Азербайжан соёолжны тайлангийн жор. Азербайжаны хоол

Азербайжаны хоол нь дэлхийн хамгийн анхны, шинэлэг хоолтой нийцдэг. Азербайжанчуудын амьдрал уугуул ард түмний (Вирмен, Гүрж, Түрэг, Перс, Лезгин) амьдралтай нягт холбоотой байдгаас үл хамааран Азербайжаны үндэсний хоол нь сая сая хүмүүсийн хүндэтгэлийг татсан харанхуй, тод өнгийг хадгалж чадсан хэвээр байна. дэлхий даяарх хүмүүсийн.

Азербайжаны хоолны тайлбар нь уламжлалт ургамлын жоронд байдаггүй гахайн мах, архи зэрэг орон нутгийн хоолны хорио цээртэй холбоотой байж магадгүй, учир нь Азербайжаны нийт хүн ам өөрсдийгөө мусульманчууд гэж үздэг. Өөрөөр хэлбэл, ямар ч ялгаа байхгүй, тиймээс бид бүгд өөрөөсөө илүү үнэ цэнэтэй, илүү амттай, илүү амттайг дангаараа олж чадна.

Азербайжаны хоолны махыг ихэвчлэн хурганы махаар бэлтгэдэг. Ptah, загас, үхрийн арьс энд түгээмэл байдаг бөгөөд үүнээс ч ховор, доод хурга. Ихэнх ургамлууд нь халуун ногоотой амтыг илтгэдэг тул Азербайжанчууд халуун ногоотой ургамал, амтлагчийг аль хэдийн хүндэтгэдэг. Базилик, гүргэм, килантро, турмерик, төрөл бүрийн чинжүү, суми, fennel, cumin, kmin - энэ болон бусад олон зүйлийг махны арьсанд (ялангуяа тэр даруй биш) нэмж, үнэхээр дур булаам амт, үнэрийг бий болгодог. Ялангуяа үнэ цэнэтэй зүйл бол пилаф (Азербайжан хоолны гол өвс) зэрэг ургамлын үл үзэгдэх хэсэг болох гүргэмийн нэг хэсэг, сумак (гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь мах) юм.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ энд ховор биш, бүр илүү олон удаа, мах, үр тариа (ялангуяа улиралд) зарагддаг. Мөн шөлний тэнхлэг... Азербайжанд шөл хийх хорь шахам уламжлалт жор байдаг нь нэг ард түмний үндэсний хоолонд үнэхээр муу. Жишээлбэл, манай нутагт олон уламжлалт шөл амархан алдагддаг (Оросын хоолыг хүндэтгэдэг) тул архивыг сайтар судалж үзэх нь дээр.

Азербайжаны үндэсний хоол нь випчка хийх жороор баялаг юм - чихэр өвс, чихэр биш, хүйтэн амттан, олон төрлийн талх, цагаан хоолтон (бүр тоо томшгүй олон) хоол бэлддэг. Загалом, хэрэв та бидэнтэй танилцахыг хүсвэл үндэсний хоолАзербайжан ойртож байгаа тул итгэлтэйгээр үргэлжлүүлээрэй. Энэ нь гайхалтай байх болно! За, бид танд туслах болно.

Энэхүү цуглуулгаас бид танд зориулж цуглуулсан хамгийн сайн жорГайхамшигтай гэрэл зураг бүхий Азербайжан үндэсний хоолны дээж болон мэдээлэх зааварманай зохиолчдын викигээс. Бид Азербайжаны хоолны ертөнцийг чин сэтгэлээсээ хүсч байна!

Азербайжаны хоол бол дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоол юм. Хүн бүрийг хангалттай хоолоор хангах боломжтой Азербайжаны хоол Кавказын ард түмэнөвөрмөц амтыг өгдөг онцгой мэдрэмжээр ирдэг уламжлал.

Азербайжаны хоолны онцлог

Төрөл бүрийн махны олон төрөл зүйлтэй тул Азербайжанчууд хурганы махыг үндсэн ургамал (жишээлбэл, пилаф) бэлтгэхэд ашиглахыг илүүд үздэг.
Азербайжаны найрсаг нойрмог уур амьсгал нь нутгийн ард түмний хоолонд бий болсон: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ (лийр, чавга, алича, хаш, улаан лооль, өргөст хэмх, quince, цитрус) нь бэлтгэсэн ургамлуудад өргөн хэрэглэгддэг.
Азербайжаны хоолны өвөрмөц байдал нь нутгийн ард түмний хэрэглэдэг сав суултын төрлүүдэд оршдог: питницы, тогоо, сажа хайруулын таваг, каса аяга болон бусад.
Азербайжаны ургамлууд нь халуун ногоотой, халуун ногоотой амттай бөгөөд ласосчи нь уламжлалт чихэр өвсний амттай байдаг.
Азербайжаны хоолны уламжлалт жоруудын дунд гахайн махны амт, согтууруулах ундааны жор дутагдалтай байдаггүй тул энэ бүс нутгийн хоолонд Исламын шашин ихээхэн нөлөөлдөг.

Азербайжаны алдартай омгууд

Азербайжаны хоолны талаар түүний алдартай хайлмалыг дурдахгүйгээр ярих боломжгүй юм. Азербайжанчууд өөрсдөө Кавказын хамгийн сайн пилаф хийх нь чухал юм. Тэд vikoryst хурга, түүнчлэн yowl болон загасны боломжит хувилбаруудыг дууддаг. Азербайжан пилафыг гүргэм, хумс, шанцай, килантро, газрын чинжүү зэрэг амтлагчийн холимогоор амталдаг. Азербайжаны эртний уламжлалын дагуу пилафын цагаан будааны хэсгийг махаар дүүргэж, халуун ногоотой ургамлаар үйлчилдэг.

Өөр нэг алдартай Азербайжан улсыг хүндэтгэдэг лула kebab- котлет татсан мах, нимгэн модон шорлог дээр хатгаж, ил гал дээр чанаж болгосон. Түүнчлэн Азербайжанчууд зуны найрыг шиш kebabгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй - бэлтгэсэн маринадууд нь ердийн мастеруудын үнэртэй байдаг.

Азербайжанд байхдаа та манай уламжлалт ургамлуудыг идэхийг хүсч болно - долма. Энэ нь жижиг хэмжээтэй ч гэсэн Оросын байцааны өнхрүүлгийн нэг төрлийн аналог юм. Дүүргэлт нь мах, загас, хүнсний ногоо байж болох бөгөөд байцааны навчны оронд усан үзэм эсвэл quince навчийг ашиглаж болно.

Азербайжаны үндэсний омгийн нэлээд хэсэг нь юм соёолж, амттанБэлтгэх аргаас хамааран тэдгээрийг зуурмагийн нахиа, карамель ласоска, цуккини гэсэн гурван бүлэгт хувааж болно. Амттаны амтыг сайжруулахын тулд Азербайжаны тогооч нар кунжутын үр, кардамон, цагаан гаа, төрөл бүрийн вандуй, намууны үрийг ашигладаг. Азербайжаны хамгийн алдартай соёолж бол зуурмаг, зөгийн бал, цуккини, карамель, вандуй зэргээс бүрдсэн баклава юм.

Ази, Кавказын олон хоолонд ийм амттан байдаг шербет.Азербайжанд энэ нь соёолжны нэр биш, харин жимс, жимсгэнэ дээр үндэслэсэн хүйтэн ундаа бөгөөд ихэвчлэн pilaf болон бусад гол ургамлын өмнө үйлчилдэг. Азербайжаны өөр нэг алдартай үндэсний ундаа бол tse юм дошаб, чихэр өвстэй төстэй жимсний нухаш.

Азербайжаны гол ундаа бол хар цай юм. Та үүнийг исгэж, дараа нь "ормуд" хэмээх тусгай жижиг лийр хэлбэртэй латтегаар ууж болно.

