Як приготувати курку на новий рік рецепти. Новорічне меню: десять оригінальних страв із курки
Куряче м'ясо смачне, дієтичне, корисне і просто улюблене. Різні страви з курки дуже люблять у слов'янських країнах. Кожна країна може похвалитися сотнею рецептів приготування цього м'яса. Але який саме рецепт вибрати для новорічного столу?
Як приготувати курку на Новий рік знають усі, треба покласти м'ясо в духовку та чекати, доки воно буде готовим. Але така простота приготування тільки здається виходом для подачі курки на новорічний стіл. Щоб м'ясо отримати соковитим і апетитним, з прекрасною скоринкою та незвичайними смаковими нотками, треба вибрати рецепт і суворо дотримуватися всіх рекомендацій. У цій статті про те, як приготувати курку в духовці на Новий рік і не тільки в духовці.
Запечена курка на новий рік. Головні етапи технології:
Найкраще купувати не замороженого птаха, а охолодженого. Її м'ясо матиме багатший смак, а також буде ніжнішим після приготування;
Найкраще готувати курку вагою до півтора кілограма однорічного віку або навіть менше;
У свіжого і смачного курчати буде опукла грудка без кісток, що виступають. Колір шкірки повинен бути рівним, без будь-яких плям і патьоків. Також перед покупкою не треба соромитися, і слід понюхати птаха. Свіже та смачне матиме приємний солодкий запах;
Запікати найкраще в чавунному або керамічному посуді. Вона має тенденцію нагріватися поступово, що позбавить пригорання м'яса. Але також підходять для запікання форми із металу або скла;
Якщо ви смажите м'ясо, треба стежити за температурою. Вона не повинна бути більшою за 85 градусів у товщі м'яса;
Перед тим, як ставити підготовлену тушку в духовку, його треба попередньо розігріти. Найбільш оптимальний температурний режим у районі 180-200 градусів. М'ясо готується із розрахунку сорок хвилин на один кілограм;
Визначити готовність можна за допомогою зубочистки. Якщо проткнути грудку і з неї виділятиметься прозорий сік, то страва готова;
Залишати м'ясо в щойно вимкненій духовці не варто, тому що воно швидко стане сухим і набуде неприємного запаху жиру;
Щоб отримати хрумку рум'яну скоринку за 10 хвилин до закінчення треба змастити тушку тонким шаром сметани або медом. Також можна готувати птаха у режимі гриль, якщо це дозволяє ваша духовка;
Краще не натирати курку покупним майонезом, тому що він надасть птиці запаху оцту, а також додати продукту зайвий жир, що знизить дієтичні якості продукту.
Як приготувати курку на Новий рік: рецепти
Якщо правильно готувати м'ясо, то смачна куркана новий рік вийде завжди. Але наші рецепти допоможуть незвичайно подати курку і додати звичному смаку нові, часом несподівані поєднання. З інгредієнтів знадобиться кілограм курки, два апельсини та зубчики часнику, сіль та суміш перців (дві чайні ложки), дві столові ложки соєвого соусу, дві чайні ложки меду, одна столова ложка оливкової олії. Курку помити та посолити зсередини. Часник натерти на тертці і натерти курку зсередини, під шкірою з усіх боків. Апельсини помити і обдати окропом, після чого нарізати тонким кружечком. Три скибочками цитрусового фрукта покласти під шкірку птиці, а решту покласти усередину. Отвір скріпити зубочистками. Тепер необхідно змішати мед, олію та соєвий соус. Цією сумішшю дуже добре натерти курку з усіх боків. Посипати перцем. Покласти тушку на лист або у форму, змащену маслом. Готувати близько півтори години. Якщо кінчики підгорятимуть, їх треба обернути у фольгу.
А ще чудово підійде до новорічного столу.
Це найпростіший спосіб приготувати курку на Новий рік. Грудку розкрити у вигляді книжки і натерти чорним меленим перцем. На сухий лист насипати і рівно розподілити кілограм солі. У неї покласти тушку спиною донизу. Запікати до повної готовності. За таким рецептом курка ніколи не вийде пересоленою, тому що вона вбере в себе саме стільки солі, скільки їй треба для гарного смаку. Швидка страва, яка допоможе накрити новорічний стіл без особливого клопоту і з мінімальною витратою часу на приготування.
