;
• регулювання обсягу споживаної їжі;
• нормалізація обміну речовин;
• стимуляція вироблення гормону лептину, який контролює метаболізм і почуття голоду.

Крім того, завдяки наявності Омега-3 при регулярному дозованому вживанні описаних вище рибних страв суттєво зменшується ймовірність вікового зниження когнітивних здібностей та розвитку хвороби Альцгеймера.

Макро- та мікроелементи

Філе тунця характеризується багатим і дуже різноманітним мінеральним складом, в якому присутні такі важливі для здоров'я людини макро-і мікроелементи:

• кальцій – виводить із організму надлишковий натрій, запобігаючи розвитку гіпертонічної хвороби, забезпечує здоровий стан кісткової тканини, стимулює обмін речовин, підтримує нормальну роботу серцево-судинної системи;
• калій – підвищує міцність та еластичність стінок судин, зміцнює серцевий м'яз, покращує відтік жовчі та сприяє виведенню сечі;
• натрій – підтримує життєдіяльність всіх клітин, бере участь у регуляції водно-сольового обміну та нейтралізації кислот, сприяє нормалізації артеріального тиску, налагоджує механізми м'язового скорочення, забезпечує ритмічне серцебиття, робить тканини витривалішими;
• селен – підтримує здоров'я печінки, будучи частиною найважливішого антиоксиданту – глутатіонпероксидази, запобігає розвитку онкологічних та серцевих захворювань;
• магній – є учасником біохімічних реакцій, покращує метаболізм глюкози, вироблення білкових сполук та нуклеїнових кислот, сприяє підтримці нервової, м'язової та кісткової тканин, знижує ризик розвитку інсульту, серцево-судинних патологій та цукрового діабету, рятує від депресії, стабілізує діяльність мозку;
• хлор – активізує травлення шляхом стимуляції вироблення шлункового соку та нормалізації його кислотності, запобігає загостренню захворювань шлунково-кишкового тракту та зневоднення організму, очищує тканини та клітини від токсинів, шлаків та вуглекислого газу;
• фосфор – забезпечує стійкість і міцність кісток, нормалізує обмін речовин, сприяє акумуляції енергії в організмі, підтримує здоров'я нирок та серцевої мускулатури, підвищує м'язову та розумову активність;
• йод – підвищує кількість енергії, бере участь у процесі спалювання жиру, покращує розумові здібності, підтримує здорове функціонування щитовидної залози, а також нормальний стан зубів та шкіри;
• залізо – нормалізує рівень гемоглобіну, доставляє кисень до клітин, активізує обмінні процеси, сприяє руйнуванню та утилізації токсичних речовин, допомагає перетворюватися калоріям на енергію;
• марганець – сприяє розвитку клітин, допомагає засвоюватися вітамінам та мінералам, що беруть участь у кровотворенні, покращує стан при отруєннях, нормалізує секрецію тироксину, налагоджує травлення та засвоєння їжі;
• кобальт – знижує рівень холестерину, запобігає розвитку атеросклеротичних бляшок, покращує розвиток кісткової тканини, синтез гемоглобіну та засвоєння заліза, активізує лейкоцити, сприятливо впливаючи на імунітет;
• молібден – сприяє якісному перебігу окисних процесів та синтезу амінокислот, виводить сечову кислоту, бере участь у метаболізмі, оздоровлює кишкову мікрофлору, підвищує засвоюваність вітамінів;
• мідь – активно сприяє процесам кровотворення, беручи участь у виробленні еритроцитів та лейкоцитів, підтримує нормальну функціональність сполучної та кісткової тканини, забезпечує здоров'я шкірних покривів, стабілізує роботу ендокринної системи, підтримує міцність та еластичність стінок кровоносних судин;
• цинк – бере участь у формуванні кісток, сприяє збереженню гостроти зору, покращує пам'ять, знижує стомлюваність, зміцнює імунний захист, стимулює функціонування органів статевої сфери;
• хром - підвищує швидкість метаболізму вуглеводів, активізує синтез жирних кислот, протеїнів і холестерину, підтримує рівень цукру, покращує функціональність інсуліну, знижує ризик виникнення діабету, прискорює розщеплення зайвого жиру і розсмоктування атеросклеротичних бляшок, допомагає впоратися зі стресом на нервовому ґрунті;
• фтор – забезпечує здоровий стан зубів та шкіри, налагоджує процеси кровотворення, покращує прогнози при остеопорозі, прискорює всмоктування заліза, підтримує імунітет.