Азербайжанд хүмүүс хоол хийх дуртай, хоол хийхээс гадна зочдыг хүлээн авдаг.Азербайжанчууд урт удаан найр хийх дуртай бөгөөд энэ үеэр уламжлалт өвс ногоо амтлах боломжтой. Хэрэв та Азербайжанд зочлох азтай бол кафе хайх эсвэл хоол идэх хэрэггүй - зочдод зочилж, нутгийн оршин суугчдад зочлох нь дээр: хэрэв та гэрийн хоолыг амталсан бол энэ газрын хоолны уламжлалыг үнэлж болно. ї ирмэг.

За, энэ бүх тайланд тэмдэглэл харуулах нь дээр биш гэж үү?! Мөн хоол хийх газар байдаг ..., үүнээс гадна Азербайжанд зараа шүтдэг. Энэ улсад бэлтгэсэн бүх зүйл, үнэхээр бүх зүйл гайхалтай амттай, баялаг, баялаг юм! За, би соёолжнуудыг орхино.

Тэд лонхтой цай уудаг, энэ бүс нутагт ердийн зүйл - хуягтай (армуд - лийр), цай нь хүрдэггүй, ирмэг нь халуун биш, бүр ч тохиромжтой! Түүгээр ч барахгүй армуди хүлээх үүрэг нь Туреччиныг удирдахад хангалттай боловч энэ нь тийм ч чухал биш юм. Цайг ихэвчлэн хар, заримдаа нэмэлт ургамал эсвэл цэвэр ургамлын гаралтай уудаг. Алексебан .

Азербайжанд Шекера пендир, парварда, горихив гозинаки, кинцевы ногул, гоз зуурмаг бэлтгэдэг. Соёолжны "чихэрлэг" ул мөр нь инжир, шербет, фешмек гэх мэт турк үндэстний хясааны хуримтлалыг илэрхийлдэг.

Азербайжанд хамгийн алдартай амт нь шербет юм. Викор, нимбэг, гүргэм, гаа, лаврын, түүнчлэн төрөл бүрийн жимснээс сорбет бэлтгэ. Азербайжан улс гол цайгаа ундаа, голчлон хар цайгаар хэрэглэдэг. Азербайжанд зочдыг ирсний дараа шууд цайгаар үйлчилдэг уламжлалтай. Энэ уламжлалын давуу тал нь дахин байгуулагдсан компаниас цай уух нь сэтгэл ханамжийг авчирдагт оршино. Азербайжан дахь цай нь халуун дотно зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг юм.

Ногоон цай ч алдартай биш, эрт ирэх болно загварын чиг хандлага. Мэдээжийн хэрэг, цукругүй цай. Өдөр бүр ширээн дээр маш их хэмжээний соёолж байх болно.

Азербайжан бол Каспийн тэнгис, Кавказын хоорондох ойрын гарц дахь далайд гарцгүй газар юм. Түүнээс хойш тус бүс нутагт жуулчдын тоо нэмэгдсээр байна. Аялал жуулчлалын зардал ялангуяа Азербайжанд өндөр байдаг.

Би Кавунова чанамал, залуу үсэрхэг вандуйны чанамал, цагаан нохойн мод, диваажингийн алим зэрэг чамин төрлийн чанамал амталж үзээгүй.

Эцэст нь хэлэн дээрээ үрийг нь тэмтэрч байж энэ алим ямар алим болохыг ойлгохгүй, интоор шиг харагдсан. Үлдсэн гурван төрлийн саатал нь нэрийн хуудасТус улсын Габала муж.

Тус улсын нийслэл Баку байдаг. Хэн нэгний тухай сайн мэдэхгүй хүмүүсийг одоо хувийн бус хүмүүс заадаг өдөр тутмын сэрэмжлүүлэг. Жишээлбэл, Vognian Vezhi бол маш их таамаглаж болох гурван цамхгаас бүрдэх гайхалтай өндөр цогцолбор юм. Баку нь хоёр сая гаруй хүн амтай бөгөөд хүн амын нягтаршил ихтэй хот юм хамгийн агуу газарбүх Кавказын зах.

Энэ газар нь Каспийн тэнгисийн эрэг дээр байрладаг бөгөөд тээврийн уулзвар төдийгүй олон их дээд сургууль, их дээд сургууль, эрдэм шинжилгээний хүрээлэн, театр, музейтэй эдийн засаг, соёлын төв юм. Фонтейн талбай дээр та олон тооны клуб, баар, ресторан, кафе олж болно. Гейдар Алиевын төв нь муруй хэлбэртэй. Дарс нь хурц цув, ирмэгээр бүрэн ороосон байна. Хүндэтгэлийн нэрс агуу ерөнхийлөгчАзербайжан Гейдар Алиев. Энэхүү загвар нь Бакугийн бүдүүлэг, шулуун дүр төрхийг бий болгоход тусалдаг.

Баклава

Баклава нь Азербайжантай тийм ч их холбоотой байдаггүй бөгөөд бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.
Тус улсын Габала мужаас гаралтай триушник, чихэр өвс rodzinka гэсэн утгатай "учгулаг" хэмээх паклава надад хамгийн их таалагдсан.

Энэ нь Азербайжаны гэрлэлтийн шинэчлэл, шинэчлэлийн бэлгэдэл байж магадгүй юм. Баку хотын түүхэн хуучин газрыг нийслэл болон түүний цайзын төвд сэргээн босгов. Олон тооны ордон, сүм хийд, бэхлэлтүүд хадгалагдан үлджээ. Хуучин хотын барилгуудад маш олон жижиг сүм хийдүүд байдаг бөгөөд бусад барилгуудаас ялгарахгүй байх нь элбэг. Нийслэлд ойрхон захууд үргэлж бэлэн байдаг.

Баку бол Азербайжаны хамгийн үзэсгэлэнтэй газруудын нэг юм. Түүхэн хуучин хот, янз бүрийн эртний суурин газруудаас гадна нийслэл дэх захууд маш сайн байдаг. Гар урлалын захууд, нэхмэлийн захууд, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны захууд нь загаснаас эхлээд ижил төрлийн амтлагч, Азербайжан килим хүртэл өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнийг санал болгодог.

Халва

Энэ өвс нь халвагийн талаарх миний бодлыг бүрэн өөрчилсөн бөгөөд энэ нь тайланд миний ярьж байгаа зүйл юм. Энэ бол огт өөр өвс бөгөөд энд худалдаалагддаг өвслөг саарал тосноос анзаарагддаг... Эхний орой Шеки халваг олж мэдсэнийхээ дараа би Азербайжанд тусгай халва хийх болно.

Азербайжаны хоол нь өвөрмөц юм. Гол бүтээгдэхүүн нь цагаан будаа, хүнсний ногоо, амтлагч, хурга, үхрийн арьс, шувуу, мах зэрэг мах юм. Бүс нутгийн үндэсний өвс бол пилаф, хурга, төмстэй дугуй будааны өвс, халуун ногоо, rodzinki, cibul, лууван, quince юм.

Азербайжаны соёолж үйлдвэрлэгчдийн байр суурь их байна. Талх нарийн боов, нарийн боов, вандуй, дээд цөцгийн тосоор хийсэн соёолж Халви, Баклави нь олон хувилбарт байдаг. Азербайжаны өөр нэг чухал дурсгал бол Охин Вежа буюу Гиз Галаси юм. Эртний домог Бакугийн хуучин хотоос олж болно.

Та тус улсын хаана ч очсон Шеки халваг хөнгөн соусаар угаана уу, энэ нь таныг Шеки рүү авчрахад үнэхээр гайхалтай амттай болно.

Халва бол цуккини, вандуй эсвэл үхрийн махаар хийсэн ижил төстэй амттан юм; Энэ үг нь олон төрлийн чихрийн орц найрлагыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. Чидун жимсний үр тарианы шохойд суурилсан нэг төрлийн халви суурь. Улаан буудайн гурил эсвэл хүнсний ногоо дээр суурилсан өөр төрлийн суурь.

Хамгийн чухал шашин бол Исламын Шиа юм. Лалын азербайжанчуудын 85% нь шиа шашинтай, 15% нь суннит шашинтай. Христэд итгэгчид энэ бүс нутагт цөөнх нь тодорхой. Азербайжанд Биби-Хейбат сүм гэх мэт лалын сүм хийд хомс байдаг нь мусульман шашинтай байдаг. Рамана цайз нь Азербайжаны Абсерон хойгийн Рамана хотын ойролцоох хуримын ёслол юм. Байгалийн чулуурхаг толгод дээрх Roztashovany цайз. Загварын талаар бодож сэрэх үе.

