Олег Медведєв здорове харчування. Глютенова змова: Увімкни настрій

Виступить лікар медичних наук, завідувач кафедри фармакології факультету фундаментальної медицини МДУ імені Ломоносова, засновник Національного дослідницького центру « Здорове харчування» Олег Медведєв. Недооцінювати вплив того, що ми їмо, на те, як ми живемо, є дуже небезпечним, і тим небезпечнішим, коли це відбувається не на індивідуальному, а на національному рівні. Проблема має різні аспекти: невігластво, усталені згубні харчові звички та відсутність готовності їх змінювати, низький рівень доходів і, як наслідок, шкідлива їжа як одна з головних радостей у житті та інші. Не всі вони можуть бути компенсовані просвітництвом, проте інформація – гарний початок. У таких країнах, як Британія та США, пропагандою здорової (і проте привабливої) їжі та розумного її споживання займаються не тільки наукові інститути, а й популярні телеканали. У Росії, на жаль, на масовому рівні такого поки що не відбувається.

Олег Медведєв розповість, чому одна їжа здається нам смачною, а інша огидною, як впливає на сприйняття тих чи інших продуктів їхній запах, колір і форма. Здорове харчування – це, навіть якщо ви поки що не вірите, цікаво! Приходьте на лекцію, щоб упевнитись. Початок в 19:30 , вільний вхід після реєстрації.

Ми публікуємо цитати з інтерв'ю Олега Медведєва, опублікованих різними ЗМІ у Останніми роками.

Про трансжири

«З 1960-х років почали зменшувати споживання вершкового масла. Його треба було чимось замінити, почали використовувати маргарин. Але щоб в маргарин ввести олію, її потрібно зробити більш твердою. Спосіб його затвердіння - це гідрогенізація, тобто пробулювання воднем при високій температурі.

Споживання трансжирів веде до підвищення поганого холестерину, який починає відкладатися на стінках судин та призводить до інсультів та інфарктів. Тому світова промисловість почала поступово відмовлятися від використання трансжирів. Зараз трансжири заборонені в Америці, вийшла відповідна ухвала в Європі, у більшості країн світу різко обмежили використання трансжирів».

Про те, як фіни у 7 разів знизили смертність від серцево-судинних захворювань

«Гарних результатів досягли фіни. На початку 1970-х років вони запустили проект під назвою "Північна Карелія". Це район на північ від Гельсінкі на 400-450 км (ми туди їздили, знайомилися з організаторами, результатами). Вони насамперед стали переконувати домогосподарок, що необхідно змінювати раціон харчування. У результаті ці люди у 8–10 разів знизили споживання вершкового масла. І це сталося у Фінляндії, у північній країні, де добре розвинене тваринництво. І майже на стільки ж збільшилося споживання олії. Значний плюс у тому, що фіни соціально організованіші, ніж росіяни. Організатори стали влаштовувати походи в магазини з розповідями, порадами, що варто брати, що більш здорове, проводили вечори та посиденьки у селах, у селищах, де готували здорову їжу та доводили домогосподаркам, що це легко, смачно та нічим не поступається звичній їжі. І досягли того, що смертність від серцево-судинних захворювань знизилася в 7 разів. Такого результату не отримав ніхто у світі».

Про овочі та фрукти

«Бажано використовувати принцип світлофора, щоб у вас були овочі та фрукти самого різного кольору. У Фінляндії зараз практично в будь-якій їдальні, у будь-якому ресторані стоїть велика ємність зі свіжонарізаними овочами: салат, капуста, морквина… І це практично безкоштовно пропонується всім відвідувачам. Треба звикнути до того, що овочі та фрукти повинні бути присутніми під час кожного прийому їжі».

Про теорію мікрожиття

«Цю теорію було запропоновано професором Шпігельхалтером з Кембриджського університету. Якщо ми говоримо, що нездорове, незбалансоване харчування збільшує ризик захворювання на певну кількість відсотків, то це мало цікавить людей, тому що кожен вважає, що він не потрапить у ці відсотки. Тобто люди практично не сприймають цю інформацію як таку, що відноситься до них. А теорія мікрожиття перекладає дані на іншу тимчасову шкалу: все життя поділяється на короткі ділянки по півгодини - мікрожиття, і те, що ви робите протягом дня, впливає на них. Наприклад, ви позаймалися фізкультурою 20 хвилин – ви додали собі одне мікрожиття. Поїли овочі та фрукти – ще одне мікрожиття. З'їли шматок червоного м'яса – мінус одне мікрожиття, викурили три сигарети – мінус одна, маєте перевищення ваги або сидите безперервно більше двох годин – ще мінус одне мікрожиття. Це вже ближче до людини, тому що вона пов'язує це з щоденною поведінкою. Це типу тетрісу, де ви можете набирати плюси та мінуси».