В цілому м'ясо тунця є гарним джереломцінних речовин, які забезпечують здоров'я нервової, м'язової та кісткової системи. Всього 100 г цього продукту може задовольнити 10-40% добової потреби людини в основних мінералах. При контрольованому регулярному вживанні різноманітних страв із цієї риби досить швидко стає помітним підвищення імунітету та зменшення проявів алергічних реакцій.

Вітаміни

Філе риби багате на вітаміни, особливо групи В. Всього одна стограмова порція забезпечує добову дозу вітаміну B12, половину добової потреби в ніацині, третину – у вітаміні В6 та 20% – у тіаміні та рибофлавіні. Високий вміст вітамінів групи B сприяє більш повному використанню організмом отриманих з їжею жирів, білків та вуглеводів, підвищує ефективність метаболізму, а також суттєво покращує стан нервової системи.

Загалом вітамінний склад філе тунця представлений такими компонентами:

• А (ретинол) − надає антиоксидантну дію, підтримує нормальний зір та здоров'я кісток, прискорює окисно-відновні реакції, регулює білковий синтез та обмін речовин, не допускає формування надлишкових жирових відкладень, активізує роботу травної системи, надниркових залоз та щитовидної залози;
• В1 (тіамін) – забезпечує правильний ріст та розвиток, підтримує здоров'я серцевого м'яза, покращує роботу нервової системи та активність головного мозку, активізує травлення, попереджає виникнення шкірних проявів на тлі нервових розладів, позбавляє депресивних станів та інших психічних порушень;
• В2 (рибофлавін) - нормалізує тканинне дихання, підвищує вироблення енергії з жирів і вуглеводів, що надходять з їжею, захищає нервову систему від перенапруги та впливу зовнішніх факторів, допомагає правильному розщепленню білків, вуглеводів та жирів, нормалізує загальну функціональність організму, підтримує молодість шкіри;
• ніацин (В3, РР, або нікотинова кислота) – бере участь у біохімічних реакціях, покращує вироблення ферментів, стимулює вуглеводний, жировий та білковий метаболізм, нормалізує роботу головного мозку, підтримує повноцінність зору, знижує ризик розвитку серцево-судинної недостатності та перекріплення у клітин кровоносні судини;
• В6 (піридоксин) – запобігає розвитку атеросклерозу, підвищує засвоюваність білків та жирів, знижує ризик виникнення нервових та шкірних розладів, усуває нудоту, перешкоджає передчасному старінню, зменшує виразність нічних судом, оніміння та невритів кінцівок;
• фолієва кислота (В9) – нормалізує емоційно-психічний фон, покращує настрій, постачає вуглець для вироблення гемоглобіну, налагоджує поділ клітин та розвиток тканин, зміцнює імунний захист, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, оздоровлює кишкову мікрофлору;
• В12 (ціанокобаламін) – забезпечує правильний обмін речовин та нормальне функціонування нервової системи, бере участь у кровотворенні, допомагаючи розвитку еритроцитів, активізує формування нервових волокон, благотворно впливає на обмін речовин, покращує жировий обмін у печінці;
• Е (альфа-токоферол) – справляє антиоксидантний ефект, забезпечує здоров'я та молодість всього організму, перешкоджає передчасному старінню, захищає клітини від впливу негативних зовнішніх факторів, забезпечує нормальний стан нервової системи та статевої сфери;
• D (холекальциферол) – сприяє зміцненню кісток та зубів шляхом підвищення засвоєння кальцію та фосфору, покращує роботу нервової системи, підтримує механізми м'язового скорочення, позбавляє депресії та порушень сну;
• холін (В4) – бере участь у біохімічних процесах, що запобігають розладам ЦНС, запобігає розвитку жовчнокам'яної хвороби, сприяє швидкій регенерації тканин після токсичного пошкодження, захищає печінку від ожиріння, прискорює обмін речовин та засвоєння вітамінів.

