Дозволені миючі засоби для посуду. Перелік чистячих, миючих та дезінфікуючих засобів, допущених головним санітарно-профілактичним управлінням МОЗ РФ

Режим миття столового посуду ручним способом наступний:

1) видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою у спеціальні бачки для відходів;

2) знежирення посуду дозволеними миючими засобами та миття його (щітками або ганчіркою у воді, що має температуру не нижче 40 С);

3) у друге гніздо мийної ванни додають дозволені миючі засобиу кількості в 2 рази меншій, ніж у першому гнізді ванни, та виробляють миття у воді з температурою, не нижче 40 С;

4) ополіскування посуду в 3-му гнізді ванни гарячою водоюз температурою не нижче 65С шляхом занурення тарілок, встановлених на ребро, у металевих сітках з ручками або за допомогою гнучкого шлангу з душовою насадкою;

5) просушування посуду проводиться в сушильній шафі або на полиці-решітці.

Ложки, вилки, ножі миють також з додаванням дозволених миючих засобів з подальшим прополіскуванням гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 С. Рекомендуется прокаливать вымытые приборы в жарочных или духовых шкафах в течение 2 … 3 мин, шкафные стерилизаторах ШСС - 80. Стеклянная посуда (стаканы, кружки, вазочки, розетки, рюмки, бокалы др.) моется в двухгнездной ванне водой при температуре не ниже 40С с добавлением в первое гнездо разрешенных моющих средств. У ресторанах дозволяється витирати (полірувати) скляний посуд (келихи, фужери тощо) чистими маркованими рушниками або ручниками (серветками).

Наприкінці робочого дня проводиться дезінфекція всього столового посуду та приладів 0,2 % розчином хлорного вапна або 0,2 % розчином хлораміну, або 0,1 % розчином кальцію гіпохлориду з експозицією протягом 10 хв, з подальшим промиванням проточною водою з температурою не нижче 50 . При механізованому миття столового посуду необхідно попередньо очистити його від залишків їжі. Як миючі засоби для машинного миття можна застосовувати «Посудомою» в 2 % концентрації (1 столової ложки на 1 л води), «Фарфорин» в концентрації 0,1 % (1 чайна ложка на 5 л води) та інші дозволені МОЗ миючі засоби. Найбільш ефективні для миття столового посуду машини душового типу, гірше – щіткового. Для миття склянок зручні машини з щітками, що обертаються, температура води заключного душу в машинах повинна бути не нижче 90 … 95С. Перед закладкою посуду машину звільняють від залишків їжі та обполіскують. Після роботи машини очищають, промивають гарячою водою з содою і витирають насухо.

Режим миття кухонного посуду наступний: посуд звільняють від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою, потім знежирюють в 1-му гнізді миття теплою водою при температурі 45 С з додаванням дозволених миючих засобів, обполіскують у 2-му гнізді м5 чатих полицях в перекинутому вигляді.

Травні котли миють щітками теплою водою (не нижче 40 С) та обполіскують гарячою водою (не нижче 65 С). Металевий інвентар після промивання з додаванням миючих засобів та ополіскування слід прожарити в духовці або пекарських шафах. Дрібний дерев'яний інвентар (обробні дошки, лопатки, мішалки та ін.) після миття теплою водою (45 … 50 С) з додаванням миючих засобів необхідно обробляти гарячою водою при температурі не нижче 65 С, а потім просушувати на гратчастих металевих стелажах. Алюмінієвий посуд миють милом, тому що від соди він темніє, термоси промивають усередині і зовні струменем гарячої води зі шланга. Сита, через які проціджують бульйон і соки, кондитерські мішечки для крему після вживання ретельно промивають. гарячій водіз додаванням миючих засобів, обполіскують, кип'ятять протягом 15 хв і просушують. Для кип'ятіння кондитерських мішечків для крему необхідно мати спеціальний маркований посуд. Після просушування зберігати їх слід тільки в чистому закритому маркованому посуді.

