Амин хүчлийн химийн хүч хүснэгт. Амин хүчил, тэдгээрийн үндэс хүч гэж юу вэ? Амин хүчлүүд нь амьд материал юм

) махны эрчим хүч, өсөлтөд илүү чухал байж болох ч та юу болохыг мэдэхгүй байж магадгүй BCAA нэмэлтє хамгийн үзэсгэлэнтэй. Бид та бүхэнд хүндэтгэлтэйгээр спортын нэмэлт тэжээлийн одоогийн гуру Доктор Жим Стоппанигийн бага зөвлөмжийг хүргэж байна!

Би BCAA бэлдмэлүүдийг өөр өөр амин хүчлийн харьцаатай хослуулсан - 2: 1: 1-ээс 10: 1: 1 хүртэл. BCAA-ийн хамгийн сайн хувь хэмжээ хэд вэ?

Миний байнгын уншигчид лейцин, изолейцин, валин гэсэн гурван үндсэн амин хүчлээр төлөөлдөг венийн судаснуудын (BCAA) амин хүчлүүдийн ашиг тусын талаар аль хэдийн сайн ойлголттой болсон. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн нэмэлтүүд эдгээр гурван чухал амин хүчлүүдийн харилцан үйлчлэлийг эсэргүүцдэг болохыг харахад BCAA-ийн аль хувь нь хамгийн их байдаг талаар маш их төөрөгдөл байдаг. Юуны өмнө усгүйжүүлсэн ланцетаас амин хүчил үүсэх зарчмын мөн чанарыг авч үзье.

BCAA-уудыг бүтэцийнхээ улмаас төрөлжүүлсэн амин хүчлүүд гэж нэрлэдэг. Арьсны молекул нь хадаастай төстэй салаалсан хэлтэрхий агуулсан байдаг. Биеийн бүтцийн онцлогоос гадна өмхий үнэр нь янз бүрийн шалтгааны улмаас онцгой байдаг.

BCAA нь эрчим хүч гаргаж, өөх тосыг шатаадаг боловч BCAA-ийн гол давуу тал нь булчингийн өсөлтийг өдөөх чадвар бөгөөд бидний ихэнхийн хувьд номер нэг мета юм. Өдөр тутмын махны тухайд та шаардлагатай амин хүчлүүд хэрэгтэй. Энэ гурвын хамгийн чухал нь махны өсөлтийг идэвхжүүлэхэд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг лейцин юм.

лейцин – амин хүчил №1

Лейциний үйлдэл нь машины түгжээний түлхүүрийн үйл ажиллагаатай төстэй юм. Машин нь махны эс, эслэг агуулсан байдаг. Бордоо нь махны уураг нийлэгжүүлэх үйл явцыг хамардаг бөгөөд энэ нь маханд уураг хуримтлагдаж, илүү их өсөлтөд хүргэдэг. Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл лейцин нь MTOR (рапамицинтай холбоотой уураг) хэмээх цогцолборыг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь махны уургийн нийлэгжилтийг хурдасгаж, улмаар махны өсөлтөд хүргэдэг.
Судалгаанаас үзэхэд дасгалын дараа уураг, нүүрс ус хэрэглэсний дараа лейцинээр хооллодог хүмүүст махны уургийн нийлэгжилт нь зөвхөн уураг, нүүрс усаар хооллодог хүмүүсийнхээс хамаагүй илүү хурдасдаг. Мөн лейцин нь махны өсөлтөд маш чухал байдаг тул хүн бүр лейциний оронд бүтээгдэхүүнийг илүү хүчтэй хамтрагч болох изолейцин ба валиум болгон хувиргах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг.

Зөв харилцаа

Би танд 2:1:1 харьцаатай лейцин, изолейцин, валин агуулсан BCAA нэмэлтийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Багажид спортын нэмэлтүүдэзлэхүүн нь лейцинээр ихээхэн нэмэгддэг: заримд нь 8: 1: 1, бусад нь - 10: 1: 1 цохилтын харьцаа. Булчингийн өсөлтийг өдөөхөд лейцин дамжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул идэвхтэй найрлагаас 10:1:1 харьцаатай BCAA нэмэлт нь тав дахин хурдан, үе мөчөөс бага байдаг гэдгийг олон хүн хүндэтгэдэг.Харилцаа 2:1:1. Тэгэхгүй бол ийм өндөр үнээр олсон мөнгөө дэмий үрэх болно хүнсний нэмэлтүүд, намайг хүндэтгэн сонс.

BCAA авах хамгийн тохиромжтой цаг бол дасгал хийх үе бөгөөд үүний өмнө, өмнө эсвэл дараа нь ажиллах нь адилхан үр дүнтэй байдаг. (Тиймээс, үнэ нь амин хүчлээр баялаг уургийн коктейль нэмэлт юм). Үүний нэг шалтгаан нь махны уургийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлэхэд хангалттай хэмжээний лейцин хэрэгтэй. Энэ баримт нь олон хүнийг лейцин нь илүү өндөр коэффициенттэй гэдгийг анхаарч үзэхийг уриалж байгаа бөгөөд энэ нь илүү дээр юм.

Эдгээр нэмэлтийг хэрэглэх үед та өөр хоёр BCAA-д найдаж, хэт их лейцин хэрэглэх магадлалтай. Энэ бол агуу өршөөл юм. Үүнийг дүгнэхийн тулд судлаачид лейцин өөрөө дусаахыг 2: 1: 1 харьцаатай гурван BCAA-ийн хэрэглээтэй харьцуулсан. Саяхан Бэйлорын их сургуулиас коллежийн насны эрчүүдэд туршилт хийсэн бөгөөд тэдний нэг хэсэг нь хөлний дасгалын өмнө болон дараа нь лейцин, нөгөө хэсэг нь 2:1:1 амин хүчлийн харьцаатай BCAA, гурав дахь нь плацебо эм уусан байна. Лейцин ууж байгаа хүмүүсийн хувьд бэлтгэлийн дараа махны уургийн нийлэгжилт их хэмжээний уураг хэрэглэснээр нэмэгддэг нь тогтоогдсон бол плацебо бүлэгт BCAA-ийн цогцолборыг хэрэглэсэн бүлгийн уургийн нийлэгжилт нэмэгдсэний үр дүн мэдэгдэхүйц байв. хамгийн богино, бусад дундаас доод хэсэг, сүүлчийнх нь. Энэ нь BCAA-тай спортын нэмэлт тэжээл авахдаа 2: 1: 1 (эсвэл үүнтэй ойролцоо) харьцааг сонгох шалтгаануудын нэг юм.

Амин хүчлүүдийн 2: 1: 1 харьцааг сонгох өөр нэг шалтгаан нь эрчим хүчний өсөлт, эрчим хүчний агшин зуурын өөрчлөлт юм. дунд ямар ч BCAA vikorystsya махны утассарлаг джерело палива. Энэ нь ялангуяа эрчимтэй үед үнэн юм бие махбодийн эрхжишээ нь, эрчим хүчний сургалт. Дасгал хийхээс өмнө BCAA уух нь махны алдагдал ихэсдэг болохыг тоон судалгаа харуулж байна. Хамгийн чухал зүйл бол BCAA нь сургалтын явцад үүнийг өөрчлөхөд тусалдаг. Валин амин хүчил нь бидний биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тархины ачаалал ихсэх үед триптофан нь том яснаас алга болдог. Триптофан нь тархинд 5-гидрокситриптамин болж хувирдаг бөгөөд үүнийг серотонин гэж нэрлэдэг. Илүү өндөр тэгш талДасгал хийх үед серотонин нь бие ядарсан гэсэн дохиог тархинд илгээдэг. Tse бууруулахад хүргэдэг махны хүчболон vitriol. Валин нь тархинд шилжих үе шатанд триптофантай өрсөлддөг. Дүрмээр бол Валин ялдаг.

Энэ нь хэрэв та валин амин хүчлийг дасгалын өмнө эсвэл дасгалын үеэр уувал тархинд триптофан бага шингэж, серотонин болж хувирдаг гэсэн үг юм. Энэ нь булчингуудыг эхлээд, дараа нь гурван цагийн турш илүү их хүчээр мэдрэх боломжийг олгодог. Өөрөөр хэлбэл, та биеийн тамирын зааланд илүү олон давталт авч, дасгалын хооронд илүү уян хатан байж, дасгалынхаа эцсийн шатанд илүү их хүч чадал, уян хатан байдлыг хэмнэх боломжтой. Валин нь таны анхаарал төвлөрлийг сайжруулж, дасгал хийдэггүй өдрүүдэд тархийг идэвхжүүлэхэд тусалдаг.

Дээр дурдсан шалтгааны улмаас биеийн тамирын дасгалын өмнө, үеэр болон/эсвэл дасгалын дараа амин хүчлүүд агуулсан спортын нэмэлт тэжээлийг хэрэглэхдээ лейциний 2:1:1-ийн харьцааг изолейцин, валинтай тохируулахыг зөвлөж байна.

Өөх тосыг хамгийн их шатаана

2: 1: 1 амин хүчлийн харьцаа хамгийн оновчтой байх бас нэг шалтгаан нь өөхний алдагдлыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Энд изолейцин аврах ажилд ирдэг. Изолейцин нь BCAA-ийн өөх шатаах нөлөөг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Японы судлаачид изолейциныг нэг цагийн турш их хэмжээгээр хэрэглэж, өөх тос ихтэй хулганууд өөх тос багатай болсныг олж мэдсэн бол изолейциныг арилгаагүй хулгана. Энэ нь изолейцин нь өөхний шүүрлийг нэмэгдүүлж, хуримтлагдахаас сэргийлдэг PPAR хэмээх тусгай рецепторуудыг идэвхжүүлдэгтэй холбоотой юм. PPAR-ийн үйл ажиллагаа нь өөх тосны хуримтлал нэмэгдэхэд хүргэдэг генийн идэвхжил өөрчлөгдсөний улмаас биед өөх тосыг их хэмжээгээр хадгалахад хүргэдэг генүүдийн идэвхжил нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.

Үнэн хэрэгтээ 2: 1: 1-ээс бага хэмжээний амин хүчлийг их хэмжээгээр агуулсан спортын нэмэлт тэжээлүүд нь зарим талаараа эрчим хүч хэмнэх, өөх тос алдах, булчингийн өсөлтөд хүргэдэг. Лейцин нэмсэн аливаа BCAA нэмэлт нь 500 мг-аас дээш буюу түүнээс бага валин ба изолейцин өгнө. Ийм эм хэрэглэхээс зайлсхий! Ийм хэмжээний чухал амин хүчлүүд нь эрч хүчийг нэмэгдүүлэхэд хангалтгүй тул дасгал хөдөлгөөнийг бууруулдаг. Мөн маханд уургийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлэх нь хангалтгүй бөгөөд ингэснээр махны өсөлтийг дэмжих болно.

