Риба муксун - все найцікавіше про гідного представника сімейства сигових. Риба муксун: склад, калорійність, користь та властивості муксуну, муксун у кулінарії Біла риба муксун

Зустрічається у всіх великих річках Сибіру від Обі до Колими. Західний кордон поширення - західне узбережжя Ямала.

У річці Об муксун, Як і інші річкові сигові, здійснює протяжні міграції. До статевої зрілості муксун тримається в Обській губі та дельті Обі. Дозрівають риби навесні піднімаються на нагул у заплаву нижньої Обі.

У межах Ханти-Мансійського округу муксун з'являється в масовій кількості наприкінці літа — нерестові косяки. Лише окремі роки до селища Березове доходить молодняк.

Нереститься муксун на середній Обі в районі гирла Томі, пройшовши шлях близько 2 тис. км.

Після нересту муксун зимує в районах нерестовищ і йде в Обську губуНаступної весни частина особин затримується на середній Обі на все літо. Таким чином, у межах Ханти-Мансійського автономного округузустрічається (за рідкісним винятком) лише ходовий муксун.

Вік виробників не перевищує п'ятнадцяти років, середній вік- Дев'ять-десять років. Нерестове стадо включає риби семи-дев'яти поколінь. Муксун рідко бере участь у повторному нересті, оскільки майже повністю виловлюється.

У Останніми рокамиспостерігається «старіння» нерестового стада та зниження його чисельності.

Богданов, доктор біологічних наук. (Інститут екології рослин та тварин Уральського відділення РАН). Журнал «Югра: Справи та Люди» № 3, 1998.

- Прісноводна риба з роду сигів сімейства лососевих.

У довжину досягає 0,75 м-коду, вагою до 8 кг.

Зустрічається у річках Сибіру, ​​опріснених затоках Північного Льодовитого океану, в озерах на острові Таймир. Найбільш численний в Об-Іртишському басейні, де вилов перевищував 1,5 тис. тонн.

Раціон складається з молюсків та придонних ракоподібних.

Нереститься восени, у жовтні – листопаді. Навесні личинки скочуються з нерестовищ у пониззі річок та естуарії.

Муксун вважається цінною промисловою рибою, делікатесом.

Особливо гарний муксуну малосольному вигляді. Свіжого муксуну потрібно лише присипати сіллю і на добу поставити під гніть.

Чисельність муксуна останніми роками різко скорочується через масовий браконьєрський вилов, особливо в Обській губіта в період нерестової міграції.

Муксун - об'єкт штучного відтворення та товарного рибництва.

Ілюстрація з книги Є. А. Веселова "Визначник прісноводних риб фауни СРСР" (Москва, "Просвіта", 1977).

все про рибу муксун: опис, приготування

М'ясо муксуна за харчовими та кулінарними цінностями перевершує м'ясо інших порід риб та ссавців (м'ясо свійських тварин).

Завдяки тому, що воно легко перетравлюється, воно швидко засвоюється. Прийом в їжу будь-якої страви з муксуну допоможе швидко і назавжди впоратися із хворобою. Важливі властивостіцього північного делікатесу — високий вміст таких рідкісних елементів, як бром і мідь, які, як відомо, відіграють важливі ролі для підтримки адекватної роботи нервової системита системи кровотворення (Вікіпедія). А головне, всі рецепти муксуну прості та смачні.

Муксун (на фото вгорі) – чудова риба, яку у кулінарії зіпсувати неможливо. Багатьом жителям Сибіру на смак знайома струганина. Діставши з морозилки рибну тушку, налаштувавши м'ясо тонкими пластинками, занурюємо цей делікатес у сіль і перець, і куштуємо. М'ясо буквально починає танути у роті і такий смак довго не забувається.

Крім струганини (фото додається) існує ще досить багато смачних і цілком оригінальних рецептівіз муксуну.

Муксун у духовці

Багатьох цікавить питання, як приготувати в духовці цю рибу. Приготування досить просте.

Інгредієнти:

  • муксун 1,5 кг,
  • два кислі яблука,
  • спеції та одну цибулю.

Спосіб приготування:

  • Чистимо зсередини та зовні, нарізуючи стейками.
  • Потім приправляємо спеціями та поміщаємо кожен шматок на фольгу. Як солити? Звичайно, до смаку.
  • Зверху на рибку укладаємо кисле яблуко (терте, без шкірки) з дрібно нарізаним цибулькою.
  • Загортаємо обережно все це у фольгу, відправляючи на 25 хвилин у розігріту духовку.

