Готуємо класичний соус карамельний. Соус карамельний - смачні рецепти оригінального доповнення для будь-якого десерту Соус карамельний для десерту

Карамельний соус здатний перетворювати прості стравив апетитні десерти. Він чудово підходить до простих каш, пудингів, морозива, оладок, та й просто полити карамельний соус нарізані фрукти, і вони заграють по-новому. Люблять цей соус яблука, груші, полуниця, вівсянка, рис тощо.

Готується він просто, швидко, тільки слід мати бажання і дотримуватися технологічний процесприготування. В інтернеті є величезна колекція рецептів карамельного соусу, але все ж таки у мене теж непогана добірка, де солодкий топінг допоможе надати смачні спокуси і особливий шарм вашій страві.

Карамельний соус - які потрібні продукти та загальна технологія приготування

Основними інгредієнтами карамельного соусу будуть: цукор простий або коричневий, вершкове масло, вершки. Залежно від асортименту соусу можна додавати згущене молоко, рожеву сільгімалайську або звичайну, мед та деякі смакові компоненти. А ось, що стосується порад із приготування, то тут важливі деякі секретні дрібниці, без яких вдалий соус не вийде.

Коли з'єднаєте цукор і воду і поставите на плиту для варіння, то не надумайте заважати, спостерігайте поки весь цукор розтане. Якщо почнете ефектно перемішувати лопаткою, тобто можливість, що маса може карамелізуватися, тобто. перетворитися на льодяник.

Потім приєднуючи інші продукти, що входять до складу соусу, потрібно дотримуватися техніки безпеки, так як при вливанні вершків, молока в ковзані або каструльці все буде пузиритися і вирувати. Остаточне приготування буде описано у кожному рецепті.

Солоний карамельний соус

Цей соус дуже любимо в США, ви можете відразу поставити запитання, а куди його можна використовувати? Так, словосполучення загадкове, але це тільки на перший погляд, насправді згідно з представленою рецептурою йдуть смакові інгредієнти сіль і цукор, але цукру набагато більше, ніж солі, але разом це поєднання створює приголомшливе поєднання соусу.

А ось застосовувати його можна для прошарку тортів, чізкейкам, для простого застосування соус можна подавати на морозиво, млинцям, оладкам, а то й зачерпувати ложкою і їсти з булочкою. Дуже смачно, повірте мені!

Компоненти для солоного карамельного соусу

  • цукор - 200 грамів;
  • вершкове масло - 90-100 грамів;
  • вода - 1/4 частина склянки;
  • вершки 33% жирності - 150 мілілітрів;
  • сіль - 1/2 чайної ложки.

За рецептом солоний карамельний соус готуємо так

Для рідкого золота потрібно п'ять компонентів: вершки, вершкове масло, цукор, вода та сіль. Залежно якої консистенції ви любите соус, то обсяг вершків можна додавати більше, ніж зазначено в даній рецептурі.

У зручну каструлю висипаємо цукор, підливаємо воду і ставимо на середнє нагрівання, щоб сироп придбав коричнево-молочний колір.

Після закінчення короткого часу доповнюємо вершкове масло, перемішуємо і проварюємо до появи більш коричневого кольору.


Знімаємо з плити, виливаємо вершки, обережіть, оскільки суміш буде, булькати, робити постріли і шипіти.


На заключному етапі додаємо сіль, активно перемішуємо, злегка охолоджуємо та виливаємо у скляні ємності та відправляємо у холодильник.

Медовий карамельний соус

Медовий карамельний соус ідеально підходить для занурення яблук або груш або як топінг для морозива або торта.


Компоненти для медового соусу

  • вершкове масло - 115 грамів;
  • мед - 120 мл або приблизно 2,5 столових ложок;
  • коричневий цукор – 75 грамів;
  • згущене молоко - 3 столові ложки.

За рецептом медовий карамельний соус готуємо так

Для початку знадобляться лише чотири інгредієнти: мед, олія, коричневий цукор та підсолоджене згущене молоко. Потім у посуд з товстостінною огорожею ввести всі компоненти, за винятком молока, що згущує|згущає|, ставимо на плиту із середнім режимом нагріву і чекаємо поки|доки| цукор розплавиться. Після цього ступінь нагрівання збільшуємо і продовжуємо нагрівання до появи бурштинового кольору. Наприкінці все перемішати.


