Глу амінокислота формула. Оптимальне співвідношення амінокислот у всаа

) мають важливе значення для м'язової енергії та зростання, але ви можете не знати, яке співвідношення ВСАА є найкращим. Пропонуємо до вашої уваги низку рекомендацій від справжнього гуру спортивних добавок, доктора наук Джима Стоппані!

Я зустрічав препарати ВСАА з різним співвідношенням амінокислот – від 2:1:1 до 10:1:1. Але яка пропорція ВСАА є найкращою?

Мої постійні читачі напевно вже добре розуміються на перевагах амінокислот з розгалуженим ланцюгом (ВСАА), які представлені трьома основними амінокислотами – лейцин, ізолейцин і валін. Однак, з огляду на те, що різні добавки містять різні співвідношення цих трьох найважливіших амінокислот, існує багато плутанини щодо того, яка пропорція ВСАА є найкращою. Перш ніж ми заглибимося в це питання, розглянемо суть та принцип дії амінокислот із розгалуженим ланцюгом.

ВСАА називають амінокислотами з розгалуженим ланцюгом через їх структуру. Кожна молекула має роздвоєний фрагмент, що нагадує гілку. Крім особливостей структурної будови, вони також особливі з багатьох інших причин.

ВСАА генерують енергію і сприяють спалюванню жиру, але головною перевагою ВСАА є їхня здатність стимулювати зростання м'язів, адже це мета номер один для більшості з нас. Коли доходить до побудови м'язів, є вкрай необхідними амінокислотами. Найважливішою із трьох є лейцин, який відіграє найбільш значну роль у стимулюванні м'язового росту.

Лейцин – амінокислота №1

Дія лейцину подібна до функції ключа в замку запалювання автомобіля. Автомобілем у разі є м'язові клітини і волокна. Запалювання включає процес синтезу м'язового білка, який акумулюється в м'язах білка, що призводить до їхнього більшого зростання. Говорячи науковою мовою, лейцин активізує комплекс під назвою MTOR (рапаміцин-асоційований білок), який прискорює синтез м'язового білка і, отже, призводить до зростання м'язів.
Дослідження показують, що у людей, які додають лейцин у пост-тренувальний прийом протеїнів та вуглеводів, синтез м'язового білка прискорюється значно більшою мірою, ніж у тих, хто вживає виключно протеїн та вуглеводи. І саме тому, що лейцин має таке важливе значення для зростання м'язів, всі, природно, намагаються переконатися, що використовують продукт, вміст лейцину в якому більше, ніж його товаришів – ізолейцину та валіну.

Правильне співвідношення

Я рекомендую вам використовувати BCAA добавку із співвідношенням лейцину, ізолейцину та валіну 2:1:1. В багатьох спортивних добавкахпропорція значно збільшена на користь лейцину: в одних до 8:1:1, в інших - до ударного співвідношення 10:1:1. Багато людей вважають, що, з урахуванням провідної ролі лейцину у стимулюванні зростання м'язів, BCAA добавка із співвідношенням інгредієнтів 10:1:1 діє вп'ятеро краще, ніж із співвідношенням 2:1:1. Але перш ніж ви поїдете витрачати насилу зароблені гроші на ці нібито високоякісні харчові добавки, вислухайте мене уважно.

Оптимальний час для прийому ВСАА настає у період ваших тренувань, рівноцінно ефективно робити це як до, так і під час або після них. (І так, це на додаток до протеїнового коктейлю, збагаченого амінокислотами). Однією з причин цього є те, що вам потрібно достатньо лейцину, щоб спровокувати синтез м'язового білка. Саме цей факт спонукає багатьох людей вважати, що чим вищий коефіцієнт лейцину в добавці, тим краще.

