Страви з перепелів. Як приготувати перепелів: святкові рецепти з перепілки

Перепела за смаком найбільше схожі на куряче м'ясо, але при цьому вони ніжніші, запікаються і обсмажуються швидше. З них можна приготувати багато незвичайних апетитних страв.

Перепелів вдасться не тільки просто засмажити на сковорідці і подати до повсякденного обіду з будь-яким гарніром, але й перетворити на справжній делікатес святковому столі. Птах відмінно поєднується з медовими, ягідними, соєвими та іншими соусами. Можна фарширувати її крупами, сиром та навіть субпродуктами.

Готувати перепелів можна самими різними способами- у духовці, мультиварці, на сковорідці і навіть на мангалі. Птах може стати основою для наваристого супу або основною стравою до святкового столу.

Ніжний смак м'яса перепілок можна підкреслити та доповнити різними добавками. Наприклад, медовим чи ягідним соусом, овочами, сметаною, сиром. Які продукти найкраще поєднуються з перепелиним м'ясом, підкажуть найпопулярніші серед гурманів покрокові рецепти.

З кускусом і апельсиновим соусом у духовці

Інгредієнти:

кускус – 150 г;
тушки перепелів – 4 шт.;
цибуля - 1 головка;
курячий бульйон – 1 ст.;
сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком;
солодкий болгарський перець – 3 шт.;
паприка – 1 щіпка;
олія - 1 ст. л.;
стиглі апельсини – 2 шт.;
сік лимона – 1 ч. л.;
натуральний бджолиний мед – 1 ч. л.;
корінь імбиру – 1 см.

Приготування:

1. Підготувати чотири перепелині тушки – ретельно промити їх та обсушити рушниками з паперу. Загальна вагаптахи вийде близько 700-800 р.
2. Змішати сіль та чорний перець. Останній краще перемолоти у спеціальному млині безпосередньо перед використанням. Тоді його смак та аромат виявляться особливо яскравими. Натирати тушки потрібно обережно, щоб не пошкодити їх ніжну шкіру.
3. Як основу для майбутнього соусу вичавити сік із двох апельсинів. Повинно вийти близько 1 ст.
4. Обов'язково потрібно процідити сік, що вийшов, від кісточок і різних щільних частинок, інакше вони горітимуть при запіканні. Зручно робити це за допомогою дрібного сита чи кількох шарів чистої марлі.
5. З шматочка імбиру тонко зняти шкірку. Подрібнити його за допомогою терки з найдрібнішими поділками. Якщо хочеться, щоб соус вийшов прянішим з яскравим смаком, можна взяти 1,5-2 см кореня.
6. Додати імбир у проціджений апельсиновий сік. Туди ж відправити лимонний сік та рідкий бджолиний мед. Якщо останній зацукровився, варто розігріти його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Все ретельно перемішати.
7. Укласти підготовлених перепілок у спеціальні пакети-слайдери (із замками-затискачами). Можна використовувати один великий відразу для всіх тушок або кілька по одному на кожну. Якщо спеціальних пакетів під рукою не виявилося, можна взяти і звичайний. Головне, заздалегідь випустити з нього все повітря. Залити до перепілок у пакеті суміш із соків та спецій (невелику частину соусу залишити). Прибрати пакет у холодне місце на півгодини.
8. Для начинки дрібно нарізати очищену цибулину. Висипати її шматочки на сковорідку з добре розігрітим олією. Обсмажити до прозорості.
9. Вимкнути вогонь під сковорідкою та відправити до овочів кускус. Ретельно перемішати інгредієнти. Залити гарячим курячим бульйоном. Накрити кришкою. Дати настоятися масі 6-7 хвилин.
10. Підготувати солодкі болгарські перці. Найкраще взяти невеликі кольорові овочі. Зрізати з них плодоніжки, видалити насіння. Частини, що залишилися, порізати невеликими кубиками.
11. Змішати шматочки перців із кускусом. Присипати все паприкою, сіллю.
12. Дуже акуратно, щоб не розірвати шкірку, наповнити перепелині тушки начинкою, що вийшла.
13. Укласти заготовки у відповідну жароміцну форму, промащену олією. Полити апельсиновим соусом, що залишився.
14. Запікати блюдо 20-25 хвилин при 180 градусах. Періодично поливати фаршировані перепілки соком, що виділяється, щоб ніжне м'ясо не пересихало.

Якщо після фарширування залишився кускус, можна подати його окремо як гарнір. Добре поєднуються готові перепілки з різноманітними соліннями.

Шурпа

Інгредієнти:

перепела – 8-10 шт. (очищені);
морква – 2 шт.;
цибуля - 2 головки;
помідори – 5-6 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
сіль та перець - за смаком;
лавровий лист – 2 шт.;
свіжа зелень (кріп та петрушка) - за смаком;
картопля - 2 шт.;
пшоно або локшина - 1 жменя;

Приготування:

1. Заздалегідь підготовлені тушки птиці відправити в каструлю з товстими стінками чи глибоку сковорідку. Додати мінімальна кількістьрослинного масла. Засмажити тушки до легкої рум'яності з усіх боків.
2. Залити м'ясо водою. Через 15-17 хвилин варіння додати крупно порізані очищені картопля, цибуля та морква. Дати основі супу залишити 7-8 хвилин.
3. Додати в ємність лаврушку, сіль, заявлені спеції, подрібнені овочі, що залишилися. Продовжувати варити суп на середньому вогні.
4. Коли м'ясо птиці буде повністю зварене і почне добре відходити від кісток, можна додавати в ємність жменю промитого пшона або локшини, подрібнену зелень.

Готову страву одразу зняти з вогню, накрити кришкою та дати настоятися 10-12 хвилин. Подати із пшеничними тостами.

З брусницею на сковороді

Інгредієнти:

перепелині грудки – 300 г;
олія оливкова – 2 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
сіль та перець мелений – по щіпці;
чебрець, розмарин - за смаком;
бальзамічний оцет – 1/2 ч. л.;
ягоди ялівцю, свіжа м'ята – для прикраси;
заморожена чи свіжа брусниця – 150 г;
тростинний цукор – 1 ч. л.;
червоне сухе вино – 60 мл;
суха гвоздика – 2-3 шт.;
олія - для обсмажування.

Приготування:

1. Філе перепелів скласти у велику миску. Полити рідким медом, оливковою олією. Посипати сіллю та перцем, подрібненим чебрецем і розмарином. Додати бальзамічний оцет. Все ретельно перемішати.
2. Затягнути ємність з птицею харчовою плівкою і на 1:00 прибрати в холодильник.
3. У сотейник висипати брусницю. Якщо ягоди заморожені, попередньо розморожувати їх не потрібно.
4. Засипати брусницю коричневим цукром, залити червоним сухим вином. Додати суху гвоздику.
5. Варити соус на маленькому вогні 12-14 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. При цьому кількість рідини має значно зменшитись, а ягоди – зберегти свою форму.
6. Наприкінці варіння всипати в ємність дрібку солі.
7. Замариновані шматочки птиці відправити на сковорідку з розігрітою олією.
8. Смажити їх близько чверті години, доки філе не світлішає.

Готове частування гарячим розкласти по порційним тарілкам. Щедро полити брусничним соусом. Актуально буде подати таку страву на Новий рікдо святкового столу.

Тушені з вишнею цілком

Інгредієнти:

тушки перепілок – 8 шт.;
свіжа/заморожена вишня – 200 г;
бульйон – 100 мл;
коньяк – 1 ст. л.;
топлене свиняче сало - 100 г;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:

1. Покласти на сковорідку топлене свиняче сало. Ретельно його розігріти.
2. На гарячому жирі з усіх боків обсмажити підготовлені тушки птиці. Вони повинні вийти рум'яними – з апетитною скоринкою, але не до кінця приготовленими.
3. До вже засмажених перепелів додати вишню. Заморожені ягоди не потрібно попередньо розморожувати. Головне, щоб вони були без кісточок.
4. Налити в сковорідку відразу бульйон та коньяк.
5. Томити м'ясо на повільному вогні ще близько 15 хвилин (під закритою кришкою). Посолити і присмажити його спеціями до смаку.