Тунець – риба з низькою калорійністю та високим вмістом білка, насичена вітамінами та мінералами. Цей продукт може стати важливим компонентом раціону, але за умови відсутності протипоказань та споживання у розумних кількостях. Основна шкода такої риби обумовлена ​​здатністю до накопичення ртуті та наявністю у складі пуринів.

Ртуть (метилртуть), потрапляючи в організм людини у великій кількості, спричиняє серйозні порушення здоров'я. Тому дорослим людям слід вживати філе тунця невеликим порціями, а дітям до 12 років, вагітним і жінкам, що годують - відмовитися від нього зовсім або їсти не більше 100 грамів на тиждень. Скільки міститься ртуті в конкретній порції, сказати неможливо, але цей важкий метал накопичується в організмі людини і призводить до отруєння. на ранніх стадіяхце ніяк не проявляється, а потім може спричинити неврологічні проблеми, м'язову слабкість, порушення координації рухів слуху та зору. Ще одні шкідливі речовини- пурини, що містяться в рибі, при надмірному споживанні можуть спровокувати розвиток сечокам'яної хвороби та подагри. До того ж, як і будь-яка риба, «морська телятина» здатна викликати харчову алергію.

Все більше людей по всьому світу починають відмовлятися від шкідливої ​​для здоров'я їжі, переходячи на продукти, від яких організму буде винятково користь. Хоча на сьогоднішній день вибрати абсолютно нешкідливу їжу не так просто. Тому варто визначатися на тій, від якої користь буде більшою, ніж шкода.

Користь

Те, що морепродукти мають велику кількість необхідних організмуречовин, відомо давно. Тому їхня наявність у меню обов'язкова. Їхня користь використовується при складанні меню лікарями своїм пацієнтам у разі різних захворювань. На сьогоднішній день одним із найдоступніших представників серед морської фауни вважається консервований тунець. Його вживання рекомендується майже всім групам людей. Обов'язково варто вживати консервований тунець тим, хто має проблеми з такими органами:

• серцево-судинної системи;
• кровотворення;
• щитовидної залози;
• зору;
• шлунково-кишковий тракт;
• мозку.

Користь тунця, яка прирівнюється багатьма фахівцями до дії деяких лікарських препаратів, здатна вплинути у випадках таких захворювань:

• тромбофлебіт;
• холецистит;
• аритмія;
• низький рівень гемоглобіну;
• дуже слабкий імунітет;
• запальні процеси;
• розлади нервової системи;
• різні стадії ЗОБ.

Вживання тунця також рекомендується для профілактики хвороб. Елементи, що входять до складу цього морського мешканця, сприяють активізації мозкової діяльності, допомагають уникнути інфарктів, покращують обмінні процеси в організмі. Крім цього, тунець надає сили, а також підвищує працездатність, якщо його вживати у достатній кількості, але не перевищувати рекомендованих норм.

Також цей морепродукт має невелику калорійність, тому сприяє втраті зайвої ваги.

Корисні властивості морепродуктів використовують і в офтальмології. Щодо консервованого тунця, то він характеризується такими якостями:

• захищає сітківку ока від втрати вологості та пересихання;
• запобігає утворенню глаукоми;
• запобігає дегенерації на макулярному рівні.

Ще однією страшною хворобою сучасності є рак. Корисні властивості консервованого тунця також використовуються в боротьбі з цією недугою. Вживання хоча б раз на тиждень цього продукту стане гарною профілактикою онкологічних захворювань грудей, ротової порожнини, грудей, органів шлунково-кишкового тракту.

Крім цього, Омега-3 кислоти, що є у складі консервованого тунця, надають йому властивості антидепресанту, нормалізують гормональне тло. Активізуючи мозкову діяльність, покращуючи кровопостачання органів, цей морепродукт допомагає подолати стресові ситуації, уникнути хвороб Альцгеймера та інших захворювань цього плану.

