Чорничний пиріг зі сметанною заливкою. Смачний пиріг з чорницею та сметанною заливкою Чорниця в сметанній заливці

Для основи такого чорничного пирога зі сметанною заливкою особливо підходить м'яке, пишне. Пісочне тісто. Сезон свіжих чорниць - короткий, але для випікання це не проблема. Заморожена чорниця (зібрана вами або покупна) відмінно підходить для різних пирогів.

У сметанну заливку для різноманітності смаку додаю ваніль, згущене молоко або лимонну цедру, а в цьому варіанті - молоко, що згущує, замість цукру.

Для пирога з чорницею та сметанною заливкою підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.

Для заливання просто перемішайте до однорідного стану сметану, молоко, що згущує, яйце і кукурудзяний крохмаль. Збивати не треба.

Вершкове масло розм'якшіть при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі на середній потужності (450-600 Вт) 1-1,5 хвилини. Додайте в нього молоко, що згущує|згущає| або цукор і сметану, перемішайте.

З'єднайте цю масу з борошном та розпушувачем.

Перемішайте просто ложкою, вилкою або лопаткою. Вийде м'яке, пишне пісочне тісто. Таке тісто не розкотити качалкою, його потрібно просто перенести у форму та розрівняти вручну.

У змащеній чи прокладеній формі сформуйте з тіста заготовку для пирога, тобто. основу з бортиками. Потикайте дно вилкою і покладіть ягоди чорниці.

На ягоди вилийте солодку сметанну заливку.

Запікайте чорничний пиріг зі сметанною заливкою в розігрітій духовці при 175-180 градусах близько 45 хвилин, але орієнтуйтеся на властивості духовки. Якщо є можливість, то встановіть нижнє нагрівання або помістіть пиріг на нижню полицю. Ще рекомендую першу половину часу випікання укрити пиріг зверху.

Пиріг з чорницею та солодкою сметанною заливкою особливо підходить на сніданок! Він ситний, смачний, викликає приємні спогади про літо та покращує настрій на весь день))

Це чудово смачний дріжджовий пиріг з чорницею та сметаною!

Рецепт вкрай простий, деякі нюанси приготування дуже цікаві, а смак ... це чудове! Шар пишного, здобного тіста покритий соковитою та ніжною чорнично-сметанною заливкою, золотистий корж чудово поєднується з цим біло-бузковим топінгом.

Неодмінно спробуйте спекти відкритий пиріг з чорницею та сметанною заливкою, поки триває ягідний сезон! Хоча, гадаю, заморожені ягоди теж підійдуть. Але зі свіжими все ж таки краще!

База пирога робиться із здобного дріжджового тіста – я б не додумалася до такого, просто посипати тісто ягодами та спекти! Я зазвичай роблю з такого тіста порційні пиріжки або булочки і зрідка - великі пироги на все деко, наприклад, з абрикосами, прикрашаючи їх ґратами з тіста. А тут пиріг повністю відкритий, навіть грати не потрібні.

Потім у начинку не потрібно додавати цукор, щоб ягоди, пустивши сік, не промочили тісто. Цукром ми посипатимемо вже готовий пиріг - це порада від Юлії. І сметаною поливати – теж потім.

Інгредієнти:

Для тесту, на деко стандартного розміру:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл (півсклянки) молока;
• 3 невеликі яйця;
• 75 г цукру;
• 100-120 г вершкового масла|мастила|;
• 0,5 чайної ложки солі;
• На кінчику чайної ложки ванілін або пакетик ванільного цукру;
• ¼ склянки (50 мл) рослинної олії (я беру навпіл гірчичну та соняшникову);
• Борошно - скільки знадобиться для м'якого тесту, що не липне до рук, приблизно 3 склянки.

Для начинки:

• 300-500 г чорниці;
• 2 столові ложки крохмалю;
• 3-4 столові ложки цукру або цукрової пудри;
• 1 склянка (200 мл) сметани.

Думаю, що жирність сметани не має особливого значення; я взяла 20%.

Як спекти:

Чорниці помиємо і висипаємо на рушник, щоб обсушити - мокрі ягоди не слід висипати на тісто, вийде той самий ефект «непропеченості», що й через сок.

Вершкове масло розтопимо, нехай охолоне до теплого стану, а молоко навпаки, підігріємо. Яйця заздалегідь дістанемо із холодильника, щоб нагрілися до кімнатної температури. Дріжджі для цього тесту потрібні найякісніші, найсвіжіші, щоб воно добре підійшло і вийшло м'яким та пишним. Олія також - хороша, нехай не найдорожча, але й не маргарин і не спред. На сайті є окремий докладний покроковий рецептприготування здобного дріжджового тіста, тут я повторюю коротко.

Дріжджі кришимо в миску, додаємо 2 столові ложки цукру від загальної кількості і розтираємо, поки дріжджі розтануть. Вливаємо приємно тепле молочко, розмішуємо. Просіюємо трохи більше півсклянки борошна, знову розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин у теплому місці під рушником.

Тим часом збиваємо решту цукру з яйцями віночком.

Коли опара підніметься і почне дихати, додаємо збиті яйця, розмішуємо і додаємо частину борошна - приблизно 1 склянку; потім вливаємо теплу, негарячу розтоплену олію, знову перемішуємо; знову додаємо борошно, сіль, ванілін, можна ¼ чайної ложки куркуми для жовтенького кольору. Вливаємо олію і замішуємо тісто, підсипаючи борошно до того часу, поки воно перестане прилипати до рук. При цьому тісто має залишитись м'яким, не крутим. Накриваємо рушником і ставимо на півгодини у тепло.

