Посмішка з мідій. Вершковий суп із мідіями

Мідії (мітіліди) є двостулковими молюсками, що мешкають у морській воді. Видобувають їх повсюдно, тому що вони поширені практично по всіх відомих морях та океанах. М'ясо молюска має низьку калорійність і високу харчовою цінністю. Мідії мають у своєму складі великий відсоток білка, а також йоду, фтору та фосфору – мінералів, характерних для багатьох морепродуктів.

Їхнє м'ясо широко використовується в середземноморській, азіатській та американській кухнях. Дешевий морепродукт має приємний солодкуватий смак з ледь вираженою вершковою нотою і характерним запахом. Молюска додають у закуски та салати, різотто та спагетті, в овочеві рагу та супи.

Супи з мідій дуже різноманітні. Вони чудово поєднуються з томатною, сирною та соєвою основою бульйону. Перші страви з ними нерідко заправляють коров'ячим та кокосовим молоком, вершками, рибними соусами та гострими соусами чилі. Як правило, для супу не варять бульйон, але в адаптованих варіантах зустрічається використання овочевого, рибного та м'ясних бульйонів.

Суп із мідій Чаудер

Суп у традиціях американської кухні. За таким рецептом його варять не тільки з мідій, але і з будь-яких інших морепродуктів, що знаходяться під рукою.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

Мідії - 250 р.
Селера в черешках - 1-2 шт.
Томат – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 3 зубки.
Картопля – 2 шт.
Бекон – 3-4 смужки.
Петрушка – 50 г.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Олія вершкове – 30 г.
чебрець.
Вода – 1,5л.

Приготування:

Зварити або запекти в мундирі картопля. Остудити, очистити (щоб це було легше зробити, його можна на мить опустити в холодну воду) і нарізати кубиками.
Бланшувати томати в окропі, після чого зняти з них шкірку. Видалити насіння, а м'якоть, що залишилася, подрібнити в блендері.
Цибулю, селеру, бекон і моркву нашаткувати дрібним кубиком.
Закип'ятити воду та опустити в них мідії. Розморожувати їх не потрібно. Варити 2-3 хвилини, після чого витягнути шумівкою і до пори відкласти убік. Якщо у молюсків залишилися дихальні (нагадують шматочок мочалки або водоростей), то видалити.
Розтопити вершкове маслоі пасерувати в ньому цибулю та моркву. Готові овочі перекласти в бульйон від мідій. Варити на повільному вогні.
Окремо обсмажити бекон до хрустких шкварок. Бекон вибрати і відкласти убік, а жир, що утворився, роздавити три зубчики часнику. Через пару хвилин влити томатне пюре, всипати чебрець і кубики селери. Покласти лавровий лист.
Селера з томатним пюре додати в суп, видаливши лавровий лист, що вже віддав свої аромати.
Посолити та приправити страву. Поварити пару хвилин, потім всипати мідії, запечену картоплю та рубану зелень петрушки.
Готовий суп подавати із солоними крекерами або підсушеним та підсоленим лавашем.

Вершковий суп із мідіями по-англійськи

Дуже проста страва з морепродуктів. У первісному варіанті готується з трьома (не рахуючи спецій) основними компонентами - мідіями, часником і загущеними вершками, але зараз до молюсків часто додають горіхи, сушені водорості, цибулю та ін.

Інгредієнти на 1 л. супу:

Мідії – 300 р.
Цибуля-порей – 1 стебло.
Олія вершкове – 30 г.
Горіх грецький – до смаку.
Вершки 20% жирності – 700 мл.
Приправа каррі – 2 год.
Часник – 2 зубки.
Сіль та улюблені спеції за смаком.

Приготування:

Каструлю із вершками поставити на невеликий вогонь і закип'ятити.
Розтопити вершкове масло|мастило| і пасерувати в ньому дрібно|мілко| нарубану нижню частину цибулі-порею (доводити до золотистого стану не потрібно).
Як тільки цибуля стане прозорою, вибрати її зі сковороди, залишивши на ній зайвий жир.
Заморожені мідії всипати в киплячі вершки та варити 3 хвилини. Додати приправу каррі, розчавлений у пюре часник та сіль.
Як тільки мідії зваряться, заправити суп обсмаженою цибулею-пореєм. Варити кілька хвилин і зняти з вогню.
Подавати грінки з білого хліба, присипавши волоськими горіхами, прожарені на сухій сковороді.