Підноси в торгових залах підприємств із самообслуговуванням промивають у мийних столових посудах гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполіскують і насухо протирають спеціально виділеними для цього маркірованими серветками. Касети для столових приладів і прилади для спецій промивають у міру забруднення, але не 1 разу на день. Щітки, мочалки, ганчір'я для миття посуду після роботи промивають, кип'ятять протягом 10...15 хв і просушують. Зберігають їх у спеціально виділеному місці. Мийні ванни після використання миють щітками та обдають окропом.

При проведенні санітарного контролюза якістю миття посуду та інвентарю необхідно звертати особливу увагу на своєчасну зміну води в мийних ваннах, правильне дозування миючих та дезінфікуючих засобіві приготування цих розчинів, температуру води, санітарний вміст щіток, мочалок та ін. Недотримання цих вимог призводить до недостатнього звільнення посуду від залишків їжі мікрофлори, що може з'явитися одним з факторів передачі від хворої або бактеріоносія здоровій людині таких заразних захворювань, як дизентерія, черевний тип, диф. денний санітарний контроль за якістю миття та знезараження посуду, особливо їдальні. У першу чергу слід перевіряти наявність і концентрація соди (лугу) у воді, що використовується для миття посуду, температурний режим у мийних ваннах, наявність жиру та інших залишків їжі на посуді, які вказують не тільки на погану якість миття посуду, але й на значне мікробне обсіменіння.

Вимірювання температури води в мийних ваннах слід проводити в момент найбільшого навантаження їдальні (в обід).

Визначення ступеня чистоти столового посуду за допомогою бавовняних смужок полягає в наступному. Тонкою бавовняною смужкою, змоченою ефіром і укріпленою на корковій пробці, протирають поверхню досліджуваних тарілок. Потім висушену бавовняну смужку обережно опускають на поверхню 0,01% розчину метиленового синього, попередньо налитого в невелику кюветку, годинникове скло або чашку Петрі. За наявності на посуді жиру на смужці залишається кругла незабарвлена ​​пляма, що має форму основи пробки. За відсутності жиру на посуді пляма не утворюється і смужка забарвлюється у синій колір повністю та рівномірно.

Визначення хлору у воді мийних ванн необхідне в тих випадках, коли для знезараження посуду застосовуються препарати, що містять хлор (хлорне вапно, хлорамін). Контроль за правильністю їх застосування проводиться за допомогою індикаторного папірця, просоченої сумішшю йодиду калію і крохмалю. Індикаторний папірець змочують досліджуваною водою з мийної ванни. За наявності хлору папірець стає темно-синім. Від звичайної водопровідної води колір папірця не змінюється.

Якість миття столового посуду за допомогою реакції на залишковий хлор перевіряють в такий спосіб. Тарілки, вимиті ручним способом із застосуванням хлорного вапна, дають позитивну реакцію із зазначеним реактивом. При проведенні тарілки ватним тампоном, змоченим реактивом, з'являється смуга буро-синього кольору. Якщо тарілки вимиті без застосування хлорного вапна, то кольорової смуги не виявляється. За допомогою реактиву можна також встановити, чи оброблялися розчином хлорного вапна обробні дошки, радуги, лопатки, стелажі, полиці та інші дерев'яні предмети. Для цього ватним тампоном, змоченим реактивом, протирають невелику ділянку предмета, що досліджується. Посинення цієї ділянки вкаже на те, що предмет був оброблений розчином хлорного вапна або хлораміну.

Серйозне значення при контролі якості миття посуду та інвентарю має проведення періодичних санітарно-бактеріологічних досліджень. При цьому, за санітарними вимогами, у змивах, взятих з чистого столового посуду, не повинна виявлятися кишкова паличка.

У мийних відділеннях має бути вивішена інструкція про правила миття посуду та інвентарю.

Режим миття столового посуду ручним способом наступний:

1) видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою у спеціальні бачки для відходів;

2) знежирення посуду дозволеними миючими засобами та миття його (щітками або ганчіркою у воді, що має температуру не нижче 40 С);

3) у друге гніздо мийної ванни додають дозволені миючі засоби у кількості в 2 рази меншій, ніж у першому гнізді ванни, та виробляють миття у воді з температурою, не нижче 40 С;

4) ополіскування посуду в 3-му гнізді ванни гарячою водою з температурою не нижче 65С шляхом занурення тарілок, встановлених на ребро, у металевих сітках з ручками або за допомогою гнучкого шлангу з душовою насадкою;

5) просушування посуду проводиться в сушильній шафі або на полиці-решітці.