На наступному етапі приєднуємо згущене молоко і продовжуємо варити, але вже перемішувати протягом двох хвилин. За цей час карамельний соус встигне згуститись у гладкий прекрасний золотий колір.

Подавайте відразу, або нехай зберігатись у повітронепроникному контейнері в холодильнику. Соус згущуватиметься, оскільки він охолоджується, але його можна за необхідності легко розігріти в мікрохвильовій печі.


Тепер ви можете приготувати цей чудовий шматочок раю і занурити в нього хрусткі яблука або налити його на ванільне морозиво.

Домашній соус карамельний

Для багатьох карамельний соус здається амбітним. Отримання текстури та смаку може здатися складним, але з простим рецептомможна все швидко освоїти. За 5-8 хвилин американський поселенець буде готовим у вас на кухні.


Компоненти для домашнього карамельного соусу

  • вершки жирність не менше 33% жирності - 1/2 склянки;
  • коричневий цукор – 250 грамів;
  • масло вершкове (несолене) - 100 грамів;
  • кукурудзяний сироп - 1 чайна ложка;
  • ванільний екстракт - половинка чайної ложки;
  • сіль - за перевагою.

За рецептом домашній карамельний соус готуємо так

  1. Налити жирні вершкиу невелику каструлю та нагріти на середньому рівні.
  2. Доповнити коричневий цукор, щіпку солі і перемішати, доки коричневий цукор і вершки не почнуть зливатися.
  3. Повільно додати шматочки олії, продовжуючи нагрівання на тому ж рівні поки не утвориться суміш крему.
  4. Потім трохи збільшіть тепло, щоб довести до кипіння.
  5. Варити 5 хвилин або до тих пір, поки не стане соус густим і гладким.
  6. Видалити з тепла і змішати з|із| кукурудзяним сиропом і ванільним екстрактом. Кукурудзяний сироп запобігає кристалізації цукру в соусі.
  7. Відставити на 7 хвилин|мінути|, щоб соус охолонув.
  8. Подати соус на улюблений десерт або перенести в герметичний контейнер перед зберіганням карамельного соусу в холодильнику. Соус зберігатиметься до місяця. Він згущуватиметься при охолодженні, тому повторно слід нагрівати його до використання.

Цей чудово гладкий та густий карамельно-шоколадний соус, до складу якого входить шоколад – є чудовим топінгом для багатьох солодких десертів. Для її приготування знадобиться шість простих інгредієнтів.


Склад сировини для карамельно-шоколадного соусу

  • шоколад темного кольору – 175 грамів;
  • вода - 120 мілілітрів;
  • цукровий пісок - 200 грамів;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • вершки густі - 240 мілілітрів;
  • ванільний екстракт – одна чайна ложка.

Послідовність приготування карамельно-шоколадного соусу

У великій каструлі на середньому вогні додайте воду, цукор та сіль. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб|аби| розчинити цукор. Зменшіть вогонь до середнього та дайте суміші придбати насичений, глибокий бурштиновий колір без перемішування. Натомість, періодично обертайте сковороду, щоб суміш карамелізувалася рівномірно. (Це може зайняти деякий час. Будьте терплячі і не піддавайтеся спокусі підняти температуру!).

Зняти з вогню і поступово влити густі вершки та ванільний екстракт, постійно помішуючи, поки все не змішається. Будьте обережні, карамель буде енергійно бульбашитися при додаванні вершків. Помістіть шоколад у мікрохвильову піч і нагрівайте з інтервалом у 20 секунд, помішуючи після кожного, доки він не розтане і не стане однорідним. Після чого, молочний сироппоставте на вогонь, додайте розтоплений шоколад і перемішайте до однорідної маси.

Вилийте шоколадну карамель у термостійку банку та дайте повністю охолонути перед використанням. Після охолодження карамельного соусу можна зберігати у банку холодильнику до 2 тижнів. При необхідності розігріти до бажаної консистенції перед використанням.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: для прикрашання торта діаметром 20 см

Як приготувати соус карамельний в домашніх умовах, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. З'єднайте в сотейнику цукор та воду.