Прийом деяких добавок навіть передбачає, що ви повинні відмовитися від двох інших ВСАА і приймати лише лейцин. Це велика помилка. З метою довести це, дослідники порівнювали вплив лейцину самого по собі із прийомом усіх трьох ВСАА у співвідношенні 2:1:1. Вчені з Університету Бейлор випробовували хлопців студентського віку, одна група яких до та після тренування на ноги приймала добавку з лейцином, інша – BCAA добавку з пропорцією амінокислот 2:1:1, а третя – плацебо-препарати. Було виявлено, що хоча у приймаючих лейцин синтез м'язового білка після тренування збільшився більшою мірою, ніж у плацебо-групи, результати збільшення синтезу білка в групі, що приймає комплексні ВСАА, виявилися значно кращими, ніж у інших піддослідних. Це одна з причин вибору пропорції 2:1:1 (або близької до неї) при прийомі спортивних добавок з ВСАА.

Ще одна причина, щоб використати добавку із співвідношенням амінокислот 2:1:1 – це мета збільшення енергії та одночасно зменшення втоми. ВСАА використовуються безпосередньо м'язовими волокнамияк джерело палива. Це особливо справедливо під час інтенсивних фізичних вправнаприклад, силових тренувань. Численні дослідження показують, що прийом ВСАА перед тренуванням сприяє збільшенню м'язової витривалості. Що ще важливіше, ВСАА допомагають зменшити втому під час тренувань. Відбувається це завдяки тій важливій ролі, яку в нашому організмі грає амінокислота валін.

Під час тренувань мозок у великій кількості поглинає триптофан. Триптофан перетворюється в мозку на 5-гідрокситриптамін, більш відомий як серотонін. Більше високі рівнісеротоніну під час тренування подають сигнал мозку, що тіло стомлене. Це призводить до зниження м'язової силита витривалості. Валін конкурує з триптофаном на стадії надходження до головного мозку. І, як правило, валін виграє.

Це означає, що, якщо ви приймаєте амінокислоту валін до та/або під час тренувань, менша кількість триптофану потрапляє в мозок і перетворюється на серотонін. Це дозволяє м'язам скорочуватися з більшою силою протягом тривалого часу, перш ніж настане втома. Іншими словами, ви зможете робити більше повторень у тренажерному залі, швидше відновлюватися між підходами та зберігати більше сили та витривалості на завершальному етапі тренувань. Валін також може допомогти вам підвищити концентрацію та стимулює роботу головного мозку в ті дні, коли у вас немає тренувань.

З вищеописаних причин при прийомі спортивних добавок з амінокислотами до, під час та/або після тренувань я рекомендую вам дотримуватися пропорції 2:1:1 лейцину до ізолейцину та валіну.

Максимізуємо спалювання жиру

Якщо ви зацікавлені у максимізації спалювання жиру, є ще одна причина, чому співвідношення амінокислот 2:1:1 є оптимальним. І тут на допомогу приходить ізолейцин. Ізолейцин відіграє ключову роль у забезпеченні жиросжигающего ефекту ВСАА.

Японські дослідники встановили, що миші, яким додавали ізолейцин під час їжі з високим вмістом жирів, набрали значно менше жиру, ніж миші, які не отримували додатковий ізолейцин. Це пов'язано з можливістю ізолейцину активувати спеціальні рецептори, відомі як PPAR, які збільшують спалювання жиру та перешкоджають його відкладенню. Функція PPAR полягає у підвищенні активності генів, які сприяють більшому спалюванню жиру в організмі шляхом зменшення активності генів, які зазвичай збільшують накопичення жиру.

Насправді, спортивні добавки із співвідношенням амінокислот набагато вищі, ніж 2:1:1, можуть у якомусь сенсі навіть перешкоджати збереженню енергії, втраті жиру та зростанню м'язів. Деякі BCAA-добавки з підвищеним вмістом лейцину забезпечують лише 500 мг або менше валіну та ізолейцину. Тримайтеся подалі від таких препаратів! Такої кількості вищезгаданих амінокислот не достатньо, щоб підтримувати енергію та знижувати втому під час тренувань. Його також недостатньо, щоб збільшити синтез білка в м'язах і, отже, сприяти зростанню м'язів.