Смакові властивості консервованого тунця приносять користь багатьом гурманам світу. Використання морепродуктів для приготування їжі вже давно стало найпопулярнішим явищем. Тунець є одним з найбільш корисних та доступних з них. Щоправда, купувати найкраще цей морепродукт у власному соку.

Шкода

Звичайно, корисні властивості консервованого тунця незаперечні, але він також має і негативні характеристики, які можуть завдати шкоди організму. Насамперед, слід зазначити, що будь-які продукти, збережені у вигляді консервів, вже мають консерванти, від яких користь нульова. Тому медики рекомендують у їжу вживати свіжого тунця.

Шкода може завдати організму і ртуть, яка накопичується в тунці через покриви тіла. Щоденне вживання цього морепродукту може спровокувати проблеми з вестибулярним апаратом, органами слуху, зору, погіршити мовлення, погіршити пам'ять. Вони проявляються через такі симптоми:

• сенсорні розлади;
• порушення серцевого ритму;
• проблеми у роботі серцево-судинної системи;
• дисбаланс.

Трапляється також, що надлишок цього морепродукту у харчуванні сприяє розвитку захворювань нервової системи, викликати хвороби сечовивідних шляхів, подагру, призвести до інтоксикації.

Але, якщо налагодити харчування та припинити щодня вживати консервований тунець, то симптоми проходять і згодом усі розлади у роботі тих чи інших органів припиняються.

Наявність деякої кількості ртуті в тунці - це зовсім не причина повністю відмовлятися від нього меню. Неодноразові дослідження довели, що шкода від нього мінімальна, особливо в порівнянні з користю. Тому цей морепродукт не варто виключати із харчування.

Хоча іноді буває, що кількість ртуті перевищує норми, а це призводить до сильного отруєння організму токсичною речовиною, що шкодить здоров'ю. У таких випадках з'являються такі симптоми:

• набряк гортані;
• втрата свідомості;
• запаморочення;
• закладеність носа;
• висипання.

Ці ознаки вимагають огляду лікаря, тому слід звернутися до лікарні.

Калорійність

Морепродукти відомі своїми поживними властивостями. Але в той же час їх вживання не призведе до більшої кількості енергії. Їхня калорійність досить низька. Консервований тунець не є винятком. Його калорійність значно менша за м'ясо або інші продукти з аналогічними корисними складовими. Але водночас тунець не втрачає своїх вишуканих смакових характеристик. Такі властивості дають можливість вживати його під час дієт, щоб отримувати всі необхідні речовини і не шкодити організму. Більш детальна розшифровка інформації про те, яка калорійність консервованого тунця наведена в таблиці нижче:

Тунець у власному соку:

100 гр.	1 склянка	1 ст.	1 ч. л.
Калорійність	96	192	24	6,7
Білки	21.0	42,0	5,2	1,5
Жири	1.2	2,4	0,3	0,1
Вуглеводи	0,0	0,0	0,0	0,0

Тунець в олії:

100 гр.	1 склянка	1 ст.	1 ч. л.
Калорійність	197.9	395,8	49,5	13,8
Білки	29.1	29,1	7,3	2,0
Жири	8.2	16,4	2,0	0,6
Вуглеводи	0,0	0,0	0,0	0,0

Вживання консервованого тунця багато в чому забезпечує денну норму необхідних білків та жирів. Але варто враховувати, що щодня їсти його не рекомендується, щоб уникнути деяких проблем зі здоров'ям.

Протипоказання

Морепродукти дуже корисним продуктом. Їх рекомендують вживати часто. Але є категорії людей, яким не варто захоплюватись консервованим тунцем. Як згадувалося, пов'язано це з наявністю у ньому певної кількості ртуті, і навіть іншими індивідуальними ознаками непереносимості.

Протипоказання до консервованого тунця такі:

• вагітні жінки;
• мами, що годують;
• діти віком до 3-х років;
• алергіки;
• хворі на астму;
• ті, хто має проблеми з нирками.

Ці рекомендації є досить відносними. Кожна людина має самостійно визначити реакцію свого організму на цей морепродукт. Але, крім цього, до протипоказань можна віднести і те, що вживати його не рекомендується частіше, ніж 1-2 рази на тиждень.

