Болонезийн махны соусын жор. Татсан махтай Болонез - Италийн хэв маяг! Татсан мах, улаан лооль, мөөг, дарс, улаан лоолийн оо бүхий Болонез соусын жор

Та гоймонгийн төрлийг удаан хугацаанд гайхшруулж байсан юм шиг, зараа амьдарч байгаа юм шиг санагдахгүй байх шиг байна. "Мэдээж! Энэ нь цэвэр нүүрс устай" гэж хүчтэй хоолны дэглэмд дуртай хүмүүс хэлдэг. хатуу онооулаан буудай. Тэр їhnє pomirne vzhivannya таны зураг дээр харагдахгүй, харин удаан хугацааны туршид бага зэрэг өлсгөлөнг намдаах болно. Ялангуяа гоймонгийн өмнөх шиг (дэлгүүрт орохоо бүү мартаарай) анхилуун үнэртэй Итали Болонез соусаар үйлчил. Гэрийн оюун ухаанд зориулсан жор нь хэрэгжүүлэхэд илүү хялбар байдаг тул тэвчээртэй байх шаардлагагүй. Болонезийн сонгодог хувилбарт Aja, татсан махтай хүнсний ногоо дор хаяж 2.5 жилийн турш сул гал дээр хатдаг. Але, гар хийцийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан амтат соусыг илүү их идээрэй!

Найрлага (ойролцоогоор 4 нэгж):

Үндсэн бүтээгдэхүүн:

Мөн хэрэгтэй:

Цэнхэр Болонез соусыг хэрхэн бэлтгэх вэ (гэрийн нөхцөлд хоол хийдэг энгийн жор):

Түүхээс өмнө хашыг хальслаарай. Иш нь зузаан судалтай, сарлагыг харах хэрэгтэй. Хэнд зориулж дэлбээг хөндлөн огтолно. Үүний зэрэгцээ венийн судаснууд нь ихэвчлэн целлюлозтой хамт цочирддог. Энэ зэрэглэлд та тэднийг барьж, уул өөд, өөрөө өөртөө татагдаж чадна. Эдгээр хатуу хольцгүй селер нь үнэхээр зөөлөн болж, соусын бусад найрлагад харагдахгүй. Нимгэн зүсмэлүүд эсвэл буталсан шоо бүхий ишийг бэлтгэ.
Сонгодог bolognese obov'yazkovo-д Krіm seleri лууван тавьсан. Цэвэрлэж, сайтар угаана. Нимгэн сүрэл болгон хайчилж эсвэл сараалжтай болгоно.
Рипчаста кибулыг цэвэрхэн жижиг шоогаар цавчих.
Бажанаг хучихын тулд оливын тосыг холино, энэ нь Болонезийн соусын уламжлалт бөгөөд Италийн хоолонд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Ale, yakscho yogo can't, take be-like roslinna. Зөвхөн цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн тул гуравдагч этгээдийн үнэр, амттан нь өвсний уур хилэнг үүсгэдэггүй. Татсан мах, хүнсний ногооны зүслэгийг цөцгийтэй хамт хэрэглэх нь дээр. Нэг дор хоол хийж байгаа мэт найрлага нь сайхан, бүр алтан судалтай нийлдэггүй. нойтон шүүс нь үнэр ruinuvatimuyutsya. Shchіlnіst vočіv, Болон хэлээр scho vykoristovuyutsya, rіzna. Хайруулын тавган дээр зөв цагт нь тавихын тулд. Rozіgіte тос | газрын тос | мөн хайруулын тавган дээр лууван хийнэ. Бага зэрэг улаан өнгөтэй болтол нь 2-3 ширхэг үсээ түрхээрэй.
Хагас бэлэн луувангийн cibula руу Vsipte. Үүнийг холино. Тунгалаг болтол дунд зэргийн халуунд тосолно. Үлдсэн - Селер. Вин маш хурдан бэлдэнэ. Тиймээс дахин холилдсоны дараа 1-2 минутын турш гал дээр хүрэм авч, түүнийгээ аваарай.
Махаа өөр хайруулын тавган дээр тараана. Або өөрийнхөөрөө, харин дараа нь ногоогоо цэвэрлэнэ. Cієї стравигийн сонгодог мах бол yalovichina юм. Але, та татсан мах - гахайн мах, яловичина зэргийг тэнцүү хэмжээгээр авч болно. Тиймээс viide сумс нь илүү зөөлөн, бага байдаг.
Татсан мах биш харин махтай юм шиг, дунд эсвэл том нүхтэй нэмэлт мах бутлуурын зориулалтаар хайчилж ав, ингэснээр шматочки тод харагдах болно.
Яловичи бэлтгэхээс өмнө хүнсний ногоо бэлтгэх жор. Үүнийг холино.
Лаазалсан улаан лоолийг хальснаас нь өөрийн жүүсээр цэвэрлэх. M'yakush rozimnіt videlkoy эсвэл жижиг шоо болгон hostrimy хутга nіzhte. Улаан лоолийг улаан лоолийн шүүсээс хайруулын тавган дээр нэг дор шилжүүлнэ. Хутгаж, тагийг нь таглана. Болонезыг хамгийн бага гал дээр 1.5-2 жил буцалгана. Бүтэн цагийн турш уугуул нутаг нь ихэвчлэн ногоо, маханд авирч, заримдаа буцалгана. Та соусыг 40 ширхэг хүртэл бэлтгэхэд нэг цаг зарцуулж болно, гэхдээ ийм байдалд бэлэн болохоос өмнө 20 орчим цүнхний тагийг нээнэ үү. І шаардлагатай бол эрчимтэй халаалтаар халаалтыг нэмэгдүүлнэ.
Омог бэлэн болохоос нэг жилийн өмнө дарс хийнэ. Архи ууршиж, дарсны баялаг үнэр алга болдог. Bolognese нь Ale нэмэх дарс obov'azkovo биш юм. Хэрэв сумс бэлэн бол йог давсалж, хуурай халуун ногоо нэмээд аяганы дэлгэрэнгүй мэдээллийг тавь. Өөрчлөлтийн дараа khvilin-ийн илүү олон спратыг хооллоорой. Би галыг мэднэ. Тэр мөч хүртэл гоймонг аль хэдийн чанаж болно, жишээ нь спагетти. Түүхий гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хийнэ. Италичуудын заншил ёсоор бэлэн болтол эсвэл намайг Альденте болтол хүлээ. Гоймонг гэнэтийн юм шиг зайлж угаана, энэ нь шаардлагагүй юм. Вон уурласандаа буруугүй, гэхдээ хүйтэн усїї зөвхөн цахилгаан товч.
Таваг дээр чанасан макарон тавь. Дээрх - махны соусБолонез. Posipte үрж жижиглэсэн бяслаг. Шинэхэн лаврын эсвэл селөдерей навчаар чимэглээрэй. Халуунаар үйлчил. Үйлчлэхээсээ өмнө спагеттиг соустай холих шаардлагагүй, арьсыг амтлагч өөрөө нунтаглахыг бүү зөвшөөр.