І це будуть не пігулки, а етикетки

Попереджений значить озброєний. Якщо товстун знатиме про всі гидоти та калорії, які є в продуктах, він напевно замислиться про свої подальші перспективи – так розсудили експерти Національного дослідницького центру «Здорове харчування», які пропонують запровадження розширеного маркування на все їстівне. промислового виробництва, представлене у наших магазинах. Цей нехитрий захід, упевнені фахівці, поставить заслін на шляху поширення епідемії ожиріння в Росії.

Якщо зрозуміти реальні темпи поширення епідемії ожиріння в країні, можна кричати «Караул!» Подумати тільки – захворюваність на ожиріння серед дорослих зросла всього за якихось чотири роки майже в 2,5 рази! Такі дані, представлені Росспоживнаглядом. Тому час будь-якими методами змушувати людей думати про те, що вони їдять.

Як розповідають експерти НДЦ «Здорове харчування», сьогодні на етикетках продуктів інформації не так вже й багато: можна дізнатися дані про його склад та калорійність, а також кількість вуглеводів, білків та загального жиру. Однак дуже часто представлені дані незручні, а в поняття « поживна цінність» не передбачає розкриття всіх шкідливих речовин, які є у продуктах. Наприклад, сьогодні російські закони не зобов'язують виробників доводити до споживачів інформацію про зміст вкрай шкідливих для організму трансжирів.

Ще один момент: рідкісний росіянин обізнаний у питаннях нутриціології, тобто здатний самостійно зрозуміти, багато чи мало в продукті солі, цукру, жиру? З цього приводу експерти НДЦ навіть провели опитування серед споживачів, яке показало, що наші люди звертають увагу головним чином на колонку з написом термін зберігання. Слава богу, звичайно, але цього вкрай мало, нарікають фахівці. «На жаль, та їжа, що продається сьогодні в наших магазинах, є головним чином джерелом порожніх калорій. І це невигідно відрізняє нашу країну від інших країн світу, де головною причиноюожиріння названо фастфуд. Однак світовий досвід демонструє, що обов'язкове маркування допомагає знизити кількість споживаних калорій та насичених жирів», – каже директор НДЦ «Здорове харчування» Зінаїда Медведєва.

Позитивна тенденція у тому, що наші співгромадяни таки зацікавлені у тому, щоб харчуватися правильно. Тому в останні роки фермерська продукція та товари з позначкою «еко» користуються шаленою популярністю. Але, на жаль - нерідко такими написами на товарах нас лише дурять, бо закону, який зобов'язує підтверджувати екологічність і натуральність товару, в країні немає. А вже фермерськими свої продукти може назвати будь-хто - хіба доведеш, що це не так?

Тим часом, як зазначає Медведєва, захворюваність на ожиріння та інші хвороби, пов'язані з неправильним харчуванням визначає головним чином вживання таких речовин, як цукор, сіль, насичені жири та трансжири. Тому саме про них насамперед і має бути інформація на етикетці. «Важливо навчити покупця звертати увагу на цю «четвірку», а не на привабливу упаковку товару та умовляння про те, що молоко щойно з-під корови», – зазначає Зінаїда Медведєва.

Між іншим, навіть Всесвітня Організація Охорони Здоров'я виступає руками та ногами за повсюдне введення таких маркувань. І їх ефективність доведена дослідженнями, які показали, що інформація про потенційну шкоду здоров'ю на упаковці скорочує рівень споживання продукту до 41%!

І все-таки запровадити такий захід у Росії непросто через сильне лобі виробників, які дуже активно пручаються на перспективу розкривати всі карти. Не дивно: цукор та сіль ставляться до розряду консервантів, які допомагають серйозно збільшити термін зберігання продуктів, а трансжири ще й значно здешевлюють процес виробництва. Тому, вважають експерти, запровадження розширеного маркування має стати частиною державної стратегії боротьби з ожирінням і бути включеним до Стратегії Здорового способу життя росіян. Росіянам залишається сподіватися на себе і вибирати ті товари, на етикетках яких частка трансжирів, насичених жирів, солі і цукру вказується виробниками добровільно.

Традиційну модель споживання продуктів харчування в Росії не можна назвати "здоровою", - вважає керівник Національного центру здорового харчування, професор МДУ ім. Ломоносова, доктор медичних наук Олег Медведєв. У щоденному раціоні росіян сьогодні досить багато м'яса та перероблених м'ясопродуктів, печених солодощів та замало овочів та фруктів.

Помірність у харчуванні та збалансований раціон стають сьогодні головним рецептом здоров'я, а 30-50% причин захворювань (серцево-судинних, онкологічних, цукрового, остеопорозу, подагри) пов'язані з порушенням норм харчування.

Цікаві рекомендації скандинавських учених: за схожості кліматичних умов Росії та Північної Європи їх можна взяти на озброєння всім, хто думає про здорове харчування. Останнє дослідження вказує на важливість споживання продуктів зі зниженою питомою калорійністю, підвищеним вмістом вітамінів та мікронутрієнтів та рекомендує збільшити частку споживання ненасичених жирів.