Для приготування цієї страви береться кілограм різних частин птиці, одна морквина та цибуля, три помідори, половина банки оливок без кісточок, три чайні ложки томатної пасти, сто мл бульйону курячого та червоного сухого вина, сушений базилік. Птаха необхідно обсмажити до золотистої скоринки. Потім скласти в каструлю, і залити бульйоном і вином, кип'ятити п'ять хвилин, а потім додати|добавляти| цибулю, моркву і помідори, томатну пастута оливки. Гасити протягом години за десять хвилин до готовності посипати сушеною травою.
Фарширована курка на новий рік – чудовий варіант швидкої та дуже смачної гарячої страви, яка дуже сподобається і дітям і дорослим. Це дуже гарне поєднання продуктів. Необхідно розігріти на сковороді три столові ложки вершкового масла, туди додати два дрібно порізані шматочки бекону і одну подрібнену цибулину, два зубчики часнику, натертого на тертці. Обсмажувати близько двох хвилин, після чого додати 200 грамів брюссельської капусти та спеції. Гасити ще десять хвилин. Потім трохи подрібнить капусту у блендері. Тушку курки помити і натерти сіллю та перцем, начинити капустяним фаршем і покласти у форму. Відправити в духовку на годину. Перед подачею збризкати лимонним соком.
З інгредієнтів для цієї святкової страви з птиці необхідно мати одну курку, 400 г консервованих у власному сокупомідорів, 200 г кураги, дві цибулини і два зубчики часнику, спеції за смаком. Курку помити і нарубати на порційні шматочки. Обсмажити в рослинній оліїна сковороді до готовності. Викласти курку і в цій же сковороді обсмажити цибулю (нарізати півкільцями), часник (пропустити через прес), помідори. Потім помити та порізати курагу і також викласти на сковороду. Суміш смажити десять хвилин, потім викласти до неї курку та гасити ще двадцять хвилин.
Необхідно взяти тушку курку. Натерти сумішшю двох столових ложок паприки, коричневого цукру, столової ложки солі, чайної ложки червоного та чорного перцю, часникового порошку та сухої гірчиці. Банку пива підігріти до кімнатної температури і зробити кілька отворів у кришці. Частину пива злити, залишивши трохи більше половини. Насадити курку на банку і поставити в духовку на півтори години. Готову курку просто зняти з банки та дати їй полежати десять хвилин. Потім одразу ж подавати до столу.
Скоро вже всі почнуть готуватися до зустрічі нового 2018 року, і саме підійде добірка наших рецептів для святкового столу. Господарка цього року жовта земляна Собака, яка любить смачно і ситно поїсти, тому давайте її умилостивим смачними частуваннями, які і вашим гостям до душі припадуть. Отже, розглядаємо святкові страви з курки на Новий рік, вибираємо рецепти з фото, смачні, красиві, ситні та апетитні.
Салат з куркою та авокадо
Святкові страви з курки до новорічного столу не обходяться без салатів, які насичують гостей перед подачею основних страв. Цей салат доречно доведеться і гостей порадує смаком.
Продукти:
- Куряча грудка
- Стиглий авокадо
- 2 помідори
- Сир твердих сортів- 150 г
- Майонезу пакетик
- Сіль перець
- Зелень
Відварити куряче м'ясо і подрібнити, авокадо очистити від шкірки, видалити кісточку та нарізати кубиками або тонкими часточками, сир настругати пластинами, помідор нарізати півкільцями. Перемішати м'ясо з майонезом, додати|добавляти| солі і перцю. Викласти в порційні стаканчики по одній ложці курки, трохи авокадо, потім сир і знову курячі грудки. Прикрасити часточками помідора та зеленню. З такої кількості продуктів виходить приблизно 5-6 стаканчиків, тому ви можете збільшити порції продуктів із розрахунку гостей, які будуть присутні за столом.
Ми вам розповіли, які смачні та яскраві страви з курки можна приготувати на святковий новорічний стіл 2018 року, радуйте гостей, улаштовуйте домочадців. І нехай жовта земляна Собка буде до вас прихильною цілий рік. З наступаючим святом!