Болонезийн гоймонгийн жорыг уянгалаг байдлаар Европын хоолыг мэддэг хүмүүс мэддэг. Ale, анхилуун үнэртэй Итали хоол нь хувийн бус өөрчлөлтөөр бэлтгэхэд хялбар байдаг. Хэрэв та мэдэж байгаа бол доорх жоруудаас суралцаарай.

Простыг дуусгах сонгодог жор. Шинээр бэлтгэхийн тулд танд үндсэн найрлага хэрэгтэй бөгөөд татсан махыг аль хэдийн бэлтгэж болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• моркина ба цибулина;
• гурван улаан лооль;
• цаг үйлдвэрлэгчийн хумс;
• 250 гр орчим гоймон;
• 0.4 кг татсан мах;
• vlasny амтанд зориулсан халуун ногоо;
• 50 гр сараалжтай сира.

Хоол хийх үйл явц:

1. Халаасан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн цибула тавьж, шаргал болтол нь сойз. Дараа нь үрж жижиглэсэн лууван нэмээд хүнсний ногоо зөөлөн болтол дахин нэг цагийн турш хооллоорой.
2. Татсан махыг хүнсний ногоогоор засч, сайтар холино. Халуун ногоотой улирал, shmatochki болон куб улаан лооль нь халуун ногоо нэмнэ. Халаалтын хурдыг өөрчилж, 40 орчим жигнэмэгээр буцалгана.
3. Макароныг зөөлөн болтол нь буцалгаж, махны соусаар таглаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар үйлчил.

Татсан мах, улаан лоолийн зуурмагтай

Татсан махтай Болон гоймоныг улаан лоольгүйгээр бэлтгэж болно, гэхдээ танд улаан лоолийн оо хэрэгтэй болно. Улс орныхоо амтыг мэдрэхийн тулд сонгодог хувилбарт илүү баян, доогуур яваарай.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• цаг үйлдвэрлэгчид нэг хумс;
• улаан лоолийн оо хоёр том халбага;
• 200 грамм спагетти;
• 0.3 кг татсан мах;
• 50 гр сира;
• амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

1. Татсан махыг халуун хайруулын тавган дээр тавь;
2. Додаэмо шинэ нарийн ширхэгтэй часник руу амтлагчаар амталсан улаан лоолийн оо захиалсан. Бэлэн болтол нь сайтар хольж, тосолно.
3. Процесс дуусах хүртэл савлагаан дээр заасан спагеттиг чанаж болгоно. Дууссан харагдац бид тэдгээрийг тавган дээр тавиад, араатан сумс, сараалжтай бяслагаар хучдаг.

Соусанд мөөг нэмнэ

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• моркина ба цибулина;
• хоёр улаан лооль;
• 250 гр гоймон;
• 400 грамм татсан мах;
• 50 гр орчим сироп;
• 300 гр мөөг;
• vlasnыy амтанд зориулсан халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

1. Лууван, цибула цэвэрлэж, жижиг хэсэг болгон хуваасан. Зөөлөн, улаан болтол нь халуун хайруулын тавган дээр тараах шаардлагатай.
2. Хэрэв хүнсний ногоо шаардлагатай газартаа очвол бид тэдэнд мөөг, шорлогоор жижиглэсэн, татсан мах, амтлагчаар амтлагч нэмнэ.
3. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг сул гал дээр 10 орчим дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь улаан лоолийн шоо тавьж, 20 ширхгийг унтрааж үргэлжлүүлнэ.
4. Энэ хугацаанд гоймоныг бэлэн байдалд хүргэж, ялтсууд дээр тараана. Дээрээс нь соус, сараалжтай сира хийнэ.