Висновок

Я рекомендую вам приймати із співвідношенням амінокислот 2:1:1, які забезпечують принаймні 1 грам ізолейцину та 1 грам валіну на дозу. Але якщо ви прагнете максимального результату, необхідно в першу чергу орієнтуватися на показник прийому принаймні 3 г лейцину на дозу. Це те мінімальна кількість, що необхідне для оптимізації дії MTOR та максимізації синтезу м'язового білка.

Моя порада – приймати 5 г ВСАА у пропорції 2:1:1 (до 3 г лейцину, і трохи більше 1 г ізолейцину та валіну) за 30 хвилин до тренувань.

Після тренування рекомендую прийняти аналогічну дозу амінокислот. Тут співвідношення 2:1:1 знову ж таки є оптимальним. Пропорція 3:1:1, яка передбачає трохи більший вміст лейцину в посттренувальній добавкі для ініціації синтезу білка, також матиме сприятливий ефект.

Зверніть увагу, що ВСАА-препарати слід приймати на додаток до перед- та посттренувальних коктейлів або однієї великої порції протеїнового коктейлю, яку ви потягуєте до, під час та після тренування. Цей збагачений амінокислотами коктейль сам по собі трохи підвищить надходження в організм BCAA, але не хвилюйтеся: вам, як і раніше, необхідні три ці найважливіші вільні амінокислоти з розгалуженим бічним ланцюгом у спортивних добавках для досягнення максимального енергетичного ефекту та м'язового росту.

ВИЗНАЧЕННЯ

Амінокислоти- це складні органічні сполуки, які у своїй молекулі одночасно містять аміногрупу та карбоксильну групу.

Амінокислоти є твердими кристалічними речовинами, що характеризуються високими температурами плавлення і розкладаються при нагріванні. Вони добре розчиняються у воді. Ці властивості пояснюються можливістю існування амінокислот у вигляді внутрішніх солей (рис. 1).

Мал. 1. Внутрішня сіль амінооцтової кислоти.

Отримання амінокислот

Вихідними сполуками для отримання амінокислот часто є карбонові кислоти, в молекулу яких вводиться аміногрупа. Наприклад, одержання їх з галогензаміщених кислот

CH 3 -C(Br)H-COOH + 2NH 3 →CH 3 -C(NH 2)H-COOH + NH 4 Br.

Крім цього вихідною сировиною для отримання амінокислот можуть служити альдегіди (1), ненасичені кислоти(2) та нітросполуки (3):

CH 3 -C(O)H + NH 3 + HCN → CH 3 -C(NH 2)H-C≡H + H 2 O;

CH 3 -C(NH 2)H-C≡H + H 2 O (H +) → CH 3 -C(NH 2)H-COOH + NH 3 (1).

CH 2 =CH-COOH + NH 3 → H 2 N-CH 2 -CH 2 -COOH (2);

O 2 N-C 6 H 4 -COOH + [H] →H 2 N-C 6 H 4 -COOH (3).

Хімічні властивості амінокислот

Амінокислота як гетерофункціональні сполуки вступають у більшість реакцій, характерних для карбонових кислотта амінів. Наявність у молекулах амінокислот двох різних функціональних груп призводить до появи низки специфічних властивостей.

Амінокислоти – амфотерні сполуки. Вони реагують як з кислотами, так і з основами:

NH 2 -CH 2 -COOH + HCl→Cl

NH 2 -CH 2 -COOH + NaOH → NH 2 -CH 2 -COONa + H 2 O

Водні розчини амінокислот мають нейтральне, лужне та кислотне середовище в залежності від кількості функціональних груп. Наприклад, глутамінова кислота утворює кислий розчин, оскільки в її складі дві карбоксильні групи та одна аміногрупа, а лізин - лужний розчин, т.к. у її складі одна карбоксильна група та дві аміногрупи.

Дві молекули амінокислоти можуть взаємодіяти одна з одною. При цьому відбувається відщеплення молекули води та утворюється продукт, у якому фрагменти молекули пов'язані між собою пептидним зв'язком (-CO-NH-). Наприклад:

Отриману сполуку називають дипептидом. Речовини, побудовані з багатьох залишків амінокислот, називаються поліпептидами. Пептиди гідролізуються під дією кислот та основ.