Дане блюдо можна вживати як у гарячому вигляді, так і скласти в холодильник, розігріваючи при необхідності. На фото можна побачити, як апетитно виглядає муксун.

Муксун малосольний

Спосіб приготування:

  • Ретельно помийте і випатрайте рибу, очистивши її від луски. У тому випадку, якщо муксун заморожений, намагаємося не доводити м'ясо до повного розморожування, оскільки в цьому випадку він може кришитися.
  • Розрізаємо на шматочки (товщина трохи більше 1 див). Використовуйте для приготування лише емальований посуд. Поміщаємо до неї рибні шматки.
  • Рясно засипаємо сіллю (близько 0,6 кг).
  • Закриваємо каструлю кришкою та ставимо ємність у холодне місце. Через 3 години вживати рибу можна.

Видно, що рецепт дуже простий, тому як засолити муксуну знає багато хто.

Крім вищезгаданих способів приготування, великим визнанням користується копчений муксун, пиріг та вуха з нього. Але рецепт холодного копчення, на відміну від останніх двох, дещо складний для використання в домашніх умовах і може тривати до 5 діб.

Юшку з муксуна багато хто називає чимось зовсім особливим. Бульйон виходить досить наваристим і жирним, що має красивий золотистий відтінок. Це страва із насиченим ароматом. Найкраще не перебивати аромат юшки додатковими інгредієнтами, навіть картоплею.

Інгредієнти:

  • муксун,
  • ріпчаста цибуля
  • сіль із чорним перцем.

Запечений муксун готується так.

Спосіб приготування:

  • Потрібно підготувати рибу, як було зазначено вище.
  • Натерти сіллю з перцем, краще приправи також використовувати, і сік лимона.
  • Рибу нарізаємо порційно і поміщаємо у змащену олією форму.
  • Поставити в духовку (її нагріваємо до 200 градусів) та запікати 30 хвилин.

Фарширований муксун готуємо наступним чином.

Спосіб приготування:

  • Зрізати з риби м'якоть, яку слід пропустити через м'ясорубку. До неї додаємо хліб (білий).
  • Фарш заправляємо обсмаженою цибулею.
  • Сіль, мелений перець, посипати зеленню.
  • Нафарширувати рибу, потім поміщаємо на решітку чи гусятницю, накриваємо кришкою.
  • Страву закип'ятити, а потім поставити на 34-35 хв у духовку.

Копчений муксун краще купити готовий, але якщо є таке бажання, його можна зробити і вдома, але для цього знадобиться мінікоптильня.

Копчення проводиться згідно з усіма загальноприйнятими правилами для жирних риб.

Обережність при вживанні

Щоб такого не трапилося з вами, муксун, як і всі інші риби, потрібно ретельно обробляти. Знищуються личинки черв'яків при високій температурі (неважливо, чи будете ви вживати запечений, фарширований або копчений муксун), а також холоду.

Муксун(Сoregonus muksun) відноситься до напівпрохідних сиг і живе в опріснених водах узбережжя Північного Льодовитого океану, звідки виходить на нерест в річки Об, Кару, Олену, Колиму, Єнісей, не піднімаючись високо по річці. Описано також і муксун в озерних формах, що мешкає в Норильських озерах.

У муксуна 44-72 тичинки, звичайна його вага не перевищує 2 кг, але іноді трапляються особини та понад 13 кг ваги. У період життя в морі муксун харчується мізидами, морськими тарганами (ракоподібними) та бокоплавами. На нерест муксун виходить у жовтні-листопаді місяці перед льодоставом, вибираючи для цього перекати з гальковим або плитняковим дном.

Муксун вважається однією з найважливіших промислових сибірських риб, вимірюються його улови десятками тисяч центнерів.

Ставлячись до сімейства сигових, муксун є найближчим родичем омуля, який дуже популярний не тільки в нашій країні, а й за кордоном. Хоча багато хто знає, що за своїми смаковими якостями муксун не поступається своєму іменитому побратиму.

Обита в холодних річках Сибіру, ​​де температура води досить низька, муксун є жирною рибою. У його тушці міститься досить велика кількість жиру, яка допомагає цій рибі захиститися від холоду та пережити довгу та сувору сибірську зиму. Але саме цей жир надає м'ясу муксуна соковитий і ніжний смак, а специфічні умови харчування муксуна роблять його м'ясо, що нагадує за смаковими якостями омуля, але з незвичайним присмаком.

