Що можна їсти після дизентерії та сальмонельозу. Харчування при сальмонельозі

Всім відомо, що діти через свою особливу допитливість і відсутність гігієнічних навичок частіше, ніж дорослі зазнають отруєння. Цьому також сприяють тісне спілкування у колективах: школи, дитячі садки. Через недосконалість імунної системиДитина навіть невелика доза патогенних бактерій може призвести до харчового отруєння. Яка дієта при сальмонельозі у дітей сприяє якнайшвидшому одужанню, які особливості харчування при сальмонельозі потрібно знати?

Трохи про хвороботворну бактерію Salmonella

Щоб розуміти, як правильно лікувати і яке має бути харчування при сальмонельозі у дітей, потрібно розуміти, що являє собою збудник. Salmonella - паличкоподібна бактерія сімейства Enterobacteriaceae, вона довгостроково зберігає життєдіяльність у зовнішньому середовищі: у водній близько 5 місяців, у м'ясних продуктах півроку, у свіжому молоці до 20 днів, на поверхні яєць-15-25 днів.

Це цікаво! Цікавим фактомє те, що сальмонела здатна проникати всередину яйця з поверхні шкаралупи у разі тривалого зберігання останнього. При приготуванні бактерії гинуть лише за температури понад 70 градусів.

Як заражаються сальмонельозом?

Головний шлях зараження це фекально-оральний, при вживанні заражених продуктів, як правило, м'ясо (), молоко, яйця, рідше риба (). Важливий і другий шлях: контактно-побутовий, він має дітей особливе значення, т.к. вони часто прибувають у великих колективах. Суть їх у передачі бактерій через предмети користування, у дитячих колективах, безумовно, іграшки. Є також повітряно-пиловий метод, але він менш поширений.

Коротко про те, що відбувається під час зараження.

Проникаючи в організм через усі природні бар'єри, сальмонела потрапляє до кишечника. Там у вигляді чинників патогенності, якими вона добре забезпечена, впроваджується у клітини кишечника. У місці її впровадження розвивається запальна реакція і як наслідки розладу травлення (діарею, рвоту).

У слизовій оболонці кишечника бактерії зазнають руйнування та викидають величезну кількість ендо- та екзотоксинів, які викликають інтоксикаційний синдром (головний біль, температуру) за допомогою проникнення в лімфу та кров.

Як проявляється сальмонельоз у дітей?

Клінічні прояви зазвичай проявляються на 6-7 добу, ці терміни безпосередньо залежать від кількості, що потрапив в організм збудника, стану імунної системи дитини, шляхи влучення бактерій. А ось основні прояви мають свої особливості за різних форм сальмонельозу. Основні клінічні типи сальмонельозу:

гастроінтестинальна;
носійство бактерій;
тифоподібна;
генералізована;
стерта;
субклінічна.

Основною формою, на яку страждають діти, є гастроінтестинальна. При цьому можуть уражатися різні відділи шлунково-кишкового тракту. У дітей 10-15 років, як правило, характерна поразка шлунка та тонкої кишки. За такої форми різко скорочується період інкубації. Різко з'являються нудота, багаторазове блювання, лихоманка, слабкість.

Живіт збільшений в обсязі за рахунок накопиченого повітря. Діарея мучить дитину до 6 разів на добу. У калі присутні елементи їжі. Може бути змінений колір аж до зеленого забарвлення. За рахунок діареї та блювання виникає зневоднення. Шкірні покриви бліді, гарячі на дотик, мова дитини обкладена нальотом. Більш детально всі форми будуть розглянуті в іншій статті.

Діагностика та дієтотерапія

Щоб поставити діагноз, лікар збирає ретельно епідеміологічний анамнез. Він з'ясовує: що їла дитина, коли, в якій кількості, з ким контактувала. Важливий огляд та оцінка клініки. Обов'язково проводять бактеріологічне дослідження щодо виявлення бактерій. Для цього забирають кал, блювоту, воду після промивання шлунка. Здійснюється забір крові з метою виявлення антигену бактерії.