Сирний суп із мідій

Цілком привабливим виходить без додавання білого сухого вина і пряного базиліка, але для святкового випадку краще використовувати всі зазначені компоненти. Вино та сушені трави надають супу особливої пікантності. Також непогано додати у страву кмин або насіння фенхелю.

Інгредієнти на 1,5л. супу:

Плавлений сир – 200 г.
Мідії – 400 р.
Вино сухе біле – 100мл.
Базилік сушений – 3 ст. л.
Кінза свіжа – 50 г.
Вода – 1 л.
Сіль.

Приготування:

Влити у товстостінну каструлю сухе вино. Закип'ятити його та додати заморожені мідії. Варити на маленькому вогні, поступово випаровуючи його.
Коли вина майже залишиться, залити мідії водою. Закип'ятити її, потім поступово всипати у воду тертий плавлений сир, добре перемішуючи вміст каструлі.
Після розплавлення сиру, додати зелень, сіль та будь-які інші спеції.
Варити близько 3 хвилин|мінути| і вимкнути вогонь.
Подавати з білим хлібом, прикрасивши тарілку дрібно нарізаною свіжою кінзою.

Суп із мідій

Чим більше риби, креветок, крабів або кальмарів ви додасте, тим смачніше вийде ваш суп. Супи з морепродуктів варять у різних країнах, і скрізь по-різному: додають солодке кокосове молоко, соєвий соус, вершки, різні овочі, водорості. - і все виходить по-своєму смачно. Вершковий суп-пюре з мідій за рецептом кулінарного блогера Вікторії Попової- Ще одна вдала версія супу з морепродуктів.

Морепродукти

РЕЦЕПТ СУПУ З МИДІЙ

ТРЕБА:

300 г мідій (пресерви)
4 помідори
3 ст. л. білого сухого вина
150 мл вершків 20%
1/2 шт. цибулі
Пучок петрушки
Пучок кропу
Пучок базиліка
2 зубчики часнику
Сіль, перець - за смаком

ЯК ГОТУВАТИ:

1. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і з протилежного боку вирізати плодоніжку.

2. Помідори опустити в киплячу воду кілька хвилин. Після цього зняти шкіру.

3. Помідори дрібно нарізувати|нарізати| і укласти в сотейник і випарувати вологу.

4. Додати нарізану кубиком білу цибулю і накрити кришкою. Томити кілька хвилин. Після цього всипати дрібно нарізані часник, петрушку, кріп і базилік. Посолити та поперчити.

5. Очищені мідії викласти в сотейник та обсмажити з додаванням вина. Випарити об'єм рідини вдвічі.

6. Мідії додати до супу і влити вершки. Довести до кипіння.

7. Суп розлити по тарілках та прикрасити зеленню.

Подробиці

Приготувати суп із мідій досить легко та просто, їх можна придбати на сьогоднішній день у будь-якому супермаркеті. Для вас ми приготували кілька простих рецептівприготування супу із заморожених мідій. Приготувавши таку першу страву на сімейний обід, ви урізноманітнюєте звичну трапезу, а рідні гідно оцінять ваші старання.

Насправді з мідіями готують дуже багато страв, оскільки ці морепродукти досить швидко варяться і містять значну кількість корисних речовин. З мідій ви можете приготувати не лише першу страву, але й оригінальний салат чи закуску.

Вершковий крем-суп із заморожених мідій

Необхідні інгредієнти:

заморожені мідії – 200 г;
варені креветки – 150 г;
картопля – 3 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
плавлений сир – 3 шт.;
сушений часник - 1.5 ч. л.;
сіль та спеції – за смаком;
сухарики – 150 г.

Процес приготування:

Ретельно промийте мідії під проточною водою і викладіть у каструлю, залийте водою та варіть до готовності. За цей час очистіть цибулю, моркву і картопля, промийте овочі і наріжте кубиками.

За допомогою шумівки перекладіть мідії на тарілку. У бульйон киньте подрібнені овочі та варіть до готовності. Після закінчення часу відлийте з бульйону одну склянку води і додайте до нього плавлений тертий сирок, перемішайте, щоб сир повністю розплавився.

