Заготівля салатів із червонокачанної капусти на зиму. Смачні рецепти маринування капусти швидкого приготування в банках на зиму Червонокачанна капуста маринована шматочками

Навряд чи можна уявити собі овоч універсальніше, ніж червонокачанна капуста, адже її легко заготовити на зиму в самих різних варіантах. Вирощена на своєму городі, вона може стати дешевим, але витонченим гарніром на столі гурмана.

Крім властивостей, що очищають організм, овоч має низку інших, позитивних для здоров'я, якостей. Одне з них – зміцнення судин. Крім того, він буде корисний людям, які мають проблеми з тиском, оскільки здатний привести його до норми.

Нарешті, вживання цього продукту сприяє стабілізації рівня холестерину та цукру, що явно не зашкодить любителям смаженого та солодкого. Ці властивості мають і червоний, і фіолетовий, і синій різновиди.

Готуємо основні інгредієнти

Оскільки цей овоч на смак соковитий та трохи гострий, він підійде для багатьох страв. Це можуть бути супи, рагу, салати… Також цей овоч можна квасити та маринувати. Правильно приготовлена страва несе в собі вишукані нотки аромату та смаку.

Якщо хочеться сповна насолодитися червонокачанною капустою в різних її проявах, можна випробувати кілька описаних нижче рецептів. Для початку варто запастися такими основними інгредієнтами, крім самої капусти:

оцет;
буряк;
перець;
морквина;
сіль;
цукор.

У результаті вийде чимало цікавих варіантів приготування, які не залишать байдужими гурманів. Ну а навіть якщо ці рецепти припадуть комусь не до смаку, то ніщо не заважає придумати щось своє.

Є кілька способів приготування, які дозволять розкрити палітру смакових якостей. Кожен із цих рецептів оригінальний і, водночас, він не є надто складним завданням для кулінара-аматора.

Класична, з оцтом на зиму

По-перше, така страва може стати чудовим інгредієнтом для гарнірів та салатів у зимову пору року. Ну а по-друге, хтось із задоволенням поїсть його й так. Ось які компоненти знадобляться для приготування однієї банки:

1 кілограм основного овочу;
2 склянки оцту 9%;
2 лаврові листи;
1-2 ложки олії;
2 гвоздики;
50 г солі;
60 г цукру;
4 горошинки чорного перцю;
1 л води.

Потрібно буде змішати стружку з капусти з 20 грамами солі, потерти руками із середньою силою та накрити чистим кухонним рушником. Тепер суміш має постояти п'ять годин, а тим часом можна приготувати резервуар для консервування.

Коли мине достатньо часу, потрібно щільно укласти червонокачанну капусту в резервуари. З спецій і солі, що залишилися, готується маринад, після чого заливається в тару. Маринад не повинен сягати країв на 1 сантиметр. Залишається лише долити все це до краю попередньо прожареною рафінованою олією, після чого банку можна закочувати.

Дуже вишукане блюдо, хоч і дуже просте у виготовленні. Ось які знадобляться інгредієнти на 5 кілограмів капусти:

200 грам буряка;
2 стручка перцю гострого;
50 г меду;
100 г солі;
0,5 лимона;
1,5 склянки води.

Качан потрібно нарізати на кілька невеликих шматочків, але не на стружку. Потім потрібно видалити з половинки лимона насіння та натерти його на тертці. Лимон слід змішати з капустою і перекласти суміш, що вийшла, в резервуар для закочення.

У процесі перекладання потрібно періодично пересипати все це буряком та зеленню. Тепер сіль та мед розчиняються у гарячій воді, а потім додається перець. Цією сумішшю потрібно залити вміст тари. Нарешті, залишається лише охолодити продукт, ретельно закрити його кришкою і поставити кудись у прохолоду. Через тиждень нехитра, але смачна, страва буде готова.

Прекрасне мариноване блюдо стане вишуканим сюрпризом для гостей-гурманів. Ось що знадобиться:

1 кілограм капусти;
200 г цукру;
1 кілограм різнокольорового болгарського перцю;
1 літр води;
3 г сухого насіння кропу;
70 г солі;
150 грам цибулі ріпчастої.

Спочатку потрібно помити перець, після чого опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Після закінчення терміну потрібно відразу помістити в крижану воду. Коли овоч охолоне, слід зняти з нього верхню плівку, вийняти перегородки та насіння, а потім нарізати смужками. Потім доведеться подрібнити капусту та змішати її з перцем.

Цибуля світлих сортів очищається, промивається, після чого нарізається половинками кілець в суміш, що вийшла. Потім все це змішується з сіллю та цукром, а також з насінням кропу. Необхідно трохи перетерти суміш. Складається все в чисту тару і закочується. Залишається тільки провести пастеризацію заготівлі: банку 0,5 літра потрібно потримати над вогнем 20 хвилин.

