Як смачно приготувати варені овочі. Докладно про справді правильне харчування — що корисніше: сирі овочі чи варені? Картопляні галушки з олією

Багато років нас запевняли, Що овочі треба вживати у свіжому вигляді, а після варіння їх поживна та вітамінна цінність значно зменшується. Безумовно, у цьому твердженні є величезна частка істини. Але останні дослідження британських учених з Інституту вивчення їжі показали, що деякі овочі приносять організму набагато більше користі у вареному вигляді. Відтепер жінкам, які контролюють свою вагу, не потрібно готувати салат "метелик" із сирого буряка, моркви та капусти, а потім довго його розжовувати. Набагато приємніше і корисніше ці овочі є у вареному вигляді. Ось які овочі, на думку вчених, краще вживати у вареному вигляді:

1. Морква. Як відомо, морква багата на бета-каротин, який захищає наш організм від старіння, хвороб очей і раку. Виявилося, бета-каротин засвоюється з вареної моркви в 5 разів краще, ніж із сирої. Крім того, сира морква програє вареною та за вмістом антиоксидантів. З'ясувалося, що їх у її складі втричі менше, ніж у вареній. Відварена морква легше перетравлюється і тому людям, які страждають на різні захворювання травної системиі запорами корисно вживати цей коренеплід в обробленому вигляді. Сира морква містить багато клітковини та пектину, які можуть викликати додаткове навантаження підшлунковій залозі та печінці. Щоб уникнути цього, за наявності захворювань цих органів, треба обмежити вживання сирої моркви. Також не рекомендується включати багато моркви до раціону харчування дітей до 3 років, оскільки підшлункова залоза в цьому віці ще не адаптована до перетравлення важкої їжі.

2. Помідори. Помідори містять багато лікопіну – речовини, яка і надає їм червоного кольору. Лікопін - сильний антиоксидант, що перешкоджає утворенню злоякісних пухлин та розвитку захворювань серця та судин. Найкраще лікопін засвоюється з варених томатів і тому є соуси, кетчуп та тушковані помідори корисніше, ніж вживання їх у сирому вигляді.

3. Капуста. Капуста після теплової обробки також примножує свої корисні властивостіале тільки якщо ви приготуєте її на пару. Після варіння та смаження вміст каротину та антиоксидантів у капусті губляться. Наприклад, вміст рідкісного вітаміну U при 10 хвилинній обробці капусти на пару втрачається на 4%, а при півгодинному варінні - повністю. Вміст вітаміну С у капусті збільшується в 3 рази у процесі квашення, крім того, у квашеній капусті утворюється молочна кислота, що сприяє кращому засвоєнню та розщепленню білків в організмі.

4. Буряк. Сирий буряк містить багато корисних мінералів та біологічно цінних речовин, таких як флавоноїди та антоціани. Багатий буряк також залізом, кальцієм і натрієм. У ній вони містяться в оптимальному співвідношенні. Корисні мінерали з вареного буряка засвоюються набагато краще, ніж із сирого. Крім того, варений буряк - потужний проносний, він сприяє очищенню печінки, крові, нирок і зміцнює стінки судин.

5. Картопля. Картопля в сирому вигляді рідко вживають, але готувати з неї пюре, смажити і варити багато хто любить. Тим часом смажену картоплю шкідливий для здоров'я, а картопляне пюреє один крохмаль. Картоплю найкраще пекти в духовці в "мундирі", адже головна цінність цього овочу - у вмісті калію та вітаміну С. А вони якраз і концентровані в картопляній шкірці, яку ми зазвичай очищаємо та викидаємо.

6. Брокколі. Брокколі – чемпіон із вмісту глюкосиналатів, які борються з раковими клітинами. Зміст цього антиоксиданту більше в приготовленому на пару. Також на 10-15 разів легше засвоюються організмом з вареної броколі каротиноїди, вмістом яких цей овоч міг би похвалитися.

7. Шпинат. Шпинат, так само як броколі та морква, багатий на каротиноїди. Багато в його складі та кальцію. Щоб краще засвоювалися травним трактом, шпинат потрібно варити.

Усе сказане не означає, що всі 7 овочів відтепер треба їсти лише у вареному вигляді. Всі овочі багаті на вітаміни, які, як відомо, при термічній обробці руйнуються. Свіжі овочі та фрукти у вашому раціоні харчування повинні бути присутніми щодня, але вживати їх у великій кількості, і тим більше мучити себе, розжовуючи сиру картоплю та буряки, щоб якнайкраще забезпечити свій організм поживними речовинами, не варто.

