Найсолодший підсолоджувач. Які підсолоджувачі використовуються у кулінарії? Концентрований фруктовий сік

Цукор став для людей звичним продуктом. Згідно зі статистикою, в середньому людина споживає до 10 ложок цукру на день. Чай, кава та випічка, у всьому присутній цукор.

Але не завжди вживання цукру несе користь для людини. Спеціально для цього розробили низку цукрозамінників, які безпечні та можуть повністю замінити звичний цукор. Чи це відповідає дійсності?

Цукор або цукрозамінник. Що вибрати?

Люди, які вживають більшу кількість цукру, схильні до різних захворювань. Серед найпоширеніших відзначають ожиріння, захворювання печінки, виникнення атеросклерозу та підвищення ризику серцево-судинних захворювань. Давайте розглянемо, які бувають види цукрозамінників.

Існує два виходи з цієї ситуації: повністю відмовитися від вживання цукру в їжу або заміна його іншими продуктами або добавками. Однак, повна відмова від вживання цукру призведе до втрати деяких унікальних смакових відчуттів.

Другий варіант передбачає альтернативу цукру та застосування цукрозамінників. Звернути на них увагу радять і дієтологи, адже деякі з них утримують мінімальна кількістькалорій.

Що таке цукрозамінник

Цукрозамінником називається речовина, у складі якої відсутня сахароза. Застосовується для надання солодощі стравам та напоям. Всі замінники цукру діляться на дві основні групи: без калорій і калорійні.

Калорійний замінник цукру містить приблизно стільки ж калорій, як і звичайний цукор. У цій групі в основному присутні природні замінники сахарози, такі як , ксиліт, фруктоза та деякі інші речовини.

Речовини, що замінюють цукру і практично не містять калорій, належать до групи безкалорійних. Дані цукрозамінники мають лише незначний вплив на вуглеводний обмін людини. Здебільшого вони мають штучну природу походження. До них належать аспарти, сахарин, сукралоза.

Види підсолоджувачів

Всі підсолоджувачі, що використовуються в даний час, можна розділити на дві групи:

натуральні;
синтетичні.

Натуральні замінники

Дані речовини мають склад та енергетичну цінність близьку до складу цукру. Їхня калорійність є істотним недоліком при їх використанні. Необмежене використання природних цукрозамінників може призвести до небажаних наслідків, а також зайвої ваги. Крім того, їх вживання має ряд побічних ефектів.

Для натуральних цукрозамінників характерні такі особливості:

висока енергетична цінність;
впливає на обмін вуглеводів в організмі;
мінімум негативного впливу на організм;
відсутність додаткових присмаків зі збільшенням порції.

У деяких випадках насолода природних цукрозамінників перевищує насолоду цукру в кілька разів. Так, наприклад, якщо прийняти насолоду цукру за 1, то фруктоза солодша за цукор в 1,73 рази, в 200-300 разів і тауматин в 2000-3000 разів.

Очевидною перевагою штучних підсолоджувачів є відсутність у них калорій.

Однак їхнє безконтрольне вживання може призвести до збільшення ваги.

Головним їх недоліком є шкода здоров'ю людини.

Синтетичні цукрозамінники мають низку особливостей:

практично нульову енергетичну цінність;
зі збільшенням порції сахарозаменителя з'являються неприємні присмаки;
потенційну небезпеку для нормального функціонування організму;
складність визначення впливу добавок на організм

Як підібрати відповідний цукрозамінник

При виборі цукру замінника виникає кілька питань. По-перше, кожен замінник цукру має свої індивідуальні характеристики, по-друге, має ряд протипоказань, а також показань до застосування. Однак при виборі цукрозамінника необхідно керуватися такими принципами:

мінімальний негативний вплив на організм;
приємний смак;
низький вплив на обмін вуглеців в організмі;
відсутність змін у структурі та смаку при впливі температур.

Важливо! При придбанні замінників цукру уважно прочитати анотацію або написи на упаковці. Деякі виробники для посилення смаку додають речовини, які завдають шкоди здоров'ю.

Форма випуску підсолоджувачів

Основною формою випуску цієї речовини є порошок чи таблетки. Вживаючи в їжу та приготуванні страв таблетки, слід їх попередньо розчинити в деякій кількості рідини, а потім додавати в страву.

Також у продажу є вже готові продукти, в яких замість цукру додані цукрозамінники. Цукрозамінники випускаються і в рідкій формі.

Різновиди цукрозамінників

Фруктоза

Про це замінники дізналися близько 50 років тому. На той час він був практично єдиним замінником цукру та вважався корисним для здоров'я людини. Людям при захворюванні цукровим діабетомрекомендували виключити з раціону цукор та використовувати фруктозу.

Навіть, незважаючи на появу нових типів замінників, що мають низьку калорійність, фруктоза залишається затребуваним підсолоджувачем. За своїми властивостями вона практично не відрізняється від цукру. Має високу калорійність та впливає на обмін вуглеців в організмі.

Головною перевагою фруктози є її безпека. Її можна вживати дітям, вагітним і людям, які не страждають надмірною вагою. Однак замінювати її цукор не має сенсу, через схожість властивостей. Крім того, буде корисно знати, наскільки врівноважені.

Аспартам

Даний вид цукрозамінника відноситься до синтетичної групи. Його вплив на організм добре вивчений. має низьку калорійність, не бере участь у вуглеводному обміні. Його застосування можливе при дотриманні дієти, вагітності та цукровому діабеті.

Однак фахівці відзначають можливість виникнення побічних ефектів при вживанні великої кількості даного цукру замінника. При надмірному вживанні можливі збої в роботі органів травлення та нервової системи, алергічна реакція на цукрозамінник, кашель.