Подати птицю разом із ягідним соусом. Як гарнір до неї добре підійде відварний рис.

З хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

тушки перепелів – 3 шт.;
сіль та перець - за смаком;
вершкове масло - 100 г.

Приготування:

1. Тушки птаха промити, обсушити, розрубати кожну навпіл.
2. Ретельно натерти їх з усіх боків сумішшю солі та перцю.
3. У казані розігріти велику кількість вершкового масла|мастила|. Обсмажити на ньому підготовлених перепелів.
4. Готувати їх 15-17 хвилин, часто перевертаючи з боку на бік. Головне, не перетримати м'ясо на вогні, бо воно пересохне.

Коли перепілки покриються рум'яною хрусткою скоринкою, викласти їх на порційні тарілки. Доповнити сливовим чатні або гранатовим соусом.

Перепела, фаршировані білими грибами та камамбером

Інгредієнти:

перепілка – 1 шт. (близько 250 г);
олія оливи - 50 мл;
свіжі білі гриби – 40 г;
сир камамбер – 40 г;
варена гречка – 80 г;
чебрець та розмарин - 4 г;
грибний соус – 60 г;
часник – 20 г;
вершки – 100 мл;
курячий бульйон – 70 мл;
сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. З тушки птиці видалити всі кісточки. Залишити їх потрібно тільки в ніжках та крилах.
2. В окремому посуді змішати оливкову олію, розім'ятий часник, чебрець та розмарин. Натерти маринадом, що вийшов, перепілку. Залишити у такому вигляді на 17-20 хвилин.
3. Грибний соус змішати із гречкою. Додати сіль, перець, дрібні шматочки сиру.
4. Нафарширувати масою, що вийшла, з крупою тушку перепілки.
5. Перев'язати заготівлю кулінарним шпагатом. Запікати в духовці 17-20 хвилин|мінути| при 180 градусах.
6. Окремо обсмажити білі гриби з подрібненим часником та невеликою кількістю оливкової олії. Додати до них вершки та курячий бульйон. Готувати суміш на повільному вогні до загусання. Приправити соус сіллю та перцем.

Готове м'ясо птиці нарізати шматочками. Подати із грибним соусом. За бажанням доповнити частування свіжою зеленню та травами.

З беконом та виноградом

Оригінальний рецептвід Юлії Висоцької.

Інгредієнти:

перепілки – 4 шт.;
фарш зі свинини з жиром – 300 г;
оливки – 6-7 шт.;
свіжий розмарин – 1 гілочка;
сирокопчений бекон - 8 скибочок;
чорний мелений перець – 1/2 ч. л.;
сіль за смаком;
червоний виноград – 100 г;
портвейн – 1 ст.;
оливкова олія - 3-4 ст. л.

Приготування:

1. Натерти підготовлені тушки птиці сіллю та половиною перцю. Залишити в такому вигляді на 1-1,5 години за кімнатної температури.
2. Заздалегідь увімкнути духовку розігріватися до 180 градусів.
3. Дуже дрібно порізати розмарин та оливки без кісточок. Змішати подрібнені інгредієнти із фаршем. Додати перець і сіль, що залишився.
4. Щільно нафарширувати масою тушки птахів, що вийшла. Зв'язати їм ніжки.
5. Укласти підготовлених перепілок на деко, промазане маслом. Зверху також збризкати птаха маслом оливи.
6. Обернути тушки беконом. На кожну – по 2 смужки.
7. Запікати птаха 35-40 хвилин при 180 градусах.
8. Підняти температуру до 230-250 градусів і готувати перепілок ще 5-7 хвилин. Головне, не забути при цьому включити обдув і добре полити птицю соком, що виділився.
9. Готових перепілок залишити у духовці на 10 хвилин. Вони повинні бути рум'яними з легкою апетитною скоринкою.
10. Поки птах наполягає, розрізати навпіл кожну ягоду промитого винограду. Видалити кісточки за їх наявності.
11. У сотейник вилити портвейн. Довести до кипіння, засипати виноград. Томити суміш 6-7 хвилин до легкого загусання.

Подати готових перепілок до столу гарячими з|із| сирними або часниковими тостами. Доповнити кожну порцію виноградним соусом.

Медовий перепіл з грушею

Інгредієнти:

перепілка – 2 тушки;
стигла велика груша – 1 шт.;
бджолиний мед – 40 г;
оливкова олія - 2 ст. л.;
мелений коріандр – 1 щіпка;
суміш перців - 1 щіпка;
свіжий чебрець - 2 гілочки;
бекон – 2-4 смужки;
будь-яка рослинна олія - для змащування форми;
велика сіль – за смаком.

Приготування:

1. Заздалегідь оброблені тушки промити проточною водою і викласти на паперовий рушник. Коли м'ясо обсохне, ретельно натерти його сумішшю із солі та коріандру з усіх боків.
2. Якщо мед дуже густий, потрібно кілька хвилин потримати його на водяній бані, після чого з'єднати з оливковою олією. Змішати інгредієнти до однорідності. Змастити сумішшю, що вийшла, підготовлені тушки.
3. Грушу ретельно вимити. Зрізати з неї шкірку не потрібно. Видалити з фрукта серцевину з насінням, зрізати плодоніжку. Решту порубати на 6-8 однакових часточок.
4. Для запікання потрібно вибрати форму з товстим дном і кришкою, що надійно закривається. Її стінки змастити олією.
5. Покрити дно скибочками фрукта. Присипати сіллю та сумішшю перців. Зверху посипати свіжим чебрецем. Не варто використовувати більше 2-3 гілочок.
6. На підготовлений фруктовий шар надішліть тушки птиці. Покрити їх смужками бекону. Якщо останні погано триматися, можна закріпити зубочистками м'ясо.
7. Накрити ємність щільною кришкою.
8. Готувати частування в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Достатньо буде півгодини.

Перепілок смачно подавати разом із грушею як гарнір. Щоб нейтралізувати насолоду фрукта, варто використовувати улюблені гострі соуси.

Японською з гарніром з картоплі в рукаві

Інгредієнти:

тушки перепелів – 4 шт.;
соєвий соус – 2 ст. л.;
олія - 60-70 г;
спеції та сіль - за смаком;
васабі – 1/2 ч. л.;
імбир (сухий) – 1 ч. л.;
сира картопля - 6 бульб;
олія - для змащування форми.

Приготування:

1. Промити та обсушити оброблені тушки.
2. Укласти птаха у велику пластикову ємність.
3. У соєвому соусі розчинити васабі. Додати імбир. Залити сумішшю перепелів.
4. Додати сіль (за потреби - адже соус і так достатньо солоний), перець. Ретельно перемішати руками, втираючи рідину в поверхню тушок птиці.
5. Надіслати ємність з усім вмістом на 1:00 в холодне місце.
6. Картопля очистити. Цілим викласти на сковорідку з олією. Обсмажити з усіх боків до легкої рум'яності. Присипати сіллю|соль|.
7. Форму для випікання змастити олією. Викласти до неї підготовлених птахів. Поруч розподілити підсмажені картопляні бульби.
8. Загорнути ємність у рукав для запікання та відправити до духовки на 40-45 хвилин при 180 градусах.

Подати перепелів разом із картоплею. За бажанням прикрасити страву свіжою зеленню.