Запечена в духовці курка на Новий рік – справжнє свято! Така курочка завжди виходить ароматною, з хрусткою скоринкою, вона неодмінно прикрасить не тільки будь-який святковий, а й повсякденний сімейний стіл. Проте, Новий рік – свято особливе, до його святкування всі готуються заздалегідь, продумують меню, сервірування столу, розшукують чи вигадують оригінальні та яскраві страви. З основних гарячих страв чудово виглядає на столі запечена курка, на Новий рік вона є універсальним м'ясною стравою. Апетитна зовні, соковита та ніжна на смак, новорічна курка завжди припаде до душі більшості гостей, як дорослим, так і дітям.
Жодні заморські частування не зламають нашу традицію запікати курку на Новий рік. Перед приготуванням новорічної курки у духовці її потрібно замаринувати, а потім змастити сметаною чи майонезом. Спочатку курку краще запекти у фользі, щоб її м'ясо стало ніжнішим та соковитішим, а за 15 хвилин до кінця приготування, фольгу можна зняти та підрум'янити курочку з усіх боків. І нехай запечена курка на Новий рік 2019 року присутня і на вашому столі. Адже це так природно, ми повинні порадувати новий талісман наступного року, жовтого земляного Собаки. Рецепти запеченої курки до новорічного столу численні, але відрізняються переважно застосуванням різних маринадів. Тут з'являється велике поле для фантазії та винахідливості кулінарів. Багатьом подобається пряний смак, хтось любить солодкуватий чи гострий присмак м'яса. Всі ці варіанти чудово підходять і для курки. Рецепти на Новий рік цих страв є на нашому сайті, обирайте та готуйте із задоволенням
Декілька корисних порад, як приготувати курку до новорічного столу:
Перед приготуванням курка ретельно очищається від залишків пір'я, промивається водою, сушиться паперовою серветкою. Тушка птаха натирається сіллю, обмазується з усіх боків маринадом, закладається у рукав;
Щоб курка запеклася з апетитною рум'яною скоринкою, її потрібно полити сметаною, а потім обсмажити порційно з усіх боків на гарячій сковорідці.
Для маринування курки можна використовувати сухе вино замість оцту, якщо воно передбачено рецептом;
Ряд поширених варіантів маринаду: майонез і кетчуп, томатна заправка або аджика, будь-який соус з товченим часником, соєвий соус з гірчицею, олією та медом;
У рукаві зверху треба зробити кілька проколів, щоб він не лопнув під час приготування, а курка підрум'янилася;
У рукаві курка спочатку готується при 120 градусах, а після – на 150 до підсмажування та утворення рум'яної скоринки;
Відкритий варіант передбачає спочатку температуру близько 200 градусів, та був 180-150 – до готовності;
Запечену новорічну куркуможна урочисто прикрасити за допомогою майонезу, паперових фігурок і т.д.
З давніх-давен качине м'ясо обов'язково мало бути присутнім на новорічному столі, такий жест вважався символом достатку і достатку. Але зараз часи змінилися, тепер на святах частіше можна побачити курку, ніж качку чи гусака. Куряче м'ясо має меншу кількість жирів і калорій, тому воно почало користуватися великим попитом.
Існує безліч різноманітних рецептів приготування курки, але не кожну з цих страв можна з гордістю поставити на стіл. У цій статті ми розберемо самі найкращі стравиз курки, які порадують вас не лише незабутнім смаком, а й чудовим зовнішнім виглядомТаке м'ясо не гріх буде поставити на середину святкового столу.
Курка фарширована
Цей птах чимось схожий на фаршировану качку, тільки такий варіант більш бюджетний і легкий для шлунка.
Інгредієнти:
- 1000 грн. курки
- 210 гр. печериць свіжих
- 180 гр. крупи гречані
- 90 гр. білої цибулі
- приправа для курки
- сіль, перчик
Приготування:
1. Поставити каструлю з водою на вогонь, підсолити, закипіти і засипати. гречану крупуварити до напівготовності. Це важливо, тому що, якщо зварити до готовності, то після запікання вона сильно розсипатиметься.
2. Печериці промити, відразу ж викласти на сухий рушник і протерти кожен гриб, щоб не було зайвої вологи.
3. Розігріти сковорідку з будь-яким маслом, викласти нарізані гриби з нашаткованою цибулею і смажити до рум'яної скоринки, не забути підсолити, за бажання додати чорного меленого перчика.
4. Змішати приправу для курки, сіль, перчик, додати трохи олії, щоб вийшла паста, намазати курку всередині і зовні готовою масою, загорнути в плівку і поставити в холодильник на пару годин, щоб м'ясо просочилося ароматами. За бажання можна натерти пару зубчиків часнику або подрібнити ріпчасту цибулю.