Чим ще можна замінити цукор

Здебільшого всі замінники цукру мають як позитивні, і негативні властивості. Однак є кілька цукрозамінників, які рекомендовані до вживання всіма лікарями.

Прекрасною альтернативою цукру може стати мед. Він не має побічних ефектів на організм. Також мед містить безліч корисних речовин та компонентів для життєдіяльності людини.

Мед має більший ступінь солодощі в порівнянні з цукром, і означає, що для надання смаку стравам і напоям його використовують менше. Також мед підвищує імунітет.

Широко для заміни цукру використовують кленовий сироп. Він має низьку калорійність. До його складу входить лише 5% сахарози. При затвердінні кленового сиропу можна отримати кленовий цукор, який використовується для приготування десертів і солодощів.

Цукор

У продажу є цукор самих різних видів, від дрібного цукру та цукрової пудри до темно-коричневого цукру. Дрібний цукор швидше розчиняється і змішується, види цукру з великими кристалами додають хрумку консистенцію булочкам і оладкам.

Гранульований цукор та цукрова пудра. Гранульований цукор - це легкий і сипкий вид цукру, який використовується для підсолоджування соусів та каш, у золотистого гранульованого цукру трохи вершковий смак. Цукрова пудра - це тонко мелений та сипучий цукор, який активно використовується для випікання. Золотиста цукрова пудра на смак схожа на золотистий гранульований цукор.

Коричневий цукор. Цукор демерара (нерафінований тростинний цукор) має коричневий колір та великі кристали. Він злегка липкий і має багатий аромат. Дуже смачний як підсолоджувач і використовується для випікання після попереднього розплавлення.

Світлий цукор мусковадо (нерафінований тростинний цукор після випарювання меляси) – це світло-коричневий цукор зі вершковим смаком. Темний мусковадо збагачений натуральною мелясою, яка надає йому липку консистенцію та багатий смак. Він добре підходить для ароматного печива, наприклад, фруктового або імбирного, або для підсолоджування темних соусів, коли колір важливий, як і смак.

Меласса залишається після рафінування цукру. Вона має сильний, але не дуже солодкий смак.

Мед вдвічі солодший за цукор, тому його потрібно класти менше. Найкращий мед отримують від одного виду рослини на дрібних пасіках. Чим темніший і ароматніший мед, тим сильніший його смак. Більшість сортів меду, які є у продажу, сильно перегрівають, щоб зробити текучими. В результаті знижується смак та аромат.

Мед можна довго зберігати, хоча він починає кристалізуватися, в цьому випадку його можна трохи прогріти перед вживанням

Кленовий сироп

Кленовий сироп - дуже смачний підсолоджувач, який використовується у всіх стравах, гострих та солодких. Його виготовляють із соку цукрового клена. На приготування 4,5 літра сиропу йде до 227 літрів кленового соку, тому сироп є дуже концентрованим продуктом. Переконайтеся, що ви купуєте справжній кленовий сироп, а не цукровий сироп, ароматизований кленовим, який містить невеликий відсоток останнього. Зберігайте його у прохолодному місці.

Солодовий екстракт

Цей екстракт ще називають ячмінним сиропом, і він не такий солодкий як цукор. У нього приємний характерний смак, його можна використовувати для випікання та приготування гарячих напоїв.

Пальмовий цукор (ягрі)

Пальмовий цукор на смак схожий на цукор мусковадо. Під назвою ягрі цей цукор використовується в Індії та Південно-Східній Азії. Пальмовий цукор має багатий смак та аромат.

Джеми та пасти без цукру

У спеціальних магазинах можна знайти джеми та пасти без цукру, які є концентрованим фруктовим пюре. Їх намазують на хліб замість звичайних джемів, а також замість цукру підсолоджують ними фруктові соуси або випічку.

Концентрований фруктовий сік

Яблука - найпоширеніший вид фруктів, що використовується для приготування концентрованого фруктового соку, але у продажу є й інші види концентрованих фруктових соків - полуничний і грушевий. Сильно концентрований сік має консистенцію сиропу та використовується для підсолоджування соусів, салатів та компотів, а також при виготовленні випічки та хліба.

Шоколад

У високоякісному шоколаді зазвичай використовується високий відсоток какао-порошку, отже менше добавок, таких як рослинний жир. Великий вміст какао-порошку також залишає менше місця для підсолоджувачів, тому такий сорт шоколаду має досить гіркий смак. Якість шоколаду великою мірою залежить від процесу виготовлення, принципів відбору какао-бобів, їх сушіння, обсмажування, подрібнення та змішування у процесі приготування шоколаду. Чим повільніше відбувається остаточне подрібнення та змішування, тим однорідніша консистенція шоколаду. У такого шоколаду відсутній порошковий післясмак.

Зберігайте шоколад у сухому прохолодному місці при температурі приблизно 14-16 °С.

Кероб (порошок насіння ріжкового дерева)

Порошок кероб отримують з насіння ріжкового дерева, яке знаходиться у великих стручках розміром з банан. Кероб зазвичай солодший за какао-порошок, не містить кофеїну і має низький вміст жирів. Порошком кероб можна замінити какао-порошок, але спочатку візьміть лише половину обсягу, інакше суміш буде дуже темною. Шоколад із кероба можна знайти у спеціалізованих магазинах, часто з різним смаком.

Всі ми чули про шкоду рафінованого цукру та проблеми зі здоров'ям, які він може викликати: ожиріння, серцево-судинні захворювання, порушення обміну речовин, ослаблення імунітету, шкірні висипання, аж до діабету. Рафінований цукор також сприяє швидкому старінню та енергетично виснажує організм.