Перепела у сметані

Інгредієнти:

перепілки – 10 шт.;
сметана – 500 г;
рослинна олія - 100 мл;
цибуля - 1 шт.;
курячий бульйон – 4 ст.;
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:

1. Підготовлені тушки птиці натерти сіллю та обсмажити на розігрітій олії в сковорідці з усіх боків до рум'яності.
2. Перекласти перепелів у каструлю, залити бульйоном (2 ст.). Томити під кришкою до повної готовності.
3. На сковорідку (мити її після перепілок не потрібно) висипати борошно, сіль, кубики сирої цибулини. Перемішати з маслом, що залишилося. Обсмажити кілька хвилин. Залити рештою бульйону.
4. Варити масу до загусання, після чого змішати зі сметаною.
5. Вилити соус, що вийшов, до вже готової птиці. Натомити 6-7 хвилин, не даючи масі закипіти. Додати спеції до смаку.

На тарілки викласти готові перепілки. Полити частування сметанним соусом. Подати із будь-яким гарніром. Наприклад, з тушкованою картоплею.

У медовому соусі у фользі

Інгредієнти:

тушки перепілок – 4 шт.;
бджолиний мед – 1 ст. л.;
мандарин – 2 шт.;
сіль та перець - за смаком;
соєвий соус – 40 мл;
будь-яке масло - для обсмажування.

Приготування:

1. Будь-яким зручним способом віджати сік від мандаринів. Процідити його.
2. Змішати фреш із розігрітим рідким медом та соєвим соусом.
3. Додати сіль та перець.
4. Скласти оброблених та промитих перепелів у каструлю. Полити маринадом і залишити у прохолодному місці на 7-8 годин. У процесі кілька разів перевертати тушки.
5. Досолити підготовлених птахів. Злегка обсмажити на сковорідці з олією.
6. Загорнути перепілок у фольгу. Запікати 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Потім зняти покриття та готувати ще 15 хвилин при 200 градусах.

У процесі запікання без фольги потрібно поливати перепелів маринадом. Якщо у формі залишиться м'ясний сік, що виділився, його можна подати з птицею замість соусу.

Перепелині "ніжки" на шпажках

Інгредієнти:

фарш з перепелиного (або курячого) м'яса – 500 г;
кефір (2,5%) – 200 мл;
борошно – 400 г;
цибуля - 2 головки;
сода - 1/2 мал. ложки;
сіль та спеції - за смаком;
часник – 3 зубки;
курячі яйця – 3 шт.;
панірувальні сухарі - 200 г;
олія - для обсмажування.

Приготування:

1. Посолити кефір, змішати його з борошном та содою.
2. Замісити тісто, скачати в кулю і залишити в холоді на півгодини.
3. Дрібно порізати цибулю та часник. З'єднати його з фаршем. Посолити масу і присмажити спеціями.
4. Тонко розкотити тісто. Вирізати з нього невеликі кружечки.
5. На кожну круглу основу укласти по шматочку шпажки. Зверху розподілити фарш.
6. Краї тіста зліпити.
7. Кожну "ніжку", що вийшла, опустити у збиті яйця. Потім обваляти в панірувальних сухарях.
8. Обсмажити ніжки на сковороді з розігрітою олією до рум'яної скоринки.

Готову страву подати зі сметанно-чесночним соусом. Замість шпажок можна використовувати солону соломку.

Царською

Інгредієнти:

перепілки – 4 шт.;
куряча печінка – 200 г;
яблуко – 1 шт.;
бекон – 4 смужки;
оливкова олія - 1 ст. л.;
соєвий соус – 1 ст. л.;
бджолиний мед – 1 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
журавлина - 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
сіль за смаком.

Приготування:

1. Промити та обсушити серветками птицю.
2. Змішати олію, мед, паприку та соєвий соус.
3. Натерти перепілок маринадом із другого кроку. Залишити їх у холоді на півгодини.
4. Для начинки дуже дрібно порізати печінку кубиками, обсмажити на жирі протягом 8-10 хвилин.
5. Яблуко очистити від шкірки. Дрібно посікти. Відправити до печінки. Смажити інгредієнти разом ще 4-5 хвилин. Посолити.
6. Нафарширувати начинкою підготовлених перепілок. Обернути їх беконом.
7. Ніжки покрити фольгою, щоб вони не горіли.
8. Викласти заготовки у вогнетривку форму та запікати 35 хвилин при 180 градусах.
9. Для соусу покласти журавлину в сотейник. Додати цукор та щіпку солі. Томити на повільному вогні 8-10 хвилин. Можна додати до соусу улюблені спеції.

Готових перепілок по-царськи викласти на порційні тарілки. Доповнити журавлинним соусом.

У мультиварці

Інгредієнти:

перепілки – 4 шт.;
сметана чи майонез – 2 ст. л.;
гірчиця – 1 ч. л.;
сіль, перець, спеції – за смаком;
олія - 2 ст. л.

Приготування:

1. Відправити птаха в глибоку миску. Засипати сіллю, перцем, вибраними спеціями. Добре втерти сухі інгредієнти у тушки.
2. Додати гірчицю, майонез чи сметану. Все ретельно перемішати. Залишити птицю в такому вигляді у прохолоді мінімум на півгодини.
3. Перекласти перепелів у чашу мультиварки із заздалегідь розігрітим у будь-якому відповідному режимі маслом.
4. Обсмажити тушки з усіх боків до легкої рум'яності.
5. Закрити кришку. Активувати програму випікання на 35 хвилин.

За бажанням у чашу мультиварки можна відправити також шматочки картоплі, томатів, моркви, кабачка та інших овочів. Тоді страва вийде одразу із ситним гарніром.

Мариновані на мангалі

Інгредієнти:

перепілки – 4 шт.;
часник – 1 зубок;
тертий імбир – 30 г;
мед – 1 ч. л.;
морська сіль та ароматні трави - за смаком;
олія - 1 ст. л.

Приготування:

1. Тертий імбир змішати з медом. Додати роздавлений часник, ароматні трави, олію, морську сіль.
2. Натерти сумішшю, що вийшла, підготовлені тушки птиці.
3. Зверху придавити перепелів гнітом. Забрати в прохолоду на 2 години.
4. Перед подальшим приготуванням страви напалити вугілля в мангалі, доки не пропаде полум'я. Температура для перепелів має бути такою самою, як для звичного шашлику з птиці.
5. Укласти тушки плашмя на решітку (як при приготуванні курчати тютюну). Зверху покрити конструкцію фольгою.
6. До готовності буде потрібно мінімум 6 переворотів перепелів з одного боку на інший. На кожній вони повинні смажитися приблизно по 3 хвилини.

Готувати м'ясо потрібно до бажаного ступеня засмажування. Потім - зняти птаха з вогню і дати йому відпочити 6-7 хвилин.

З овочами та сухофруктами у горщиках

Інгредієнти:

перепілка – 4 шт.;
картопля - 6 шт.;
морква – 1 шт.;
заморожений зелений горошок – 1/2 ст.;
брюссельська капуста – 150 г;
курячий бульйон – 1 ст.;
чорнослив 30 г;
сіль та зелень - за смаком.

Приготування:

1. Керамічні горщики попередньо замочити в холодній водіна 20 хв. Потім – злити рідину.
2. На дно ємностей висипати горошок, кубики моркви та картоплі. Все посолити.
3. Чорнослив промити і залишити у теплій воді на 15 хвилин. Порізати сухофрукти, після чого нафарширувати ними тушки птиці.
4. Поверх овочів укласти перепілок. Залити все невеликою кількістю бульйону.
5. Горщики прибрати в холодну духовку. 10 хвилин готувати страву за 150 градусів. Потім ще 40 хвилин за 180 градусів.
6. Окремо для гарніру відварити капусту без качан. Для цього викласти її на друшляк і опустити в каструлю з киплячою водою. Готувати в такий спосіб 5-7 хвилин. Посолити.

Особливості приготування страви

Щоб отримати смачну соковиту страву, потрібно правильно вибрати продукт, обробити, підготувати до термічної обробки.