Давит Гаредша бол 6-р зууны дунд үеэс Гүржийн хамгийн эртний Христийн шашны хийд юм. Хамгийн эртний өрөөнүүд - бүх зуухнууд нээлттэй байна. Гүрж нь Азербайжантай шууд хиллэдэг Кахети мужтай. Эндээс та 6-р зууны дунд үеэс Гүржийн хамгийн эртний Христийн шашны хийд болох Давит Гаредшагийн хийдийн цогцолборыг олж болно. Ирмэг нь усны агууламж багатай, ирмэг нь нийлэх тусам хаягдал бүс болж хувирдаг. Азербайжан нь Каспийн Кавказад байрладаг. Өнөөдөр энэ бүс нутагт Бага Кавказ харагдаж байна.

Шеки халва.

Цю халваг зөвхөн Азербайжанд амталж болно. Гэртээ хоол хийх оюун ухаан, чадвар хоёрын хоорондох шаргуу үйл явц, бэлтгэл. Тиймээс бид бэлэн харагдахаас бага худалдан авдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хүмүүс бусад үндэстнүүдийн хамт ариун "Навруз"-д бэлтгэж байна (энэ нь Шинэ хаданд эрт дээр үеэс ариун байсан, хус модны дэргэд тэмдэглэдэг).

Берлин – Таван тивийн хоол идэгчдийг дэлхийн хамгийн амттай тансаг миль дээрээс олж болно. Энэ нь улс орны хэв маягаар алдартай бөгөөд дэлхийн бүх жижиг боодолуудыг цуглуулж, худалдахаар худалдаж авсан эсэхийг шалгадаг. Юуны өмнө хэрэглэгчид Төв Африкийн Габон улсын шилдэг какао бүтээгдэхүүн, Лихтенштейнер Буерталиер болон Пакистаны Пенжаб мужаас гаралтай шинэхэн Кенни, орон нутгийн Мандарин бялууг амтлах боломжтой. 25 голын үзэсгэлэн нь Норвеги улсыг жинхэнэ ланг гриллээр тэмдэглэдэг. Аргентинд энэ зууны дунд үеэс дарс өсөн нэмэгдэж байгаа бөгөөд Мендоза муж нь төвийн бүсийн хамгийн том, хамгийн алдартай тариалангийн бүс юм.

Интернет дээр Шеки халви хийх олон жор байдаг бөгөөд та Шеки халвиг нэг газраас авах боломжтой. Баруун талд нь түүний бэлтгэлийн нууцыг 200 жилийн турш халви бэлтгэсэн хүмүүст мэддэг. Гэр бүлийн бизнес. Хүмүүс тэднийг "халвачи" гэж нэрлэдэг.

Өмхий үнэрийн жорыг хэнд ч илчлээгүй ч торон шиг ришта хэрхэн зөв чичиргээ, зуурсан гуриланд хэдэн вандуй нэмэх, амтат сироп хэрхэн бэлтгэхийг хэн ч мэдэхгүй. Болгоомжтой байгаарай, агуу тос, цагаан будааны шошны халвагаар урсах нь илүү хурдан болдог. Ганц л зүйл үлдлээ - ирж жижиг зүйлийг өөрөө туршиж үзэх.

Vermenia зочиддоо тусгай анар дарсаар үйлчилдэг. Энэ нь бусад жимсний дарснаас ялгаатай нь исгэхийн тулд нэмэлт цуккор нэмэх шаардлагагүй юм. Исгэхийн оронд байгалийн гаралтай анар сорт үйлдвэрлэдэг. Бусад сонгодог дарс шиг анар болон хуурай хуурай дарстай холино. Энэхүү санал нь Вирмен коньяк, түүнчлэн дарс, оргилуун дарсыг төлөөлдөг.

Хэсэг нулимагч имж, стейк, матрын филе иддэг. Юуны өмнө Нимеччинад матрын чинжүү үзүүлбэр үзүүлдэг. "Croco Burger" нь мах шиг үл итгэгчдийг ялж чадна. Даршилахын тулд бид Квинсландын дээд зэрэглэлийн цагаан гааны үндэсээр бэлтгэсэн цагаан гааны спиртийг санал болгож байна. Беларусь нь янз бүрийн шатаагчтай харьцуулашгүй сонголтыг санал болгодог. Цагаан гаа, чинжүү эсвэл хусны цэцэг гэх мэт амттай энэхүү ликёрыг зүрх сэтгэлийн ургамлаар үйлчилдэг. Тэдний нэг нь оросын тахин шүтэх, хамгийн амттай жимсний сав бөгөөд ямар ч зулзага, зөгийн бал, жимс жимсгэнэ, ургамал агуулдаг.

Бакуд энэ халваг туршиж үзэхэд би ийм амтыг нэгэн зэрэг зөөлөн, шаржигнуур хэрхэн бий болгодог талаар огт мэдэхгүй байв. Гэсэн хэдий ч надад Шекигийн ойролцоох Ариун Ариун Ариун сүмийг судлах сонирхолтой боломжийг олгосон - халви үйлдвэрлэх цех.

Энэ бол Шеки халва үйлдвэрлэдэг жижиг цехийн ахлагч, аав, өвөө, элэнц өвөө нь “халвачи” байсан гурав дахь үеийн мастер Мамед Салех юм.

Тэрээр олон улсын хэд хэдэн хотыг булааж авсан бөгөөд шинжээчдийн дунд хамгийн эрхэм шатаагч нарын нэг гэж хүндлэгддэг. Бельгиээс ирсэн шоколад, трюфель - чихэрлэг өвс амттай тул босох нь чухал. Болгар нь Болгарын анхны жортой төстэй амтат шар, цагаан сортын сира, улаан, цагаан дарс, зөгийн бал, хөх тарианы тос зэрэг уламжлалт халуун ногоотой махан ургамлын төрөл бүрийн сортоор зочдоо баярлуулдаг.

Эстони улс хандгайн мах болон зэрлэг гахай болон бусад мах зэрэг зэрлэг бүтээгдэхүүнээс гадна тогоруу, хүйтэн жавартай шүүс, тогорууны чанамал, бөөрөлзгөнө зэрэг зэрлэг жимсний бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Францын сүр жавхлантай ижил түвшинд жуулчид Гранде мужийн янз бүрийн бүс нутгуудтай танилцах болно. Дарс, үхэр-база, бяслаг, хясаа нь зочдод Францын онцгой уламжлалыг бүхэлд нь амтлах болно.

Харин одоо энэхүү нарийн боовны шилдэг бүтээлийг бэлтгэх үйл явцын талаар хүргэе.

Эхлээд цагаан будааны гурилан дээр үндэслэн зуурсан гурилыг бэлтгэж, тусгай савыг ашиглан халуун хайруулын тавган дээр бөмбөгний бөмбөг болгон асгаж, тор үүсгэнэ. Энэ торыг ришта гэж нэрлэдэг бөгөөд 1 хвилинагийн дараа хайруулын тавган дээрээс салгахаас өмнө 1 ришта бэлэн болсон байна.

Юуны өмнө Африкийн байгалийн баялаг ихтэй орнуудын нэг Габон олон улсын ногоон долоо хоногт оролцох юм. Шинэхэн жимс, хүнсний ногоо, амталж, худалдан авах шоколадтай Төв Африкийн улс Европын үйлчлүүлэгчдийг амттан болгон хувиргахыг хүсч байна.

Жоржиа мужид дарсны уламжлал олон мянган жилийн тэртээгээс үүссэн. Закавказын бүс нутаг нь усан үзмийн тариалан, ялангуяа улаан дарсыг амтлах, ногоон бүсээс худалдан авах боломжтой уур амьсгал, геологийн таатай орчинтой. Халуун ногоотой амтлагч нь халуун ногоотой амттай бөгөөд мах, загастай хослуулдаг. Жимсний шар айраг нь эртний жор, агуу шавар шаварчдын уламжлалын дагуу исгэж байна. Грекийг 18-р танхимд Македонийн Лагадас хотын захиргаа төлөөлж байна. Салоникийн ойролцоох бүс нутгийн энэхүү хотын захиргааг Грекийн нэгдсэн түнш хот болох Стеглиц-Сёлендорф дүүрэг болон түүний дүүргүүд дэмждэг.