Лікування проводять зазвичай у стаціонарі. Вдома можна лікувати лише легкі форми. До стаціонарного відділення обов'язково госпіталізуються діти віком до 3 років, а також ті, хто перебуває в організованих колективах. Препаратами вибору будуть антибіотики, водно-сольові розчини, сорбенти, протидіарейні засоби.

Найважливішим компонентом лікувальних заходів є дієтичне харчування. Воно підбирається таким чином, щоб не травмувати стінки шлунково-кишкового тракту. З метою систематизації меню існує схема харчування за Певзнером, стіл № 4. Основні принципи дієти при сальмонельозі у дітей: зменшення питомої ваги вуглеводовмісної їжі, жирів, при збереженні білків.

Цей баланс складу продуктів зупиняє розмноження бактерій, прискорюючи одужання. З їжі виключається сіль, всі варіанти страв повинні бути приготовлені на пару або відварені, вживатися в протертому вигляді. Харчування має дробовий характер, оптимально 6 разів на день з дотриманням тимчасових інтервалів. Лікувальне харчування починається з розвантажувального дня, дитині дають пити рідину в кількості 1-1.5 літра, можна у вигляді неміцного чаю, чистого питної води. Вже наступного дня поступово запроваджують дозволені продукти.

Список продуктів, що сприяють якнайшвидшому одужанню:

підсушений хліб;
м'ясні, рибні вироби, але нежирні сорти, обов'язково зварені на пару;
каші без додавання молока, в протертому вигляді;
сир свіжоприготовлений, трохи вершкового масла|мастила|;
слабоконцентровані фруктові соки(Виняток виноград, абрикоси, сливи), кисіль, какао без молока;
яблука запечені;
бульйон із м'яса, але нежирного сорту;
яйця суто як омлет.

Повністю забороняється:

здобні вироби; свіжий хліб;
наваристі бульйони;
рибні, м'ясні страви жирних сортів, консерви з риби та м'яса, копчені ковбаси;
молоко, сирні продукти, сметана;
свіжі фрукти, ягоди;
газування, какао, кава з використанням молока, солодощі.

Зразковий набір продуктів дієти при сальмонельозі у дітей:

перший сніданок – сир, вівсянка у протертому вигляді, на воді, чай;
другий сніданок – яблуко у запеченому вигляді;
обід – бульйон із м'яса, м'ясні котлети на пару, кисіль, каша з рису;
полудень – теплий несолодкий чай;
вечеря – каша на воді із гречки.

Особливого значення у плані повного добробуту грає дієта після сальмонельозу в дітей віком. Коли дитина починає одужувати (зазвичай це відбувається на 7-8 день), вона перекладається на дієту № 4б. Її принципова відмінність від № 4 у запровадженні меню деяких виключених продуктів: дозволяється варити кашу на молоці, застосовувати овочі (гарбуз, картопля, морква).

Загальна тривалість цієї дієти в середньому місяць. Під час настання стійкої ремісії дитини переводять на дієту №4в, вона передбачає додавання до харчування молочних продуктів, винограду, омлету на молоці. Усі страви потрібно готувати на пару, але вже не в протертому вигляді.

Зараження сальмонелою – інфекційне захворювання кишечника, у якому порушується всмоктування води, у результаті виникає діарея. Крім того, спостерігаються такі симптоми, як нудота та блювання, підвищення температури, біль у суглобах та м'язах, голові (), животі. Внаслідок ураження тонкого кишечника бактеріальними токсинами порушується всмоктування поживних речовин. Тому крім антибіотикотерапії та боротьби з зневодненням потрібна дієта, оскільки сальмонельоз викликає запалення в кишечнику.