Звичайно, якщо людина намагається вживати якнайменше лікарських препаратівйому цей рецепт не підійде. Але для тих, хто не гидує, червонокачанна капуста з аспірином є цікавим варіантом. Аспірин дозволяє зберегти капусту у хорошому стані на тривалий термін. Ось які інгредієнти знадобляться для рецепту маринованої капусти з морквою у трилітровій банці:

сама капуста (скільки увійде до банку);
3 столові ложки цукру;
3 лаврові листи;
2 морквини;
6 горошин перцю чорного;
3 таблетки аспірину;
3 столові ложки солі великої.

Спочатку капуста шаткується. Потім морква натирається на великій тертці і поєднується разом з капустою. Цю суміш потрібно перебрати руками. Банку обдається окропом. Засипається третина цукру, горошин перцю та солі, після чого додається лавровий лист та 1 таблетка аспірину.

Половина банки заповнюється сумішшю з моркви та капусти, все це утрамбовується, після чого ще кілька разів повторюється закладка інгредієнтів. Тепер потрібно залити окріп до так званих «плеч» банки, а через 5 хвилин слід долити окріп до самого верху та закрутити кришку. Банку доведеться перевернути і почекати, доки охолоне. Потім вона забирається в холодне місце.

Із родзинками

Червонокачанна капуста може демонструвати дивовижні смакові якості. Одна з найцікавіших страв – тушкований овоч з чебрецем та родзинками. Ось що знадобиться:

500 г капусти;
1 гілка чебрецю;
1 столова ложка світлого родзинок;
30 грам вершкового масла;
перець та сіль за смаком;
50 мілілітрів винного оцтубілого;
20 г коричневого цукру.

Столова ложка води, оцет, цукор та вершкове маслозмішуються у каструлі. Тепер потрібно закрити резервуар і нагрівати на середньому вогні доти, доки не розтопиться олія. Додати ізюм, чебрець і попередньо нашатковану червонокачанну капусту.

Потрібно поперчити, посолити і перемішати. Потім все це потрібно довести до кипіння, накрити та поставити в духовку. До цього моменту остання вже має бути розігріта до 160 градусів. Приготування проводиться протягом двох годин. При цьому потрібно перемішувати капусту кожні півгодини.

Маринована шматочками, швидкого приготування

Відмінний варіант для салатів у холодну пору. Готувати його дуже легко. Ось які компоненти знадобляться:

1,5 кг капусти;
0,5 літра води;
0,5 столової ложки цілісного чорного перцю;
1 столова ложка насіння коріандру;
2 лаврові листи;
1 столова ложка солі;
1 морквина;
2 столові ложки цукрового піску;
0,5 столових ложки насіння кмину;
0,75 склянки яблучного оцту;
3 зубчики часнику.

Спочатку потрібно нашаткувати основний овоч. Очищається та миється часник, після чого його видавлюють у капусту. Морква промивається і чиститься, натирається найтоншою соломкою вже приготовлену суміш. При додаванні солі не потрібно перемішувати заготівлю.

Після в ємність з гарячою водоювисипаються цукор та спеції. Через 2-3 хвилини в суміш виливається оцет і все це доводиться до кипіння. Через дрібне сито відвар заливається у капусту. Залишається закрити тару та залишити її на 4 години.

Хрумка

Цікавий варіант із сливою, в маринаді. Смак на любителя, проте деяким, напевно, здасться, що це дуже вишукано та смачно. Для приготування знадобиться:

1 качан основного овочу;
1 літра води;
100 г солі;
125 грам цукру;
250 г оцту;
кілька насіння кмину;
сливи вагою 20% маси капусти.

Для початку качан миється і очищається від верхнього листя. Потім тонко шаткується. Потім потрібно залити основний овоч окропом і почекати, поки капуста повністю не розм'якне. На це може піти приблизно 15 хвилин. Після того як це станеться, слід дати рідини повністю стекти.

Окремо з водою потрібно змішати цукор та сіль і, довівши до кипіння, трохи потримати у такому стані. Під кінець додається оцет. У банку 0,5 літра закладаються капуста та нарізані сливи, додається насіння кмину. Розсіл має бути залитий так, щоб рівень його збігався з рівнем капусти. Після того, як страва постоїть досить довго, вона буде готова.