Муксун легко розмножується у неволі, чим активно користуються виробники. І, незважаючи на те, що обсяги вилову цієї цінної риби постійно зростають, популяції муксуну вимирання не загрожує, тому щороку в річки випускається безліч мальків.

Склад риби муксун

Муксун риба жирна, а значить і калорійність у неї досить висока - 88 ккал в 100 г. Муксун багатий на вітамін РР, макроелементом хлором, цінними мікроелементами, такими як хром, цинк, молібден, фтор, нікель.

Муксун у кулінарії, особливості приготування страв з муксуну

Муксун використовується для приготування різних як простих, так і складних кулінарних страв. Але найвишуканішою та делікатесною стравою з муксуну вважається солоний та копчений муксун, який є ідеальною закускою на будь-який випадок.

Способів приготування муксуну безліч, тому що цю рибу по праву вважають справжньою знахідкою для кожної господині. Якщо ви ще ніколи не готували муксун, то будьте готові до того, що він надасть зовсім нового смаку навіть найзвичнішим стравам.

Основним правилом, яке потрібно враховувати при приготуванні муксуну є те, що зайвих олій у процесі приготування краще зовсім не додавати, оскільки ця риба і так досить жирна, втім, як і всі риби холодних водойм Сибіру. Тому навіть при приготуванні рибного пирога не варто додавати олії, оскільки він і без того вийде дуже соковитим та ніжним. А чорний перець, спеції та цибуля, навпаки, стануть чудовим доповненням не лише до пирога з муксуну, але й до будь-якої страви з цієї риби.


Смажити муксун найкраще на ґратах, зовсім без використання олії, сухою ця риба все одно не стане. Звичайно, смажений на сковороді в олії муксун також буде дуже смачний, але жирний, що небажано особливо для бажаючих зберегти стрункі форми. Важливо пам'ятати, що жир цієї риби дуже корисний, на відміну від багатьох тваринних жирів, він багатий на цінні речовини і засвоюється організмом набагато швидше.

Користь та властивості муксуну

Муксун дуже популярний у Сибіру і не тільки тому, що водиться там у великих кількостях, але й тому, що його м'ясо має цінні поживні властивості. Жир, що міститься в тушці муксуна, необхідний організму людини для повноцінної роботи внутрішніх органів, він на відміну від жиру тваринного походження не надає негативного впливу на кровоносні судини і серцевий м'яз. А вміст у муксуні важливих мікроелементів робить цю рибу просто незамінною на кожному столі.

Вживати страви з муксуну можна навіть тим, у кого проблеми зі шлунком. Муксун особливо цінується жінками за те, що його можна дуже смачно приготувати без додавання зайвих жирів, а значить без додавання зайвих калорій і кілограмів на талії. А білок, що міститься в цій рибі, у великій кількості служить основним. будівельним матеріалом» для людського організму та необхідний для повноцінної діяльності всіх його органів. Муксун може бути навіть використаний у дієтичному харчуванні, тому що його м'ясо містить порівняно невелику кількість вуглеводів.

Запобіжні заходи при вживанні муксуну

Муксун вважається ідеальною рибою як для новачків у кулінарії, так і для бувалих кухарів. Страви з муксуна неможливо зіпсувати, він у будь-якому випадку вийде дуже смачним, а ви отримаєте чудову нагоду продемонструвати свої найсміливіші кулінарні ідеї та таланти, порадувавши близьких. Ніжне і апетитне м'ясо муксуна припаде до смаку абсолютно всім, незалежно від того в якому вигляді ви його подасте копченим, солоним або смаженим.

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування Риба

Риба муксун не відрізняється великими розмірами, але її вважають делікатесним виглядом: коштує муксун не так дешево - 400-700 рублів за 1 кг, а купити його не так просто. Муксун - риба сімейства лососьових, роду сигів; він вважається найближчим родичем знаменитого омуля - риби воістину легендарної.

Водиться муксун у великих, повноводних річках Сибіру, ​​і більше його там, де річки впадають у озера півострова Ямал і Північний Льодовитий океан: у цих місцях для нього завжди багато мальків, рачків, личинок та іншого смачного корму. Солону океанську воду муксун не любить.

За своє життя муксун може набрати до 8-13 кг ваги.Але такі особини зустрічаються дуже рідко: 3-4-кілограмова риба вже вважається великою, а звичайна вага - всього 1-2 кг. Мала вага не зменшує популярності: рибалки нерідко прагнуть обміняти більшу рибу на маленького муксуна.