Дараа нь бид өвсийг өөрөө үүсгэнэ - ёроолд нь 6 бөмбөлөг будаа ришта хийж, дараа нь тусгай вандуй сумиш асгаж, дээр нь 4 бөмбөг будаа ришта хийнэ.

Гүргэмээс тусгай чанамал хийж, араатны халваг чимэглэж, гадаргуу дээр галууны өдөөр түрхээрэй.

Энэ бол гайхалтай халва юм:

Дараа нь халваг хайруулын тавган дээр 30-40 минутын турш жигнэнэ.

Үүний дараа үүнийг цукру эсвэл зөгийн бал дээр суурилсан тусгай сиропоор дүүргэхэд хялбар байдаг.

Удалгүй халва гоожих болно:

Дараа нь зүсэж, боловсруулж, килограммаар нь хайрцагт хийнэ. Ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, ямар төрлийн хайрцагны загвар! Гэхдээ өнөөдрийн хэвлэлт нь энэ мужийн жинхэнэ байдалтай харьцуулах боломжгүй юм:

Гайхамшигтай байгалийн амттантай эдгээр Шеки хүүхдүүдийг тэмдэглэхэд бага хугацаа үлдлээ.

Бүгдэд нь цайны мэнд хүргэе!

Үнэнийг хэлэхэд: Азербайжанд хийсэн бүх зүйл үнэхээр амттай, амттай байдаг. Ялангуяа үндэсний соёолжийг дурдмаар байна.

Зул сарын баярын ширээн дээр Азербайжаны соёолж

Соёолжны 30 гаруй нэр байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй Борошняны амттан, амттай карамель, цукерок байхгүй болсон. Тус улсын бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн бэлтгэлтэй байдаг ч уламжлалт Азербайжан соёолж болох шекербура, баклава, шекер-чурек, шор гогал, курява, кята, мутаки нь хүн бүрт амттай хэвээр байна.

Баклава бол таван зуу гаруй жилийн түүхтэй уламжлалт соёолжны төрөл юм. Вона бол хөх тарианы ус, цуккини эсвэл зөгийн бал дээр үндэслэсэн сиропоор шингээсэн нимгэн вандуй дүүргэсэн нимгэн бөмбөлөг зуурсан гурилаар бэлтгэсэн баян бөмбөг амттан юм.

Шор Гогав

Энэ дугуй бялууг дүүргэхийг давсалж болно. Амтат цайгаар үйлчилдэг эдгээр Азербайжаны ласо хаана байна.

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх нь уураар эхэлдэг. Үүний тулд 500 мл сүүнд 30 г амьд мөөгөнцөр хийж, сахалтай форел нэмнэ. 30 минутын дараа 100 гр дээд тос, 6 өндөг, бага зэрэг давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад 1 жилийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Хайлсан дээд цөцгийн тос (50 гр), сахал, халуун ногоотой амтлагчаас (цайны халбага) дүүргэхийг бэлтгэ. Уламжлал ёсоор cumin, гоньд, шанцай, турмерик зэргийг хэрэглэдэг.

Зуурсан гурилыг 10-12 хэсэгт хуваа. Арьсыг нимгэн үрж, дээгүүр нь тараана. Бөмбөгийг дээд зэргийн тосоор сайтар бүрхээрэй (ойролцоогоор 1 кг тос хэрэгтэй). Навчны давхаргыг 6 см-ийн зүсмэлүүд болгон хайчилж, дараа нь дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Дүүргэгчийг голд нь байрлуулж, мушгиа эргүүлж, ирмэгийг нь чимхэж, дугуй боов хийнэ. Дээрээс нь өндөг түрхээд кунжут болон намууны үрээр цацна.

Азербайжаны соёолж шор гогал нь 180 градусын температурт 40 минут буцалгана. Амттай!

Азербайжан соёолж: baklava жор

Гэртээ паклава өөрөө хийдэг зүйл их байдаг. Суурь нь бүхэл бүтэн навч зуурмаг, вандуй, зөгийн бал юм. Уламжлалт baklava-д бүх бөмбөгийг халуун гараар чанаж болгосон. Мөн гэртээ бэлтгэх үед бэлэн болсон навчны зуурмагийг бэлтгэдэг.

Азербайжаны соёолж (баклава) хийх уламжлалт жорыг сахал, сүү, өндөг, цөцгий, хуурай мөөгөнцөр, цуккини, амтлагчаар бэлтгэдэг. Туршилтын хувьд ийм найрлага шаардлагатай. Бөглөхийн тулд та 500 гр үсэрхэг вандуй, hazelnuts, бүйлс, candied fruits, 1 кг өргөст хэмх, халуун ногоо (кардамон, кориандра) бэлтгэх хэрэгтэй. Баклаваг хайлсан цөцгийн тос, сироп, зөгийн бал (400 мл ус, зөгийн бал) хийж дэвтээнэ.

Зуурсан гурилаа 800 гр сахалтай хольж, 250 гр оливын тос, 2 өндөг, 300 мл сүү, мөөгөнцөр (1 tbsp), кардамон (5 жижиг үр тариа), цөцгий, цуккини (тус бүр 3 халбага) нэмнэ. Энэ нь илүү зөөлөн, уян хатан, гарт наалддаггүй байж магадгүй юм. Зуурмагийг 1.5 жилийн турш өсгөх хүртэл байлгана.

Вандуй бэлтгэ. Бүйлс, самарыг 100 градусын зууханд хатааж, хальсыг нь цэвэрлэ. Бүх чихэртэй вандуйг үйрмэг болтол нь хутгагчаар холино. Өргөст хэмх, кардамоныг холино.

Зуурсан гурилыг хагасаар хуваа. Дараа нь би чинжүүгээ 17 "колобок" болгон хуваадаг, найзынхаа хувьд - 2 том колобок. Зуурсан гурилыг хуурай болгохгүйн тулд нулимж хучих. Одоо томъёоны дагуу baklava хийнэ. Амттаны доод ба дээд хэсэгт зориулж том кулинуудыг өнхрүүлж, дунд хэсэгт нь вандуйтай дүүргэгчээр дүүргэсэн нимгэн 17 бөмбөлөг байх болно.

Баклаваг 180 градусын температурт нэг жил орчим жигнэх хэрэгтэй. Эхний 15 минутын дараа хатсан зуурсан гурилаа алмаазан хэлбэртэй болгож хайлсан цөцгийн тос (250 гр) амттан дээрээ хийнэ. 25 минутын турш процедурыг давтана. Бэлэн болсны дараа баклава дээр зөгийн балны сироп хийнэ. Амттай!

Би хуучин ухуулах хуудаснуудыг олон хоногоор ялгаж, ээжийнхээ угаадаг байсан ухуулах хуудасны багцад ашигладаг байсан. Эдгээр ухуулах хуудаснууд нь интернет байхгүй, жорыг амаар дамжуулж, жортой ном худалдаж авдаг байсан ч миний санаж байгаагаар тийм ч олон биш байсан ч төрөл бүрийн ургамлын жорыг агуулдаг. Би эдгээр ухуулах хуудаснаас тантай танилцахыг хүсч байна. Энэ нь бүр баян биш, гэхдээ муу биш юм.

Бид өнөөдөр харах болно Азербайжан хоолноос чихэр өвсний жор 1984 оны рок хэвлэл, үнэ 51 копейк. (Зургуудийг ухуулах хуудаснаас сканнердсан)

1. БҮЙЛСНИЙ ГҮЙЦЭТГЭЛ.

1 кг виробив.
Борошно вищего гатунка - 400 гр.
цөцгий - 200 гр.
Олия Вершкова - 120 гр.
мигдал - 200 рубль.
Өргөст хэмх элс - 1 tbsp.
Өргөст хэмх нунтаг - 1 tbsp. халбага
коньяк - 1 халбага
кардамон - 1 халбага
амтлах давс

Сарнайн тосыг аваад цөцгийтэй холино. Бэлтгэсэн масс нэмэх|нэмэх| гурил|борошно| мөн зуурсан гурил зуурах.