Ми вже готували солону за «сухим» рецептом без води. Тут описаний традиційніший і простий спосіб приготування домашньої карамелі.

Крок 2. На середньому вогні доведіть сироп до розчинення цукру, НЕзаважаючи його.

Помішуючи карамель, ви сприяєте кристалізації цукру - карамель перетворюється на тверде і крихке скло.

Після того, як усі крупинки цукру розчинилися, збільшіть вогонь до максимуму і проваріть карамель до янтарно-золотистого кольору.

Крок 3. Карамель повинна зваритися та набути яскравого, але не коричневого відтінку.

Як тільки маса стала набувати темного кольору і неприємного запаху - значить вона згоріла.

Порада:якщо ви готуєте в сотейнику з товстим дном, як тільки карамель почала змінювати колір від бурштинового до коричневого, знімайте її з вогню і нехай доходить на столі. Товсті стінки та дно сотейника не дадуть їй швидко охолонути і доведуть до потрібного стану.

Крок 4. У карамель введіть підігріті вершки.

Кількість вершків залежить від бажаної густоти соусу: 80 мл вершків - густий соус, схожий за консистенцією на звичайну карамель, що тягне, 250 - рідкий карамельний соус, яким можна просочувати торти.

Крок 5. Через 1-2 хвилини додайте до вершків розм'якшене вершкове масло.

Помішуйте домашню карамель, поки|доки| масло|мастило| повністю не розчиниться і соус не стане однорідним.

Крок 6. Використовуйте карамельний соус відразу після приготування або перелийте його у скляну ємність і зберігайте у холодильнику.

Смачного!

Карамельний соус - це десертний соус, який гармонійно поєднується з багатьма кондитерськими виробами, простою випічкою і навіть із звичайним шматком свіжого тосту. Якщо ви ставитеся до любителів десертів і випічки з незвичайною «добавкою», цей соус стане вашим вірним супутником. З ним, ви ще з великим задоволенням поїдатимете млинці, фрукти, булочки, торти, морозиво, а також готуватимемо вранці дітям бутерброди до школи. Зараз ми розповімо вам, як приготувати карамельний соус своїми руками.

Освоюємо приготування десертного карамельного соусу

Рецепт карамельного соусу до неподобства простий, з ним самостійно впорається навіть недосвідчений кулінар. А кількість необхідних для приготування інгредієнтів порадує найзабудливішого кухаря, який не може запам'ятати більше 4-5 компонентів страви. Отже, приступимо до освоєння рецепту, але насамперед пройдемося по потрібних продуктах.

Компоненти для приготування

Наше смачне приготування буде розраховане на отримання баночки з 500 мл ароматного карамельного соусу. Як ми вже сказали, складових у цьому десертному «доповненні» не так уже й багато:

  • Кип'ячена холодна вода-120 мл.
  • 200 г білого цукрового піску.
  • 200 гр вершків, жирність яких має бути високою, а це понад 30%.
  • 60 гр. вершкового масла.
  • Сіль на кінчику ножа.

До речі, інгредієнти, що використовуються в цій «блюді» можуть змінюватися, ви можете приготувати карамельний соус на сметані, причому сметана не обов'язково повинна бути домашньою, магазинна так само сюди підійде. Просто вибирайте найжирніший сорт. Можна приготувати карамельний соус на молоці, але це вже трохи інший рецепт під назвою «Каджета», який прийшов до нас із мексиканської кухні десертів, його ми опишемо в цій статті трохи нижче.