Висновок

Нэг тунгаар 1 грамм изолейцин, 1 грамм валин агуулсан 2:1:1 амин хүчлийн харьцааг авахыг би зөвлөж байна. Хэрэв та хамгийн их үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал эхлээд нэг тунгаар 3 г лейцин хэрэглэх заалтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цэ тэ хамгийн бага хүч, энэ нь MTOR-ийн үйл ажиллагааг оновчтой болгох, махны уургийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай.

Сургалтаас 30 минутын өмнө 5 г BCAA-г 2: 1: 1 харьцаатай (3 г лейцин, 1 г изолейцин, валинаас арай илүү) уухад таатай байна.

Сургалтын дараа би амин хүчлийг ижил тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энд 2: 1: 1 харьцаа дахин оновчтой байна. Харьцаа нь 3:1:1 бөгөөд энэ нь дасгалын дараах нэмэлт тэжээлд бага зэрэг илүү лейцин шилжүүлж, уургийн нийлэгжилтийг эхлүүлж, үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг.

Та дасгалын дараа эсвэл дасгалын өмнө эсвэл дараа уудаг уурагтай коктейль уухаас өмнө BCAA нэмэлтийг авах хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Амин хүчлээр баяжуулсан энэхүү коктейль нь бие махбодид BCAA-ийн шимэгдэлтийг бага зэрэг дэмжинэ, гэхдээ санаа зоволтгүй: танд өмнөх шигээ халдваргүйжүүлсэн хашнаас хамгийн чухал гурван чөлөөт амин хүчлийг авах шаардлагатай. эрчим хүчний хамгийн их нөлөө, булчингийн өсөлт.

Амин хүчлүүд нь нүүрсустөрөгчийн радикалтай холбогддог амин бүлэг - NH 2 ба карбоксил бүлэг - COOH гэсэн хоёр функциональ бүлгийг нэгтгэдэг гетерофункциональ нэгдлүүд юм. Хамгийн энгийн амин хүчлүүдийн албан ёсны томъёог дараах байдлаар бичиж болно.

Амин хүчлүүд нь хоёр өөр функциональ бүлгийг нэгтгэж, бие биетэйгээ харилцан үйлчилдэг тул шинж чанарын урвалууд нь шинж чанарын урвалаас ялгаатай байдаг. карбоксилын хүчилмөн амин.

Амин хүчлийн хүч

Амин бүлэг - NH 2 нь амин хүчлүүдийн үндсэн хүчийг илэрхийлдэг тул азотын атомд чөлөөт электрон хос байдаг тул донор хүлээн авагч механизмаар дамжуулан усны катионыг өөртөө нэмэх боломжтой байдаг.

-COOH бүлэг (карбоксил бүлэг) гэсэн үг хүчиллэг хүчцих сполук. Мөн амин хүчлүүд нь амфотер органик нэгдлүүд юм. Нугад өмхий үнэр нь хүчил шиг урвалд ордог:

Хүчтэй хүчил нь суурь болгон:

Нэмж дурдахад, амин хүчлийн амин бүлэг нь түүний агуулахад ордог карбоксил бүлэгтэй харилцан үйлчилж, дотоод хүчийг бий болгодог.

Амин хүчлийн молекулуудын ионжуулалт нь дунд хэсгийн хүчиллэг эсвэл зөөлөн шинж чанараас шалтгаалан үүсдэг.

Амин хүчлийн хэсгүүд нь усны ургамалд ердийн амфотерийн нэгдлүүдээс олддог бол амьд организмд ус дахь ионы концентрацийг дэмждэг буфер бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Амин хүчил нь 200 ° C-аас дээш температурт хайлдаг барзгар талст бодис юм. Өмхий үнэр нь усны ойролцоо, агаарт үүсдэг. R-радикал агуулагдаж байгаа тул үнэр нь чихэр өвс, гашуун эсвэл тааламжгүй үнэртэй байж болно.

Амин хүчлүүд нь байгалийн (амьд организмд байдаг) ба синтетик гэж хуваагддаг. Байгалийн амин хүчлүүдийн дунд (ойролцоогоор 150) уураг агуулахад ордог протеиноген амин хүчлүүд (20 орчим) байдаг. Өмхий нь L хэлбэртэй байдаг. Эдгээр амин хүчлүүдийн бараг тал хувь нь биед агуулагддаг орлуулшгүй, Учир нь өмхий үнэр нь хүний ​​биед нийлэгждэггүй. Чухал хүчил нь валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, лизин, треонин, цистеин, метионин, гистидин, триптофан юм. Хүний биед орж, хэл яриа нь зараатай хамт ордог. Хэрэв тэдний хүч чадал хангалтгүй бол хүний ​​биеийн хэвийн хөгжил, үйл ажиллагаа алдагддаг. Өвчин хүндэрсэн тохиолдолд бие нь бусад амин хүчлийг нэгтгэх чадваргүй байдаг. Тиймээс фенилкетонуригийн үед тирозин нийлэгждэггүй. Хамгийн чухал эрх мэдэлтнүүдАмин хүчлүүд нь ус ба амид бүлгийн -NH-CO- нэгдлүүдтэй молекулын конденсацид орох чадвартай, жишээлбэл:

Ийм урвалын үр дүнд бий болсон өндөр молекулт нэгдлүүд нь олон тооны амидын хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд эдгээрийг нэрлэжээ. полимамидууд.

Тэдний өмнө дээр дурдсан синтетик шилэн нейлоноос гадна аминоэнтик хүчлийн поликонденсацын үед үүсдэг энант байдаг. Синтетик утас гаргаж авахын тулд амин хүчлийг молекулуудын төгсгөлд карбоксил бүлгийн амин хүчилд нэмнэ.

Альфа амин хүчлүүдийн полиамидуудыг нэрлэдэг пептидүүд. Илүүдэл амин хүчлийг уусгах нь чухал юм дипептид, трипептид, полипептид. Ийм зүйлүүдэд -NH-ZI- бүлгүүдийг пептидийн бүлгүүд гэж нэрлэдэг.

Амин хүчил - толгой ирээдүйн материалаливаа амьд организм. Байгалийн хувьд тэдгээр нь хөрснөөс нийлэгждэг ургамлын анхдагч азотын бодис юм. Амин хүчлүүд нь тэдний агуулахад хадгалагдах болно.

Амин хүчлийн бүтэц

Арьсны молекул нь радикалтай холбогдсон карбоксил ба амины бүлгүүдийг агуулдаг. Хэрэв амин хүчил нь 1 карбоксил, 1 амин бүлэг агуулсан байвал доорх томъёогоор илэрхийлж болно.

1 хүчил, 1 хүчлийн бүлэг агуулсан амин хүчлийг моноаминомонокарбоксилын хүчил гэж нэрлэдэг. Организмд 2 карбоксил бүлэг, 2 амин бүлэг мөн нийлэгжиж, тэдгээрийн үйл ажиллагаа хосолсон байдаг. 2 карбоксил, 1 амин бүлэг агуулсан амин хүчлийг моноаминодикарбон, 2 амино, 1 карбоксилыг диамин монокарбоксил гэж нэрлэдэг.

Энэ нь мөн органик радикал R-ийн улмаас хядлагын үнэр юм. Арьс нь өөрийн гэсэн нэр, бүтэцтэй байдаг. Амин хүчлүүдийн янз бүрийн үүрэг. Хүчиллэг ба усны бүлгүүд байгаа нь өндөр реактив байдлыг хангадаг. Эдгээр бүлгүүд нь амин хүчлийг нэгтгэж, полимер - уураг үүсгэдэг. Уургийг мөн нэрээр нь полипептид гэж нэрлэдэг.

Амин хүчлүүд нь амьд материал юм

Уургийн молекул нь хэдэн арван эсвэл хэдэн зуун амин хүчлээс тогтдог. Амин хүчлийг холих тоо хэмжээ, дараалал нь 20 агуулахаас нийлүүлсэн хэмжээ бараг хязгааргүй тул уураг агуулахын ард тусгаарлагддаг. Зарим нь чухал амин хүчлүүдийн агуулахыг бүхэлд нь цэвэрлэдэг бол зарим нь цөөнгүй ч гэсэн хийдэг. Амин хүчил, бүтэц, үйл ажиллагаа нь хүний ​​биеийн уурагтай төстэй, бөөгнөрөл шиг үүсдэггүй, хэлтэрхий нь бага агуулгатай, хуваагддаггүй. Үүнээс өмнө хумс, үс, өдний цагаан хэсэг хэвтдэг.

Амин хүчлүүдийн үйл ажиллагааг дахин үнэлэх нь чухал юм. Энэ яриа нь хүмүүсийн хоолны дэглэмийн гол зүйл юм. Амин хүчлүүд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ? Өмхий үнэр нь улам хүчтэй болж байна махны масс, үе мөч, шөрмөсийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулж, биеийн эд эсийн доройтлыг сэргээж, хүний ​​​​биед тохиолддог бүх үйл явцад оролцдог.

Чухал амин хүчлүүд

Зөвхөн нэмэлт бодис эсвэл нунтаг бүтээгдэхүүнээр та эрүүл эрдэнэ шиш, мах, сайхан үсийг бий болгох үйл явцыг арилгах боломжтой. Эдгээр амин хүчлүүд нь:

• фенилаланин;
• лизин;
• треонин;
• метионин;
• валин;
• лейцин;
• триптофан;
• гистидин;
• Изолейцин.

Чухал амин хүчлүүдийн үүрэг

Эдгээр нь хүний ​​биеийн арьсны эд эсийн хамгийн чухал үүргийг дамжуулах зорилготой. Өмхий үнэр нь биед хангалттай хэмжээгээр орж ирвэл үл мэдэгдэх бөгөөд багахан хэмжээгээр нь бүх биед бүрэн нөлөөлдөг.