Бүйлс хольцыг татсан махтай хольж, карамель, кардамон, коньяктай холино.

Зуурмаг бэлэн болмогц жижиг хэсгүүдэд хувааж, нэг төгсгөл нь нөгөөгөөсөө илүү өргөн байхаар шугам болгон зүснэ.

Зуурсан гурилын өргөн хэсэгт хэсэг дүүргэж тавиад хоолойгоор өнхрүүлээрэй. Дээрээс нь өндөг угаагчаар тарааж, 160-170 градусын температурт 20-30 минутын турш аяганд хийнэ.
Хоолойн дээд хэсгийг шанцай нунтагаар цацна.

2. ОРДУБАДЫН ӨНХҮҮР.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно вишчи гатунка - 400 гр
Цөцгий - 150 гр
Олиа вершкове - 100 гр
хушга вандуй - 200 гр
Өргөст хэмх элс - 1 шил
Зөгийн бал - 1 tbsp. халбага
Нэг өндөгний тавиур,
Шанцай ½ халбага, амтлах давс.

Цэвэрлэсэн вандуйгаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хийж, дараа нь татсан маханд нэмээд сайтар холино. нухаш, зөгийн бал, шанцай.

Зуурсан гурилыг тус бүр нь 300 граммаар хувааж, 5 мм-ийн цагираг болгон өнхрүүлнэ. Дүүргэгчээ дунд хэсэгт нь гөлгөр бөмбөлөгт хийж, зуурсан гурилаа өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Дээрээс нь өндөг угаагчаар тарааж, 190-200 градусын температурт 30-35 минутын турш тавцан дээр өнхрүүлээрэй.

3. БАДАМ ПҮРИ

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно вишчи гатунка - 400 гр
Цөцгий - 200 гр
Мигдал - 200 гр
Cukrova нунтаг - 1 tbsp. халбага
Вершковын тос - 60 гр
Өргөст хэмх элс - 1 шил
Ургамлын кардамон - 1/3 халбага
амтлах давс.

Эхлээд дүүргэгчийг бэлтгэ. Махны үрэлтэнд бүйлсний хальс хийж, |iz|-тэй холино цуст шуугиантай.

Кардамон үрийг саванд хийж, дүүргэж, сайтар холино.

Сахал, цөцгийтэй зуурсан гурил зуурах. Ширээн дээр тавиад 300 гр хэсэг болгон хуваа. Арьсанд колобок хэлбэрийг өгч, 2 мм-ийн цагираг болгон өнхрүүлэн оливын тосоор тарааж, хуруу шилэнд хийж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Боовыг дахин хэлбэржүүлж, 5-6 мм зузаантай тэгшлэнэ. Дараа нь дүүргэгчийг гадасны голд байрлуулж, дундуур нь нугалж, зуурсан гурилын ирмэгийг битүүмжилнэ.
170-180 градусын температурт 25-30 минутын турш тавцан дээр өнхрүүлээрэй.

4. КУБА ТИХМАСИ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 650 гр
хайлсан тос - 60 гр
Вершковын маргарин - 200 гр
Сүү - 1 шил
Өндөг - 2 ширхэг.
Өргөст хэмх элс - 1 шил
Гүргэм - 1/10 цайны халбага
Дарагдсан мөөгөнцөр - 1 жил.
Халуун ногоо (задын вандуй), амтанд зориулсан давс.

Сүүгээ хагас усаар шингэлсэн саванд хийнэ. Мөөгөнцөр, өндөг, зөөлрүүлсэн дээд маргарин, давс, бүлээн сүүгээр шингэлнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь байнга хутгахдаа гурилаа үе шаттайгаар шигших хэрэгтэй. Зуурмагийг 40 минутын турш дулаан газар тавь.
Дүүргэгчийг сайтар бэлтгэ. Энэ зорилгоор манжин, зукор, халуун ногоо, хайлсан цөцгийн тос (шарсан цөцгийн тос, жорын дагуу шилжсэн) нэг төрлийн, сул зуурмаг үүсэх хүртэл холино.

Зуурсан гурилаа 1.5 - 2 мм зузаантай өнхрүүлэн өнхрүүлэн өнхрүүлэн тэгшлээд хэсэг болгон хуваана. Дүүргэгчийг арьсны голд байрлуулж, бинк (тихмаси) хийнэ. түрхэх | тос|мастил| навч викласти тихмаси, змастити звеху|т рхэц| гүргэмийн дусаалгатай өндөг, 20-25 минутын турш дулаан газар байрлуулна.

160-180 градусын температурт Vip 35-40 мин.

5. ПАХЛАВ БАКИНСКА.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -250 гр
хайлсан тос - 130 гр
Цөцгий - 1 tbsp. халбага
Өндөг - 1 ширхэг.
Өргөст хэмх элс - 300 гр
Дрижжи - 10 гр
Hazelnuts буюу цэвэрлэгч мигдал - 250 гр
кардамон - ½ цайны халбага
Гүргэм - 0.5 гр.

Мөөгөнцөрийг бүлээн усаар шингэлж, цөцгий, өндөг, чидуны тос, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад 0.5 мм зузаантай давхаргад хийнэ.

Зуурсан гурилаа цөцгийн тос түрхсэн хуудсан дээр тараана. Дээд талыг нь өргөст хэмхтэй хольсон вандуйны дүүргэгчээр цацаж, дараа нь өөр нэг бөмбөлөг зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Тиймээс олон тооны бөмбөгийг нугалав.

Үүний дараа баклаваг 10*4 см хэмжээтэй очир алмааз болгон хайчилж, гүргэмтэй хольсон зуурмагийг түрхэнэ. Арьс алмазны дунд хагас вандуй тавь.
80-200 градусын температурт Vip 35-40 мин.

Дараа нь баклаваг сироп эсвэл зөгийн балаар түрхээд дахин 5 минут байлгана| зууханд хийнэ.

6. PAKHLAVA нь вандуйтай давхаргатай.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 400 гр
хайлсан тос - 150 гр
Өндөгний таваг - 1/2 ширхэг.
Өргөст хэмх элс - 1 шил
Мөөгөнцөр - 1 халбага
Мигдал - 150 гр
кардамон - 1/3 цайны халбага
Зөгийн бал - 2 tbsp. халбага
Таашаалын ард хүч.

Саванд ус хийнэ, мөөгөнцрийг уусгаад хутгана.
Дараа нь тасралтгүй хутгаж, гурилаа сайтар шигших| мөн зуурсан гурил зуурах. Ширээн дээр тавиад бэлэн болтол 30 минут байлгана.

Цэвэрлэх хольцыг мах бутлуураар дамжуулна. Дараа нь саванд хийж хутгана интоорын хальс ба кардамон.

Зуурсан гурилыг 2 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, хуудсан дээр тавиад урд нь тосоор тосолно. Дээрээс нь хайлсан цөцгийн тос асгаж, цөцгийн тосоор тосолж, өөр нэг бөмбөлөг зуурсан гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилын хоёр бөмбөлгийн арьсаар дүүргэсэн бөмбөгийг байрлуул.
Баклава өндөгний угаагчаар тарааж, 80-100 грамм жинтэй алмааз хэлбэртэй хэсэг болгон хуваана.

Зууханд 170-180 градусын температурт 30-35 минутын турш жигнэх.
Бэлэн паклава дээр оливын тос, дараа нь зөгийн балаар дүүргэнэ.

7. НАН АЗЕРБАЙЖАН.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 300 гр
Олиа вершкове - 150 гр
Цукрова нунтаг - 100 гр
Родзинки - 80 гр
Цукати - 50 гр
Өндөг - 3 ширхэг.
Горихи самар - 50 гр
Өргөст хэмх элс - 1 шил
Моласс - 1 tbsp. халбага
Гүргэм - 0.1 гр
Амони - 1 цаг. Халбага (содоор сольж болно)

Саванд цөцгийн тос|цөцгийн тос|, нэмээд|нэмнэ Сүмийн нунтаг ба гөлгөр зуурмагийг дахин нунтаглана. Өөр нэг саванд урьдчилан хөргөсөн өндөгний цагааныг хатуу, хатуу болтол нь хутгана.