Салат з капусти

Дивовижний смак та уточнений аромат – ось що дає салат із цього овочу з буряковим соком, у маринаді. Компоненти такі:

2-3 головки капусти синього відтінку;
улюблені спеції, які підходять для маринування;
100 мілілітрів води;
6 столових ложок солі кухонної;
4 зубчики часнику;
2 невеликі буряки;
100 г цукру;
1,5 склянки оцту столового 9%.

Дві банки по 3 літри стерилізуються. Основний овоч нарізається соломкою в якусь ємність. Додаються сіль, цукор та спеції, наприклад, лавровий лист. Трохи пом'яється руками. Тепер потрібно відварити буряки та натерти. Буряковий жом потрібно віджати в воду, що закипіла, а зверху долити це оцтом. Тепер у банки викладається капуста, заливається приготовленою сумішшю, після чого закривається кришками із пластмаси.

Квашена

Це дуже просте для приготування страву, якщо її взагалі можна назвати. Як би там не було, квашена червонокачанна капуста має вишуканий смак і несе в собі певну користь. Ось що знадобиться для приготування:

5 кілограм капусти;
100 г цукру (піску);
100 г не містить йоду солі.

Основний компонент рубається і поміщається у тарілку. Потім він посипається цукром та солиться. Під час посипання важливо перемішувати та тиснути суміш руками. Через п'ять хвилин можна перекладати капусту в наперед заготовлену банку. Утрамбувати потрібно кожну порцію. Зверху має залишитися 2-3 сантиметри. Найкраще зберігати страву на кухні. Капуста має постояти три доби. Потрібно періодично робити отвір, щоб виходили надлишки газу. Залишається тільки злити сік, і блюдо готове.

Правила зберігання

Про зберігання варто замислитись ще при виборі овочів. Качан має бути щільним і мати масу від кілограма. Потрібно вчасно прибрати овоч правильним методом. Робиться це на початку жовтня, у суху, відносно теплу погоду, при цьому залишається пара-трійка листів, що покривають. Качан має бути в районі 2 сантиметрів.

Капуста повинна бути в прохолодному, захищеному від світла місці. Більшість описаних вище страв і гарніри вже в одній своїй рецептурі містять компоненти, які дозволять їм зберігатися досить довго, що не скасовує необхідності правильного зберігання.

На закінчення варто відзначити, що капуста - один з тих продуктів, який здатний підійти в якості гарніру для безлічі страв. А тому вирощування цього овочу – чудове рішення для дачника-гурмана.

Червонокачанна або синя капуста- один із видів звичайної білокачанної. У її листі міститься рідкісний вітамін U, який сприяє лікуванню виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Культуру легко можна виростити на грядках на городі. На жаль, після збирання врожаю вона зберігається у свіжому вигляді недовго. Щоб цього уникнути і насолоджуватися овочом тривалий час, доводиться йти на хитрість і консервувати її на зиму. Найкращі та оригінальні рецептизаготівлі капусти багатьом припадуть до смаку.

Капуста - джерело вітамінів

Будь-які овочі, вирощені на екологічно чистому ґрунті та без застосування нітратів, зберігають у собі величезну кількість вітамінів. Капуста не є винятком.

Червонокачанна капуста багата на вітаміни групи В, А, РР, бета-каротином. Вона абсолютно не калорійна – на 100 грам овочу припадає лише 30 ккал. Ще один плюс – у ній містяться антоціани, які є потужним антиоксидантом. Саме завдяки їм капуста і набуває червоного відтінку. При регулярному вживанні омолоджується шкіра, очищається організм.

Заготувати овоч на зиму можна різними способами. Він виходить дуже смачним, якщо його засолити чи приготувати салати. Про капусту по-грузинськи та традиційну мариновану можна і не згадувати. Одна єдина умова – дотримання правил консервації та стерилізації.

Протипоказання до застосування

Проте всім відомо, що ідеальних продуктів немає. Перед тим як вжити капусту, потрібно ознайомитися з протипоказаннями до застосування:

З обережністю вживати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт. Особливо в період їхнього загострення.
Не рекомендується жінкам, що годують, так як у малюка можуть утворитися коліки.
Не можна вживати людям, які приймають препарати для розрідження крові, оскільки капуста послабить їхній результат. Вміст вітаміну К в овочі сприяє згущенню крові.
Якщо в організмі не вистачає йоду, може спричинити пригнічення функцій щитовидної залози та гіпотиреоз.