5. Змішати гриби та цибулю з гречаною крупою, заповнити курку начинкою. Розігріти духовку до 190-200 градусів заздалегідь.
6. Заповнити начинкою тушку курки, зашити, щоб вона не вивалювалася. Загорнути м'ясо у фольгу і поставити на лист, випікати до готовності. Щоб м'ясо вийшло соковитим усередині, а згори з'явилася апетитна золотиста скоринка, потрібно за 20 хвилин до закінчення запікання зняти фольгу і продовжити готувати. Кожні 10 хвилин після зняття фольги потрібно змащувати поверхню соком або олією.
Якщо ви хочете отримати ніжний вершковий смак готової страви, то можна в гречану крупу покласти шматочок вершкового масла, він додасть ніжності. Склад начинки може легко змінюватися в залежності від смакових уподобань вашої родини та гостей, які будуть на святі, можна замінити гречу яблуками, журавлиною чи картоплею, з будь-якою начинкою страва вийде дуже смачною. Щоб тушка гарно виглядала на новорічному столі, на дно тарілки можна покласти листя зеленого салату, а по краях прикрасити скибочками яблук чи лимона.
Французька курка
За рахунок соусу ця страва виходить соковитим і ніжним, а хрустка скоринка. Чудово підходить до новорічного столу.
Інгредієнти:
- 1000 грн. ніжок курячих невеликих
- трохи рослинної олії для смаження
- 190 гр. білої цибулі ріпчастої
- 20мл. коньяку
- 90 мл. вина сухого червоного
- 90 мл. бульйону курячого або води
- 3 зубчики часнику
- сіль, гвоздика до смаку
Приготування:
1. Духовку заздалегідь поставити розігріватися до 200 градусів. Курку викласти на сковорідку, змащену будь-яким маслом, посолити, поперчити та перемішати.
2. В окремій ємності вилити коньяк і підпалити його, після чого відразу ж влити його в курку, поки він горить, на кожен шматочок має потрапити, від цього залежить смак готових ніжок.
3. Якщо у сковороди є ручка, що знімається, то можна ставити в духовку, якщо ж ні, то краще перекласти все на деко.
4. Змішати в окремій ємності решту інгредієнтів, злегка збити, щоб маса була однорідною, вилити в м'ясо, перемішати. Закрити харчовою плівкою і дати постояти в холодильнику приблизно 30 хвилин, щоб ніжки просочилися ароматом вина та спецій.
5. Натерти часник, викласти поверх курки і поставити запікатися до готовності і до появи апетитної золотистої скоринки. Весь секрет приготування цієї страви полягає в тому, що коньяк не просто вливається, а попередньо підпалюється, завдяки цьому у м'яса з'являється незвичайний смакі легкий аромат серпанок. Звичайно, можна і не додавати коньяк зовсім, але страва буде вже не оригінальною.
Якщо ви боїтеся, що м'ясо не пропечеться за такої температури, то можна закрити деко фольгою, а за 30 хвилин до готовності зняти її, щоб ніжки утворили скоринку. Можна використовувати рукав для запікання замість фольги, але попередньо його потрібно проткнути в декількох місцях, щоб повітря могло виходити, в іншому випадку рукав може лопнути через деякий час після початку приготування.
Котлети по-київськи
Ммм, напевно, ці котлетки одні з найулюбленіших і у вас, і у гостей, тому потрібно приготувати їх максимально смачно. Враховуючи те, скільки зараз у магазинах котлет, які приготовлені не за ГОСТом, може здаватися, що і в нашому випадку цей рецепт є невірним, але це не так.
Інгредієнти:
- 400 гр. філе курячого
- 200 гр. вершкового масла високої якості
- 70 гр. шпинату
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- трохи борошна
- панірувальні сухарі
- 1 курине яйце
Приготування:
1. Мастила потрібно попередньо дістати їх холодильника і дати йому постояти на столі при кімнатній температурі приблизно годину або трохи менше, після чого всипати в нього столову ложку борошна, що просіює, і перемішати. Це робиться для того, щоб борошно забрало всю зайву вологу з вершкового масла.
2. Куряче філерозділити на частини, закрити кожен пакетом і відбити так, щоб м'ясо було тонким, але в той же час не з'явилося дірочок, це дуже важливо, інакше масло витікатиме.