Відповідно до норм раціонального живленнядоросла людина повинна вживати не більше 0,5 кг овочів та фруктів на день, не рахуючи картоплі. А це приблизно одне яблуко, один апельсин, трохи моркви, буряків і капусти. В організмі людей, які споживають у великій кількості овочі та фрукти, накопичується стронцій, який має здатність витісняти магній та кальцій. Дефіцит цих речовин і призводить до ранньому розвиткуостеопорозу, карієсу, артриту та інших захворювань кісткової системи

- Повернутись до змісту розділу " "

Відварені овочі вже давно перестали бути головними елементами раціону лише тих людей, хто дотримується суворої лікувальної дієти. На них звернули увагу кухарі всього світу, і тепер навіть у модних шикарних ресторанах можна нерідко побачити на тарілці варені коренеплоди та інші овочі.

Всупереч поширеній думці, при термічній обробці овочі не втрачають своїх корисних властивостей – звичайно, якщо готувати їх правильно. Наприклад, найбільша кількість необхідного організмубета-каротину міститься саме у вареній морквині, а зовсім не в сирій. У відвареній морквині також підвищується кількість антиоксидантів, що перешкоджають виникненню ракових захворювань та хвороби Альцгеймера. Тож не варто думати, що максимальна користь є лише від сирих овочів. Просто варто засвоїти кілька нескладних правил варіння.

Так, не варто наливати в каструлю з овочами багато води - вона повинна лише покривати овочі. Варіть на повільному вогні, щоб вода кипіла слабко. Сіль додайте наприкінці. І пам'ятайте, що овочам не треба розварюватись у кашу. Вони повинні трохи хрумтіти - це гарантує збереження всіх їх корисних властивостей.

Відварені овочі – це не тільки коренеплоди. Якщо ви хвилин п'ять бланшуватимете, наприклад, шпинат, то ви зробите його ще кориснішим. Доведено, що засвоюваність каротиноїдів, які у шпинаті, підвищується на 30%, якщо його відварити. Адже каротиноїди є основними постачальниками вітаміну А. Коротиноїди важливі для кисневих клітин, впливають на підтримку водного балансу організму, беруть участь у формуванні кісткової тканини і запобігають появі різних неприємних захворювань, таких як грибкові інфекції.

Відварені буряки також дуже корисні для організму. При варінні у буряках значно збільшується кількість антиоксидантів. Також вона ефективно бореться із захворюваннями кишечника (адже відомо, що здоровий кишечник - це запорука того, що у вашому житті не буде місце застудам) і анемією. Коротше кажучи, відварний буряк має стати одним із постійних учасників вашого повсякденного раціону.

При такій високій користі відварені овочі можна вважати ідеальним зимовим гарніром. Наприклад традиційне блюдо грузинської кухні, пхали, можна подавати і як гарнір до тушкованої телятини. Готувати пхали нескладно – головне, не забувати про ароматні трави та спеції, – а задоволення від нього море.

Не бійтеся варити на гарнір та заморожені овочеві суміші. При дбайливому та грамотному заморожуванні овочі не втрачають своїх корисних властивостей, а варити їх, заливши окропом, потрібно лише три хвилини. Втім, у наш час свіжі овочі не зникають із магазинів та взимку, і заморожені овочеві суміші можна використовувати лише тоді, коли часу на приготування зовсім мало.

Найсмачніший гарнір вийде з відварених брюссельської капусти, броколі та зеленої квасолі. Вимийте овочі. Брокколі розділіть на суцвіття, від квасолі відріжте сухі кінчики, качанчики брюссельської капусти розріжте навпіл. Залийте овочі окропом та відварюйте десять хвилин. Після варіння, щоб зробити смак гарніру багатшим, можна ще хвилин п'ять запікати овочі в духовці, перемішавши з хлібними крихтами та посипавши зверху пармезаном. Такий гарнір відмінно підійде дієтичній. курячій грудці, запечені на грилі.

Відварені овочі добре поєднуються з різними соусами – особливо, приготованими на основі вершків та сиру. Смачний соусдо відвареної броколі можна приготувати, розтопивши в невеликій кількості вершків будь-який блакитний сир. Він надасть капусті пікантного відтінку, та й солити страву не доведеться.

Відварені овочі ідеальні з рибою, м'ясом та птицею. Регулярно подаючи їх взимку як гарнір, ви не тільки заповните потребу організму в клітковині, але і підтримуватимете в ньому баланс необхідних вітамінів і мікроелементів. А це означає, що простудну весну ви зможете зустріти у всеозброєнні.