Без хитрощів не обійтися

Для того, щоб консервація вийшла смачною, слід знати деякі хитрощі:

Верхнє листя капусти потрібно зняти, для консервації вони не підходять. До того ж у міру зростання вони накопичують у собі токсичні речовини.
Для шатківниці використовуйте спеціальний ніж або тертку.
Разом із капустою у баночку можна покласти й інші овочі. Найкращий варіант – буряк. Просто пальчики оближеш. Перед використанням рекомендується відварити.
Для консервації червонокачанної капусти підходять будь-які спеції, тому не варто боятися експериментувати.
Любителі "гострого" можуть додати стручковий перець або зернову гірчицю. Але треба бути готовим до того, що така капуста виявиться дуже гострою.
Для того, щоб солона капуста зберігалася довгий часпісля консервації, ємності слід ретельно стерилізувати.

Найсмачніші та найцікавіші рецепти

Пропонуємо добірку смачних та корисних рецептів, які обов'язково оцінять ваші рідні та близькі.

Просто та швидко

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Капуста – 1 кілограм.
Лавровий лист – 2 штуки.
Сіль дрібного помелу – 50 грам.
Перець горошком – 2-3 штуки.
Кмин – 1 чайна ложка.
Оцет 9% - 2 столові ложки.
Цукровий пісок – 60 грам.
Вода – 1 літр.

Капусту дрібно нашаткувати, викласти в глибоку ємність. Додати половину солі, перець та кмин. Перемішати, прим'яти руками. Поставити у холодильник на 5 годин. Приготувати розсіл. Для цього в товстостінний посуд налити воду, всипати сіль, цукровий пісок, лаврове листя, перець, перемішати і поставити на вогонь. Банки заздалегідь простерилізувати та просушити.

Щільно втрамбувати капусту в тару. Залити розсолом, додати 2-3 столові ложки олії. Поставити у холодильник. За добу вона буде готова.

Салат з червонокачанної та білокачанної капусти

Для приготування потрібні продукти:

Білокочанна – 300 грам.
Червонокачанна – 300 грам.
Свіжий лимонний сік - 2 столові ложки.
Рафінована олія - 2 столові ложки.
Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
Суміш перців та сіль – за смаком.

Викласти в емальовану ємність нашатковану капусту, всипати цукровий пісок, посолити. Перемішати, придавлюючи руками, щоб виділився сік. Вижати лимон, додати суміш перців та олію. Розкласти в наперед стерилізовані банки.

Готується такий салат швидко, тому його можна вживати одразу, без закочування.

Хрумка маринована капуста

Для приготування знадобляться:

Червонокачанна капуста – 5 кілограм.
Яблука – 1 кілограм.
Цибуля - 250 грам.
Кмин - 20 грам.
Сіль дрібного помелу – 20 грам.

Видалити плодоніжки та серцевину у помитих та просушених яблук, дрібно нарубати. Цибулю нарізати півкільцями. Капусту нашаткувати, викласти емальований посуд і перемішати із фруктами. Насипати сіль та кмин, додати цибулю. Все ще раз перемішати, притискаючи рукою. Накрити кришкою, зверху встановити гніт. Поставити у темне прохолодне місце для сквашування. Коли капуста набуде смаку і стане хрумкою, розкласти її по банках і відправити в льох на зберігання.

Якщо в заготовку додати нерафіновану соняшникову олію, вона набуде цікавого та оригінального смаку. Але є значний мінус – такі салати зберігаються дуже недовго.

Рецепт з овочами

Необхідні інгредієнти:

Червонокачанна капуста – 1 кілограм.
Свіжі помідори – 1 кілограм.
Морква – 1 кілограм.
Вода – 1 літр.
Цибуля – 1 кілограм.
Оцет 9% - 3 столові ложки.
Сіль дрібного помелу – 3 столові ложки.
Цукровий пісок – 3 столові ложки.
Рафінована олія - 500 грам.

Знадобиться великий товстостінний посуд, в який помістяться всі овочі для гасіння. Викласти в неї нашатковану капусту. Помідори нарізати кубиками, цибуля півкільцями. Натерти моркву на тертці. Закип'ятити воду із сіллю та цукровим піском. Коли вони розчиняться, маринад можна зняти із плити. Залити їм овочі, додати рослинна олія. Усі перемішати, поставити на помірний вогонь.

Посуд накрити, гасити у ній овочі протягом 1,5 годин. Після того, як салат розкласти ще гарячим у банки, закатати. Місткості повинні бути обов'язково простерилізовані. Поставити їх догори дном, укутати ковдрою, залишити в такому вигляді, доки вони повністю не охолонуть.

Капуста по-корейськи

Виявляється, корейською буває не лише морквина. У домашніх умовах так само можна приготувати і капустяний салат.

Знадобляться:

капуста – 1 кілограм;
буряк – 2 штуки середнього розміру;
морква – 2 штуки середнього розміру;
сіль - 2 столові ложки;
часник – 2 зубчики;
червоний пекучий перець - 1 чайна ложка;
вода – 1 літр;
рослинна олія – 100 грам;
оцет – 100 грам;
цукор – 1 склянка;
запашний перець - 3 горошини;
чорний перець – 3 горошини.

