Тандир для приготування м'яса. Питання щодо тандирів

Що можна приготувати у тандирі?

Тандири роблять різні, ми пропонуємо ТАНДИРИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ЛЕПЕНЬ, САМСИ, а також М'ЯСНИХ І ОВОЧНИХ БЛЮД. КУХНІ БУДЬ-ЯКИХ НАРОДІВ. Вірменської, Грузинської, Узбецької, Татарської, Турецької кухні та ін. Для професійного приготування коржів, в основному узбецьких та грузинських.

Як можна використовувати тандир?

Готують коржики (борошкові вироби) на стінках тандира, підвішують м'ясо з овочами горизонтально в тандир, а також використовують шийку тандира для казана (для приготування плову, шурпи та ін. страв)

Які розміри ми виготовляємо?

В основному розміри (0,75-1, 30) мм по ширині, і за висотою від (0,85-1.20) мм. Для коржів, як правило, йдуть великі тандири, для приготування самси поменше. Робимо на замовлення.

Цільове використання тандира?

Тандири у нас купують, як для домашнього(переносного-побутового), тандир – призначений в основному для використання в колі сім'ї та друзів, так і для бізнесу(іншими словами промислово-утеплений) — виробництва та продажу в основному узбецьких коржів і самси, і все, чим ви захочете радувати своїх клієнтів

Який вид палива найкраще використовувати для розпалювання тандира? Що краще? Чи існують альтернативні види палива?

Найкраще дрова, які мають відмінне жароутворення, що надалі заощадить час для приготування страв. Дрова як бук, дуб, граб, ясен, акація, та інші. Дрова хвойних порід, а також дрова фруктових порід дерев для розпалювання – використовувати не рекомендується, оскільки при розпалюванні цих дров у закритому просторі виділяється якийсь специфічний запах. Як паливний матеріал для тандирів, як альтернативу дровам, можна використовувати сучасні видипалива, такі як паливні брикети, деревне вугілля.

Чи потрібно прибирати з тандира вугілля в процесі перегорання дров перед тим, як завантажити свої заздалегідь приготовлені напівфабрикати: м'ясо, рибу, овочі і т.д.

У тандирі можна готувати Ваші улюблені страви як з вугіллям на дні посудини, так і без них. Якщо любите страви з димком, то в цьому випадку вугілля необхідно залишити в тандирі, щоб далі використовувати їх енергію для утворення золотистої скоринки.

Чи можна одночасно завантажувати всі страви?

Бажано не завантажувати в тандир м'ясо, рибу, овочі, коли Ви випікаєте в ньому коржики чи хліб. Причина дуже проста - вберегти вироби, що випікаються, від стороннього запаху.

Чи добре нагрілася пекти?

Якщо тандир недостатньо гарячий, його стінки всередині залишаються закопченими, як тільки він прогрівся до потрібної температури, стінки світлішають, навіть біліють, кіптява з них йде.

За якою технологією ми виробляємо тандири?

Ми виготовляємо справжні східні тандири з глини з додаванням вовни.

Які бувають види тандирів?

Зараз виробляють і цегляні та цементні тандири.

З якого матеріалу вибрати тандир?

Бувають тандири з глини, цегляні та цементні.

З якого матеріалу краще вибрати тандир, який дешевше?

Цегляні та цементні тандири виготовляють швидко і вони обходяться дешевше. Такі тандири не найкращі для виробництва їжі, токсини та хімікати ось що можна знайти у будівельних матеріалах. Ми виробляємо якісні тандири із природного матеріалу.

З якого матеріалу роблять тандир?

Робота тільки ручна-трудомістка. Глина і шерсть, заснований будівельний матеріал.

Як визначити якісний тандир?

Тільки якісний тандир має дзвінкий звук. Внутрішні стінки гладкі та рівні, невидимі шви.

Як використовувати тандир вперше?

Перед першим використанням тандир обов'язково обпалюють, що робить його абсолютно керамічним, міцним і довговічним. Перше розпалювання тандира необхідно робити без поспіху, плавно і поступово підвищуючи температуру до максимальної. Якщо правильно встановлений тандир, то довговічна безвідмовна робота гарантована.