Застосування амінокислот

Амінокислоти, необхідні для побудови організму як людина, так і тварини отримують з білків їжі.

γ-аміномасляна кислота використовується в медицині (аміналон / гаммалон) при психічні захворювання; на її основі створено цілий рядноотропних препаратів, тобто. які впливають на процеси мислення.

ε-Амінокапронова кислота також використовується в медицині (кровоспинний засіб), а також являє собою великотоннажний промисловий продукт, що використовується для отримання синтетичного поліамідного волокна - капрону.

Антранілова кислота використовується для синтезу барвників, наприклад, синього індиго, а також бере участь у біосинтезі гетероциклічних сполук.

Приклади розв'язання задач

ПРИКЛАД 1

Завдання

Напишіть рівняння реакцій аланіну з: а) гідроксидом натрію; б) гідроксидом амонію; в) соляною кислотою. За рахунок яких груп внутрішня сіль виявляє кислотні та основні властивості?

Відповідь

Амінокислоти часто зображують як сполуки, що містять аміногрупу та карбоксильну групу, проте з такою структурою не узгоджуються деякі їх фізичні та Хімічні властивості. Будова амінокислот відповідає біполярному іону:

H 3 N + -CH(R)-COO - .

Запишемо формулу аланіну як внутрішньої солі:

H 3 N + -CH(CH 3)-COO - .

Виходячи з цієї структурної формули, напишемо рівняння реакцій:

а) H 3 N + -CH(CH 3)-COO - + NaOH = H 2 N-CH(CH 3)-COONa + H 2 O;

б) H 3 N + -CH(CH 3)-COO - + NH 3 × H 2 O = H 2 N-CH (CH 3)-COONH 4 + H 2 O;

в) H 3 N + -CH(CH 3)-COO - + HCl = Cl -.

Внутрішня сіль амінокислоти реагує з основами як кислота, із кислотами - як основа. Кислотна група - N + H 3 , основна - COO -.

ПРИКЛАД 2

Завдання

При дії на розчин 9,63 г невідомої моноамінокарбонової кислоти надлишком азотистої кислоти отримано 2,01 л азоту при 748 мм. рт. ст. і 20 o С. Визначте молекулярну формулу цієї сполуки. Чи може ця кислота бути однією з природних амінокислот? Якщо так, то яка це кислота? До складу молекули цієї кислоти не входить бензольна кільце.

Рішення

Напишемо рівняння реакції:

H 2 NC x H 2 x COOH + HONO = HO-C x H 2 x -COOH + N 2 + H 2 O.

Знайдемо кількість речовини азоту при н.у., застосовуючи рівняння Клапейрона-Менделєєва. Для цього температуру та тиск виражаємо в одиницях СІ:

T = 273 + 20 = 293 K;

P = 101,325 × 748/760 = 99,7 кПа;

n(N 2) = 99,7 × 2,01/8,31 × 293 = 0,082 моль.

За рівнянням реакції знаходимо кількість речовини амінокислоти та її молярну масу.

За рівнянням n(H 2 NC x H 2 x COOH) = n(N 2) = 0,082 моль.

M(H 2 NC x H 2 x COOH) = 9,63/0,082 = 117 г/моль.

Визначимо амінокислоту. Складемо рівняння та знайдемо x:

14x + 16 + 45 = 117;

H 2 NC 4 H 8 COOH.

З природних кислот такому складу може відповідати валін.

Відповідь

Ця амінокислота – валін.

Амінокислоти: назви

Згрупуємо амінокислоти в таблиці №2 за будовою радикала (R) (формулі) (третій стовпець таблиці) та за назвою (за алфавітом).

Тут же відзначимо знаком незамінні (найважливіші для організму) амінокислоти.