Заохочується:

• Зменшення в раціоні борошняного, цукру та солодощів взагалі.
• Збільшення кількості овочів, фруктів, ягід та бобових.
• Включення в щоденний раціон риби, олії, цільнозернових, нежирних молочних та м'ясних продуктів.
• Скорочення споживання червоного та переробленого м'яса, цукру, солі та алкоголю.

Рослинні олії

У нових нормах є не лише суворі обмеження, а й деякі послаблення. Так тепер можна дозволити собі більше рослинних олій з високим вмістом мононенасичених жирних кислот — 10-20 % від загального споживання енергії. (Якщо ви дама, ваш вік можна називати "постбальзаківським" або ви зайняті офісною роботою, то ваша межа - 10%. Для молодого чоловіка, зайнятого фізичною працею, Орієнтир - 20%). Йдеться про такі масла, як оливкова та арахісова, а також самі оливки та авокадо.

Візьмемо за зразок добовий раціон харчування в 2000 кілокалорій, тоді 20% від нього становитимуть 400 ккал — стільки енергії ви маєте право отримати з цих продуктів. Якщо врахувати, що 1 г жиру дає нам 9 ккал, з користю для здоров'я можна з'їдати до 44,5 г в день, тобто 2,5 столових ложки продукту.

Тварини та молочні жири

Споживання насичених жирних кислот (тобто тварин і молочних жирів, у тому числі вершкового масла, а також так званих тропічних олій — кокосової та пальмової) залишається в межах 10%, тобто 200 ккал, або трохи більше столової ложки.

А поліненасичених жирних кислот (тих самих, що містяться в деяких рослинних оліях та в жирній морській рибі) має бути 5-10%, у тому числі не менше 1% - Омега-3 (вона міститься в риб'ячому жиріта впливає на роботу головного мозку, еластичність судин тощо).

Споживання транс-жирів, які містяться у більшості продуктів фаст-фуду, має бути настільки низьким, наскільки це можливо. Саме вони призводять до виникнення захворювань, пов'язаних із обміном речовин, порушують обмін ліпідів, підвищують ризик ускладнень ішемічної хвороби серця. Транс-жири відсутні в рослинних жирах, але є в вершковому маслі та яловичому жирі (3-8%). Значна кількість трансжирів (до 48%) утворюється при виробництві маргаринів за традиційною технологією. До речі, для виготовлення якісних спредів (із вмістом менше 1% транс-жирів) сьогодні почали використовувати нову технологію – переетерифікацію.

Клітковина

До речі, до щоденного раціону не слід включати більше 5 порцій овочів та фруктів. За один прийом можна, наприклад, порахувати яблуко, велику картоплину або п'ять суцвіть цвітної капусти.

Вуглеводи

Цукор при нормі 2000 ккал у раціоні має бути не більше 200 ккал. Якщо згадати, що один грам цукру дає 4 ккал, виходить, що за добу можна з'їдати не більше 50 г або 10 чайних ложок (або шматочків) цукру. Сюди ж входять усі цукерки, печива, тістечка та інші радощі. У склянці коли або підсолодженого соку може утримуватися до 12 чайних ложок цукру - це гарний орієнтир для самоконтролю.

Частка загального споживання вуглеводів (а це все борошняне, включаючи хліб, макарони тощо), круп'яне та частково овочеве (картопля, буряк тощо) у денному раціоні становить 45-60 %.

Білки

20% від норми раціону – це білки. Один грам білка дає 4 ккал: 100 г м'яса містять від 15 до 20 г білка, 100 г сиру - до 18 грамів. Тож один хороший біфштекс у 200 грамів і пачка сиру на день – це вже межа. Адже є ще бобові, які містять білок, і яйця, риба, ковбаса та інші продукти, в яких вміст білка приблизно такий самий.

Вітаміни

Скандинавські вчені підвищили РНП (рекомендована норма споживання) вітаміну D - з 7,5 мкг до 10 мкг на день для дітей старше двох років і дорослих, і до 20 мкг на день для людей похилого віку старше 75 років. Це вдвічі більше, ніж було рекомендовано 16 років тому.

Також збільшена РНП селену для дорослих: 50-60 мкг на день (для чоловіків і жінок відповідно) і 55 мкг на день для вагітних і мам, що годують. Ці цифри треба відстежувати за етикетками полівітамінів та мінеральних комплексів.

Вітаміну D не вистачає в зимовий період, коли мало сонячних днів, а дефіцит селену уражає всіх росіян, особливо літніх. Але саме він захищає нас від раку.

Фізична активність

Дорослим необхідно витрачати не менше 150 хвилин на тиждень на навантаження помірної інтенсивності або більше 75 хвилин на тиждень на навантаження високої інтенсивності. Дітям рекомендовано не менше 60 хвилин на день рівномірно розподіленого навантаження помірної та високої інтенсивності - бігати, стрибати, грати в рухливі ігри, плавати тощо.