Як краще встановити тандир?

На скільки вистачає тандир?

Найпоширеніше питання, але ми не можемо прогнозувати довговічність печі. Все залежить від того, як ви ним користуєтеся. Де стоїть, у якому приміщенні. Багато в чому залежить від пекаря, наскільки акуратно ним користується. Якщо ваш тандир на колесах, то тут може бути купа обставин.

Принцип роботи тандира?

Унікальною відмінністю є те, що страви в ньому готуються за рахунок потужної тепловіддачі та інфрачервоного випромінювання розпечених стін. Процес приготування їжі відбувається в закритому обсязі, всі страви, приготовані в тандирі, виходять виключно соковитими та ароматними, максимально зберігаючи всі корисні речовини. Їжа готується за рахунок вторинного тепла гарячих стін, а не за рахунок прямого жару розпеченого вугілля, завдяки чому їжа не згоряє і не пересушується. Особлива форма та матеріал, з якого виготовлений тандир, забезпечує максимальну швидкість та рівномірність приготування продукту.

Тріщини під час випалу?

При максимальному нагріванні на корпусі тандира можливо з'являються мікротріщини, це не є ознакою несправності печі та не впливає на її подальшу роботу.

Час приготування?

Все залежить від досвідченості пекаря і від ваги страви, але ми можемо встановити орієнтовний час. Перша закладка м'ясних продуктів зазвичай готується 9-15 хвилин, риби 7-10 хвилин, борошняні вироби 7-15, овочі 3-7 хвилин. А ось час приготування другої закладки збільшується вдвічі.

Зберігання тандира?

Бажано зберігати в закритому приміщенні або під навісом, а у разі зберігання на відкритому повітрі слід вкривати його плівкою, що не промокає, для захисту від атмосферних опадів і пилу. Якщо тандир намок під дощем, перед вживанням його необхідно просушити, в ідеалі – природним чином, або за допомогою дуже повільного протоплювання. У разі низьких температур, кожен розпал слід робити як і, як уперше, дуже плавно піднімаючи температуру.

Які запобіжні заходи?

Оскільки стіни тандира розігріваються до 400 º C, а висота полум'я при розпалі досягає 1 метра, то-дотримуватися обережності при поводженні з розпеченою поверхнею;-не розпалювати тандир у закритих приміщеннях; не допускати попадання на розпечений тандир води; - дотримуватись заходів протипожежної безпеки, що диктуються здоровим глуздом.

Де заборонено розпалювати тандир?

Якщо в конструкції не передбачена система вентиляції, не можна розпалювати тандир у закритих приміщеннях! При розпалюванні висота полум'я над тандиром може досягати більше метра.

Чи можна використовувати тандир взимку?

Можна використовувати в будь-який час року, але при дуже негативних температурах кожен розпалювання повинен бути таким же, як і при першому розпалюванні, тобто необхідно піднімати температуру максимально плавно. Намагатися не допускати попадання рясних опадів, наприклад снігу або зимового дощу на розігрітий тандир.

Температура нагріву?

У процесі розігріву температура всередині тандира може сягати 300°С. Тому обслуговування тандира вимагає особливих навичок виконання техніки безпеки при виробництві даного виду робіт, і цілком зрозуміло, що не варто допускати не досвідчених людей, а особливо дітей до розігрітого тандира!!!

Як згасити тандир?

Заборонено використовувати для «гасіння» тандира воду, а в окремих випадках – взимку сніг. Через велику різницю температур, яку Ви можете створити при поливанні водою, тандир може дати не підлягають реставрації або ремонту тріщини.

Зберігання тандира?

При тривалому зберіганні, а особливо в період міжсезоння, накривайте виріб чохлом (поліетиленовою плівкою), а якщо є можливість, то переставте його під навіс, або в господарське приміщення, що не опалюється.

Якщо тандир намок?

Якщо тандир знаходився на відкритому повітрі, намок або занесло снігом, необхідно очистити його від снігу, води, далі завантажити невелику кількість дров і розпалити, кришку закривати не потрібно. Вам необхідно висушити його, додайте по одному поліну протягом тривалого часу (не менше двох годин). А коли він повністю просохне, можна його використати.
Ми завжди йдемо на поступки та за будь-яких обставин, раді надати допомогу нашим покупцям.