Готуємо класичний карамельний соус

Зараз ми будемо готувати в домашніх умовах карамельний соус класичному рецепту. Діємо покроково, як нагадуємо вам наша докладна інструкція:

  1. У товстодонний сотейник висипаємо весь цукровий пісок та виливаємо всю воду. Перемішуємо компоненти між собою. Ставимо сотейник на плиту, газ робимо середнім за інтенсивністю і постійно помішуючи солодку «жижу», доводимо її до кипіння. Вам необхідно досягти повного розчинення цукрового піску.
  2. Беремо другий товстодонний сотейник і вливаємо в нього жирні вершки та нагріваємо. Вершки мають бути гарячими.
  3. Озброїться силіконовим пензлем і підійдіть до сотейника де вариться цукровий сироп, за допомогою кисті приберіть всі кристали цукру зі стінок, якщо їх не прибрати, то ваш сироп перетвориться на грудочку цукру.
  4. Цукрову жижу варимо 4 хвилини, за той час вона повинна загуснути і поступово почати фарбуватися золотисто-коричневим кольором. Колір вашої карамелі ви регулюєте самі, кому подобається темний відтінок, продовжуйте варіння, а кому світлий, може швидше припинити процес варення.
  5. Сотейник із карамеллю знімаємо з вогню та приливаємо 3 ст. л. розігріті вершки. Заважаємо компоненти між собою. Доливаємо гарячі вершки, що залишилися. Знову ставимо сотейник на вогонь і продовжуємо варити постійно при цьому помішуючи. Ви повинні досягти гладкості та однорідності від вашого «варева».
  6. Забираємо ковшик з плити, солимо наше десертне «варево», а також додаємо вершкове масло|мастило|, перемішуємо.

Виливаємо готову карамельну жижу в заздалегідь приготовлену баночку і даємо йому повністю охолонути. Трохи охолов він готовий до з'їдання. До речі, дуже хороші яблука у карамельному соусі, вони можуть стати смачним десертомдля вашого чада, якщо той вже не їсть фрукт у звичному для всіх вигляді.

Мексиканський карамельний соус "Каджета"

Як зробити карамельний соус у класичному варіанті ми вже розповіли, тепер ми розповімо вам інший рецепт, який має мексиканське коріння. Каджета- саме так його називає мексиканський народ, який вигадав цю ароматну, солодку «страву» ще в 18 столітті. Цей готовий рецепт нагадує своїм смаком усім відомі цукерки «Іриска». Ну що, почнемо пізнання рецепту «Каджети»?! Швидко пройдемося по інгредієнтах, які включає приготування:

  • Молоко з жирністю 3,2% - півлітра.
  • 60-70 г цукрового піску.
  • Сода на кінчику чайної ложки.
  • Паличка сухої кориці.
  • Сіль на вістря ножа.
  • 1/3 пакетика ваніліну.

Приготування мексиканської «Каджети»-цукерки

Процес приготування цього варіанту карамельного соусу ні чим не важчий за попередній варіант готування. Покрокова схемадій:

  1. У ківш із товстим днищем вливається молоко, насипається цукровий пісок і додається щіпка солі. Сюди ж кладеться і кориця.
  2. Ставимо ківш на плиту і починаємо варіння, як тільки ви помітили, що почався процес кипіння у вашого «варева», відразу знімайте його з вогню, нам не можна дати «жиже» закипіти.
  3. Насипаємо в молочну суміш усю соду, вона відразу спіниться, не лякайтеся, вся піна швидко зійде нанівець.
  4. Робимо газ на плиті зовсім невеликим і на цьому слабкому вогнику варимо всі хвилин 30. Не забуваємо його іноді заважати. Згодом ви побачите зміни у кольорі молока, воно набуде золотисто-кремового відтінку. Забирайте корицю і продовжуйте процес варіння ще 25 хвилин, так само помішуючи.

Після 45 хвилин варіння у вас вийде ароматна та приємна на колір мексиканська «Каджета», перелийте її в потрібний посуд для поранення і дайте повністю охолонути. Коли ваш карамельний соус охолонув, сміливо ставте його в холодильник на 30 днів, саме стільки він може бути придатним до вживання. Ідеально підходить такий карамельний соус для млинців, булочок чи простого шматочка хліба.

Карамельний соус – один з найулюбленіших ласощів ласунів. Їм можна поливати морозиво, млинці, сирники, ще такий соус часто використовують для прошарку торта. Навіть звичайна каша з такими ласощами перетвориться на щось надзвичайно смачне.

Як зробити карамельний соус?