1. Валин оюун ухааныг шинэчилж, энергийн гайхамшигт эх үүсвэр болдог.
2. Гистидин нь цусны хангамжийг будаж, шархлааны шинэ өсөлтийг шингээж, үе мөчний ажлыг өнгөөр ​​буддаг.
3. Изолейцин нь гемоглобины чичиргээнд тусалдаг. Цусан дахь сахарын хэмжээг хянаж, хүний ​​эрч хүч, эрч хүчийг дэмждэг.
4. Лейцин нь дархлааг сайжруулж, цусан дахь лейкоцитын хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Лейкоцитүүдийн түвшин нөлөөлдөг тул тэдгээрийг бууруулж, үрэвслийг арилгахын тулд биеийн нөөцийг идэвхжүүлдэг.
5. Лизин нь ясыг бүрдүүлж, зөөлрүүлдэг кальцийг шингээхэд тусалдаг. Коллагеныг чичиргээнд оруулж, үсний бүтцийг будахад тусална. Хүний хувьд энэ бол гайхамшигт анаболик юм, учир нь энэ нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, хүний ​​хүчийг нэмэгдүүлдэг.
6. Метионин нь ажлыг хэвийн болгодог ургамлын системболон жигнэмэг. Энэ нь өөх тосыг эмчилж, үтрээний хордлогыг арилгах, үсэнд тустай.
7. Треонин SHKT роботыг зурдаг. Эластин, коллаген үүсэхэд оролцон дархлааг сайжруулна. Треонин нь элгэнд хуримтлагдсан өөх тосыг саатуулдаг.
8. Триптофан нь хүний ​​сэтгэл хөдлөлийг хариуцдаг. Энэ нь аз жаргалын гормон болох серотониныг чичиргээнд оруулдаг бөгөөд ингэснээр нойрыг хэвийн болгож, сэтгэл санааг дээшлүүлдэг. Энэ нь таны хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, зүрх, судас руу ашигтайгаар урсдаг.
9. Фенилаланин нь мэдрэлийн эсүүдээс тархи руу дохио дамжуулах үүрэгтэй. Сэтгэл санааг сайжруулж, хоолны дуршилыг бууруулж, ой санамжийг сайжруулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, өвдөлтийг намдаана.

Чухал амин хүчлүүдийн дутагдал нь өсөлт буурч, бодисын солилцоо алдагдах, махны масс буурахад хүргэдэг.

Орлуулах амин хүчлүүд

Эдгээр нь бие махбодид үүргээ гүйцэтгэдэг амин хүчлүүд юм.

• аргинин;
• аланин;
• аспарагин;
• глицин;
• пролин;
• таурин;
• тирозин;
• глутамат;
• серин;
• глютамин;
• орнитин;
• цистеин;
• карнитин

Орлуулагч амин хүчлүүдийн үүрэг

1. Цистеин нь арьс, махны эдэд агуулагдах хорт нэгдлүүдийг устгадаг бөгөөд байгалийн антиоксидант юм.
2. Тирозин нь биеийн хөдөлгөөнийг бууруулж, бодисын солилцоог хурдасгаж, стресс, сэтгэлийн хямралыг арилгадаг.
3. Аланин нь булчингийн массыг нэмэгдүүлж, эрчим хүчээр хангадаг.
4. их хэмжээний бодисын солилцоо, өндөр даралтын үед аммиакийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
5. Цистин нь гэмтсэн шөрмөс, үе мөчний өвдөлтийг намдаадаг.
6. Энэ нь тархины үйл ажиллагааг хариуцдаг бөгөөд биеийн тамирын дасгал хийх үед хүсэл нь глюкоз болж хувирч, энерги үүсгэдэг.
7. Глютамин нь булчинг шинэчилж, дархлааг сайжруулж, бодисын солилцоог хурдасгаж, тархины үйл ажиллагааг бэхжүүлж, өсөлтийн даавар үүсгэдэг.
8. Глицин нь махыг эмчлэх, өөх тосыг задлах, артерийн даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулахад зайлшгүй шаардлагатай.
9. Карнитин нь өөх тосны хүчлийг эсэд шилжүүлж, энерги болгон задалж, өөхийг шатааж, энерги үүсгэдэг.
10. Орнитин нь өсөлтийн дааварыг чичиргээн, шүүрлийн процесст оролцож, өөх тосны хүчлийг задалж, инсулины чичиргээнд тусалдаг.
11. Пролин нь шөрмөс, нүүрсустөрөгчид шаардлагатай коллагены үйлдвэрлэлийг хангах болно.
12. Серин нь өөх тосны хүчлийн хурдан солилцоо, махны өсөлтөд шаардлагатай дархлааг сайжруулж, эрчим хүчийг бий болгодог.
13. Таурин нь өөх тосыг задалж, биеийн хүчийг нэмэгдүүлж, чухал давсыг нэгтгэдэг.

Цагаан ба йогийн хүч

Уураг буюу уураг нь азотын оронд үйлдвэрлэсэн өндөр молекулын нэгдлүүд юм. 1838 онд Берзелиус анх санаачилсан "уураг" гэсэн ойлголттой төстэй Грек үг i гэдэг нь "эхний" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь байгаль дахь уургийн үндсэн утгыг илэрхийлдэг. Уургийн олон янз байдал нь олон тооны амьд бодисыг бий болгох боломжийг олгодог: бактериас хүний ​​бие хүртэл. Амьд эсийн үндэс болох уураг зэрэг бусад макромолекулуудаас хамаагүй илүү байдаг. Хүний биеийн массын ойролцоогоор 20%, хуурай эдийн массын 50% -иас илүүг нэмнэ. Ийм олон тооны өөр өөр уураг нь нэгтэй харилцан үйлчилж, полимер молекулуудыг үүсгэдэг хорин өөр амин хүчлийн хүчээр тайлбарлагддаг.

Уургийн хүч нь чухал юм - тодорхой уурагт хүчтэй байдаг өргөн уудам бүтцийг бий болгох. Уургийн ард пептидийн холбоо бүхий биополимерууд байдаг. Учир нь химийн агуулахУургийн хүч нь азоттой харьцуулахад тогтмол дундаж байдаг - ойролцоогоор 16%.

Амьдарч, бие махбодид өсөлт, хөгжлийг авчрахын тулд уургийн амин хүчлүүдийн үйл ажиллагаагүйгээр шинэ эсүүд үүсэх боломжгүй болно. Уургийг бусад элементүүдээр солих боломжгүй, хүний ​​​​биед гүйцэтгэх үүрэг нь маш чухал юм.

Уургийн үүрэг

Уургийн хэрэгцээ нь дараахь функцүүдэд оршдог.

• Шаардлагатай өсөлт, хөгжлийн явцад хэлтэрхий нь шинэ эсийг бий болгох үндсэн барилгын материал болдог;
• Энэ нь бодисын солилцоогоор тодорхойлогддог бөгөөд энэ үед энерги ялгардаг. Бодисын солилцооны шингэн нэмэгдэхэд, жишээлбэл, нүүрс уснаас гаралтай бол бодисын солилцоо 4%, уургаас гаралтай бол 30%;
• биеийн гидрофилийг зохицуулах - усыг татах чадвар;
• роботод хайртай дархлааны систем, халдвараас хамгаалж, өвчний аюулыг арилгах эсрэгбиемүүдийг нэгтгэдэг

Бүтээгдэхүүн - Джерела билков

Хүний мах, араг яс нь амьд эдээс тогтдог бөгөөд амьдралынхаа туршид үйл ажиллагаагаа явуулдаг төдийгүй шинэчлэгддэг. Тэд гэмтлийн дараа өөрсдийгөө шинэчилж, хүч чадал, үнэ цэнийг нь хадгалдаг. Бидэнд ямар зорилгоор бүхэл бүтэн насан туршийн илтгэл хэрэгтэй байна вэ? Зараа нь булчингийн ажил, эд эсийн өсөлт, шинэчлэлт зэрэг бүх үйл явцад шаардлагатай эрчим хүчээр биеийг хангадаг. Мөн бие дэх уураг нь эрчим хүчний эх үүсвэр, материал болгон ашиглагддаг.

Энэ үнэ цэнэгүй використаныг амьдралдаа дуусгахыг хичээх нь танд үнэхээр чухал юм. Уургаар баялаг хоол хүнс: тахиа, цацагт хяруул, гахайн мах, гахайн мах, үхрийн арьс, загас, сам хорхой, квас, сочевица, гахайн мах, өндөг, вандуй. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь биеийг уургаар хангаж, амьдралд шаардлагатай энергийг өгдөг.

Уургууд нь целлюлозын химийн үйл ажиллагааны материаллаг үндэс болдог. Байгаль дахь уургийн үүрэг нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг. Би нэрлэе уураг,Хятадын уран зохиолд хамгийн их хүлээн зөвшөөрөгдсөн нэр томъёо юм уураг(Грек хэлээр үзэх. уураг- Эхлээд). Өнөөг хүртэл уургийн бүтэц, үйл ажиллагаа, тэдгээрийн бие махбодийн амьдралын хамгийн чухал үйл явцад оролцох механизм, эмгэг жамын ойлгомжтой молекулын үндэс хоорондын харилцаа холбоо тогтооход ихээхэн амжилтанд хүрсэн.

Пептид ба уураг нь молекулын массад хуваагдана. Пептидүүд нь бага молекул жинтэй, бага уураг агуулдаг. Пептидийн хувьд зохицуулалтын үйл ажиллагаа илүү хүчтэй байдаг (даавар, дарангуйлагч ба фермент идэвхжүүлэгчид, мембранаар дамжин ион тээвэрлэгч, антибиотик, хорт бодис гэх мэт).

12.1. α -Амин хүчлүүд

12.1.1. Ангилал

Илүүдэл α-амин хүчлээс пептид ба уураг үүсдэг. Байгаль дээр төвлөрсөн амин хүчлүүдийн нийт тоо 100-аас давж, тэдгээрийн зарим нь зөвхөн олон төрлийн организмд байдаг бөгөөд 20 чухал α-амин хүчлүүд нь бүх х уурагуудад байнга төвлөрдөг (Схем 12.1).

α-Амин хүчлүүд нь гетерофункциональ молекулууд бөгөөд нэгэн зэрэг амин бүлэг ба карбоксил бүлгийг нэг нүүрстөрөгчийн атом болгон нэгтгэдэг молекулууд юм.

Схем 12.1.Хамгийн чухал α-амин хүчлүүд*

* Пептид ба уургийн молекул дахь амин хүчлийн илүүдлийг бүртгэхийн тулд богино хугацааг ашигладаг. ** Чухал амин хүчлүүд.

Амин хүчлүүдийн нэрсийг дур зоргоороо нэрлэж болох боловч тэдгээрийн өчүүхэн нэрийг илүү их ашигладаг.