Довідки за телефоном: +7978 877 79 83

e-mail: [email protected]

З чого виготовлений тандир?

Тандир – це виключно ручна робота. Його ліплять із спеціальних екологічно чистих сортів глини та обпалюють. Глина перетворюється на кераміку. Наші тандири виготовлені з шамотної глини та виробляються тільки в Росії.

Що найчастіше готують у тандирі?

Тандир дозволяє приготувати багато різноманітних страв.

Найбільш популярними є:

Фарширована картопля та печериці
Стомлене печеня та інші страви в чавунці

Чим розтоплювати тандир і як довго?

Тандир розтоплюють дровами. Залежно від розміру тандира та якості дров у середньому розпалювання займає 40-60 хвилин.

Скільки йде дров для розпалювання тандира і які використовувати?

У середньому не більше ніж для розпалювання мангалу. Приблизно два «оберемки». Можна використовувати будь-які дрова, краще листяні породита обов'язково сухі.

Скільки часу запікати страви у тандирі?

Тандир готує дуже швидко! Якщо це гриби-овочі, досить 5-10 хвилин. Риба буде готова за 12-15 хвилин. Шашлик готується 15-20 хвилин. Тушка курки вимагатиме 30 хвилин. Баранина нога 40-60 хвилин.

Як розтопити тандир та підготувати до роботи?

Знімає кришку і прибираєте шампури з кріпленням
Закладаєте дрова на 50-70% обсягу тандира
Відкриваєте піддувало та розпалюєте дрова. Використовуйте брикети або роли для розпалювання. Рідина для розпалювання краще не використовувати.
Чекаємо, коли з внутрішньої поверхні повністю зникне кіптяву (40-60 хвилин).
Чекаємо, щоб дрова та вугілля прогоріли приблизно до рівня колосників.
Вугілля активно горить без наявності полум'я та рівномірно розподілено по днищу.
Закладайте продукти та тандир
Закривайте кришку та піддувало.
Готово. Залишилося засікти час і відпочивати, поки тандир робить свою роботу

Чи можна використовувати тандир як підставку під казан?

Так можна. При цьому на практиці готувати дуже незручно. Висота від вогнища горіння до казана значно більше, ніж треба. Для підкидання дров необхідно знімати розпечений казан. Мови полум'я іноді обпікають руки.

Чим тандир кращий за мангал?

За один розпал можна приготувати кілька закладок шампурів чи овочів
Не треба крутити шампура та контролювати процес. Просто засікайте час
Їжа без канцерогенів, тому що немає обсмажування на прямому випромінюванні вугілля
Особлива соковитість продукту за рахунок оптимального термічного режиму
Величезна різноманітність страв
Термін придатності тандира при належному використанні не обмежений
Якщо на вулиці погана погода, тандир готує без Вашої участі

Які найважливіші характеристики тандира та чому?

Вага тандира.Чим більша вага, тим довше на ній можна готувати. Особливо важливо за прохолодної погоди.
Товщина стіни.Вона має бути не менше 4см, краще 5см.
Внутрішній об'єм.Більший об'єм зручніший для закладки дров та застосування різних аксесуарів.
Діаметр горловини.Більший діаметр горловини зручний для приготування коржів, закладки дров та інших дрібниць. чим більше горловина, тим етажерку більшого діаметра можна використовувати.
Шампура.Тандири оснащуються різною кількістю шампурів та його довжина також різна.
Надійний виробникЦе гарантує довгий термінслужби тандира та аксесуарів, а також комфортний гарантійний сервіс

Що важливо знати, щоб купити тандир та не пошкодувати?