Болон гоймонгийн олон хувилбарт

Олон тогооч дээрх Болонез нь стандарт сонголтын сайн хувилбар юм. Anіtrohi илүү муу биш гарч явах Strava.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хоёр улаан лооль;
• 0.2 кг спагетти;
• амтлах халуун ногоо;
• нэг цибулина;
• цаг үйлдвэрлэгчийн хоёр хумс;
• 300 грамм татсан мах;
• үйлчлэхэд зориулж бага зэрэг сира.

Хоол хийх үйл явц:

1. 35 quills нь "Vipіchka" горимд хавсралт vmikaёmo. Савны ёроолд би нилээд зүссэн цибулус, тримаэмо її тавьсан бол усан онгоцны зогсоол нь улаан өнгөтэй болохгүй.
2. Цагийг жижиг шоо болгон хувиргаж, кибулд нэмнэ. Улаан лоолийг хэрчиж, дараа нь хүнсний ногоо руу саванд хийж шулуун болгоё. Gotuєmo їх нэг дор дахиад таван whilin.
3. Нэг цагийн дараа бид татсан махыг ногооны массад хийж, йогтой хольсон тул маса нь хөхгүй байв. Бага зэрэг цацаж, амтлагчаар амтлана.
4. Шпагеттиг окремо чанаж, соус, бяслагтай хамт үйлчилж болно, эсвэл олон тогоочийн аяганд хийж, "Пидгрив" горимд хийж, таван жихүүдэслэн ууж, шилэн аяганд хийж болно.

Тахианы махаар хоол хийх сонголт

Хэрэв гарт гахайн мах байхгүй бол тахианы махаар гоймон хийж болно.

Ийм соус бэлтгэхийн тулд филе татсан мах худалдаж авахгүй байх нь дээр. Дарс хуурай болно. Нөхцөл байдлыг дахин зассан ч гэсэн тэд шүүстэй ногоо авчрахгүй.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• vlasny амтанд зориулсан халуун ногоо;
• Чотири улаан лооль;
• нэг цибулина;
• Үйлчлэх зориулалттай сирагийн жижиг хэсэг;
• 600 гр татсан мах;
• цаг үйлдвэрлэгчийн хоёр хумс;
• 250 гр гоймон.

Хоол хийх үйл явц:

1. Тахианы татсан махыг нилээд жижиглэсэн cibulae, даралттай цайны аягатай хольж, хайруулын тавган дээр хийж, түрхэнэ.
2. Зөвхөн махтай адил та өнгөө илүү олон удаа сольж, амтлагчаар амталж, улаан лоолийн амтыг нэмж болно. Robimo сул халаалт riven болон 20 hvilin орчим мах, улаан лоолийн масс бөхөөх.
3. Спагетти бэлэн болмогц бид үүнийг үйлчлэх таваг руу шилжүүлнэ. Соус, сараалжтай бяслагтай дулааныг таглана.

Топтой хоол хийх

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 150 миллилитр;
• 400 грамм татсан мах;
• цаг үйлдвэрлэгчийн хоёр хумс;
• нэг цибулина;
• хоёр улаан лооль;
• vlasny амтанд зориулсан халуун ногоо;
• 200 грамм спагетти

Тухайлбал амттай нэмэлтүүдөмнө вершок соусанхилуун мөөгний нимгэн зүсмэлүүд болно.

Хоол хийх үйл явц:

1. Бид хайруулын тавган дээр цибула нэмээд улаан өнгөтэй болтол нь хэд хэдэн ширээг тосолно.
2. Татсан махаа нэмээд сайн уувал хөх нь агшихгүй.
3. Та хайруулын тавган дээрх найрлагыг харж, хэрчсэн улаан лоолийг шоо болгон хийж болно. Бажануудын ард тэднээс арьсыг цэвэрлэж болно. Улаан лооль, надризи дээр ургаж, жимсээ диллээр түлэх гэх мэт амархан харж болно.
4. Соусыг халуун ногоотой амталж, дээд хэсэгт нь асгаж эсвэл 20 орчим ширхэгийг зөв галд буцалгана.
5. Дуусгахаасаа өмнө гоймоныг чанаж, таваг руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь бид таны амтанд зориулж соус, тертий тавина.

Писна паста Болонез

Татсан махыг гоймон дээр нэмж болохгүй obov'yazkovo. Ямар ч шалтгаанаар, хэрэв та өвс ногоо тавихыг хүсвэл ногооны соустай спагеттигийн хоёр дахь хувилбарыг хооллоорой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 250 грамм спагетти;
• vlasny амтанд зориулсан халуун ногоо;
• хоёр лууван, улавч, цибул;
• цаг үйлдвэрлэгчийн хумс;
• хоёр халбага оливын тос;
• 300 гр улаан лоолийн оо;
• нэг чихэр өвсний чинжүү;
• 150 гр мөөг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Олияг хайруулын тавган дээр сайн халаана. Цибулаг шоо болгон хийж, улаан болтол нь самнаарай.
2. Сараалжтай лууван, цаг үйлдвэрлэгчээс илүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгье. Зөөлөн болтол нь өөр нэг хусуур түрхэнэ.
3. Тэнд цэвэрлэгчийг шинэхэн чинжүү, шоо дөрвөлжин эсвэл сүрэлний өмнө байрлуулж, таван ширхэгтэй ойрхон ил галд үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Алдагдсан мөөг, тэдгээрийг огтолж, өвсний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино.
5. Сонгосон халуун ногоотой соусыг асгаж, улаан лоолийн оо хийж, холино. Мөөгнөөс харахад бүх найрлага зөөлөн болж, ус нь уурших хүртэл зууханд нийлбэрийг хайчилж ав.
6. Бэлэн болсон массыг хутгагч руу шилжүүлж, боловсронгуй болгох боловч илүү их биш.
7. Бүтэн цагийн турш спагеттиг зөөлөн болтол нь буцалгаж, бүгдийг нь хөнгөн соустай хамт үйлчил.