Що можна їсти при сальмонельозі? У початковий період захворювання, коли у хворої людини виникають такі симптоми, як блювання та пронос, апетит, як правило, пропадає. Спочатку проводять гідратаційну терапію, вводячи внутрішньовенно сольові розчини для заповнення запасу рідини, дають протиблювотні. Для усунення причин захворювання знищують збудника – сальмонеллу, за допомогою антибактеріальних засобів. Пронос ліквідують за допомогою сорбентів: Ентеросгель, активоване вугілля. Всередину рекомендують вживати розчин Регідрону.

Коли стан хворого покращав, до нього повертається апетит. Дієта при сальмонельозі у дорослих має бути механічно щадною. Тому в харчуванні слід віддавати перевагу протертій їжі: пюре з овочів, супам-пюре, суфле. Основні правила дієти при сальмонельозі:

Рясне питво – близько 2 літрів на добу. Вживання кавунів для гідратації організму після зневоднення.
Їжа має бути протертою, у формі суфле, пюре, пудингів.
Не можна їсти дратівливу їжу: мариновану і консервовану їжу, солоне, копчене, жирне, смажене, продукти, що викликають бродіння і здуття живота. Молоко під забороною.
Так як є діарейний синдром, хворому необхідні продукти, що кріплять - рисова каша, міцний чай, сухарі з білого тіста.

Кисломолочні продукти

Для відновлення мікрофлори та придушення патогенних та умовно патогенних бактерій використовують кисломолочні продукти, такі як Ацидофілін. У домашніх умовах можна сквашувати молоко сінною паличкою (з препаратів Бактісубтіл, Субалін, Ветом, Споробактерін). Ця спороутворююча бактерія має потужну дію проти збудників кишкових інфекцій.

Порада! Можна зброджувати молоко за допомогою закваски Наріне, Лактобактеріну, Біфідумбактеріну. Лакто- та біфідобактерії розщеплюють лактозу молока, перетворюючи її на молочну кислоту, згубну для хвороботворних мікроорганізмів.

Кисломолочні продукти за відсутності лактазної недостатності та непереносимості казеїну гальмують надмірну активність, уповільнюючи його транзит. Це відбувається завдяки дії казеїну на опіатні рецептори ШКТ. Проте молоко пити не можна, оскільки це важкий органів травлення напій.

М'ясо риба

Білкова їжа, така як м'ясо, риба, затримується у шлунку надовго та сприяє закріпленню стільця. Їжа не повинна бути надто жирною. З пісних м'яса та риби можна робити суфле. Також з м'яса готують фарш і формують із нього фрикадельки, тефтелі, котлети. Варять їх у пароварці. З курячої, яловичої печінкиможна робити суфле чи паштет. Це допоможе заповнити дефіцит заліза, що виникає під час інфекційного запалення тонкого кишечника.

Фрукти і овочі

Харчування при сальмонельозі у дорослих і дітей повинно включати пектиносодержащіе продукти, такі як яблука, банани, ягоди. Пектин – вид клітковини, який пов'язує та виводить токсини із шлунково-кишкового тракту.

Яблука необхідно випікати в духовці, оскільки харчові волокна стануть м'якшими і не дратуватимуть запалений травний тракт. Банани містять крохмаль, тому мають скріплюючий ефект.

Ягоди, такі як чорниця, смородина, мають у своєму складі в'яжучі речовини для зняття подразнення слизової оболонки. Вони міститься також бензойна кислота, що вбиває бактерій. Ягоди можна подрібнити у блендері, потім протерти через сито, можна додати у кисломолочний напій із цукром.

Айва має в'яжучу дію, тому пюре з неї корисно при діареї. Кавун рекомендують при кишкових інфекціях, так як він багатий на рідину, яка допомагає виводити отрути і боротися з . Лікарі радять випивати два-чотири літри води, проте не так просто вжити весь цей обсяг. Корисні овочеві соки, наприклад морквяний. Він сприяє відновленню епітелію завдяки вмісту каротину.

Можна також вживати пюре з варених овочів: буряків, моркви, кабачків. Сіль чи цукор до смаку. Кріпить картопля. З нього можна робити пюре або протертий суп-пюре.