Ложки, вилки, ножі миють також з додаванням дозволених миючих засобів з подальшим прополіскуванням гарячою проточною водою з температурою не нижче 65 С. Рекомендуется прокаливать вымытые приборы в жарочных или духовых шкафах в течение 2 … 3 мин, шкафные стерилизаторах ШСС - 80. Стеклянная посуда (стаканы, кружки, вазочки, розетки, рюмки, бокалы др.) моется в двухгнездной ванне водой при температуре не ниже 40С с добавлением в первое гнездо разрешенных моющих средств. У ресторанах дозволяється витирати (полірувати) скляний посуд (келихи, фужери тощо) чистими маркованими рушниками або ручниками (серветками).

Наприкінці робочого дня проводиться дезінфекція всього столового посуду та приладів 0,2 % розчином хлорного вапна або 0,2 % розчином хлораміну, або 0,1 % розчином кальцію гіпохлориду з експозицією протягом 10 хв, з подальшим промиванням проточною водою з температурою не нижче 50 . При механізованому миття столового посуду необхідно попередньо очистити його від залишків їжі. Як миючі засоби для машинного миття можна застосовувати «Посудомою» в 2 % концентрації (1 столової ложки на 1 л води), «Фарфорин» в концентрації 0,1 % (1 чайна ложка на 5 л води) та інші дозволені МОЗ миючі засоби. Найбільш ефективні для миття столового посуду машини душового типу, гірше – щіткового. Для миття склянок зручні машини з щітками, що обертаються, температура води заключного душу в машинах повинна бути не нижче 90 … 95С. Перед закладкою посуду машину звільняють від залишків їжі та обполіскують. Після роботи машини очищають, промивають гарячою водою з содою і витирають насухо.

Режим миття кухонного посуду наступний: посуд звільняють від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою, потім знежирюють в 1-му гнізді миття теплою водою при температурі 45 С з додаванням дозволених миючих засобів, обполіскують у 2-му гнізді м5 чатих полицях в перекинутому вигляді.

Травні котли миють щітками теплою водою (не нижче 40 С) та обполіскують гарячою водою (не нижче 65 С). Металевий інвентар після промивання з додаванням миючих засобів та ополіскування слід прожарити в духовці або пекарських шафах. Дрібний дерев'яний інвентар (обробні дошки, лопатки, мішалки та ін.) після миття теплою водою (45 … 50 С) з додаванням миючих засобів необхідно обробляти гарячою водою при температурі не нижче 65 С, а потім просушувати на гратчастих металевих стелажах. Алюмінієвий посуд миють милом, тому що від соди він темніє, термоси промивають усередині і зовні струменем гарячої води зі шланга. Сита, через які проціджують бульйон та соки, кондитерські мішечки для крему після вживання ретельно промивають у гарячій воді з додаванням миючих засобів, обполіскують, кип'ятять протягом 15 хв і просушують. Для кип'ятіння кондитерських мішечків для крему необхідно мати спеціальний маркований посуд. Після просушування зберігати їх слід тільки в чистому закритому маркованому посуді.

Підноси в торгових залах підприємств із самообслуговуванням промивають у мийних столових посудах гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполіскують і насухо протирають спеціально виділеними для цього маркірованими серветками. Касети для столових приладів і прилади для спецій промивають у міру забруднення, але не 1 разу на день. Щітки, мочалки, ганчір'я для миття посуду після роботи промивають, кип'ятять протягом 10...15 хв і просушують. Зберігають їх у спеціально виділеному місці. Мийні ванни після використання миють щітками та обдають окропом.

