Черемша солона рецепти страв. П'ять найкращих рецептів страв з черемшею

Чи багато людей повною мірою усвідомлюють, якою є справжня користь черемші (дикого часнику, ведмежої цибулі), рослини, яка росте в наших лісах і полях, в основному диким чином? Адже цю пікантного смаку траву люди почали вживати в їжу і використовувати як лікарського засобубагато століть тому! Наші предки збирали провесною вітамінну їстівну дику траву і знали, як приготувати черемшу в різних варіантах. А також сушили її, квасили, солили.

У смачній черемші маса вітамінів, що заповнюють їхню потребу організму після зими, і фітонцидів, що протистоять «шкідливим» бактеріям і бактеріям. Дикий часник нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує кров, і навіть збільшує чоловічу силу!

Найприємніше, що страви з черемші, мало того, що різноманітні, ще й неймовірно смачні! Трава має ніжний часниковий аромат і присмак, і приємний смарагдовий колір, тому, крім смаку, привносить черемша в блюдо і красу, і ошатність, запах весни!

Багато народів із задоволенням готують із черемші і салати, і пироги, і закуски, і пасти, і соуси, і гарячі м'ясні страви, і навіть випікають хліба! Зупинимося на тому, що приготувати з черемші, і як взагалі її смачно готувати, щоб і корисні властивості зберегти, і порадувати себе та своїх близьких смачними весняними стравами.

Як смачно приготувати черемшу

Одними з найпопулярніших і практичних заготовок ведмежої цибулі про запас є засолювання, закваска і маринівка рослини. Потім ці заготовки зручно використовувати в супах, салатах, начинках для пирогів і пиріжків, а також як приправи до різних страв.

Маринована черемша (рецепт)

Беремо листя зі стебламинаприклад, кілограм , промиваємо їх і нарізаємо. У каструлю вливаємо три склянки води, додаємо сіль за смаком (пару столових ложок), доводимо до кипіння і закладаємо черемшу. Тримаємо їх хвилину-другу. Далі шумівкою дістаємо проварену траву і вкладаємо її до банків. У воду з-під черемші додаємо підлога столової ложки оцту, столову ложку цукруд обновляємо спеції та прянощіза смаком (гірчицю, коріандр, і так далі), доводимо до кипіння, заливаємо банки з черемшею і закочуємо їх. Ось і весь секрет того, як маринувати черемшу. Через тиждень можна починати ласувати.

Тепер зупинимося на кількох способах, рецептах, як смачно приготувати черемшу. Наприклад, знаєте, наскільки гарна смажена черемша? Готувати її дуже швидко, а виходить нереально смачна та красива страва!

Начинка для прожків

Смажена черемша

Корисну траву можна смажити із цибулею, морквою, яйцями. А присмачують підсмажене листя сиром, соєвим соусом, спеціями, обсмаженими горішками, насінням кунжуту, помідорами, будь-якою зеленню.

Складного у приготуванні нічого немає. Промиваємо листя, нарізаємо його крупно і викладаємо на сковороду з розігрітим вершковим, або олією. Смажимо, помішуючи. Потім можна вбити яйця, розмішати, довести до готовності. От і все. Ту ж процедуру можна повторити, додаючи порізані листочки черемші до вже підв'яленої цибулі та моркви. Солимо все до смаку.

Така страва підійде як гарнір, закуски, начинки для пирога.

З черемші також готуються тушковані стравита салати. Про салати поговоримо окремо.

Салат із черемші

Неймовірно корисний і смачний салатз черемші виходить, якщо додавати в порізані листочки черемші:

редиску;
зварені круто яйця;
варена картопля;
ковбаску (варену, або копчену);
огірочки свіжі;
Зелена цибуля;
петрушку;
базилік;
кріп;
м'який чи твердий сир.

Найкраще заправляти такі весняно-вітамінні салати сметаною, але можна і олією, і домашнім майонезом.

Приготувати черемшу можна ще одним способом - дуже смачна страва, з додаванням томатної пасти, соусу або просто помідорів.

Черемша з томатом

Слід трохи проварити листя черемші у невеликій кількості води та під закритою кришкою. Як тільки черемша посвітлішає і розм'якшиться, викладаємо їх на сковорідку з розігрітим вершковим маслом. Злегка присолити, обсмажуємо їх до готовності (15 хвилин). Хвилини за три до цього додаємо томатну пасту(Соус, подрібнені помідори, що кому до смаку), заважаємо, накриваємо кришкою, залишаємо «перезнайомитися всім інгредієнтом один з одним». Займе це «знайомство» трохи більше двох-трьох хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо страву дійти, настоятися.