Це тільки здається, що не обов'язково знати скільки варити овочі, щоб вміти доводити їх до потрібного стану. Багато господинь за звичкою відварюють компоненти «на око», регулярно перевіряючи їхню готовність. Такий підхід не завжди гарантує отримання потрібного результату, особливо якщо доводиться мати справу з овочевою сумішшю, наприклад, супом. Найменше порушення технології в цьому випадку здатне призвести до псування або, як мінімум, зміни смакових особливостей готової страви. У середньому, час приготування овочів становить від 5 до 45 хвилин. Показники можуть істотно змінюватись в залежності від розміру продукту, його свіжості та сорту.

В кожному конкретному випадкуНеобхідно дотримуватися спеціальних правил і тимчасових відрізків. Наведені показники є максимально наближеними до оптимальних, але вони можуть піддаватися корекції залежно від впливу таких факторів, як вік і сорт продукту.

• Буряк. Незважаючи на те, що деякі господині витрачають на відварювання буряків по 3-4 години, багато разів при цьому доливаючи воду, такий підхід призводить до вимивання з м'якоті більшості корисних речовин. Оптимальний час для цього овочу – 40-45 хвилин. Причому, відварювати буряк найкраще разом із шкіркою. Сіль додавати не потрібно, через неї продукт «дубеє».

Порада: Більшість овочів за бажання можна відварити в мультиварці або пароварці. У першому випадку час витримки доведеться збільшити мінімум на 15-20 хвилин, у другому приблизно на півгодини.

• Щавель. Цей продукт нерідко використовується у приготуванні супів, причому найчастіше це робиться неправильно. Щоб щавель зберіг всю свою користь та натуральність смаку, час його обробки не повинен перевищувати 5 хвилин. До речі, спеції цей компонент не любить, тому сіль, перець та подібні до них компоненти краще додавати в готову страву.

• Кукурудза. Тут дуже багато залежить від сорту продукту та його свіжості. Коли молода харчова кукурудза буде готова вже через чверть години, старий або кормовий продукт доведеться відварювати від 50 хвилин до 2 годин. Сіль і в цьому випадку відсуне термін готовності продукту, тому її додавати не варто.

• Морква. Буде готова вже за 20-25 хвилин. Якщо ж потрібно відварити шматочки овочів, то їм буде достатньо чверті години. Примітно, що справжні професіонали спочатку відварюють моркву, після чого чистять та додають до різноманітних страв. Причому робиться це без використання солі, яка перебиває солодкий присмак овочів.

• Білокачанна капуста.Поширеною помилкою багатьох господинь, які регулярно готують борщ, є додавання капусти в числі перших овочевих інгредієнтів. Насправді продукт буде готовий вже через 15-20 хвилин інтенсивного кипіння. А тривале відварювання надає йому консистенції паперу.

• Гарбуз. Великі шматки цього ароматного овочу рекомендується варити півгодини, дрібні – 20 хвилин. Це один із небагатьох компонентів, які позитивно реагують на сіль, яку можна вводити відразу після закипання води.

• Спаржа. Ще один продукт, що готується за лічені хвилини. Усього 3-4 хвилини і він готовий. Ось тільки варити його треба по-особливому. Елементи збираються в пучок і виставляються в ємність із киплячою водою у вертикальному положенні. При цьому головки овочів не повинні бути покриті водою, вони будуть оброблятися парою. Сіль можна вводити як на початку, так і в кінці обробки.

• Картопля. Якщо продукт готується в мундирі, доведеться витратити близько 20-25 хвилин в залежності від сорту продукту. Картопля в супі доходить до потрібного стану приблизно за чверть години. Важливо пам'ятати, що потрібний результат буде досягнутий тільки в тому випадку, якщо овочі, що обробляються, підібрані за розміром.

• Кабачок. Ці компоненти обов'язково перед відварюванням очищаються від насіння і шкірки. Час обробки половинок у разі становить до 20 хвилин. Кабачки, нарізані невеликими скибочками, достатньо варити 10 хвилин|мінути|. До речі, старі овочі із щільною шкірою обробляти таким способом практично марно. М'якше і приємніше вони від цього не стануть.

• Баклажани. А ось їх краще помити, відварити протягом 20 хвилин, не зрізаючи навіть частин на полюсах, і тільки після цього почистити. Іноді баклажани відварюють, попередньо нарізавши кружальцями. І тут час обробки становить 10 хвилин. Нарізані овочі краще варити в емальованій каструлі, тоді окислення не запустяться і м'якоть не потемніє.