Ретельно помити овочі. Листя відокремити, порубати на шматки завтовшки 3 сантиметри. Морквину та буряк натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає під рукою, підійде й звичайна. Все змішати, викласти в миску, поперчити. У воду додати сіль, цукор, оцет та олію. Закип'ятити, дати охолонути, вилити на суміш. Накрити, придавити гнітом. Маринувати протягом 3 днів, розкласти банками, зберігати в холодному місці.

Червонокачанна капуста - не тільки корисний, а й дуже смачний продукт, який підходить для засолювання, маринування, виготовлення салатів на зиму.

Засолювання червонокачанної капусти – смачне та корисна страва. Воно відрізняється своїм червонуватим кольором, який миттєво приверне увагу гостей – ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених у цій статті фото та відео матеріалах – засолити капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорійним блюдом частіше.

складові

Порції: - + 5

капуста червонокачанна 600-700 г
сіль 250 г
цукор 50 г
вода 1 л
оцет 200 г
спеції за смаком

на порцію

Калорії: 18 ккал

Білки: 0.8 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 7.5 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Щоб розпочати приготування цієї класичної страви, насамперед, необхідно підготувати ємність (банку), стерилізувати її. Потім потрібно очистити від дефектного листя плід, відрізати качан (весь шматок) і нарубати капусту на дрібні або середні смужки (не пропускайте жоден великий фрагмент).

Укласти в банку кожен шматочок і перемішати із сіллю. Гострий перець не використовуйте в жодному разі.

Додати в банку з капустою бажані спеції та залити капустяним маринадом. Солити додатково не потрібно.

На закінчення необхідно закрити банку і зберігати її в стабільних умовах - при кімнатній температурі. Слід врахувати, що капусту вкрай бажано протикати паличкою 1-2 десь у день, щоб гази, що утворилися у процесі бродіння, вийшли назовні. Квасити 2-3 дні. Після соління зберігати в холодильнику. При правильному приготуванні, засол не скисне в холодильнику 3-6 тижнів, а капустка хрумтітиме.

Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи

Не лише у нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять цей продукт, але готують його за своїм рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавого смаку.

Варто зазначити, що капусту за цим рецептом болгари не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолювання не потрібно багато часу. Таким чином, заквашений овоч можна як нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.

Увага:що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, оскільки розм'якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрумтять. Те саме стосується і морської солі, а також виду "екстра". Використовуйте лише велику кам'яну сіль.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність

калорійність – 10.4 ккал;
жири – 0 г;
білки – 0.8 г;
вуглеводи - 1.8 г.

складові

капуста червонокачанна - 10 кг;
вода – 4 л;
ячмінь – 50 г;
сіль кам'яна – 1 склянка.

Покрокове приготування

Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджене або підсохле листя, то зрізаєте їх, решту миєте. Підрізаєте низ качан. І поділяєте капусту на 4 частини знизу вгору. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладаєте капусту серединкою вгору.
Закип'ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (склянку на 250 мл). У кам'яній солі містяться домішки, тому дайте постояти розсолу, а потім обережно злийте, щоб каламут залишилася знизу. Залийте капусту холодним сольовим розчином.
Знайдіть кришку чи хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь чи інший важкий предмет. Тримайте бочку у приміщенні за кімнатної температури.
Наступного дня спробуйте розсіл. Якщо він вийшов дуже прісним, капуста може просто прокиснути. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину із сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином та залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть інакше: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
Капуста може проникати нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз на 2 дні зливати розсіл та заливати назад. За другий тиждень цю процедуру зробіть двічі і 1 раз протягом третього тижня.
Приблизно через місяць можете пробувати квашену болгарською капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолилася, залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді заберіть у прохолодне місце (наприклад, у підвал, льох або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12 ° C). Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з'явитися пліснява.

Червона капуста з журавлиною

Журавлина - криниця корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска набуде пікантного кислуватого відтінку.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність

калорійність – 18.2 ккал;
жири – 0 г;
білки – 0.8 г;
вуглеводи - 3.7 г.

складові

капуста червонокачанна - 3 кг;
морква – 300 г;
журавлина – 200 г;
сіль кам'яна – 6 ст.
цукор – 3 ст.
лист лавровий – 5 шт.