Каші

Що можна їсти при сальмонельозі дорослим? Крім рису корисні інші крупи: пшоно, гречка, ячмінь, перловка, манка. Каші з них мають бути розвареними або протертими через сито. У них можна додавати сіль, трохи олії, мед чи цукор, тискові ягоди без шкірки. Вівсянка протипоказана, оскільки має жовчогінну і дратівливу кишечник, дією. Каші готуються на воді. Манна крупа краща, оскільки перешкоджає послабленню випорожнень завдяки дії на опіоїдні рецептори. Гречана каша-розмазня містить залізо та вітаміни.

Що заборонено?

Кишечник зазнає підвищеного навантаження, тому харчування при сальмонельозі повинно виключати ту їжу, яка викликає бродіння. Такі фрукти як сливи, виноград, груші викликають виділення рясних газів, що небажано при запаленій слизовій оболонці.

Заборонено також капусту, горох, квасолю, боби, сочевицю, молоко, чорний хліб. Така їжа викликає здуття живота. Жирні продукти перетравлюються за допомогою жовчі, яка дратує ШКТ, сприяючи розвитку діареї.

Не можна вживати надмірно солону їжу – це провокує осмотичний пронос. Маринована їжа та копченості – для здорових. Спочатку після реконвалесценції (одужання) їх не можна.

Цитрусові – апельсини, мандарини, лимони заборонені, оскільки викликають подразнення та алергічні реакції.

Солодощі провокують бродіння та розвиток патогенної мікрофлори, тому їх потрібно виключити. Спеції при запаленні кишечника не можна, вони посилюють процес.

Після одужання

Хоча при одужанні сальмонел в організмі немає, пройшли такі симптоми, як блювання та пронос, проте кишечник потребує відновлення. Адже ушкоджуються ворсинки тонкого кишківника, функцією яких є всмоктування поживних речовин.

Дієта після сальмонельозу у дорослих та дітей також виключає вживання перченої їжі та дратівливої їжі. Дотримуватися рекомендацій необхідно близько місяця після одужання для відновлення слизової оболонки ШКТ. Вживання кисломолочних продуктів на основі заквасок життєздатних бактерій сприяє регенерації пошкоджених тканин. Ацидофільні бактерії, що входять до складу напою "Ацидофілін", а також мікроорганізми в бактеріальних препаратах Лактобактерін, Наріне, витримують кислотне середовище шлунка.

У розпал хвороби пацієнт вживає лише рідину у великій кількості – від 2 літрів. Після стихання симптомів призначають щадне харчування. Дієта після сальмонельозу дотримується близько місяця для відновлення ШКТ після гастроентероколіту.

Під сальмонельозом мають на увазі інфекційне захворювання, яке вражає органи травлення. Збудниками є бактерії під назвою Сальмонелла. Хвороба небезпечна як для людини, але й тварин і птахів. Більше того, вона заразна.

Причини виникнення сальмонельозу

Бактерії проникають у шлунково-кишковий тракт після вживання в їжу «брудних», заражених продуктів, води або контактно-побутовим шляхом. Сюди відносяться спалахи захворювання у дитячих лікарнях, пологових будинках, психіатричних відділеннях.

Найчастіше людина заражається сальмонелою, вживаючи м'ясо або молоко хворої рогатої худоби.

Симптоми сальмонельозу

Хвороба може ніяк не проявляти себе від 1 дня до тижня, оскільки цей період вважається інкубаційним. Залежно від форм захворювання людина може відзначати такі симптоми:

Головний біль Нудота Слабкість Підвищення температури Діарея Біль у ділянці пупка Висипання на животі Зниження артеріального тиску Сухі хрипи Здуття Збільшення селезінки та печінки Озноб

Корисні продукти при сальмонельозі

Якщо хвороба прогресує, хворого госпіталізують, а вже у лікарні промивають йому шлунок. Також йому призначається лікувальна дієта №4. Вона нормалізує процеси шлунково-кишкового тракту, не дратуючи їх у своїй.