Пояснимо, що існують незамінні та замінні амінокислоти:

Незамінні амінокислоти: Це важливі амінокислоти, які не можуть бути синтезовані в організмі Тому потрібно, щоб вони надходили в організм із їжею.

Існує 8 незамінних амінокислот для дорослої людини: лейцин, ізолейцин, валін, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, лізин, також часто до них відносять гістидин.

Замінні амінокислоти– це амінокислоти, які можуть з'єднуватися в організмі. Їх можна отримати двома способами: або в готовому вигляді з повсякденного споживання їжі, або виробляти самостійно з інших видів амінокислот та речовин, що потрапляють в організм.

До замінних амінокислот відносять: аргінін, аспарагін, глутамін, глутамінова кислота, гліцин, орнітин, таурин та ін. (Див. таблицю №1)

Таблиця №1

Тепер переходимо до таблиці №2 з формулами та назвами амінокислот.

Назва амінокислоти	Скорочення (амінокислотний залишок у пептидах та білках)	Будова радикалу (R). Формули
Аліфатичні амінокислоти



Ізолейцин*		CH 3 -CH 2 -CH- │ CH 3
		(CH 3) 2 CH–CH 2 –

Ароматичні амінокислоти

Фенілаланін*
Гетероциклічні амінокислоти
Гістідін
Триптофан*
Імінокислота

Амінокислоти, що містять -OH групу

		CH 3 -CH(OH)-
Амінокислоти, що містять –COOH групу
Аспарагінова кислота
Глутамінова кислота		HOOC-CH 2 -CH 2 -
Амінокислоти, що містять –NH 2 CO групу
Аспарагін		NH 2 CO–CH 2 –
Глутамін		NH 2 CO-CH 2 -CH 2 -
Амінокислоти, що містять NH 2 –групу
		NH 2 -C-NH-(CH 2) 2 -CH 2 - NH
		NH 2 -(CH 2) 3 -CH 2 -

Метіонін *		CH 3 -S-CH 2 -CH 2 -

Детальніше формули та амінокислот з назвами можна подивитися на даній ілюстрації:

Також назви амінокислоти формуються:

За кількістю аміногруп (NH 2):

Дві аміногрупи: використовується приставка діаміно-

Три аміногрупи: використовується приставка тріаміно-

За кількістю карбоксильних груп (COOH):

Дві карбоксильні групи в амінокислоті: використовується суфікс-діова(кислота)

Три карбоксильні групи: використовується суфікс-тріова(кислота)

Редагувати цей урок та/або додати завдання та отримувати гроші постійно* Додати свій урок та/або завдання та отримувати гроші постійно

Амінокислоти, білки та пептидиє прикладами сполук, описаних далі. Багато біологічно активних молекул включають кілька хімічно різних функціональних груп, які можуть взаємодіяти між собою і з функціональними групами один одного.

амінокислоти.

Амінокислоти- органічні біфункціональні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група; СООН, а аміногрупа - NH 2 .

Поділяють α і β - амінокислоти:

У природі зустрічаються переважно α -кислоти. До складу білків входять 19 амінокислот та ода імінокислота ( З 5 Н 9NO 2 ):

Найпростіша амінокислота- Гліцин. Інші амінокислоти можна розділити на такі основні групи:

1) гомологи гліцину – аланін, валін, лейцин, ізолейцин.

Одержання амінокислот.

Хімічні властивості амінокислот.

Амінокислоти- це амфотерні сполуки, т.к. містять у своєму складі 2 протилежні функціональні групи - аміногрупу та гідроксильну групу. Тому реагують і з кислотами та з лугами:

Кислотно-основні перетворення можна у вигляді:

Амінокислоти – головний будівельний матеріал будь-якого живого організму. За своєю природою є первинними азотистими речовинами рослин, які синтезуються з грунту. Будова та амінокислот залежать від їх складу.

Структура амінокислоти

Кожна її молекула має карбоксильні та амінні групи, які з'єднані з радикалом. Якщо амінокислота містить 1 карбоксильну та 1 аміно-групу, будову її можна позначити формулою, поданою нижче.