Покрокове приготування

Очистіть капусту від верхнього листя, щоб залишилися тільки пружні та непошкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шинкувальній дошці.
Миту та очищену моркву пропустіть через велику тертку.
Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
Вимийте та просушіть ємність, де відбуватиметься засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою та журавлину. Капусту щоразу злегка утрамбовуйте.
Знайдіть плоску тарілку та покладіть у ємність. На тарілку поставте 3-літрову банку з водою як вантаж. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
За кілька днів почнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по піні, що з'явилася. Проткніть капусту в кількох місцях шампуром або тонкою дерев'яною паличкою, щоб виходив газ.
Закуска буде готова за 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона кваситься. Тепер квашену капусту з журавлиною можна забрати в холодний підвал або холодильник.

Фіолетова капуста, квашена з брусницею та яблуками

Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, у закусці відчуватиметься легка гіркуватість. Її надає брусничка. Салат обов'язково сподобається любителям пікантних та незвичайних страв із протилежними смаками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 65

Енергетична цінність

калорійність – 18.1 ккал;
жири – 0 г;
білки – 0.8 г;
вуглеводи - 3.6 г.

складові

капуста червонокачанна - 5 кг;
морква – 300 г;
брусниця - 200 г;
яблуко – 1 кг;
сіль кам'яна – 100 г.

Покрокове приготування

Зніміть кілька хороших верхніх листків і відкладіть, вони знадобляться пізніше. Решту капусти наріжте соломкою шириною до 1 див.
Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
Овочі пересипте у великий таз, додайте сіль і добре вимішайте руками. Під кінець капуста з морквою втрамбуються і трохи пустять сік.
Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім невеликі плоди, їх можна заквашувати повністю, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою і дайте стекти воді.
Тепер візьміть ємність, в якій вироблятимете засолювання - бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяними листочками. Розділіть капусту та фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
Потім – третина брусниці та яблук. І так далі, доки не закінчаться продукти.
На капусту поставте дерев'яне коло, тарілку або кришку від каструлі, що знайдете. Зверху поставте вантаж – наприклад, великий камінь. Капуста повинна на той час виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов'язково у тепло.
Через 2-3 дні ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться на піну. Це означає, що почалося бродіння, і потрібно випустити газ. Для цього зробіть у капусті кілька отворів аж до дна.
Через тиждень (можливо, на день раніше чи пізніше) капуста з брусницею та яблуками буде готова. Щоб соління не перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили невелику кількість капусти, її можна разом з рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.

Фіолетова капуста, квашена із солодким перцем

Чудова закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочам салат виглядає дуже яскравим та апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний та зелений перець одразу радують око. Швидкий рецептхороший тим, що капусту можна солити прямо в банках.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 32

Енергетична цінність

калорійність – 17.4 ккал;
жири – 0 г;
білки – 0.9 г;
вуглеводи - 3.4 г.

складові

капуста червонокачанна - 2.5 кг;
морква – 300 г;
цибуля-ріпка - 200 г;
перець болгарський чи ратунда – 200 г;
перець запашний горошком – 10 шт.;
лист лавровий - 5 шт.;
вода – 3 склянки;
сіль кам'яна – 2 ст.
цукор – 1 ст.

Покрокове приготування

Наріжте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистіть від плодоніжки, насіння та наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
Всі овочі з приправами добре перемішайте.
Повністю розчиніть у воді сіль та цукор. Розсіл має бути холодним.
Налийте розчин у чисті банки. Потім викладайте капусту із перцем. Злегка приминайте її, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище має бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою та поставте в банку як прес. Капусту залиште у теплі.
Поставте ємності у тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелитися через шийку. У цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
Для повної готовності овочам знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна забрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту у теплі, вона перекисне.

Порада:усі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому слід виставити середню швидкість подрібнення.

Додавши до своєї кухонної книги рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолювання червоної капусти корисне і для вашого травлення, воно нормалізує роботу шлунка, не додаючи жодної зайвої калорії. Смачного!

Червонокачанна капуста нерідко входить до складу свіжих сезонних салатів, оскільки саме цей овоч має яскраві смакові якості та приємний колір. Часто капусту застосовують для того, щоб надати цікавого відтінку рису. Червонокачанна капуста на зиму також добре показала себе, адже вона ідеально зберігається. Господині часто маринують овоч як заготовки.

Підготовка інгредієнтів

Заготівлю на зиму може приготувати будь-яка господиня. Для цього слід запам'ятати рекомендації та правильно готувати овочі до маринування. Кращий часдля засолювання – початок жовтня. У цей період виделки стають стиглими, і це сприяє тривалому зберіганню. Також бажано перед початком маринування засолити листя. Це означає, що їх потрібно перетерти із сіллю. Так вони будуть м'якшими. Ще один швидкий спосіб- Опустити листя в окріп на 15 хвилин.