Якщо перед обсмажуванням або запіканням перепелів господарка має пару годин вільного часу, варто замаринувати птицю. Це зробить м'ясо особливо ніжним, м'яким, надасть його смаку яскравості.

Як правильно вибрати та зберігати перепелів?

Перепелине м'ясо - продукт, що швидко псується. Тому важливо вибрати максимально свіжого птаха. Для цього при покупці насамперед варто звертати увагу на її зовнішній виглядта запах.

М'ясо перепілки повинне мати рожевий відтінок. Допускаються невеликі жовті або фіолетові ділянки на поверхні.

Обов'язково потрібно понюхати і помацати пропонований продавцем продукт. Якщо його шкіра на дотик липка, є неприємний різкий запах, від покупки варто відмовитися.

Якщо купуються перепілки в упаковці, слід звернути увагу на її цілісність та термін придатності, вказаний виробником. Якщо заморожене м'ясо може зберігатися в морозилці до півроку (головне, не розморожувати та не заморожувати його повторно), то охолоджене – лише 5 діб.

Змінити термін зберігання перепелиного м'яса дозволить спеціальна упаковка з газовим середовищем (модифікованим) або вакуумним. За таких умов він зростає до 2 тижнів.

Якщо м'ясо купується на фермі, слід попросити продавця надати покупцю ветеринарні довідки. Їх наявність дозволить переконатися у високій якості та безпеці продукту.

Обробка перепелів

Перепелине м'ясо потрібно правильно підготувати до термічної обробки. Зробити це можна і вдома самостійно. При обробці пташиної тушки потрібно діяти за такою схемою:

1. Обрізати у перепілки крильця до першого суглоба, а лапки - по гомілку.
2. Нагріти до 80 градусів велику кількість води. Опустити в ємність із рідиною тушку.
3. Різкими швидкими рухами видалити зі шкіри ошпареного птаха пір'я проти зростання.
4. Зробити надріз по колу навколо клоаки, поздовжній – по черевці, невеликий – на шиї. Витягти внутрішні органи. Через надріз на шиї видалити частину трахеї та стравохід.
5. Ретельно обмити підготовлену тушку та обтерти її паперовим рушником.

За бажанням і потребою можна також обпалити дичину. Це дозволить видалити залишки пір'я.

Маринування

Перепелине м'ясо відмінно поєднується з будь-якими маринадами. Тому вибір останніх залежатиме лише від смаків самого кухаря.

Щоб покращити вбирання маринаду в тушку птиці, після розбирання та промивання, обсушування на ній потрібно зробити кілька глибоких проколів гострим ножем. Бажано також зняти шкіру.

М'ясо потрібно повністю занурити у вибраний маринад і залишити у такому вигляді мінімум на 1,5 години. У процесі маринування потрібно кілька разів перевернути тушку.

До найпопулярніших рецептів приготування маринаду для перепелів у домашніх умовах відносяться:

1. Гірчичний. Для нього потрібно змішати 3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. французької гірчиці та 1 ч. л. соку лайма/лимону.
2. Сметанно-часниковий. Для такого рецепту необхідно поєднати 5 ст. л. сметани (20%), сік половинки лимона, пару подрібнених гілочок свіжого кропу, 5-6 розім'ятих часникових часточок, мелений перець та 2 ст. л. будь-якої рослинної олії.
3. Цибулевий. Для приготування маринаду потрібно перебити очищену цибулину (велику) блендером, змішати з|із| 5 ст. л. олії оливи, 1/3 ч. л. сухого розмарину та щіпкою мелених кольорових перців.
4. Гірчично-медовий. Для цього варіанта маринаду потрібно змішати 1 ст. л. будь-якої гірчиці (солодкої чи гострої), 1 ст. л. соняшникової олії, щіпку сухого часнику, 1 ч. л. натуральний бджолиний мед.

Солити перепілок потрібно вже безпосередньо перед смаженням або запіканням. Маринувати весь зазначений час їх потрібно у холодному місці.

Умови приготування

Якщо перепелине м'ясо смажиться на сковорідці, то за його готовністю легко стежити по рум'яності продукту і соку, що виділяється при проколі. Найкраще готувати перепілок при нагріванні плити трохи нижче за середній.

При запіканні птиці у духовці оптимальною температурою буде 180-190 градусів. Розігрівати духову шафу завжди слід заздалегідь. Готувати в ньому перепелів потрібно близько півгодини. Якщо тушки дуже великі, рекомендований час можна збільшити на 15-20 хвилин.

Яким гарніром доповнити?

Перепелине м'ясо (як і курка) чудово поєднується з будь-якими видами гарніру. Якщо хочеться зробити частування більш ситним, варто подати його з картопляним пюрена молоці чи вершках, з будь-якими макаронними виробами. Відмінно доповнює смажених перепелів горохове, морквяне та гарбузове пюре.

Запечене м'ясо добре гармонує з капустою різних видів. Наприклад, з відвареною броколі, смаженою білокачанною, запеченою в тій же кольоровій ємності.

Смачно поєднувати її з теплим салатом із помідорів, стручкової квасолі та баклажанів. Або можна приготувати до птиці закуску за принципом салату "Цезар" та без м'яса у складі - лише овочі, сухарики, заправка.

Перепела фаршировані заячою печінкою – вишуканий ресторанний делікатес, який подають у добрих престижних закладах. Якщо печінку зайця замінити на більш доступну печінку кролика, і зробити аналогічну страву вдома, можна влаштувати собі вишукану вечерю. Пропоную дуже хороший і цікавий рецепт приготування перепелів фаршированих кролячою печінкою. Попередньо - обсмажуються перепілки, печінка тушкується з цибулею та вином, відварюється картопля. Далі, перепілки фаршируються, і запікаються разом із попередньо відвареною картоплею в духовці до золотистої рум'яної скоринки.

Ще одна підсумкова фотографія рецепту приготування перепелів. На цей раз перепели готувалися цілком. Тушки натиралися часником, сіллю, перцем, фарширувалися шматочком яблука та у фользі запікалися у духовці. Якщо раптом у будь-кого потекли слинки дивлячись на фото, вам тоді сюди.

Фото запечених у духовці перепелів, які я одного разу готував. Вирішив рецепт приготування перепелів спростити до упору, тому просто натер пташок сумішшю солі та чорного перцю, рясно полив оливковою олією та запік у заздалегідь нагрітій духовці до гарної рум'яної скоринки. Запечені перепели, як видно на фото, подавалися з картоплею пай. Страва з дичини вийшла дуже смачною, і напрочуд приготування такої смакоти не зайняло багато часу. Із задоволенням ділюся рецептом приготування перепелів.

Фото запечених у беконі перепелів, на приготування яких потрібно не більше 40 хвилин. Дуже простий рецепт. Судіть самі, беремо тушки птахів, натираємо їх сіллю і двома перцями (свіжомеленим чорним і меленим червоним), поливаємо невеликою кількістю оливкової олії, даємо їм хвилин 20 промаринуватися, після чого дичина загортається в смужки бекону і запікається в духовці до утворення золотистої і рум'ян на смужках бекону. Усі етапи приготування цієї страви з перепелів я описав тут.

Підсумкова фотографія рецепту приготування перепелів. Перепілки готувалися без жодних наворотів - тушки просто були натерті часником, сіллю та перцем, і засмажені на сковороді. Смажені перепели, що зображені на фотографії, подавалися із зеленим горошком. Залишилися лише спогади про те, які вони вийшли смачними!