Хөнгөн нэрийн дор олон тогооч нар висуктай Италийн хоолыг үл хүндэтгэж, ядууст зориулж дууддаг. Энэ нь боломжтой, тийм боловч энгийн, хүртээмжтэй, гэхдээ амт чанараараа тэр даруй бүх дэлхийг зэмлэв. Италийн албан бус бэлгэдлийн нэг бол макарон бөгөөд италичууд хүртэл дэлхийн хамгийн алдартай амрагууд юм.

Тэдний бэлтгэл дээр өмхий үнэр ханхалж, арьсны эрхэм өөрийн гэсэн өвөрмөц жор, нууцтай байдаг. Орос улсад энэ жорын өөрийн гэсэн хувилбар байдаг - тэнгисийн цэргийн маягийн макарон, сонгодог жороор юу ч үл тэвчих, агуулахад байгаа махны цөцгий, гарах арга зам байхгүй.

Түүхийн түүхүүд

Болонез паста - tse Болонез соустай гоймонгийн аягатай өдөр. Болонез - tse m'yasna pidliva нь Италийн Болонья мужаас гаралтай. Пармезан, бальзам бальзам, пармиан таверн тэнд гарч ирсэн ч үүнийг Италийн гастрономийн нийслэл гэж нэрлэдэг. Шинэ хүний ​​тухай анхны оньсого 1891 оноос эхтэй.

Ашиглах Болоньягийн төлөөлөгчдийн албан ёсны зөвлөмжийн жор. Дарс нь: панцетти (төрөл бүрийн гахайн мах), яловичини, гахайн мах, оливын тос, цибули, лууван, селөдерей, улаан лооль, махан шөл, улаан дарснаас бүрдэнэ. Мөн дунд найрлага нь сүү эсвэл орой байж болно.

Уламжлал ёсоор, соусыг таглиателла - Италийн локшинагаар үйлчилдэг.. Болонез нь лазанья бэлтгэхэд зориулагдсан тул та үүнийг амтлах хэрэгтэй төмсний нухаш. Але, дэлхий даяар "Spaghetti Bolognese" байшинд илүү их байдаг. Prote іtalіyskі kuharі stverdzhuyut, scho ямар ч spilі zі спагетти tsya strava үгүй ​​биш maє, і йогийн batkіvshchinі дээр, ямар є pivden Іtalії, її zavzhdi тогооч іz tagliatelle.

Хэрэв та Итали tsyu strava-д скуштувати хийхийг хүсч байвал "tagliatelle al ragu" эсвэл Ragu alla bolognese нэрээр хошигно.

Хоол хийх бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох вэ?

Анхны жорын хувьд соусын хувьд панцетта хэрэглэдэг. Халуун ногоотой эдгээх үнэ нь гахайн мах, гахайн махнаас авсан гахайн мах юм. M'yaso dosit тарган, йог утсан гахайн утсан махаар сольж болно. Мөн хоёр ялсан мах байна.

Тун удахгүй яаж болох бол гахайн мах ба яловичина. Гахайн мах нь эмзэглэлийг нэмж, яловичина нь баялаг, үнэрийг нэмнэ. Анхны жороор улаан дарс ав, эсвэл цагаан дарсаар сольж болно. Хэрэв гэртээ дарс байхгүй бол дарсгүйгээр хийж болно, гэхдээ үнэрийг нь шингээхийн тулд бага зэрэг нэмээрэй.

Болонез сумс - tse таваг, сарлаг дуусгахад бэлдэж байна. Хамгийн өргөн цар хүрээтэй жорууд нь бараг хоёр жил байдаг. Але, та Италийн тогооч нарыг дээрэмдэх мэт 4 жил хүртэл иогийг унтрааж чадна.

Италийн хоолны академи 1982 онд бүртгүүлсэн жороор илүү өдөр тутмын халуун ногоо. Гэхдээ Италийн chi Provence ургамалыг бага зэрэг нэмэхэд юу ч саад болохгүй. Италийн цагаачид банкуудад лаазалсан махны борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд XX зууны кобын хэмжээлшгүй жорыг авчирсан АНУ-ын нутаг дэвсгэр дээр.

Гоймон бэлтгэхийн тулд чи чичиргээ хийж болно зарим төрлийн гоймонгийн аяга. Уламжлал ёсоор, tagliatelle, гэхдээ та хавирга, спагетти, эсвэл өөр төрлийн гоймон байж болно. Хоол хийхэд танд сав, глибок хайруулын таваг хэрэгтэй.

Чамд юу хэрэгтэй Шведийн жор, дараа нь пийшин дээр нүцгэлж удаан хугацаагаар Италийн хоолны дуртай бүтээлээ сонгох нь дээр.