Їсти черемшу з томатом можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Кому як більше подобається

А тепер коротко і дуже просто про те, як з черемші приготувати пиріг.

Пиріг з черемшею

Розкажемо про саме простому рецепті, В якому використовується вже готове листкове тісто.

Беремо півкіло листкового тіста, Викладаємо його в змащену олією форму (можна на пергамент, також змащений олією).

Тепер начинка: два пучки черемші, по пучку зеленої цибулі та кропуподрібнити та злегка протушкувати на сухій сковороді. Натерти на терці грам 150 твердого сиру, змішати його з|із| тушкованою зеленню, додати|добавляти| сире яйце, посолити, перемішати. Начинку викласти на тісто, вільними краями накрити у вигляді конвертика, зробити кілька проколів вилкою.

Ставимо в розігріту до 150-180 градусів духовку, печемо хвилин 30-40, до рум'яності.

Готуйте ведмежу цибулю, поки є така можливість, поки вона є в лісах, на дачах, на ринку. Поповнюйте організм вітамінами, радуйте себе та своїх близьких красивими весняними стравами з черемші!

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

2 порції
4 пучка черемші
2 зубчики часнику
2 ст. оливкової олії
сіль
чорний перець
за бажання – сир, редиска, горішки

Для початку вам знадобиться велика сковорода або сотейник: на порцію йде по два важкі пучки черемші, але це нехай вас не лякає, в процесі смаження черемша здорово втратить у вазі. На середньому вогні розігрійте на сковороді пару ложок оливкової олії (або суміш оливкової та вершкового) і додайте пару тонко нарізаних зубчиків часнику: будучи його родичкою, черемша дуже виграє від такого сусідства.

Обсмаживши часник з обох боків і помітивши, що він збирається темніти, додайте промиту черемшу і перемішайте. Продовжуючи час від часу перемішувати вміст сковороди, смажте черемшу до тих пір, поки не випарується волога, що виділилася з неї, а в кінці приправте сіллю і чорним перцем. За бажання сіль можна замінити соєвим соусом і збризкати готову черемшу лимонним соком, що додасть їй легку кислинку.

Смажену черемшу можна подавати прямо так - як гарнір або простий закуски, - а можна злегка облагородити, додавши трохи інших смачних речей. Моя смажена черемша цього разу опинилася в компанії дрібно накришеної бринзи, тонко нарізаної редиски та злегка обсмажених горішків, крім них будуть гарні помідори чері, насіння кунжуту, будь-яка свіжа зелень, перчик чилі та все, що підкаже ваша фантазія. Смажену черемшу варто подавати, поки вона ще не встигла охолонути, додатково збризнувши оливковою олією вже в тарілці.

Рецепт 2: смажена черемша з лимоном

Лимон 1 шт.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Горіхи кедрові 10 г
Редиска 3 шт.
Сіль 1 щіпка
Цедра лимона 5 г
Черемша 300 г
Часник 3 зубчик

Взяти черемшу, часник, соняшникову олію, лимон, горіхи та редис (додати за бажанням).

Рецепт 3: черемша смажена з морквою та цибулею

молода черемша 1 кг
цибуля 300 г
морква 200 г
рафінована олія 50 г
сіль за смаком

Замочуємо черемшу в холодній воді, ретельно миємо і перебираємо: видаляємо всю зіпсовану, якщо така є.

Цибулю і моркву очищаємо і дрібно шаткуємо. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи рафінованої олії, викладаємо овочі і тушкуємо на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб не пригоріли, до напівготовності

Перебрану та вимиту черемшу ріжемо на шматочки довжиною по 2-3 см і додаємо в сковороду до овочів. Накриваємо кришкою і гасимо, помішуючи, на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Як тільки черемша змінить колір на приглушено-зелений, страва готова. Солимо на смак і подаємо до столу! Відмінно до черемші підійде сметана. Також страва складе чудовий гарнір до м'яса.

Відразу попереджаю, що при такій кількості часу на приготування черемша залишиться трохи вологою, що збереже в неповному обсязі її природну пекучість і більшу частину вітамінів. Якщо, з деяких причин, Ви не можете вживати недоготовлену черемшу, то Вам варто згасити її довше.

Як смажити черемшу на сковороді.

Відварюєш у підсоленій воді, потім на сковорідку з олією, трохи обсмажив — і все.

Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з оливою. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Рецепт 5: як посмажити черемшу з яйцем на сковороді

Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості.