Карамельний соус для десерту готувати зовсім не складно і що важливо – швидко. Він виходить навіть у тих, хто готує його вперше. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, солодкі ласощі точно вийде, а страви з ним стануть ще смачнішими.

  1. Коли цукор розтоплюється, перемішувати не потрібно.
  2. Щоб соус мав приємний карамельний смак, цукрову масу потрібно прогрівати до світло-коричневого кольору, інакше цукор вийде перепаленим, а соус гірчить.
  3. Вершки або сік вводити в карамель потрібно дуже обережно - можуть летіти сильні бризки.
  4. Якщо соус виходить із крупинками, масу можна повторно прогріти і добре вимішати. Якщо це не допомогло, соус додатково збивають блендером.

Карамельний соус для торта – рецепт


Карамельний соус для торта можна зробити густим або рідкішим. Перший варіант більше підійде для прикраси кондитерських виробів, другий варіант краще використовувати для прошарку коржів. Для рідкого соусу кількість вершків можна збільшити на 50-100 мл та використовувати продукт меншої жирності.

Інгредієнти:

  • цукор – 230 г;
  • вода – 60 мл;
  • вершки 33% жирності – 200 мл;
  • олія – 70 г.

Приготування

  1. У сотейнику з'єднують воду з цукром і прогрівають до розчинення.
  2. Вогонь збільшують і прогрівають суміш, поки вона не набуде коричневого кольору.
  3. Знімають ємність з плити, вводять підігріті вершки, масло|мастило| і добре розмішують.
  4. Карамельний соус готовий до подальшої роботи з ним.

Карамельний соус на молоці


Карамельний соус із молока та цукру має приємний смак та ніжну структуру. Для аромату в нього можна додати ваніль або дрібку кориці. Такий соус буде чудовим доповненням до млинців, оладок, панкейків або сирників. Хрумкий свіжий хліб із цими ласощами теж перетвориться на справжній десерт.

Інгредієнти:

  • молоко – 100 мл;
  • борошно - 2 ст. ложки;
  • цукор – 250 г;
  • олія – 30 г.

Приготування

  1. На сухій сковороді обсмажують муку|борошно| до золотистого кольору.
  2. Додають олію, цукор і на малому вогні витримують до розчинення цукру.
  3. Вливають молоко і розтирають до однорідності.
  4. За бажанням карамельний молочний соус можна збити блендером.

Карамельний соус на кефірі


Карамельний соус у домашніх умовах можна готувати не тільки на молоці чи вершках, на кефірі десерт теж виходить дуже смачним. Багатьом такий варіант подобається навіть більше, адже соус має ледь помітні нотки кислинки. Мед у соус краще додавати в рідкому вигляді, якщо ж він загуснув, його потрібно спочатку прогріти на водяній бані.

Інгредієнти:

  • кефір – 180 мл;
  • мед – 2 ч. ложки;
  • цукор – 350 г;
  • олія – 100 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • сіль - щіпка;
  • цукор ванільний – 1 пакетик.

Приготування

  1. Усі інгредієнти, крім меду змішують, на малому вогні доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
  2. Коли карамельний соус трохи охолоне, додають мед і добре розмішують.

Карамельний соус на сметані


Карамельний соус на сметані для торта можна використовувати і для прошарку коржів, і прикраси верху. Зважаючи на те, що соус виходить дуже густим і солодким, його краще використовувати для заливки торта зверху, а для прошарку коржів у даному випадку краще підійдеЗвичайний сметанний крем. Якщо все ж таки хочеться використовувати карамельний соус для прошарку, кількість сметани потрібно збільшити приблизно на 100 мл і вибирати продукт з меншим вмістом жиру.

Інгредієнти:

  • цукор – 250 г;
  • вода гаряча – 4 ст. ложки;
  • сметана 21% жирності – 150 г;
  • ваніль.

Приготування

  1. у товстостінну каструлю насипають цукор, прогрівають його до розплавлення та подальшої карамелізації.
  2. Акуратно додають гарячу воду, Розмішують, викладають сметану.
  3. Знову поміщають масу на вогонь і помішуючи доводять до кипіння.
  4. Готовий карамельний сметанний соусостуджують, накривають кришкою та зберігають у холоді.