Хоолны жор

Кожен тогооч чи Итали эмээ шиг бай, галзуу, ээж нь гайхамшигт хүсэл тэмүүллийг бэлтгэх нууцыг тань мэддэг. Ale є сонгодог жорБолонез соустай гоймон хоол хийх нь гэрийн оюун ухаанд Италийн уламжлалт хоолтой ойртох боломжийг олгоно.

Уламжлалт соус

Сонгодог хэв маягийн гоймонгийн найрлага:

• 250 гр гахайн мах;
• 250 гр яловичини;
• 8 дунд улаан лооль;
• 80 гр панцетти (гахайн мах);
• 100 гр лууван;
• 100 гр цибули;
• 100 гр селөдерей;
• 200 гр махны шөл;
• 150 мл улаан дарс;
• 50 гр оливын тос;
• 500 гр гоймон.

Ажиллахад юу хэрэгтэй вэ:

• Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Цибула нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шидээд дараа нь Алтан өнгөтэй болтол 3 орчим ширэм самна.
• Лууван хуурай terts дээр rubbed, selera хуурай shmatochki дээр бууруулсан байна. Цибула руу хайруулын тавган дээр бүх зүйл нэмж, дараа нь 5 ширхэг ширхгийг түрхэнэ.
• Үүний дараа хүнсний ногоог шарсан тул тэдэнд панцетта нэмнэ (үгүй бол өөр сарлагийн гахайн мах байгаарай). Йогог хуурай зүсэх хэрэгтэй, дараа нь бид цэгүүдийг түрхэж, усан онгоцны зогсоол нь өөх тосыг шатаахгүй.
• Соусыг бэлтгэхийн тулд татсан мах хэрэгтэй. Йогог яловичитэй гахайн махнаас бие даан ургуулж болно, эсвэл та бэлтгэлтэй ирж ​​болно.
• Бэлэн татсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Иог бол зайлшгүй шаардлагатай байнга хутгах, хөхийг бутлахцайвар хүрэн өнгөтэй болно. Үүний дараа улаан дарс нэмэх шаардлагатай.
• Үүний дараа бүхэл бүтэн улс буцалж байгаа тул махны шөлийг нэмнэ. Йогог ногооны шөл эсвэл усаар сольж болно.
• Уламжлалт агуулах нь улаан лоолийн зуурмагийг туршиж үзэх газар юм. Өөрөө хоол хийх нь дээр. Хэнд зориулж улаан лоолийг хальснаас нь цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваана.
• Чөмөг дээр жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ.
• Шаардлагатай бол соусыг унтраа хоёр жилээс багагүй байна. Хүнсний ногоог чанаж, махыг зөөлрүүлсэн бол дарс бэлэн болно.
• Бэлтгэхээс өмнө 15 минутын турш давсалсан устай савыг гал дээр тавина. Хэрхэн буцалгах нь зөвхөн ялалт, гоймон тавих. Тэдгээрийг хоёр хэсэг болгон бага буцалгана, баглаа боодол дээр заасан бага байна. Бэлэн макарон, бутлагч дээр тавь.
• Соус хэрхэн бэлэн болох вэ? шинэ гоймон нэмж, дараа нь сул гал дээр 2 hvilin хөлс..
• Та сараалжтай Parmesan бяслаг, лаврын хамт чимэглэж болно.

Чи мэднэ дээ бор жорзурагнаас итали паста (макароны) бэлтгэх. Сэтгэл ханамжид бэлтгэ!

Ала Болонезийн макарон

Үүнд зориулсан найрлага хялбар жорБолонез соусын доорхи татсан махтай пасти:

• 450 гр татсан мах (гахайн мах, яловичина);
• 300 гр спагетти;
• 700 гр улаан лооль;
• 100 гр цибули;
• 5 chastochok цаг үйлдвэрлэгчид;
• 30 мл оливын тос;
• бяслаг пармезан;
• яншуй, давс | давс |, чинжүү.

Ажиллахад юу хэрэгтэй вэ:

• Гүн хайруулын тавган дээр оливын тос халааж, нилээд жижиглэсэн цибула шиднэ. Ойролцоогоор гурван туузыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь самнах хэрэгтэй.
• Татсан махаа нэмээд chastochka-г цагны үйлдвэрлэгч рүү хатаана. Татсан хөхийг цохихын тулд үүнийг сайтар холино.
• Улаан лооль нь арьсыг цэвэрлэж, нилээд зүсэж, z|іz| эх орон viklasti татсан маханд. Тэнд нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ.
• Соус бэлэн болж байхад гоймон бэлтгэх хэрэгтэй. Их хэмжээний давсалсан dill-тэй хэн нэгэнд 300 гр спагетти хаях эсвэл өөр төрлийн гоймонтой байх хэрэгтэй.
• Гоймонг 1 ширхэг бага буцалгана, савлагаа дээр бага зааж өгнө. Бэлэн макарон, бутлагч дээр тавь.
• Макароныг хоол хийхтэй хольж, халуун, хөлс нь povіlny гал sprat quills дээр.
• Бэлэн гоймон дээр та Сэр Пармезаныг ууж, ногоон зүсэж болно.

Видео хүлээн авалтууд

Италийн тогоочийн жорын дагуу гоймонгийн bolognese хэрхэн хоол хийх вэ:

Гэртээ гоймонгийн Болонезыг өөр яаж хоол хийх вэ?