Поживні властивості та користь муксуну

Поживна цінність муксуну багато в чому пояснюється високою жирністю, але жир у ньому міститься найкорисніший, у вигляді ПНЖК – поліненасичених жирних кислот, якими завжди багаті на холодноводні види риб. Адже муксун живе біля Льодовитого океану, і збирає великі запаси жиру; Цей жир, як і білки муксуна, засвоюється організмом людини дуже легко, так що ця риба - цінний компонент дитячого та дієтичного харчування.

Калорійність муксуну за його жирності невисока – близько 88 ккал; вітамінний склад представлений лише вітаміном РР, або В3, зате він міститься в рибі у великій кількості - даний вітамін необхідний для роботи нервової системи і має безліч інших цілющих дій. З мінералів у муксуні є сірка, хлор, цинк, хром, фтор, бром, молібден і нікель.

Людям, які можуть дозволити собі регулярно їсти страви з муксуну, дуже пощастило, бо вони можуть довгий часзалишатися здоровими та працездатними. Високоякісний жир муксуну, багатий на ПНЖК, продовжує життя практично всіх клітин організму, захищаючи їх оболонки від руйнівних зовнішніх впливів. Завдяки цьому серце працює нормально, судини довго залишаються чистими, кора головного мозку зберігає активність, зір - гостроту, а шкіра - молодість і свіжість. Вживаючи муксун роками, можна не побоюватися захворювань шлунково-кишкового тракту та нирок, анемії та подагри; запобігати розвитку запалень і пухлин, у тому числі злоякісних.

М'ясо муксуну можуть їсти люди з порушеннями обміну речовин, захворюваннями нирок; воно корисне в літньому віці, а дітям і підліткам допомагає швидше рости, забезпечуючи м'язову тканину корисним білком, що легко засвоюється. Муксун вводять у лікувальні та розвантажувальні дієти, і в той же час він є чудовою їжею для спортсменів та людей, робота яких пов'язана з фізичним навантаженням.

Свій смак та аромат м'ясо муксуну не втрачає навіть після глибокого заморожування – воно залишається справжнім делікатесом.

Як приготувати муксун: рецепти

З муксуну можна приготувати чимало чудових страв: дивно, але з іншими видами рецептів лососевих менше. Скажімо про прості, але дуже «смачні» способи.

Справжнім делікатесом вважається муксун слабосолоний.. Тушку риби вагою близько 1,5 кг потрошать, промивають - від луски можна не очищати, але скрізь треба промокнути м'якою серветкою. Потім розрізають уздовж - половинки тушки не повинні повністю відокремитися, акуратно витягують хребет і великі кісточки.

Маринад готують з цибулі (1 шт.), часнику (2-3 часточки), петрушки та лайма (1 шт.), солі (2 ст.л.), цукру (1 ст.л.) та меленого перцю (1 год.) .л.), чорного чи білого. Овочі та лайм (можна лимон) очищають, пучок петрушки миють, і разом з рештою інгредієнтів подрібнюють у блендері (м'ясорубці). Отриманою масою заливають розгорнуту на харчовій плівці тушку риби, складають половинки разом, залишки суміші наносять на шкірку з двох сторін; загортають рибу в плівку та кладуть у холодильник. Соліться муксун три доби. Щодня його треба перевертати, щоб маринад розподілявся рівномірно. Перед вживанням рибу ретельно миють, видаляють луску, нарізають шматочками та посипають свіжим кропом.

Муксун у духовці можна готувати різними способами. Часто використовується рецепт із яблуком. Рибу (1,5 кг) очищають, ретельно промивають, нарізають однакові стейки, посипають їх улюбленими спеціями (багатьом вистачає меленого перцю) і сіллю до смаку, кладуть їх на фольгу, зверху укладають суміш яблука з цибулею: кислі яблука (2 шт.) очищають і натирають, цибулю - дрібно нарізають. Все акуратно загортають у фольгу і запікають у духовці при 200°C протягом 25 хвилин. Запечений у фользі муксун можна їсти гарячим або остиглим.