Наприкінці смаження вбивають сирі яйця і ретельно перемішують.

За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.

Рецепт 6: черемша смажена з яйцями (чечено-інгушська кухня)

Черемша свіжа 660 або маринована 500 гр.
Олія рослинна 50 гр., Сіль
яйця 5 шт.

Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою, швидко доводимо до кипіння. Окріп заливаємо в іншу каструлю з черемшею, яку ставимо відразу на вогонь і доводимо до кипіння, як тільки вода закипіла, обережно відкидаємо гарячу черемшу на друшляк і даємо стекти воді.

Підготовлену черемшу викладаємо на сковороду з маслом і на середньому вогні деякий час гасимо, потім зверху вбиваємо яйце і ставимо в духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до повної готовності страви.

Якщо ми будемо використовувати мариновану черемшу, її буде достатньо перебрати і нарізати. Нарізану мариновану черемшу викладаємо не розпечену сковороду з олією, злегка обсмажуємо та заливаємо яйцем. Ставимо в розігріту духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до готовності страви.

Черемша – це весняна зелень, з якої можна зробити величезну кількість салатів. Крім того, що вони виходять надзвичайно смачними та ароматними, так ще й дуже корисними. Тому черемшу необхідно їсти якнайчастіше, а щоб вона не набридала, її слід використовувати як доповнення в різних частуваннях.

Сьогодні давайте ознайомимося з рецептами приготування смачних салатиків. Але все ж таки спочатку варто дізнатися про те, чим вона корисна.

Трохи про користь черемші

Черемша – це дикий часник або ведмежа цибуля. Цією зеленню люблять ласувати ведмеді після тривалого зимового сну. Це пов'язано з тим, що вона має високий рівенькорисних речовин.

Вітаміни С, А, В, РР;
Фолієва кислота;
Мінеральні речовини заліза, міді, селену, цинку, марганцю;
Фруктоза;
Ефірні масла.

Чим вона корисна для людського організму:

Благотворно впливає роботу травлення;
Підвищує вироблення шлункового соку;
Поліпшує апетит;
Поліпшує кров'яний склад;
Допомагає усунути цингу;
Усуває холестеринові бляшки та знижує тиск;
Позитивно впливає на роботу судин та серця;
Зміцнює нервову систему;
Поліпшує обмінні процеси;
Має бактерицидні властивості.

Цю зелень часто застосовують під час гнійних хвороб, інфекцій. кишечникаревматизму, простудних хвороб. Її також можна використовувати для зовнішнього застосування під час лишаїв та бородавок.

Рецепти салатів

Весняний салат із черемші з яйцями

Як зробити:

Зелень ретельно обполіскуємо прохолодною водою та струшуємо від зайвої води;

Якщо на зелені є паростки з квітами, то їх потрібно забрати. Вони нам не знадобляться;

Курячі яйця варимо до крутого стану;

Потім охолоджуємо їх у прохолодній воді, чистимо від шкаралупи та ріжемо на середні кубики;

Шматочки зелені та яєць поміщаємо у глибоку чашку та підсолюємо;

Заправляємо все майонезом або олією і перемішуємо;

Перекладаємо готовий салат у тарілку та подаємо до столу.

Черемшевий салат з помідорами

Складові компоненти:

200 грам черемші;
Томати – 2 штуки;
3-4 пера зеленої цибулі;
Кріп – 3-4 гілочки;
Трохи кунжуту та кухонної солі;
Оливкова олія для заправки.

Зелень черемші, кропу та зеленої цибулі добре ополіскуємо під холодною водоюі струшуємо від зайвої рідини;
Зелень рубаємо дрібними шматочками та викладаємо у глибоку миску;
Помідори промиваємо та розрізаємо на невеликі квадратики;
Викладаємо шматочки помідорів у миску із зеленню, приправляємо сіллю та кунжутом. Все перемішуємо;
Якщо салат буде занадто сухим, його можна заправити невеликою кількістю оливкової олії.

Салат "Новий"

Що знадобиться:

200 г яловичини;
300 г м'яса курки;
100 г шинки;
Пучок черемші на 100 г;
Один свіжий помідор;
Половина цибулини;
Половина відвареної моркви;
Майонез для заправки.