• Томати. Якщо помідори йдуть на борщ, їх потрібно відварювати не більше 15 хвилин. У випадках, коли з них планується готувати пасту, час варіння збільшується до 45 хвилин.

• Патісони. В даному випадку час обробки складає 20 хвилин для цілих овочів та 10 хвилин – для шматочків. Особливу увагу слід приділяти специфіці підходу, характерною для кожного конкретного рецепта, в якому використовується овоч.

• Селера. Якщо йдеться про стебло, його не варто варити довше 2 хвилин. Продукт не розвариться і від тривалішої обробки, але цього часу достатньо для доведення його до потрібного стану без зниження користі.

Якщо в процесі відварювання компонентів доводиться доливати воду, це має бути лише окріп. Інакше час приготування продукту істотно збільшиться, яке якість погіршиться.

Щоб зрозуміти, який овоч не варять і чому потрібно просто один раз відварити компонент. Деякі продукти саме у процесі подібної обробки втрачають корисні речовини. Крім того, знижуються їх смакові якості, невигідно змінюється текстура.

• Рукола . Будь-яка термічна обробка салату, багатого на вітаміни і антиоксиданти, повністю знищує в ньому корисні речовини. При цьому продукт ще й набуває гіркоти, здатної зіпсувати смак страви.
• Болгарський перець.Цей компонент в результаті відварювання також позбавляється значної частини важливих складових. Зокрема, майже повністю руйнується вітамін С, за який овоч так цінують дієтологи. Тому краще вживати перець у сирому вигляді або тушкувати.

• Брюссельська капуста.У той час, як відварювання перетворює даний продукт на марну масу, приготування на пару дозволяє досягти бажаного результату, зберігши все, що потрібно.
• Кольорова капуста.Якщо не варити компонент, а бланшувати, підсмажити на грилі або приготувати на пару, вдасться зберегти не лише набір важливих речовин, а й наголосити на унікальному смаку овочів.
• Брокколі. З цією капустою рекомендується робити так само, як і з кольоровою. У крайньому випадку рекомендується обмежуватися 5-7 хвилинами обробки. Це дозволить зберегти в компоненті хоч якусь користь.

Дані часові рамки наведені лише орієнтира. У більшості випадків вони дозволяють досягти оптимального результату, довести кінцеву страву до потрібного стану. Але при цьому не варто забувати і про особисті переваги. Одні люди люблять ретельно виварені овочі, які буквально тануть у роті. Іншим же більше подобаються вироби, які трохи хрумтять на зубах, виділяють свіжий сік або не повністю втрачають свою текстуру.

Деякі прості та недорогі варіантистрав іноді повністю ігноруються господинями. Хочу запропонувати вам класний варіант, як приготувати варену капусту. Якщо думаєте, що це несмачно, то дарма! . далі

Як кажуть, все геніальне просто! Тут ми теж не вигадуватимемо велосипед і приготуємо просте, але в той же час неймовірно смачна страваз молодої вареної картоплі з часником. . далі

Варена картопля із зеленню - це дуже проста, смачна страва. Але не завжди ми подаємо картоплю правильно! Картопля зі шматочком вершкового маслаі зеленню - неймовірно смачна страва. . далі

Молода картопля - дуже смачна та ніжна. Я зазвичай не готую із неї складних страв. Пропоную подивитися, як приготувати варену картоплю. Мабуть, це найпростіший і найсмачніший спосіб приготування. . далі

Я вам розповім, як приготувати варені буряки. Премудрість, звичайно, невелика, але потрібно знати деякі хитрощі, щоб процес йшов швидше. Варений буряк є універсальним інгредієнтом. . далі

Чудовий салат з буряка з часником і майонезом обов'язково повинен входити до вашого раціону в холодну пору року. Бюджетний, ситний і простий у приготуванні він відмінно поєднується з гарячим. . далі

Бурякові котлети – це дуже здорово, смачно та ситно. Ця страва порадує всіх: від любителів смачно поїсти до людей, які бажають скинути кілька зайвих кілограмів. . далі

Якщо ви хочете приготувати ситну та смачну страву на швидку руку, то спробуйте відварити картоплю і подати її з тушонкою. Страва нехитра, але дійсно дуже смачна та ароматна. . далі

Як варити кукурудзу в качанах? Цей покроковий рецептрозкриє деякі секрети того, як правильно вибрати та зварити кукурудзу на качанах. . далі