Деякі особливо вразливі вирішують взагалі відмовитися від вуглеводів, оскільки бояться «білої смерті». До того ж, багато сучасних дієт виключають вуглеводи. Однак, на думку медиків, вуглеводна складова є надзвичайно важливою для раціонального харчування та здоров'я людини. Завдяки енергії, яку дають вуглеводи, неможливе засвоєння білків, жирів та інших. необхідних організмуречовин. Тому прихильники здорового харчуванняперейшли на природні підсолоджувачі – натуральні аналоги білому рафінованому цукру.

У цій статті ми порівняємо 9 природних підсолоджувачів: нерафінований очеретяний цукор, кокосовий цукор, сироп какону, фініковий цукор, стевію, кленовий сироп, сирий мед, сироп топінамбуру та сироп агави.

Природний підсолоджувач	Виготовлення	Зовнішній вигляд та смак	Склад та корисні властивості	Мінуси
Нерафінований тростинний цукор	Виготовляється із соку цукрової тростини, яку випарюють особливим чином.	Золотисто-коричневі кристали або гранули, вкриті мелясою (патокою), з легким присмаком карамелі та меляси.	Багатий мінералами (магній, кальцій, залізо, фосфор, калій, мідь), вітамінами та рослинними волокнами.	Містить таку ж кількість фруктози, як і білий цукор (50%), тому вживати його слід помірно. Найвищий ГІ із природних підсолоджувачів.
Кокосовий цукор	Виготовляється із нектару суцвіть кокосової пальми. Нектар випарюють та охолоджують.	На вигляд і кольору нагадує тростинний цукор, але в гранулах. Має різний аромат залежно від країни походження: кокосовий, карамельний і навіть горіховий.	Насичений вітамінами групи В, С та РР, мінералами (азотом, фосфором, калієм, натрієм, хлором, сіркою), 16 амінокислотами та іншими ферментами. Містить у 10 разів більше цинку, у 4 рази більше магнію та у 36 разів більше заліза, ніж інші підсолоджувачі. Має у складі інулін, здатний уповільнювати абсорбцію глюкози, знижуючи цим глікемічний індекс. Заряджає енергією, не сприяє набору ваги, благотворно впливає на мозкову діяльність. Покращує роботу серця та судин.	Оскільки цей цукор менш солодкий у порівнянні з білим, може виникнути спокуса збільшити дозу.
Сироп якону	Виготовляється з коріння рослини якону. Сік, вичавлений з коріння, потім випарюють, щоб він став густішим.	Сироп коричневого кольору, на смак нагадує карамель або патоку.	Близько 50% сиропу складають фруктоолігосахариди, один з яких – інулін, дуже корисна речовина для мікрофлори кишечника. Також містить фруктозу, глюкозу та сахарозу. Сприяє втраті ваги, оскільки знижує апетит. Регулює цукор у крові. Знижує холестерин. Допомагає зменшити діабетичні та метаболічні синдроми.	Не витримує високої температури. Належить до продуктів, які викликають здуття живота та метеоризм.
Фініковий цукор	Виготовляється з висушених фініків шляхом розмелювання при мінімальній термообробці.	Порошок з великими гранулами та смаком фініка та карамелі. Злегка вологий на вигляд.	№1 за вмістом антиоксидантів. Складається з натуральних волокон, дубильних речовин, флавоноїдів, вітамінів та мінералів (кальцій, мідь, залізо, магній, фосфор, цинк, марганець, селен). Завдяки високому вмісту фтору зміцнює зубну емаль. Бореться з депресією, підвищує працездатність та увагу. Зміцнює жіночий організмв останні місяці вагітності та збагачує материнське молоко вітамінами.	Має підвищений вміст фруктози.
Стевія	Рослина у вигляді кущика з дуже солодким листям. Способи заготівлі стевії - сушіння та екстрагування.	У продажу часто зустрічається у вигляді прозорої рідини, білого або зеленого порошку, гранул та пігулок. Насолода стевія набуває завдяки накопиченню речовини - стевіозиду. Стевія без добавок має специфічний рослинний присмак.	Містить корисні антиоксиданти, полісахариди, клітковину, рослинні ліпіди, глікозиди, пектин, ефірні олії, вітаміни та мінерали. Чи не впливає на рівень глюкози в крові. Має легку антибактеріальну дію. Ідеальний підсолоджувач як для здорових людей, так і для хворих на діабет, ожирінням, серцево-судинними розладами та багатьма іншими захворюваннями. Покращує стан зубів, зупиняє ріст пухлин, уповільнює процес старіння, виводить радіоактивні речовини та ін.	Вживання листя у дуже великих дозах може бути протизаплідним засобом.
Кленовий сироп	Виготовляється із соку цукрового клена, який згущують шляхом випарювання. Органічний кленовий сироп – гарантія невикористання параформальдегіду та свинцю при його виробництві.	Відрізняється ніжним смаком із тонкими дерев'яними нотками. Світлий сироп має більш тонкий смак, порівняно з темним. Темний сироп дає сильний смак стравам.	Багатий мінералами: марганцем, калієм, кальцієм, цинком, магнієм, залізом, фосфором та вітамінами групи В. Містить декстрозу замість цукрози. Низький рівень фруктози. Підсилює потенцію, допомагає у боротьбі з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями, зміцнює імунітет. Містить антиоксиданти. У корисному сиропі повинно бути добавок.	Не рекомендується діабетикам.
Сирий мед	Продукти виробництва бджіл. Сирий мед не піддається нагріванню та фільтрації після відкачування.	Вбирає аромати тих квіток, нектар з яких зібрали бджоли. Колір залежить від рослини, з якої бджоли зібрали нектар: від світло-жовтого до бурого.	Справжній суперфуд - криниця вітамінів, ферментів і 18-ти амінокислот. Багатий ензимами, залізом, цинком, калієм, кальцієм, вітамінами В6, В2 та РР. Має антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Чим вище число, вказане на етикетці з медом, краще його антибіотичні властивості. Допомагає впоратися із сезонною алергією. Нейтралізує вільні радикали. Сприяє розмноженню здорової мікрофлори в шлунково-кишковому тракті.	Високий вміст фруктози (40%). Може спричинити сонливість. Може спричинити алергію. Не підходить для температурної обробки - при нагріванні вище 60 ° C в ньому починають утворюватися канцерогени.
Сироп топінамбуру	Виготовляється із бульб топінамбуру (земляної груші) шляхом низькотемпературного варіння.	Нагадує квітковий мед, має насичений золотаво-бурштиновий колір та легкий картопляний присмак.	Приблизно 40 % складається з волокон. Багатий органічними кислотами, мінеральними речовинами, амінокислотами, полісахаридами та вітамінами (С, B1, B2 та PP). Містить інулін, який покращує обмін речовин, знижує рівень холестерину, підтримує мікрофлору кишківника. Лікує хвороби ШКТ, виводить токсини з печінки, відновлює роботу серця та судин, знижує тиск та усуває мігрені. Підходить для діабетиків.	Сироп може викликати підвищене газоутворення та біль у ділянці кишечника.
Сироп агави	Виготовляють із соку агави, який піддають фільтрації, гідролізу та згущенню. RAW-сиропи виготовляють за мінімальної термічної обробки нижче 46°С. Сиропи темного кольору менше фільтрують у порівнянні зі світлими сортами та піддають більш тривалому гідролізу. Органічний сироп агави – гарантія відсутності хімічних речовин при виробництві.	Золотистого чи темно-коричневого кольору зі смаком ніжного квіткового меду. Світлі сорти більш карамельні, темні – з відтінком патоки. На 25% солодший за цукор.	Містить вітаміни Е, К, А, В, D та групи В, залізо, магній, кальцій, калій, фосфор, натрій, цинк, мідь, селен, смоли, ефірні олії та інші корисні речовини. Багатий інуліном, який сприяє виробленню в шлунково-кишковому трактізахисних пробіотиків. Містить сапоніни – речовини, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові, інгібують ріст ракових пухлин, дають протизапальний ефект, підвищують тонус імунної системи. «Живий», т. е. підданий мінімальній термічній обробці, що щадить, зберігає фруктани - речовини, які лікують остеопороз, зміцнюють кістковий апарат, дарують почуття ситості, знижують апетит. Причому у темному сиропі фруктанів більше. Діє заспокійливо на нервову систему. Незамінний засіб у боротьбі із зайвою вагою, виводить із організму зайву рідину. Покращує обмін речовин.	Високий вміст фруктози.