Якщо хвороба у легкій чи середній формі, то госпіталізація не потрібна, але призначається пиття спеціальних розчинів, щоб відновити рівень втраченої рідини.

Перевага надається рідкій, подрібненій їжі, яка легко засвоюється.

Корисні такі продукти:

Фрукти, особливо банани та яблука, а також овочі, особливу увагу варто приділити моркві та картоплі. Також не потрібно відмовлятися від кисломолочних продуктів. Ця їжа швидко відновлює організм після отруєння токсинами та нормалізує стілець. Більше того, фрукти та овочі мають у своєму складі пектин, який пов'язує та виводить хвороботворні бактерії. Таку саму функцію виконують і органічні кислоти. Присутність кальцію у цих продуктах забезпечує протизапальний ефект. Пюре з яблук та моркви м'яко очищає кишечник. Ягоди, наприклад, чорниця та журавлина. Органічні речовиниякі у них знаходяться, зміцнюють організм і допомагають йому боротися із хворобою. Тієї ж функції виконує лимон, тому відмовляти собі в його вживанні не варто. Але й захоплюватися їм не потрібно, щоб не заробити алергію, адже через хворобу не всі ферменти беруть участь у процесі травлення. Починати можна з парових котлет та фрикадельок. Можна їсти кавуни. Оскільки сечогінна функція, яку вони мають, допомагає організму очищатися від токсинів і заповнювати втрату рідини. Дозволені білі сухарі. Вони насичують організм вуглеводами, і викликають при цьому занедбань у шлунку. Також сухарі легко засвоюються. За добу необхідно випивати 2-4 л рідини. Підійдуть зелені чаї, вода без газу, компоти, киселі із різних ягід. Крім іншого, вони насичуватимуть організм вітамінами. У перші дні захворювання хворі, як правило, харчуються лише водою. Корисні бульйони з курки та легкі супи. Оскільки вони відновлюють сили організму, насичують його енергією, легко засвоюються і дратують шлунково-кишковий тракт. З каш перевагу варто віддати манці: вона має протидіарейний ефект. Ту ж здатність має рис, тому його теж можна вживати у їжу. Понад те, він очищає кишечник. Також підійде гречка. Вона насичує організм корисними вітамінами групи В, РР, Р та мікроелементами, такими як кальцій, фосфор, магній, залізо, йод. Наявність у ній вуглеводів, які легко засвоюються, дає людині почуття ситості. Також гречка нормалізує кислотність шлунка. Головні умови для приготування всіх каш – варіння на воді. Сіль та масло додавати не варто, щоб не дратувати кишечник. Можна вживати картопляне пюре на воді, так як воно має в'яжучу дію і здатне припинити діарею. Поступово дозволяються всі відварені або запечені страви, оскільки вони надають щадну дію на ШКТ.

Народні засоби лікування сальмонельозу

1Добре допомагає настій ромашки (1ст.л. ромашки заливається склянкою окропу, настоюється не менше 4 годин і проціджується). Приймають після їди по 2 ст.л. 4 десь у день. Настій знімає спазми кишківника. 2Застосовується настій подорожника великого. Готується у тих самих пропорціях, але наполягає всього 10 хвилин. Випити настій необхідно маленькими ковтками за 60 хвилин. 3Також можна використовувати настій квіток календули. Готується він, як і раніше, але з використанням 1 ч.л. трави замість 1 ст. Приймають його по 0.5 склянки між їдою. Він не тільки очищає кишечник, але й має протизапальну дію. 4Завдяки в'яжучому та протизапальному ефекту застосовують відвар кори дуба. 5Також допомагає настій суниці. 1 ст. Листя заливається 400 мл холодної кип'яченої води, а через 8 годин проціджується. Пити можна по 0,5 склянки на день.