Свіжа аджика - це дуже смачний і корисний продуктАле якщо хочете зберегти її на зиму, то не обійтися без варіння. Дивіться рецепт. . далі

Гостра, соковита, смачна аджика завжди буде чудовим доповненням до м'ясним стравам, гарячого борщу та макаронів. Любите гостріше? Запишіть рецепт! Я таку закусочку готую досить часто! . далі

Бажаєте заготовити кукурудзу, але на консервацію немає часу? Відмінний варіант – це варена кукурудза на зиму в домашніх умовах. Початки зберігають свій смак і цілий ріксвіжої кукурудзи на столі. . далі

Цей салат із категорії ну дуже простих та доступних страв. Немає нічого простішого, ніж рецепт страви, як приготувати салат із картоплі та цибулі. Цю варіацію салату готую без майонезу чи сметани. . далі

Кажуть, що варена кольорова капуста- Це одне з найбільш дієтичних і корисних стравдля людського організму Капусту дуже просто готувати, вона має приємний смак та дуже легко засвоюється. . далі

У переважній більшості салатів, до яких належать і всіма улюблена, і "Олів'є", в інгредієнтах можна зустріти відварені овочі. Правильно зварені овочі для салатів – важлива складова страви. Адже тільки варіння за правилами зможе зберегти всі поживні речовини та вітаміни в овочах.

Мити овочі необхідно перед самим варінням;
Головна відповідь на питання про те, як варити овочі, полягає в тому, що вони варяться окремо.
Буде дуже добре, якщо вони будуть жабратися однаковими за розміром, щоб варилися рівномірно;
Щоб зберегти поживні речовини (особливо вітамін С), варити овочі необхідно в емальованому посуді;
Зелень та овочі для варіння кладуть уже в киплячу, попередньо підсолену воду. Якщо для салату потрібно зварити фрукти, їх кладуть у киплячу підсолоджену воду. Якщо класти овочі та фрукти в холодну воду, то вона швидко зруйнує значну частину вітамінів та ферментів. Солять воду, щоб зберегти в овочах корисні властивості та надати їм найкращого смаку;
У несолоній воді необхідно відварювати тільки буряк і горох. Тому що, якщо вони варяться у солоній воді, то набудуть неприємного смаку;
Відповідь на питання про те, як правильно варити овочі, особливо коренеплоди, також полягає в їх повному покритті водою. Зіткнення з повітрям має бути мінімальним. Добре, якщо при варінні каструля буде щільно закрита;
Найкраще варити овочі повністю. Бо чим дрібніше нарізані фрукти чи овочі, тим менше в них залишається вітамінів;
Свіжий овочевий відвар дуже поживний і містить багато вітамінів. Тому його краще не виливати, а використовувати для приготування супів або соусів;
При варінні кукурудзи її не можна очищати від листя. Вона повинна відварюватися цілим качаном;
Овочі, які варяться в «мундирі» (у шкірці), найзручніше очищаються у гарячому вигляді;
Щоб зварені овочі не стали рідкими, їх забороняється зберігати у воді, в якій вони відварювалися;
Картоплю необхідно варити на помірному вогні. Якщо здійснювати варіння на сильному вогні, то всередині картопля може залишитися сирою, тоді як зовнішня шкірка лопатиметься і здуватиметься.

Скільки варити овочі

Найдовше із найпоширеніших овочів для салату вариться квашена капуста – одну годину. Свіжа капуста вариться протягом 20 хвилин. Для моркви буде достатньо п'ятнадцяти чи двадцяти хвилин варіння. Картоплю необхідно варити близько 25 хвилин, а нарізану дрібними кубиками – всього 15 хвилин. Для відварювання шпинату та свіжих помідорів достатньо лише 6-8 хвилин.

Не більше десяти хвилин повинні варитися мариновані гриби, оливки, печериці, овочі та ягоди для соусів. Тому що за більш тривалого часу варіння вони можуть підтвердіти.

Варити овочі у каструлі з мінімумом вільного місця.
Варити овочі під закритою кришкою;
Нарізані овочі не тримати на свіжому повітрі;
Якщо відварюються очищені овочі, вони кладуться в киплячу підсолену воду і варяться на маленькому вогні;
Їжу потрібно готувати на один раз. Якщо страва розігрівається повторно, у ній не буде вітаміну С.

Варити овочі для салатів дуже просто. А при правильному варінні господиня зможе зберегти максимум поживних речовин та вітамінів. Також маса необхідних для організму речовин міститься в сирих овочах, докладніше про це можна прочитати в нашій статті про