3. Розігріти сковорідку з невеликою кількістю олії, а духовку поставити на 18 градусів.
4. Перекласти вершкове масло|мастило| в чашу блендера і додати|добавляти| розмороженого шпинату, подрібнити до однорідного стану. Скачати невелику кульку з маси і покласти на відбите м'ясо, загорнути так, щоб не було дірочок.
5. В окремій ємності розбити куряче яйце, а в іншу висипати панірувальні сухарі, котлету вмочити спочатку в яйці, а потім у сухарях. За бажання можна повторити процедуру, щоб скоринки вийшло більше.
6. Посмажити на розпеченій олії кілька хвилин, після чого викласти на лист і запікати до готовності. Подавати гарячими.
Звичайно, не обов'язково додавати в котлети шпинат, можна замінити його зеленню або забрати зовсім, це невеликий відступ від класики. У деяких ресторанах можна побачити котлети по-київськи з сиром, так теж виходить дуже смачно і незвичайно, начинка при розрізі апетитно тягнеться плюс до того в котлеті набагато менше олії.
Щоб котлета здавалася більше, можна три рази вмочити м'ясо в яйце та паніровку, таким чином на котлеті утворюється товста скоринка, яка стане апетитною та хрумкою при запіканні. Ви можете фантазувати на цю тему скільки завгодно, можна кілька котлет зробити з однією начинкою, решта - з іншого, головне, щоб сподобалося всім членам сім'ї та присутнім гостям.
Смажена курка
Як же хочеться з'їсти все, що стоїть на новорічному столі, не переймаючись фігурою, але як це зробити? Цей рецепт спеціально для таких випадків. М'ясо смажитися без олії, а тому містить у собі лише корисні речовини.
Інгредієнти:
- куряче філе
- приправа
Приготування:
1. Замість філе курячого можна використовувати грудку, розрізавши попередньо на кілька частин. Розкласти на столі фольгу для запікання.
2. Змішати сіль, чорний мелений перець та спеції для курки в одній ємності, потовкти до однорідного стану. За бажання можна додати зелені або дрібно натертого часнику, це жодним чином не зашкодить вашій фігурі.
3. Закрити курку харчовою плівкою і поставити в холодильник на кілька годин. За цей час ніжне м'ясо просочиться ароматами і стане набагато смачнішим.
4. Розігріти сковорідку без додавання рослинної або іншої олії. Загорнути шматочки у фольгу по одному або більше.
5. Поставити смажитися прямо у фользі на 20 хвилин, потім перевернути курку на інший бік і трохи зменшити час.
Такий спосіб приготування має свій мінус, наприклад, коли фольга буде смажитися на сковорідці, утворюватиметься дим, тому найкраще включити витяжку, закрити сковорідку кришкою і при необхідності відкрити вікно. Щоб такого не було, потрібно періодично стежити за тим, щоб на сковорідці не було олії і вона була абсолютно суха, це дуже важливо.
Можливо, вам здасться, що стільки часу не вистачить для того, щоб курка просмажилася і всередині, тому злегка підніміть фольгу і проткніть зубочисткою м'ясо, якщо тече рожева рідина, то потрібно смажити ще, якщо ж прозора, значить можна знімати. В основному стільки часу вистачає для повної готовності м'яса, це відбувається за рахунок того, що включений маленький вогонь, а м'ясо загорнуте у фольгу, тому всередині воно залишається соковитим.
Такий же спосіб можна використовувати і для духовки, особливої різниці тут немає, перед смаженням або запіканням можна натерти часнику або нашаткувати цибулі і додати до м'яса, це допоможе стати йому ароматнішим і прянішим.
на святковий стілзавжди хочеться приготувати щось особливе. Курка в цьому відношенні оптимальна щодо співвідношення ціни і якості. Навіть звичайна запечена в духовці курка - це вже свято, а якщо трохи постаратися і додати родзинку? Наприклад, начинити її грибами чи сухофруктами чи приготувати особливий соус, замаринувати у вині чи пряної суміші в азіатському стилі чи запанувати у житніх сухарях. А курячий рулет? У нього можна загорнути майже все - починаючи з м'ясного фаршуі закінчуючи сухофруктами та горіхами. Навіть банальні стегенця можуть претендувати на звання святкової страви: покладіть на кожне стегенце кружечок лимона (або апельсина) або помідора, посипте сіллю і перцем і поставте запікатися до готовності. За 10 хвилин до закінчення приготування посипте стегенця густим шаром твердого сиру і запікайте до золотистої скоринки.