Паста Болонез Швидко ба веганыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Та яаж, яагаад ган дээр үйлчлэх ёстой вэ?

Италид гоймоныг ширээн дээр тавьдаг уламжлалтай. хэсэгчлэн биш, харин том хэмжээгээр. Нэг, доод Италичууд, Болонез соусыг амтлаарай - tse sir Parmesan. Yogo-г үрж, толгойн шугамаас okremіy tarіltsі дараалалд оруулах хэрэгтэй.

Тэгэхээр та омог хэрхэн алах вэ, дараа нь өмнө нь шинэ ногооны салат. Та үүнийг халуун ногоо, цэвэршүүлээгүй оливын тосоор амталж болно. Хоолны өмнө уусны дараа улаан хуурай дарс бол гайхамшиг юм.

Та будаанд дуртай, Итали хоолонд дуртай юу? Хэрэв та татсан мах биш, харин мах худалдаж авбал илүү дээр юм Зупинити таны сонголт хөлдөөсөн биш, хөргөсөн. Яловичини сонгохдоо шөлөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөнийг ав, гэхдээ виризка эсвэл бүс нутгийг биш.

Соус нь зөвхөн гоймонгийн аяганд төдийгүй төмс, хүнсний ногоотой хослуулах нь гарцаагүй.

Хүнсний ногоог огтлохын тулд та тэдгээрийг хүнсний процессороор хурдасгаж болно, ижил ногоог хоол хийх явцад буцалгана. Та соусыг удаан хугацаанд хаяж чадахгүй, энэ нь зайлшгүй шаардлагатай postyno pomishuvati його арьс 15 hvilin. Цагны дэлгүүрийг огтолж болохгүй, харин цагны дэлгүүрээр дамждаг.

Макарониг "al dente" болтол нь чанах хэрэгтэй, ингэснээр та трошийг чанахгүй. Италийн хоолонд 1110-р дүрэм. 100 гр гоймоныг чанаж, 1 литр ус, 10 гр давс авна.

Италийн тогооч нар таалагдахгүй байна гоймон хоол хийхдээ тос нэмнэ. Хэрэв өмхий үнэрийг улаан буудайн хатуу сортоор бэлтгэж, зөв ​​чанаж болгосон бол өмхий үнэр нь наалдахгүй. Гэхдээ хэрэв та ямар нэг зүйлээс айдаг бол жаахан трох нэмж болно розмарин тосустай саванд.

Макарони вироби нь зөвхөн хатуу улаан буудайн сортуудаас усанд орох хэрэгтэй. Vіd її анги virobu шиг байршуулах. Varіnі нь ламати спагетти чадахгүй байна. Буцалж буй усанд хийж, өмхий өдөөр нь зөөлрүүлж, саванд хийж өгөх хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг хальснаас нь амархан салгаж, тэдгээрийг хөндлөн огтолж, дараа нь okrip дахь чавган дээр байрлуулах шаардлагатай. улаан лоольтой арьсыг харахад хялбар байдаг. Улаан лооль бол чухал агуулах бөгөөд хэрэв танд амтат улаан лооль худалдаж авах боломж байхгүй бол улаан лоолийн оо хийх нь дээр.

Италид бүх улс орнууд зөвхөн цэвэршүүлээгүй оливын ole (нэмэлт онгон) дээр хоол хийдэг, хэрэв та үүнийг тусалж чадахгүй бол хурдасгах боломжтой, гэхдээ Вершковын хэт налуу руу.

Гал тогоо бол бүтээлч байдлын агуу талбар юм. Туршилт хий, тэгээд хааяа та өвөрмөц, өвөрмөц тулаануудыг гаргаж ирдэг! Амттай!

-тай холбоотой

Болоньягаас (Италийн Пивнична) ирсэн хүн Италийн тогоочдыг уурлуулаад зогсохгүй дэлхийн тансаг хоолтнуудын амтанд унажээ. Bolognese соус нь спагеттигийн гайхамшигт нэмэлтээс өөр зүйл биш юм: та бие даасан баялаг өвсөөр його агуулахыг амталж болно. Spravzhnіy Bolognese - мах, улаан лоолийн нэмэлт бүхий соус, дарс нь илүү их спагетти бүрхэхэд хангалттай зузаантай байж болно.

Болоньягийн ойролцоох Батькивщина соусанд татсан маханд яловичина, гахайн мах чанаж, тогооч нар тугалын мах нэмдэг. Яловичина нь соусын үнэр, баялагийг өгдөг бөгөөд гахайн мах нь хар өнгөөрөө түүнийг доод ба танаар нь хулгайлдаг. Татсан махыг соусанд бэлтгэхийн тулд та өөрийн жорыг өвөрмөц, анхны болгосон хонины махыг ялж болно. Хоол хийхэд та шувууны мах авч, гахайн махтай хамт идэж болно, гэхдээ Италид үйлчилдэг Bolognese сумс биш.

Соусын бэлдмэлийг байнга ташуурдуулж болохгүй - хөргөгчинд гурван өдрийн турш хадгалах нь сайн бөгөөд тусгай битүүмжилсэн саванд гурван сарын турш хадгалах боломжгүй, жишээлбэл, хөлдөөгчид йог хадгална.

Болонезийн соустай гоймон нь анхныхтай нь аль болох ойрхон гарахын тулд танд бага засвар хийх бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Болонезийн соус нь дараахь найрлагаас бүрддэг.