Амин хүчлүүдийн өчүүхэн нэрс нь алсын харааны элементүүдтэй холбоотой байдаг. Серин нь фиброны давхаргын агуулахад ордог (Латин хэлнээс. цуврал- оёдол шиг); Тирозиныг анх сиругаас олж авсан (Грек хэлнээс. тирос- Ноёнтон); Глютамин - үр тарианы цавуулагаас (төрөл. Цавуулаг- Цавуу); аспарагины хүчил - аспарагусын уураас (лат. аспарагус- аспарагус).

Бие махбодид олон тооны α-амин хүчлүүд нийлэгждэг. Уургийн нийлэгжилтэд шаардлагатай зарим амин хүчлүүд нь бие махбодид нийлэгждэггүй бөгөөд өөрчлөгддөг. Эдгээр амин хүчлийг нэрлэдэг орлуулшгүй(диаграмм 12.1).

Чухал α-амин хүчлүүд нь:

валин изолейцин метионин триптофан

лейцин лизин треонин фенилаланин

α-амин хүчлийг бүлэгт хуваах шинж тэмдгүүдийн дагуу хэд хэдэн аргаар ангилдаг.

Ангиллын тэмдгийн нэг болж үйлчил химийн шинж чанаррадикал R. Энэ тэмдгийн дагуу амин хүчлүүд нь алифатик, үнэрт ба гетероциклик гэж хуваагддаг (хуваа. Схем 12.1).

Алифатикα -амин хүчлүүд.Энэ бол хамгийн том бүлэг юм. Дунд хэсэгт байгаа амин хүчлүүд нь олж авсан нэмэлт ангиллын тэмдэгтүүдээс тодорхойлогддог.

Молекул дахь карбоксил ба амин бүлгийн тооноос хамааран дараахь зүйлийг харж болно.

Төвийг сахисан амин хүчил - тус бүр нэг NH бүлэг 2 ширхэг COOH;

Үндсэн амин хүчлүүд - хоёр NH бүлэг 2 тэр нэг бүлэг

COOH;

Амин хүчил - нэг NH 2 бүлэг, хоёр COOH бүлэг.

Алифат саармаг амин хүчлүүдийн бүлэгт ланкусын нүүрстөрөгчийн атомын тоо зургаагаас ихгүй байгааг харж болно. Энэ тохиолдолд ланкуст хэд хэдэн нүүрстөрөгчийн атом бүхий амин хүчлүүд байдаггүй боловч тав ба зургаан нүүрстөрөгчийн атомтай амин хүчлийг валин, лейцин, изолейцин гэж нэрлэдэг.

Алифатик радикал нь "нэмэлт" функциональ бүлгүүдийг агуулж болно:

гидроксил - серин, треонин;

Карбоксил - аспартик ба глютамины хүчил;

Тиолна - цистеин;

Амид - аспарагин, глутамин.

Анхилуун үнэртэйα -амин хүчлүүд.Энэ бүлэгт фенилаланин ба тирозин агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн доторх бензолын цагиргууд нь альфа-амин хүчлийн фрагментээр метилений бүлэг -CH-ээр бэхждэг. 2-.

Гетероцикл α -амин хүчлүүд.Энэ бүлэгт хүрдэг гистидин ба триптофан нь гетероциклийг орлуулдаг - имидазол ба индол нь ижил төстэй байдаг. Эдгээр гетероциклүүдийн хүчийг доор авч үзнэ (хуваа 13.3.1; 13.3.2). Загалын зарчимароматик гэх мэт гетероциклийн амин хүчлүүд.

Гетероциклик ба үнэрт α-амин хүчлийг аланинтай төстэй β-орлуулалт гэж үзэж болно.

Ижил амин хүчил нь героциклитэй холбоотой байдаг пролин,пиролидины нэгдлээс өмнө хоёрдогч амин бүлэг орно

α-амин хүчлүүдийн химийн хувьд уургийн бүтэц, тэдгээрийн биологийн функцийг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг "биологийн" R радикалуудын хүчийг ихээхэн хүндэтгэдэг. "Биологийн" радикалуудын туйлшрал, радикалуудад функциональ бүлгүүд байгаа эсэх, иончлохоос өмнө эдгээр функциональ бүлгүүд байх зэрэг шинж чанарууд нь маш чухал юм.

Амин хүчлүүдтэй туйлшралгүй(гидрофобик) радикалууд ба амин хүчлүүд туйл(гидрофиль) радикалууд.

Эхний бүлэгт алифатик биологийн радикалуудтай амин хүчлүүд - аланин, валин, лейцин, изолейцин, метионин, үнэрт биологийн радикалууд - фенилаланин, триптофан орно.

Нөгөө бүлгийн өмнө амин хүчлүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь радикалууд нь иончлохоос өмнө (ионоген) эсвэл биед ионы төлөвт ордоггүй (ионоген бус) функциональ бүлгүүдтэй байдаг. Жишээлбэл, тирозин дахь гидроксил бүлэг нь ионоген (фенолын шинж чанартай), харин сериний хувьд ионоген бус (архины шинж чанартай) байдаг.

Залуу оюун ухаанд радикал дахь ионы бүлэг бүхий туйлын амин хүчлүүд ионы (анионик эсвэл катион) төлөвт байж болно.

12.1.2. Стереоизомеризм

Амин хүчлийн үндсэн төрөл нь нэг нүүрстөрөгчийн атомыг хоёр өөр функциональ бүлэг, радикал ба нүүрсустөрөгчийн атомтай холбох явдал бөгөөд энэ нь өөрөө нүүрстөрөгчийн атомын хирал чанарыг илтгэнэ. Хамгийн энгийн буруутан бол амин хүчил глицин H юм 2 NCH 2 Хиралийн төвд нөлөөлдөггүй COOH.

α-амин хүчлүүдийн тохиргоог тохируулгын стандарт - глицеральдегидээр тодорхойлно. Фишер амин бүлгийн (l-глицеральдегидийн VIN бүлэгтэй төстэй) стандарт проекцын томьёо дахь уусалт нь l-тохиргоотой нийцэж байгаа бөгөөд баруун гар талынх нь хирал атомын d-тохиргоо юм.Глецю. ард R, S-систем нь l-цуврал дахь бүх α-амин хүчлүүд дэх α-нүүрстөрөгчийн атомтай, S-тохиргоо, d-цувралд R-тохиргоо байдаг (буруутан нь цистеин, 7.1-р бүлэг. 2).

Ихэнх α-амин хүчлүүд нь нэг молекулд нэг тэгш бус нүүрстөрөгчийн атомтай байдаг ба хоёр оптик идэвхтэй энантиомер, нэг оптик идэвхгүй ракемат байдаг. Бүх байгалийн амин хүчлүүд l эгнээнд байрладаг.

Амин хүчлүүд изолейцин, треонин, 4-гидроксипролин нь молекул бүрт хоёр хиралитын төвтэй байдаг.

Ийм амин хүчлүүд нь ракемат үүсгэдэг хоёр хос энантиомер зэрэг дөрвөн стереоизомер үүсгэж чаддаг. Амьтанд уураг үүсгэхийн тулд энантиомеруудын зөвхөн нэг нь ялзардаг.

Изолейцины стереоизомеризм нь өмнө нь авч үзсэн треонины стереоизомеризмтэй төстэй (7.1.3-р хэсэг). Уургийн дөрвөн стереоизомерт нүүрстөрөгчийн тэгш бус атом C- ба С- хоёулангийнх нь S-тохиргоо бүхий л-изолейцин орно. Бусад хос энантиомеруудын нэрс, тухайлбал лейцинтэй холбоотой диастереомерууд нь використ угтвартай байдаг. Сайн уу-.

Уралдааныг хуваах. Энэхүү гидролизийн задралд тохирсон уураг нь l эгнээний амин хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог. Хэд хэдэн энантиомеруудын эрэлт хэрэгцээ их байгаатай холбогдуулан (уураг нийлэгжүүлэх, эмийн бодис гэх мэт) химийнСинтетик рацемик амин хүчлийг хуваах арга Пережний ферментативвикорист ферментээр задлах арга Энэ үед субрасемик нэгдлүүдийн хувьд хирал сорбент дээр використик хроматографи хийдэг.

12.1.3. Хүчиллэг суурь хүч

Амин хүчлүүдийн амфотер чанарыг хүчиллэг (COOH) ба үндсэн (NH) -ээр тодорхойлно. 2) тэдгээр молекул дахь функциональ бүлгүүд. Амин хүчил нь давс, хүчлээс давсыг уусгана.

Кристал хэлбэрээр α-амин хүчлүүд нь диполяр ионууд H3N+ - CHR-COO- хэлбэрээр илэрдэг (харгалзах оруулгуудыг үзнэ үү.

Ионжуулаагүй хэлбэрийн амин хүчлүүд нь зөвхөн ашиг тустай байж болно).

У усны менежментАмин хүчлүүд нь диполяр ион, катион ба анион хэлбэрийн ижил холимог хэлбэрээр илэрдэг.

Байрлал нь дунд хэсгийн рН-тэй тэнцүү байна. Бүх амин хүчлүүдийн хувьд катион хэлбэрийг хүчтэй хүчиллэг (рН 1-2), анионик хэлбэрийг хүчтэй хүчиллэг (рН > 11) орчинд илүүд үздэг.

Ион нь амин хүчлүүдийн өвөрмөц шинж чанар багатай ижил утгатай: өндөр хайлах цэг (200 ° C-аас дээш), усны ялгаатай байдал, туйлшралгүй органик диссоциаци. Ихэнх амин хүчлүүд усанд амархан уусдаг нь тэдний биологийн үйл ажиллагааг хангах чухал хүчин зүйл бөгөөд амин хүчлийг шингээх, бие махбодид тээвэрлэх нь мөн үүнтэй холбоотой байдаг.

Бронстедийн онолын дагуу бүрэн протонжуулсан амин хүчил (катион хэлбэр) нь хоёр суурьт хүчил юм.

Нэг протоныг өгснөөр ийм хоёр суурьт хүчил нь сул моно суурьт хүчил болж хувирдаг - нэг хүчиллэг NH бүлэгтэй диполяр ион. 3 + . Диполяр ионы депротонаци нь Bronsted-ийн үндэс болсон амин хүчлийн анион хэлбэр - карбоксилатын ионыг хадгалахад хүргэдэг. Тодорхойлох ач холбогдол

Амин хүчлүүдийн карбоксил бүлгийн хүчиллэг хүч нь 1-3 хооронд байх ёстой; ач холбогдол pK a2Аммонийн бүлгийн хүчиллэгийг юу тодорхойлдог вэ - 9-10 (Хүснэгт 12.1).