Якщо хочете приготувати шашлики, а потім овочі відразу після цього, то вибирайте тандир вагою 80кг і більше (рекомендуємо тандир "Сармат Есаул", а краще "Сармат Скіф" або "Отаман").
Якщо плануєте готувати і в прохолодну погоду, купуйте великий тандир 110кг і більше (рекомендуємо тандир "Сармат Скіф", "Сармат Атаман", "Східний"). Наприклад: тандир «Сармат-Есаул» (вагою 80кг) в +5С готує шашлик близько 20 хвилин, а -5С вже 40 хвилин.
Тандири вагою 60-65кг підходять для дачного літнього відпочинку в теплу погоду та приготування однієї закладки шашликів. У таких тандирах потрібно готувати уважніше, тому що згоріти їжа в них може з більшою ймовірністю. Подати на стіл шашлики, а через 5-10 хвилин запечені гриби чи овочі не вийде. Потрібно буде підкинути дров, через 30 хвилин як прогорять продовжити приготування. Такі тандири мають недостатню теплоємність для приготування навіть у холодні дні (+10С). Більшість аксесуарів не поміщаються у невеликі тандири.
Тандири вагою до 60кг ми рекомендуємо купувати лише рибалкам та мисливцям, як альтернатива мангалу.
Повноцінно використовувати гак або грати для риби можна лише в тандирах з розмірами від «Сармат Есаул»
Якщо хочете готувати коржики, краще купити тандир з діаметром горловини 30см і більше (рекомендуємо тандир "Сармат-Скіф").
Підставка під тандир потрібна не тільки для ізоляції від вологи, але й для зручності виїмки вугілля. Можна підставити миску або лист під тандир і висипати золу в неї. Без неї забирати вугілля з тандира проблематично.

Статтю складено колективом компанії «Готуємо на вогні».

Курча в тандирі від шеф-кухаря ресторану

1. 1 курча
2. 100 грн. соєвого соусу
3. підлога лимона
4. розмарин

Замаринувати на 30 хвилин, потім тушку курчати насадити на «гак», запікати в тандирі 25-35 хвилин.

Шашлик з курки у тандирі рецепт дня

1. 1000 грн. курячого філе
2. 200 мл кефіру
3. 1-2 цибулини
4. сіль перець за смаком

Філе порізати на шматочки, посолити поперчити, залити кефіром, маринувати 1 годину, нанизати на шампура, пекти шашлик у тандирі 15 хв

Баранина (у коньяку) у тандирі найоригінальніший

1. баранина (корейка на кістки) – 1 кг
2. цибуля ріпчаста - 3-5 шт
3. лимон – 1 шт
4. коньяк – 5 ст.л.
5. зелень (кріп, кінза, петрушка)
6. сіль, перець за смаком

Баранину натерти сіллю, перцем, порізати цибулю, сік лимона видавити і змішати з коньяком, зелень порубати. Замаринувати баранину на 1:00. Пекти баранячу ногу в тандирі 45-55 хв

Шашлик зі свинини з картоплею у тандирі
Цей рецепт має успіх

1. м'якоть свинини – 500 гр.
2. картопля дрібна - 500 гр.
3. цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
4. сіль та перець за смаком

М'ясо порізати на невеликі шматки, почистити картоплю, цибулю кільцями, на шампура нанизати по черзі картоплю, м'ясо, цибулю, посолити і поперчити. Запікати шашлик у тандирі 30 хвилин

Скумбрія у тандирі

1. Скумбрія
2. Сіль\спеції
3. Пиво (майонез)

Тушку риби почистити, посолити, замаринувати в пиві або майонезі на 15 хв, посипати приправою для риби та запікати в тандирі 10-15 хв.

Лосось (сьомга, форель) у тандирі
Улюблена страва Омар Хаяма

1. Риба 1 кг.
2. Сіль перець
3. Лимон
4. Розмарин

Рибу розділити на порційні шматки, посолити до смаку, кожний шматочок покласти часточку лимона, за бажанням гілочку розмарину. Пекти рибу в тандирі 10 хвилин.

Качка, запечена в тандирі (по-пекінськи)
1. Качка
2. Сіль перець
3. Соєвий соус 5 ст.
4. Мед 2 ст.
5. Часник

Качку відварити в окропі 20 хвилин. Потім витягнути та остудити. Качку натерти сіллю та перцем. Нашпигувати часником. Змішати соєвий соус та мед, поливати качку. Поставити в розігрітий тандир до готовності (приблизно 1-1,5 години).