Амінокислоти, які мають 1 кислотну та 1 лужну групу, називають моноаміномонокарбоновими. В організмах також синтезуються і функції яких зумовлюють 2 карбоксильні групи або 2 амінні групи. Амінокислоти, що містять 2 карбоксильні та 1 амінну групи, називають моноамінодикарбоновими, а мають 2 амінні та 1 карбоксильну - діаміномонокарбоновими.

Також вони різні за будовою органічного радикала R. У кожної їх є своє найменування і структура. Звідси й різні функції амінокислот. Саме наявність кислотної та лужної груп забезпечує її високу реактивність. Ці групи з'єднують амінокислоти та утворюють полімер - білок. Білки ще називають поліпептидами через свою будову.

Амінокислоти як будівельний матеріал

Молекула білка - це ланцюжок із десятків чи сотень амінокислот. Білки відрізняються за складом, кількістю та порядком розташування амінокислот, адже кількість поєднань з 20 складових практично нескінченна. Одні мають весь склад незамінних амінокислот, інші обходяться без однієї чи кількох. Окремі амінокислоти, структура, функції яких подібні до білків людського тіла, не застосовуються як харчові, оскільки малорозчинні і не розщеплюються ШКТ. До таких належать білки нігтів, волосся, вовни чи пір'я.

Функції амінокислот важко переоцінити. Ці речовини є головною їжею в раціоні людей. Яку функцію виконують амінокислоти? Вони збільшують зростання м'язової маси, допомагають зміцненню суглобів і зв'язок, відновлюють пошкоджені тканини організму та беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в тілі людини.

Незамінні амінокислоти

Тільки з добавок або харчових продуктів можна отримати Функції у процесі формування здорових суглобів, міцних м'язів, красивого волосся дуже значущі. До таких амінокислот відносяться:

фенілаланін;
лізин;
треонін;
метіонін;
валін;
лейцин;
триптофан;
гістидин;
ізолейцин.

Функції амінокислот незамінних

Ці цеглини виконують найважливіші функції у роботі кожної клітини людського організму. Вони непомітні, поки надходять в організм у достатній кількості, але їх недолік суттєво погіршує роботу всього організму.

Валін відновлює м'язи, служить чудовим джерелом енергії.
Гістидин покращує склад крові, сприяє відновленню та зростанню м'язів, покращує роботу суглобів.
Ізолейцин допомагає виробленню гемоглобіну. Контролює кількість цукру у крові, підвищує енергійність людини, витривалість.
Лейцин зміцнює імунітет, стежить за рівнем цукру та лейкоцитів у крові. Якщо рівень лейкоцитів завищений: він їх знижує та підключає резерви організму для ліквідації запалення.
Лізин допомагає засвоєнню кальцію, що формує та зміцнює кістки. Допомагає виробленню колагену, покращує структуру волосся. Для чоловіків це чудовий анаболік, тому що він нарощує м'язи та збільшує чоловічу силу.
Метіонін нормалізує роботу травної системита печінки. Бере участь у розщепленні жирів, видаляє токсикоз у вагітних, благотворно впливає на волосся.
Треонін покращує роботу ШКТ. Підвищує імунітет, бере участь у створенні еластину та колагену. Треонін перешкоджає відкладенню жиру у печінці.
Триптофан відповідає за емоції людини. Виробляє серотонін – гормон щастя, тим самим нормалізує сон, піднімає настрій. Приборкує апетит, благодійно впливає на серцевий м'яз та артерії.
Фенілаланін служить передавачем сигналів від нервових клітин до мозку голови. Покращує настрій, пригнічує нездоровий апетит, покращує пам'ять, підвищує сприйнятливість, знижує біль.

Дефіцит незамінних амінокислот призводить до зупинки зростання, порушення обміну речовин, зниження м'язової маси.

Замінні амінокислоти

Це такі амінокислоти, будова та функції яких виробляються в організмі:

аргінін;
аланін;
аспарагін;
гліцин;
пролін;
таурін;
тирозин;
глутамат;
серин;
глутамін;
орнітин;
цистеїн;
карнітин.