Хүснэгт 12.1.Хамгийн чухал α-амин хүчлүүдийн хүчил-суурь хүч

Нөхцөл байдал нь янз бүрийн хэлбэрийн амин хүчлүүдийн хослолтой тэнцүү бөгөөд рН-ийн бага утгатай усанд радикалууд байх магадлалтай бөгөөд үүнд нэмэлт хүчлийн үүрэг гүйцэтгэдэг ионы бүлгүүд байдаг. гол төвүүд.

Диполяр ионы концентраци хамгийн их байх рН утгыг, амин хүчлийн катион ба анион хэлбэрийн хамгийн бага концентрацийг гэнэ.изоэлектрик цэг (p/).

Төвийг сахисанα -амин хүчлүүд.Амин хүчлийн үнэ цэнэ өөр өөр байдагpI7 (5.5-6.3) -аас хамаагүй бага, учир нь NH 2 бүлгийн -/- нөлөөгөөр карбоксил бүлэг иончлох магадлал өндөр байдаг. Жишээлбэл, аланин нь рН 6.0 дээр изоэлектрик цэгтэй байдаг.

Кислиα -амин хүчлүүд.Эдгээр амин хүчлүүд нь радикалд карбоксил бүлгийн нэмэлтийг үүсгэдэг бөгөөд хүчтэй байдаг исгэлэн дундгадаргуугийн протонжуулсан хэлбэрээр олно. Амин хүчил ба трибазик хүчил (Брендстедийн дараа) гурван утгатайpK a,aspartic acid түрхсэнээс харж болно (p/3.0).

Хүчиллэг амин хүчлүүдийн (аспартик ба глютамик) хувьд изоэлектрик цэг нь 7-ээс хамаагүй бага рН-д байрладаг (хүснэгт 12.1). Бие махбодид физиологийн рН (жишээлбэл, цусны рН 7.3-7.5) үед хүчил нь анионик хэлбэртэй байдаг тул тэдгээрийн карбоксил бүлгүүд ионждог.

Үндсэнα -амин хүчлүүд.Зарим үндсэн амин хүчлүүдийн хувьд изоэлектрик цэгүүд нь 7-ийн рН мужид байрладаг. Хүчтэй хүчиллэг хүчлүүдийн хувьд гурвалсан хүчлүүд бас байдаг бөгөөд тэдгээрийн иончлолын үе шатыг лизин хэрэглэхэд заасан байдаг (p/9.8).

Бие махбодид үндсэн амин хүчлүүд нь катион хэлбэрээр байдаг тул протонжуулсан амин бүлгүүдтэй байдаг.

Загалом нь α-амин хүчил агуулдаг Vivo-днь изоэлектрик цэг дээр байрладаггүй бөгөөд усанд живдэггүй бөгөөд энэ нь усанд хамгийн бага хохирол учруулж байгааг харуулж байна. Бие дэх бүх амин хүчлүүд ион хэлбэрээр байдаг.

12.1.4. Аналитик чухал урвалууд α -амин хүчлүүд

α-амин хүчлүүд нь гетерофункциональ нэгдлүүдийн хувьд карбоксил ба амин бүлгийн аль алиных нь шинж чанартай урвалд ордог. Амин хүчлүүдийн химийн шинж чанар нь радикалуудын функциональ бүлгүүдтэй холбоотой байдаг. Энэ хэсэг нь амин хүчлийг тодорхойлох, шинжлэхэд практик ач холбогдолтой байж болох урвалуудыг агуулдаг.

Эфиржих.Амин хүчлүүд нь хүчиллэг катализатор (жишээлбэл, хийтэй төстэй давсны хүчил) байлцуулан спирттэй харилцан үйлчлэхэд сайн үр дүн гардаг. эвхэгддэг эфиргидрохлорид хэлбэрээр. Хүчтэй эфирийг авахын тулд урвалын хольцыг хийтэй төстэй аммиакаар эмчилдэг.

Амин хүчлүүдийн нийлмэл эфир нь диполяр шинж чанартай байдаггүй тул гаралтын хүчлээс салгахад тэдгээр нь органик нэгдлүүдэд уусдаг бөгөөд тогтворгүй байдаг. Тиймээс глицин нь өндөр хайлах температуртай талст бодис (292 ° C), метил эфир нь 130 ° C буцалгах температуртай шингэн юм. Амин хүчлийн эфирийн шинжилгээг нэмэлт хийн хроматографи ашиглан хийж болно.

Формальдегидтэй урвал. Практик ач холбогдол нь амин хүчлүүдийн хүчил олборлох аргын үндэс болох формальдегидтэй урвалд ордог. формолын титрлэлт(Соренсений арга).

Амин хүчлүүдийн амфотер чанар нь аналитик зорилгоор ердийн титрлэхийг зөвшөөрдөггүй. Амин хүчлүүд формальдегидтэй урвалд ороход усанд тэсвэртэй амин спиртүүд (5.3-р хэсэг) - N-гидроксиметилийн нэгдлүүд гарч ирдэг бөгөөд тэдгээрийн хүчтэй карбоксил бүлгийг дараа нь хольцоор титрлэнэ.

Тодорхой урвалууд. Амин хүчил ба уургийн химийн өвөрмөц байдал нь урьд өмнө химийн шинжилгээний үндэс болсон асар олон тооны хүчил (өнгөт) урвалд оршдог. Одоогийн байдлаар судалгааг нэмэлт физик-химийн аргуудыг ашиглан хийж байгаа бол хроматографийн шинжилгээнд α-амин хүчлийг тодорхойлоход олон тодорхой урвалыг ашиглаж болно.

Челяци. Чухал металлын катионууд болох α-амин хүчлүүд нь хоёр функциональ нэгдлүүдийн хувьд дотоод нарийн төвөгтэй давс үүсгэдэг, жишээлбэл, зөөлөн сэтгэлд шинэхэн бэлтгэсэн мидигидроксид (11) -ээр тэдгээрийг хелатжуулж, талсжих болно.

зөгийн балны давс (11) цэнхэр өнгө (α-амин хүчлийг илрүүлэх өвөрмөц бус аргуудын нэг).

Нингидриний урвал. Амин хүчлүүдийн хүчиллэг урвал нь нинидринтэй урвалд ордог. Урвалын бүтээгдэхүүн нь хөх ягаан өнгөтэй бөгөөд энэ нь хроматограмм дээр (цаасан дээр, нимгэн бөмбөрцөг) амин хүчлийг нүдээр тодорхойлох, мөн амин хүчлийн анализатор дээр спектрофотометрийн тодорхойлоход хэрэглэгддэг (бүтээгдэхүүн нь 550-ийн бүсэд гэрэл алддаг). 570 нм).

Халдваргүйжүүлэх. Лабораторийн сэтгэлгээнд азотын хүчил нь α-амин хүчлүүдтэй урвалд ороход ийм урвал үүсдэг (4.3-р хэсэг). Энэ тохиолдолд ижил төстэй α-гидрокси хүчил уусч, хийтэй төстэй азот харагдах бөгөөд энэ нь урвалд орсон амин хүчлийн хэмжээг тодорхойлох шаардлагатай (Ван-Слайкийн арга).

Ксантопротеины урвал. Энэхүү урвалыг үнэрт ба гетероциклийн амин хүчлийг тодорхойлоход ашигладаг - фенилаланин, тирозин, гистидин, триптофан. Жишээлбэл, төвлөрсөн азотын хүчил тирозинтэй урвалд ороход нитропийн хүчил шар өнгөтэй уусдаг. Нуга дунд арвай нь фенолын гидроксил бүлгийн иончлол, олж авсан анионд илүү их хувь нэмэр оруулснаар улбар шар өнгөтэй болдог.

Мөн амин хүчлийг илрүүлэх боломжийг олгодог хувийн урвалын түвшин бага байдаг.

ТриптофанЭрлихийн урвал гэж нэрлэгддэг chervo-violet бэлдмэл дэх хүхрийн хүчлийн дунд p-(диметиламино)бензалдегидтэй нэмэлт урвалыг илрүүлэх. Энэ урвалыг уургийн задралын бүтээгдэхүүн дэх триптофаны шохойжилтын шинжилгээнд ашигладаг.

Цистеиншинэ бүлэгт байрлах меркаптогруппын урвалын шинж чанарт үндэслэн хэд хэдэн тодорхой урвалыг илрүүлдэг. Жишээлбэл, уургийг хар тугалганы ацетат (CH3COO) 2Pb-ээр халаахад голд нь хар тугалгын сульфидын PbS хар тунадас үүсдэг бөгөөд энэ нь уураг дахь цистеин байгааг илтгэнэ.

12.1.5. Биологийн чухал химийн урвалууд

Бие махбодид янз бүрийн ферментийн нөлөөн дор амин хүчлүүдийн химийн чухал өөрчлөлт бага байдаг. Ийм урвал явагдахаас өмнө трансаминизаци, декарбоксилжилт, устгах, альдол задрах, оксидын деаминжуулалт, тиолын бүлгүүдийн исэлдэлт явагдана.

Трансамин Гол зам нь α-оксо хүчлүүдээс α-амин хүчлүүдийн биосинтез юм. Амин бүлгийн донор нь эсэд хангалттай буюу илүүдэл хэмжээгээр агуулагдах амин хүчил, хүлээн авагч нь α-оксо хүчил юм. Дараа нь амин хүчил нь оксо хүчил болж хувирдаг ба оксо хүчил нь нэг төрлийн радикал агуулсан амин хүчил болж хувирдаг. Үүний үр дүнд трансаминжих нь амин ба оксо бүлгүүдийн солилцооны урвуу үйл явцыг илэрхийлдэг. Ийм урвалын үр нөлөө нь l-глутамины хүчлийг 2-оксоглутарийн хүчлээс салгах явдал юм. Донор амин хүчил нь жишээлбэл, l-аспартик хүчил байж болно.

α-амин хүчлүүд нь карбоксилын бүлгийн өмнөх α-байрлалд электрон татдаг амин бүлгийг (илүү нарийвчлалтай, протонжуулсан амин бүлэг NH) байрлуулдаг. 3 +), декарбоксилжихээс өмнө үүссэн холболт дээр.

Устгахкарбоксил бүлэгт β-байрлалд байгаа радикал нь гидроксил эсвэл тиол гэх мэт электрон татах функциональ бүлэг агуулсан амин хүчлүүдийн хүч. Тэдгээрийг салгаснаар завсрын урвал үүсгэгч α-энамин хүчлүүд үүсдэг бөгөөд энэ нь таутомерын амин хүчилд амархан шилждэг (кето-энолын таутомеризмтэй адил). C=N холбоог усжуулж, аммиакийн молекул цааш хуваагдсаны үр дүнд α-имино хүчлүүд α-оксо хүчил болж хувирдаг.

Энэ төрлийн бүтээлийг нэрлэдэг арилгах - чийгшүүлэх.Энэ арга нь хүхэрээс пирувийн хүчлийг зайлуулах явдал юм.

Альдолны хуваагдал Энэ нь β-байрлал дээр гидроксил бүлэгтэй олон төрлийн α-амин хүчлүүдээр үүсдэг. Жишээлбэл, серин нь глицин, формальдегид агуулагдах замаар задардаг (үлдсэн хэсэг нь нүцгэн нүдэнд харагдахгүй, харин коэнзимтэй шууд холбоотой байдаг).

Оксидыг цэвэрлэх NAD+ ба NADP+ фермент, коэнзимийн оролцоотой байж болно (14.3-р хэсэг). α-Амин хүчлүүд нь зөвхөн трансаминизациар зогсохгүй оксидын деаминжуулалтаар α-оксо хүчил болж хувирдаг. Жишээлбэл, l-глютамины хүчлийг -оксоглутарийн хүчлээр нийлэгжүүлдэг. Урвалын эхний үе шатанд глутамины хүчлийг α-иминоглутарийн хүчилд усгүйжүүлэх (исэлдэлт) явагдана.

хүчил. Өөр нэг үе шатанд гидролиз явагдаж, α-оксоглутарийн хүчил ба аммиак ялгардаг. Гидролизийн үе шат нь ферментгүйгээр явагддаг.

Урвуу чиглэлд окси хүчил-оксо хүчлийн урвал явагдана. Эсэд байнга байрладаг α-оксоглутарийн хүчил (нүүрс усны солилцооны бүтээгдэхүүн) нь L-глютамины хүчил болж хувирдаг.

Тиолын бүлгүүдийн исэлдэлт Энэ нь цистеин ба цистин илүүдэл хоорондын харилцан үйлчлэлийн үндсэн дээр байрладаг бөгөөд энэ нь эсийн исэлдэлтийн процессыг баталгаажуулдаг. Цистеин нь бүх тиолуудын нэгэн адил (4.1.2-р хэсэг) дисульфид-цистинээр амархан исэлддэг. Цистин дэх дисульфидын холбоос нь цистеинтэй амархан нөхөн сэргээгддэг.

Тиолын бүлгийн агууламжийг цистеины бага зэрэг исэлдүүлэх хүртэл бууруулах нь оксидын өндөр агууламжтай бодисыг биед нэвтрүүлэх үед хатаах функцийг бууруулдаг. Нэмж дурдахад тэрээр эсрэг арга хэмжээ авсан анхны эмийн бодис байв. Цистеиныг эмийн практикт эмийн тогтворжуулагч болгон ашигладаг.

Цистеиныг цистин болгон хувиргах нь дисульфидын холбоо үүсэх хүртэл явагддаг, жишээлбэл, шинэчлэгдсэн глутатион.

(12.2.3-р бүлэг).

12.2. Пептид ба уургийн анхдагч бүтэц

Пептид нь нэг молекулд 100 хүртэлх амин хүчил агуулдаг (энэ нь 10 мянга хүртэлх молекул жинг илтгэнэ), уураг нь 100 гаруй амин хүчил (молекул жин 10 мянгаас хэдэн сая хүртэл) байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Пептидийн бүлэгт хуваагдах нь заншилтай байдаг олигопептид(бага молекул жинтэй пептидүүд), ингэснээр Ланкуг 10-аас илүүгүй амин хүчлийн илүүдэлтэй, мөн полипептид,кола агуулахад 100 хүртэлх амин хүчлийн илүүдэл багтдаг. 100-аас дээш буюу 100-аас дээш тооны амин хүчлийн илүүдэлтэй макромолекулууд нь полипептид ба уураг гэсэн ойлголтыг хооронд нь ялгадаггүй бөгөөд энэ нэр томъёог ихэвчлэн синоним болгон ашигладаг.

Пептид ба уургийн молекулыг α-амин хүчлүүдийн поликонденсацийн бүтээгдэхүүн болгон нийлүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь мономер давхаргын хооронд пептид (амид) холбоо үүсэх замаар явагддаг (Схем 12.2).

Полиамид ланцны загвар нь олон төрлийн пептид, уургийн хувьд тохиромжтой. Энэ ланц нь хөндөгдөөгүй бөгөөд -CO-NH- ба фрагментууд -CH(R)- агуулсан пептидийн (амид) бүлгүүдээс тогтдог.

Чөлөөт NH бүлгийн амин хүчлийг агуулсан ланцны нэг төгсгөл 2, N төгсгөл гэж нэрлэдэг, нөгөө нь - C төгсгөл,

Схем 12.2.Пептидийн ланцетыг өдөөх зарчим

хүчтэй COOH бүлэг агуулсан амин хүчил агуулсан. Пептид ба уургийн лантуудыг N төгсгөлөөс бичдэг.

12.2.1. Будова пептидийн бүлэг

Пептид (амид) бүлэг-CO-NH-нүүрстөрөгчийн атом нь sp2-гибридизацийн төлөвт байна. Азотын атомын дан хос электронууд нь C=O бондын π-электронуудтай хос болж ордог. Пептидийн бүлгийн электрон нягтын байрлалаас гурван төвт p,π-үүсмэл систем (2.3.1-р хэсэг), электрон нягтрал нь илүү сөрөг атомын тал руу шилждэг. Үүссэн системийг бий болгох Atomi Z, Oi N нь нэг хавтгайд байрладаг. Амидын бүлэгт электрон нягтын хуваагдлыг хилийн бүтэц (I) ба (II) эсвэл NH ба +M- ба -M-н нөлөөний үр дүнд электрон нягтралын бууралтын тусламжтайгаар хангаж болно. C=O бүлгүүд (III).

Хүлээн авалтын үр дүнд холболтыг шалгах үйл явц шаардлагатай. C=Pro дэд холбоос нь 0.121 нм-ийн анхны бууралттай харьцуулахад 0.124 нм хүртэл богиноссон ба C-N холбоос богино хэвээр байна - 0.132 нм нь эхний бууралтад 0.147 нм-тэй тэнцүү байна (Зураг 12.1). Пептидийн бүлгийн хавтгай систем нь C-N бондын эргэн тойронд орооход хүндрэлтэй байдаг (боодолын саад нь 63-84 кЖ/моль болдог). Ийм маягаар электрон будова хатуу ширүүнийг дуусгахыг хичээж байна хавтгайпептидийн бүлгийн бүтэц

Зураг дээрээс харж болно. 12.1, амин хүчлийн үлдэгдлийн α-нүүрстөрөгчийн атомууд нь C-N бондын өөр өөр талуудын дагуу пептидийн бүлгийн талбайд уусдаг бөгөөд ингэснээр илүү тод тээвэрлэлтийн байрлалд: амин хүчлийн үлдэгдлийн R радикалуудын хаягдал. төрөл нь орон зайд бие биенээсээ хамгийн хол байх болно.

Полипептидийн ланцет нь ижил төрлийнх шиг харагддаг бөгөөд хэд хэдэн өөр сортоор танилцуулж болно.

Жижиг 12.1.Амин хүчлийн үлдэгдлийн пептидийн бүлгийн -CO-NH- ба α-нүүрстөрөгчийн атомын талбайн тархалт

α-атомын нүүрстөрөгчийн бондоор Cα-N ба Cα-Csp-ээр дамжуулан бие биетэйгээ холбогдсон пептидийн бүлгүүдийн хавтгай 2 (Зураг 12.2). Эдгээр дан холбоог тойрон эргэлдэж байгаа нь аль хэдийн хаягдал радикалууд болон амин хүчлийн илүүдэлийг өргөнөөр байрлуулахад бэрхшээлтэй байдаг. Тиймээс пептидийн бүлгийн электрон орон зай нь бүхэлдээ полипептидийн ланцетийн бүтцэд ихээхэн нөлөөлдөг.

Жижиг 12.2.Ланкуг полипептидийн пептидийн бүлгүүдийн талбайн харьцангуй байрлал

12.2.2. Агуулах ба амин хүчлийн дараалал

Шууд үйлдвэрлэсэн полиамид ланцетийн тусламжтайгаар пептид ба уургийн өвөрмөц чанарыг амин хүчлийн найрлага ба амин хүчлийн дараалал гэсэн хоёр чухал шинж чанараар тодорхойлдог.

Пептид ба уургийн амин хүчлийн хадгалалт нь тэдгээрийн өмнө байдаг α-амин хүчлүүдийн мөн чанар, олон янз байдал юм.

Амин хүчлийн агуулахыг голчлон хроматографийн аргаар пептид ба уургийн гидролизатын шинжилгээнд зориулж суурилуулсан. Нина, ийм шинжилгээг нэмэлт амин хүчлийн анализатор ашиглан хийдэг.

Амидын холбоо нь хүчиллэг болон хүчиллэг орчинд хоёуланд нь гидролизд ордог (8.3.3-р хэсэг). Пептид ба уураг нь ижил нэртэй богино Lancsug-ийн уусмалаас гидролиз болдог. хувийн гидролиз,эсвэл амин хүчлүүдийн холимог (ион хэлбэрээр) - шинэ гидролиз.Усанд гидролиз нь тогтворгүй амин хүчлээр баялаг тул хүчиллэг орчинд гидролиз үүсэх шалтгаан болдог. Аспарагин ба глутамины ижил бүлгүүд нь гидролизд өртөмтгий байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Пептид ба уургийн анхдагч бүтэц нь α-амин хүчлийн илүүдэл хуваарилалтын дараалал болох амин хүчлийн дараалал юм.

Анхан шатны бүтцийг ланцетийн төгсгөл бүрээс амин хүчлүүдийг дараа нь задалж, тэдгээрийг тодорхойлох замаар тодорхойлно.

12.2.3. Будовагийн пептидийн нэршил

Пептидийн нэрс нь N-төгсгөлөөс эхлээд нэмэлт дагавар бүхий илүүдэл амин хүчлүүдийг дараалан хувиргахад үндэслэсэн болно.-ил, Үлдсэн С-терминал амин хүчлийг эс тооцвол нэр нь хадгалагдаж байна. Өөрөөр хэлбэл, утсаар ярих

"Тэдний" COOH бүлгийн зардлаар пептидийн холбоонд орсон амин хүчлүүд нь пептидийн нэрээр дуусна. -ил: Аланил, Валил Тосто (илүүдэл аспарагик ба глютамины хүчлүүдийн хувьд "аспартил" ба "глутамил" гэсэн нэрнүүд ижил төстэй байдаг). Амин хүчлүүдийн тэмдгийн нэр нь тэдгээрийн харьяаллыг илтгэнэл -Мөр өөрөөр заагаагүй ( d эсвэл dl).

Гэсэн хэдий ч H (амин бүлгийн нэг хэсэг) ба BIN (карбоксил бүлгийн нэг хэсэг) гэсэн тэмдэглэгээтэй богино тэмдэглэгээнд төгсгөлийн амин хүчлүүдийн функциональ бүлгүүдийг орлуулахгүй байхыг зааж өгсөн болно. Энэ нь функциональ пептидүүдийг гараар харуулах арга юм; жишээлбэл, С төгсгөлийн амин хүчлээр өдөөгдсөн пептидийн амидыг H-Asn-Gly-Phe-NH2 гэж бичнэ.

Пептидүүд бүх организмд байдаг. Уургаас гадна илүү олон төрлийн амин хүчлүүд, зокрема, ихэвчлэн амин хүчлүүд орно.г - Эгнээ. Бүтцийн эвгүй үнэр нь бас олон янз байдаг: мөчлөгийн хэсгүүдийг арилгах, ланцыг суллах гэх мэт.

Трипептидийн хамгийн өргөн тархсан төлөөлөгчдийн нэг нь юм глутатион- бүх амьтан, ургамал, бактерийн биед байдаг.

Глутатионыг хадгалах цистеин нь шинэчлэгдэх болон исэлдэх хэлбэрээр глутатион үүсэх боломжийг олгодог.

Глутатион нь хэд хэдэн исэлдэлтийн процесст оролцдог. Өндөр хатуу SH бүлэгтэй уурагуудыг дисульфидын холбоо -S-S- үүсгэн исэлдэхээс хамгаалдаг бодис болох уураг хамгаалах үүрэгтэй. Ийм үл тоомсорлох үйл явцыг туулдаг эдгээр уураг маш олон байдаг. Жирэмсний үед глутатион нь исэлдэлтээр шингэж, уургийг "хамгаалах" болно. Глутатион исэлдэх үед дисульфидын холбоос дээр хоёр трипептидийн фрагментийн молекул хоорондын хөндлөн холбоос үүсдэг. Үйл явц нь харгис юм.

12.3. Полипептид ба уургийн хоёрдогч бүтэц

Өндөр молекул жинтэй полипептид ба анхдагч бүтэцтэй уургийн хувьд ижил төстэй бүтэцтэй байдаг. хоёрдогч, гуравдагчі улиралбүтэц.

Хоёрдогч бүтцийг үндсэн полипептидийн ланцын орон зайн чиг баримжаагаар, гуравдагч бүтцийг бүхэлд нь уургийн молекулын өчүүхэн архитектураар дүрсэлдэг. Хоёрдогч болон гуравдагч бүтэц нь орон зай дахь макромолекулын ланцын дараалсан өсөлттэй холбоотой байдаг. Уургийн гуравдагч ба дөрөвдөгч бүтцийг биохимийн хичээлээр харж болно.

Полипептидийн ланцын хувьд хамгийн түгээмэл хэлбэрүүдийн нэг нь орон зайг баруун гар талын мушгиа хэлбэрээр тэлэх явдал болохыг харуулсан. α-спираль(Зураг 12.3, а).

α-спиральжсан полипептидийн ланцетийн өргөн хүрээг хамарсан ланцетыг тус бүрээр нь ороож байгааг олж харж болно.

Жижиг 12.3.Полипептидийн ланжугийн α-спираль конформаци

цилиндр (хуваа. Зураг 12.3 b). Спираль нэг эргэлтэнд дунджаар 3.6 амин хүчлийн илүүдэл гарч, спираль урт нь 0.54 нм, диаметр нь 0.5 нм болдог. Хоёр пептидийн бүлгийн талбайнууд нь 108-ийн утгаар тусгаарлагдсан бөгөөд амин хүчлийн радикалууд нь мушгиагийн гадна талд байрладаг тул цилиндрийн гадаргуугаас үүссэн мэт шулуун байна.

Ланкугийн энэхүү конформацийг хангахад гол үүрэг нь арьсны хүчлийн хүчлийн карбонилийн атом ба арьсны тав дахь амин хүчлийн NH бүлгийн усны атомын хооронд α-спираль хэлбэрээр үүсдэг усны холбоо юм.

Усан шөрмөс нь α-геликсийн тэнхлэгтэй наад зах нь параллель шулуун байна. Буржгар биений яндангаар өмхий үнэр нь намдана.

Уургийн ланцугуудыг байнга хэрэглэхэд спираль хэлбэрээр үүсгэдэг, бүр илүү олон удаа. Миоглобин, гемоглобин зэрэг уураг нь миоглобин гэх мэт урт α-спираль хэсгүүдийг агуулж болно.

75% спираль хэлбэртэй. Бусад олон уургийн хувьд lancinus-ийн спираль хэсгүүдийн хэсэг нь бага байж болно.

Полипептид ба уургийн хоёрдогч бүтцийн өөр нэг төрөл юм β-бүтэц,адилхан гэж нэрлэдэг атираат хуудас,эсвэл өөр атираат бөмбөг.Навчны атираа дээр нарийссан полипептидийн ланцууд тавигддаг бөгөөд энэ нь пептидийн бүлгүүдийн хооронд усан холбоос байхгүйгээс холбогддог (Зураг 12.4). Олон уургийн хувьд бүтцийн α-спираль ба β хуудасны хэсгүүд нэгэн зэрэг байрладаг.

Жижиг 12.4.Эвхэгдсэн навчны полипептидийн хоёрдогч бүтэц (β-бүтэц)

Лекц №1

СЭДЭВ: "Амин хүчлүүд".

Лекцийн тойм:

1. Амин хүчлүүдийн шинж чанар

2. Пептид.

Амин хүчлүүдийн шинж чанар.

Амин хүчлүүд нь нүүрс устай төстэй органик нэгдлүүд бөгөөд тэдгээрийн молекулууд нь карбоксил ба амин бүлгүүдийг агуулдаг.

Уургууд нь пептидийн холбоогоор холбогдсон илүүдэл амин хүчлүүдээс бүрддэг. Амин хүчлийн найрлагад дүн шинжилгээ хийхийн тулд уургийн гидролизийг боломжтой амин хүчлүүдээр гүйцэтгэдэг. Уургийн амин хүчлүүдийн үндсэн хэв маягийг авч үзье.

Одоо уургийн агуулах руу амин хүчлийн багц орж ирдэг нь тогтоогдсон бөгөөд энэ нь аажмаар чангарч байна. Ix 18. Үүнээс гадна өөр 2 амин хүчлийг тодорхойлсон - аспарагин ба глутамин. Нэрнээс нь хамаг өмхийг нь аваад хаячихсан хошууч(ихэвчлэн өтгөрүүлсэн) амин хүчлүүд. Тэдгээрийг ихэвчлэн дүрст байдлаар нэрлэдэг "дур булаам"амин хүчлүүд. Гол амин хүчлүүдээс гадна байгалийн уурагт ихэвчлэн байдаг ховор хүчлүүдтэй нийлдэг. Тэднийг дууддаг жижиг хүмүүс.

Уургийн бараг бүх амин хүчлийг авчирдаг α - амин хүчил(Нүүрстөрөгчийн атомын карбоксил бүлгийн дараа амин бүлгийг эхний бүлгээс хасдаг). Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн ихэнх амин хүчлүүдийн хувьд дараах томъёолол хүчинтэй байна.

Н.Х. 2 -CH-COOH

Де Р - Будовагийн аллагад зүтгэсэн радикалууд.

Уургийн амин хүчлүүдийн томъёог авч үзье, хүснэгт. 2.

Сахал α - амин хүчлүүд, түүний дотор амин хүчил (глицин) нь тэгш бус байж болно α - Нүүрстөрөгчийн атом нь хоёр энантиомер хэлбэрээр харагдана. Ховор дарсны хувьд байгалийн амин хүчлүүд нь L - цувралд багтдаг. D генийн цувралын амин хүчлүүд нь эсийн хананд болон антибиотикт бактери байгаа эсэхийг илрүүлсэн. Боодлын үнэ нь 20-30 градус байх ёстой. Боодол нь баруун тийш (7 амин хүчил) эсвэл зүүн (10 амин хүчил) байж болно.

H― *―NH 2 H 2 N―*―H

D – тохиргоо L-тохиргоо

(байгалийн амин хүчлүүд)

Амин эсвэл карбоксил бүлгийн ач холбогдлын улмаас амин хүчлийг 3 дэд ангилалд хуваадаг.

Хүчиллэг амин хүчлүүд.Карбоксил (хүчиллэг) бүлгүүдийг амин бүлгүүд (үндсэн), жишээлбэл, аспартик, глютамины хүчлүүдээс илүүд үздэг.

Төвийг сахисан амин хүчилОлон бүлгүүд эртний хүмүүс байдаг. Глицин, аланин гэх мэт.

Үндсэн амин хүчлүүд.Үндсэн (амин) бүлгүүдийг карбоксил (хүчиллэг) бүлгүүд, жишээлбэл, лизин гэх мэтийг эрэмбэлэх.

Физик болон химийн нөлөөллөөс хамааран амин хүчлүүд нь ижил төстэй хүчил, суурьтай эрс ялгаатай байдаг. Өмхий үнэр нь органик шингэнээс илүү усанд байдаг; сайн талстжих; өндөр зузаан, өндөр хайлах температур. Энэ нь амин хүчлүүд ба хүчиллэг бүлгүүдийн харилцан үйлчлэлийг илтгэдэг бөгөөд үүний үр дүнд хатуу бодис дахь амин хүчлүүд өөр өөр байдаг (өргөн рН-ийн хүрээнд) өнгөт ион хэлбэрээр (дотоод давстай төстэй) олддог. Бүлгүүдийн харилцан урсгал нь ялангуяа α-амин хүчлүүдэд тод илэрдэг бөгөөд бүлгүүд ойрхон байрладаг.

H 2 N - CH 2 COOH ↔ H 3 N + - CH 2 COO -

Цвиттер-ион

Цвиттер - амин хүчлүүдийн ионы бүтцийг тэдгээрийн их диполь момент (5010 -30 С м-ээс багагүй), түүнчлэн хатуу амин хүчлүүдийн IR спектр дэх харанхуй харагдах байдал эсвэл устгалаар баталгаажуулдаг.

Дараа нь амин хүчлүүд нь поликонденсацийн урвалд ордог бөгөөд энэ нь уургийн молекулын үндсэн бүтэц болох янз бүрийн төрлийн полипептид үүсэхэд хүргэдэг.

H 2 N-CH(R 1)-COOH + H 2 N-CH(R 2) - COOH → H 2 N - CH(R 1) - CO-NH- CH(R 2) - COOH

Дипептид

C - N холболтыг дуудна пептидчичигнэх чимээгээр.

Зарим тусгай уургийн гидролизатаас хамгийн том 20 амин хүчлийг судлахаас гадна өөр хэд хэдэн амин хүчлийг олж харав. Бүх зүйл өмхий үнэртэй, үндсэн амин хүчлүүд шиг сонсогддог. өөрчлөгдсөн амин хүчил.

4-гидроксипролин , коллагены фибрилляр уураг болон янз бүрийн ургамлын уурагт үүсдэг; 5-оксилизин нь коллаген гидролизатаас олддог. desmozi n i изодесмосин фибрилляр эластины уургийн гидролизатаас харагддаг. Эдгээр амин хүчлүүд нь уураг багатай байдаг бололтой. Тэдний бүтэц өвөрмөц: 4 лизин молекулууд нь R бүлгүүдээрээ холбогдож орлуулсан перидиний цагираг үүсгэдэг. Яг ижил бүтэцтэй, амин хүчлүүд нь радиаль байдлаар хуваагддаг 4 пептидийн ланцет үүсгэж чаддаг. Үүний үр дүнд эластин нь бусад фибрилляр уургуудаас ялгаатай нь харилцан перпендикуляр хоёр чиглэлд хэв гажилт (суналт) болдог. би гэх мэт.

Уургийн амин хүчлийг бэлтгэхээс эхлээд амьд организмууд олон төрлийн уургийн нэгдлүүдийг нэгтгэдэг. Олон тооны ургамал, бактери нь энгийн органик бус нэгдлүүдээс шаардлагатай бүх амин хүчлийг нэгтгэж чаддаг. Амин хүчлүүдийн өөр нэг хэсэг нь хүний ​​биед зөвхөн уургаар дамжин олддог.

- чухал амин хүчлүүд - хүний ​​биед нийлэгжихгүй, харин хүний ​​биеэс гадуур байх ёстой. Чухал амин хүчлүүдийн хувьд 8 амин хүчил байдаг: валин, фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

- Орлуулах амин хүчлүүд - Бусад агуулахаас хүний ​​биед нийлэгжих боломжтой. Амин хүчлийг орлуулахын тулд 12 амин хүчлийг нэмнэ.

Хүний хувьд хоёр төрлийн амин хүчил чухал байдаг: зайлшгүй шаардлагатай ба орлуулашгүй. Ихэнх амин хүчлүүд нь бие махбодын уураг руу ордог боловч чухал амин хүчлүүдгүйгээр бие унтаж чадахгүй. Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмийн 16-20% (80-100 гр уургийн хэрэгцээ 20-30 г) чухал амин хүчлийг агуулсан уураг эзэлдэг. Хүүхдийн хоолны дэглэмд уургийн хэмжээ сургуулийн сурагчдад 30%, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд 40% хүртэл нэмэгддэг. Энэ нь хүүхдийн бие байнга өсөн нэмэгдэж байгаатай холбоотой бөгөөд махны уураг, судас, мэдрэлийн систем, арьс болон бусад бүх эд, эрхтнүүдийн хуванцар материал болох амин хүчлийг их хэмжээгээр шаарддаг iv.

Түргэн хоол, түргэн хоолны хэрэглээ ихэсч байгаа өнөө үед амархан шингэцтэй нүүрс ус, өөх тос ихтэй хоол хүнсийг хоолны дэглэмд түлхүү оруулж, уургийн бүтээгдэхүүний эзлэх хувь мэдэгдэхүйц буурч байна. Хоол хүнсэнд тодорхой амин хүчлүүд дутагдаж, эсвэл хүний ​​биед мацаг барих үед эрүүл эд, цус, элэг, махны уургууд нэг цагийн турш тасралтгүй задарч, тэдгээрээс "амьд материал" -ыг гадагшлуулж болно. Ами харин хүчил нь хамгийн чухал эрхтнүүд болох зүрх, тархины хэвийн үйл ажиллагааг дэмждэг. Хүний бие чухал болон чухал бус амин хүчлүүдийн дутагдлыг илрүүлж чаддаг. Амин хүчлийн дутагдал, ялангуяа зайлшгүй шаардлагатай хүчлүүд нь хоолны дуршил буурах, өсөлт хөгжилтийг саатуулах, элэгний өөх тос болон бусад ноцтой эмгэгүүдэд хүргэдэг. Амин хүчлийн дутагдлын эхний шинж тэмдэг нь хоолны дуршил буурах, арьс нимгэрэх, үс унах, булчин сулрах, ядрах, дархлаа буурах, цус багадалт зэрэг болно. Уургийн бүтээгдэхүүний огцом бууралттай илчлэг багатай, тэнцвэргүй хоолны дэглэмд хүрэхийн тулд цусны даралтыг бууруулах аргыг ашиглан иймэрхүү илрэлүүд гарч ирдэг.

Ихэнх тохиолдолд цагаан хоолтон хүмүүс амин хүчлүүд, ялангуяа зайлшгүй шаардлагатай хүчил дутагдалтай байдаг тул хоол хүнсэндээ өндөр агуулгатай болгосон уураг оруулахгүй байхыг үргэлж анхаардаг.

Өнөө үед илүүдэл амин хүчлийг хэрэглэх нь ховор, эс тэгвээс энэ нь ялангуяа хүүхэд, залуу насанд хүрэгчдэд ноцтой өвчний хөгжилд хүргэж болзошгүй юм. Хамгийн хортой нь метионин (зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдэлийг өдөөдөг), тирозин (артерийн гипертензийн хөгжлийг өдөөж, бамбай булчирхайг гэмтээх боломжтой) ба гистидин (бие махбодид бамбай булчирхайн дутагдлыг үүсгэж, цус харвалт үүсгэдэг) юм. аневризм, чухал цус багадалт). Хэвийн оюун ухаанд хангалттай хэмжээний витамин (B 6, B 12, фолийн хүчил) ба антиоксидант (А, Е, С витамин, селен) байгаа тохиолдолд илүүдэл амин хүчлүүд хурдан улаан бүрэлдэхүүн хэсэг болж хувирдаг. биед хор хөнөөл учруулах. Хоолны дэглэм тэнцвэргүй байх үед витамин, микроэлементийн дутагдал үүсч, илүүдэл амин хүчлүүд нь систем, эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Энэ сонголт нь уураг ихтэй эсвэл нүүрс ус багатай хоолны дэглэмийн үед, мөн тамирчдад уураг-эрчим хүчний бүтээгдэхүүн (амин хүчил-витамин коктейль) хяналтгүй хэрэглэсэн тохиолдолд ваги болон булчингийн хөгжлийг сайжруулах боломжтой.

Химийн аргуудаас хамгийн өргөн хүрээтэй арга амин хүчлийн түвшин (Scor - rakhunok, pіdrakhunok). Амин хүчлийн агуулахтай бүтээгдэхүүнд үнэлэгдсэн уургийн цэвэр амин хүчлийн агуулах дээр дарсны суурь стандарт (хамгийн тохиромжтой) уураг. Арьсанд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн оронд химийн уусмалаар шохойжуулсны дараа арьсны амин хүчлийн оноог (AS) томъёоны дагуу тооцоолно.

AC = (м ак . үгчлэн / м ак . төгс ) 100

м ac. хэрэв - 1 г нэмсэн уураг дахь чухал амин хүчлийн (мг) оронд.

м ac. хамгийн тохиромжтой - 1 г стандарт (хамгийн тохиромжтой) уураг дахь чухал амин хүчлийн (мг) оронд.

Амин хүчлийн хураангуй ХХААБ/ДЭМБ

Үүний зэрэгцээ амин хүчлийн түвшингийн утгыг харуулж байна Энэ уургийн чухал амин хүчлийг хязгаарладаг , дараа нь Швед хүн хамгийн бага байдаг.

Пептид.

Хоёр амин хүчил нь нэмэлтээр ковалент байдлаар нэгдэж болно пептиддипептидтэй холбогдох үед.

Гурван амин хүчлийг хоёр пептидийн бондтой холбож трипептид үүсгэдэг. Цөөн тооны амин хүчил нь олигопептид үүсгэдэг ба олон тооны амин хүчлүүд нь полипептидүүдийг үүсгэдэг. Пептидүүд нь зөвхөн нэг α-амин бүлэг, нэг α-карбоксил бүлэг агуулдаг. Эдгээр бүлгүүдийг өөр өөр рН-ийн утгаар ионжуулж болно. Амин хүчлүүдтэй адил титрлэлтийн муруй ба изоэлектрик цэгүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь цахилгаан талбайд нурдаггүй.

Бусад органик нэгдлүүдийн нэгэн адил пептидүүд ижил хувь тавилантай байдаг химийн урвал, энэ нь функциональ бүлгүүд байгаагаар илэрхийлэгддэг: чөлөөт амин бүлэг, чөлөөт карбокси бүлэг ба R бүлгүүд. Пептидийн холбоо нь хүчтэй хүчил (жишээлбэл, 6M HC1) эсвэл амин хүчлийг агуулсан хүчтэй суурьтай гидролизд өртөмтгий байдаг. Пептидийн бондын гидролиз нь уургийн чухал амин хүчлийн найрлагад зайлшгүй шаардлагатай алхам юм. Пептидийн холбоог ферменттэй нэгтгэж болно протеазууд.

Байгальд байдаг олон пептидүүд нь маш бага концентрацитай биологийн идэвхийг харуулдаг.

Пептидүүд нь идэвхтэй байж болох эмийн эмүүд бөгөөд гурван аргаБи үүнийг тайлж байна:

1) эрхтэн, эд эсийн хараа;

2) генийн инженерчлэл;

3) химийн шууд нийлэгжилт.

Зарим тохиолдолд завсрын бүх үе шатанд бараа бүтээгдэхүүн гаргахаас өмнө өндөр үнийг танилцуулдаг.