Як робиться:

М'ясо яловичини та курки промиваємо під холодною водою, видаляємо зайві прожилки та плівки;
Окремо м'ясо ставимо відварюватися до готовності. Воду, в якій варитиметься м'ясо, слід підсолити;
Як тільки курка та яловичина будуть готові, їх слід остудити та розрізати на невеликі кубики;
Шматок шинки розрізаємо брусочками;
Пучок черемші обполіскуємо холодною водою, струшуємо та ріжемо на дрібні шматочки;
Помідор ополіскуємо та ріжемо середніми скибочками;
Морква відварюємо до готовності, остуджуємо, знімаємо шкірку і ріжемо соломкою;
Половину ріпчастої цибулини шаткуємо на дрібні квадратики;
Всі інгредієнти перекладаємо в миску та заправляємо майонезом;
Готовий салат ставимо в холодильник на пару годин, щоб він просочився;
Насамкінець перекладаємо його в тарілку для салатів і подаємо до столу.

Салат із весняної зелені та свіжих огірків

Що потрібно:

2-3 свіжі огірки;
2 яйця;
200 грам черемші;
6-7 гілочок кропу та петрушки;
Оливкова олія;
Сіль.

Приготування:

Огірки очищаємо від шкірки та рубаємо на кільця. Потім кільця ріжемо на 4 частини;
Курячі яйця готуємо до крутого стану і ріжемо кубиками;
Зелень черемші розриваємо на дрібні частини;
Гілочки кропу і петрушки дрібно шаткуємо;
Усі компоненти викладаємо в глибоку чашку, підсолюємо та приправляємо оливковою олією.

Рецепти салатів з маринованої черемші

Салат з маринованої зелені, картоплі та буряків під горіховим соусом

Для салату:

Бульби картоплі – 3 штуки;
Буряк – 2 штуки;
Маринована черемша – 200 грам;
Небагато маслин для прикраси.

Для соусу:

Лимонний сік чи яблучний оцет – 70 мл;
Склянка води;
Горіхи грецькі – 150 грам;
Натуральний мед - 1 маленька ложечка;
50 грам французької зернистої гірчиці;
Підлога ч. ложки меленої кориці;
Мелений кмин - 1 маленька ложечка;
Мелений фенхель – пів ч. ложки;
Небагато солі.

Як готується:

Для початку промиваємо картоплю та буряк. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою та відварюємо до м'якості;
Поки овочі відварюються, робимо соус. Шматочки горіхів викладаємо у чашку блендера;
Розтоплюємо мед і змішуємо його із соком лимона;
Мед із соком лимона викладаємо в блендер до горіхів;
Заливаємо всі компоненти водою та збиваємо до однорідного стану;
Далі додаємо туди сіль, гірчицю, мелену корцю, кмин, фенхелі та знову перемішуємо до однорідності. Соус готовий;
Відварену картоплю та буряк очищаємо від шкірки і розрізаємо на невеликі кубики;
Мариновану черемшу нарізаємо ножицями на шматочки довжиною не більше 1 см;
Усі складові викладаємо в миску та заправляємо горіховим соусом;
Викладаємо салат у салатницю і прикрашаємо розрізаними маслинами.

Салатик з рису «мікс» та горбуші з лісовою черемшею

Продукти для приготування:

1 упаковка рису Акватика Мікс;
10 гілочок маринованої черемші;
100 г маринованої горбуші у своєму соку;
Одне куряче яйце;
10 грам салату Фріссе;
Дрібка запашного перцю перемеленого через млин;
Трохи консервованого горошку;
Майонез для заправки.

Рецептура:

Рис варимо відповідно до інструкції на пачці, викладаємо за допомогою шумівки та промиваємо;
Промитий рис викладаємо в салатницю у вигляді шару та промазуємо майонезом;
Мариновані гілочки черемші розрізаємо кільцями і викладаємо зверху рису, а також промазуємо майонезом;
Консервовану горбушу розминаємо вилкою і викладаємо зверху черемші, промазуємо майонезом;
Відварене яйце ріжемо на 4 частини і кладемо зверху салат у вигляді квіточки;
Прикрашаємо горошком і присипаємо запашним перцем.

Салат із квасолі та грибів із зеленню

Нам знадобиться:

100 грам маринованої черемші;
Півбанки консервованої квасолі у томатному соусі;
Курячі яйця – 3 штуки;
100 г маринованих грибів;
Цибуля - 1 штука;
200 грам сметани;
Трохи зелені та прянощів.

Переходимо до приготування:

Курячі яйця варимо до крутого стану, остуджуємо, зчищаємо шкаралупу та розрізаємо на дрібні кубики;
Мариновані гриби промиваємо та ріжемо пластинками;
Мариновану черемшу можна нарізати ножицями або просто порвати на шматочки;
Очищену цибулю ріжемо на півкільця;
Усі компоненти викладаємо у глибоку чашку, додаємо туди півбанки консервованої квасолі та перемішуємо;
Сметану змішуємо із зеленню та спеціями;
Заправляємо салат сметанним соусом;
Ставимо його в холодне місце на годину для просочення;
Після цього викладаємо в миску для салатів та подаємо до столу.