• цаг үйлдвэрлэгчид хоёр зүссэн хумс;
• цибулин дунд зэргийн хэмжээтэй;
• селериакийн тайрсан иш;
• үрж жижиглэсэн лууван;
• чидун жимсний тос (алс холын халбага);
• 25-30 гр цөцгийн тос;
• 85 гр Италийн гахайн мах (pancetti), жижиг шоо болгон хуваасан;
• 500 гр татсан мах;
• 300 мл үнээний сүү;
• 300 мл хуурай дарс (цагаан улаан дарс - чухал биш);
• улаан лоолийн оо - хоёр халбага;
• литрийн банк эсвэл хоёр 400 гр;
• гоймон, спагетти, локшина, макарон (таны сонголтоор) - 350 грамм;
• пармезаны гуравны нэг дээр сараалжтай;
• амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх үйл явц:

1. Том хөнгөн цагаан эсвэл ган хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо, панцетти, оливын тостой аяга цай зэргийг сойзоор сойз. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол байнга хутгана. Гинжин дээр 10-12 ширхэг ширээ.

2. Татсан гахайн мах, тугалын махыг сайтар хольж, өмнө нь давс, перецээ амтлана. Хүнсний ногооны сумиш дээр нэмж, хүрэн өнгө нь алга болтол гал дээр түрхэнэ. Татсан мах нь хоорондоо наалдаж, хүнсний ногоотой холилдохгүйн тулд байнга хольж бүү мартаарай.

3. Бэлэн болсон бол сүүгээ алхам алхмаар хийнэ. 10-15 hvilin-ийн сунгалтаар, их гал дээр otriman summish тайрч, түүнд сайн эхлэл өгөх. Үүний дараа сүүг дахин авмагц отриман дээр дарс нэмнэ. Болонезийн соусыг зөөлөн хутгана.

4. Соусанд бүгдийг нэг дор нэмнэ улаан лоолийн оо.

5. Анхилуун амтлагч, хүчтэй чинжүү, сарнайн улаан лоолийг модон халбагаар нэмсэн. Байнга хутгаж, таваг буцалгаад авчирна. Хэрэв сумс нь илүү вирувати бол галыг сольж, хайруулын тавган дээр бооцооны нээлхийтэй тагийг тавьж, эсвэл жижиг нүхээр дүүргэнэ. Bolognese соусыг хоёр жилийн турш унтрааж, тагийг нь тогтмол авч, йог хутгана. Хэрэв сумс бэлэн бол хаалттай таган дор дахин нэг цагийн турш исгэж болно.

Шпагетти чи локшина чанаж болгосны дараа соусын нэг хэсгийг хольж, тавагны нэг хэсгийг амьтан дээр хийнэ. Одоо Болонез соустай спагеттиг араатан дээр пармезан шимэн ширээн дээр үйлчилж болно.

Та Италид Болонезийн шөл хийж үзмээр байна уу? Италийн рестораны "tagliatelle al ragout" эсвэл "ragout alla bolognese" хоолны цэсэнд онигоо. Тэгээд ч илүү сайн, гэртээ алдартай Болонез паста хоол хийх. Покроковын жорГал тогоондоо гастрономийн гайхамшгийг бий болгоход тусална уу!

Болон гоймонгийн жор: Үндсэн ойлголтууд

Мах татсан мах

Хэрэв та vykoristovuvat sumish yalovichina болон гахайн мах зөвшөөрөх хүсэж байгаа бол энэ нь уламжлалт жор дээр суурилсан, шөл үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь yalovichina юм. Болонезийн гоймоныг утсан махны анхилуун үнэрийг өгөхийн тулд заримдаа татсан маханд панцетти нэмнэ - нэмэлт амтлагчаар хатаасан гахайн мах (розмарин, шавлиа).

Vybirayuchi yalovichina, овгийн унтраах шаардлагатай ийм Hangover, тэргүүлэх ач холбогдол өгч байна. Жишээлбэл, бариул эсвэл мөрний ир нь төгс тохирох болно, өмхий үнэр нь маш их махны амттай байж болно. Мэдээжийн хэрэг, бүхэл бүтэн мах худалдаж аваад өөрөө хутгаар зүсэх эсвэл мах зүсэгч болгон нунтаглах нь дээр. Ийм боломж байхгүй тул бэлэн татсан мах худалдаж аваарай. сайн чанарынтэр obov'yazkovo шинэхэн.

Багато шинэ ногоо

Sob bolognese viyshov амттай, баян, obov'yazkovo beremo: cibula - үнэрт, лууван - бид соёолж өгдөг, селера - махыг харанхуйлж болохгүй. Цагчин бол гутлын хайрцаг биш харин түүнд нэмсэн хэдэн хумс юм cob шат obsmazhuvanni ovochіv эзлэгдсэн байх болно үед.

Улаан лоолийн агуулахын хувьд хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонголтууд байдаг. Та шинэ улаан лооль, шинэхэн улаан лоолийг нойтон шүүс эсвэл төвлөрсөн улаан лоолийн зуурмагаар цохиж болно. Эхний хоёр випадкад нэмэлт сусилла хэрэгтэй болно, улаан лоолийг шатаахгүйн тулд байнга хутгах, хутгах шаардлагатай болно. Хэрэв та улаан лоолийн оо нэмбэл шөлний амт эрс шинэчлэгдэж, дарс илүү баялаг байх болно, мөн бөхөөх үйл явц нь таны асуух зүйлээр баялаг байх болно.