Отже, якщо підсумовувати поради скандинавів, слід харчуватися різноманітно і не надто калорійно — у щоденному раціоні відмовитися від яєчні із салом та жирних делікатесів, тортів, майонезів, солодких напоїв та цукерок та налягати на овочі та фрукти, нежирні сорти м'яса, риб.

В принципі, нічого нового та сенсаційного. Цінно те, що ці поради вчених ґрунтуються на засадах доказової медицини — найкращих наукових дослідженнях, проведених останніми роками.

Серед звичних нам буханців та батонів, середній цінник яких 20-30 рублів, примостився хліб імпортний, італійський, модний, безглютеновий… за 243 рублі.

Глютен – тобто клейковина – це складний білок, який міститься у зерні. Випічку з глютеном люди їдять стільки, скільки є сам хліб.

Проблеми у споживанні глютена ніякої немає. Він небезпечний, не шкідливий. Виняток становлять лише люди, які хворі на целіакію.

На ціліакію страждають близько 5% населення Землі. Цифра, звичайно, чимала, але антиглютенове харчування набуло масштабів істерії. Його представниками оголосили себе і голлівудські зірки: Дрю Беррімор, Вікторія Бекхем, Гвінет Пелтроу. Це данина моді чи необхідність? Спробуємо з'ясувати.

Хазяйка маленької пекарні хліб без клейковини не визнає. У її закладі печуть за традиційними російськими рецептами. Плюшки та рогалики звідси не раз ставали найкращими на міжнародних конкурсах.

Олена Забєліна, директор пекарні:

Хлібобулочні вироби без цієї речовини будуть плоскими та несмачними. Якщо не вистачає клейковини, ми повинні будемо замінити її жирами, крохмалями або ще якими замінниками. Це буде дуже жирна продукція.

Таким чином, "корисна" булочка без глютена перетворюється на "небезпечну". Ще б пак, з таким змістом хімічних речовин…

Зінаїда Медведєва, виконавчий директор Національного дослідницького центру "Здорове харчування":

Безглютеновий - значить корисний. Не можна ставити знак рівності. Обов'язково читайте маркування, шукайте дійсно корисний хліб, а не просто напис "без глютену".

Але не кожен виробник вкаже на етикетці справжній склад. Безглютенові булочки – продукт грамотних маркетологів. Вони розраховані на тих, хто веде здоровий спосіб життя. Після такої випічки, кажуть, не виникає відчуття тяжкості.

Денис Черненко:

Схожим на курси хатха-йоги, послухавши своїх товаришів, які теж стали стежити за тим, що вони їдять, ви розумієте, що краще звернути на це увагу. Щоб просто не думати про те, що ти їж щось, що для тебе дуже шкідливо.

Меню одного з московських кафе не містить страв із клейковиною. Екзотичний хліб, оладки з нутового борошна, рисові коржики. Модна та "здорова" їжа дешево коштувати не може.

Ганна Кудінова, керуюча кафе:

Наш фірмовий банановий хліб із домашньою арахісовою пастою не містить глютен. Він робиться з мигдального борошна, волоського горіха та банана.

Замінюючи такою стравою - ціною 300 рублів - звичайний хліб з глютеном, людина отримає необхідні мікроелементи. Можна не переживати. Однак, якщо ви відмовилися від клейковини, а гідної альтернативи організму не запропонували, то відчуєте нестачу вітамінів B, D, магнію та заліза. Виключати глютен із раціону потрібно за вказівкою лікаря, а не в гонитві за модою.

Спільна група, що складається з американських та британських дослідників, встановила зв'язок між щоденним вживанням 10 продуктів та тривалістю життя. Як йдеться у дослідженні, опублікованому в авторитетному науковому журналіАмериканської медичної асоціації – JAMA, майже половина випадків смерті від серцево-судинних захворювань та діабету пов'язана з переїданням або нестачею конкретних продуктів харчування та поживних речовин.

Головним елементом, якого бракує більшості американців, визнано поліненасичені кислоти Омега-3. Це незамінна жирна кислота, яка надходить до організму лише з продуктами харчування. Особливо приємно, що перебудувати своє харчування, щоб поповнити недолік досить легко. «Омега-3 міститься в морепродуктах, але також у великій кількості присутня і в рослинній олії, колись традиційній для Росії. Також омега-3 є в ріпаковій олії, волоських горіхахі навіть у листовій зелені», – пояснює Олег Медведєв, професор МДУ, голова Національного дослідницького центру «Здорове харчування».

Також у раціоні американців бракує фруктів, овочів, горіхів, морепродуктів та цілісних злаків.

А ось шкідливих для здоров'я солі та м'яса люди їдять набагато більше, ніж варто. Дослідження показали, що переважна більшість випадків смертей від кардіометаболічних захворювань була пов'язана з занадто високим споживанням натрію (більше 2 г на день) та продуктів з переробленого м'яса, яке краще взагалі виключити з раціону. Також серед хворих, але дуже популярних продуктів харчування вчені назвали підсолоджені цукром напої та червоне м'ясо.

Фахівці російського НДЦ «Здорове харчування» пояснили, як дотримуватися наукових рекомендацій на практиці. Скільки та яких продуктів потрібно споживати на день, щоб забезпечити достатню кількість корисних складових у своєму раціоні.

1) Омега-3 - 250 мг на день
Для забезпечення потреби в жирній кислоті омега-3 у рекомендованому обсязі, необхідно кожні 2-3 дні з'їдати 200 г жирної риби, такий як скумбрія, форель, сьомга, сардини. Найбагатше рослинне джерело омега-3 – лляна олія, а також лляне насіння.

2) Горіхи та насіння – 20 г на день
Щоб забезпечити себе корисними ненасиченими кислотами, необхідно споживати принаймні 20 г горіхів на день. Це приблизно одна жменя. Зробіть заготовку і змішайте горіхи, мигдаль, кешью - вони також стануть важливим джерелом вітамінів і мінералів. Використовуйте суміш з горіхів для перекушування між основними прийомами страв. Також корисно включити в раціон суміш із насіння — туди можуть входити гарбузові, соняшникові, лляні, насіння чиа. Щоб зробити їх частиною вашого щоденного раціону, можна додавати їх у каші та мюслі, посипати ними салати та додавати у супи.

3) Овочі – принаймні 400 г на день
Дієтологи давно твердять, що овочі корисні, але як домогтися того, щоб вони були вдосталь у вашому раціоні?

Платити поліклінікам треба за те, щоб люди туди не ходили

Вибирайте овочі за квітами – і стежте, щоб кольори постійно змінювалися. Візьміть за правило, щоб страви зі свіжих та приготовлених овочів були присутні на вашому столі під час кожного прийому їжі. Тоді для шкідливої ​​їжі просто не залишиться місця на тарілці, а отже, і у вас у шлунку! Пам'ятайте про те, що менше триває термообробка овочів, тим краще, і тим більше вітамінів у них зберігається.

4) Фрукти – принаймні 300 г на день
Незважаючи на загальноприйняту звичку їсти фрукти після основної їжі, дієтологи радять з них починати. Так, до основного сніданку можна з'їсти салат, замінивши їм сік або чай. Це дозволить збільшити кількість фруктів у раціоні та покращить травлення. Фрукти також є гарним перекусом.

5) Цілісні зерна – принаймні 125 г на день
У нашій країні готові продукти із цільного зерна поки що не настільки широко доступні. Хліб та макарони швидше за все доведеться купувати у спеціалізованих магазинах здорового харчування або готувати самим. Цільнозернове борошно – як пшеничне, так і житнє обдирне – знайти досить легко. Її можна використовувати як основну для приготування млинців, хліба та випічки, залишивши біле борошно лише для особливих випадків. Цілісне зерно цінне насамперед клітковиною – вона допоможе зі втратою ваги, травленням та балансом мікрофлори.

До продуктів цільного зерна також відносяться крупи з мінімальною обробкою. Цілісна вівсянка на сніданок і темний рис як гарнір на обід забезпечить достатню кількість цільного зерна в раціоні.

6) Поліненасичені жирні кислоти як заміна вуглеводів та насичених жирів – принаймні 11% енергії на день

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) – це різновид ненасичених жирних кислот, які присутні у рослинних оліях, горіхах та авокадо. Наукові дослідження показали, що заміна насичених жирів та вуглеводів на ПНЖК значно покращує показники здоров'я та продовжує життя. Щоб відчути позитивні зміни, необхідно одержувати 11% калорій на день як ПНЖК.

На практиці це означає, що найкраще заправляти салат не сметаною, а олією. Найкраще - оливковим, ріпаковим, сафлоровим. Достатньо 2 столових ложок на день.

Головні відкриття у дієтології, які допоможуть довше жити

Наукові статті та монографії
з оптимального харчування та оздоровлення

Здорове харчування як стратегічний фактор профілактики та комплексної реабілітації
Мікронутрієнти – найважливіший фактор лікувально-профілактичного харчування у санаторно-курортних умовах
Роль та місце БАД до їжі в оздоровчому харчуванні
Харчування дітей дошкільного та шкільного віку: сучасні проблеми
Пріоритети державної політикиздорового харчування населення Росії на федеральному та регіональному рівнях
Рекомендовані рівні споживання харчових та біологічно активних речовин
Харчування школярів в організованих колективах із використанням спеціалізованих продуктів харчування
Обґрунтування до регіональної програми "Здорове харчування населення Нижегородської області"
"Про стан харчування в організованих дитячих колективах Нижегородської області та заходи щодо його поліпшення за підсумками соціально-гігієнічного моніторингу харчування"
Чи корисно все, що в рот полізло?
Час дій
Діагностика та лікування - обов'язкові умови для найскорішого одужанняорганізму
Конференція з проблем шкільного харчування у м. Ярославлі
Резолюція Конференції з проблем шкільного харчування постійної комісії з питань материнства, дитинства та захисту прав жінок Громадської Ради ЦФО
Що ми їмо сьогодні — ГМІ
Пам'ятка для батьків: у яких продуктах "живуть" вітаміни
Добавки бувають різні: соєві, сині, червоні
Чи шкідливі харчові добавки?
Повноцінне харчування дітей у школах
Продукти швидкого приготування
Чим харчується сучасна людина? Продукти функціонального харчування
Без солі жити не можна на світі, ні!
Вітамінні напої як засіб захисту за шкідливих умов праці
Вітамінні напої як засіб захисту за шкідливих умов праці. Питання та відповіді.
Помилки про вітаміни
Здорове харчування як стратегічний фактор комплексної реабілітації
Зимові овочі та фрукти – здорові продукти?
Як підвищити працездатність, знижуючи витрати на спецхарчування?
Як народити здорову дитину?
Недолік мікронутрієнтів у харчуванні дитячого населення та шляхи корекції
Соліть на здоров'я!
Мікронутрієнти та здоров'я дітей
БАДи як додаткове джерело вітамінів у харчуванні здорової та хворої людини
Постанова "Про організацію харчування дітей у загальноосвітніх закладах"
Зміст макро- та мікроелементів у продуктах харчування
Вплив напою, збагаченого вітамінами та мінеральними речовинами, на мінеральний обмін у дітей-інвалідів з порушеннями опорно-рухового апарату
Вітаміни в продуктах харчування та як їх зберегти
Харчування при підготовці до вагітності
Фактори здорового способу життя в сім'ї, на роботі та в школі

Медведєв, Олег Стефанович

АНО Національний дослідний центр«Здорове харчування» засновано у 2013 році. Основними цілями організації є реалізація проектів та програм, спрямованих на пропаганду здорового способу життя (проведення конференцій, семінарів із залученням іноземних та російських фахівців, обмін досвідом та інформацією тощо), а також поширення та впровадження передових знань та сучасних технологійу галузі здорового харчування. У тому числі організація надає консультаційні послуги у галузі здорового харчування та способу життя, спираючись на результати світових та вітчизняних досліджень.

З центром співпрацює багато російських вчених, лікарів і для більшості з них це переважно волонтерський проект, з іншого боку, щоб вижити сьогодні, співробітники центру виконують незалежні дослідження, надають консультаційні послуги іншим організаціям, у тому числі й комерційним.

Головою Правління АНО Національним дослідним центром «Здорове харчування» є Медведєв Олег Стефанович — доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри фармакології факультету фундаментальної медицини Московського державного університету імені М.В.Ломоносова.

Виконавчий директор – Медведєва Зінаїда Олегівна.

Повним дітям нелегко перебувати у колі своїх однолітків, бо надмірна вага часто стає предметом глузувань.

Професор МДУ розповів, чому настав час стримати апетит з користю для здоров'я

Але крім психологічного аспекту є ще один - не менш важливий. Зайва вага – це реальна загроза для здоров'я.

Нелегко привчити дитину харчуватися правильно: у магазинах занадто багато спокус, від яких так важко відмовитися: різноманітні кекси, тістечка, цукерки та тортики, а найгірше – всюдисущий фастфуд, за яким школярі так часто вирушають після уроків. Дитячий організм не так добре захищений як дорослий, і впоратися з натиском шкідливих речовин йому не під силу. Вага поступово збільшується, але в його фоні стрімко розвиваються ускладнення.

З боку серцево-судинної системи дитині загрожує ранній атеросклероз, з боку ендокринної системи- Діабет II типу. Ожиріння є нешкідливим і для репродуктивної функції, адже жирова тканина є джерелом естрогенів - жіночих статевих гормонів. У дівчат вона стимулює раннє дозрівання, а в хлопчиків, навпаки, затримку статевого розвитку.

У переважній більшості випадків повнота виникає через неправильне харчування і малорухливий спосіб життя - дитина отримує більше калорій, ніж витрачає. Часто батьки використовують шкідливі продукти як заохочення та ведуть чадо підкріпитися до ресторанів швидкого харчування. Ось тут і криється загроза: фастфуд та солодощі містять величезну кількість трансжирів та прихованих жирів, які не засвоюються організмом та відкладаються «про запас». Буває і так, що з найкращих спонукань ми годуємо свою дитину проти її бажання: «Ложечка за тата», «Ложечка за маму» - хто з нас не вмовляв малюка таким чином. Але насправді, змушуючи дитину їсти, коли вона не голодна, ми заважаємо їй чути сигнали власного організму.

Як же вберегти своє дитя від проблем зі здоров'ям?

— Не використовуйте ласощі для заохочення: за погана поведінками часто погрожуємо залишити дитину без солодкої, а заборонений плід, як відомо, завжди хочеться зірвати.