А можна запекти муксун з грибами та овочами: це нескладно – екзотичні продукти не потрібні. Цибулину і пару часточок часнику очищають, дрібно нарізають, обсмажують у маслі до напівпрозорості, додають нарізані печериці (200 г) і смажать, помішуючи, ще близько 10 хвилин, солять і перчать до смаку. До підсмажених грибів додають подрібнений арахіс (30-40 г) – це начинка для муксуну. Тепер готують рибу, як у попередньому рецепті, злегка натирають її сіллю та перцем, роблять неглибокі поперечні надрізи на тушці, начиняють її підготовленою сумішшю та скріплюють черевце дерев'яними зубочистками або шпажками. Начинену рибу кладуть у форму, змащену олією, і запікають у духовці при 180°C протягом 25-30 хвилин. У багатьох рецептах пропонується додати форму картопля – це можна зробити, але краще вибрати не крохмалисті овочі - наприклад, солодкий болгарський перець. Подають муксун, запечений із грибами, із зеленим салатом та помідорами чері.

Відмінний рецепт - муксун, запечений з кабачками: блюдо сподобається навіть суворим вегетаріанцям - кабачків у ньому вдвічі більше, ніж риби.

Підготовлений муксун (0,5 кг) нарізають порційними шматками, солять, перчать і злегка обсмажують у маслі. Заздалегідь обсмажують і кабачок (1 кг), нарізавши його кружальцями. Рибу викладають у форму, зверху прикривають кабачками, поливають сметаною (500 г), змішаною з перцем і рубаною зеленню, посипають тертим сиром (30 г), збризкують паливним. вершковим масломта запікають при 180°C протягом 25 хвилин.

Обережність не завадить

риба муксун, як приготувати муксун і рецепти

Повернутися до початку розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса та Здоров'я

Риба Мускун проживає в прісних водах і відноситься до сімейства лососевих роду з Сігов. Її проживання зафіксовано у Північному Льодовитому океані, на півострові Таймирі та річках Сибіру. Найбагатші улови відзначені в Об'єртиському басейні.

Цей вид риби здатний прекрасному розмноженню і в неволі, тобто будь-який комерсант-початківець може зайнятися розмноженням цього виду і отримати непогані результати вже після першого нересту. І тут є і позитивні риси, і недоліки, саме Мускуну не загрожує вимирання, оскільки природний процес постійно відбувається. Проте в неволі риба не отримує потрібної кількості мікроелементів, які могла б видобути на глибині океану.

Як виглядає Мускун

Ці особини вважаються досить великими, тому що у своїх параметрах досягають майже 75 см за зростом, а за вагою до 8 кг при даному розмірі. Рідко можна зустріти і Муксун з масою тіла, що досяг 13 кг. Тіло виглядає трохи подовженим і трохи стислим з боків. Загалом забарвлення сріблясто-блакитного кольору, хоча на спині темніший відтінок, живіт практично білий.

Від природи риба наділена жировим прошарком, це необхідно для захисту від морозів. Таке наділення допомагає впоратися з холодом і пережити дуже довгі і досить суворі зими. Жир надає м'ясу особливий ніжний і водночас вишуканий смак, а також насиченню вітамінами та мікроелементами. Суворий північний клімат наділив Мускуна пристосованості до виживання у важких кліматичних умовах.

Корисні властивості

Показники калорійності невисокі, в 100 г чистого продукту міститься всього 88 кілокалорій.

За змістом вітамінів можна назвати, що у м'ясі лише два вітаміни, це РР і В3. Але, незважаючи на таку невелику різноманітність, їх у продукті міститься багато. Для нормалізації роботи нервової системи вони особливо потрібні. За мінеральним складом Мускун багатий: цинком, сіркою, хлором, молібденом, нікелем, бромом та фтором. Тому люди, які постійно вживають рибу в їжу, насичують організм цими корисними складовими і практично не хворіють взагалі.


Риб'ячий жир продовжує життя на клітинному рівні та сприяє швидкому обміну речовин. На підставі цього робота серцевого м'яза працює на належному рівні, судини продовжують залишатися чистими, а головний мозок залишається працездатним навіть у зрілому віці. Зберігається зір і шкірний покрив залишається чистим та свіжим. Захворювання нирок та шлунково- кишечникатеж не загрожують любителям цієї риби, а також виключається ризик виникнення онкологічних патологій, запальних процесів та інших захворювань.

М'ясо цієї унікальної особини рекомендується вживати дітям та підліткам, а також тим людям, у кого порушено обмін речовин. Дуже корисно їсти рибу й у літньому віці, оскільки її м'ясо досить швидко засвоюється організмом. Його рекомендується включати до раціону людей, у яких є надмірна маса тіла, а також тих, чия діяльність пов'язана з фізичними навантаженнями або для спортсменів.