Небезпечні та шкідливі продукти при сальмонельозі

Не рекомендується їсти копчені, мариновані продукти та консерви, тому що вони навантажують кишечник, дратують його та погано засвоюються. Соління і спеції, а також напівфабрикати і фастфуд також негативно впливають на стінки шлунка, тим самим посилюючи перебіг хвороби. Випічку слід виключити, оскільки вона відноситься до вуглеводів, які викликають бродіння в кишечнику через присутність цукру. З фруктів не варто вживати виноград, груші та сливи. Вони погано перетравлюються та викликають підвищене газоутворення. З овочів не можна їсти бобові (квасоля, горох, сочевиця), так само виключаються буряк, редька, редис, огірки та капуста. Вони містять грубу клітковину, погано перетравлюються і, до того ж, викликають здуття шлунка. Заборонено жирну їжу, вівсяна кашата молоко. Вони посилюють перистальтику кишківника, чим перевантажують шлунково-кишковий тракт. Не варто їсти солодощі. Цукор, який міститься, викликає бродіння в кишечнику. Не можна їсти апельсини та мандарини, вони можуть викликати алергію. Виключено газовані напої, оскільки вони викликають здуття шлунка.

Виходити з дієти варто поступово та під контролем медичних працівників.

При лікуванні інфекційних захворювань ШКТ рекомендують дієту. Для швидкого одужання призначається дієта при сальмонельозі. Формується спеціальний раціон харчування. У нього включають продукти відновлення діяльності кишечника, боротьби з дегідрацією.

Сальмонельоз - складне інфекційне захворювання, при якому відбувається зараження організму сальмонелами, що виявляється наступною симптоматикою:

нудота блювота;
запаморочення; висока температура;
сильна діарея, що проявляється більше 10 разів на добу.

Стан часто важкий і вимагає термінових заходів щодо відновлення сольового балансу, заповнення рідини та усунення диспепсичних явищ. Це досягається краплинним вливанням фізрозчину та сольових складів, ліків. Після зняття тяжкої симптоматики дієтолог рекомендує спеціальну дієту- харчування при сальмонельозі.

Поповнення втрати рідини

Призначена дієта при сальмонельозі у дорослих дотримується неухильно, тому що від цього залежить успіх лікування та тривалість відновлювального періоду. Розглянемо найбільш правильний підхід до формування раціону при сальмонельозі, що дозволяє швидко відновитись без наслідків для організму.

На першому етапі дієти при лікуванні сальмонельозу використовують трав'яні відвари, які здатні відновити втрати. різного видуречовин - солей, мікроелементів та рідини. Відмінно зарекомендував себе відвар кореня лепехи болотного. Приготований традиційним способом відвар приймають першого дня після припинення внутрішньовенного вливання фізрозчину і продовжують пити 3-5 днів.

Для поповнення втрати вологи та солей при сильній, виснажливій діареї з моменту припинення інтенсивної блювоти та появи можливості нормально приймати їжу, починають інтенсивно вживати лужні мінеральні водисортів Лужанська, Свалява, Єсентуки №17. Лужні води - це важливий елементу дієті при відновленні, тому що в процесі діяльності сальмонел відбувається накопичення ацетону в крові, який необхідно нейтралізувати.

Не вживають молоко, але цілком припустимо і навіть корисно з 3-го дня початку лікування їсти кисломолочні продукти. Вони сприяють відновленню кишкової флори, є профілактикою розвитку глибокого дисбактеріозу та поповнюють втрати рідини. Рекомендують із кисломолочних продуктів нежирні сорти кефіру (свіжого, одноденного), а також продукт Ацидофілін.

Цей напій у кишечнику виробляє антибіотики, які надають сприятливу дію при отруєннях різної етіології. Вживання ацидофіліну потрібно приділити особливу увагу і не розглядати його як певний різновид кефіру. Ацидофілін має саме лікувально-відновне цільове значення. При вживанні, на відміну кефіру, ацидофілін гарантовано здатний припинити будь-які процеси гниття і бродіння в кишечнику, що значно покращує стан при кишкових отруєннях. Важливо пам'ятати, що при гострому сальмонельозі дієту дотримуються строго.