При проведенні санітарного контролю за якістю миття посуду та інвентарю необхідно звертати особливу увагу на своєчасну зміну води в мийних ваннах, правильне дозування миючих та дезінфікуючих засобів і приготування цих розчинів, температуру води, санітарний вміст щіток, мочалок та ін. ов передачі від хворого або бактеріоносія здоровій людині таких заразних захворювань, як дизентерія, черевний тиф, дифтерія, ангіна, грип, туберкульоз та ін. Тому потрібен повсякденний санітарний контроль за якістю миття та знезараження посуду, особливо їдальні. У першу чергу слід перевіряти наявність і концентрація соди (лугу) у воді, що використовується для миття посуду, температурний режим у мийних ваннах, наявність жиру та інших залишків їжі на посуді, які вказують не тільки на погану якість миття посуду, але й на значне мікробне обсіменіння.

Вимірювання температури води в мийних ваннах слід проводити в момент найбільшого навантаження їдальні (в обід).

Визначення ступеня чистоти столового посуду за допомогою бавовняних смужок полягає в наступному. Тонкою бавовняною смужкою, змоченою ефіром і укріпленою на корковій пробці, протирають поверхню досліджуваних тарілок. Потім висушену бавовняну смужку обережно опускають на поверхню 0,01% розчину метиленового синього, попередньо налитого в невелику кюветку, годинникове скло або чашку Петрі. За наявності на посуді жиру на смужці залишається кругла незабарвлена ​​пляма, що має форму основи пробки. За відсутності жиру на посуді пляма не утворюється і смужка забарвлюється у синій колір повністю та рівномірно.

Визначення хлору у воді мийних ванн необхідне в тих випадках, коли для знезараження посуду застосовуються препарати, що містять хлор (хлорне вапно, хлорамін). Контроль за правильністю їх застосування проводиться за допомогою індикаторного папірця, просоченої сумішшю йодиду калію і крохмалю. Індикаторний папірець змочують досліджуваною водою з мийної ванни. За наявності хлору папірець стає темно-синім. Від звичайної водопровідної води колір папірця не змінюється.

Якість миття столового посуду за допомогою реакції на залишковий хлор перевіряють в такий спосіб. Тарілки, вимиті ручним способом із застосуванням хлорного вапна, дають позитивну реакцію із зазначеним реактивом. При проведенні тарілки ватним тампоном, змоченим реактивом, з'являється смуга буро-синього кольору. Якщо тарілки вимиті без застосування хлорного вапна, то кольорової смуги не виявляється. За допомогою реактиву можна також встановити, чи оброблялися розчином хлорного вапна обробні дошки, радуги, лопатки, стелажі, полиці та інші дерев'яні предмети. Для цього ватним тампоном, змоченим реактивом, протирають невелику ділянку предмета, що досліджується. Посинення цієї ділянки вкаже на те, що предмет був оброблений розчином хлорного вапна або хлораміну.

Серйозне значення при контролі якості миття посуду та інвентарю має проведення періодичних санітарно-бактеріологічних досліджень. При цьому, за санітарними вимогами, у змивах, взятих з чистого столового посуду, не повинна виявлятися кишкова паличка.

У мийних відділеннях має бути вивішена інструкція про правила миття посуду та інвентарю.

Дотримання санітарно-епідеміологічних норм у закладах, що займаються виробництвом та реалізацією їжі, є найважливішим завданням, особливо це стосується дитячих організацій. Питаннями контролю за виконанням гігієнічних правил у Росії займається Санітарно-епідеміологічна служба. Саме вона встановлює вимоги до приміщення, температури, дотримання режиму дня та інші організаційні моменти роботи ДНЗ та шкіл. Незважаючи на всі жорсткі вимоги до гігієни виробничих приміщеньта харчових організацій, на сьогоднішній день не вироблено чіткого списку, що визначає, які миючі засоби дозволені для використання у цих установах.

Нормативні акти

Справа в тому, що тут замішані сучасні проблеми ринкової економіки: якщо в СРСР випускали обмежене найменування засобів для збирання та дезінфекції, то сьогодні щороку з'являються десятки нових брендів, відстежити та перевірити які дуже важко. Тому головний документ, що регулює відносини у цій галузі, встановлює лише основні вимоги до миючих засобів, які використовують у дитячих закладах. Це Федеральний закон№ 52 від 30 березня 1999 року «Про санітарно-епідеміологічний добробут населення».