Як вибрати Мускус у торговій точці

Щоб оцінити показники якості риби для початку варто звернути увагу на її очі, які мають бути одночасно яскравими та вологими. Якщо зберігання було неправильним, очі стають жовтими чи зникають взагалі. Якщо на рибі багато слизу, що навіть взяти її руки ставати незручно, то риба однозначно свіжа. Жаби повинні мати рожевий відтінок. Запах не повинен віддавати тухлятиною, це легко визначити при відмінному нюху. І так риба обрана, наступним етапом буде її приготування.

Як приготувати Мускун

З цього продукту можна приготувати цілу різноманітність простих та поживних страв. Риба слабкого посолу вважається чудовими ласощами, що доповнюють обід.

Опис просте і кожна людина зможе це підготувати. Для початку слід взяти тушку вагою близько 1,5 кг. Потім ретельно очистити від нутрощів, луску можна і не прибирати, як забажаєте. Але слід просушити, використовуючи м'яку тканину або серветку. Потім обробляють вздовж, причому паралельно виймають хребет та інші кісточки, по можливості все.

Далі можна розпочати приготування маринаду. Для цього беруть головку цибулі та нарізають кільцями, 2 часточки часнику, можна натерти на тертці або дрібно порізати. Можна додати зелень петрушки та кропу. Солі та цукру беруть у співвідношенні 2 столові ложки до однієї столової ложки. Сюди ж додають свіжий лимонний сік.

Все попередньо підготовлене перемішати в єдину суміш. Після маринад наносять на рибу, дві половинки з'єднують разом, викладають у харчову плівку, щільно обертають і кладуть у холодильник. Через 3 доби приготування можна вживати в їжу. Засолювання вживається як друге блюдо.

Приготування Мускуна у духовці

У печеній рибі зберігається велика кількість мінералів та вітамінів, вона корисна практично всім. А приготувати її не важко навіть недосвідченому кулінару. Для цього заздалегідь потрошену рибу потрібно начинити різними приправами, які можна придбати в магазині або приготувати в домашніх умовах. Підготувати зелень кропу, петрушки та шпинату приблизно в однакових кількостях. Дрібно порізати додати|добавляти| солі і цукру за смаком, можна застосувати і перець. Для риби підійде кращевсього чорний горошком.

Все перемішати додати|добавляти| трохи соку лимона або розведеної лимонної кислоти. Рибу викласти на лист, попередньо змащений олієюта намазати приготовленим шаром спецій. Далі випікати в духовці протягом 15-20 хвилин. Риба готова. Подавати на стіл із гарніром, наприклад, випеченою картоплею. Підготувавши таким же чином рибу можна її обертати у фользі, так вона швидше спекеться власному соку. Є переваги цього способу - вміст риби не розпливеться по деку.

Копіння риби

Для приготування спецій можна взяти 2 столові ложки солі, 1 ложку і такого ж об'єму цукру, трохи чорного перцю горошком, прянощі, наприклад, базилік, петрушка, кріп, шпинат. Солі, до речі, можна взяти і більше, але це залежить від смаку. Далі в закип'яченій воді і поки вона ще не остигала розтерти сіль і цукор, а потім покласти туди інші інгредієнти. Цьому приготуванню потрібен час для остигання, а потім потрібно укласти туди рибу, попередньо потрошену і бажано без голови. Можна також рибу просолити і зсередини, але це за бажанням.

Після цього можна застосувати тріску з вільхи, тобто просто викласти її на дно коптильні, попередньо вимоченої у воді протягом півгодини. Перед безпосереднім копченням рибу необхідно вийняти з маринаду і час висохнути природним способом. Рибу викласти на піддон для копчення, накрити фольгою, потім поставити в коптильню. Тепер важливо спостерігати, коли піде невеликий дим і з цього моменту засічемо час. Достатньо 40 хвилин для приготування риби. Ну, ось і все, гранично зрозуміло, і нічого складного немає.

Строганіна з Мускуна

Страви з риби можна приготувати у вигляді струганини. Для цього потрібно використовувати свіжу рибу та обов'язково в замороженому вигляді. Для цього рибу потрібно очистити від плавників, хвоста та луски, не забуваючи при цьому попередньо її випатрати. Потім її потрібно підморозити, щоб нарізати її було простіше. Стругати шматки м'яса слід вертикально і дуже тонкими шарами, ніж має бути гостро заточеним.