Коли тісто підніметься і збільшиться в 2 рази, дбайливо обминаємо його і розкочуємо на столі, посипаному борошном, прямокутний корж товщиною 1-1,5 см.

Застилаємо лист листом пергаменту, змащуємо олією. Краще використовувати лист з бортиками, тоді пиріг краще тримати форму. Намотавши корж на качалку, переносимо його на лист і там розкручуємо.

Злегка посипаємо тісто через ситечко крохмалем - він убере ягідний сік.

Поступово розсипаємо по коржу ягоди.

Загинаємо краї коржа нагору, можна ще трохи притрусити чорниці крохмалем зверху.

Включаємо духовку, щоб розігріти до 170С, тим часом пиріг нехай розстоиться хвилин 10-15.

Ставимо пиріг з чорницею в духовку на середній рівень і випікаємо спочатку при 160-170 хвилин 20, а потім, коли тісто пропечеться, додаємо до 180С, щоб краєчки пирога гарно зарум'янилися. Можна змастити їх збитим яйцем.

Випікаємо пиріг загалом хвилин 30-35, до сухої шпажки та рум'яних краєчок.

Діставши з духовки, даємо постояти хвилин 7-10, а потім, прямо в гарячому вигляді, посипаємо цукром з ложки і поливаємо чорничний пиріг сметаною.

Зручно викласти сметану з пакетика зі зрізаним куточком, а потім розподілити лопаткою або кондитерським пензликом.

Нехай пиріг ще п'ять хвилин постоїть-просочиться, а тісто трохи охолоне, бо їсти гаряче не варто, і нарізаємо на порційні квадратики.

Можна дегустувати дивовижний пиріг із чорницею та сметанною заливкою!

Подивіться, який гарний пиріжок вийшов!

А який смачний!

Приємного чаювання!

Пропонуємо рецепти приготування найсмачнішого відкритого пирога з чорницею в сметанній заливці. Такий десерт не тільки порадує ніжною структурою, неймовірним смаком і підніме настрій, а й наповнить організм безліччю вітамінів, що містяться в ягодах.

Заливний пиріг з чорницею та сметаною

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно пшеничне – 360-420 г;
• розпушувач – 20 г;
• - 130 г;
• цукровий пісок – 120 г;
• яйця – 2 шт.;

Для заливання:

• яйця – 2 шт.;
• сметана – 195 г;
• цукровий пісок – 120 г;
• борошно пшеничне – 60 г;
• чорниця – 260 г.

Приготування

Для тіста збиваємо яйця з цукром до повітряної піни, потім додаємо заздалегідь розтоплене вершкове олії і ще раз збиваємо. Далі просіюємо невеликими порціями борошно з розпушувачем та заводимо м'яке пластичне тісто. Забираємо його на деякий час на полицю холодильника і беремося за приготування заливки. Збиваємо до пишноти яйця, всипаємо цукровий пісок, додаємо сметану і знову збиваємо не менше десяти хвилин. Наприкінці процесу збивання всипаємо борошно.

Охолоджене тісто розподіляємо по дну роз'ємної форми діаметром 23 сантиметри і формуємо досить високі борти. Тепер розкладаємо попередньо вимиті та обсушені ягідки чорниці та заливаємо їх приготованою заливкою.

Ставимо форму з пирогом в заздалегідь розігріту до 185 градусів духовку і випікаємо протягом тридцяти хвилин або до бажаного рум'янцю. По готовності даємо відкритого пирогаз чорницею в сметанній заливці повністю охолонути, а потім витягаємо з форми, розрізаємо на порції і подаємо до столу.

Пісочний пиріг з чорницею та сметанною заливкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно пшеничне – 275 г;
• сіль - щіпка;
• вершкове масло- 130 г;
• цукровий пісок – 80 г;
• яєчні жовтки – 3 шт.;

Для заливання:

• яйця – 2 шт.;
• сметана – 195 г;
• цукор ванільний – 15 г;
• цукровий пісок – 80 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• чорниця – 260 г.

Приготування

Щоб приготувати пісочне тісто, просіюємо борошно, поміщаємо його в чашу блендера або комбайна, туди закладаємо порізане на шматочки вершкове масло і розбиваємо масу в дрібну крихту. Можна як варіант посікти борошно з маслом на великий дошціножем. До отриманої крихти додаємо по одному жовтки, кожен раз добре перемішуючи. У результаті маємо отримати пухку масу, яка добре ліпиться. Якщо ж сформувати з неї шар не виходить, то додаємо столову ложку сметани або ще один жовток і знову перемішуємо.

Отримане розподіляємо по дну промасленої форми, формуючи борти, прикриваємо пергаментом, засипаємо горохом або квасолею і випікаємо за 195 градусів протягом десяти-дванадцяти хвилин.

Чорницю змішуємо з половиною цукрового піску і викладаємо на дно пісочної форми. Притрушуємо ще трохи цукром і заливаємо заливкою. Для її приготування яйця змішуємо зі сметаною, рештою цукрового піску, ванільним цукром, крохмалем і розмішуємо за допомогою віночка до однорідності.

Ставимо пиріг у прогріту духовку та випікаємо при температурному режимі 200 градусів двадцять хвилин.