Вандуйгаа цэвэрлэ. Цөмийг 2-3 мм хэмжээтэй жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Цөцгийн тос|цөцгийн тос|, зодуулсан өндөгний цагаан, цөцгийн тос, гүргэм, rodzinki|үзэм|, чихэрлэг жижиг хэсэг болгон хуваасан, буталсан вандуй, содтой саванд хийнэ. Бүгдийг сайтар холино. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ | Тэгээд дахин хутгана.

Саванд целлюлозыг салгаж, гал дээр тавина. Сиропыг буцалгасны дараа урсгал руу нэмнэ. Хольцыг 115-120 градусын температурт алхам алхмаар буцалгана. Дараа нь масагаа хөргөөд, гахайн махыг нэмээд фудж болтол нь хутгана.

Зуурмаг бэлэн болмогц хэсэг хэсгээрээ хуваана. Арьсыг 30-35 мм-ийн диаметртэй талх хэлбэртэй болгож, илгэн цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр тавина.

180-200 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэх.

Араатанг фондантаар бүрэхийн тулд бэлтгэ.

8. ШИР-КОГАЛ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -700 гр
хайлсан тос - 300 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
Дарагдсан мөөгөнцөр - 10 гр
чинжүү - 1/3 жил. Халбага
Гүргэм - 0.1 гр
Намуу, самар, шанцай тус бүр 1/2 цайны халбага
Таашаалын ард хүч.

Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хайчилж, аяга дээр тарааж, оливын тосоор сойз. Дараа нь өнхрүүлэн жигнэж, утсаар мушгиж, богино царцдас руу дар.

Бялууг жигнэмэгийн голд хийж, амьтныг өндөгөөр түрхээд, | бага зэрэг гүргэм нэмээд намуу үрээр цацна.

Зууханд 230-240 градусын температурт 25-30 минутын турш жигнэх.

9. ФЕСЯЛИ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -800 гр
хайлсан тос - 100 гр
Цукор - 50 гр
Дрижжи - 20 гр
Таашаалын ард хүч.

Мөөгөнцөр, ус, давс нэмээд сайтар шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хийж дуустал 1.5-2 жилийн турш дулаан газар байрлуулна. Дараа нь зуурч, 100 гр хэсэг болгон хувааж, 0.5 мм зузаантай өнхрүүлээрэй.

Зуурсан гурилынхаа дээд хэсгийг тос түрхээд 5-6 бөмбөлөг болгон нугалаад тэгш өнцөгт болгон хайчилж өнхрүүлэн эгц доошоо дарж 10-12 см диаметртэй 10-12 см зузаантай дугуй бялуу (бялуу) гаргана. 1.5-2 см.

Богино талхны хоёр талыг хайруулын тавган дээр тос түрхэнэ.
Савны орой дээр нунтаг шанцай цацна.

10. КУРАБЬЯ БАКИНСКЕ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -600 гр
vershkov цөцгийн тос - 350 гр
Цукор - 30 гр
Нэг өндөгний цагаан.
Алим эсвэл чангаанзны нухаш
Таашаалын ард хүч.

Дээд талын цөцгийн тосыг өргөст хэмхээр зөөлөн нунтаглаж, аажмаар өндөгний цагаан, шигших гурилыг нэмнэ. Бүгдийг холино.

Дараа нь зуурмагаа шүдтэй хоолойтой нарийн боовны уутанд хийж, chamomile шиг хуурай декод дээр байрлуулж, нухашаа аль хэсгийн төвд халаана.

Kurab'e 250 градусын температурт 10 минут буцалгана.

11. GIZ GALASI бялуу.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 300 гр
вершковын тос - 200 гр
Цукор - 300 гр
Нэг өндөг зажилна.
Цөцгий - 125 гр
Өндөгний цагаан - 2 ширхэг.
Горихи - 70 гр
Ванилийн нунтаг - 1/3 халбага
хураангуй сүү - 80 гр
Какао - 1 tbsp. халбага
Сод - 1/3 халбага
Таашаалын ард хүч.

Дээд талын тос, цуккор, сод, давсыг жигд болтол нь хольж, сайтар нэмээд дахин холино. Зуурсан гурилаа 6-8 мм өнхрүүлж, дугуй царцдас хайчилж ав. Царцдасын ирмэгийг өндөгөөр тосолж, ижил зуурсан гурилаар хүрээлээрэй.

Зууханд 10 минутын турш 250 градусын температурт 10-13 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Дараа нь жигнэмэг дээр өмнө нь бэлдсэн гиз галаси Fondant bashta хийж, дээд талыг нь цөцгий (meringue) чимэглэнэ.

Уургийн тосыг дараах байдлаар бэлтгэ: цагааныг 4-5 удаа хатуу болтол нь цохино. Масс баяжихад нунтаг ваниль, цукор нэмнэ.

12. МАРАЛ ГЕЛЬ БЯРТАЙ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 150 гр
Төмсний цардуул - 1 tbsp. халбага
Зукор - 1 шил
Өндөг - 5 ширхэг.
Ванилийн охь - ½ жил.
жигнэмэгтэй бялуу - 20 гр
Таашаалын ард хүч.

Кремний хувьд:

Цукрова нунтаг - 100 гр
хураангуй сүү - 80 гр

Шоколадны дээд кремний хувьд:

Цукор - 20 гр
Олиа вершкове - 20 гр
Коньяк -0.2 гр,
Ванилийн нунтаг - ¼ жил. Халбага
Какао - ½ цайны халбага
хураангуй сүү - 10 гр

Зуккорыг |iz|-тэй хольж жигнэмэгийн зуурмаг бэлтгэнэ өндөг, 45-50 градус хүртэл халаана. Сумишийг 25-30 хвилинээр цохино. Дараа нь цардуул нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа илгэн цаасаар бүрхсэн хуудсан дээр тавиад 200-220 градусын температурт 60 минутын турш зууханд хийнэ.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ бөмбөлөг болгон хайчилж, дээд кремээр түрхэж, сиропоор дэвтээнэ.
Дээд талыг нь цөцгий, дараа нь бэлтгэсэн уургийн тос (meringue) болон шоколадны дүрсээр чимэглээрэй.

Сиропыг дараах байдлаар бэлтгэ: 100 гр зукру, цайны халбага эссэнс, 1 tbsp холино. нэг халбага коньяк.
Кремний хувьд: Өндөг, өтгөрүүлсэн сүүг 40 градус хүртэл халааж, хутгана. Дараа нь массаа хөргөнө.

Цөцгийн тосыг өтгөн цөцгийтэй болтол хайлуулж, зодуулсан өндөг, зуккор, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд зуурмаг болтол нь дахин хутгана.

Шоколадны цөцгийн хувьд: Зукорыг өтгөрүүлсэн сүү, оливын тосоор хутгана. Цөцгий дээр какао, ваниллин, коньяк нэмнэ.

13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЙ.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка - 500 гр
Цукор - 100 гр
Өндөг - 2 ширхэг.
Олиа вершкове - 100 гр.
Сүү - 1 шил
Цукрова нунтаг - 100 гр
чангаанзны чанамал - 150 гр
Дрижжи - 10 гр
Ваниллин - 1/3 халбага
Таашаалын ард хүч.

Мөөгөнцөр, бага хэмжээний бүлээн сүүнд ууссан, шош, сүүтэй холино. Зуурсан гурил зуураад 1-1.5 жилийн турш дулаан газар байлгана.

Абрикосовын чанамалыг буцалгана з|из| Өтгөн, хөргөх хүртэл түүхий.

Зуурсан гурилаа 4-5 мм-ийн зузаантай давхаргад хийж, хайлсан цөцгийн тос|мастил| түрхэнэ мөн гурвалсан эдүүдийн хэлбэрээр зүсэгдсэн. Арьсан дээр дүүргэж, хоолойгоор таглана.

Зууханд 190-200 градусын температурт 10-15 минутын турш жигнэх.

Нунтаг элсэн чихэр цацахад бэлэн байгаарай.

14. КУЛЧА ЛЕНКОРАНСКА.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -650 гр
Дрижжи - 10 гр
Цукор - 60 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
Олиа хайлсан - 150 гр.
Цукрова нунтаг - 100 гр
Цөцгий - 30 гр
Гүргэм - 0.1 гр
Намуу - 1 халбага
Таашаалын ард хүч.Шигшүүрийг бүлээн усанд ууссан мөөгөнцөртэй сайтар хольж, 2.5-3 жилийн турш ууранд байлгана.

Дараа нь оливын тос, өндөг, гүргэмийн дусаах, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Зуурсан гурилаа 100 гр бөмбөлөг болгон хувааж, дугуй хэлбэртэй болгоно. Дээд талд нь өндөг түрхэж, намуу үр цацаж, зуурсан гурил үүстэл нь дулаан газар байрлуулна.

Зууханд 170-180 градусын температурт кулчаг 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

15. ШЕЙКЭР ЧУРЕК.

1 кг тутамд. вирусив:

Борошно висчого гатунка -600 гр
Ванилийн мөн чанар - ¼ цайны халбага
Өндөг - 1 ширхэг.
Олиа хайлсан - 250 гр.
Цукрова нунтаг - 300 гр
Таашаалын ард хүч.

Сайтар шигшиж дунд хэсэгт нь аяга хийж хайлсан оливын тос, интоорын нунтаг, ванилийн эссэнц, давсаа хийнэ. Хатуу зуурсан гурил үүсэх хүртэл бүх зүйлийг сайтар нунтаглана. Өндөг шиг хэлбэр дүрс өг.

Шейкер чүрекээ өндөг угаагчаар тосолж, 180-200 градуст халаасан зууханд 25-30 минут жигнэнэ.

P.S. Энэ багц ухуулах хуудасны хугацаа дууссан. Би ургамлын жор дээр юу ч өөрчлөөгүй, энэ нь 1984 оноос эхэлсэн гэдгийг битгий мартаарай. Магадгүй танд эдгээр жор таалагдах байх, магадгүй та үүнийг анхаарч үзээрэй, би үүнийг хийхдээ баяртай байх болно. Тэгвэл энэ нь танд хэрхэн тохиолдсоныг хуваалцаарай.

Амттай!!!

Ариун Наурыз ойртож байна, Азербайжанд бид багаас том хүртэл хайртай. Эрхэм дээдсүүд үндэсний соёолжоор хамгийн амттай хаврын баярыг угтаж, бэлтгэлээ олон жилийн өмнөөс эхлүүлнэ.

"Москва-Баку"Би арьсан дээр шууд харагдах гахайн модны нахиалдаг хамгийн алдартай жоруудын жагсаалтыг гаргасан. Гэгээнтний ширээ. Үнэн хэрэгтээ тэдгээрийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул хоолны ур чадварынхаа талаар санаа зов.

Шакербура
Эдгээр амттай амттан нь hazelnut дүүргэлт, цуксер бүхий мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгддэг. Энэ нэр нь "амтат бялуу" гэсэн утгатай түрэг "Шекер-борек" -тэй төстэй юм. Шейкербур хэлбэрийн ард сарыг тааж болно, энэ нь тусгай маггаш хэрэгсэл ашиглан улаан буудайн чихний дүр төрхтэй нялх хүүхэдтэй чимэглэгдсэн байдаг.

Жор:
1 кг самар, шанцайны нухаш, 2 кг борочон, 10 өндөг, 800 гр цөцгий, 750 гр дээд цөцгийн тос, 1 шил сүү, 10 гр дрожж, 8-10 ширхэг кардамон.

Мөөгөнцөрийг нэг шил сүүний 1/3-т дэвтээж, нэмээд|нэмэх| 1 tbsp. манжин руу шанцайны оо халбага хийнэ, дараа нь сүү, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад 30 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Вандуй болон кардамоныг нунтаглаж, нухаштай холино. Зуурсан гурилнаас цайны тавагнаас дугуй бялуу хийж, дүүргэж, буржгар оёдол хийж, дээд талыг нь хагархайгаар чимэглээд 180 хэмийн температурт 30-40 минутын турш жигнэнэ.

Баклава
Баклави нэр нь йогтой холбоотой гаднаас дотогш харж байна- Азербайжан килим гоёл чимэглэлд "үнэрлэх" гэж нэрлэгддэг галын бэлгэдэл болох ромбусууд. Баклава нь Азербайжаны бүх бүс нутагт өөрийн жороор бэлтгэгддэг бөгөөд янз бүрийн хувилбарууд байдаг: Баку, Нахчиван, Ганжа, Шекин, Губин болон бусад. Энэхүү өтгөн baklava нь янз бүрийн дүүргэгчийг агуулдаг. Волоскогийн вандуй, бүйлс, самар, газрын самар.

Жор:
1.5 кг вандуй, вандуй, 500 гр цөцгийн тос, 2 өндөг, 800 гр бор,
2 гр гүргэм, 600 гр ус.

Улаан буудайн өндөг, зуурсан гурилыг хольж, 10 хэсэгт хуваана. Вандуйг нунтаглаж, холино Өргөст хэмхний соустай дүүргэгчийг 7 хэсэгт хуваана. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг нимгэн бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, тавцангийн ёроолд бүхэлд нь тарааж, оливын тосоор тарааж, халуун вандуй цацаж, дахин давтана. Нягтруулсан baklava нь алмаазан хэлбэртэй зүсэгдсэн байна. Гүргэмийн дусаахыг бүх гадаргуу дээр пензликээр тарааж, хагас вандуйг арьсны голд дараарай. Зууханд 180 градусын температурт нэг жил орчим байлгана. Z|iz| Өргөст хэмхний элс, усаар сироп бэлтгэж, буцалгаад бэлтгэсэн баклава дээр хийнэ.

Шор Гогав
Шор гогал бол нарны таамаглаж буй дугуй, тод шар өнгийн боов юм. Гогалыг янз бүрийн ижил төстэй амтлагчаар хийсэн элсэн чихэргүй дүүргэгчээр шатаасан. Энэхүү давсалсан солоныг ихэвчлэн амтат цайгаар үйлчилдэг.

Жор:
Зуурмаг - 1.5 кг бороша, 30 гр мөөгөнцөр, 500 гр сүү, 100 гр цөцгийн тос, 6 өндөг, амтлах давс. Дүүргэх - 500 гр борошна, гоньд тус бүр 1 халбага, cumin, шанцай, хар перец, турмерик, давс, 3 хоолны халбага хайлсан оливын тос. Окремо - 1 кг оливын тос, 1 өндөг, 100 гр мака эсвэл шанцай.

Зуурмагийг хийж (мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, сайтар нэмнэ), дулаан газар байрлуулна. Зуурсан гурилын хэмжээ ихэссэний дараа үлдсэн тос, шошыг нэмнэ. Холимог жигд болтол сайтар хольж, дахин нэг цагийн турш дулаан газар тавь. Дүүргэлтийн хувьд халуун ногоо, тос нэмнэ. Зуурсан гурилыг 10 хэсэг болгон хувааж, арьсны хэсгийг зөөлрүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тарааж, нэг нэгийг нь бие биен дээрээ тавина. Бөмбөлөгний баялаг зуурмагийг 6-7 см өргөн зүсмэл болгон хайчилж, дараа нь 10 ширхэг болгон хуваана. 30-40 хвилин.

Мутаки
Түүний шатаасан хэлбэр нь анхны уутыг санагдуулдаг бөгөөд энэ нь түүнд маш онцгой амтыг өгдөг. Мөн баруун талд байгаа бүх зүйл нь ижил төстэй дүүргэлттэй өвөрмөц, үйрмэг зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Үг хэлэхээс өмнө Бакуд вандуй дүүргэсэн хоолой, Шемид чангаанзны чанамал хийдэг.

Жор:
Зуурмаг - 500 гр борошна, 100 гр цөцгийн тос|мастила|, 2 өндөг, 200 гр сүү, 10 гр мөөгөнцөр. Дүүргэлт - 200 гр нилээд жижиглэсэн вандуй, 1 шил цукру эсвэл чангаанзны чанамал.