Салати з черемші можна використовувати як закуску до основних страв, наприклад до супів, каш, овочевих частування. Крім цього, їх можна готувати на свята, вони будуть чудовою прикрасою святкового столу.

Черемша - це справжня криниця вітамінів. Навесні, коли нестача вітамінів стоїть дуже гостро, потрібно обов'язково включати її до свого раціону. Листя, стебла та цибулини черемші вживають у свіжому вигляді, у складі салатів та закусок, у гарячому вигляді, у складі соусів. З черемшею печуть хліб, пироги та пиріжки. Молоді соковиті листочки черемші гарні також у маринованому вигляді.

Оцінка

Соус песто з черемші

Інгредієнти:

свіже листя черемші - 300 г
пармезан - 100 г
фундук (очищений від шкірки) – 100 г
оливкова олія - 200 мл
сіль

Приготування:черемшу перебрати, видалити грубі стебла (молоді залишити), промити і обсушити. Крупно порізати чи порвати, скласти у глибоку миску чи склянку блендера. Фундук трохи підрум'янити на сухій сковороді. Сир натерти на дрібній тертці. Все додати до листя. Влити в миску оливкову олію та подрібнити все блендером до отримання однорідної маси. Посолити.
Чудово поєднується з пастою. Дуже добре покласти ложечку у тарілку із супом. Можна додати до заправки для салату або подати до відвареної картоплі.

Салат з черемшею

Інгредієнти:

черемша - 2 пучки
картопля - 4 шт.
петрушка – 1 пучок
огірок свіжий – 2 шт.
зелена цибуля - 1 пучок
консервований горошок – 100 г
соняшникова олія для заправки
сіль.

Приготування:картопля вимити, очистити, зварити у підсоленій воді. Злити воду, картоплю охолодити та нарізати кубиками. Огірки вимити та нарізати кубиками. Черемшу, зелену цибулю вимити, обсушити, нарізати, скласти в глибоку миску. Додати в миску нарізані огірки, картопля, зелений консервований горошок, посолити і перемішати. Заправити салат олією. При подачі викласти в салатник, посипати рубаною зеленню

Пиріг із зеленню

Інгредієнти:

500 г листкове тісто - 500 г
свіжа зелень (черемша, шпинат, зелена цибуля) – 400 г
адигейський сир- 200 г
кунжут або мак для посипання
сіль
перець чорний, спеції за смаком

Приготування:тісто розморозити. Для начинки зелень помити, добре віджати руками від зайвої вологи, дрібно нарізати. Додати до зелені дрібно|мілко| нарізаний сир, посолити, поперчити, змішати. Тісто розкочувати не потрібно. Достатньо розрізати його вздовж на 5 однакових смужок. На кожній смужці по всій довжині рівномірно розподілити всю начинку. Защепити смужки (при необхідності пальці вмочувати в борошні, так краще скріплюватиметься тісто), щоб вийшли джгутики з начинкою.

На лист, застелений папером для випічки, викласти джгути (швом донизу) у вигляді спіралі, скріплюючи їх між собою. Спиральний пиріг посипати кунжутом і поставити в нагріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.

ЧИТАЙ ТАКОЖ - Весняний салат із яйця та молодої капусти

Вершкове масло з черемшею

вершкове маслокімнатної температури – 250 г
часник
сіль
черемша - 20 г

Приготування:розділити олію на дві частини. Насамперед видавити через прес часник, додати сіль. Розім'яти виделкою і розподілити масу на харчовій плівці у формі прямокутника. У другу частину олії додати рубану черемшу. Найпростіше зробити це у блендері. Викласти олію з черемшею поверх підготовленого прямокутника. Загорнути олію рулетом. Поставити рулет із олії в холодильник. Смачно з гарячим хлібом, крутонами, відвареним катофелем та пастою.

Тефтелі з черемшею

Інгредієнти:

2 шматки білого хліба
1 цибулина
80 г черемші
500 г м'ясного фаршу
2 столові ложки нежирного сиру
1 яйце
сіль
перець
2 столові ложки олії
250 г подрібнених помідорів
150 г сметани
2 столові ложки гострої пасти чилі
Олія для формування

Приготування:хліб замочіть у холодній воді. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Вимийте черемшу, висушіть і наріжте без твердих стебел. Відіжміть хліб і розімніть, цибулю і черемшу пропустіть через м'ясорубку. Додайте|добавляйте| сир і яйце, добре перемішайте і приправте сіллю|соль| і перцем.