Як видно з таблиці, всі природні підсолоджувачі мають свої плюси та мінуси. Тим часом корисні властивості не повинні бути головним критерієм при виборі того чи іншого підсолоджувача. Важливо звертати увагу на кількість калорій і вуглеводів, що містяться в порції підсолоджувача, а також враховувати глікемічний індекс (ГІ).

Природний підсолоджувач	Кількість калорій/вуглеводів о 1 год. л.	ГІ
	15/4 г	65
Кокосовий цукор	9-16 / 2-4 г	35
Сироп якону	13/3 г	1–5
Фініковий цукор	20/5 г	32–50
Стевія	0 / 0	0
Кленовий сироп	18/4 г	54
Сирий мед	22 / 6 г	25–45
Сироп топінамбуру	11/3 г	13–15
Сироп агави	20/5 г	18–32

Глікемічний індекс показує, як швидко підсолоджувач розщеплюється і перетворюється на глюкозу. Чим швидше розщеплюється продукт, тим вищий його ГІ і тим він шкідливіший, оскільки швидко підвищує рівень глюкози в крові. У відповідь на стрибок цукру вивільняється велика кількість інсуліну, і на підшлункову залозу лягає велике навантаження, що в подальшому може призвести до діабету, ожиріння, високого кров'яного тиску та інших хвороб.

Підсолоджувачі з низьким ГІ розщеплюються поступово і не дають різкого підвищення рівня цукру в крові, тому вони корисніші. Завдяки повільному засвоєнню, такі підсолоджувачі забезпечують тривале відчуття насичення.

Варто зазначити, що глікемічний індекс білого рафінованого цукру – 70 (за деякими даними, може досягати 99). Високим вважається ГІ 70 і від, помірним - від 56 до 69, а низьким - від 0 до 55 (у деяких джерелах низьким називають ГІ від 0 до 39). Показник ГІ дуже важливий для діабетиків, тому що для них є небезпечним різке підвищення рівня цукру в крові. Тим, хто хоче схуднути, також слід вибирати підсолоджувач з низьким глікемічним індексом.

Живий органічний сертифікований якраз є таким низькоглікемічним підсолоджувачем. Він не містить ГМО, залишків пестицидів та інших токсинів. Сироп агави виробляють при температурі нижче 46 ° С, тому в ньому зберігаються всі корисні властивості. Він на 25% солодший від рафінованого цукру, ідеальний для будь-якої випічки, каш, десертів, соусів та напоїв. Органічний підходить для веганів, вегетаріанців, сироїдів та всіх, хто дотримується здорового харчування.

І насамкінець, про кулінарні властивості підсолоджувачів:

Природний підсолоджувач	Застосування	Пропорція заміни білого цукру в рецептах
Нерафінований тростинний цукор	Підходить для будь-яких страв. Надає випічці хрумку текстуру та карамельний присмак.	1: 1 Можна додати 1/4 ч. л. соди.
Кокосовий цукор	Додає смаку глибини. Насичує карамельним ароматом випічку, соуси, каву та чай. Можна використовувати в будь-яких стравах замість тростинного цукру.	1: 1–1,5
Сироп якону	Нагрівання вище 70 °С може зруйнувати його корисні властивості, тому краще використовувати сироп у сирому вигляді для додавання до готових страв.	1: 1
Фініковий цукор	Хороший для посипання десертів, фруктових салатів, каш та йогуртів.	1: 3/4–1
Стевія	Легко витримує високі температури, тому її можна використовувати при виготовленні випічки і додавати в гарячий чай або каву. Підходить для смузі, морозива та фруктових салатів. Свіже листя додають у напої і використовують для прикраси. Стевіозид стає менш солодким за температури вище 200 °С.	Пропорція варіює залежно від виду стевії (встановіть досвідченим шляхом). Порошок стевії приблизно в 10 разів солодший за білий цукор (1,5–2 ст. л. порошку можуть замінити 1 склянку цукру). Екстракт стевії в 200-300 разів солодший за цукор (0,25 ч. л. екстракту замінює 1 склянку цукру).
Кленовий сироп	Найчастіше використовується з млинцями, вафлями та морозивом. Сироп термостійкий, тому підходить для випікання. Також використовується для фруктових салатів, коктейлів та навіть м'яса.	1: 3/4 Зменшити кількість рідини на 3 ст. л. та додати 1/4 ст. л. соди.
Сирий мед	Не втрачає своїх корисних властивостей, якщо вживати його вприкуску з теплим чаєм. Підходить для смузі, йогуртів, десертів без теплової обробки та фруктових салатів.	1: 1/2–3/4 Зменшити кількість рідких інгредієнтів на 2 ст. л.
Сироп топінамбуру	Відмінно карамелізується. Підходить для напоїв, каш, десертів, млинців, йогуртів та випічки. Витримує високу температуру.	1: 3/4 Зменшити кількість рідини на 1/3.
Сироп агави	Сироп термостійкий, підходить для випікання. Ідеальний у напоях, соусах, десертах та кашах. Має чудову властивість - швидко і легко розчиняється в будь-яких рідинах. Відмінно піддається дріжджовому бродінню, що дуже добре для випікання.	1: 3/4 Зменшити кількість рідини на 1/3.

У будь-якому випадку, який би підсолоджувач ви не вибрали, вживати його потрібно в міру. Не варто забувати і про можливу індивідуальну непереносимість того чи іншого підсолоджувача. Слухайте свій організм і харчуйтеся свідомо!

Натуральні підсолоджувачі стали невід'ємною частиною життя певних груп населення. Деякі прибирають зі свого раціону цукор за порадами лікарів (діабетики та пацієнти, які мають проблеми із зайвою вагою), інші просто намагаються дотримуватися здорового харчування. Як показують дослідження, надмірне вживання самого цукру та продуктів на його основі стає причиною неправильного обміну речовин в організмі, сприяє розмноженню мікробів у ротовій порожнині тощо.

Щоб не заподіяти шкоди своєму здоров'ю, перед переходом на будь-який підсолоджувач слід звернутися за консультацією до дієтолога або іншого компетентного фахівця. Адже як стверджують лікарі (яскравий приклад), замінники цукру можуть викликати онкологічні та неврологічні захворювання.

Що ховається під визначенням «цукрозамінник»?

Цукрозамінник – це речовина, яка надає нашій їжі солодкому присмаку. Він має меншу енергетичну цінність порівняно з дозою цукру, необхідною для досягнення такого ж ефекту. Усі підсолоджувачі умовно можна розділити на 2 групи:

Натуральні.Повністю поглинаються та розчиняються в організмі, але містять калорії. До них відносять фруктозу, сорбіт та ксиліт.
Штучні.Не засвоюються, взагалі не мають енергетичної цінності. Але після їх вживання з'їсти солодке хочеться ще більше. До цієї групи входять аспартам, цикламат, сахарин та інші.

Як повідомляє автор статті на Вікіпедії, натуральні цукрозамінники також шкідливі для організму, якщо перевищити добову нормуїх вживання.

Плюси та мінуси натуральних підсолоджувачів

У 1 г цукру міститься 4 ккал. Якщо ви любите солодкий чай та ведете малорухливий спосіб життя, то за рік ризикуєте набрати 3-4 зайві кг. Щоб уникнути подібних проблем, можна замінити цукор натуральним підсолоджувачем. Він має яскравіше виражений солодкий смак і менш поживний. Наприклад:
Фруктозу.Енергетична цінність нижча на 30%, ніж у цукру. При цьому, даний продукт солодший у 1,7 разів. Він дозволений діабетикам. Але якщо ви перевищите дозволену добову норму (30-40 г) на 20%, то підвищите ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань.
Сорбіт.Його вживання сприяє нормалізації мікрофлори шлунка, знижує витрати вітамінів на забезпечення продуктивної життєдіяльності організму. При вживанні у великій кількості викликає розлад шлунка та нудоту.
Важливо! Сорбіт поживніший за цукор в 1,5 раза. Тому, якщо ви маєте намір схуднути, не варто вживати цей продукт.
Ксіліт.За енергетичною цінністю та смаком не відрізняється від цукру, але на відміну від останнього не руйнує зубну емаль. При зловживанні цим продуктом діє як проносне.
Стевія.Оскільки даний екстракт у 25 разів солодший за цукор і практично не містить калорій, він виступає кращим замінником. Також стевія допомагає врегулювати роботу печінки, підшлункової залози та покращує сон.
Ерітріт.Його калорійність практично дорівнює нулю. Не має побічних ефектів.
Якщо ви дотримуватиметеся рекомендованих норм прийому підсолоджувачів, то зможете отримати значну користь для свого організму. При цьому ви трохи схуднете, не відмовляючись від солодкого.

Чим небезпечні штучні цукрозамінники

Лікарі не рекомендують додавати штучні підсолоджувачі до раціону дітей та вагітних жінок. Якщо у вас немає медичних протипоказань, то ви можете замінити цукор на:
Аспартам.Він «смачніший» за цукру в 200 разів, але згідно з даними досліджень, це штучно отримана сполука при тривалому вживанні погіршує сон, викликає алергію та депресію.
Сукралозу.На думку авторитетних експертів FDA (управління з контролю якості харчових продуктів і ліків у США), вона нешкідлива для організму.
Цикламат.Не містить калорій та використовується для приготування їжі.
Ацесульфам До.Він легко розчиняється у воді, тому використовується для виготовлення десертів та солодкої випічки.
Сахарін.Безпека його застосування багато лікарів ставлять під сумнів. Наразі проводяться додаткові дослідження.

Надмірне вживання підсолоджувачів може спричинити неприємні наслідки для організму. Оскільки вони не виводяться природним шляхом, у прийомі таких замінників цукру слід робити паузи.

Як вибрати ідеальний цукрозамінник

Перед покупкою підсолоджувача в аптеці або в торговому центрі, постарайтеся знайти якомога більше інформації про цей продукт. Перевагу варто надати продукції відомої фірми, яка спеціалізується на випуску дієтичних продуктів харчування. Вони використовують якісну сировину та мають усі необхідні дозволи.
Ще один важливий фактор – медичні протипоказання. Вживати будь-який замінник цукру тільки після консультації з лікарем. Він проведе низку аналізів, які покажуть стан вашого здоров'я та виявлять алергію, якщо така є.
Крім того, неприпустимо перевищувати зазначене на упаковці дозування. Якщо ви поєднуєте прийом замінника цукру з дієтичними батончиками або йогуртами, уважно читайте їх склад і враховуйте їх компоненти в розрахунку добової норми.

Для тих, хто не хоче ризикувати

Якщо лікарі діагностували у вас цукровий діабет або ваш дієтолог наполягає на виключенні цукру зі щоденного раціону, ви можете замінити його медом або кленовим сиропом. Вони менш калорійні, ніж цукор, та приємні на смак. Крім того, вони багаті на корисні мінеральні речовини і вітаміни. Оскільки мед сприяє зміцненню імунітету і підвищує фізичну витривалість організму, ви легко скинете зайві кг у тренажерному залі.

Цукор - один з тих продуктів, без якого не обходиться не тільки чаювання, а й їда. Магазинні ласощі, домашнє варення, фрукти, овочі і навіть хліб містять чималу кількість цукру.

Але не тільки ласунам чи діабетикам потрібно бути уважними до свого раціону — здорова людина сьогодні вживає цукру, що більше рекомендується лікарями норми.

На замітку! Добова норма цукру для дорослої людини - 30-50 г на добу, для дітей - 10 г з урахуванням усіх напоїв і страв, що вживаються за день.

За твердженнями фахівців, цукрозамінники – життєво необхідний продукт для діабетиків.

Але чи такі вони корисні, як твердять нам з екранів телевізора? Можливо, це продукт недалекого майбутнього, де все людство відмовиться від природного цукру та перейде на раціональне використання замінників. Чи це небезпечна хімія, здатна завдати шкоди нашому організму?

Навіщо потрібні підсолоджувачі та цукрозамінники?

Постійне використання цукру та систематичне перевищення норми вживання може призвести до низки проблем зі здоров'ям, зокрема, до підвищення рівня цукру в крові та підвищення рівня холестерину в організмі.

Цукор також провокує ожиріння, порушує мінеральний обмін в організмі, сприяє появі карієсу та хвороб ясен. При регулярному вживанні цукру зростає ризик розвитку атеросклерозу, і навіть захворювань серцево-судинної системи.

При цукровому діабеті лікарі категорично забороняють вживати пацієнтам цукор та цукрозміщувальні продукти. Але знаючи про побічні ефекти цукрового піску, багато здорових людей також бажають відмовитися від цього продукту. Однак повна відмова від солодкої їжі означає відсутність смаку у багатьох страв.

На допомогу в такій ситуації приходять цукрозамінники і підсолоджувачі, що голосно рекламуються. Чи корисна ця підміна? Давайте розберемося разом!

Види замінників цукру

Цукрозамінники – це добавки, які вводять у харчові продукти для надання їм солодощів. Цукрозамінники виготовляють без додавання звичного нам цукру (цукрози).

Основний недолік замінників цукру – їхня калорійність. Підсолоджувачі, на відміну замінників сахарози, не калорійні, і є джерелом енергії організму. Їх вживають при цукровому діабеті, а також при ожирінні.

Усі замінники цукру поділяються на дві групи: природні (цукрозамінники) та синтетичні (підсолоджувачі).

До природних цукрозамінників відносяться:

Ксіліт та сорбіт.

До найпоширеніших штучних підсолоджувачів дієтологи відносять:

У яких продуктах найчастіше містяться цукрозамінники?

Перше, що слід запам'ятати — підсолоджувачі та цукрозамінники містяться у всіх продуктах із позначкою «без цукру», «light».

Цукрозамінники та підсолоджувачі	У яких продуктах містяться/куди додають
— природний цукрозамінник, який одержують із фруктів та ягід.	Фрукти: Яблука Виноград Фініки Кавун Груші Полуниця Овочі: Помідори Перець солодкий червоний Цибуля солодка Огірки Кабачки, патисони Цукіні Капуста білокачанна
Ксиліт та сорбіт- Використовують у виробництві аскорбінової кислоти.	Плоди горобини Морські водорості Сливи Яблука
– лікарська рослина, З якого виготовляють таблетки-цукрозамінники.	Додають у чай У салати із фруктів У варення У випічку
- Штучний підсолоджувач. У чистому вигляді його випускають під назвами Nutra Sweet або Сладекс.	Безалкогольні напої Газування Жувальні гумки Гарячий шоколад Цукерки Пігулки від кашлю Комплексні цукрозамінники - Сурель, Дулко та інші.
	Таблетовані цукрозамінники - Солодкий цукор, Мілфорд Зус, Сукразіт, Сладіс.
Цикломат- Існує два його види: натрієвий (застосовується частіше) і кальцієвий.	Комплексні таблетовані цукрозамінники.
	Морозиво Жувальні гумки Більшість низькокалорійних продуктів Продукти харчування для діабетиків

Чим корисні замінники цукру і які з них краще?

Цукрозамінники та підсолоджувачі показані при цукровому діабеті, але чи такі вони корисні і не калорійні, як описують їх виробники?

Фруктозу призначають при:

Цукровий діабет.
Ожиріння.
Хвороби печінки.
Підвищений внутрішньочерепний тиск.
Глаукома.
Дефіцит глюкози в крові.

Ксиліт та сорбіт:

Ксиліт та сорбіт призначають при:

Цукровий діабет.
Зайвої ваги.
Метаболічний синдром.

Стевію призначають при:

Цукровий діабет.
Порушення обміну речовин.
Високий тиск.
Ожиріння.

Покращує смак продуктів.
Розщеплюється на амінокислоти, що беруть участь в обміні речовин.

Зберігає насолоду продуктів у поєднанні з кислотами.
Не втрачає своїх властивостей при дії температури (нагріванні та заморожуванні), можна використовувати у різних кулінарних стравах.

Добре зберігається.
Не втрачає своїх властивостей при термообробці, тому використовується у компотах, соках, кондитерських виробах.

Посилює смак продуктів.
Поряд з аспартамом, сахарином та цикламатом тауматин також призначають при цукровому діабеті.
Вважається, що ця харчова добавка абсолютно безпечна для здоров'я. У багатьох країнах вона у великих кількостях використовується у харчовій промисловості.

Чим шкідливі цукрозамінники?

Як стверджують лікарі та деякі дієтологи, прийом штучних підсолоджувачів приносить значно більше шкоди, ніж вживання натурального цукру та його замінників природного походження. А чи це так?

Шкода підсолоджувачів та цукрозамінників:

Природні цукрозамінники:

Фруктоза у великій кількості підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Сорбить у половину калорійніше цукру, тому він не підходить худне. При надмірному вживанні сорбіт може спричинити нудоту, розлад ШКТ, здуття живота.
Ксіліт при вживанні у великих кількостях може спричинити метеоризм та діарею.

Штучні підсолоджувачі:

За даними проведених досліджень сахарин містить канцерогенні речовини та вживати на голодний шлунок продукти з його вмістом не рекомендується. Сахарін також може призвести до розвитку жовчнокам'яної хвороби. Доведено, що у великих кількостях сахарин стимулює розвиток раку.
Аспартам - один із найпопулярніших штучних підсолоджувачів. При зловживанні аспартам може викликати головний біль, дзвін у вухах, депресію, безсоння, алергію, судоми, біль у суглобах, оніміння ніг, спазми, безпричинне занепокоєння. Аспартам протипоказаний людям з рідкісною хворобою – фенілкетонурією.
Цикламат провокує ниркову недостатність, тому він протипоказаний людям із захворюваннями нирок.

Самостійно вживати ті чи інші штучні цукрозамінники не рекомендується! Перед початком прийому проконсультуйтеся з вашим лікарем.

Підсолоджувачі у раціоні: чого вам не розкажуть маркетологи?

Захворювання, що викликаються замінниками цукру

Так, природні замінники цукру практично нешкідливі, але за їх допомогою вам не вдасться схуднути – ці речовини мають високу калорійність.

Синтетичні підсолоджувачі були створені на заміну натуральним цукрозамінникам, і заявлені в рекламі як не калорійний продукт. Однак навіть за своєї низької калорійності ці речовини додають вам зайві кілограми та сантиметри. Справа в тому, що синтетичні підсолоджувачі пробуджують і посилюють апетит. І ви, самі того не помічаючи, починаєте вживати більше їжі, ніж зазвичай. Крім того, на час вступу природного цукру в організмі починає вироблятися інсулін, який регулює рівень глюкози в крові.

А от цукрозамінники «обдурюють» ваш організм— надалі при вживанні вуглеводної їжі організм з посиленою інтенсивністю перетворюватиме вуглеводи на жири, боячись знову відчути дефіцит вуглеводів. Таким чином, синтетичні підсолоджувачі підштовхують організм перебудовувати процес обміну речовин збільшення запасу жиру.

Однак зайва вага – далеко не найголовніша проблема, яку можуть спричинити підсолоджувачі. Під час вивчення штучних замінників цукру було доведено, що сукралоза, що міститься в сахарині, здатна порушувати рівень цукру в крові. Експериментально було підтверджено її канцерогенність і нейротоксичність — недавні дослідження на тваринах показали, що сахарин може викликати токсичність. пробільшу, ніж кокаїн.

Тому перед тим як додати в їжу чергову ложку штучного підсолоджувача, подумайте про наслідки. Все-таки натуральні цукрозамінники, що містяться в меді, плодах горобини, фруктах і овочах вживати набагато корисніше, ніж синтетичні добавки.

Чи можна дітям давати продукти, які містять замінники цукру?

На думку дієтологів, для дітей нешкідливими є фруктоза, глюкоза та лактоза. Вживати ці цукрозамінники дітям слід лише у природні продукти. Фруктоза знаходиться майже у всіх ягодах і фруктах, глюкоза у великій кількості міститься в меді, білому хлібі, винограді та деяких фруктах. А лактоза міститься у всіх молочних продуктах.