Овочі в каструлі подрібніть блендером до пюре і додайте сирок. Проваріть суп ще п'ять хвилин, додавши сушений часник. Готовий суп розкладіть по порційним тарілкам, до кожної порції додайте відварені мідії і креветки, присипте сухариками і подавайте на стіл.

Ситий суп із заморожених мідій

Необхідні інгредієнти:

заморожені мідії чи коктейль – 200 г;
свіжий бекон – 100 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
черешковий селера - 5 стебел;
картопля – 2 шт.;
помідор – 3 шт.;
часник – 3 зубки;
лавровий лист – 1-2 шт.;
чебрець - 1 гілочка;
петрушка – 0,5 пучка;
сіль та спеції – за смаком.

Процес приготування:

Картопля ретельно промийте в шкірці і відваріть або запікайте, щоб коренеплід не втратив свою форму. Відварену картоплю очистіть і наріжте невеликими брусочками. Окремо в каструлі доведіть воду до кипіння, підсоліть та киньте промиті мідії, варіть протягом п'яти хвилин.

Розігрійте сковороду і покладіть на неї шматочками бекону, витопіть до шкварок коричневого кольору. Перекладіть шкварки на окрему тарілку. Тепер очистіть моркву, селеру і цибулю, промийте і наріжте бажаними кубиками або подрібніть в блендері.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте шматочками. До обсмажених овочів додайте подрібнені помідори, чебрець та лавровий лист. Протушкуйте ще три хвилини. У бульйон, де варилися мідії, викладіть підготовлену засмажку, киньте подрібнений часник і варіть ще двадцять хвилин.

В кінці приготування додайте в страву відварену картоплю та мідії, перемішайте і киньте рубану зелень. Подавайте суп із заморожених мідій у гарячому вигляді із солоними крекерами.

Суп-локшина із заморожених мідій

Необхідні інгредієнти:

заморожені мідії – 1-г;
цибуля – 1 шт.;
корінь петрушки – 20 г;
вершкове масло – 20 г;
локшина;
сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Мідії ретельно промийте та проваріть у підсоленій воді близько п'яти хвилин. Перекладіть на тарілку та остудіть. Очистіть цибулю, промийте і обсмажте на рослинній оліїдо прозорості. У процесі додайте подрібнений корінь петрушки.

Наприкінці приготування додайте до цибулі відварені мідії і готуйте ще три хвилини. Окремо відваріть локшину протягом п'яти хвилин, після чого відкиньте на друшляк.

Тепер у бульйон, де варилися мідії, покладіть обсмажену цибулю з петрушкою, локшину та морепродукти. Перемішайте, за смаком додайте спеції та подрібнену зелень. Подавайте на стіл та отримуйте задоволення.

Приємного вам апетиту.

Рибний суп з рисом Цибулю дрібно наріжте, 1 зубчик часник роздавіть і пасеруйте на розігрітій олії 5 хвилин до розм'якшення. Залийте пасеровані овочі гарячою водою, додайте очищені від шкірки і розім'яті помідори, шафран, рис, посоліть, поперчіть і...Потрібно: філе морської риби без шкіри - 450 г, рис - 115 г, вода - 1 л, помідори консервовані - 225 г, мідії консервовані - 8 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 2 зубчики, оливкова олія - 2 ст. ложки, зелень кропу рубана – 1 ст. ложка, хліб - 4...

Рисовий суп з мідіями Мідій відварити та порізати. У бульйон покласти рис та варити на середньому вогні 5-7 хвилин. Цибулю та корінь петрушки порубати, обсмажити в олії, покласти в суп, додати мідій, посолити, поперчити та варити ще 15 хвилин. Перед п...Потрібно: мідії – 200 г, рис – 1 склянка, цибуля – 1 шт., морква – 2 шт., корінь петрушки – 1/2 шт., зелень петрушки – 1 ч. ложка, маргарин – 40 г, сіль

Суп «Гурман» Цибулю та часник наріжте кубиками і спасеруйте на вершковому маслі. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний фенхель, рис і прогрівайте 2-5 хвилин|мінути|. Мідій у стулках відваріть у підсоленій воді, додавши лавровий лист, процідіть. Солодкий перець наріжте...Потрібно: перець чорний мелений, сіль за смаком, перець кайєнський - 1 шт., лавровий лист - 1 шт., мідії - 8 шт., очищені креветки - 200 г, перець солодкий - 1 шт., фенхель - 50 г, масло вершкове - 3 ст. ложки, цибуля ріпчаста - 2 головки, часник - 1-2 зубчики, рі...

