Як приготувати кетчуп зі шматочками овочів. Домашній кетчуп на зиму із помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу практично до нового врожаю.

Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготівля кетчупу на зиму – дуже проста справа і під силу будь-якій, навіть молодій господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не подружжя покупного і за смаком, і за корисністю організму.

Кетчуп прийшов на заміну томатному соусу років 20-25 тому. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то розкушавши, багато хто зрозумів, що магазинний не такий вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготівля кетчупу на зиму – проста справа, зате продукт виходить набагато смачнішим і кориснішим – у ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.

Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно знатимете, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є лише один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготувати якомога більше - ваші домашні взимку оцінять працю.

Домашній кетчуп на зиму – що потрібно

Кетчуп Класика

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Цукор - 150 р.
Оцет 6-відсотковий – 80 г.
Сіль, бажано не йодована – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонів.
Перець горошок – 20 шт.
Часник – 1-2 зубчики.
Кориця – 1/3 чайної ложки.
Гострий червоний перець – на кінчику ножа можна трохи більше, якщо любите гостре.

Приготування кетчупу:

Помидори помийте, видаліть плодоніжки, дрібно наріжте.

Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюйте, доки обсяг не зменшиться на третину.
Потім додайте цукор, варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль, дайте покипіти 2-3 хв., Закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, протріть все через сито або дрібний друшляк.
Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і вимкніть.
Розкладіть все по стерилізованих банках і закатайте під кришки.

Пряний кетчуп

Інгредієнти:

Помідорів – 6 кг
Часник – 8-10 зубчиків.
Цибуля – 2-3 середні головки.
Цукор – 2 повні склянки.
Сіль – ½ склянки.
Гірчиця – ½ ч. л.
Кориця - ч. л.
По 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком, запашного горошку.
Оцет 9% - 350 мл.

Приготування:

Помідори побланшуйте - надріжте хрест-навхрест і зануріть на хвилину в окріп, а потім у холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
Наріжте помідори та подрібніть у блендері. Туди ж додайте цибулю та часник.
Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще у ступці – краще зберегти аромат.
Додайте спеції до томатного пюре, засипте туди цукор, сіль, поставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюйте, доки маса не зменшиться у 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти, а потім гарячим закатайте в стерилізовані банки.

Домашній кетчуп на зиму – гострий

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Цукор – 2 склянки.
Гірчиця – 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 2 склянки.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Чорний перець горошок – 5-6.
Ялівець – 4-5 ягід.
Сіль – 2 ст. ложки.

Приготування – за будь-яким із наведених вище рецептів. Всі кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.

Простий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 1 склянка.
Сіль – 3 ст. ложки.
Оцет 9% - склянка.
Чорний горошок – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 год.
Кориця – 1 ч. л.
Насіння селери – ½ ч. л.

Домашній кетчуп на зиму з перцем

Рецепт №1

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Часник – 10-15 зубців.
Цукор – 1 склянка.
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою.
Болгарський перець – 10 прим.
Гострий перець – 1-3 стручки (за смаком).

Приготування

Готується також помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

Рецепт №2

Інгредієнти:

Помідори – 0,5 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Солодкий перець – 1 кг.
Гострий перець – 2 стручки.
Часник – 7-10 зубчиків.
Соняшникова олія – ½ склянки.
Цукор – ½ склянки.
Сіль - 1 ч. л.
По 7 горошин чорного чи запашного перцю-горішка.

Приготування: рослинна оліядодається у варіння відразу, разом із цукром та сіллю. Оцет додавайте наприкінці.

Рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Цукор – 1 склянка.
Оливкова олія – 1 склянка.
По 1 столовій ложці сухої гірчиці та меленого чорного перцю.
Сіль за смаком.

Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше.

Інформація! Також можна ознайомитись з тим, як готується .

Вдалих вам заготовок!

Епоха приготування томатних соусівнастала ще у 20 столітті. Почалася просто з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти вигадали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо врожай томатів у домашніх умовах, у повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніший і смачніший. Ділюсь перевіреними рецептами заготівлі гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж жовті. Набагато важливіша їхня структура. На приготування соусу відбирайте не рідкі томати, із щільною, м'ясистою структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один із найкращих варіантів заготівлі соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати – 2,5 кг.
Цукор-пісок – 0,5 склянки.
Сіль - ½ великої ложки.
Перець горошком – 20 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою не накривайте, в наших інтересах, щоб випарувалося більше рідини.
Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок дуршлагу, дуже швидко і зручно.
Отриманий томатний сік поставте варитись. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овочів. Рідкі уварюються довше. Маса має стати густою.
Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати його з каструлі. Відправте в томатну масу.
Додайте цукор із сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
На цій стадії приготування кетчупу завжди спробуйте заготівлю. При необхідності додайте цукор і підсоліть.
Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закочення. Перемістіть на постійне місце зберігання у льох, комору.

Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно запашним. Рецепт із серії пальчики оближеш та добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Томати – 2 кілограми.
Часник – 8 зубчиків.
Цибуля – 500 гр.
Лимон.
Базилік – великий пучок.
Томатна паста – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – за потребою.
Цукор - 120 гр.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (припустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
Молота гвоздика – стільки ж.
Солодка паприка – повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
Мелений чорний перчик – стільки ж.
Сушений базилік – чайна ложка.
Коріандр – чайна ложечка.
Мелений чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

Поділіть голівку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки цибулі розріжте великим кубиком. Аналогічно вчиніть із помідорами.
Влийте олію в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
Засипте в каструлю томати. Іноді перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
Поваріть хвилин 10-15, доки томати не випустять достатньо соку.
Окремо змішайте бальзамічний оцет із лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжіть варіння.
Через чверть години посоліть, продовжуйте варити ще 10 хвилин.
Складіть у марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
Відправте мішечок у каструлю. Уварюйте масу ще 10-15 хвилин.
Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
Частками пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки та зернятка помідорів.
Поверніть у каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
Розлийте у невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися у льох.

Солодкий томатний кетчуп із паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати дітям.

Потрібно:

Томати – 5 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 300 грн.
Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
Молотий чорний перець – чайна ложка.
Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця – щіпка.
Сіль - 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте частинами овочі. Щоб швидше уварилися, раджу поділити дрібніше, але якщо ліньки, то не витрачайте часу. Поставте варитися.
Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть у каструлю (наприкінці дістанете та викинете).
Продовжуйте варіння протягом 3 годин.
Розкладіть у стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідорів і слив — найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити бодай баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг.
Голівка часнику.
Цибуля - 0,5 кг.
Чорний, червоний перець – маленькою ложечкою.
Цукровий пісок, сіль за смаком.

Як заготовити:

Зі слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, розпарити. Трохи остудивши, перетріть у ситі до однорідності.
Аналогічно вчиніть з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання поріжте овочі на частини. Складіть у каструлю. На малому вогні розпарте, дайте трохи охолоне. Протріть через сито.
З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник слід подрібнити в кашку.
Варіть, поки маса не поменшає на третину. Відразу розлийте та закрутіть.

Кетчуп з помідорами та яблуками через м'ясорубку

Фрукти часто є у зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них і не випадково. Успішно поєднуючись із овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

Томати – 2,5 кг.
Яблука – 4 шт. солодкокислого сорту.
Цибуля – 4 шт.
Солодкий перець – стільки ж.
Зубки часнику – 4-5 шт.
Кориця – ч. ложка.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика ложка.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
Пропустіть через дрібні грати м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Потрібно приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
Засипте сіль із цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
Проварити кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо полюбляєте однорідну масу. Я цей етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
Додайте подрібнений пресом часник, плісняте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається у прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту та варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготуваннякетчуп своїми руками. Недолік в тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу можна лише в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

Помідори – 500 гр.
Часникові зубчики – 3 шт.
Маленька цибулина.
Кинза (петрушка) – 2 гілочки.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарьте томати окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і зірніть шкірку.
Порубайте на маленькі шматочки. Аналогічно вчините з цибулею та часником. Усі пробийте блендером.
Порубайте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олію. Перемішайте та подавайте.

Відео рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися у американських кулінарних книгах середини дев'ятнадцятого століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабахіз густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшою. великим виробникомкетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Сіль - 2 ст. ложки,
Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
Цукор - 2 ст. ложки,
Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
Оцет столовий - 2 ст. ложки,
Крохмаль - 3 ст. ложки.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладете томатне пюре та цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні при періодичному помішуванні уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і добре зберігатиметься.

Обов'язково спробуйте на смак кетчуп і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах. Фото

Соуси та приправи дозволяють розкрити аромат та смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість із них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато кориснішими за магазинні. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші корисні добавки. Та й основним консерватором для нас вважається оцет, а не бензоат натрію, як у промислове виробництво.

Сьогодні ми разом приготуємо найсмачніший кетчуп, за простим рецептом. Ми можемо його приготувати на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми смажитимемо шашлики, то до них подаватимемо саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального найсмачнішого кетчупу із стиглих помідорів узимку. Починайте готувати!