Мамам на замітку!

Цукрозамінники у таблетках дітям давати не варто, тому що пігулки невідомого складу можуть містити шкідливі для здоров'я малюка харчові добавки.
Замінники цукру аспартам та цикламат дитині також не рекомендується вживати в їжу.
Продукти та напої з сахарином не рекомендуються навіть дорослим (можливе вживання тільки за призначенням лікаря та в маленьких дозуваннях), а дітям давати цю гидоту тим більше не можна!
Навіть мінімальна кількість штучних харчових цукрозамінників у продуктах підвищує ризик розвитку алергії у дітей.

Цукрозамінники при вагітності та лактації

Вагітній та годуючій жінці для підтримки в організмі рівня вітамінів та мінералів безумовно потрібні природні цукрозамінники, які містяться в продуктах харчування.

На замітку!

Якщо ви чекаєте малюка або вже стали мамою, вам можна вживати мед, декстрозу (виноградний цукор), кукурудзяний цукор, фруктозу та мальтозу (солодовий цукор) у розумних дозах, якщо вони не викликають алергічної реакції ні у вас, ні у вашої дитини.

Штучні підсолоджувачі, які не несуть ніякої користі, вживати вагітним і годуючим не варто, оскільки замінники цукру можуть порушити обмін речовин, спричинити зайву вагу або викликати звикання. Винятком є вагітні, які хворіють на цукровий діабет.У цьому випадку слід проконсультуватися зі спеціалістом, який в індивідуальному порядку призначить вам безпечний замінник цукру.

Турбота про здоров'я чи маркетинговий хід – поради діабетикам

Найбезпечніші цукрозамінники – це мед, сухофрукти та свіжі фрукти. Але при цукровому діабеті вживання таких продуктів обмежується і зводиться до мінімуму, оскільки у великій кількості можуть підвищити вміст цукру в крові.

На полицях магазинів можна знайти величезну кількість продукції із цукрозамінниками, що виробляється спеціально для хворих на цукровий діабет. Але зловживати такими продуктами не потрібно через їхні канцерогенні та нейротоксичні властивості.

Якщо через захворювання вам потрібно вживати цукрозамінники, обмежтеся 2-3 цукерками або батончиками на тиждень. Таке дозування не завдасть шкоди організму. Досвідчені лікарі рекомендують чергувати у вживанні натуральний цукор зі штучними замінниками.

Дієтична кола та інші міфи, які вбивають ваше здоров'я!

Ми зібрали для вас найпопулярніші міфи про продукти, що містять цукрозамінники.

Міф 1:Газування з написом «дієтичне» не може бути шкідливим.

Будь-яке газування шкідливе для здоров'я, будь воно з написом «light» або «без цукру». Різниця лише в тому, що у дієтичних газировках природний цукор замінили на підсолоджувачі (аспартам чи сукралозу). Так, калорійність такої води трохи менша від звичайного солодкого напою, але та шкода здоров'ю, який завдає дієтичний продукт із замінниками, якраз набагато більше, ніж від звичайного газування.

Міф 2:Цукровий сироп краще за цукор.

Вперше відчувши на собі шкоду штучних замінників, покупці звернули увагу на їхню новоявлену альтернативу – глюкозно-фруктозний сироп. Реклама продукту твердила про корисний продукт, що не містить порожніх калорій. В результаті такий рекламний хід був названий обманом довірливих покупців: і сироп, і цукри складаються із суміші фруктози та глюкози (приблизно 1:1). А значить цукор та цукровий сироп – це одне й теж. Висновок: продукти однаково шкідливі у великих кількостях.

Міф 3:Цукрозамінники - це таблетки для схуднення.

Цукрозамінники – не панацея від зайвої ваги. Вони не мають фармакологічної дії, спрямованої на зниження ваги. Вживаючи замінники цукру, ви лише знижуєте споживання калорій у своєму раціоні. Так, заміна цукру на підсолоджувачі у приготуванні страв дозволяє заощаджувати приблизно 40 г цукру щодня. А ось при серйозному підході за рахунок зменшення споживання калорій та за допомогою збалансованого харчування нарівні з фізичними навантаженнями ви зможете досягти схуднення. При цьому слід пам'ятати про головний мінус підсолоджувачів - багато хто з них підвищує апетит, що вам далеко не на руку.

Думки лікарів та дієтологів

Синтетичні замінники цукру не калорійні, але дуже небезпечні для здоров'я. Візьміть будь-яке газоване обладнання в магазині — у своїй більшості така вода буде виготовлена на основі аспартаму (іноді його називають «нутросвіт»). Використання цього замінника цукру на виробництві напоїв дуже вигідне — він у 200 разів солодший за сахарозу. Але аспартам не стійкий під час термообробки. При нагріванні до 30 градусів з нього у газованій воді виділяється формальдегід – канцероген класу А. Висновок: за кожним штучним замінником криються побічні ефекти. Вживати підсолоджувачі можна лише за рекомендацією лікаря.

Штучні підсолоджувачі - це харчові добавки, засновані на хімічних речовин. Цукор можна замінити тими самими сухофруктами, в яких міститься фруктоза. Але це дещо інша фруктоза. Фрукти теж солодкі, але це натурпродукт. Навіть мед – десерт, але лише натуральний. Безумовно, набагато корисніше вживати продукти, які дала нам природа, ніж синтетичні аналоги.

Можливість схуднути, замінюючи природний цукор штучними підсолоджувачами, може мати і зворотний бікмедалі - хімія завдає шкоди травної системи, нирки та печінки. Так, сахарин може бути причиною виникнення пухлин та каміння в жовчному міхурі. Цукрозамінники становлять серйозну небезпеку для організму і вживати їх можна виключно за призначенням лікаря.