Підготувати суміш солі та перцю за смаком. Їсти рекомендується вмочуванням тонко нарізаних пластів у цю суміш. Риба буквально тане у роті і її можна з'їсти у великій кількості, це справді смачно.

В'ялений Мускун

У приготовленій в такий спосіб рибі зберігаються поживні речовини. А в'ялити її досить просто. Для цього необхідно рибу випатрати, луску знімати не потрібно. Потім у суху сіль викласти Мускуна. Буквально за добу він просочиться солоним складом і трохи підсохне. Після цього можна нанизати рибу на дріт, проколи рекомендується виконувати через очі. Сушити природним чи штучним методом.

Мускун – цей риба ставитиметься до промислової і є делікатесною. Зіпсувати її смак при приготуванні практично неможливо. Тому з неї можна приготувати різні смачні закуски та приготування, які доступні кожній людині. Найдивовижніша страва з неповторним смаком виходить при копченні або засолюванні. Але досвідчені фахівці, які володіють кулінарним мистецтвом, все ж рекомендують не додавати до риби олії рослинного або тваринного походження, щоб не зіпсувати смакові якості та зберегти вітаміни. Жира в цьому продукті перебуває у достатній кількості і цього вистачає, щоб її закоптити або підсмажити на грилі.

Шкода від вживання продукту

Як і всіх продуктів у риби, у тому числі у Мускуна є й протипоказання до споживання. Ними можуть виявитися алергічні прояви чи індивідуальна непереносимість морепродуктів. Також варто дотримуватись правил, що їсти продукт у солоному вигляді не слід хворим людям з патологіями нирок, серцевими захворюваннями, а також судинною недостатністю.

Муксун (якут. муксуун, чорбо5ор) - важлива і цінна напівпрохідна промислова риба, що володіє прекрасними смаковими якостями.

Мешкає муксун практично у всіх великих річках Сибіру – Об, Іртиш, Єнісей, Олена. Муксун досягає завдовжки 0,75 метра і ваги до 8 кг. Зрідка він досягає навіть 13 кг ваги, але звичайна його вага 1-2 кг. Муксун вагою в 3-4 кг вже вважається великим і такого муксуну північні народності не замислюючись, змінюють на пудову нельму.

Зовнішній вигляд

Муксун має нижнє розташування ротової порожнини. Голова з витягнутим та тупим рилом. Риба має яскраво виражену верхню щелепу, що сильно виділяється над нижньою. Відразу за головою спина різко піднімається нагору. Рибі, що мешкає в озерах Норильська, властива наявність вищого тіла, вищої голови. Дорослі особини на спині можуть мати горб.

Муксун має сріблясте забарвлення із сірим відливом. Вона властива всім сиговим. Особи, що мешкають у норильських озерах, можуть мати забарвлення золотаво-сірого відтінку. У риби може мати до 65 зябрових тичинок.

Муксун, що мешкає в річці Об, Індигірка і Колима живуть до 16 років, мешканці Єнісея і Хатанги доживають до 19 років, жителі Норильських озер живуть 20 років і мешканці Олени - 25 років. Середній муксун досягає довжини до 33 сантиметрів і має масу тіла до 2 кілограм. Однак траплялися трофейні екземпляри, які мали довжину тіла 75 сантиметрів і вагу до 8 кілограмів. У деяких джерелах згадувався екземпляр, який мав довжину тіла 94 сантиметри та масу понад 13,5 кілограма.

Поширення та місця проживання

Цей вид водиться практично у всіх великих річках Сибіру. Його можна зустріти на проміжку від річки Кара до річки Колима. Ця риба також зустрічається в Дрібному, Глибокому та озері Лама. Рідше муксун зустрічається в озері Таймир.

Так як муксун є напівпрохідною рибою, то під час нагулу він мешкає в опріснених водах Північного Льодовитого океану, поряд з береговою лінією. У період нересту він йде в річку Кара, Об, Єнісей, Олена і Колима. Кожна особина вибирає такі місця нерестовищ, які розташовані не надто високо за течією.

Раціон харчування

Харчування його часто залежить від пори року та віку особини.

Муксун, молодий, харчується рачковим зоопланктоном. Рідше вони харчуються придонними ракоподібними та личинками комах, мізидами та бокоплавами. У зимовий період муксун харчується зоопланктоном. Влітку воліє харчуватися бентосом.