Фото запечені в електрошашличниці перепелів. Як виявилося, перепілки дуже смачно виходять, якщо їх запікати не в духовці, а саме в електрошашличниці. Нещодавно придбав собі такий агрегат, тепер час від часу готую в ній різні шашлики і тепер уже і перепелів. Робиться дуже просто - розрізаємо тушки по грудині вздовж, солимо, посипаємо птицю чорним свіжомеленим перцем і поливаємо оливковою олією. Маринуємо не дуже довго, потім нанизуємо на шпажки і запікаємо до рум'яної скоринки. Весь описаний вище нехитрий процес приготування цього смачної стравиз перепелів – можна знайти відвідавши сторінку цього рецепту.

Фотографія страви з перепелів, яка має певну схожість з бутербродом, але насправді не є. Перепілки натиралися сіллю та чорним перцем, після чого политі оливковою олією - перепілки запікалися у духовці. Далі зі свіжої білої булки робилися тости, груші обсмажувалися до рум'яного кольору на вершковому маслі. Далі цей бутерброд з дичини складався: на тост викладалися скибочки груші, одна пропечена тушка перепілки, а потім - знову груша. У результаті вийшла цікава страва з перепелів, фото якої ви бачите. Якщо хтось зацікавився і хоче приготувати – ось рецепт.

Страви з перепелів не лише смачні, а й дуже корисні. У м'ясі цього птаха міститься 22 відсотки протеїну і такі важливі для людського організму вітаміни як В5, В6 та інші мікроелементи благотворно і зцілюючі діють при багатьох захворюваннях.

Перепелине м'ясо малокалорійне і тому його можна рекомендувати тим, хто дбає про свою фігуру.

Раніше перепілки розлучалися лише на Близькому Сході, але зараз ситуація змінилася, на превелику радість мисливців, вони поширилися і зустріти їх можна у всіх європейських країнах.

Оскільки сама по собі перепілка маленька пташка, як це видно на фото, то для приготування повноцінної порції в домашніх умовах буде потрібно парочка тушок.

При приготуванні страв з перепелів, потрібно враховувати, що смакові якості м'яса унікальні і завдання кухаря не перебити цей смак, а, навпаки, за допомогою приправ та спецій підкреслити його. Використовувати можна як звичайні сіль та перець, так і інші, наприклад, чебрець, дуже добре підходить базилік, але ви можете поекспериментувати і з іншими. Готувати ви будете для себе, тому робіть так, як вам подобається.

При виборі тушки віддавайте перевагу пухким пташкам. Шкіра повинна бути ідеально свіжою на вигляд і мати вершковий або жовтуватий колір із рожевим відтінком. Якість м'яса таких тушок буде найкращою.

Особливості приготування перепілок

Щоб у вас вийшло вишукане апетитне блюдо, яке сподобається всім, хто його спробує, коли будете його готувати потрібно дотримуватися кількох нехитрих правил.

Підготовка м'яса

Перед приготуванням будь-якої страви необхідно підготувати м'ясо. Для цього приблизно за одну годину до того, як плануєте готувати, треба потримати оброблені перепелині тушки в холодильнику. Потім серветкою, протерти її зовні та всередині.

М'ясо перепелів трохи сухе, тому перед тим як готувати, його потрібно потримати в спеціально приготованому маринаді.

Рецепт простого маринаду для перепелів:

перцю;
чебрець.

Це основа рецепту маринаду, ви можете додати якісь свої інгредієнти.

Маринувати потрібно кілька годин. За бажання додайте трошки вина.

Перед смаженням або гасінням потрібно зв'язати лапки кухарською ниткою.

Обсмаження в духовці або на вугіллі

Готувати вже промариновану тушку починаємо з того, що невелику щіточку вмочуємо в топлене масло або соус і змащуємо їм всю тушку. Деякі кулінари рекомендують обертати м'ясо панчеттою, шинкою або листочками винограду. Це необхідно, щоб м'ясо не висохло і не втратило соковитість.

При приготуванні перепілки рецепт може вимагати видалення хрящиків зробити це нескладно. Також може знадобитися за допомогою кухонних ножиць вирізати хребет.

Якщо м'ясо готується на вугіллі або в духовці, тушку потрібно нанизувати не на одну шпажку, а на дві, як показано на фото нижче. Нанизувати потрібно таким чином, щоб кожен шампур проходив через ніжку на одному боці, а виходив через ніжку на іншій. Це необхідно для того, щоб птах добре тримався в тому положенні, яке вам потрібне. Тільки такий спосіб дозволить добре та рівномірно обсмажити її з кожного боку. Даний рецепт можете змінювати на власний розсуд.

Зберігання

Найкраще тримати перепелині тушки на підносі, або велику страву в холодильнику, накривши фольгою або пергаментом. Страва ставиться на нижню полицю.

Відео «Страви з перепілок у духовці»

У цьому відео показано як готувати страви з невеликих перепілок у духовці

Швидкий рецепт приготування

Для приготування фаршированої тушки за цим рецептом нам знадобляться найпростіші інгредієнти.

складові

2-4 перепелині тушки;
0.5 л вина (бажано, якщо це буде сухе);
1 столова ложка меду;
рослинна олія;
спеції на вашу думку сіль, чорний або червоний мелений перчик.

Приготування

Розрізаємо перепелині тушки по грудці.
Небагато відбиваємо, щоб вони стали плоскими.
Натираємо сіллю, перчиком та іншими спеціями.
Вино змішуємо з медом та заливаємо цим маринадом тушки. Для маринування достатньо двох-чотирьох годин.
Виймаємо тушки, обтираємо серветкою та обсмажуємо на сковороді. Повинна з'явитися рум'яна скоринка.
Далі кладемо в казан наших перепелочок, що підрум'янилися, заливаємо залишками маринаду і гасимо, накривши кришкою на слабкому вогні близько сорока хвилин, може трохи більше, тобто. до готовності.

Страва подається з гарніром, який може бути обраний на вашу думку.

Простий, але дуже смачний рецепт!

Це дуже простий але, проте, дуже смачний рецептприготування перепілок тушками, гідний царського столу. Нам знадобляться інгредієнти, які коштують недорого та продаються у будь-якому магазині.

складові

перепела - 2 тушки;
печериці - 200 грам;
пара цибулин середнього розміру;
сирки плавлені 2-3 шт.;
масло рослинне;
чебрець;
цукор;
мелений чорний чи червоний перчик;
сіль.

Приготування

Змішуємо сіль, перець і цукор і сумішшю, що вийшла, натираємо зсередини і зовні тушки.
Приблизно на п'ять годин залишаємо їх, щоб м'ясо просочилося цією сумішшю.
Поки м'ясо маринується, готуємо начинку. Для цього дрібно нарізаємо цибулю і печериці і обсмажуємо їх на олії, попередньо поперчивши і посоливши.
Чекаємо поки начинка охолоне і додаємо чебрець і сирок, добре перемішуємо.
Начинкою, що вийшла, фаршируємо тушки, які до цього часу вже повинні встигнути промаринуватися.
Зв'язуємо ниткою ніжки перепелочок.
Далі тушки обсмажуємо з кожного боку в олії. Олії не шкодуємо. На обсмажування піде близько п'яти хвилин. Далі ставимо нафаршировані тушки на пару та готуємо хвилин 20-25.

Подавати можна з рисом чи макаронами.

Як бачите дуже простий рецепт, але не залишить байдужим жодного гурмана.

Печені перепілки

Відмінний рецепт, який допоможе відчути та насолодитися всіма тонкощами та неповторністю м'яса перепелів.

складові

2 перепелині тушки;
олія вершкове сто грам;
чебрець;
три зубчики часнику;
100 г червоного сухого вина;
сіль;
50 мілілітрів бальзамічного оцту;
чорний мелений перчик.

Приготування

Перепелині тушки потрібно добре вимити і обсушити серветкою.
Натираємо зсередини та зовні чорним перчиком.
Вершкове масло потрібно трошки розм'якшити, для цього, якщо воно стояло в холодильнику просто потрібно поставити на стіл і почекати, поки воно трохи прогріється і стане м'яким.
Далі подрібнюємо чебрець.
Давимо часником часник.
З'єднуємо два вищезгадані інгредієнти з маслом і добре змішуємо.
Тепер ми маємо дуже акуратну роботу, від якості якої залежатиме успішність приготування всієї страви. А саме необхідно засунути невеликі шматочки олії під шкірку перепілок. Робіть все обережно, щоб вона не порвалася. Якнайбільше масла потрібно підкласти під шкірку в районі грудки та ніжок. Це необхідно для того, щоб перепела вийшли соковитими та ароматними!
Далі тушки кладемо у форми для запікання спинками донизу і готуємо при температурі двісті градусів близько 25 хвилин до тих пір, поки шкірка не стане засмажкою і золотистою.
Поки дбають перепілки потрібно зайнятися приготуванням соусу.
Каструлька ставиться на вогонь і в неї заливається червоне вино та бальзамічний оцет (купувати можна недорогий).
Чекаємо поки що отримана суміш увариться приблизно в чотири рази. Соус повинен загуснути, але не дуже.

Запечених перепелів поливаємо соусом та подаємо на стіл! Відмінний рецепт, чи не так?

Салат з перепелиним м'ясом

Чудовий салат із доступних і недорогих продуктів родзинкою якого буде перепелине м'ясо, що надає йому ще більшої пікантності.

складові

Для приготування салату беремо наступні продукти. Не лякайтеся, що їх багато вони всі доступні їх для однієї порції потрібно зовсім небагато.

картоплі 30 грам;
волоських горіхів 10 грам;
горіха мускатного 2 грами;
буряків 15 грам;
моркви 20 грам;
яблук 24 грами;
перепелина тушка 120 г;
чорносливу очищеного від кісточок 5 гр;
майонезу 18 гр;
кетчупу 3 гр;
базиліка 3 гр;
гранатового желе 25 г;
в'ялених помідорів 4 грами;
фундукова олія 3 гр.;
салату фризе 15 гр;
цукрового сиропу 20 г;
бульйону (курячого або індичого) 150 гр.;
олії вершкового 20 гр.

Приготування

Приготування салату починаємо традиційно для багатьох страв, а саме відварюємо картоплю.
Очищаємо та натираємо на тертці.
Готуємо нехитру заправку, для цього просто змішуємо кетчуп із майонезом.
Частину вливаємо в картоплю та акуратно перемішуємо.
Додаємо подрібнені горіхи.
Варимо морквину, чистимо і натираємо на тертці, змішуємо з кетчупно-майонезною заправкою.
Варимо буряки, чистимо і тонко нарізаємо.
Очищаємо яблука від шкірки і тонко нарізаємо, потім бланшируємо в цукровому сиропі.
Ділимо перепелину тушку на дві частини.
Першу половинку обробляємо, додавши трохи солі та перчика.
Обсмажуємо у вершковому маслі.
Гасимо в бульйоні.
Другу частину тушки варимо (краще, якщо це буде ніжка) розбираємо на філе і змішуємо з попередньо дрібнонарізаним чорносливом.
Додаємо заправку.
Тепер найцікавіша частина приготування цього салату, а саме викладання шарами.
Викладати можна у будь-якому порядку, але краще дотримуватися наступної послідовності.
Зверху викладаємо салатик фризе, потім підв'ялені помідори та перепелину грудку.
Заправляємо олією лісового горіха.
Декоруємо чіпсами з буряка та листочками базиліка.

У цьому відео показано як готувати перепелів фаршированих яблуками, але можна використовувати інші продукти.
Чудовий рецепт! Спробуйте обов'язково!

Перепілка - це маленька пташка, масою близько 100-150 гр. М'ясо такої пташки містить багато білка і трохи жиру, і до того ж вважається справжнім делікатесом. Соковитіше, смачніше і ніжне м'ясо птиці виходить саме при запіканні, тому в цій статті ми поговоримо про те, як приготувати перепелів у духовці.

Деякі помилково вважають, що приготування м'яса курки та м'яса перепілки – це практично одне й те саме. Це не зовсім так. М'ясо перепіло набагато ніжніше, а сама пташка - менше, ніж курка, тому й готувати її потрібно дещо по-іншому. Наприклад, замість звичного півгодинного запікання курячого м'яса в духовці, м'ясо перепілки запікають 15-20 хвилин, лише в окремих випадках збільшуючи цей час, якщо тушки занадто великі. Якщо ж запікати довше перепелів, то м'ясо втратить всі соки і стане сухим. Нижче ви можете ознайомитися з добіркою найкращих рецептівзапеченого перепела до святкового столу.

Перепела з виноградом та перепелиними яйцями

Інгредієнти:

4 смужки бекону
0,5 склянки червоного напівсухого вина
12 перепелиних яєць
перепілки – 2 шт.
олія рослинна – для обсмажування
700 г винограду сорту мускат

Спосіб приготування:

Виноград вимити, зняти з пензля. Проткнути кожну ягоду у 2–3 місцях. У сотейнику закип'ятити воду, опустити ягоди на 1 хв. Відкинути на друшляк.
Перепелині яйця відварити круто, обдати холодною водою та очистити від шкаралупи.
Перепелів вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Розігріти в сковороді олію та обсмажити перепелів до золотистого кольору, по 4 хв. з кожного боку.
Вкласти всередину кожного перепілки по кілька ягід винограду та перепелиних яєць. Закріпити розріз за допомогою дерев'яних зубочисток. Перепелів обгорнути стрічками бекону, змастити олією.
Розігріти духовку до 200 °С. Помістити перепелів у неглибоку форму. Поруч викласти виноград і яйця, що залишився. Поставити в духовку та запікати 20 хв.
Розігріти вино, облити готових перепелів. Накрити листом фольги та залишити на 10 хв.

Перепілки в духовці

Інгредієнти:

Перепілка - 12 шт.
Картопля - 1,5 кг
Бекон - 300-400 г
Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
Олія вершкове розтоплене - за потребою
Рослинна олія - за потребою
Прованські трави – за смаком
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Біле сухе вино - за бажанням
Зелень свіжа (асорті) - за смаком

Спосіб приготування:

Для початку слід замаринувати перепелині тушки. Для цього нарізаємо цибулю кільцями, злегка менім. Повністю очищені від пір'я, випотрошені, вимиті, обсушені тушки натираємо сіллю та перцем. За бажання рясно збризкуємо сухим білим вином. Пересипаємо цибулею, перемішуємо та залишаємо на 1–3 години маринуватися під кришкою.
Починаємо готувати перепілок разом із гарніром. Бекон ріжемо платівками. Картоплю нарізаємо скибочками, посипаємо приправами, присолюємо, збризкуємо олією, додаємо бекон і перемішуємо. Викладаємо бекон з картоплею на деко, змащене олією.
Мариновані перепілки виймаємо з цибулі і рясно змащуємо зовні та зсередини розтопленим вершковим маслом. Поміщаємо перепелів поверх картоплі.
Деко встановлюємо в розігрітій до температури 180 ° С духовки. Запікаємо до готовності при цій же температурі. Коли тушки провели в духовці 20 хвилин, знову рясно змащуємо їх вершковим маслом і перевертаємо. Залишаємо в духовці ще на 20 хвилин.
Готову страву перекладаємо на блюдо, перепела укладаємо поверх картоплі, а можна картоплю розташувати «вінком» навколо перепелів. Посипаємо дрібно нарізаною улюбленою зеленню.

Медовий перепіл з грушею

Інгредієнти:

Перепілка – 350 грамів.
Груша свіжа велика – 1 штука.
Мед – 30 грамів.
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Мелений коріандр – щіпка.
Суміш перців – щіпка.
Свіжий чебрець – 2 гілочки.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо підготовлені тушки необхідно ретельно вимити та викласти на паперовий рушник. Натерти сіллю та меленим коріандром.
Якщо густий мед, трохи розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності з оливковою олією, змастити перепелів. Вимити грушу, розрізати на 8 рівних частин, з|із| кожної з них видалити серцевину.
Підготувати посуд для випікання. Вона повинна мати товсте дно і кришку, що щільно закривається. Стінки рясно змастити олією, дно закласти часточками груш, додати сіль, перець. Прикрасити парою гілочок чебрецю.
На приправлений фрукт викласти тушки. Накрити ємність кришкою.
Як приготувати перепілку? Надіслати запікатися в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Кришку зняти, температуру збільшити до 200 градусів, пекти ще 10 хвилин.
Готову птицю та груші викласти на тарілку. Страву рекомендовано вживати із червоним напівсолодким вином.

Перепела в соєвому соусі, запечені в духовці

Інгредієнти:

Перепела – 4 шт.
Кунжутне насіння – 1 ст.л.
Соєвий соус – 1/2 ст.
Рослинна олія – 4 ст.л.
Картопля – 6 шт.
Сіль 1/2 ч.л.
Чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Тушки перепелів промити, обсушити паперовим рушником. У миску викласти тушки перепелів, додати соєвий соус, додати сіль та чорний мелений перець за смаком. Миску накрити кришкою та прибрати в холодильник приблизно на 1 годину.
У форму для запікання додати олію, викласти тушки перепелів. Посипати тушки кунжутним насінням.
Накрити форму з перепелами фольгою, відправити в духовку для запікання. Запікати приблизно 40 хв. Потім зняти фольгу, перевернути тушки перепелів та запікати ще приблизно 10 хв.
Картоплю натерти на великій корейській тертці, добре промити для видалення крохмалю. Злегка обсушити. Партіями обсмажити картопляну соломку у великій кількості олії.
Кожну партію обсмаженої картоплі викласти на паперові серветки для видалення зайвої олії. Гарнірувати тушки перепелів картоплею пай. Прикрасити до смаку.

Перепілки в духовці у мандариново-медовому соусі

Інгредієнти:

Мед натуральний, бджолиний 1 ч. ложка
Сіль за смаком
Мандарин 2 штуки
М'ясо перепіло 4 штуки
Соєвий соус 40 грам
Прянощі на вибір

Спосіб приготування:

Насамперед видалити з тушок все зайве - відрізати шийки, вийняти трахеї, зайвий жир і плівки зсередини птиці. Потім вимийте та обсушіть перепелів.
До запікання перепілки слід промаринувати у незвичайному медовому соусі. Для цього з мандаринів відіжміть сік будь-яким зручним способом. Якщо в нього потрапить трохи м'якоті - добре, видаліть тільки кісточки. Змішайте трохи розігрітий мед, соєвий соус та сік. Додати пряні трави.
Перепелів, вимитих та обсушених, складіть у каструлю, залийте маринадом і помістіть у холодильник щонайменше на 2 години, а краще на 6–8. Переверніть тушки кілька разів у процесі маринування.
Перепічки, що просочилися ароматним соусом, посоліть, трохи поперчіть і викладіть на сковороду, змащену маслом.
Готуються пташки швидко, є ризик пересушити. Тому в розігріту духовку до 180 ° C поставте форму із замаринованими перепілками і запікайте 20 хв. Переверніть кожну тушку і готуйте ще 20 хвилин, збільшивши нагрівання до 200°C.
Вийміть запечені в духовці перепілки в соусі мандариново-медовому, викладіть їх на блюдо і подайте до столу.

Перепілки, запечені у духовці

Інгредієнти:

Перепілки – 5 шт.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Сіль сванська – 1 ч.л.
Перець чорний – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Тушки перепілок добре вимити під струменем холодної води і промокнути кухонним рушником. Потім розрізати на дві половинки за допомогою секатора для птиці – це дуже просто та зручно, кісточки у перепілок тоненькі та ріжуться легко.
Тепер потрібно приправити перепілку. Перемішуємо сіль та перець і додаємо трохи оливкової олії, щоб спеції краще розподілилися по птиці.
Натираємо перепілок спеціями з олією з усіх боків і викладаємо на лист. Духовку заздалегідь прогріваємо до двохсот градусів і ставимо в неї лист. Готуємо наших перепілок у духовці п'ятнадцять хвилин.
Готових пташок накриваємо другим листом і залишаємо на п'ять хвилин у вимкненій духовці. Дістаємо, швиденько сервіруємо з вибраним гарніром.

Перепелине м'ясо - користь та шкода

Перепелине м'ясо за своїми смаковими якостями та корисними властивостями анітрохи не поступається будь-якому іншому м'ясу. Невелика тушка цього птаха важить приблизно 150 грамів. З соковитого, ароматного та ніжного перепілки можна приготувати безліч різноманітних цікавих страв. У багатьох куточках світу перепелів вирощують на спеціальних фермах, а на Русі здавна м'ясо цього птаха добували на полюванні, після чого воно було найчастішим гостем на царському столі.

Чим корисне перепелине м'ясо

Перепелине м'ясо в очищеному від субпродуктів вигляді містить майже 22% білків, що сприяє набору м'язової масиі робить його одним із важливих складових раціону багатьох спортсменів. Крім того, м'ясо перепілки відносно низькокалорійне, оскільки у 100 грамах містить лише 134 ккал. Користь перепелиного м'яса полягає також у вмісті великої кількості вітамінів, а зокрема: А, Н, К та багатьох вітамінів групи В, та мінеральних компонентів: калію, кальцію, міді, заліза та магнію. Вони сприяють зміцненню серцево-судинної та кровоносної системи, поліпшенню імунітету та роботи головного мозку. Корисні властивостіперепелиного м'яса полягають також у низькому вмісті холестерину, що робить його ідеальним продуктом для людей похилого віку, які страждають на атеросклероз.

Шкідливість перепелиного м'яса

Поряд з користю, перепелине м'ясо може завдати певної шкоди. Наприклад, його низька калорійність робить його слабким джерелом енергії, тому за суттєвих фізичних навантажень воно не заповнить дефіцит поживних речовин. Будучи нежирним м'ясом, перепілка практично не містить необхідні організмуполіненасичені жирні кислоти, а отже, на відміну від жирніших сортів м'яса, вона не впливає на нормальну роботу нервової системи.

Лікувальні властивості перепелиного м'яса

Перепелине м'ясо дуже корисне для людей, із захворюваннями серця, ШКТ та хворих на анемію. Перепілки легко засвоюються організмом, не перевантажуючи підшлункову залозу, тому її необхідно включати в спеціальну дієтулюдей, які страждають цукровим діабетом. М'ясо перепілки розкриває свої лікувальні властивостіперед людьми, які перенесли складні хвороби та операції. Найбільш корисна перепілка, приготовлена на пару, тому що саме цей спосіб користь перепелиного м'яса приготування зберігає найбільшу кількість вітамінів. Це варто враховувати, вживаючи м'ясо перепілки з лікувальною метою.

Будь-який ресторан, що поважає себе, пропонує гостям побалувати себе ніжним м'ясом перепелів. Раніше маленьких пташок виловлювали в дикій природі, сьогодні їх вирощують на птахофабриках чи домашніх господарствах.

Сьогодні необов'язково бути іменитим шеф-кухарем, щоб приготувати перепілок вдома швидко та смачно. Маленьких пташок тушкують, запікають у духовці, смажать на грилі та фарширують.

Користь перепелиного м'яса

Дичина відрізняється гарною засвоюваністю та містить мінімум холестерину. М'ясо містить вітамін РР, відповідальний за правильну циркуляцію крові, В1 та В2 – запорука нормального функціонування нервової системи, та А – незамінний компонент для гарного зору.