Карамельний вершковий соус


Карамельний соус на вершках - це дуже смачні, прості в приготуванні і всім доступні ласощі. Вершки можна використовувати з будь-яким відсотком жирності, тільки потрібно враховувати, що чим вище цей показник, тим густішим буде готовий продукт. З вказаної кількості компонентів вийде близько 300 мл смачного соусу.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 склянка;
  • сироп кукурудзяний – 1 ст. ложка;
  • вода – 50 мл;
  • вершки 40% жирності – 100 мл;
  • масло вершкове – 2 ст. ложки;
  • екстракт ванільний – 1 ч. ложка.

Приготування

  1. У сотейник вливають воду, сироп та всипають цукор.
  2. Помішуючи, проварюють, поки маса не перетвориться на карамель.
  3. Розігрівають вершки та вливають їх у цукрову масу.
  4. Вмішують у карамельний соус розм'якшене масло та ванільний екстракт.

- Це дуже незвичайно, але дуже смачно. Якщо когось бентежить такий компонент, як сіль, нехай обов'язково хоч раз спробує, наскільки смачним виходить соус. Він не буде надмірно солоним, у рецепті все підібрано так, що смак готового продукту виходить дуже гармонійним.

Інгредієнти:

  • олія – 150 г;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • тростинний цукор – 150 г;
  • білий цукор – 120 г;
  • вершки 33% жирності – 200 мл;
  • сіль - 3/4 ч. ложки.

Приготування

  1. Розм'якшене масло|мастило| нарізують шматочками, викладають в каструлю і поливають медом.
  2. Коли олія розтане, всипають весь цукор і, помішуючи, доводять до кипіння.
  3. Проварюють 5 хвилин, не перестаючи заважати.
  4. Вливають гарячі вершки та сіль, знову розмішують.
  5. Розливають гарячий соус карамельний по баночках, закривають кришками і відправляють на зберігання в холод.

Карамельний соус з ірисок – спрощений варіант приготування улюблених багатьма ласощів. Соус виходить універсальним - їм можна промазати, будь-яка випічка і навіть звичайні пироги вприкуску з ним перетворюються на щось надзвичайно смачне. Вершки в цьому випадку можна використовувати з будь-яким вмістом жиру.

Інгредієнти:

  • молоко – 125 мл;
  • вершки – 125 мл;
  • іриски м'які – 20 шт.;
  • жовтки – 3 шт.

Приготування

  1. У каструлі змішують молоко з вершками, викладають іриски та прогрівають до їх розчинення.
  2. Жовтки збивають вилкою, вливають у них молочну суміш, добре розмішують.
  3. Проварюють масу до загусання та остуджують.

Карамельний соус зі згущеного молока


Карамельний соус без вершків, але з використанням молока, що згущує, виходить неймовірно смачним, але при цьому і дуже солодким. Такий соус добре підійде для . Відразу після приготування він виходить рідким, але після остигання відразу стає густішим.

Інгредієнти:

  • згущене молоко – 300 г;
  • цукор – 50 г;
  • мед – 100 г;
  • олія вершкове – 100 г.

Приготування

  1. Олію поміщають у каструлю і розтоплюють.
  2. Додають мед, цукор і, помішуючи, масу доводять до закипання.
  3. При слабкому кипінні проварюють 2 хвилини.
  4. Виливають у каструлю згущене молоко і, помішуючи, уварюють масу до золотистого кольору.
  5. Готовий соус карамельний виливають у банку, закривають кришкою і прибирають на зберігання в холод.

Приготування карамельного соусу з додаванням какао-порошку - справа швидка і зовсім не складна. Щоб ласощі виявилися смачними, всі компоненти, що використовуються, повинні бути тільки високої якості. Соус виходить не надто густим, а тому їм добре і дуже зручно просочувати коржі будь-якого торта.

Інгредієнти:

  • цукор – 100 г;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • вершки 20% жирності – 300 мл.

Приготування

  1. На розігріту сковороду всипають цукор і витримують, поки він перетвориться на карамель.
  2. Змішують вершки з медом і какао, прогрівають масу, виливають в карамель і розмішують до однорідності.
  3. Дають соусу охолонути, після чого він готовий до подачі.

Щоб приготувати соус карамельний для торта на основі апельсинового соку особливих знань не потрібно, він здатний перетворити на шедевр кондитерського мистецтва. Сік для соусу можна використовувати будь-який - і з натуральним, і пакетованим продуктом соус вийде смачним. Для аромату до нього за бажанням додають ароматні спиртні напої: лікер, ром чи бренді.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 склянка;
  • сік апельсиновий – 150 мл;
  • вода – 60 мл;
  • олія – 30 г;
  • бренді.

Приготування

  1. У сотейнику змішують цукор і воду, на невеликому вогні доводять до розчинення цукру і проварюють 5 хвилин до утворення світлої карамелі.
  2. Знімають ємність з вогню та акуратно вливають апельсиновий сік.
  3. Знову ставлять сотейник на плиту та прогрівають, помішуючи, до розчинення карамелі.
  4. Вмішують масло, за смаком вливають бренді та отриманий карамельний соус для просочення торта охолоджують.

Карамельний соус для млинців можна приготувати зовсім швидко - якихось 15 хвилин, і смачні ласощі будуть вже готові до подачі! Соус після остигання густіє, тому його можна використовувати як як доповнення, а й як начинку для млинців. Для аромату до нього потрібно додати ваніль, за бажанням корицю або інші ароматні спеції.

Карамельний соус - чудове доповнення до десертів та випічки. Їм можна поливати пломбір, додавати в йогурти та муси, подавати до млинців, сирників та оладок, прикрашати домашні пироги. Поекспериментуйте та виберіть для себе оптимальну консистенцію: густим краще поливати кекси та пироги, рідкіший використовуйте як топінг для морозива та панкейків.

Карамельний соус - чудове доповнення до домашньої випічки та десертів.

складові

Цукор 225 грамів Вода кип'ячена 65 мілілітрів Вершкове масло 70 грамів Вершки 33% жирності 90 мілілітрів

  • Кількість порцій: 8
  • Час приготування: 20 хвилин

Рецепт солодкого карамельного соусу

Консистенція соусу залежить від кількості вершків, його можна змінювати залежно від бажаного результату.

    У невеликий сотейник налити воду і додати|добавляти| цукор, злегка розмішати.

    Поставити сотейник на слабкий вогонь і нагрівати доти, доки цукор не розчиниться повністю. Заважати сироп не можна! Інакше відбудеться кристалізація і замість соусу вийде льодяник.

    Злегка додати вогонь і варити сироп, поки він не набуде бурштинового відтінку. Заважати сироп цьому етапі теж не можна.

    Як тільки сироп став янтарним, зняти з вогню. Якщо перетримати навіть на кілька секунд, він набуде гіркуватого присмаку.

    Попередньо нагріті до 40-50 градусів вершки обережно ввести в гарячий сироп, акуратно помішуючи віником або лопаткою. Обережно, маса може вирувати і бризкати!

    Зачекати хвилину, поки бульбашки на поверхні соусу не зникнуть, ще раз перемішати і додати розм'якшене вершкове масло.

    Ще раз перемішати суміш, доки консистенція не стане однорідною.

Перелийте готовий соус у скляну баночку, продукт, що остигнув, можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. Холодний соус стає помітно густішим і набуває консистенції меду або вареного згущеного молока, тепер його можна використовувати як начинку для домашніх круасанів.

Домашній карамельний соус також можна додавати в кашу або сир, але не варто захоплюватися - ці ласощі сильно збільшать калорійність страви.

Карамельний соус із сіллю

Соус із карамелі з великою сіллю - незвичайне та вишукане доповнення як до солодких страв, так і до м'ясних. Додавати сіль у соус потрібно в самому кінці, коли він уже почав остигати, але не дуже загуснув. Замість солі можна використовувати солоне вершкове масло.

Солоний соус чудово поєднується з морозивом, сирним кремом, м'ясними стравамиазіатської кухні. Якщо ложку такого соусу додати в ранкову кашу, навіть сама примхлива дитина з'їсть її із задоволенням.