Для приготування страви з курки на Новий рік найкраще купити охолоджену птицю. Якщо ви запікатимете курку цілком, замочіть її на ніч у розсолі - курка буде рівномірно просолена. Якщо ви хочете отримати особливо хрустку скоринку, вийміть курку з розсолу, обсушіть її і покладіть на 6-8 годин у прохолодне місце, що провітрюється (не в холодильник!).
Інгредієнти:
1 курка,
1 кг свіжих печериць,
2-3 цибулини,
2 моркви,
зелень, майонез, сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
Змішайте спеції для курки з невеликою кількістю рослинної олії, сіллю та перцем і обмажте отриманою сумішшю курку зовні та зсередини. Залишіть на 1 годину промаринуватися. Гриби наріжте, обсмажте на сухій сковороді до повного випаровування рідини, потім додайте олію, натерту на великій тертці моркву і цибулю, нарізану кубиками, і обсмажте до готовності. Подрібніть більше зелені (за смаком), змішайте з грибами і додайте трохи майонезу, щоб суміш не розвалювалася. Нафаршуйте курку, зашийте розріз і покладіть у рукав для запікання або фольгу. Запікайте протягом години в духовці із середнім жаром, потім розріжте рукав (або розгорніть фольгу) і потримайте курку в духовці ще хвилин 15, поливаючи соком, що виділився, щоб вийшла смачна скоринка.
Інгредієнти:
1 курка,
4-5 помідорів,
3-4 цибулини,
½ скл. 9% оцту,
½ скл. води,
1 ст. цукру,
1 пучок зелені,
майонез для зв'язування фаршу,
Приготування:
Підготуйте курку, як у попередньому рецепті. Цибулю наріжте півкільцями. Змішайте оцет, воду та цукор і в цьому маринаді витримайте цибулю протягом 1 години. Помідори наріжте кубиками, змішайте з|із| подрібненою зеленню, маринованою цибулею, додайте|добавляйте| трохи майонезу і перемішайте. Начиніть курку, зашийте та загорніть у фольгу. Запікайте протягом 1 години при температурі 180-190°С, потім розгорніть фольгу і запікайте до рум'яної скоринки.
Інгредієнти:
1 курка,
100 г солодкої гірчиці,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
1-2 ст. рідкого меду,
2 ст. рослинного масла,
1 апельсин,
10 картоплин середнього розміру,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Посоліть і поперчіть курку зовні та зсередини. З'єднайте гірчицю, олію, сік половини апельсина і гірчицю в зернах. Отриманим соусом змастіть курку зовні та зсередини. Викладіть у змащену маслом форму або на деко з бортиками, навколо курки викладіть картоплю, нарізану навпіл. Посипте картоплю сіллю та перцем, полийте маслом і поставте форму в духовку, розігріту до 250 ° С, на 40-45 хвилин. Поливайте курку соком, що виділився, для отримання рум'яної скоринки. При подачі прикрасьте зеленню.
Інгредієнти:
1 ціла курка або 1,5 кг грудок зі шкірою,
1 скл. світлого пива,
1-2 ст. томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Розділіть курку на невеликі шматочки, посоліть і поперчіть до смаку. Викладіть курку у форму для запікання. У пиві розведіть томатну пасту, залийте цією сумішшю курку, накрийте фольгою форму і поставте в гарячу духовку на 30-35 хвилин.
Інгредієнти:
1 курка,
100 г вершкового масла,
1 пачка желатину,
1 яблуко,
200 г чорносливу,
сіль, цукор,
перець – за смаком.
Приготування:
Розріжте шкіру у курки по спинці і відокреміть м'ясо разом із шкірою від кісток. Покладіть пласт курячого м'яса шкірою вниз, злегка відбийте, надаючи прямокутної форми, посоліть, поперчіть, засипте сухим желатином і змастіть. вершковим маслом. Яблука очистіть від шкірки та наріжте кубиками. Збризкайте лимонним соком, щоб не потемніли. Вимочений чорнослив наріжте. На пласт викладіть яблука та чорнослив і трохи присипте цукром. Скачайте в щільний рулет і загорніть у кілька шарів фольги, намагаючись закрити її якомога щільніше. Покладіть рулет на лист з черевиками і запікайте в духовці. Остудіть, поставте під невеликий гніт і помістіть у холодильник на ніч. При подачі наріжте скибочками завтовшки 1 см.