Відгуки говорять, що, приступаючи до вибору перепілки, слід звернути увагу на такі параметри:

Запах має бути нейтральним, без кислоти, тухлості тощо.
Колір – здоровим, без жовтизни, відтінків зеленого, багряного, синього.
Текстура - пружна, при натисканні на тушку не повинно залишатися вм'ятин.

Як приготувати перепілку, щоб вона була смачною та корисною? Тут усі господині одностайні: використовувати свіжу сировину. М'ясо у свіжому охолодженому вигляді не повинно зберігатись у холодильнику більше 10 днів. У морозилці тушки можуть лежати трохи більше 3 місяців.

Перепела по-царськи

Незважаючи на пафосну назву, за цим рецептом перепілок приготувати буде зовсім нескладно. Готова страва, як стверджують гурмани, виглядатиме красиво та вишукано. Щоб м'ясо було максимально ніжним і буквально тануло у роті, слід вибирати молодих особин (не старше 1 року від народження).

Основні інгредієнти:

Перепела (тушки) – 5-6 штук.
Печінка куряча – 250 грамів.
Яблуко стигле - 1 штука.
Бекон – 300 грамів.
Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
Спеції – за смаком.

Для маринаду:

Соус соєвий – 80 грамів.
Оливкова олія - 2 столові ложки.
Мед – 50 грамів.
Лимонний сік - ½ склянки.
Паприка мелена - 1 чайна ложка.
Каррі – 1 чайна ложка.

Як приготувати перепілку в духовці?

У миску з високими бортами влити олію, соєвий соус і додати мед, лимонний сік, перемішати до однорідності. Приправити паприкою та каррі.
Тушки вимити, видалити залишки пір'я, нутрощів.
У підготовлений маринад занурити птаха, накрити харчовою плівкою, залишити на 1,5-2 години у холодильнику.
Печінку промити, видалити прожилки, нарізати дрібними шматочками.
З яблука зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати невеликими брусочками.
Печінку обсмажити на невеликій кількості олії, через 5-7 хвилин додати яблуко, приправити сіллю та перцем. Ще 5 хвилин і начинка для ніжного птаха готова.
Тушки дістати з холоду, нафарширувати гарячою начинкою.
Бекон нарізати тонкими пластами (3-4 міліметри) або купити нарізаний. Обернути кожного птаха.

Як приготувати перепілку?

У жароміцний посуд або на лист викласти тушки грудкою нагору.
Духовку розігріти до температури 180 градусів.
Тривалість приготування страви – 50-60 хвилин.

У процесі термічної обробки м'ясо придбає апетитну хрустку скоринку. Ідеальним гарніром до делікатесу стане відварена картопля.

Ніжний птах під вишнею

За відгуками господарок зі стажем, є кілька рецептів, як приготувати перепілку на сковороді, щоб зберегти максимум смаку та вітамінів.

Перелік необхідних продуктів:

Тушки перепелів – 8 штук.
Стигла вишня – 200 грамів.
Бульйон (курячий) – 100 мілілітрів.
Коньяк – 30 грамів.
Сало свиняче топлене – 100 грамів.

Промиті та зачищені тушки необхідно обсмажити на олії до напівготовності. Вишню промити, видалити кісточки, додати до птиці. Влити бульйон тонким цівком, потім коньяк. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою і нудити до готовності. Цей показник визначається ступенем зрілості птиці, що в середньому час приготування перепелів становить 30-45 хвилин.

До столу подавати в глибокій страві з соусом з бульйону та ягід вишні.

Перепілки на шпажці

Ніжний птах можна наділити оригінальним пікантним смаком, рецепт, як приготувати перепілку в духовці, щоб вона виглядала святково і ефектно, представлений нижче. У тандемі з оригінальною подачею такий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою святкового столу.

Базові компоненти:

Тушка птиці – 7-8 штук
Бекон – 7-8 смужок (за кількістю тушок)
Хліб житній - 6 скибочок
Олія вершкове - 50 грамів
Часник - 5 зубчиків
Помідори чері – 7-8 штук (за кількістю тушок)
Спеції: петрушка, розмарин, кінза - за смаком

Додатково потрібно підготувати дерев'яні шпажки. У продуктових магазинах подібної продукції пропонується широкий асортимент кольорів та форм.

Спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| розм'якшити, додати часник, пропущений через прес. Перемішати, додати спеції до смаку. Наповнити внутрішність масляною сумішшю. Кожну тушку обгорнути смужкою бекону, кухарською ниткою перев'язати ніжки та крила.

Як приготувати перепілку в духовці? Фарширований птах перекласти у форму для випікання і відправити в духову шафу, розігріту до температури 200 градусів на півгодини. Раз на 10 хвилин поливати тушки олією.

За відгуками кулінарів-аматорів та професіоналів, оригінально буде готових перепелів нанизати на шпажки, нагору поставити трохи підсушений житній хліб та помідор черрі.

Медовий перепіл з грушею

Ніжне поєднання м'яса, що тане в роті, з солодкою соковитою грушею гідно оцінять гурмани - про це говорять відгуки всіх, хто куштував божественне блюдо. Про те, як приготувати перепілку смачно і без особливого клопоту, йтиметься нижче.

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

Перепілка – 350 грамів.
Груша свіжа велика – 1 штука.
Мед – 30 грамів.
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Мелений коріандр – щіпка.
Суміш перців – щіпка.
Свіжий чебрець – 2 гілочки.
Сіль за смаком.

Крок 1. Попередньо підготовлені тушки необхідно ретельно вимити та викласти на паперовий рушник. Натерти сіллю та меленим коріандром.
Крок 2. Якщо густий мед, трохи розтопити на водяній бані, перемішати до однорідності з оливковою олією, змастити перепелів.
Крок 3. Вимити грушу, розрізати на 8 рівних частин, з кожної видалити серцевину.
Крок 4. Приготувати посуд для випікання. Вона повинна мати товсте дно і кришку, що щільно закривається. Стінки рясно змастити олією, дно закласти часточками груш, додати сіль, перець. Прикрасити парою гілочок чебрецю (чебрецю).
Крок 5. На виправлений фрукт викласти тушки. Накрити ємність кришкою.

Крок 6. Як приготувати перепілку? Надіслати запікатися в духовку на 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Крок 7. Кришку зняти, температуру збільшити до 200 градусів, пекти ще 10 хвилин.
Крок 8. Готову птицю та груші викласти на тарілку. Страву рекомендовано вживати із червоним напівсолодким вином.

Перепела японською з гарніром з картоплі

Найпопулярнішим і найширше використовується продуктом з Японії в наших краях є соєвий соус. Він лежить в основі багатьох апетитних маринадів для м'яса, птиці та риби.

Продуктова корзина:

Тушки перепелів – 4 штуки.
Соус соєвий - 2 столові ложки.
Насіння кунжуту – 1 столова ложка.
Олія - 50-70 грамів.
Спеції – за перевагами.

Для гарніру:

Картопля – 6 штук.
Сіль - ½ чайної ложки.

Процес створення

До вимитих тушок птиці, покладених у великий посуд, додати соєвий соус, сіль та перець. Господині радять накрити блюдо кришкою та прибрати у холодне місце на годину.

Підготувати форму для випікання, дно змастити олією, викласти тушки в ряд, посипати насінням кунжуту. Накрити фольгою і відправити для приготування в духовку на 40 хвилин. Після зазначеного часу фольгу видалити, перепелів перевернути і пекти ще 10 хвилин.

На великій корейській тертці натерти попередньо очищену картоплю, ретельно промити, щоб максимально видалити крохмаль. Трохи підсушити. Обсмажити у великій кількості соняшникової олії соломку. Викласти на паперовий рушник, щоб овоч віддав зайвий жир.

Відповівши на питання про те, як приготувати перепілку, важливо знати правила подачі страви. Досвідчені господині радять птаха укласти на картопляну подушку та презентувати з тонкими слайсами свіжих овочів.