Забезпечення роботи травного тракту

При перебігу сальмонельозу порушується робота кишечника та внутрішніх органів. Страждає печінка та нирки, що потребує адекватного відгуку та настійно рекомендується стимулювати обмінні процеси у зазначених органах.

Для цього використовують відпаювання лікарськими відварами із трав:

звіробій;
м'ята перцева;
кукурудзяні рильця;
березові бруньки;
квіти ромашки.

Відвари звіробою та м'яти забезпечують відтік жовчі, запобігають її згущенню. Відвари кукурудзяних приймок і нирок берези стимулюють роботу сечовивідних органів, запобігають накопиченню ацетону в крові.

Відвар ромашкового кольору має сильну антисептичну властивість і впливає згубно на хвороботворні бактерії та мікроби, сприяє загоєнню внутрішніх виразок та відновленню флори в організмі.

Раціон харчування під час лікування

У період лікування сальмонельозу важливо їсти продукти, що сприяють закріпленню випорожнень і насичують організм енергією.Насамперед потрібно звернути увагу на рис та страви з нього. Цей продукт насичує організм вуглеводами складної структури, які, на відміну цукру, меду не викликають здуття кишечника, газоутворення і бродіння.

Готують рисову кашубудь-якої консистенції. Кашу варять тільки на воді, молоко не використовують у жодному разі. У процесі варіння кашу не солять, щоб не викликати використанням кухонної солі подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника. Можна додати очищене рослинна олія- Соняшникова або оливкова. Їсти кашу потрібно охолола, запиваючи теплим, несолодким чаєм.

Після стабілізації стільця хворого, зазвичай другого чи третього дня, можна готувати кашу манну, кашу пшеничну і кашу гречану. Такі крупи ретельно розварюють, готують на воді та використовують олію. Ці страви призначені для вживання вранці та на обід.

Для забезпечення легкої, але ємної вечері практикують додатково давати варені яйця по 2 шт. на один прийом. Також рекомендовано вживання сухарів із пшеничного хліба, розмочених у теплому чаї без цукру. Не потрібно додатково навантажувати кишечник відвареним м'ясом чи рибою у перші дні лікування.

Продукти, які потрібно виключити

При перебігу сальмонельозу потрібно забезпечити безперебійну та стабільну роботу кишечника, але запобігти розвитку його подразнення від солоної, перченої та солодкої їжі.

У процесі лікування не вживають:

солодкі продукти;
солодкі напої;
солоні продукти, маринади;
кислі продукти;
фрукти;
цибуля, часник, перець;
капуста, огірки, помідори, томатний сік.

Харчування вибудовують таким чином, щоб було посильно вживати приготовлені страви і при цьому не було почуття дискомфорту, болю в животі, здуття кишківника та інших диспепсичних проявів; пояснюють також, що можна їсти при сальмонельозі і які продукти краще.

Важливо. Для контролю роботи кишечника, стану печінки та нирок завжди проводять ультразвукове обстеження стану органів травлення. Такий огляд дозволяє встановити ресурсність печінки (стан паренхіми), дозволяє своєчасно визначити застійні процеси в жовчних протоках і стан нирок.

Реабілітаційне харчування після стабілізації стану

Після стабілізації стану, нормалізації обмінних процесів, покращення самопочуття важливо призначити дієтологічну реабілітацію. Для цього фахівцем складається дієта після сальмонельозу на найближчий місяць з урахуванням фізіологічних особливостей та тяжкості перебігу кишкового отруєння.

Зазвичай раціон становлять наступний:

відварене м'ясо з невеликою кількістю жирової тканини;
відварену рибу нежирних сортів (хек, мінтай);
салати з відварених овочів з олією.

Для насичення глюкозою рекомендується їсти стиглі банани, хурму, відварену картоплю. З часом у раціон вводять яблука різних сортів, сирі овочі(Салати з них) і в останню чергу - цитрусові. На першому етапі відновного харчування потрібно уникати вживання продуктів, багатих на кислоти, оскільки саме кислоти завдають шкоди кишечнику при порушеннях травлення і при харчових отруєннях в цілому.