Томатний суп з мідіями та вершковим кремом Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки, порізати четвертинками та запекти у злегка змащеній олією формі 30 хв при 190-200 гр. Запечений гарячий перець скласти в целофановий харчовий пакет, щільно зав'язати, залишити на 15-20 хв. Зняти з перцю шкірку, пора...Потрібно: помідори - 600-700 г, перець болгарський великий - 2 шт., мідії варено-морожені - 200 г, перчик чилі свіжий - 2 шт., часник - 2 зубчики, зелень кропу - 5-6 гілочок, маскарпоне - 80- 100 г, крем-чиз - 80-100 г, вершки "Parmalat" 35% жирності - 80-1...

Гороховий суп з мідіями Горох промити, залити 0,5 л води та залишити мінімум на 3 години (можна на ніч). Додати ще 1,5 л води та поставити на вогонь, довести до кипіння, варити близько години. Тим часом обсмажити на олії цибулю, додати моркву, селеру, гасити 10 хвилин. Додати...Потрібно: 250 г гороху, 1 цибулина, 1 морквина, 1 стебло селери, 150 г мідій, 2 зубчики часнику, лавровий лист, пучок зелені, сіль, перець

Томатний суп з мідіями. У каструлю з водою кладу мідії, коли закипить знімаю піну. Тим часом підготувала городину. Цибуля ріпчаста обсмажила на сковорідці. Картопля порізала тонкими часточками. Відправляю картоплю, цибулю та рис до мідій. Хвилин за 10 до закінчення варіння заправляю томатною заправкою. ...Потрібно: Томатна заправка http://www.edimdoma.ru/recipes/25937, мідії, цибуля ріпчаста картопля, рис.

Суп із мідій Мідії добре промиваємо під проточною водою (до речі, без води вони можуть жити 3 доби - перевезення додому пережили благополучно)) У каструлю наливаємо оливкову олію, щоб покрило дно, додаємо часнику обсмажуємо його до карамельного кольору. Додаємо туди крупно пора...Потрібно: свіжі мідії (у мене на 4л каструлю десь 2 кг), великий пучок кропу, лимон, часник (3-4 зубчики), оливкова олія

Гарбузовий супз мідіями Цибулю-порей крупно порізати. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Часник почистити та нарізати. Стебла селери нарізати невеликими кубиками. Перець чилі дрібно нарізати. Обидві цибулини почистити і крупно нарізати. Розігріти у важкій каструлі оливкову та вершкове масло, д...Потрібно: 1 кг мідій, 500 г очищеного гарбуза, 2 невеликі цибулини, 1 цибуля-порей (тільки біла частина), 1–2 стебла селери, жменя рубаної петрушки, 2 зубчики часнику, 1/4 свіжого перцю чилі без насіння, 2 білого сухого вина, 100 мл вершків, сік 1/2 лимона, 3 ст. л...

Томатний суп з мідіями та грінками Гренки: духовку розігріти до 200С. Хліб порізати кубиками. Змастити лист маслом, викласти хліб, посипати суш. базиліком, підрум'янити в духовці 8-10хв. Суп: злегка обсмажити цибулю, додати дрібно нарізаний солодкий перець, чилі за бажанням. До овочів викласти заморо...Потрібно: 800г томатів у с/с або томат-пюре, 500г м'яса с/м мідій, 2стак. нежирного курячого бульйону, 1 цибулина, 1 сл.перець, 2-3 картоплини, 4 скибочки хліба (зерновий, з висівками), рослинна (оливкова) олія, сушений базилік, сіль, спеції, я додавала 1/2 чилі

Суп із мідій Часник почистити та нарізати пластинками. Селера порізати досить крупно. У великій і глибокій сковороді розігріти оливкову олію і злегка обсмажити селеру, часник і кілька гілочок петрушки. Влити вино та продовжувати прогрівати на невеликому вогні. Коли вино не...Потрібно: 1 кг мідій, 1/2 батона або будь-який інший хліб, 2 стебла селери з листочками, пучок петрушки, 2 зубчики часнику, 100 мл сухого білого вина, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка соєвого соусу

Крок 1: готуємо мідії.