Відео «Рецепт манування Червоної капусти»

З цього відео ви дізнаєтесь, як приготувати на зиму мариновану капусту.

Покрокові рецепти

Маринування краще для господарок, ніж квашені овочі. Хазяйкам відомі різні способи, за допомогою яких можна заготовити мариновану червону капусту на зиму. Часто з ним заквашують буряк, яблука, моркву, цибулю, перець та трави. Традиційний маринад складається з води та оцту, в який додається цукровий пісок, олія та сіль. У статті представлені різні рецепти, які відрізняються компонентами, способом обробки та тривалістю.

Класичний

Інгредієнти:

2 качана на 2,5 кг;
голівка часнику;
6 гвоздик;
5 лаврових листочків;
по 8 горошин запашного та чорного перців.

Для маринаду:

1 л води;
4 ст. л. оцту (9%);
2 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. солі.

Процес маринування:

Виделки капусти нашаткувати, краще використовувати довгий гострий ніж.
Зубчики часнику порізати тонкими кружальцями, так продукт краще виглядатиме.
З'єднати та перемішати у широкій ємності.
Капусту можна пом'яти руками.
Завчасно приготувати банки, промити та висушити.
Засипати спеції, посолити, укласти капусту, залити маринадом.
Закрити кришками.

Гострий

Ця страва стане відмінним салатом для святкового столуабо ж закускою для ситних та пікантних бутербродів. Якщо хочете, щоб консервування зберігалося протягом зими, тоді рекомендується замаринувати овоч з іншими інгредієнтами, приготувавши гостре та смачна страва.

Для маринування потрібно:

2 буряки;
1 кг капусти;
2 морквини;
4 часникові зубчики;
2 ст. л. солі;
1 л води;
1 ч. л. червоного меленого перцю;
по 100 мл оцту та олії;
1 склянка цукру;
по три горошини чорного та запашного перців.

Покрокова інструкція:

Вимити та почистити овочі.
Відокремити від качана капустяне фіолетове листя, крупно нарізати.
Буряк та моркву натерти на тертці для корейської моркви.
Овочі з'єднати в миску.
Додати горошини перцю, засипати мелений гострий перець.
В окрему ємність вилити воду, розчинити сіль та цукор, додати масло та оцет.
Закип'ятити маринад, охолодити та додати до овочів.
Місткість накрити, швидко поставити під гніт.
Маринувати протягом 3 діб, пересипати у банки та поставити в холодильник.

Шматочками

Для цього рецепту вам знадобляться:

1 головка червонокачанної капусти;
3 горошинки чорного перцю;
гвоздика, кориця, лавровий лист – за смаком;
20 г солі.

До складу маринаду входять:

200 мл оцту;
400 мл води;
200 г цукру;
сіль за смаком.

Приготування складається з наступних етапів:

Очистити качан від верхнього листя, нашаткувати шматочками, посолити.
Залишити на 2 години, щоб овоч міг добре просолитись.
Через вказаний час шматочки Червоної капусти помістити в банки.
Туди ж додати палички кориці, лавровий лист, чорний перець та гвоздику.
Приготувати маринад: змішати оцет із цукром, сіллю та водою.
Нагріти, але не доводити до кипіння.
Залити овоч майже до країв банки.
Закрити та стерилізувати півгодини.
Після того, як вміст банки охолоне, він може вживатися в їжу.

Варто додати, що такий різновид капусти має безліч вітамінів, а також позитивно впливає на організм людини.

Після нетривалої обробки всі властивості зберігаються, що особливо актуально взимку.

Червонокачанна капуста на зиму – це стратегічний запас вітамінів і, крім того, ще й смачна овочева страва, яка не зашкодить фігурі, але точно піде на користь всьому організму. Завдяки використанню маринаду та інших кулінарних хитрощів, такі салати можуть без проблем зберігатися всю зиму, анітрохи не втрачаючи своїх смакових якостей. При цьому в капусті зберігаються всі вітаміни та мінерали, які такі важливі в холодну пору року.

У капусті містяться вітаміни групи В, А, РР, бета-каротин і ще безліч інших корисних елементів. При цьому калорійність овочів не перевищить 30 ккал на 100 г. Ще одним незаперечним плюсом цього продукту є наявність у ньому антоціанів. Саме завдяки цьому капуста забарвлюється у такий яскравий та апетитний колір. Крім того, антоціани є сильним антиоксидантом. Вони сприяють омолодженню шкіри та очищенню організму від шкідливих речовин.

Існує безліч способів, як зробити заготовки із червонокачанної капусти. Її можна як солити, так і маринувати та квасити. Разом з капустою у баночки потрапляє морква, болгарський перець, буряк, цибуля, яблука, а також безліч пряних трав та спецій. Маринад готують на основі оцту та води, додають до нього сіль, цукор та олію.