Змастіть руки та форму олією. Нагрійте олію, сформуйте фрикадельки та обсмажте в ньому фрикадельки на повільному вогні 7-8 хвилин з кожного боку.

Томатний соус та сметану перемішайте в каструлі і доведіть до кипіння. Додайте сіль та перець. Подавайте тефтелі із соусом.

Весною над ринковими прилавками пливе пряний часниковий дух - це всюдисущі старенькі продають черемшу. Черемша, або як її ще називають - ведмежа цибуля - надзвичайно корисна трава. Як і всяка дика рослина, черемша містить безліч вітамінів, що може стати гарною підмогою у боротьбі з весняним авітамінозом. Багато хто вміє готувати салати з черемші, і це, мабуть, найкраще застосуваннядля запашної трави, але існують інші рецепти з черемші, в яких черемша відіграє свою роль, надаючи стравам приємного кольору, смаку і аромату. Сира черемша, як цибуля і часник, не найкраще позначається на свіжості дихання, пам'ятайте про це, готуючи вранці перед роботою вітамінний салат. Але після теплової обробки різкість аромату знижується. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати цікаві та смачні стравиіз черемші.

Сирна маса для бутербродів з черемшею

Інгредієнти:
100-150 г твердого сиру,
2 яйця,
½ пучка черемші,
сіль, майонез, сметана, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Наріжте черемшу якомога дрібніше і разомніть разом із сіллю, щоб|аби| вона пустила сік. Сир та варені яйця натріть на дрібній тертці. Змішайте черемшу, сир та яйця, заправте сумішшю сметани та майонезу та додайте сіль та чорний мелений перець за смаком.

Інгредієнти:
500 г молодої черемші,
3 ст. волоських або кедрових горіхів,
3 ст. натертого твердого сиру,
150 мл оливкової олії,
1 ч. л. солі,
1,5 ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Черемшу промийте і дайте повністю висохнути. Горіхи подрібніть у крихту. Пропустіть черемшу та горіхи через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, додайте сир, сіль та перець, оливкову олію та перемішайте. Перекладіть в банку, що герметично закривається, і залийте шаром масла. Зберігайте в холодильнику, доливаючи щоразу шар олії, інакше соус зіпсується.

Інгредієнти:
1 пучок петрушки,
½ пучка черемші,
100 мл оливкової олії,
10 шт. мигдальних горіхів,

Приготування:
Мигдаль замочіть та очистіть від шкірки. Дайте висохнути та подрібніть за допомогою блендера. Додайте листочки петрушки, черемшу та олію і подрібніть у пасту. Посоліть і поперчіть до смаку.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
черемша, листя часнику, зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
У блендері подрібніть у пасту дрібно нарізану черемшу та листя часнику, зелень та горіхи. Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте до однорідності. Посоліть до смаку.

Сир із черемшею

Інгредієнти:
150 г черемші,
100 г зеленої цибулі,
300 г сиру,
200 мл сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Черемшу і зелену цибулю наріжте якомога дрібніше. З'єднайте з сиром та сметаною, додайте за смаком сіль та перець. Сир можна попередньо протерти через сито.

Черемша в томатному соусі

Інгредієнти:
800 г черемші,
4-5 ст. рослинного масла,
1 ст. (без гірки) цукру,
2 ч. л. (без гірки) солі,
100 г томатної пасти,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Замочіть черемшу у теплій воді на 20-30 хвилин, потім промийте і обріжте черешки. У глибоку сковороду налийте олію і трохи води, викладіть черемшу і згасіть на середньому вогні під кришкою протягом 10 хвилин. Помішуйте та стежте за зміною кольору. Не перетримайте черемшу на вогні, інакше вона стане надто м'якою. Додайте томатну пасту, розведену у склянці води, цукор, сіль і загасіть ще 10 хвилин. Остудіть і влийте оцет. Дайте наполягати.

Запіканка з черемші та картоплі

Інгредієнти:
1 кг картоплі,
300 г черемші,
500 мл вершків,
250 г м'якого сиру,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
сіль. Білий мелений перець.

Приготування:
Наріжте картоплю тонкими кружальцями. Викладіть картоплю разом із черемшею у глибоку форму для запікання. До вершків додайте сіль, перець і мускатний горіх і залийте картоплю. Поставте запікатися в духовку, розігріту до 180 ° С на 30-40 хвилин. Потім посипте поверхню натертим на крупній тертці сиром і запікайте ще 5-10 хвилин|мінути| до золотистої скориночки.