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, өндөг хийж, давс, зукор, хайлсан оливын тос нэмээд холино. Холимогийг хэсэг хэсгээр нь нэмээд шигшиж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа таглаад 1-1.5 жилийн турш дулаан газар байрлуулна. Бөглөхийг бэлтгэ: вандуй, цуккор, кардамоныг хольж эсвэл чангаанзны чанамал авна. Зуурсан гурилаа 4 хэсэг болгон хуваагаад өнхрүүлэн дөрвөлжин хэрчиж дүүргэж дүүргэж, дээрээс нь өнхрүүлэн тавина. 180С-т 10 минутын турш жигнэх.

Курабэ Баку
"Кураби Бакинске" бол ЗХУ-д алдартай хоол байсан бөгөөд тэр цагаас хойш жор өөрчлөгдөөгүй. Зуух нь шатаж байх үед хатсан болтол нь зууханд хийж болохгүй. Илүү зөв, тахиа - алтан шаргал өнгөтэй.

Жор:
2 шил борошна, 200 гр дээд цөцгийн тос|мастила|, 1 өндөгний цагаан, нунтаг шанцай, чангаанзны чанамал.

Бадамбура
Бадамбура вандуйтай бялуу, тэр ч байтугай сайхан навчны хэлбэрийг өргөст хэмх нунтагаар цацна гэж таамаглаж байна. Энэ нь маш зөөлөн, зөөлөн, вандуйн амттай, кардамонын мартагдашгүй тэмдэглэлтэй.

Жор:
Зуурмаг - 150 гр vershkova цөцгийн тос, 1 шил сүү, мөөгөнцрийн хагас халбага, сахал 4 шил. Дүүргэлт - 300 гр бүйлс, 250 гр зукру.

Буурцагыг чимх давсаар цохиж, нэмнэ|нэмэх| цөцгийн тос|цөцгийн тос|, бүлээн сүү, дрожж, гурил|шүүр| мөн зуурсан гурил зуурах. 30 минутын турш дулаан газар тавь. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ:|iz|-аас нунтагласан бүйлс Түүхий, хутгана. Зуурсан гурилаа 10-12 жигд хэсэг болгон хувааж, нимгэн давхаргад тарааж, зөөлөн цөцгийн тос түрхэж, нэг нэгээр нь нугалав. Өнхрүүлээд 3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан арьсыг хуруугаараа дараарай - энэ нь саваа хэлбэртэй харагдаж байна. Дүүргэгчийг хайруулын тавган дээр хийж, ирмэгийг нь сайтар хавчих. 170°С-т 25 минутын турш зууханд хийнэ. Би бадамбураг шанцайтай нунтагласан.

Киата Бакинска
Азербайжаны хоолонд олон төрлийн хоол байдаг бөгөөд хамгийн алдартай нь Баку, Карабах, Нахчиван юм. Өмхий үнэр нь аманд уусдаг тул бэлтгэх жор, хэлбэр, зөөлөн дүүргэлтээрээ олон янз байдаг.

Жор:
Тисто – 3 шил борошна, 1 өндөг, 1 шил цөцгий, 150 гр дээд цөцгийн тос|мастила|, 1 tsp. Дрижжив. Дүүргэх - 1 шил цукру, 0.5 шил борошна, 100 гр вершкова цөцгийн тос.

Зуурсан гурил зуураад, үртэсээр хучиж, хөргөгчинд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Нэг цагийн дараа дүүргэлт бэлэн болно. Хөлдөөгчөөс чидун жимсний тос сараалжтай, энд энэ нь сайн, zukor sizzles. Бид масагаа крихту болгон нунтаглана. Зуурмагийг 3 хэсэгт хувааж, арьсыг давхарга болгон тэгшлээд, дээр нь дүүргэгчийг тавьдаг. Болгоомжтой өнхрүүлэн шатааж, хэсэгчлэн хуваана. Бид бүх зүйлийг деко дээр тавьж, оройг нь алхаар бүрхэв. Зууханд 180 градусын температурт 30 минутын турш бэлтгэнэ.

Шекер черок
Печиво шекер чурек бол Азербайжаны хоолны хамгийн чухал газруудын нэг юм. Хоол хийх үед хөнгөн нь илүү амттай, зөөлөн байдаг тул та таашаал авахгүй байхын аргагүй юм. Азербайжан хэлнээс орчуулсан шекер чурек нь "амтат талх" гэсэн утгатай нь тэдэнд хамаагүй - энэ нь талх биш, харин илүү амттай, илүү амттай, хайлсан цөцгийн үнэртэй, зууханд илүү амархан бэлтгэгддэг.

Жор:
1 шил дээд тос, цукру, 2 өндөг, 4 шил борошн.

Целлюлозыг бүлээн хайлсан цөцгийн тосоор хольж, өндөг нэмээд аажмаар сайтар буцалгана. Зуурмагийг жижиг бөмбөлөг болгон эргэлдэж, бид тэдгээрийг деко дээр байрлуулж, жижиг хэсгүүдийг амьтан руу шахаж ав. Арьсны зуухны голд налуугаар хучигдсан жижиг хонхорхой байдаг. Шекер чурек нь 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минут буцалгана.

Печиво "Азербайжан руу хийсэн жимс"
Энэ нь магадгүй Азербайжаны ноёдуудын жигнэх хамгийн үзэсгэлэнтэй зуух юм. Тэдгээрийг алим, лийр, тоор, арвайн өнгөтэй "жимс" хэлбэрээр шар-червон өнгөтэй байгалийн барбериар бэлтгэдэг.

Жор:
5 шил борошна, 2 шил шанцайны оо, 4 өндөг, 200 гр цөцгий болон дээд цөцгийн тос|мастила|, 1 tsp. соди. Чимэглэлийн хувьд - хумс, гүргэм, манжин, интоорын элс.

Өргөст хэмхтэй өндөг зодож, оливын тос нэмээд дараа нь содыг цөцгийтэй хольж, зодуулсан масс руу нэмнэ. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ | мөн бүх хольцыг холино. Зуурсан гурилнаас янз бүрийн хэмжээтэй бөөрөнхий болон өндөг хэлбэртэй бөмбөлөгүүдийг өнхрүүлж, 190-210 градусын температурт 10 минут буцалгана. Халуун загасыг зодуулсан өндөгний цагаанаар хоёр хоёроор нь нааж, амьтанд гүргэм (тоор, чангаанз), манжингийн шүүс (чавга, тоор) дусааж, турмерик шүүсээр дэвтээнэ. Зуурсан гурилан дээр лийрийн цэцэг нэмэхийн тулд нэг хумс нэмнэ. Лийрийг нэг талдаа гүргэм дусааж, нөгөө талд нь манжингийн шүүсээр чанаж, өргөст хэмхний соустай талхаар хийнэ.

Кеке Нахчиванский
Кеке бол Нахчиван хотод Наурызын баярын өмнө бэлтгэсэн амттай бялуу юм. Дарс нь чихэрлэг биш, дүүргэлт нь махтай төстэй, гэхдээ энэ нь тусгай технологиор бэлтгэсэн цибул юм.

Жор:
Тисто - 1 кг борошна, 350 гр дээд цөцгийн тос|мастила|, 2 өндөг, 2 цайны халбага. мөөгөнцөр ба нухаш, 1.5 шил сүү, давс. Дүүргэх - үсэрхэг вандуй 450 гр, 2 цибулини, давс, чинжүү, турмерик.

Халуун сүүтэй колбонд царцдас, мөөгөнцөртэй хольж, 15 минутын дараа хайлсан оливын тос, өндөг, сүү болон үлдсэн манжингаа нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад дулаан газар 2 жил байлгана. Мөн энэ цагт дүүргэгчийг бэлтгэ - tsibul сойз дээд тосалтан хүрэн болтол турмерик, чинжүү, давс, вандуй нэмнэ. Зуурсан гурилнаас 50 ширхэг бялуу хийж, өнхрүүлж, арьсан дүүргэгч дээр нэмээд Шейкербери хэлбэрээр шатаа. 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.