Викладаємо мідії в невелику миску і залишаємо осторонь розморожуватися до кімнатної температури.

Тим часом ставимо на маленький вогонь каструлю із звичайною холодною водоюта накриваємо її кришкою. Увага:рідина має заповнювати ємність наполовину. Коли вода закипить, трохи солимо її і ретельно перемішуємо столовою ложкою. Акуратно викладаємо в каструлю розморожені мідії. Після повторного закипання варимо морепродукти протягом 3-4 хвилин. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а ємність із вмістом, притримуючи кухонними прихватками, зливаємо через друшляк у раковину. Залишаємо мідії осторонь остигати до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо цибулю-порей.

Очищаємо цибулю від верхньої шкірки і злегка промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробна дошкаі за допомогою ножа подрібнюємо кружальцями завширшки не більше 5 міліметрів. Дрібно рубану цибулю пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо петрушку.

Промиваємо петрушку під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і потім пересипаємо у вільне блюдце.

Крок 4: готуємо часник.

Ножем очищаємо часник від лушпиння та злегка промиваємо під проточною водою. Викладаємо зубчики на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо. Подрібнений компонент пересипаємо в чисте блюдце.

Крок 5: готуємо копчене сало.

Сало викладаємо на обробну дошку та, скориставшись ножем, очищаємо від жорсткої шкірки. Потім нарізаємо компонент маленькими кубиками та переміщуємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо картоплю.

За допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і після цього ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнений компонент переміщаємо у чисту тарілку.

Тим часом ставимо на середній вогонь ще одну каструлю з 3 склянками чистої холодної води. Накриваємо все кришкою та чекаємо, коли рідина закипить. Відразу після цього на смак солимо воду, ретельно все перемішуємо і акуратно викладаємо подрібнену картоплю. Варимо його протягом 25-30 хвилиндо повної готовності. А поки почнемо готувати саму страву.

Крок 7: готуємо суп із мідій із вершками.

У сковороду наливаємо 2-3 столові ложкиоливкової олії та ставимо на невеликий вогонь. Коли ємність із вмістом добре розігріється, робимо дуже маленький вогонь і викладаємо в неї подрібнену цибулю-порей, петрушку та часник. Накриваємо все кришкою і гасимо доти, поки цибуля не стане м'якою і не почне розшаровуватися на кільця.

Відразу після цього знімаємо кришку, а в сковороду додаємо шматочки сала. Все ретельно перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки та продовжуємо готувати ще 10 хвилин.

Потім викладаємо варені мідії та поливаємо все сухим білим вином. Знову все ретельно перемішуємо підручним інвентарем, накриваємо кришкою і гасимо протягом 15 хвилин.

Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а вміст сковороди акуратно перекладаємо в каструлю з готовою картоплею (до цього часу компонент звариться). Все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки та чекаємо, коли суп закипить. Відразу після цього вливаємо вершки, накриваємо каструлю кришкою і варимо блюдо на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
Поки в нас на кухонній плиті все кипить, підготуємо рідку борошняну суміш, щоб наш суп злегка взявся і став в'язким. Висипаємо муку|борошно| в півсклянки чистої води і все ретельно перемішуємо столовою ложкою до однорідності.
Після закінчення часу, відведеного на варіння супу, знімаємо кришку і через ситечко вливаємо борошняну суміш. Все добре перемішуємо столовою ложкою. Коли блюдо знову закипить, за смаком висипаємо сіль, чорний мелений перець і мускатний горіх. Продовжуємо час варіння під кришкою ще на 10 хвилин, а потім вимикаємо конфорку.

Крок 8: подаємо суп із мідій із вершками.

Відразу після того, як суп з мідій з вершками буде готовий, за допомогою черпака розливаємо його по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу.

Для прикраси можна посипати страву дрібно нарізаною петрушкою. Суп виходить дуже смачний, ароматний та ситний. Тож його легко можна їсти без хліба.
Приємного вам апетиту!

Для приготування супу можна використати вершки з низьким відсотком жирності;

Для подрібнення часнику можна використовувати часникодавилку;

Перш ніж перекладати тушковані інгредієнти зі сковороди в каструлю, необхідно перевірити готовність картоплі. Вона обов'язково має повністю зваритися та стати м'якою.