Простий салат з черемші та кропиви

Візьміть черемшу та кропиву в рівних кількостях, промийте. Кропиву пам'ятайте, щоб усунути пекучість. Наріжте обидва види зелені і подайте з сіллю і коржами з цільнозернового борошна.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
2 свіжі огірки,
2 варені яйця,
½ пучка зелені кропу чи петрушки,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Яйця та огірки наріжте кубиками, черемшу та зелень дрібно порубайте. Перемішайте і заправте олією. Посоліть до смаку.

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
3 яйця,
150 г редиски,
1-2 свіжі огірки,
½ банки консервованої кукурудзи,
50 мл 30% вершків,
50 мл сметани,
сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:
Черемша наріжте поперек на тонкі смужки. Огірки та редис наріжте соломкою. Варені яйця нарубати. З'єднайте всі продукти, посоліть, поперчіть та заправте сумішшю вершків та сметани. Можна використовувати легкий майонез, але смак салату від цього сильно програє.

М'ясний салат із черемшею

Інгредієнти:
200 г черемші,
200-300 г відвареного пісного м'яса,
2 варені яйця,
1 помідор,
майонез – за смаком.

Приготування:
Промиту черемшу опустіть у окріп на 3 хвилини, потім обдайте холодною водою і відкиньте на сито. Дрібно наріжте. Яйця, помідор та відварене м'ясо наріжте кубиками. Перемішайте та заправте майонезом. Підсоліть, якщо знадобиться.

Вареники з сиром та черемшею

Інгредієнти:
250 г сиру,
150 г черемші,
4 ст. вершків,
1 цибулина,
ч.л. меленого мускатного горіха,
30 г вершкового масла,
сіль, перець – за смаком.
Тісто:
400 г борошна,
2 яйця,
4 ст. рослинного масла,
5 ст. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Замісіть тісто для вареників та залиште його під мискою на столі на 15 хвилин. Тим часом замочіть черемшу на 5 хвилин у холодній воді, потім обріжте черешки. Зелень черемші дрібно нарубати. Цибулю наріжте дрібними кубиками і спассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Розітріть сир або протріть його через сито, додайте вершки, сіль, перець, мускатний горіх і обсмажену цибулю. Додати черемшу і перемішайте. Сформуйте вареники, начиніть їх сиром і зваріть у киплячій підсоленій воді. Після цього викладіть на сковороду з вершковим маслом, що залишилося після обсмажування цибулі, і підсмажте до золотистої скоринки. Подайте зі сметаною.

Голубчики в черемші

Інгредієнти:
1 пучок великої черемші,
400 г курячого м'яса,
1 велика цибулина,
1 морква,
2 ст. вершків або сметани,
олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді до прозорості, потім додайте моркву, натерту на великій тертці, і спасеруйте протягом 3 хвилин. Остудіть і додайте у фарш. Перемішайте фарш, посоліть, поперчіть. Якщо потрібно, додайте одне сире яйце. Покладіть трохи фаршу на лист черемші і загорніть у вигляді рулетика. Складіть голубчики в широку посудину в один шар і залийте сумішшю сметани та води (1 скл.). тушкуйте під кришкою протягом 30 хвилин на слабкому вогні.

Інгредієнти:
4 курячі стегенця,
1 пучок черемші,
100 мл 15% вершків,
80 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть стегенця у невеликій кількості підсоленої води, зніміть шкірку та остудіть. Бульйон процідіть. 10 листочків черемші подрібніть, додайте половину норми вершкового масла та перець і натріть цією сумішшю стегенця. Викладіть на лист або у форму для запікання і поставте під гриль на 10-15 хвилин. Запікайте до золотистої скоринки. Тим часом черемшу, що залишилася, обсмажте на вершковому маслі протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, потім додайте трохи бульйону і згасіть до м'якості. Викладіть черемшу на блюдо, а на маслі, що залишилося від гасіння, обсмажте борошно, додайте вершки і проваріть соус протягом 1-2 хвилин. Якщо виходить густувато, додайте трохи бульйону. Викладіть стегенця, черемшу і полийте соусом.

Інгредієнти:
300 г свинини,
1 кг черемші,
100 г рослинної олії,
мелений перець, сіль - за смаком.