— Готуйте разом із малюком різні страви з корисних продуктів, нехай це стане традицією у вашій родині: страви, які дитина готує сама, здаються йому куди цікавішими, ніж те, що йому пропонуєте ви.

— Пояснюйте дитині, чим корисний той чи інший продукт, і чому організму без нього не обійтися, наприклад: «Ми додаємо в салат олію, тому що в ній є Омега-3 кислоти – вони потрібні для серця та мозку».

— Слідкуйте за тим, щоб ваша дитина не пропускала сніданок і не їла щільно перед сном – лікарі довели, що такі прийоми їжі сприяють розвитку ожиріння.

— Намагайтеся уникати на вашому столі продуктів, які містять приховані жири та трансжири (як рослинного, так і тваринного походження). Для перекусів краще вибирати горіхи, фрукти та овочі.

Як бути, якщо проблема вже є?

Почати скидати вагу якомога раніше і не гаяти часу. Жорстка дієта не підійде – дитячому організму важко витримати випробування волі. Краще зводити малюка до дієтолога - він дасть чіткі рекомендації щодо раціону. Варто пам'ятати про головне – ніщо не допоможе, якщо в холодильнику, як і раніше, сосиски, ковбаса, а на сніданок – бутерброд із жирним. вершковим масломта батоном. У цей час потрібно підтримати вашу дитину і постаратися всією сім'єю перейти на правильне харчування: овочі, фрукти, крупи, рослинні олії- з цих продуктів можна готувати смачні та корисні страви. І звичайно, прогулянки велосипедом або пробіжки, відвідування басейну допоможуть впоратися з проблемою, і, до того ж, зблизять вас ще більше.

Слідкуйте за нами у Вконтакті

Національний дослідницький центр "Здорове харчування"

Основним напрямом роботи АНО «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» є пропаганда принципів здорового харчування серед найширших верств населення та доведення у цій сфері до відома суспільства офіційних гармонізованих позицій Всесвітньої ОрганізаціїОхорони здоров'я (ВООЗ) та Міністерства Охорони здоров'я РФ.

У своїй роботі центр керується науково-доведеними положеннями та рекомендаціями провідних дієтологів, кардіологів, ендокринологів світу. Засновником АНО «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» доктор медичних наук, професор, керівник кафедри Факультету фундаментальної медицини МДУ імені М.В. Ломоносова Олег Стефанович Медведєв.

До основних областей активності НДЦ «Здорове харчування» належать пояснення шкідливих наслідків споживання транс-ізомерів жирних кислот.

Наведено документи ВООЗ про ефективність заходів щодо зниження використання транс-жирів у харчовій промисловості, заходи, що вживаються в країнах Західної Європи та США.

Освіта населення з питань здорового та збалансованого харчування не дасть результату доти, доки у громадян не буде можливості отримати достовірну інформацію про продукти харчування, які вони купують у магазинах та супермаркетах.

На жаль, поки що Росія сильно відстає від розвинених країн у сфері якості маркування харчових продуктів, оскільки на етикетках відсутні дані про кількість різних видівжирів (насичених, моно- та поліненасичених, транс-жирів), про кількість калорій у порції продукту.

Часто етикетка надрукована таким дрібним шрифтом, що її важко прочитати. У зв'язку з цим НДЦ виступає з ініціативою щодо зміни маркування харчових продуктів у Росії та інших країнах Митного Союзу, щоб вона була гармонізована з сучасними системамимаркувань інших країн.

Важливою сферою інтересів залишається підвищення ефективності освітньої діяльності, використання нових ідей та технологій, які сприяють залученню та переконанню широких мас у корисності та необхідності змін у звичному стилі харчування. У цьому плані є цікавим використання мобільних інформаційних технологій, заснованих на використанні сучасних стільникових телефонів, які зараз є у кожного громадянина.

Для інформування населення про наукові засади здорового харчування, про результати останніх наукових дослідженьу цій галузі центр тісно співпрацює із засобами масової інформації, провідними газетами, журналами, телевізійними каналами.
Ми сподіваємось, що «Національний дослідницький центр «Здорове харчування» буде ефективним партнером Російського товариствапрофілактики неінфекційних захворювань та інших організацій, робота яких присвячена профілактиці неінфекційних захворювань у нашій країні.

Керівник НДЦ "Здорове харчування", проф. О.С. Медведєв

Дієтологія

Дієтологія- прикладний розділ медицини, що займається організацією групового харчування, у тому числі, хворої людини.

Дієтологія спрямована на раціоналізацію та індивідуалізацію харчування, але в першу чергу – забезпечення безпеки харчування.

У зв'язку з тим, що індивідуалізація харчування здійснюється за допомогою суворо організованих систем живлення «дієт», дієтологія та отримала свою назву.