Шашлик з яловичини у тандирі

1. Яловичина 2 кг.
2. Цибуля 0,5 кг.
3. Сіль перець
4. Оцет фруктовий 3-5 ст.
5. Рослинна олія 5 ст.л.
6. Сало 0,5 кг.

Яловиче філе нарізати шматками по 30 г., додати рубану цибулю, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, олію, перемішати і маринувати в емальованому посуді 4-5 годин. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі і шматочками сала, запекти в тандирі до готовності.

Шашлик у білому вині

1. Свинина 2 кг.
2. Цибуля ріпчаста 1 кг.
3. Сіль перець
4. Біле сухе вино 2 склянки

М'ясо свинини нарізувати|нарізати| шматками середнього розміру, скласти в посуд, посолити, додати|добавляти| меленого чорного перцю і добре перемішати. Нарізати кільцями цибулю та білого сухого вина, ще раз перемішати і маринувати 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і запекти в тандирі до готовності.

Курка в горіховому соусі в тандирі

1. Курка 1 кг.
2. Горіхи 200 гр.
3. Цибуля ріпчаста 2 шт.
4. Олія рослинна 0,5 склянки
5. Часник 3-5 зубчиків
6. Сіль перець

Філе курки нарізати шматочками середнього розміру. Приготувати соус із суміші дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених та потовчених горіхів (арахіс, волоські, лісові горіхи – можна все разом – ще смачніше) та рослинного масла. М'ясо натерти соусом, укласти в каструлю і дати замаринуватися протягом 2-3 годин. Потім додати|добавляти| сіль|соль| і перець, трохи пом'яти, нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності.

Осетрина зі сметаною в тандирі

1. Осетрина 1 кг.
2. Сметана 200 грн.
3. Сіль перець

Філе осетра нарізати шматочками, посолити, поперчити, нанизати на шампури, змастити зверху сметаною і запекти в тандирі до готовності. Готовий шашлик викласти на блюдо разом із кільцями цибулі та зеленню петрушки.

Коржики «Лочира» на 3-4 порції

1. Пшеничне борошно- 1500
2. Борошно для посипання – 50 г.
3. Бараний жир або маргарин – 40 г.
4. Молоко – 170 мл.
5. Сіль – 10 г.

Сіль розчинити в молоці, додати баранячий жир або розтоплений маргарин, муку|борошно| і замісити тісто, залишити на 30-40 хвилин|мінути|. Розділити тісто на порційні шматочки, скачати в кулі і дати постояти ще 20-25 хвилин. Розкачати «кулі» в коржик завтовшки 3-5 мм, нанести візерунки ножем. Випікати в електричному або газовому тандирі.

Домашні коржики на молоці

1. Пшеничне борошно – 1 кг.
2. Дріжджі – 30 г.
3. Молоко – 4 склянки
4. Рослинна олія – 300 мл.
5. Сіль

Розчинити дріжджі у теплій воді. Додати олію, борошно. Все ретельно перемішати, додати молоко, сіль, замісити тісто і поставити в тепле місце для бродіння. Готове тісто розділити на шматки вагою 150-200 г, сформувати «кулі» і розкотити коржики завтовшки по краях - 2 см, в середині - 0,5 см. Середину злегка придавити. Задній біккоржі змастити водою і випікати в тандирі або газовій духовці.

Баранина по-кавказьки у тандирі

1. Баранина – 1,5 кг.
2. Цибуля ріпчаста - 5 шт.
3. Лимон – 1 шт.
4. Чорний мелений перець – 1/2 ч.л., червоний мелений перець – 1/2 ч.л.
5. Часник - 3 зубчики

Філе баранини (рекомендуємо брати корейку) нарізати на шматочки приблизно по 30-35 г, додати сіль, чорний та червоний мелений перець, перемішати з тертою цибулею, подрібненою часником. Все полити соком лимона, поставити у прохолодне місце на 6-8 годин. Потім шматочки м'яса нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності.