Приготування:
Наріжте соломину свинину. Черемшу промийте, видаліть грубі частини і наріжте смужками довжиною приблизно 3 см. На сильному вогні розжарите олію і опустіть м'ясо. Обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть. Додати черемшу і продовжити готувати на сильному вогні протягом 1-2 хвилин.

Інгредієнти:
600 г яловичини,
2 моркви,
200 г свіжих печериць або глив,
10-15 шт. чорносливу,
2 помідори,
1 пучок зеленої цибулі,
½ стак мигдалю,
1 пучок черемші,
сіль, зелень, спеції – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо кубиками завбільшки 2 см. На сковороді з олією згасіть м'ясо, постійно помішуючи. Наріжте гриби платівками та додайте до м'яса. Моркву наріжте кубиками і покладіть в сковороду. Загасити до напівготовності м'яса. Наріжте зелену цибулю і чорнослив без кісточок, мигдаль подрібніть. Додайте все до сковороди з м'ясом, посоліть, поперчіть, додайте спеції і згасіть під кришкою майже до готовності. Помідори наріжте скибочками, викладіть у сковороду, загасіть хвилин 5 і покладіть подрібнену черемшу. Наприкінці додайте зелень.

Суп із черемшею

Інгредієнти:
150 г черемші,
150 г картоплі,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
500 мл бульйону або води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У киплячий бульйон покладіть нарізану кубиками картоплю і зваріть протягом 10 хвилин. Додайте спасеровану до золотистого кольору цибулю та моркву, доведіть суп до кипіння і через 1-2 хвилини покладіть дрібно нарізану черемшу. Дайте потім протягом 10 хвилин і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
800 г змішаного фаршу,
8 ст. манної крупи,
2 великі цибулини,
4 яйця,
300 г черемші,
100 г черешків селери,
1 морква,
1 скл. води,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У фарш додайте манну крупу, дрібно нарізану цибулю та яйця і добре вимісіть. Поступово додайте приблизно 200 мл води та продовжуйте вимішувати. Черемша наріжте якомога дрібніше і додайте до фаршу, перемішайте, підсоліть, покладіть моркву, натерту на дрібній тертці, і знову добре вимісити. Фарш повинен вийти однорідним та пишним. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях та обсмажте на рослинній олії.

Рулет з м'ясного фаршу з черемшею

Інгредієнти:
1 кг змішаного фаршу,
1 картоплина,
1 яйце,
4 ст. манної крупи,
1 пучок черемші,
1 цибулина,
сіль, спеції, трохи води для фаршу.

Приготування:
У фарш додайте натерту на дрібній тертці сиру картоплю, манну крупу та яйце і вимісіть дуже ретельно, додавши трохи води. На столі розстеліть фольгу, викладіть фарш і розподіліть його в пласт завтовшки близько 1 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, черемшу наріжте якомога дрібніше. Змішайте та викладіть на фарш. Посипте спеціями та сіллю. Поверніть у рулет, закатайте фольгу і покладіть на лист. Запікайте при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин.

Черемша з яйцем у духовці

Інгредієнти:
350 г черемші,
2-3 яйця,
50 г вершкового або паливного масла.

Приготування:
Свіжу черемшу звільніть від живців, промийте і відваріть у підсоленій воді протягом 5-7 хвилин до м'якості. Викладіть на сковороду, змащену олією, залийте розбовтаними яйцями і запікайте в духовці із середнім жаром.

Тістечка з рисом і черемшею

Інгредієнти:
1 кг будь-якого дріжджового тіста,
1 кг черемші,
200 г рису,
4 яйця,
вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Замісіть дріжджове тісто за будь-яким рецептом. Відваріть рис у киплячій підсоленій воді, відкиньте на сито і остудіть. Додайте подрібнене листя черемші. Варені яйця нарубайте, з'єднайте з рисом, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перець і перемішайте, підливаючи при необхідності воду. Фарш повинен вийти в міру в'язким. Сформуйте пиріжки та випікайте при температурі 180-190°С.

Закусочні рулетики з черемшею

Інгредієнти:
1 пучок черемші,
½ скл. гарячої води,
2 скл. муки,
1 ч. л. солі,
майонез.

Приготування:
З води, борошна та солі замісіть досить круте тісто і залиште полежати 30 хвилин. Розкотіть тісто в тонкий пласт, змастіть майонезом і викладіть нарізану черемшу. Посоліть і поперчіть до смаку. Скачайте тісто в тугий рулет, наріжте шматочками завтовшки 1-1,5 см і приплюсніть кожен руками. На розпеченій олії обсмажте рулетики до золотистого кольору.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна