Сэр Рокфорт, Пиквант нарын porіvnyalny дүн шинжилгээ. Сэр Рокфорт ямар сүү бэлтгэдэг вэ - үйлдвэрлэлийн технологи, онцлог шинж чанарууд

Асрамжийн газарт сүү авах Вимоги

Мэдээллийн хувьд В.В.Кузнецов, Г.Г. Шилер, сүү нь микрофлорыг хөгжүүлэх сайн орчин юм: Хэдийгээр оройтоогүй байсан ч бичил биетнийг цаашид боловсруулж, хадгалснаар тэдгээрийн хөгжлийн үр дүнд сүүний чанар бага зэрэг буурах болно. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээр сүрьеэ, бруцеллёз болон бусад өвчнүүд халдварладаг. Sob tsogo болоогүй, сүү туранхай нь буруутай buti pіd suvorim мал эмнэлэг, ариун цэврийн алсын хараа. Фермийн аж ахуйд сүү бэлтгэх ажилд оролцож буй хүмүүс эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ёстой, үе үе эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдаж, нянгийн шинжилгээнд хамрагдана. Tvarinnitskie primіshchennya nebhіdno тогтмол dezіnfіkuvati, сайн ариун цэврийн станц bіliti шинэхэн унтраасан vapnі pіdtrimuvati. Энэ нь нэгэн зэрэг ялзарч байгааг харах, ор дэрний даавууг солих, малаа агааржуулах гэх мэт шаардлагатай. Сүүний туранхай байдал нь үе үе забруднен, хөрөө зэргийг цэвэрлэж байхтай холбоотой юм.

Сайн syruprydatne сүү хол авч уйлж, зөв ​​өглөө зохион байгуулах, хүсэл тэмүүлэл, амьтдын чөмөг. Үхрийн хоолны дэглэм нь тэжээл дэх уураг (уураг), липид, фосфор, кальцийн давс, витамин, микроэлемент, натрийн хлоридыг сайжруулахад суурилдаг.

Фермүүдэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг өгөөш, цэвэршүүлэх, хөргөх зорилгоор эзэмшиж байгаа тул 6 ... Тэр його агуулахаас, түүнчлэн пастеризаци хийх, эсвэл буцалгах, өвчтэй амьтнаас угааж, нэг хэсгийг нь салгах эргэлтээс гаргах сүү, тугал үржүүлэхэд шаардлагатай хөл. аюулгүй байдлын улмаас зохих ариун цэврийн байгууламж, сав суулга, doilnoy тоног төхөөрөмж Fermi utrimannya нь халуун усариутгалын бодис (надоктик хүчлийн бэлдмэл, хлорын вапинг болон бусад).

Машины doїynnya үнээ, фермүүдэд сүүний анхан шатны боловсруулалт хийх, doilni суурилуулалтыг суурилуулах. Дойлних колбо суурилуулахын өмнө хамгийн олон тооны бичил биетний өшөөг авах сүүний эхний хэсгүүдийг амьтдыг тэжээхийн тулд мужид буцалгасны дараа маш олон аяга таваг, використ руу хийнэ.

Хөдөөгийн мужид өргөн тархсан орчин үеийн doilni суурилуулалт нь хүний ​​гараар йог хатгахгүйгээр сайн исгэлэн сүүний хэрэглээг баталгаажуулдаг. Үлдсэн машинуудаас сүү нь шүүлтүүр ба хөргөгчөөр дамжин хөргөлттэй станцад агуулах сав руу, тэдгээрээс автоцистерна руу ордог. Үүний зэрэгцээ сүүний савны арьсны хэсгийг нэг сүүний гарцтай сүүгээр дүүргэж болно.

Энэ ангиллыг үнэлэхийн тулд сайтар хольсны дараа сүүний дээж авдаг.

Ялж боловсруулах үе шатанд сүүг тодруулахын тулд ялгагч-сүү цэвэрлэгч эсвэл суурин урсгал шүүлтүүрийг ашигладаг. Сүү их гарч ирэхийн тулд сүүний сав эсвэл урсгалтай сүүний хөргөгч тавих хэрэгтэй. Цэвэршүүлж, хөргөсний дараа байх ёстой байсан сүүний нэг хэсгийг хадгалах, боловсорч гүйцэх, решта - урьдчилан бэлтгэсэн боловсорч гүйцсэн сүүний нийлбэрээр боловсруулах сав руу илгээнэ.

Якостын үнэлгээ.

Сарлаг stverdzhuє G. V. Tverdokhlib из spivavt. Сүүний сировины чанарыг боловсруулах бүх процесст хянадаг. Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хамгийн чухал техникийн баримт бичгийг анхаарч үзэх шаардлагатай.

Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд сүүний фермийн мал эмнэлэг, ариун цэврийн нөхцөл, эрүүл мэндийн ажилтны хувьд ямар ч зохицуулалтгүйгээр сүү хүлээн авсан нь буруугүй. Эхний төрлийн хувьд сайжруулалт хийх гэж найдаж байна, нөгөө нь улиралд дор хаяж нэг удаа.

З.С.Соколовагийн бодлоор Л.И. Лакомова, В.Г.Тинякова, сировина (сүү ба орой) болон нэмэлт материал, Сэр үйлдвэрлэлээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн, улмаас DSTU болон техникийн оюун ухааны дэмжлэг. Үүний дараа сүүг шүүж, хөргөх шаардлагатай. Сүүний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд хүргэх-priymanni үед сүүний температур буруутай боловч 10-аас ихгүй, муж улсад - 6-аас ихгүй байна. Энэ нь сүүг хөлдөөхийг хориглоно. Өгсөн сүү нь эрүүл, байгалийн, цагаан өнгө; бүслэлт болон хуванцарыг зөвшөөрөхгүй; антибиотик, хор хөнөөлтэй, ариутгалын үг хэллэгийг буруутгах ёсгүй. Чухал металлаар бүрсэн

микотоксин, пестицидийн илүүдэл нь хууль ёсны ариун цэврийн стандартаар тогтоосон зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрсэн тохиолдолд гэм буруугүй.

Сүүний анхны боловсруулалтын явцад зуурамтгай чанарыг хянах үндсэн үе шатууд нь савны үзлэг, органолептик үзүүлэлтийн үнэлгээ, температурын хяналт, физик-механик, биохими, микробиологийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох хосолсон дээжийг сонгох, сүүг ялгах явдал юм. Үүдэнд ирсэн цагаас хойш 40 минутын хугацаанд арьсан дээрх сүүний хяналтанд нөлөөлж болно.

Физик-механик, сүүний чанар, микробиологийн шинж чанарыг тодорхойлохын тулд арьсны хэсгүүдээс хосолсон дээжийг нэг саванд хийж байгаа мэт цэгэн дээжээс нугалав.

Шинжилгээ хийхийн өмнө дээж авах, дээж бэлтгэх ажлыг улсын стандартын дагуу явуулна.

Халдварт өвчин тусдаггүй мужуудаас авсан сүүг зөвхөн мал эмнэлгийн зөвшөөрөлтэйгээр хүлээн авдаг.

Органолептик үзүүлэлтүүд (амт, үнэр, өнгө, тууштай байдал) нь арьсны нэгжид холилдсоны дараа үнэлэгддэг.

Ширхэгийг сурталчилж ирээрэй.

С.А.Бредихин, В, Н, Юрин нарын хүндэтгэлд зориулж сира үйлдвэрлэхэд хүлээн зөвшөөрөгдсөн сүү нь сироптой байж болно. Сүүний сироп нь химийн болон био-ийн харилцан үзүүлэлтээр тодорхойлогддог химийн агуулах, физик-хими, технологийн эрх бүхий байгууллага, микробиологийн үзүүлэлт Vіdpovіdno эхчүүдийн улмаас VNIIMSu сироп сүү зөвлөмжийн өмнө ийм үзүүлэлтүүд: уургийн массын эзлэх хувь,%, багагүй - 3; титрлэгдсэн хүчиллэг, T - 16-18; өтгөрүүлэх, кг/ - 1027; цэвэр байдлын зэрэг, бүлэг нь бага биш - 1; бактерийн бохирдол, yew. клитин 1 мл, трохи 500-аас дээш; 1 мл-ийн мезофилик агааргүй лактат исгэх бактерийн тоо 10-аас ихгүй байна; 1 мл тутамд соматик эсийн тоо, трох 500-аас дээш; sichuzhno-исгэх туршилт, анги, II-ийн хувьд доогуур биш.

Сүү дэх өөх тосны массын эзлэх хувь 3.6% -иас дээш, SOMO - 8.4% -иас их, өөх тос, уургийн хоорондох оновчтой харьцаа нь 1.25-1.1; MIzh өөх ба COMO 0.46-0.4; уураг болон COMO хооронд 0.42-0.36.

Цичуного исгэх үйл ажиллагааны дор сүүний бүлэгнэл хүчтэй байж болно.

Сичужний исгэнд (сичуно-мляве) муу шатдаг сүү нь удаан нөжрөлт үүсгэдэг бөгөөд энэ нь сироватка гэж муу харагддаг. Ийм сүүг засахын тулд шинэ сүүнд кальцийн хлорид нэмж, исгэх тунг нэмэгдүүлэх, хоолойны температур болон бусад халаалтыг зөвшөөрөгдсөн стандартаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Пастержуулсан сүү нь мөн бага зэрэг хөлс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь сүүний ургамлыг амархан харж болно. Шүлтлэг потикийг арилгахын тулд кальцийн хлорид нэмэх эсвэл давхар орлуулсан ба моно-орлуулах натрийн фосфатыг кальцийн хлоридтой холино.

V. O. Onoprіyko, O. V. Onoprіyko-г хэрхэн хүндэтгэх вэ, сироптой байдал нь сүүний боловсорч гүйцэх явцыг нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэхүү хонхны тээрэм дэх кальци, фосфорын давсаар сүүний хүчиллэг нэмэгдэж, хоолойн гурвалжин багасдаг.

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй үнэрийг арилгахын тулд сүүг тоос сорогч эсвэл үнэр арилгагчаас тоос сорогчоор цэвэрлэнэ.

Сүүн хүчлийн нянгийн спорыг бактфугацид харж болно. Хий үүсгэгч микрофлорыг тарьсны дараа 100 кг сүү тутамд 30 г-аас ихгүй розмаринаас калийн нитрат эсвэл натри (saltpeter) -ийг саармагжуулна. Тахианы өндөгний уургаас авдаг лизоцим ферментийг давсны уусмалаас ("Кристиан Хансен" компанийн "Афилакт" эм) гаргаж авч болно. Мансууруулах бодис нь ялангуяа sirіv іz trіvіlny termіnі dozіvannya (Швейцарь, Радиан, Кавказ гэх мэт) эмчилгээнд үр дүнтэй байдаг.

Сэр Рокфорт үйлдвэрлэх Povna технологи

А.Телегинтэй эвлэрэх үед Рокфорт нь Францын Сиричуудын баруун патриарх юм. Рокфортын үндэсний өдөр - 4 рубль, 1070 року. Зөв Roquefort нь зөвхөн хонины сүүгээр бэлтгэгддэг, үүнээс гадна бүх хонины бяслагаас Рокфорт дэлхийн хосгүй алдрыг хүртэхээс бага байна. Энэхүү амьд сирийг бэлтгэхийн тулд талханд ургадаг пенициллиум рокфорти хэмээх цэцгийн мөөгөнцөртэй сирн массанд нэмнэ. Энэ эцэг эхийн нэрийг Камбала уулын балгас дээр байрлах Рокфор-сюр-Соулзон хэмээх жижиг газарт өгөгдсөн бөгөөд энэ нь ангал, уурхайн системийг бий болгосон. Тэнд, ангал дээр, байгалийн вапняковых lyokhs, алдартай Roquefort боловсорч гүйцсэн. Араг ясны хагарал нь тасралтгүй давтан гоожиж, шаардлагатай температур (7 ° C) ба чийгийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр үржихэд тохиромжтой.

Эгч нь бодолтой, яаралгүй исгэж байна. Боловсорч гүйцсэн цагт Roquefort-ийн толгойнууд шажигнах бөгөөд ингэснээр мөөгөнцөр дунд хэсэгт ургаж, судсыг дүүргэдэг. 3 сарын дараа энэ нь зузаан gnuchky болж, хар судлууд хүхрийн биеийн дунд нэвтэрч, Roquefort нь багет тууштай, амтыг олж авдаг. Гроттос дээр ихэнх нь 16 нас хүрч боловсордог. юу эрхэм ээ.

Баруун рокфорын сав баглаа боодол дээр "хамгаалалтын" улаан тэмдэг байдаг - зууван хэлбэртэй хурга. Бяслагны толгойн голд илүү сонсогддог, ногоон өнгөтэй тод өнгийн судалтай цэцгүүдээр хатгасан M'yake, тослог рокфорт. Рокфорыг анхилуун амт, нарийн үнэрээрээ язгууртны ноён гэж нэрлэдэг. Ноёнтны онцгой амттан нь салат эсвэл гоймонгийн аль алинд нь өвөрмөц байдлыг өгч чаддаг. Roquefort-ийн аналогуудын дунд Францын ноён bleu d'Auvergne хар толботой.

Эхний үе шатанд рокфорт хийх технологи нь бүх бяслагт уламжлалт байдаг: исгэлэн сүү, ааруул бяслагны масс, зүссэн бяслагны масс, хэлбэрийн ард хэвтэх, давслах.

Sob penitsilinum rokforti сиропын дунд хэсгийг уусны дараа толгойг нь урт толгойгоор цоолдог. Ил задгай, мөөгөнцөртэй дахин ирж, эцэг эхийн биеийг дүүргэж, йог идэж, хоосон сэтгэл ханамжтай. "Roquefort" пертримати шиг өнгө нь бага зэрэг z'isti йог байж болно.

Blakitnі сири, vіdmіnu vіd энгийн зөөлөн хүмүүс дээр naruzkoy зарах дуугарч. Хэрхэн бэлэн хуванцар саван дээр цагдаа дээр хэвтэж байгаа юм шиг өмхий, гэхдээ энэ бүгд ижилхэн nar_zka. dosit их толгой нь Dozrіvayut өмхий үнэр, усанд орох yakі үгүй ​​биш maє sensu. Эрхэм дарга нар урт удаан насалж, ах нар улавчнаас илүү байдаг тул би чамайг уучлах болно. Хэрэв өмхий дарсанд үнэртэх шиг болдог бол 3-4 osіb компанид 100-130 грамм уут хангалттай.

Рокфортыг тусгай зориулалтаар зохион бүтээсэн бөгөөд үүнийг "roqueforte" (la roquefortaise) гэж нэрлэдэг. Roquefortezka нь уян хатан, нэг төрлийн суналтын rіzhuchy элемент юм. Ийм хавсралт нь сайн хурц хутгаар дусаахын тулд гайхалтай сайхан өвөлждөг тул эрхэмийн дунд доод цэцгийн бүтцийг гэмтээхгүй байх боломжийг олгодог. Надали рокфортеск нь ямар ч "хар" сиривийг (жишээ нь, bleu d'Auvergne эсвэл bleu de Bresse) будахад ялалт байгуулж эхлэв, учир нь бүх өмхий нь Рокфорттой төстэй байдаг.

Сэр Рокфорт бол байгалийн дүр төрхтэй илүү төстэй юм. Burgundy дарс, жимс жимсгэнэ нь шинэ нум хүртэл байна. Үүнээс гадна, Roquefort ихэвчлэн хоолны үед zastosovuyut - түүнтэй ижил шөл-нухаш, эсвэл Casserole хаван іnshoy амттан.

Sirovarіnnya технологиор suvoriy vіdpovіdnosti бэлтгэл ажлын үр дүнд Сэр Рокфор Корисниус. Рокфорыг хүний ​​бие гайхамшигтайгаар байлдан дагуулдаг бөгөөд гэдэс дотор зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, бактери, витамин ихтэй тул түүнийг идэхэд үнэхээр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болгодог. shkidlivy sonyachny зугаалга дээр эрхэм blakytnoy цэцэглэдэг нь zahisnu тухай шинжлэх ухааны мэдээллийг сурах. Сэр Рокфорт тогтмол амьдардаг хүн хэт ягаан туяанаас хамгаалах дархлаа бий болгодог.

Хүндэтгэлийн төлөө V.V. Кузнецова, Г.Г. Sheeler, бяслаг нь 2 T хүчиллэг нь боловсорч гүйцсэн сүүгээр хийгдсэн. нийлбэр нь өөх тосгүй сүү болон дээд хэсэгт нь хэвийн, хоёр үе шаттайгаар нэгэн төрлийн (43-45), арын хэсэгт 7-8 дэд байна. МПа, дараа нь 2-3 МПа байна. Дээд талыг нэгэн төрлийн болгох нь сиропыг 8-9% -иар нэмэгдүүлж, сироп дахь өөхний хэмжээг бууруулж, syrnoy массын чийгийн агууламжийг нэмэгдүүлж, сиропын хуурайшилтыг өөрчилж, сиропын боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгадаг.

Тосны хувьд хэвийн болгосон сүүг 75-76 хэмд 20-25 стаканаар пастержуулж, хоолойн температурт (10) хөргөнө. Боловсорч гүйцэхэд сүү ууцгаая, хүчиллэгийг нэмэгдүүлнэ (2 T). Dalі normalіzovanu sumіsh pіdіgіvayut температур 29-32. Залгихаасаа өмнө кальцийн хлорид, сүүн хүчил, амтлагч стрептококкоос бүрддэг бактерийн исгэж, дараа нь Penis.roqueforti цэцгийн спор, сүү шатаах ферментийн суспензийг нэмнэ. Ферментийг нэвтрүүлэх үед сүүний хамгийн оновчтой хүчиллэг байдал нь T. Хоолойн температурыг 29-32, хоолойн гурвалжин нь 30-40 минутаар тогтооно.

Бэлэн потик нь зочломтгой нутгаас тэгш мууг өгдөг buti schіlnym гэм буруутай. Бэлэн нөжрөлийн гадаргуу дээр сироватка бага хэмжээгээр харагдаж болно. Тариа засах зориулалттай ааруулыг огтолсны дараа 10 ширхэг нарийн ширхэгтэй нунтаглана. Арьсаар дамжин vimishuvannya цагийн дор 10 quills эвдэж 5 quills эвддэг. Ердийн боловсруулсан сүүн хүчлийн үед ургац хураах процесс 40-60 минут болдог. Үр тариа бэлэн болсон үед энэ нь гар дээр туршиж үзэхэд чухал ач холбогдолтой байж болох юм, энэ нь барзгар биш, хуурай, ёроолд хуурай байх ёсгүй. Холих үйл явц дууссаны дараа сүүний ургамлыг (дахин боловсруулсан сүүний хэмжээнээс 60% хүртэл) зайлуулж, сүүний өвсийг сүүн ургамлаас сүүн ургамлаар нэг удаа (бөөнөөр цутгах үед) эсвэл дунд хэлбэргүйгээр (хэзээ) өгдөг. бөөнөөр цутгасан). Ямар ч тохиолдолд хүхрийн массын хүйтнийг зөвшөөрөхгүй байх нь чухал бөгөөд сүүн тэжээлтний тайвшруулах харааны хэлтэрхийнүүд. Температурыг эзэн дээр нь шалгаж, гажигтай ноён, 18-20 байж болно.

Рокфорыг хэлбэрт оруулж дууссаны дараа өөрөө шахаж (18-20 температуртай, 90-95% чийгшилтэй) исгэх камер руу чиглүүлж, усан үзмийн модны идэвхтэй хүчиллэгийг нэмэгдүүлнэ. ... 2 дэб. Хэвний ажил дууссанаас хойш 20 ... 30 жилийн дараа эхний ээлжийн эргэлтийг эхнийхээс 1 жилийн дараа - найз нь, 3 жилийн дараа - гурав дахь, 8 ... 10 жилийн дараа - дөрөв дэх ба эхлэл - өмнөхөөсөө хойш 12 жилийн дараа. Жишээлбэл, шилэн хүхрийг исгэх, давслахаас өмнө хүхрийн массын хүчиллэг байдал идэвхтэй, рН нь 4.6 ... 4.7 байна.

Сарнайн давс дахь давсны сироп нь 20% -иас багагүй агууламжтай, 15-аас ихгүй (10-12-аас дээш) температуртай, 4-5 дБ суналттай. Үр тариа (100 кг нийлбэрт 200 ... 300 гр давс) дээр Docilly zastosovuvat chastkovy давслах. Энэ хүчээр сиропыг цутгахаас 15 ... 20 минутын өмнө үр тариа бэлэн болно. Эрхэм давсалсаны дараа 1 ... 2 дэбээр хатааж, цэвэрлэж, бага зэрэг арчиж, дараа нь цоолох (40 ... 60 гүн цоорхой). Ноён Рокфорыг цоолсны дараа 45-50 дэб-д боловсорч гүйцэхийн тулд камер руу илгээж, дараа нь температурыг 5-6 болгож, усны агууламж 88-90% байна.

Жишээ нь, боловсорч гүйцсэн (жин 45 ... 50 деб) сайн элэгдэж амттан, эрхэм үнэр нь бүтээгдэхүүний эзэмших арга нь тэд cashewed тугалган дээр шатаж, 2-ын температурт камер дээр чичиргээ. ..

Якости хяналт бэлэн бүтээгдэхүүн

R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilby мэдээлснээр Roquefort ноён syrnoy массын дэргэд хөгжүүлдэг сүүн хүчлийн бактери, бөөрөлзгөнө цэцэг оролцох нь боловсорч гүйцсэн зөөлөн сироп гэж ангилдаг. Цэй сэр нь мөнхийн сүүнээс илүү чичирдэг (Lacaune үүлдэр). Сэр, Aueyron (Франц) тэнхимийн тэргүүлэх зэрэглэл бөгөөд о-оос ирсэн хүмүүсийг авчирдаг. Корсик болон Пиренейн уулсыг Рокфортын агуйнууд чичиргээнд хүчтэй эрх мэдэл өгдөг. Roquefort нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Анхдагч хэмжээсүүд: диаметр 19-20 см, өндөр 8-10 см, жин 2.5-3 кг. Сүүний жижиг үйлдвэрүүд үйлдвэрлэл эрхэлдэг.

Roquefort нь хуурай ярианы эхийн өөхний агууламж 50% -иас багагүй, чийгийн 45% -иас ихгүй, давс 5% -иас ихгүй байх үүрэгтэй. Эцэг нь шар-цагаан нялцгай биетээр бүрхэгдсэн, эсвэл хуурай нимгэн кирктэй, сирне нь хар, сиро-блакит эсвэл саарал-ногоон цэцэг ургасан тисто-цөстэй вершков, бүтэц нь зөөлөн, тослог, проте sirne tisto зузаан, заримдаа хөвсгөр болон rozsipchaste. Roquefort-д зориулсан сүү нь уураг ихтэй 8% өөх тос байх ёстой. Сүүний эрүүл ахуйн чанарыг хянахын тулд ресазуринтай тестийг ашигладаг. Хонины сүү цагаан өнгөтэй, энэ нь obov'yazkovo биш юм.

V.N-ийн мэдэгдлийн хувьд. Биеийн дунд, navpak, zavdyaki ди ї tsvіlі rosm'yakshene зөв хүртэл тослог давамгайлах зөөлөн, амархан сүйрч, орон зай нь гүн гүнзгий бөгөөд бүх зүйл цэцэгсийн хар судалтай цоологдож байна. Би жижиг хоосон зүйл хийдэг. Эгч нь боловсорч гүйцсэн даруйд бүгдийг нь тавих хэрэгтэй. Жишээлбэл, дунд сарнайны өнгө жигд бус байдаг тул бэлтгэлийг гараар хийдэг.

Roquefort-ийн үнэр нь тайлбарын дагуу атираат, бохир юм; эвхэгддэг баглаа. Хонины сүүний уйтгартай, тод үнэр, цэцгийн хөнгөн, үл анзаарагдам үнэр гэсэн хоёр үндсэн өнгө нь өшөө авалтанд буруутай гэж хэлж болно. Таны үнэр, уран зөгнөлийн буруугаас болж доош хэвтэх нь илүү чухал юм. Энэ нь ойн уулсын үнэр, усан үзмийн модны яруу найргийн шинж чанар, намрын навчис уналт, практик жадны машин (үг хэлэхээс өмнө бүхэл бүтэн) тухай ярих нь илүү чухал юм.

Roquefort-ийн амт нь бага, өтгөн, бага зэрэг давслаг, сулхан аялгуутай. Компанийн шинэхэн хэвээр байгаа Smak, zmushuyuchi bazhat sche y sche. Тэр болтол бид түрэмгий биш, вандуй, инжиртэй хамт явах нь дээр. Нууцлаг байдал nadaє мөн yogo smakov тодорхой бус байдал: өөр газруудДарсны эхийн толгойг таслав. Хамгийн үзэсгэлэнтэй нь - төвд нь, тэнд хамгийн олон цэцэг байдаг. Наистриманиший хэрэм дээр ойлгомжтой. Ийм чанар нь Roquefort-ийн drapery өвөрмөц ёс зүй төрүүлсэн: арьс shmatochok obov'yazkovo ижил дунд үед buti з skorinka болон өс хонзон буруутай, толгойн гаднах хэсэг юм. Шинэхэн ирмэгээс їsti tsyu skibochku-г илүү хурдан эхлүүлж, хамгийн сайнаар дуусна.

Эрүүл үг хэллэг, витамин, микроэлементүүд 100 грамм (рокефор ноён):

Калорийн агууламж: 358.3 ккал

Ус: 40.9 гр

Уураг: 21.5 гр

Өөх тос: 30.0 гр

Нүүрс ус: 0.6 гр

Чухал бус тосны хүчил: 16.9 гр

Холестерол: 69.0 мг

Монота дисахаридууд: 0.6 гр

Органик хүчил: 0.4 гр

Үнс: 6.6 гр

А аминдэм: 0.4 мг

В1 витамин: 0.03 мг

В2 витамин: 0.4 мг

В3 витамин: 1.2 мг

В6 витамин: 0.2 мг

В9 витамин: 39.0 мкг

В12 витамин: 0.6 мкг

Витамин С: 0.6 мг

Е витамин: 0.4 мг

Витамин H: 4.2 мкг

Витамин РР: 0.3 мг

Зализо: 0.4 мг

Кали: 180.0 мг

Кальци: 740.0 мг

Магни: 50 мг

Натри: 1900 мг

Фосфор: 410.0 мг

Зэс: 60.0 мкг

Цайр: 3500.0 мкг

Сарлаг vvazha G. N. Krus iz spivavt. , Сири амьдрах чадвар, ангилах үнэлгээг тэд хэрэгжүүлэхээс чөлөөлөгдсөн Сири-ийн нөхцөлт төлөвшилд хүрсэний дараа тодорхойлдог бөгөөд шинжээчийн үнэлгээг хардаг. Үнэлгээ нь сав баглаа боодол, тэмдэглэгээг сайтар ажиглахаас эхэлдэг, би сонгогч болно хайнга бүрхэвч. Сиропын чанарыг үнэлэхийн тулд дээж авах; використ дээжийн нэг хэсэг нь органолептикийн үнэлгээ, нөгөө хэсэг нь хүхрийн химийн агуулах (хуурай ярианы өөхний массын хэсэг, хүхэр, ус, натрийн хлорид) тодорхойлоход зориулагдсан болно.

Бяслагыг үнэлэхдээ бяслагны амт, үнэр, тууштай байдал, нялх үр, зуурмагийн өнгө, гайхалтай дүр төрхийг тодорхойлж, стандартын дүр төрхийг бий болгох урам зоригийг бий болгоно. Үнэлгээг 100 онооны системийн дагуу хийдэг бөгөөд онооны тоог арьсны үзүүлэлтэд өгдөг: амт, үнэр - 45 оноо, тууштай байдал - 25, жижиг - 10, шинжилгээний өнгө - 5 , хуучин төрх- 10, сав баглаа боодол, тэмдэглэгээ - 5 бөмбөг.

Сирийн оноотой уриншийг сортуудын аль нэгэнд хүргэж болно: Вишчи - нийт оноо 87-100 оноо, түүний дотор амтлах, үнэрлэх нь 37-аас багагүй оноо; эхний - нийт оноо 75-аас 86 оноо. Сири, хэрэв тэд 75-аас доош оноо авсан эсвэл стандартад нийцэхгүй байгаа агуулахын ард байгаа бол тэдгээрийг зарахыг зөвшөөрдөггүй, харин дахин боловсруулдаг.

M'yakі ta deyakі фирмийн сири (Орос, Пошехонский, Литва болон іn) зэрэглэлд хуваагддаггүй. Энд бид норматив, техникийн баримт бичгийг дэмжихийн тулд бүтээгдэхүүний чанар, агуулахын найдвартай байдал, үл нийцэх байдлыг тогтоодог. Бүтээгдэхүүний чанарт нийцэхгүй байгаа үед норм, техникийн баримт бичиг ноёнтон хамаарахгүй. Його шууд үйлдвэрийн боловсруулалт.

Сиривийг исгэлэн үнэлснээр зарим амт, үнэр, тууштай байдал, бага зэрэг өнгө байж болно.

Эрүүл

Францын Сэр Рокфорт өөрийн гэсэн өнгө, ногоон судалтай өвөрмөц байж болохыг Вчени харуулсан хуурамч эсрэг хүч.

Та "Францын парадокс"-ыг шийдвэрлэхэд тусалж, энэ улсад амьдардаг хүмүүс яагаад их хэмжээний өөх тос идэхийг үл тоомсорлож, атаархмаар эрүүл мэндтэй байдгийг тайлбарлаж болно.

Хэрэв та эрүүл бол хамгийн өндөр настай ноёны хамгийн сайн хүч нь дэлхий дээр илчлэгддэг.

Рокфорт нь Францын зууханд боловсорч гүйцдэгТулуз хот. Биеийн исгэлэн орчинд Yogo korryvaetsya, жишээ нь, бүрхүүлийн салст бүрхэвч, арьсны гадаргуу дээр.

Lycotec компанийн доктор Иван Петяев, Юрий Башмаков нар эцэг эхийн хүчийг ялж чадна гэсэн судалгаа хийжээ. зүрх судасны өвчинтэй тэмцэхмөн ялна хөгшрөлтийн эсрэг тос.

Вчени "Францын үзэгдэл"-ийг тайлах гэж удаж байна. Адже, Францчууд ноён, цөцгийн тос, цагаан талх, дарсанд дуртайг мэддэг. Өмнө нь Францын урт наслалтын нууц нь улаан дарс байх нь чухал байв.

Энэ үндэстний төлөөлөгчид яагаад зүрхний өвчнөөр үхэхийг илүүд үздэгийг тайлбарлахын тулд Франц хүнсний агуулахууд байсаар байна гэж ахмадууд сэжиглэж байв.

Корист ноён z vіllu

Siri z tsvіllu эсвэл blakitnі сири otrimuyut толгойн тусламж болон бусад арга замаар тэдэнд танилцуулах замаар. тусгай төрлийн өнгө, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum зэрэг нь түүнд өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Tsvіl vydoma Тим, scho организм дахь іz shkіdlivimi бактери тэмцэх.

Үүнээс гадна, blakitnі Сири ичимхий гарч бөгж ямааны сүүнээс, Энэ нь korisnishim байх нь чухал юм шиг, бууруулж үнээ, өшөө бага холестерин.

Nayvіdomіshi сортууд ноён z vіllu: Бри, Рокфорт, Горгонзола, Камемберт, Данаблю, Стилтон, Блю д'Овернмөн бусад.

Цэнхэр сири є сайн газарилчлэг, өндөр чанартай уураг, витамин, эрдэс бодис. Баян А, В витамин, кальци, кальци, фосфор.

Хүнсний ногоо, салат, стейк, жимс, жигнэмэг бүхий бөөрөлзгөнөтэй байх нь хамгийн сайн арга юм.

Сири дэх кальцийн өндөр агууламж нь тусалдаг нь чухал юм ясны сийрэгжилт, мигрень өвчнөөс зайлсхийх, сарын тэмдгийн өмнөх синдром, хөхний хорт хавдар, тромбоз үүсэх эрсдлийг бууруулдаг

Shkіdlivіst ноён z tsvіllu

siri z vіllu харшилтай хүмүүст эсрэг заалтуудхүн цэцгийн харшилтай юм шиг.

Мөн тэднээс богино жирэмсний хугацааг анхаарч үзээрэй, Тэгэхээр өмхий хорхойтнууд хэрхэн өшөөг авч чадах вэ листер бактери, нь сөргөөр хөгжиж буй plaid нэвчиж болно.

Ерөнхийдөө, siri z vіllu, тиймээс Roquefort шиг, эрүүл мэндэд аюулгүй іnshі. Використ бэлтгэх үед эрүүл мэндэд заналхийлдэггүй тул тусгай цэцэг харагдах ёстой.

Зөөлөн сири, тиймээс гар хийцийн ноён, цөцгийтэй адил цэцэг гарч ирэв, энэ нь зайлшгүй шаардлагатай викидата. Өмхий үнэр нь цэцэг дээр ургадаг листериа, сальмонелла, гэдэсний саваа зэрэг аюултай бактерийн өшөөг авч чадна.

- Хатуу бяслаг дээр TsvіlЧеддар, пармезан, Швейцарийн ноён гэх мэт 2.5 см-ийн зүсэлт хийх шаардлагатай.

Рокфорт... зөв хөх гурмандын хувьд энэ үгээр баян гэх мэт. Рокфор бол Францын домог, язгууртнууд, элитүүд, хатадуудын ноён, ач холбогдол, зорилгоо алдагдуулдаггүй. Францад Рокфортыг "Ромын хатан хаан ба папуудын ноёнтон" гэж нэрлэдэг бөгөөд "Сирийн хаан" гэж нэрлэдэг. Рокфорыг өнчин хонины сүүнээс гаргаж авсан сиропоор "эрхэмсэг" хар цэцгийн судалтай, ижил нэртэй сира - Penicillium roqueforti өмссөн мэт амталдаг. Сиропын амт нь илүү баялаг, баялаг, гостро-давстай, бутирик хүчил агуулсан, тууштай байдал нь бүр ч бага, өтгөн, бүрхэг, тослог юм. Эцгийн бие нь жигд бус хэлбэртэй жижиг шилээр тэмдэглэгдсэн бөгөөд саарал-ногоон-хар өнгийн цэцэг үүрлэдэг. Эцэг нь хатуурсан амтгүй, боловсорч гүйцдэг, хатахаас сэргийлдэг, мөн боловсорч гүйцсэн цэцэгсийн ургалтыг сайжруулдаг тул тусгай тугалган цаасаар гэрэлтүүлж зардаг. ноёны амт. Сэр Рокфортын толгой нь цилиндр хэлбэртэй бөгөөд 2.5-аас 3 кг жинтэй байдаг. 1 кг Roquefort үйлдвэрлэхийн тулд дүрмээр бол Лакон үүлдрийн хониноос сонгогдоогүй хонины сүүг нийт 4.5 литр авдаг бөгөөд энэ нь зарим хатуу үг хэллэгт мэдэгдэхүйц их хэмжээгээр, үнээний хувьд доогуур байдаг.

Рокфор бол Провансын олон тооны хоолны нэг хэсэг юм: олон тооны сүмс, шөл, бялуу, гэхдээ ихэнх випадкивуудад його амьд, шинэхэн цагаан талх, вандуй, зөгийн бал, жимс жимсгэнэтэй хамт хооллодог. , сайн burg уух. Рокфорын тухай өгүүлэхийн тулд використ нимгэн сумаар хийсэн тусгай хавсралт ("Рокфорт") нь ноёдын нүдэн дээр ирсэн хар цэцгийн доод толгойг чимээгүй болгох боломжийг олгодог. Ижил төстэй нөлөө бүхий хамгийн хурц хутгаар Навит хүрч чадахгүй. Рокфорыг олон хүнээс ирсэн ноёнтой адил дулаан өрөөний температурт ширээн дээр тавьж өгөөрэй, ингэснээр эцэг эхийн амт, үнэр дахин сэргэх болно. Schob pіdіrіti эрхэм ээ, хөргөгчинд үйлчлэхээс өмнө pіvgodini-д зориулсан зай.

Roquefort нь дэлхий даяар хяналттай нэртэй бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн Roquefort-sur-Soulzon-ийн массад ашиглагдах боломжтой AOC гэрчилгээтэй байж болох бөгөөд зөвхөн Комбалу zavdovka mіstsevyh vapnyakovyh агуйд 2 км-т байдаг. Виробництво ноён Рокфорт бол ~ 700 хүн амтай нийгэмлэгийн шууд үндсэн үйл ажиллагаа юм.

Roquefort-sur-Soulzon (зураг http://www.roquefort.fr)

Комбалу зуух (зураг http://www.amusingplanet.com)

AOC гэрчилгээ ногдуулдаг vimogi virobnitstvom хүртэлСэр Рокфорт:

1. Хурга гарснаас хойш 20 хоног өнгөрөөгүй хониноос сүү гарган авах боломжгүй.
2. Vіvtsі, рокефор үйлдвэрлэхэд зориулагдсан зарим төрлийн сүүн тэжээл нь Авейрон бүс нутаг болон зарим зэргэлдээх газруудын бэлчээрүүдэд (Ауд, Лозер, Гард, Баатар, Тарн) бэлчээрлэдэг. Мөн хонь шиг үр тарианы 3/4-өөс доошгүй хувийг заасан талбайд бэлтгэж болно.
3. Сүү нь ашигтай, сирим, нэгэн төрлийн биш байж болно.
4. Виробництва ноён (сичуга нэвтрүүлсэн) нь өмнөх өдрөөс хойш 48 жилийн дараа суллагдаж магадгүй юм.
5. Эцгийн боловсорч гүйцэхэд ялсан Penicillium roqueforti цэцэг нь Комбалоугийн агуйгаас Рокфор-сюр-Соулзонгийн дийлэнх хэсэг хүртэлх байгалийн аялал байж болно.
6. Сирийг давслах нь хуурай тавцангаас бага байдаг.
7. Сиру бэлтгэх бүх үйл явцыг Roquefort-sur-Soulzon-ийн ихэнх хэсэгт авч болно.

Penicillium roqueforti цэцэг нь Комбалугийн агуйн хөрсөнд байдаг ч лабораторийн оюун ухаанд ч ургаж болно. Уламжлал ёсоор, сироробигийн ажилчид зууханд тавьсан талхны хэсэг дээр цэцэг хийж, нэг цагийн дотор илүү их цацдаг байв. Дараа нь тэд талх авч, өлгөж, супер цэцэгсийн өшөөг авсан отриман кричта нь сира олборлох явцад сүү тарихад зориулж ялав. Комбалу байгалийн postiyno агуйн дээр өндөр ривенчийг, түүнчлэн 4-8С-ийн тогтмол тогтмол температур нь Penicillium roqueforti цэцэг ургахад оновчтой оюун ухааныг бий болгодог. Цэцгийн цэцэглэлтийг өдөөхийн тулд толгойны сирнүүдийг нэг цагт сүлжмэл зүүгээр цоолж, шаардлагатай цэцэг байх ёстой хаалгаа хааяа нэг удаа онгойлгох болно. Сарын дараа боловсорч гүйцсэний дараа ноёныг тугалган цаасаар боож, трох нь Penicillium roqueforti-ийн өсөлтийг бүрдүүлдэг тул ноён дор хаяж 2 сар боловсордог. Хэрэв та хэн нэгнийг дээрэмдэхгүй бол ноён тэр шорвогны зочин болно.

Рокфортын домог

Хуучин домогтой Zgіdno, нэг сайхан өдөр, залуу хоньчин хоньчны тушаалаар хүйтэн зууханд гэмт хэргийн шийдвэр гаргажээ. Хоньчин том зараатай байсан - гар хийцийн талх, хонины сүүгээр хийсэн шинэ бяслаг. Тэр залуу холоос охиныг өнхрүүлчихсэн юм шиг зүсэм талх, сира хазсангүй, хатагтай түүнийг таньдаг тийм үзэсгэлэнтэй тул хоньчин түүнийг шууд алдаж, нацистрих руу яаравчлахаас ичэв. Залуу хүн сүрэг рүү эргэж, харанхуй зууханд дахин амилсан бол хэдэн сар өнгөрчээ. Хоньчин хүү өөрийн амьсгаагаар йогоор дүүргэсэн тэр газартаа асар том гэмт хэргийг илчилсэн бөгөөд зөвхөн эцэг эхийн тэнхлэгийг бүхэлд нь хараар "цацсан" байв. Бүтэн өдрийн турш залуу түүнтэй хамт гарч ирээгүй бөгөөд ялсангүй, була-бүү була, цэцэгээ оролдоорой. Гострий тосгоныхонтойгоо дарсаа хуваалцсан хоньчийг цохив. Тиймээс сэр Рокфорт гарч ирэв.

Сиругийн түүх

Сэр Рокфортын тухай анхны оньсого нь манай эриний өмнөх 1070 он буюу Каролингийн гүрний хаанчлалын үеэс эхлэлтэй. Дундад зууны төгсгөл хүртэл Газар дундын тэнгисийн бүс нутгуудад хар, цагаан өнгийн цацралт бүхий гайхамшигт эцэг эхийн талаар бага зэрэг тархсан.

1411 онд Францын хаан Чарльз IV Рокфор-сюр-Сулзон нийгэмлэгийн оршин суугчдад Сэр Рокфорт тариалах монополь эрхийг өгчээ. Мөн 1666 онд Чарльз VII хааны хувьд Тулузын парламент хориг арга хэмжээнд өртөж, муудсан Рокфортыг шийтгэв. Сэргэн мандалтын үед Францын зохиолч Дидро сэр Рокфортод "Сирийн хаан" цол олгожээ.

Пенициллинийг нэвтрүүлэхээс өмнө ноён Рокфорт халдвар авсан цусыг шатаасан засибын хувьд ялсан - цэцэглэсэн сирийн жижиг хэсгийг шарханд түрхсэн ч үр дүнд хүрсэнгүй: гангрена виникалогүй. Ар талд эмч нар энэ аргыг шарлатанизм гэж нэрлэсэн боловч пенициллинийг олж илрүүлсний дараа тийм биш байсан нь тодорхой болсон: Penicillium roqueforti цэцгийн өшөөг авдаг пенициллин нь байгалийн антибиотик бөгөөд энэ нь анагаах ухаанд нээлт болж чадсан юм.

Төрөлх Францын нэр хүндээс үл хамааран Рокфортын олон улсад нэр хүнд нь 20-р зууны үеийнхээс бага байв. 1925 онд Рокфорт чимээгүйхэн удирддаг нэртэй анхны эцэг болсон бөгөөд өнөөг хүртэл Рокфорт нэр нь AOC гэрчилгээгээр хамгаалагдсан байдаг.

2005 онд 3 сая толгой ноён Рокфор исгэсэн нь Францад (Комтегийн дараагаар) бас нэгэн алдартай ноён болжээ. 2008 онд рокфортын ургацын тоо 19 мянга болж нэмэгджээ. тонн, 3-аас дээш yew. 700 тонныг экспортолж, решта нь Францад хийгддэг. Энэ сиругийн хамгийн том импортлогч нь Испани юм.

2009 онд сэр Рокфортын 7 сорт байсан бөгөөд тэдгээрийн хамгийн том нь өнөөдөр "Pecher Roquefort Partnership" юм. Société des Caves de Roquefort ); "Tovaristvo pecher Roquefort" нь ноёнд хүлээсэн нийт амлалтын 60% -ийг тогтворгүй болгодог. Өөр нэг гайхалтай виробник Roquefort єРокфорт Папиллон. Арьс судлалын эмч нарын шийдвэрээс зөвхөн нэг зуух тавих нь:Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières, Le Vieux Berger нар.

Ийм эд зүйлсийг хийх нууц нь аюулгүй нууцад хадгалагдаж байдаг: зөв rocofort Францын ойролцоох Massif Төвд өдөр roztashovanny хуучин Rouergues мужийн ойролцоо, зөвхөн нэг газар олддог. Ногоон нуга, уулын тэгш өндөрлөгүүдийн дунд Рокфортын жижиг хот нуугдаж, "Блакытне" ертөнцийн ойролцоо гэртээ төрсөн.

Мистевити хотын оршин суугчид хонины үржлийн ажил эрхэлдэг байсан: археологичдын хэлснээр Сэр үржүүлэг энд МЭӨ 2700 оноос эхэлжээ. Рокфорын дүрээр гарч ирсэн хүмүүсийн тухай домог байдаг: зарим нь хоньчин хүү зуухны дэргэд даруухан snіdanok-ыг банзан дундуур мартсан, бусад нь (болон романтик) хоньчин, гайхамшигт хоньчин бүсгүй рүү алсын зайд даллаж байсан бололтой. Би засмал зам дээр, толгойгоо алдсан залуу шиг үзэсгэлэнтэй: нохойны нүдэн дээр эгнээгээ хааж, харанхуйд энгийн хоолоор зангилаа (талх, хонины хэлтэрхий) шидсэн. зуухны болон нууцлаг үл мэдэгдэх араас яаран. Дарс ууж амжаагүй, ууланд нэг цаг тэнүүчилж, эргэлдэж, хөлдөж, ядарч, өлсөж хэвтэх вэ. Талх энэ цагийн турш чулуу болж хувирсан шалыг хуучирч, уй гашууг хайрласан хатагтай өвгөний зүсэм сүлжсэн мэт юу ч алдсангүй, тэр нь ногоон өнгөтэй болжээ. Хоньчин коханаа мэддэг байсан бөгөөд тэд урт удаан, аз жаргалтай амьдарч, илүү амттай харагдаж байсан ноёны тэнхлэг нь аз жаргалтай хуваалцахад бэлтгэгдсэн гэсэн домог бидэнд санагдахгүй байна.

Roquefort Fakhivtsi-ийн дүр төрх нь өөр өөр цаг үед үүсэлтэй боловч супер эмэгтэйчүүд өмхий үнэртээгүй байсан ч манай орны 12-р ээлжинд Колумел өөрийн бүтээлүүддээ Рокфорт дээр суурилсан анхны жорыг дуулж, n.e.-ийн 76 дахь ээлжинд дуулжээ. Эртний түүхч Плиний Бага, "Байгалийн түүх"-ийн зохиолч 37 ботийн нэгэнд Ромын язгууртнуудын дунд маш их нэр хүндтэй эцэг эхийг дүрсэлсэн байдаг: Рокфор. Эрт дээр үед эзэн хаан Шарльман Руэргийн хамба ламд зочлохдоо хэрэлдэж, Рокфорт маш их хайртай болсон тул Франц даяар цөөхөн хэдэн сул орон тоонд тарж, ноёныг Экс-ла-д байрлах байранд нь хүргэж өгчээ. Чапелл.

Vіdmіnu vіd дээр, түүний нууц нь дэлхий даяар тархсан, Roquefort дээрэмдсэн 15-р зуунд: Чарльз VI, Францын хаан 1411 онд Рокфортын оршин суугчдад syrah, нөөц бэлтгэх монополь өгсөн. Мөн 1611 онд Тулузын парламент хуурамч рокфорын худалдагчдын эсрэг тусгай тогтоол гаргасан: VI Чарльз, Франсуа I, II Генри, Луис XIV нарын зөв сонгогчдод бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад олгосон бүх давуу эрхүүд бэлтгэгдэж байв.

Рокфортын алдар нэр улам нэмэгдэв. 18-р зуунд агуу коханетууд Касанова ноён Майжегийн ид шидийн хүчийг хүлээн зөвшөөрөв: хайрын эргэлт ба "төлөвших" холбоос нь бага зэрэг эхэлдэг. Хичнээн их сэтгэлийн хөөрөл үүссэнийг та харж болно ... 19-р зуунаас хойш Рокфор Сосиете рококерын үйлдвэрлэл эрхэлж байна: 1867 онд Хүндэт Легионы одонгоор шагнуулсан шалан дээр алдартай болсон.

Рокфорт суворогийн үйлдвэрлэлийг 1925 онд AOC зохицуулдаг (анхны нэр нь хянагддаг). Бүх зүйл хонины сүүнээс эхэлдэг: энэ нь сирим, целисним байж болох бөгөөд энэ нь зөвхөн Рокфортын бүсэд бэлчдэг Лакон үүлдэр (халдвартай, Авейрон (Авейрон), Тарн (Тарн), Эро (Herault) зэрэг газруудад үржүүлдэг. ), Хожигдсон (Лозере), Гард (Гард), Ауд (Ауде)). Нэг удаа та гол мөрөнд 46 кг сира авч болно: ойролцоогоор 2.9 кг үйлдвэрлэхийн тулд рокфорт (витримкагаас өмнө ч гэсэн) 12-13 литр сүү шаардагдана. Өнөөдөр, 8 сарын турш (хонь сааж байгаа үе) сүү сүүг syrovarny цуглуулж байна: энэ нь 32 градус хүртэл өсдөг, дараа нь эрхэм Penicilum Roqueforti супер цэцэг, исгэлэн, шинэ ати хүртэл зөвхөн чек үлдсэн байна. , сүү исгэлэн болох хүртэл. Үзсэн байна Маса, бууруулах, хэлбэр, vіdtsіdzhuyut zayva эх орон болон pіdsolyuyut дээр тавьсан юм. Арьс хэлбэр нь таны дугаар байж болох юм, Ингэснээр энэ нь хэрэглэж болно, де, хэрэв, ямар ч сүүнээс, Энэ эрхэм болгосон байна. Ганцаараа сэрцгээе чухал мөч- Дозриванна. Үүнээс өмнө 48 жилийн турш эцэг эхийг цоолж, дундуур нь дахин нэвтэрч, цэцэг ургаж болно. Алдартай Рокфортын агуйд боловсорч гүйцсэн нь бага тохиолддог. Шатны моднууд нь бактерийн эсрэг тэсвэртэй байхын тулд маш их хүч чадлаар шигшдэг: мод нь чийгийг шингээдэг бөгөөд энэ нь хонгил дахь байнгын усны агууламжийг хэмнэх боломжийг олгодог. Rozpovsyudzhennya syriv-ийн дараалал нь өөрийн гэсэн онцлогтой байж болно: давтан нь арьсны syroform-д бүрэн чөлөөтэй эргэлдэж болно. Уулын массив нурсны үр дүнд алга болсон сарнай, хонгил, толгод шатдаг - тэр дороо уушиг, хүхэрлэг pіdval-ийн сүнс. байгалийн агааржуулалтявж, vlіtku, і vzimku: vіdkrivayuchi чи zakrivayuchi суваг povіtrya, fahivtsі температур, усны агууламжийг зохицуулах. Penicilum Roqueforti-ийн дайвар нь сирагийн зүрхнээс хөгжиж, доод тарваганы судлууд гарч ирдэг. Хүч чадал нь үндсэндээ хэд хоногийн турш контураас төв рүү нэвтэрдэг: ихэвчлэн бути нь "нүцгэн", 14 хоногоос бага хугацаанд ямар ч захгүй байдаг. Дараа нь өмхий үнэрийг тугалган цаасанд шатааж, зөв ​​боловсорч гүйцэхийн тулд зууханд зөөж болно. Сироварс шиг "унтах". Зрештой, 3-10 сарын дараа сири худалдаанд гарахад бэлэн байна. Энэ нь Пүрэв гарагаас үд дунд хүртэл (vizrivannya 5 сарын дараа) Roquefort амтлах нь хамгийн сайн арга юм, ale дарс бас сайн, хусаас цээж. Та Roquefort-ийг жижиг хэсгүүдэд эсвэл хэсэг хэсгээр нь захиалж болно, эсвэл илүү сайн, хамгийн чухал нь үүнийг бүхэлд нь гадас болгон авч болно.

Рокфорыг зөв сонгох нь тийм ч хялбар биш юм: зааны ясан өнгөний доод мах, бүх гадаргуу дээр хилэн хөх-ногоон судалтай, зүсэх үед бяслаг ичихгүй, сүйрдэггүй. Температур өөрчлөгдөхөд таны гадаргуу дээр гарч ирдэг шар өнгийн гялбаа бүхий "sloz"-ийн цоорхойнууд нь илүү их цахилгаантай гэсэн үг биш, энэ нь өндөр бат бэхийн шинж юм. Үнэр нь хүчтэй, нимгэн нимгэн, эвхэгддэг баглааг бүтээгдэхүүний хажууд анзаардаг. Roquefort таны аманд байдаг: амт нь давслаг, тэнцвэртэй, давтагдахгүй байж болохгүй - диконууд үнэгний вандуйны амтыг мэддэг, бусад нь - ургамлын үндэс.

Энэ ноёныг амттангаар бие даан идэж болно, гэхдээ тэр ч байтугай та хачиртай талхыг дуудаж, "хүчтэй" талх, шаржигнууртай, доод мьякоттыг аваарай. Головне, Рокфортыг хутгаар зовоож болохгүй! Доод бүтэц нь дунд хэсэгтээ цэцэглэж, амархан zim'yati болон гайхалтай, хурц хутгаар шархадсан. Рокфорт (өргөн ба богино lezo) эсвэл "roquefort" (la roquefortaise) нь тусгай ёроолыг сонгоно уу: жижиг verst, ийм drіt нь rіzhuchy элемент. Үг хэлэхээс өмнө рокфорторизка нь ямар ч төрлийн "хар" сиривт тохиромжтой. Талхгүйгээр хийж чадах байсан ч рокфорт, мускат усан үзэм, шинэхэн огноо эсвэл чавга зэргийг туршаад үзээрэй: баялаг тансаг амттанг амтлахын тулд давс, чихэр нэмж бүү хий. Тиймээс үсэрхэг вандуй эсвэл селертэй garniy roquefort.

Рокфорт шиг ийм амттан нь удаан хугацаанд хадгалагддаггүй: өглөөний өдрөөс 3-4 хоногийн дараа. Гэсэн хэдий ч таны бүх амтыг хадгалахын тулд varto ийм байдлаар амьдардаг: эхлээд худалдан авахдаа тусгай хөргөгчтэй уут эсвэл багцаар нөөцлөөрэй - ноёныхоо температурыг өөрчил. Гэртээ би Рокфортыг хөргөгчийн ёроолд (температур 5-10 градус) байрлуулахыг хүсч байна. Амтлахаас 30 гаруй минутын өмнө үлдээгээрэй, хэрэв та амттан, анхилуун цэцгийн баглааг бүхэлд нь амтлахыг хүсвэл бүтэн жилийн турш үзээрэй. Амталсны дараа ямар нэг зүйл орхигдсон бол битүүмжилсэн савлагаанд хийгээд хөргөгчинд хийнэ.

Сэр Рокфортын агуулахад яаж орох вэ, Эх орондоо бүтээгдэхүүнийг хэрхэн идэх вэ? Бэлтгэл үйл явц, його хүч, суулгац суулгахаас өмнө эсрэг заалттай холбоотой бүх нарийн ширийн зүйлс. Рокфортын хувь заяаны жорыг уучлаарай.

Сэр Рокфорт бол хонины сүүнд зориулж цэцэглэдэг мөөг нэмсэн Францын хааны ноён юм. Элбэг дэлбэг, баян тансаг 5-р сар бол боловсорч гүйцсэнээс хойш нэг цаг хэвтэх байр, модон тавиурын үнэрийг шингээдэг. Энэ нь дэлхийн бүх улс орны майже дахь Мешкантуудын дунд зөв амттан гэж тооцогддог.

Сэр Рокфорт хоол хийх онцлог

Гэртээ ноён Рокфорт бэлтгэх боломжтой, бэлэн бүтээгдэхүүний амтыг амтлах боломжтой бөгөөд төрөлжсөн дэлгүүрт зарагддаг эх хувилбарт шинээр туршиж үзэх боломжтой. Бяслагны бүтээгдэхүүний амтыг өвөрмөц болгох нууц нь түүний боловсорч гүйцсэн үйл явцын онцлогт оршдог.

Сэр Рокфортын хоол хийх үйл явцыг харцгаая.

• Бүхэл бүтэн хонины сүү нь исгэлэн исгэлэн юм.
• Исгэлэн сүү хэлбэрээр, сүүн ургамал, сирна масу нь цөцгийтэй байдаг.
• Сирна масу нь хувийн бус shmatkiv дээр зүсэж, тусгай хэлбэрт зориулж тавиад давсалсан байна.
• Рокфорыг бэлтгэх хамгийн чухал үе шатуудын нэг бол ноёнд цэцэг нэмэх явдал юм.
• Дараа нь бүтээгдэхүүнийг vapnyakovy grottoes-д боловсорч гүйцэхэд үлддэг. Энэ нь чухал юм, schob ноён buv raztoshovaniya өөрөө царс тавиур дээр. Програмыг байгалийн захиалгаар агааржуулах боломжтой.
• Хэрэв сиру боловсорч гүйцсэн үйл явц дуусвал бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр наранд гялалзсан волога гэсэн өвөрмөц тэмдэг бий. Vseredinі Roquefort raznomanіtne zabarvlennya dosit болно: зөөлөн байдлын гол масс нь саарал, цөцгий өнгө, түүнчлэн цэцгийн хоосон хар толбо байж болно.

Мэргэжилтнүүдийн бэлтгэл ажлыг тусгай семинарт хийх юм шиг хүндэтгэлийг буцааж өгөхийн тулд өнгийг эцэг эхийн голд тэгш байрлуулна. Бүтээгдэхүүний жижиг хэсгүүдэд хар толбо нь бага байдаг гэдгийг та санаж байгаа тул йогийг гар аргаар бэлтгэсэн.

Хэрэв та Сэр Рокфорыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэдэхийг хүсвэл бүрэн өөх тостой хонины сүү худалдаж аваад, энэ үйл явц чамаас маш их хүч, цаг зарцуулсан ч тэвчээртэй байгаарай.

Гэртээ хоол хийх Сэр Рокфортын Покроковын жор:

1. 10 литр сүүг 30 хэм хүртэл халаана.
2. 1/4 tsp нэмнэ. тусгай мезофил эхлүүлэгч.
3. Зүгээр л исгэлэн зуурсан гурил нэмнэ, сүү 1/16 tsp хийнэ. Roquefort бэлтгэх цэцгийн соёл.
4. Пивгодини дээрх бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дүүргэж, тэдгээрийг ул мөр шиг холино. Бүтэн цагийн турш бактери нь тэдэнд ээлтэй орчин болох бүлээн сүүнээс сална.
5. Савны эргэн тойронд трохи ус цуглуулж, нэг 1/4 цайны халбагаар тараана. кальцийн хлорид, бусад нь - stylki болон rennet фермент.
6. Хэл ярианы зарим хэсгийг сүүнд нэмээд дахин тайван байлгаарай, гэхдээ зөвхөн 1.5 жил.
7. Тогтоосон хугацааны интервал дууссаны дараа сүү нь сиропын бөөн давхарга үүсэхэд буруутай бөгөөд үүний тулд бид Рокфорыг бэлтгэсэн.
8. Давхаргыг том хэсэг болгон хайчилж, 10 ширхэгээр дүүргэнэ.
9. Декилкомын друшлякыг самбай бөмбөлөгөөр хучиж, дээр нь нөжрөлийг өнхрүүл.
10. Сироватка бүхэлдээ элэгдэж дуустал нэг цагийн турш шалгана. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд самбайг бяслагаар боож, нэг өдөр хөдөлгөнө.
11. Нэг аяга масуг ямар нэгэн вагоны дор (4 кг-аас ихгүй) бүхэл шөнийн турш үлдээгээрэй.
12. Ирээдүйн рокфорыг shmatki болгон хайчилж, давсалж, сира асгах тусгай аяганд шилжүүлнэ. Yacomo бүтээгдэхүүнээр оёдолыг илүү хүчтэй болгохоо мартуузай.
13. Одоо эцэг нь боловсорч гүйцсэн. Эхний 24 жилд йогийн хэлбэрийг илүү олон удаа эргүүлэхийг хичээ. Ирэх өдөр нь эргүүлэхэд хангалттай байх болно.
14. Гурав дахь добугийн хувьд хөгц хэлбэрээр сэр нэмж, хавтгай таваг дээр хатаахын тулд дүүргэнэ.
15. Хар өнгийн цэцгийн ургалтыг идэвхжүүлэхийн тулд хуурай бүтээгдэхүүнийг дахин давтах шаардлагатай. Сирагийн бүх хэсэгт нээгдэх нь тийм ч том биш юм.
16. Одоо зөвхөн шалгалт л үлдлээ: ноёныг гялгар уутанд хийж, хүйтэнд (10 хэмээс хэтрэхгүй) 30 хоног байлгана. Эхний 7 хоногт маягтыг өдөрт 1 удаа рокфортоор эргүүлнэ. 7 хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг 2 өдрийн турш 1 удаа эргүүлнэ.

Агуулах, илчлэгийн агууламж Сэр Рокфорт

Бяслагны стандарт агуулах нь хонины сүү, тусгай мөөгөнцөр гэсэн хоёрхон найрлагатай. Рокфорын амтанд зориулж янз бүрийн үнэртэй ойн вандуй нь сүү, вап, царс модыг санагдуулдаг.

100 грамм тутамд Сэр Рокфортын калорийн агууламж 335 ккал, үүнд:

• уураг - 20 гр;
• Өөх тос - 28 гр;
• нүүрс ус - 0 гр;
• Харчовын утас - 0 гр;
• Ус - 40.4 гр.

Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: ерөнхийдөө 1:1,4:0.

100 гр бүтээгдэхүүн дэх витамин:

• витамин РР - 5.7 мг;
• витамин H - 4.2 мкг;
• Е витамин - 0.4 мг;
• витамин D - 0.89 мкг;
• витамин С - 0.6 мг;
• В12 витамин - 0.6 мкг;
• витамин В9 - 39 мкг;
• витамин В6 - 0.2 мг;
• витамин В5 - 1.2 мг;
• В2 витамин - 0.4 мг;
• витамин В1 - 0.03 мг;
• А аминдэм - 278 мкг;
• бета каротин - 0.17 мг;
• витамин РР - 0.3 мг;
• А аминдэм - 0.25 мг

Агуулахад ашигт малтмал 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд Roquefort:

• Mіd, Cu - 60 мг;
• цайр, Zn - 3.5 мг;
• Залисо, Fe - 1 мг;
• Сирка, S - 205 мг;
• Фосфор, P - 410 мг;
• кали, K - 110 мг;
• Натри, Na - 1300 мг;
• магни, мг - 40 мг;
• Кальци, Ca - 740 мг.

Корисын хүч Сэр Рокфорт

Бүс нутгийн хоолны дэглэм судлаач, гастроэнтерологич болон бусад эмч нар эрүүл хооллолтмассыг гэтэлгэх хүрэн эрх баригчидСироп, бага шпрат нь йогийн суулгацын эсрэг заалт юм.

Сэр Рокфортын хүний ​​биед өшөө хорссон шалтгаан юу болохыг харцгаая.

1. Халдвартай тэмцэх - бүтээгдэхүүнээр баялаг цэцэгт, пенициллин, хэл яриа, халдвар, үрэвслийг арилгах.
2. Өсөн нэмэгдэж буй m'yaziv араг яс, баялаг уураг, эзлэн авахад хялбар хувь заяаг ав.
3. Сийлбэрийг оновчтой болгох - сировинд сийлбэр хийхэд зориулсан бор амин хүчлүүд их байдаг.
4. Биеийн энергийг муу дүргүйгээр авах нь амархан - илчлэг нэмэх нь чухал, уураг нь чухал, йогийн өөхний хэмжээг хурдан дардаг, энэ нь өмхий үнэр нь целлюлит болж хувирдаггүй гэсэн үг юм.
5. Доод арьсыг дээрэмдэхийн тулд меланиныг агуулахын өшөө авалтын бүтээгдэхүүн, хэл яриа нь арьсыг нарны бусад shkidlivy дусаахаас хамгаалдаг.
6. Дархлааг дэмжинэ, ялангуяа бор хүүхэд, төрсөн эмэгтэйчүүд - сэр z цэцэг Roquefort витамин, эрдэс бодис, фосфатид болон бусад бор хэлээр баялаг бөгөөд үүнгүйгээр хүний ​​биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангах боломжгүй юм.
7. Smіtsnyuє kіstki, kіstki хугарсан хүмүүсийн хоолны дэглэм эвхэх үед зайлшгүй шаардлагатай - like and be-yakiy іnshiy исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, Рокфорт нь фосфор, кальциар баялаг.
8. Бүхэл бүтэн организмд эртний байдлыг сайжруулдаг - Рокфорыг хонины сүүгээр бэлтгэдэг бөгөөд бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед урт наслалт, эрүүл мэндийг өгдөг амин хүчил, антиоксидантаар баялаг.

Skoda Сэр Рокфортын эсрэг заалтууд

Tsvіl ноён Рокфорт vvazhaetsya yogo дарга perevagoy, янз бүрийн өвчинтэй тэмцэх хүмүүст тусалдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү чамин бүтээгдэхүүнийг хэт олон удаа, их хэмжээгээр хэрэглэвэл дисбактериозыг өдөөж болно - мөөгөнцөр дамжин хүний ​​уутны хэвийн микрофлорын агуулах устаж үгүй ​​болдог.

Тэр болтол зарим хүмүүс хонины сүү, цэцгийн харшилтай байдаг. Эхлээд эцэг эхийг оролдохдоо биеийнхээ хариу үйлдэлд зориулж жижиг хэсэг, оёдолоор өөрийгөө хүрээлээрэй.

Бүтээгдэхүүн нь бусад чухал бус тунгалагийн зангилаа, элэг, мэдрэлийн системийн тайзан дээр сөрөг байдлаар хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой байсан ч хүүхдийн эмч нар хүүхдэд зориулсан Roquefort-ийг их хэмжээгээр хэрэглэхэд баяртай байдаггүй.

• гайхаж байна

Сэр Рокфортын ургамлын гаралтай жор

Ихэнхдээ шөл-нухаш, кассеролыг сиропоос цацаж бэлтгэдэг. Рокфорттой хамгийн энгийн жорыг харцгаая.

• Байцааны тогоо. Narіzhte yakomoga drіbnishe 600 гр цагаан байцаа. Үүн дээр 200 гр хар сироп, 2 тахианы өндөг нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Зуурмаг нь 2 см-ээс ихгүй зузаантай байхын тулд биеэ үнэлнэ.40-50 ширхэгтэй байцаатай бялууг хутгана. Strava бэлэн боллоо!
• Цагаан будаа, бууцайтай тогоо. Trochs давстай усанд 130 гр будаа буцалгана (stezhte, дарс буцалгах биш). Исгэлэн аяганд 200 гр рокфорыг 3 tbsp холино. л. үнээний сүү. otrimannya жигд тууштай хүртэл Otrimanu masu roztovkat. 6 тахианы өндөгийг хутгана. Үүний зэрэгцээ элсэн цагны шилэнд 1 толгой шоо, 5 хумс түрхэнэ. Хайруулын тавган дээр 200 гр бууцай нэмээд (та хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн хэрэглэж болно) йогийн савыг сайтар халаана. Сирна болон бууцай сумиши аваарай. Тэдэнд өндөг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Бүтээгдэхүүнийг 25 минут|минут|-ийн хугацаанд ууна. Бэлэн болсон zapіkanka-г сэр бэ-якого гатунка ууж болно.
• . Дунд зэргийн хэмжээтэй хармелон худалдаж аваад иогийн целлюлозын халбагаар тос түрхээрэй. 1 ширхэг цибулиныг хэрчээд оливын тос дээр бэлтгэсэн гармелонтой хамт түрхэнэ. Хэрэв найрлага нь алтан өнгөтэй бол тэдгээрийг дээд хэсэг (100 гр) болон халуун ногоотой бага хэмжээний усаар (0.5 аяга) усаар дүүргэнэ. Ийм шөлний амтлагчийн хувьд використыг бүх хүч чадал, чинжүү, түүнчлэн бага зэрэг гүргэм хэрэглэх нь дээр. Чанасан найрлагатай, ганга навчаар чимэглээд ширээн дээр үйлчилнэ. Bajannya-ийн хувьд та тэдгээрийг хутгагчаар нарийвчлан зааж өгч болно.
• Брокколи, бяслаг рокфорттой шөл. Цибулигийн 2 толгойг бага хэмжээний өнгөн хөрсний тосоор бүрхэнэ. Бэлэн болсон кибул дээр 1 хумс нилээд жижиглэсэн цаг үйлдвэрлэгч нэмээд найрлагыг нь декикох хвилинээр цэвэрлэнэ. Бүтээгдэхүүний тосолгоонд 1 толгой брокколи байцаа нэмж, сүүнд 30 хүйтэн (750 мл) хэрэглэнэ. Тогтоосон цаг дууссаны дараа ирээдүйн шөл рүү 100 гр Roquefort болон stilki vershkiv нэмнэ. Таваг нь тавцангаар амталж, трохыг чинжүү болгоно. Povіlny гал дээр otriman-ийн массыг унтраах 15 quills. Шөлийг хутгагчаар хийж, рокфортын хар сиропоор үйлчил.
• Сироп цөцгийтэй вандуйн сагс. Рокфортоос соёолж чимэглэх гайхалтай тос гарч ирдэг. 100 гр жигнэмэг шарах шүүгээнд 60 гр цөцгийн тос, 20 гр нилээд жижиглэсэн үсэрхэг вандуй нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино, ингэснээр та нэгэн төрлийн масстай цөцгийтэй болно. Цөцгийг жижиг хэлбэрээр авч, хөлдөөгчид хөлдөөгчид хийнэ. Энэ кремний үр дүн таны буруу. Тим бяслаг маси бэлтгэхэд нэг цаг шаардагдах бөгөөд үүгээрээ та сагсыг дүүргэх болно. 1 халбага холино. зөгийн бал (bazhano, shob vin buv ховор), 200 гр рокфорт, татсан эстрагон. Муурнууд дээр отриман идээ тавиад хүйтэнд шунхаар дүүргэ. Бэлэн амттанг хар усан үзэмээр чимэглэж болно.

Саяхан Сэр Рокфорт зөвхөн чинээлэг хүмүүст л хүртээмжтэй үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнтэй холбоо тогтоожээ. Уламжлал ёсоор бол гэрлээгүй хиамыг зөвхөн Францад - Рупр хэмээх жижиг мужийн оршин суугчид бэлтгэдэг байв. Энэ жилийн ачаар дэлхийн хоолны мэргэжилтнүүд хоолны урлагийг эзэмшиж, дундаж орлоготой бүтээгдэхүүн нь хүн амд хүртээмжтэй болсон.

Рокфорт бэлтгэх жорыг хэрхэн бүтээсэн тухай алдартай домог байдаг. Түүний өмнө тэд Рокфорт тосгоны ойролцоо явсан бололтой. Залуу хоньчин уулан дээр хонио Комбала нэрээр випасав. Зогсоолгүй өлсгөлөнг нь эдгээж, хүү хонины сүүгээр хийсэн бяслагаар зүсэм хар талх хийж өгчээ. Даруухан хооллох үеэр хоньчин дараа нь өнгөрөхдөө залуу охины гарыг санав. Юнак өөрийн мэдэлгүй болж, тэр манан руу шууд доромжилж, сууж, сахлаа ургуулсан тул тэр үзэсгэлэнт бүсгүйг гүйцэж мэдэхээр болов. Зөвхөн сарын дараа хоньчин тавган дээр випадково эргүүлж, дургүйцлээ хамгаалав. Эрхэм ээ, өмнөх шигээ яг л нэг газар хэвтэж байна. Трохагийн бүтээгдэхүүн нь забарвленнид өөрчлөгдсөн - шинэ дээр хар цэцэг гарч ирэв. хүү vyrishiv эрхэм болон gusto нь zdivuvavsya амтыг - lasoschi сэтгэл нь доош унасан. Үүний дараа дарсны дараа Рокфорын нэрийг нэг жилийн дараа авч хаяад намгархаг дарснаас эцэг эхээ авав.

Францад ийм ноёныг ихэвчлэн вишукан амттан эсвэл хоолны дуршил гэх мэт ширээний өмнө үйлчилдэг. Рокфортыг хөргөгчинд нэн даруй хүйтэн харцаар бүү үйлчил - ийм бүтээгдэхүүн нь эвгүй үнэртэй, амтат палитртай байдаг. Соб ноён түүний амтат амтыг илчилсэн тул тасалгааны температурт халаах хэрэгтэй.

Францчууд шинэхэн багет дээр ямар нэгэн сира тавьж, жимс эсвэл вандуйтай уураар ширээн дээр тавьж болно. Тиймээс Roquefort Францын тансаг хүмүүс Burgundy дарс уух дуртай.

Сэр Рокфорт бол шинэ nav_t-ийн хувьд хувцаслалтын тусгай ёроол байсан доод бүтээгдэхүүн юм. Завдяки цём пристрой його нь бүрэн бүтэн байдалд хамгийн бага хохирол учруулахаар барьж болно. Энэ нь суурин ажлын ширээ хэлбэрээр бэлтгэгдсэн бөгөөд дотор нь хурц мод байхгүй, нимгэн ган хуурай нь хутга шиг зоддог.