Баранина нога в тандирі

Баранина нога маринується в спеціях 1-2 діб у холодному місці. Перед приготуванням нога фарширується морквою, часником. Повертається у фольгу і запікається в тандирі, залежно від розміру, від 1,5 до 3-х годин. При цьому кришки закриті, вугілля, що прогоріло, лежать на дні тандира. За 15 хвилин до готовності можна відкрити піддувало і малу верхню кришку, в цьому випадку з'явиться засмагла скоринка. Подається, як правило, із шурпою. На гарнір можна подавати свіжі овочі та смажену картоплю.

Шашлик зі свинини в тандирі
Рецепт для ресторанів

Свинину (шийку, реберця, або філе, посічені на 4-5 сантиметрові шматки - на Ваш вибір) обробити приблизно 3 сантиметровими шматками завширшки. Реберця відокремити одне від одного. На кожен кілограм м'яса: прокрутити через м'ясорубку 100 г цибулі, додати сухі трави, мелений червоний перець і паприку до смаку (приблизно пів чайної ложки), 2-3 ложки олії чи майонезу. Маринад добре перемішати, маринувати 2 години. Нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності (приблизно 9-12 хвилин).

Качка, запечена у тандирі

Качку відварити в окропі 10 хвилин. Потім витягнути та остудити. Качку натерти сіллю та перцем. Поставити в розігрітий тандир до готовності (приблизно 1-1,5 години). Качку можна нафарширувати за смаком (яблука, виноград або морква з цибулею та горіхами).

Баранина нога в тандирі
Рецепт як для ресторанів, так і для дому.

1. Баранина нога 3-5 кг.
2. Одна головка великого свіжого часнику
3. Суміш пряних трав та морської солі
4. Перець

Ногу натерти сіллю, перцем та травами, дати помаринувати 30 хв, запікати в тандирі 40 хв. Ногу начепити на гачок.

Качка у тандирі
Рецепт від мисливця

Тушку качки обварити 20 хв, натерти сіллю, перцем та часником, за бажанням можна зафарширувати яблуками або виноградом. Потім запікати качку 30-40 хв. Насадивши тушку на «гачок».

Перепілки

1. Перепела – 5 шт.
2. Сіль перець

Тушки перепілок натерти сумішшю солі та перцю, розмарин (за бажанням) також змастити майонезом або оливковою олією, дати помаринуватися 30 хв. Запікати в тандирі 30 хв, насадивши тушки на ялинку.

шашлик зі свинини
Літній рецепт

1. Свинина – 2 кг.
2. Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
3. Томатний сік – 1 літр
4. Помідори 1 кг.
5. Сіль, перець, спеції за смаком

М'ясо нарізати на шматки, цибуля кільцями, помідори на навпіл. Маринувати в томатному соку із сіллю та перцем 1 годину. Потім нанизати на шампура та пекти в тандирі 30 хв.

Картопля із салом

Картоплю вимити розрізати навпіл, посолити, поперчити, покласти шматочок сала (можна копченого) скласти дві половинки і загорнути у фольгу. Кількість залежить від вас. Картоплю викласти на сітку для тандира або надіти на шампура. Пекти 15 хв.

Риба червона у фользі у тандирі

1. Риба червона 1 кг.
2. Сіль 0,5 ч. л.
3. Спеції для риби 1 ч. л.
4. Лимон 1 шт.

Рибу нарізати на порційні шматки, посолити і натерти спеціями для риби, на кожен шматочок покласти часточку лимона, рибу загорнути у фольгу. Запікати в тандирі на ґратах.

Риба річкова у тандирі
Рецепт від рибалки

Велику рибу розрізати на стейки, посолити, загорнути у фольгу та викласти на ґрати. Опустити грати у розігрітий тандир. Готувати 15 хв. Запечена риба в тандирі набагато смачніша та корисніша!

Печеня в горщиках у тандирі
Для дачі

1. М'ясо будь-яке 0,5 кг.
2. Гриби (мариновані) – 1 баночка
3. Картопля 1 кг.
4. Цибуля - 1 шт.
5. Морква – 2 шт.
6. Солодкий перець (паприка) – 1 шт.
7. Сіль 1 ч. л.
8. Перець на кінчик ножа
9. Майонез 2 ст.
10. Сир (за бажанням)

М'ясо обсмажити, в горщик шарами скласти м'ясо, картоплю, моркву та цибулю, посолити поперчити. Горщик помістити в розігрітий тандир на решітку на 30 хв.