Зберігати отримані салати можна двома способами. Для деяких використовують консервування, закочуючи банки з капустою кришками, інші ж можна просто залишити в холодильнику, де вони також можуть перебувати досить довгу кількість часу.

Овочеві салати - це далеко не новина в консервації, проте їх можна здорово урізноманітнити, якщо додати в звичний рецепт капусту. Вона чудово поєднується з усіма знайомими інгредієнтами, вбирає аромат спецій, залишається хрумкою та дуже соковитою. При цьому в ній зберігаються всі вітаміни, яких у цьому овочі хоч греблю гати.

Інгредієнти:

1 кг червонокачанної капусти;
1 кг болгарського перцю;
2 цибулини;
1 л води;
1 склянка цукру;
100 мл оцту;
70 г солі;
5 г насіння кропу.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати.
У перців видалити насіння, потім опустити овочі в окріп на 5 хвилин.
Після цього часу швидко вийняти перці з гарячої водиі помістити у холодну.
Цибулю нарізати півкільцями або кубиками середньої величини.
Змішати всі овочі в одному посуді, посолити та перекласти в стерильні баночки.
Воду, оцет, кріп та цукор змішати і довести до кипіння, залити капусту маринадом.
Банки закатати, замотати в плед і остуджувати за кімнатної температури.

Цікаве із мережі

На відміну від звичайної білокачанної капусти, червонокачанна не має специфічного запаху, тому процес її приготування буде набагато приємнішим для господині. Родзинкою цього рецепту є яблука, які додадуть страві особливий кисло-солодкий присмак. Для цього потрібно вибрати фрукти твердих сортів. Найкраще підійдуть невеликі зелені яблучка.

Інгредієнти:

5 кг червонокачанної капусти;
1 кг яблук;
3 цибулини;
200 г солі;
20 г кмину.

Спосіб приготування:

Яблука помити, видалити серцевину, нарізати соломкою плоди.
Нашаткувати капусту, посипати сіллю і добре пом'яти руками.
Цибулю нарізати півкільцями, змішати в одній тарілці з капустою та яблуками.
Додати кмин, знову перемішати і прим'яти руками.
Зверху на капусту поставити гніт і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
Готову закуску зберігати у льоху.

Рецепт простої гострої закуски, яка чудово виступить у ролі пікантного салатута підійде для ситних бутербродів. Якщо ви хочете зберігати капусту всю зиму, то відразу складайте її разом з рештою інгредієнтів у баночки і в них заливайте маринад. Після цього потрібно закатати банки кришками, поки суміш ще гаряча. Стерилізувати не потрібно.

Інгредієнти:

1 кг червонокачанної капусти;
2 буряки;
2 моркви;
2 ст. л. солі;
4 зубчики часнику;
1 ч. л. червоного пекучого перцю;
1 л води;
100 мл рослинної олії;
100 мл оцту;
1 склянка цукру;
3 горошини запашного перцю;
3 горошини чорного перцю.

Спосіб приготування:

Овочі промити та почистити.
Листя капусти відокремити від качана, нарізати на широкі смужки приблизно 3 см завтовшки.
Моркву та буряк натерти на тертці для корейської моркви.
Змішати всі овочі та викласти в каструльку або невелику миску.
Зверху кинути чорний та запашний перець, висипати червоний перець.
В одному літрі води розчинити цукор і сіль, влити оцет та олію.
Маринад довести до кипіння, потім дати трохи охолонути і вилити на овочі.
Придавити овочі кришкою чи тарілкою, поставити зверху гніт.
Маринувати капусту 3 дні, потім зберігати у баночці в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати капусту на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Червонокачанну капусту на зиму може легко приготувати кожна господиня, але чомусь ця страва зустрічається в консервації набагато рідше за інші овочеві салати. Щоб здивувати родичів новим вітамінним частуванням, досить просто дізнатися з рецептів, як приготувати капусту, а також запам'ятати наступні рекомендації:
Найкраще займатися консервацією червонокачанної капусти на початку жовтня. Саме в цей час виделки досягають того рівня стиглості, який дозволить їм довго зберігатись у баночках;

Перед тим як маринувати капусту, її листя потрібно перетерти із сіллю. Ця процедура зробить їх м'якшими та дозволить страві швидше приготуватися;

Також зробити листя м'яким допоможе їхнє бланшування. Просто наріжте капусту потрібними шматочками та опустіть їх у окріп на 15 хвилин;

Червонокачанна капуста може довго зберігатися у прохолодному місці навіть у свіжому вигляді.