Лікар-пульмонолог, Терапевт, Кардіолог, Лікар функціональної діагностики. Лікар найвищої категорії. Досвід роботи: 9 років. Закінчила Хабаровський державний медінститут, клінічна ординатура за спеціальністю «терапія». Займаюся діагностикою, лікуванням та профілактикою захворювань внутрішніх органів, також проводжу профогляди. Лікую захворювання органів дихання, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи.

Без відповідного лікування сальмонельоз може спричинити серйозні ускладнення. Одним із етапів терапії є зміна плану харчування. Що являє собою дієта при сальмонельозі, на яких обмеженнях вона ґрунтується, які продукти виводить на перший план?

Що таке сальмонельоз?

Сальмонельоз - важке інфекційне захворювання, що вражає слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Викликають захворювання патогенні бактерії, які потрапляють в організм з їжею тваринного походження, що не пройшла повноцінної теплової обробки.

Також сальмонельозом можна заразитися:
- при купанні у забруднених водоймах;
- при недотриманні правил гігієни;
- При використанні чужих рушників, посуду, іграшок.

Інкубаційний період займає від 6:00 до трьох діб, потім настає гостра фаза захворювання. Характерними симптомами є:
- Рідкий стілець;
- Нудота;
- Блювота;
- Підвищена температура тіла;
- переймоподібні болі в животі;
- головний біль.

Дієта при сальмонельозі

Дієту варто дотримуватись не тільки в гострій фазі захворювання, але також і після вщухання симптомів (хоча б протягом місяця).

Оскільки одним із головних ризиків для організму є зневоднення, хворим призначають рясне питво (у пріоритеті сольові розчини, відвари ромашки, деревію або звіробою).

Протягом першого дня у гострій фазі захворювання рекомендується повністю відмовитись від їжі – потрібно пити багато рідини (2-4 л), розподіливши загальну норму на маленькі порції.

Починаючи з другого-третього дня вже можна переходити на дієту, що обов'язково включає кисломолочні продукти (вони необхідні для придушення патогенних бактерій і для відновлення кишкової мікрофлори).

Також допустимі овочі, ягоди та фрукти багаті на пектинові речовини. Корисно пити киселі та компоти, їсти перетерті свіжі овочі та фрукти (яблука, морква, банани та ін.), вводити до раціону пюре з відварених овочів (дуже корисно їсти пюре з картоплі, приготовлене на воді). Пектин м'яко та ефективно чистить ШКТ від токсинів.

У раціоні може бути білий хліб вчорашньої випічки або підсушений. Рекомендуються для вживання каші (рисова, гречана, манна), зварені на воді.

При приготуванні продуктів повинні використовуватися лише методи теплової обробки, що щадять: відварювання, приготування на пару, запікання. Смаження доведеться повністю виключити.

Під заборону потрапляють будь-які продукти, що тією чи іншою мірою дратують ШКТ. До цієї категорії можна віднести:
Маринади, соління та копченості
Консерви
Гострі спеції та приправи
Напівфабрикати
Фаст-фуд
Газовані напої та алкоголь

Оскільки прості вуглеводи (цукор та солодощі) провокують процеси бродіння у кишечнику, вони також потрапляють під заборону.

Не варто вживати фрукти, ягоди та овочі, які містять велику кількість грубої клітковини і довго перетравлюються. Сюди можна віднести виноград, груші, сливи, груші, боби, горох, квасолю, сочевицю, буряк, редьку, редис, капусту, огірки.

Нежирні сорти м'яса та риби вводяться в раціон маленькими порціями і дуже поступово (такі продукти варто їсти у вигляді фрикадельок чи парових котлет).

Під заборону потрапляють:
- жирні сорти птиці, м'яса, риби;
- вівсяна каша (вона посилює перистальтику кишківника);
- молоко та страви з його додаванням.

Їсти варто часто і невеликими порціями (це дозволить розвантажити ШКТ).