Інгредієнти:
1 курка,
3 цибулини,
1 скл. вершків,
100 г чорносливу,
½ скл. волоських горіхів,
сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
Наріжте курку невеликими шматочками, обваляйте в борошні і обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть у форму для запікання. Вимочений чорнослив покладіть поверх курки. Цибулю наріжте кубиками, обсмажте до золотистого кольору та додайте до курки. Залийте вершками, посоліть, поперчіть, додайте спеції до смаку і посипте подрібненими волоськими горіхами. Поставте в духовку та запікайте протягом 30 хвилин.
Курячі стегенця, стегна і гомілки найкраще підійдуть для частування великої компанії. Ціла курочка - це, звичайно, здорово, але у неї, на жаль, лише дві ноги, а ніжки люблять усі! Тому доцільніше приготувати саме їх - у соусі або хрумкій паніровці, загорнуті в тісто або капустяне листя або навіть просто смажені або запечені в духовці зі спеціями.
Інгредієнти:
6 курячих гомілок (або стегна),
1 ст. рідкого меду,
1 ст. лимонного соку,
¼ скл. води,
½ ч.л. сушеного розмарину,
сіль, перець, спеції – за смаком.
Приготування:
Видаліть шкіру з курячих ніжок і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Розмішайте мед і лимонний сік у теплій воді, додайте розмарин і залийте ніжки. Посоліть, поперчіть, додайте спеції і томіть під кришкою на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
Інгредієнти:
12 курячих гомілок,
1 яйце,
2 скл. натертого на дрібній терці пармезану,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Гомілки промийте і обсушіть серветкою. У мисці злегка збийте яйця. В іншій мисці з'єднайте сир, сіль та перець. Вмочіть кожну гомілку в яйці, потім обваляйте в сирі. Викладіть на лист і запікайте при температурі 190-200°С протягом 40-45 хвилин до золотаво-коричневого кольору.
Інгредієнти:
8 курячих гомілок,
¼ скл. гострого соусу,
1/3 скл. муки,
2 ст. кукурудзяного борошна,
½ ч.л. солі,
олія для смаження.
Приготування:
З гомілок зніміть шкіру, викладіть в поліетиленовий пакет, залийте соусом, зав'яжіть пакет і покладіть маринуватися в холодильник на термін від 1 до 12 годин. Чим довше маринується курка, тим гострішим буде її смак. Змішайте муку|борошно|, кукурудзяну муку|борошно| і сіль|соль| в пакеті, покладете в нього мариновані гомілки і струсіть, щоб|аби| суміш рівномірно покрила гомілки. Обсмажте у великій кількості рослинної олії до золотаво-коричневого кольору.
Інгредієнти:
6 курячих гомілок,
½ скл. води,
1/3 скл. кетчупу,
1/3 скл. 6% оцту,
¼ скл. коричневого цукру,
50 г вершкового масла,
2 ч. л. соєвого соусу,
2 ч. л. сухої гірчиці,
2 ч. л. гострого перцю,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Покладіть гомілки у форму для випікання. Збийте решту інгредієнтів в однорідну масу і залийте гомілки. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 200 ° С на 30 хвилин. Після цього зніміть фольгу, переверніть гомілки, знову накрийте фольгою і доведіть до готовності (приблизно 30 хвилин).
Курячі стегна з яблуками в молочному соусі
Інгредієнти:
6-7 курячих стегн,
2-3 яблука,
100-150 г твердого сиру,
250-300 мл молока,
майонез, сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Яблука очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Збризкайте лимонним соком, щоб не потемніли. Стегна посоліть, покладіть у форму, підніміть шкірку і змастіть під нею майонезом. Яблучні скибочки покладіть тонким шаром під шкіру, розрівняйте і залийте молоком, щоб стегна виступали з-під молока на 1/3. Посоліть, змастіть майонезом та накрийте форму фольгою. Поставте в гарячу духовку на 30 хвилин|мінути|. Потім зніміть фольгу, посипте блюдо натертим сиром і знову поставте в духовку. Запікайте хвилин 15 до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
4 курячі стегенця,
4 зубчики часнику,
½ ч.л. солі,
1 ч. л. гострого червоного перцю,
ч.л. меленого кмину,
2 ст. оливкової олії,
½ скл. сухого вина,
1 ч. л. сушеного орегано.