У слабосолених водах особина переважно харчується рачками. Рідше харчується молюсками та поліхетами. Через те, що муксун має особливу будову тіла, пояснюється характер його харчування в літній та зимовий період. Так, наприклад, завдяки наявності нижнього рота муксун може поїдати личинки комах, а завдяки наявності безлічі зябрових тичинок є можливість фільтрувати воду для харчування зоопланктоном.

Розмноження

Тривалість статевого дозрівання муксуна залежить від місця проживання. Так, у річці Обличини дозрівають на 7-му році життя, в річках Олена та Анабара зрілість триває до 14-ти років. Як правило, на перший нерест муксун йде тоді, коли досягне довжини 50 сантиметрів і набере масу до 1,5 кілограма. У річки муксун починає заходити наприкінці літнього періоду.

Нерестовий хід муксуна починається відразу після льодоходу. Місць своїх нерестовищ муксун сягає лише наприкінці осені. Для того, щоб доплисти місць нерестовищ, риба пропливає до 2-х тисяч кілометрів при швидкості до 20-ти кілометрів на секунду. Переважними місцями для нерестовищ є перекати та плеси. Особини середніх розмірів можуть вимітати 50 тисяч ікринок. Личинки в ікрі розвиваються до 180 днів, а масово вилуплюватися вони починають у квітні.

Північна риба відноситься до сімейства сигових. М'ясо цієї риби містить величезну кількість поживних речовин, що пояснює популярність та корисність муксуну. Дана риба є однією з найпопулярніших у Сибіру.

Муксун - способи лову, наживка

Лов муксуна в багатьох регіонах Сибіру заборонено. А там де дозволена – муксуна ловлять промисловими ставними мережами чи плавними мережами. На Олені муксуна ловлять узимку на мушки. Муксун харчується найрізноманітнішими підводними комахами, а отже, мошок потрібно робити багато - якась мушка обов'язково сподобається муксуну.

Досвідчені рибалки виготовляють штучні приманки справді дуже схожими на комах і рачків-бокоплавів, але навіть вони не завжди можуть гарантувати, що їхній «твір мистецтва» сподобається муксуну. Часто мушки, виготовлені з яскраво червоного, бордового або помаранчевого кольорів, з яскравим придатком і оперенням, муксун бере з більшим полюванням, ніж мушку, що точно повторила. зовнішній виглядкомахи, незважаючи на те, що така комаха є основною їжею для муксуну в цій водоймі.

Іноді примх і переваг муксуну залишається тільки вразитися. Часто буває і так, коли максун пропливає повз насаджений і розташований поруч живий бормаш і жадібно вистачає штучну мушку "під бармаша". У деяких рибалок, особливо не дуже досвідчених, існує думка, що є особливі секрети виготовлення хороших і уловистих мушок. Але досвідченіші заперечать, що деякі роблять мушку більш схожими на реальний об'єкт.

Муксун - еталон смаку та корисності

Саму калорійну з прісноводних риб – муксуну – можна сміливо назвати енергетичним коктейлем – калорійність м'яса муксуну в середньому – 89 ккал на 100 грам м'яса. Щільне, середньо жирне м'ясо (до 10% жирності) засвоюється швидко і практично повністю - до 98%. Витрати організму на перетравлення цього м'яса мізерні і тому муксун - риба для ослаблених довгою хворобою та одужуючих людей. Велика кількість арахідонової кислоти (до 0,4%) допомагає організму та здоровим людям - наприклад, впоратися з високими фізичними навантаженнями.

Харчові якості муксуну наближені до морських промислових риб. Однак, багато морських риб, що мають схожу з муксуном поживну цінність, містять у м'ясі надлишок мінеральних солей, які шкідливі для людей із хворобами нирок, порушеннями мінерального обміну та літнім. А ось муксун - не тільки поживний, а й безпечний у цьому плані, оскільки мінералізація його м'яса набагато нижча за звичайну за рахунок високої щільності м'яса.

Важливою властивістю м'яса муксуну є наявність у ньому таких рідкісних мікроелементів, як бром – 15-30 мкг та мідь – 110-115 мкг. Бром - неодмінний елемент здорової нервової системи, а мідь необхідна нормального процесу кровотворення.

У зимовий час струганина з муксуна дарує сибірським промисловцям насолоду смаком і заряджає бадьорістю. Примітно, що м'ясо муксуна не заражається личинками опісторхів і тому підходить для знайомства з цією незвичною стравою - струганиною. Звичайно, струганина заморожується тільки зі свіжовиловленого муксуну або підданого спеціальному заморожуванню. Юшка та котлети їхнього муксуну - також традиційні страви жителів півночі.