Зберігання

Закриті консерви з тунцем мають гарну обробку та зберігаються у закритому вигляді до 3 років. Більш детально дізнатися про термін придатності конкретної консерви можна з інформації на самій баночці. У домашніх умовах консервований тунець краще поставити в темне прохолодне місце.

Після відкриття консерви тунця вміст необхідно перекинути в скляну банку і закрити щільно кришкою, щоб повітря менше потрапляло всередину. Зберігати її потрібно в холодильнику, але не більше ніж на добу, тобто 24 години з моменту відкриття.

Харчова цінність

Харчова цінність тунця має велике значеннядля людського організму Незважаючи на те, що в складі цього морепродукту немає вуглеводів, а також він має низьку калорійність, наявні в складі білки і жири, а також інші речовини компенсують їх.

Особливо корисними є жирні кислоти Омега-3 та Омега-6. Харчова цінність збільшується завдяки амінокислотам, а також іншим елементам. Більш детально можна дізнатися про їхню кількість в 100 гр. з таблиці:

Тунець у власному соку:

Тунець в олії:

Консервований тунець вважається одним із найпопулярніших морепродуктів у плані поживності. Цінність пов'язана з наявністю великої кількості в ньому корисних елементів, а також доступності в магазинах і супермаркетах.

Вітаміни та мінерали

Як і в багатьох інших морепродуктах, консервований тунець у складі має багато різних вітамінів, і навіть мінералів. Саме завдяки їх наявності від цього морепродукту виходить така користь.

Вітаміни

Тунець у власному соку:

Назва	Вага 100 гр., мг
1	Вітамін PP	9,80
2	Вітамін B1	0,05
3	Вітамін B2	0,15
4	Вітамін E (ТЕ)	0,20
5	Вітамін PP	14,00

Тунець в олії:

Назва	Вага 100 гр., мг
1	Вітамін PP	9,20
2	Вітамін B1	0,04
3	Вітамін B2	0,12
4	Вітамін E (ТЕ)	6,10
5	Вітамін PP	13,20

Мінеральні речовини

Тунець у власному соку:

Назва	Вміст 100 гр.
1	Кальцій	24,0 мг
2	Магній	24,0 мг
Натрій	960,0 мг
3	Калій	296,0 мг
4	Фосфор	228,0 мг
5	Хлор	165,0 мг
6	Сірка	225,0 мг
7	Залізо	1,2 мг
8	Цинк	0,7 мг
9	Хром	55,0 мкг
10	Фтор	430,0 мкг
11	Молібден	4,0 мкг
12	Нікель	6,0 мкг

Тунець в олії:

Назва	Вміст 100 гр.
1	Кальцій	25,0 мг
2	Магній	25,0 мг
Натрій	961,0 мг
3	Калій	298,0 мг
4	Фосфор	238,0 мг
5	Хлор	165,0 мг
6	Сірка	220,0 мг
7	Залізо	0,8 мг
8	Цинк	0,7 мг
9	Хром	55,0 мкг
10	Фтор	430,0 мкг
11	Молібден	4,0 мкг
12	Нікель	6,0 мкг

Магній та залізо здатні заповнити нестачу цих необхідних організму мінеральних речовин, які багато в чому впливають на функціонування всіх органів. Вітаміни В-групи є відмінними ліками проти депресій, що значно зміцнюють нервову систему. Вживання консервованого тунця здатне задовольнити потребу в основних речовинах.

Консервований тунець – морепродукт, який увійшов до будинків багатьох людей. Він має багато корисних властивостей, які чудово зберігаються навіть у формі консервів. Крім цього, це один з найбільш доступних формцього делікатесу. Не всі можуть дозволити собі свіжого тунця. Але корисні елементи потрібні кожному, тому консерва стане чудовим аналогом, але дешевшим.

Щоправда, в жодному разі не можна забувати, що цей смачний морепродукт, навіть у обробленому вигляді, не можна вживати щодня. Інакше можна завдати шкоди здоров'ю, більше користі. Дієтологи та інші фахівці медичної сфери рекомендують балувати себе не частіше ніж раз на тиждень.