Приготування:
Змішайте часник, пропущений через прес, орегано, сіль, червоний перець, кмин, трохи чорного меленого перцю та оливкову олію вилкою до однорідності. Курячі стегенця обсушіть, зріжте зайвий жир і викладіть у форму для запікання. Змастіть кожен стегенець часниковою пастою, залийте вином і поставте в духовку, нагріту до 200°С. Випікайте 40-50 хвилин.
Інгредієнти:
1 курка,
½ скл. соєвого соусу,
¼ скл. коричневого цукру,
3 ст. натертого свіжого імбиру,
5 зубчиків часнику,
2 ч. л. кунжутної олії,
1 ч. л. меленого чорного перцю.
Приготування:
Часник пропустіть через прес, з'єднайте з рештою інгредієнтів для маринаду і збийте віночком до однорідної маси. Курку розріжте на шматочки, залийте маринадом, накрийте кришкою і поставте в холодильник терміном від 12 до 24 годин, періодично перевертаючи її. Після цього вийміть курку з холодильника та залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Тим часом, розігрійте духовку до 220-250°С. Викладіть шматки курки на лист шкірою вгору і поставте запікатися на 40-45 хвилин, поки курка не стане золотисто-коричневою.
Курячі ніжки в тісті.Візьміть упаковку готового листкового тіста і розкачайте його в пласт товщиною 0,5 см. Наріжте тісто смужками. Курячі гомілки, попередньо замариновані в маринаді або соусі за смаком або просто посипані сіллю та перцем, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Оберніть гомілки смужками тіста, накручуючи їх внахлест, починаючи від кісточки. Закріпіть тісто, змастивши кінець смужки білком і защипавши, щоб|аби| тісто не розвернулося при випіканні. Викладіть гомілки в тісті на лист і поставте в гарячу духовку. Запікайте до золотистої скоринки.
Для приготування цієї святкової страви вам знадобиться готове листкове тісто, сир-кіска для зав'язування мішечків і будь-яка начинка, яка підходить за смаком курки. Курячі гомілки обсмажте до рум'яної скоринки на олії. Приготуйте начинку: картопляне пюреабо відварений рис, обсмажені гриби, овочі чи сухофрукти, шматочки лимона чи апельсина, горіхи – поєднуйте начинку на свій смак. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 0,5-0,7 см і наріжте його на квадрати. На середину кожного квадрата викладіть начинку, встановіть гомілку вертикально і підніміть краї тіста до кісточки. Смужкою сиру-кіски зав'яжіть мішечок, змастіть його жовтком і поставте на деко, змащене маслом. Запікайте до золотистого кольору. Такі мішечки можна приготувати з сюрпризом: на листочках паперу напишіть «пророкування долі» наступного року (тільки щасливі, звичайно!) і загорніть їх у щільну плівку. У кожен мішечок покладіть за прогнозом. Таким сюрпризам будуть раді не лише діти, а й дорослі.
Курячі гомілки в капустяного листя.Цю страву ви можете приготувати як звичайні голубці, загасивши в соусі, або запекти у духовці – вибір за вами. Візьміть качан пекінської капусти(Вона ніжніше) і розберіть його на листя. Обсмажені до золотистої скоринки гомілки загорніть у капустяне листя і обв'яжіть товстими нитками або смужками сиру-кіски. У каструлю з товстим дном поставте грати або покладіть дно грубими частинами капустяного листя (це потрібно для того, щоб голубці не пригоріли). Укладіть підготовлені гомілки в каструлю і залийте томатно-сметанним соусом(або просто сметаною, або томатним соком – до смаку). Додати лавровий лист і перець горошком і поставити на вогонь. Після закипання зменшіть нагрівання та тушкуйте протягом 30 хвилин. Разом з гомілками в капустяне листя можна загорнути трохи рису або чорнослив без кісточки. Якщо гасіння вас не спокушає, запікайте гомілки в капустяному листі на деку, тільки попередньо обсмажте загорнуті гомілки на олії до золотистого кольору. Укладіть гомілки на лист, накрийте фольгою і запікайте до готовності в гарячій духовці протягом 30 хвилин.
Лариса Шуфтайкіна