Нутриціологія

Нутриціологія(англ. nutrition - харчування) - наука про харчування

У Росії цими питаннями традиційно займається гігієна харчування, що включає:

Але на відміну від дієтології основним предметом вивчення нутріціології є процеси асиміляції (всмоктування) речовин, тобто забезпеченням усім необхідним кінцевого споживача – КЛІТИНИ.

Тому нам необхідно знати не лише біохімічну будову тих чи інших поживних речовин — нутрієнтів, а й вивчати стан мембран клітин та їх енергетичний потенціал.

Мета нутріціології — вивчити закони впливу їжі та процесу споживання на здоров'я людини.

Знайти шляхи легкого засвоєння їжі, переробки, утилізації та виведення з організму, а також вивчити мотиви вибору їжі людиною та механізми впливу цього вибору на її здоров'я.

Однією з найважливіших завдань нутриціології є оптимізація раціону харчуваннямінорними харчовими речовинами та біологічно активними інгредієнтами.

Від цих 10 продуктів залежить скільки ви проживете — доведено наукою!

Вчені вже одностайно визнали, що харчування в XXI столітті буде звичайним, традиційним вживанням натуральних продуктів плюс біологічно активними добавками до їжі (БАД).

Дуже важливо, що необхідність розвитку нової науки з розумінням набули дієтологи.

Кілька років тому було створено Асоціацію дієтологів та нутриціологів, щорічно проходить Всеросійський конгрес дієтологів та нутриціологів (у грудні це буде 13-й).

У 2010 році за редакцією академіка В.А. Тутельяна вийшла книга, співавторами якої є провідні спеціалісти Інституту Харчування РАМН.

Книга називається " Лікувальне харчування: сучасні підходи до стандартизації дієтотерапії».

У ній вперше представлено програму стандартизації дієтотерапії з використанням БАД.

Ця праця значна не лише своїми розмірами (є 300 сторінок тексту і більше сотні таблиць), але, перш за все, це чудовий склад вчених — колег академіка В.А. Тутельяна, серед яких відомі фахівці з лікувального харчування М.М. Гаппаров, Б.С. Каганов, Х.Х. Шарафетдінов та багато інших.

Багато років питанням харчування населення приділялася недостатньо належна увага.

Але становище з харчуванням у всьому світі з кожним роком стає дедалі складнішим.

За даними ВООЗ три чверті населення земної кулі страждають на захворювання, виникнення та розвиток яких пов'язане з неправильним харчуванням.

У зв'язку з цим в даний час всі ці захворювання називають аліментарно-залежними, підкреслюючи провідну роль чинників харчування у їх розвитку, а й у профілактиці, лікування, підтримці ремісії, поліпшення прогнозу.

Досягнення зарубіжних та вітчизняних вчених у галузі молекулярної біології, генетики, біохімії та гігієни харчування, а також розвиток останніми роками новітніх геномних, протеомних та метаболічних технологій дозволили істотним чином розширити уявлення про роль аліментарних факторіву формуванні метаболічних порушень небезпечних для здоров'я людини.

Якщо раніше принциповим питанням у дієтології вважалося правильне співвідношення в раціоні людини білків, жирів та вуглеводів, то тепер уявлення про лікувальне харчування значно розширилося.

Сучасні дослідження показали, що не тільки макробіологічні компоненти їжі, але також мікронутрієнти (нутріціологи іноді називають мінорними речовинами), природні біологічно активні сполуки рослинного походження(включаючи їх проміжні метаболіти) є потужними факторами, що регулюють активність генетичного апарату клітини., як кажуть вчені «відбувається цілеспрямований та опосередкований вплив на експресію генів», що здійснюють синтез білків, ферментів, а, отже, підтримують основні метаболічні процеси.

У цій книзі розроблено концепцію індивідуалізації стандартної дієтотерапії на основі різних порушень гормонального, імунного і навіть антиоксидантного статусу.

Як відомо, питаннями антиоксидантного захисту дієтотерапія не займалася серйозно.

Також велика увага приділяється оцінці та корекції порушень мікробіоценозу кишечника.

Таким продуктом є БАД компанії NSP Локло».

Не треба мати спеціальних медичних знань, щоб зрозуміти, що клітковинау продуктах харчування не є «балласною речовиною», а має важливе значення для благополуччя організму, тому сучасні фахівці з харчування називають клітковину дієтичні волокна».

Але, як показує практика, деякі лікарі чекають на спеціальну вказівку, щоб використовувати ті чи інші засоби.

З виходом цієї книги, нарешті, мрія цих фахівців здійснилася і вони можуть використати цю книгу як посібник для призначення БАД.

Компанія NSP вже багато років постачає на міжнародні ринки великий асортимент. БАДсеред яких є продукт необхідний кожній людині щоденноо.

Він так і називається "Повноцінне харчування на кожен день" ( Total Nutrition Today) або дуже коротко « TNT».

Більшість споживачів у різних країнахсвіту не користуються медичними посібниками, а користуються просто здоровим глуздом і із задоволенням всією сім'єю вживають цей приємний та корисний коктейль.