У законі прописані загальні положенняпро дозволених та заборонених хімічних речовинах, призначених для побутового користування, конкретного списку дозволених миючих засобів не існує. Розгорнуту інформацію можна знайти у додаткових вимогах та листах СанПіНу, регіональних указах місцевої влади. Так, особливу увагу варто приділити постанові СанПіН 3.5.1378-03 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організації та здійснення дезінфекційної діяльності», де вказано інструкцію з вивчення спектра дії тієї чи іншої речовини.

Зразковий список дозволених миючих засобів на території Російської Федераціїможна дізнатися з листа Росспоживнагляду від 25.01.2006 р. № 0100/626-06-32 «Про дезінфікуючі засоби».

Сфера застосування санітарних норм

Відсутність чітких вимог до миючих засобів досить серйозна проблема російському суспільстві, з кожним роком зростає відсоток людей, які в тій чи іншій мірі тяжкості отримали отруєння хімічними речовинами. Тому СЕС встановлює жорсткі вимоги та регулярно проводить перевірки в організаціях, які займаються виробництвом чи продажем харчової продукції.

До цієї категорії потрапляють всілякі виробничі цехи, що випускають будь-яку їжу, кафе, ресторани, їдальні, дошкільні заклади та школи. Для всіх цих організацій у законодавчому порядку передбачено використання лише дозволених миючих засобів, у яких частка шкідливих хімічних речовин є мінімальною. За виконання санітарно-епідеміологічних норм та розпоряджень керівництво несе адміністративну, а в деяких випадках і кримінальну відповідальність.

Визначення

Перш ніж розібратися, які миючі засоби дозволені в дитячому садку, Необхідно зрозуміти, що входить у це поняття і за якими критеріями прийнято розрізняти подібну продукцію. Офіційне визначення свідчить, що миючий засіб - це один із продуктів побутової хімії, призначений для очищення забрудненої поверхні. Найважливішим його компонентом є поверхнево-активна речовина, вона може складатися з різних хімічних сполук, деякі з яких є дуже небезпечними для здоров'я людини.

Негативний вплив на організм спостерігається не відразу, такі речовини можуть накопичуватися в органах, перш ніж проявити себе. Тому складу сучасних миючих засобів приділяється велика увага: там можуть бути присутніми й пом'якшувачі, окислювачі, консерванти, хлор, аміак та інше. Сучасні екологи навіть розглядають цю продукцію як одне з найсерйозніших джерел забруднення середовища. Тому зараз багато установ, так чи інакше пов'язані з виробництвом або споживанням їжі, все більше віддають перевагу більш простим засобам для миття посуду, тари або котлів, таким як мило, кальцинована сода та інші лужні засоби.

Гігієнічні вимоги до миючих засобів

Запити до складу та відсоткового вмісту хімічних речовин у тому чи іншому продукті побутової хімії відрізнятимуться залежно від характеру його застосування. Засоби для миття посуду та дезінфекції приміщення виконують різні функції, тому і вимоги будуть відрізнятися.

Як уже зазначалося вище, точного переліку дозволених миючих засобів не існує, і при виборі того чи іншого детергенту співробітникам установ або уповноваженим особам слід дотримуватися певних рекомендацій:

• Засіб повинен сприяти легкої змочуваності поверхні, мати високу миючу здатність і по можливості пом'якшувати воду.
• Не повинно викликати алергічних реакцій у людини або псувати обладнання (тобто викликати появу іржі).
• Дозволений миючий засіб повинен добре справлятися з будь-яким видом забруднень, повністю змивати його з поверхні посуду, у тому числі й кислі забруднення.
• Вони можуть складатися з однорідних хімічних речовин або суміші декількох.

Всі ці положення мають лише рекомендаційний характер, нічого конкретно не називаючи. Тому багато установ досі при розрахунку дезінфікуючих засобів користуються нормативним документом 1979 року, який називається «Перелік миючих та дезінфікуючих засобів, допущених для обробки обладнання, тари, інвентарю та посуду, призначених для контакту з харчовими продуктами». Тут докладно розписано всі матеріали та пропорції, а також сферу їх застосування.

Вимоги до дезінфікуючих засобів

Основна мета застосування дезінфікуючих засобів – це знезараження будь-якої поверхні. Зазвичай це дуже сильні хімічні сполуки, застосування яких також існують певні обмеження.