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
4 шт.болгарського перцю;
0,5 кг цибулі;
1 маленька чи половина великої головки часнику;
1 ст. солі;
0,5 ст. 9% оцту;
0,5 ч.л. кориці;
12 горошин перцю чорного;
3 горошини перцю запашного;
4 гвоздики;
0,5 ч.л. мускатного горіха;
0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. На смак нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

1. Отже, приступимо до приготування домашнього кетчупу. Беремо свіжі помідори, промиваємо у холодній воді та просушуємо. Нарізаємо не дуже дрібно, обов'язково видаляємо хвостики.

2.Нарізані помідори поміщаємо в каструлю.

3. Нарізаємо болгарський перець.

4. Додаємо болгарський перець у каструлю до помідорів.

5. Чистимо і нарізаємо цибулю. Щоб цибуля не палила очі, промийте її під водою, і тоді процес нарізки буде менш проблематичним.

6.Додаємо цибулю до помідорів і болгарського перцю.

7. Тепер черга часнику, чистимо і додаємо його до решти овочів у каструлю. Всипаємо сіль. Каструлю з овочами ставимо на невеликий вогонь, накриваємо кришкою і варимо приблизно 3 години. Періодично контролюємо процес та помішуємо овочі. На даному етапі склад має бути таким: 3 кг помідорів, 4 шт.болгарського перцю, 0,5 кг цибулі, 1 головка часнику, 1 ст.л. солі.

8. Воду додавати не потрібно, овочі пустять сік і варитимуться в ньому.

9. Маса має уваритися і значно зменшитися в обсязі (приблизно в 2,5-3 рази).

10. Підготуємо спеції: корицю, чорний перець горошком, мускатний горіх, гвоздику, запашний і чорний перець горошком товчемо у ступці або подрібнюємо в кавомолці.

11. Беремо занурювальний блендер і всю масу подрібнюємо протягом декількох хвилин до однорідної консистенції. Готові овочі можна сильно не остуджувати, але будьте обережні з гарячим вмістом.

12.Додаємо інгредієнти, що залишилися: спеції, цукор і оцет. Все перемішуємо.

13.І знову ставимо наш кетчуп на плиту. Включаємо середній вогонь та варимо близько 30 хвилин.

14.Доводимо масу до кипіння.

15. Наш домашній томатний кетчуп готовий. Тепер можемо розливати його стерилізованими банками і закочувати стерилізованими кришками. Про те, як правильно стерилізувати банки дивіться за посиланням. Банки наповнювати слід до верху, щоб кришки прилягали щільно і під ними не було повітря.

16. Перевертаємо банки кришками донизу і ставимо на теплу ковдру. Добре кутаємо з усіх боків та залишаємо кетчуп у банках на добу. Місце має бути тепле та без протягів.

17. Через добу дістаємо банки з ковдри та ставимо у шафу або виносимо у підвал. У такому вигляді кетчуп зможе зберігатись усю зиму. Ну а якщо Вам вже не терпиться спробувати – відкривайте та насолоджуйтесь, кетчуп вже готовий і йому не потрібен час наполягати. Головне - щоб він повністю охолонув. У мене весь заготовлений на зиму кетчуп пішов за місяць, настільки він сподобався всім. Сподіваюся, Ви також оціните рецепт! Смачного!

Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

помідори – 2,5 кг;
цукор-пісок – 125 г;
гвоздика – 2 шт.;
перець чорний горошком – 20 шт.;
коріандр – 10 шт.;
столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
сіль – 10 г;
зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Вийміть мішечок зі спеціями.
Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

помідори – 2 кг;
болгарський перець червоний – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
олія рослинна – 0,15 л;
чилійський перець – 0,15 кг;
часник – 100 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
цукор – 80 г;
базилік сухий – 20 г;
імбир – 50 г;
кукурудзяний крохмаль – 50 г;
мелений коріандр – 5 г;
вода – 1 л;
сіль - 20 г.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
Базилік подрібніть до порошку.
Змішайте базилік із цибулею та морквою.
Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
Розведіть томатну пастуз 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
У 100 мл води розчиніть крохмаль.
Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

помідори – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
рослинна олія – 100 мл;
оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
часник – 7 зубчиків;
перець чорний горошком – 7 шт.;
цукор – 125 г;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
Так само зробите з іншими овочами.
Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

помідори – 3 кг;
цукор – 150 г;
сіль – 25 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
гвоздика - 20 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
часник – 1 зубчик;
кориця мелена – тріска;
гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
Роздавити часник і додати до томатного пюре.
Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

помідори – 6,5 кг;
часник – 10 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор – 0,45 кг;
сіль – 100 г;
кориця мелена – 2 г;
гірчиця (насіння) – 3 г;
гвоздика - 6 шт.;
перець чорний горошком – 6 шт.;
перець запашний горошком – 6 шт.;
оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

томати – 5 кг;
болгарський перець – 0,3 кг;
цибуля – 0,5 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 30 г;
паприка – 10 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.