Червоне чи цагаан дарс уу?

Дарс нь шөлийг онцгой амтыг өгдөг бөгөөд дараа нь ердийн дарааллаар його нэмнэ. Хамгийн сайн хуурай улаан дарс ав, энэ нь өвс өнгөрөх магадлал өндөр байдаг. Хэрэв хөргөгчинд цагаан бүжгээс бага байвал його використове, гэхдээ энэ нь оюун ухаанд бага, хуурай байна! Дарсны амттан, ликорыг хэрэглэхийг хориглоно.

Яагаад Болонезээр үйлчилдэг вэ?

Болонья хотод шөл, таглиателлийг нэг нэгээр нь хийх нь чухал юм. Tagliatelle - өндөгний гоймон, хавтгай, богино, сүвэрхэг бүтэцтэй тул махан соусыг сонгох нь зүйтэй. Локшины хамгийн тохиромжтой уутны өргөн нь 8 мм болж болох бөгөөд энэ нь 1972 онд Болонья дахь уутчдын санаачилгаар Италийн Хоолны хүрээлэнг хүлээн авсан tagliatelle-ийн хамгийн стандарт юм. Италичууд гоймонгийн гоймоныг нэг чимх сараалжтай Пармигиано-Редгиано нэмээд дуусгах боломжийг олгодог. Пармезан бяслаг нь стравиагийн амт, амтыг сайжруулдаг.

Цөцгий гоймонгийн bolognese, махны шөл нь атираат ургамал, жишээлбэл, lasagne эсвэл пицца bolognese хийхэд тохиромжтой. Ямар ч үед амттай байх болно!

Халуун хоол хийх цаг: 3 жил
Хоол хийх цаг: 2 жил
Гарах: 4 порц

Хоол хийх

Том зураг Жижиг зураг

Кобын хувьд мах, хүнсний ногоо бэлтгэх шаардлагатай. Шөлний хувьд би яловичийн ишийг цохиж, махыг том шөрмөсөөс нь цэвэрлэж, том сараалжтай мах бутлуурын дундуур нунтаглана (махан бутлуур байхгүй тул та хутгаар нилээд нунтаглаж болно). Qibulya, chasnik, лууваныг цэвэрлэж, ойролцоогоор 0.5 см-ийн хавиргатай шоо болгон хуваасан. Танд нэг том дэлбээ хэрэгтэй, бас жижиглэсэн.



Дараа нь найрлагыг нь самнах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр би оливын тос болон өнгөн хөрсийг халаана. хүнсний ногоо, нуруун дээр SIP эхэлсэн - хүнсний ногоо нь улавч, сарлаг болон m'yasnoy skladovoy тухай байж болох юм, зохистой жин байж болох юм.



Би үүнийг дунд зэргийн халуунд, таглаагүй, хусуураар хутгана. 10 орчим ширхгийн дараа хүнсний ногоо зөөлөн болж, цибула илүү алтан өнгөтэй болно.



Хайруулын тавган дээр мах нэмэх цаг болжээ. Помишючи, би яловичийн татсан махыг түрхэж, дарсыг 15-20 судалтай сайн бөмбөрүүлж, хусуураар зуурч, том ширхэгтэй хэсгүүд байхгүй болно. Энэ үе шатанд Yalovychyna т рхэц болно, зүгээр л унтрааж, өөрөөр шөл нь онцлог мах амт байхгүй байна.





Тэр 1 шил ус (машины дээрх шөл), амтат чинжүү, булан навч, Италийн хатаасан ургамлын нийлбэр нэмсэн. Галыг хамгийн бага хэмжээнд сольж, дээврийг нь таглаад 2 жил унтрааж, хутгаж байсан. Хэрэв та усыг хүчтэй буцалгавал юу ч шатаахгүйн тулд нулимж, үнэрлэж болно.



Гал унтраах хугацааг 4 жил хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Бид шөлийг хэдий чинээ бөхөөх тусам илүү амттай болно. Үүнийг зуухан дээр биш, харин дулаан хэвэнд бүрж, усаар асгаж, дээвэр дор 130-140 градусын температурт 3-4 жилийн турш бөхөөх боломжтой. Vologa нь ууршаагүй тул нөмрөг дор та хэд хэдэн хуудас тугалган цаас тавьж болно. Зууханд хоол хийх арга нь сайн байдаг тул унтраах нь бүх талбайд тэнцүү байх болно, хэлбэрт саад болохгүй.

Болонья шөлийг буцалгасны дараа 30-40 ширхгийг дусааж, дараа нь илүү амттай болно. Соус нь маханд орж, зузаан болно. Шөл хүрч байх үед гоймоныг bolognese дээр хоол хийх шаардлагатай. Сараалжтай пармезанаар цацаж, таглиательтай халуун хоолоор үйлчил. Үг хэлэхээс өмнө та хөргөгчинд хадгалж, жижиг хэсгүүдэд хөлдөөж, шаардлагатай бол дахин халааж болох багато шөл бэлтгэсэн. Хэрэв хачиг гоймон чанаж, гэрээсээ гаралгүйгээр Италийн зөв өвсийг идэж чадвал энэ нь аль хэдийн хэрэг болно. Хоолны дуршил!