Рецепт від Віталія

1. Свинина (нашийок або биточне) 1 кг.
2. Сіль 1 ч. л.
3. Перець на кінчик ножа
4. Спеції до м'яса 2 ч. л.
5. Розмарин 1 гілочка
6. Часник 4 зубчики

Тісто:
1. Вода 1 ст.
2. Борошно 3 ст.

Замісити тісто як у пельмені. М'ясо посолити поперчити, натерти спеціями і нашпигувати часником. Тісто розкотити на столі та загорнути в нього м'ясо. На грати для тандирів вистилаємо фольгу і поміщаємо м'ясо. Запікати 1,5 – 2 години.

У нас із друзями прийнято дарувати один одному подарунки на дні народження на замовлення іменинника, щоб подарунок був бажаним та потрібним. Тому на день народження я попросив подарувати мені гроші, т.к. давно хотів придбати тандир. До подарованої загальної суми я додав бракуючі кошти і в березні по акції (з гарною знижкою) придбав так давно омріяний тандир. Хотів спочатку модель «Есаул», але у виставковому залі інтернет-магазину ми з дружиною спробували його підняти удвох - на жаль вага в 90 кг виявилася не під силу дружині, тому переглянувши всі моделі і наші можливості з транспортування тандира в майбутньому дільницею - зупинилися на моделі «Сармат середній», який був придбаний та зберігався у мене на роботі до травневих свят.

Руки свербіли неймовірно, свербіж приготувати терміново щось в обновці просто переслідував по п'ятах. Але ось і Першотравень! Ура! Тандир був завантажений в авто і в четвер ми поїхали на дачу. Ось він ще в упаковці.

Увечері цього дня я акуратно пропалив тандир, т.к. подальша його експлуатація залежала від першої протопки.

1-го числа ми вирішили відсвяткувати свято Весни, Праці та Миру. Вирішили однозначно все гаряче приготувати в тандирі і обмити покупку! Для першого досвіду я взяв стейки форелі, тушку курчати, по шматочку шиї свинини та товстого краю яловичини.

Насамперед я вирішив приготувати стейки форелі. Цим способом я користуюся вже багато років і сім'ї дуже подобається.

Все дуже просто – беремо стейки форелі, але я вчинив простіше – купив цілу рибину (так дешевше) і поділив її на стейки та суповий набір.

Отже, маємо п'ять невеликих стейків форелі.

Змішую столову ложку солі та столову ложку моєї улюбленої приправи до риби від Santa Maria «Лімонна приправа до рибних страв».

Натираємо цією сумішшю нашу рибку і кладемо в миску.Поливаємо стейки двома столовими ложками оливкової олії - я цього разу скуштував «Олія рижикова» - дуже корисна і має свій неповторний смак. Закриваю миску кришкою і кілька разів струшують стейки, щоб масло обволокло їх. Зазвичай це роблю в поліетиленовому пакеті, але чистих не було під рукою.

Ставимо миску зі стейками в холодильник на кілька годин і займаємося іншими справами. Пару разів добре б струсити миску (або пакет), щоб масло знову обволокло стейки.

Отже, настав час «Ч».

Закладаю в чашу тандира на 2/3 ємності сухих дров, підпалюю розпалювання і закриваю великою кришкою,

при цьому камінь, що закриває піддувало, вийнятий із тіла печі.

Ідемо займатися своїми справами. Дровця прогоріло до вугілля десь за годину. Як дізнатися, що тандир готовий до роботи? Все дуже просто - при розпалюванні, стінки тандира покриваються чорною сажею, а як тільки він досягає потрібної температури - сажа вся опадає (випалюється?) і стінки стають незаймано білими. Ось тут уже встигай повертатись. Розпечені вугілля ще залишаються в тандирі, але вони повинні бути нижче колосника, зайві бажано видалити кочергою, т.к. спека від стін і так буде достатньо.

Загортаємо стейки у фольгу

і викладаємо на етажерку.

Етажерку поміщаємо всередину тандира,