Функції замінних амінокислот

Цистеїн ліквідує токсичні речовини, бере участь у створенні тканин шкіри та м'язів, є природним антиоксидантом.
Тирозин знижує фізичну втому, прискорює метаболізм, ліквідує стрес та депресію.
Аланін служить збільшення мускулатури, є джерелом енергії.
збільшує метаболізм та знижує утворення аміаку при великих навантаженнях.
Цистин усуває біль при травмуванні зв'язок та суглобів.
відповідає за мозкову активність, під час тривалих фізичних навантажень перетворюється на глюкозу, виробляючи енергію.
Глутамін відновлює м'язи, підвищує імунітет, прискорює метаболізм, посилює роботу мозку та створює гормон росту.
Гліцин необхідний роботи м'язів, розщеплення жиру, стабілізації артеріального тиску і цукру на крові.
Карнітин переміщає жирові кислоти в клітини, де відбувається їх розщеплення з виділенням енергії, у результаті спалюється зайвий жир і генерується енергія.
Орнітин виробляє гормон росту, бере участь у процесі сечоутворення, розщеплює жирні кислоти, допомагає виробленню інсуліну.
Пролін забезпечує виробництво колагену, він необхідний для зв'язок та суглобів.
Серін підвищує імунітет і виробляє енергію, необхідний швидкого метаболізму жирних кислот та зростання м'язів.
Таурін розщеплює жир, піднімає опірність організму, синтезує жовчні солі.

Білок та його властивості

Білки, або протеїни – високомолекулярні сполуки із вмістом азоту. Поняття "протеїн", вперше позначене Берцеліусом в 1838 р., походить від грецького словаі означає "первинний", що відображає провідне значення протеїнів у природі. Різновид білків дає можливість існування великої кількості живих істот: від бактерій до людського організму. Їх значно більше, ніж інших макромолекул, адже білки - це фундамент живої клітини. Складають приблизно 20% маси людського тіла, більше 50% сухої маси клітини. Така кількість різноманітних білків пояснюється властивостями двадцяти різних амінокислот, які взаємодіють один з одним та створюють полімерні молекули.

Визначна властивість білків - здатність до створення певної, властивої конкретному білку просторової структури. За білками - це біополімери з пептидними зв'язками. Для хімічного складубілків властиво постійне середнє вміст азоту - приблизно 16%.

Життя, і навіть зростання та розвитку організму неможливі без функції білкових амінокислот будувати нові клітини. Білки не можна замінити іншими елементами, їх роль людському організмі є надзвичайно важливою.

Функції білків

Необхідність білків полягає в таких функціях:

він необхідний зростання і розвитку, оскільки виступає головним будівельним матеріаломдля створення нових клітин;
керує метаболізмом, під час якого звільняється енергія. Після їди швидкість метаболізму збільшується, наприклад, якщо їжа складається з вуглеводів, метаболізм прискорюється на 4%, якщо з білків - на 30%;
регулюють в організмі завдяки своїй гідрофільності - здатності притягувати воду;
посилюють роботу імунної системи, синтезуючи антитіла, які захищають від інфекції та ліквідують загрозу захворювання

Продукти – джерела білків

М'язи та скелет людини складаються з живих тканин, які протягом життя не лише функціонують, а й оновлюються. Відновлюються після пошкоджень, зберігають свою силу та міцність. Для цього їм потрібні цілком певні поживні речовини. Їжа забезпечує організм енергією, необхідною всім процесів, включаючи роботу м'язів, зростання і відновлення тканин. А білок в організмі використовується як джерело енергії, і як будматеріал.

Тому дуже важливо дотримуватись його щоденного використання в їжу. Багаті білком продукти: курка, індичка, пісна шинка, свинина, яловичина, риба, креветки, квасоля, сочевиця, бекон, яйця, горіх. Всі ці продукти забезпечують організм білком та дають енергію, необхідну для життя.